사단법인 대한영양사협회

“국민 평생건강 영양사와 함께” 2006 영양사협회 학술대회 대한영양사협회(회장 곽동경)는 지난달 26, 27양일간 서울 송파구 소재 롯데호텔에서 2006년도 전국영양사 학술대회를 개최했다. 전국 4천여명의 영양사가 참석한 이번 학술대회에는 ‘국민의 평생 건강, 영양사와 함께’라는 주제로 기조강연과 연수강좌, 푸드코디네이션 작품 전시회, 특별 이벤트 등이 진행됐다. 영양사협회는 이번 학술대회를 통해 국민의 평생건강시대 구축을 위해 영양사가 나아가야 할 방향과 역할을 재조명했다. 첫날인 26일에는 특강과 기조강연을 시작으로 오후에는 session별로 급식경영의 최신동향과 대응방안, 평생건강시대 구축을 위한 영양사의 과제, 영양교육의 이해와 효과적인 적용, 학교급식의 경쟁력 확보방안을 주제로 연수강좌가 진행됐다. 또 영양사 업무와 관련된 연구결과를 발표하는 포스터발표 및 구연발표, 푸드 코디네이션 작품 전시회, 참가회원을 대상으로 특별이벤트가 열렸다. 이밖에도 학술대회와 함께 진행된 식품기기전시회에는 60여개 관련 업체의 식품 및 기기 관련 제품이 선보였다. [기능식품신문]

경북도, '식자재 공급센터' 설치키로 출처 : 경상북도청 (대구=뉴스와이어) 2006년07월27일-- 경상북도는 대구·경북 경제통합 관련 공동협력사업의 일환으로 도내에서 생산된 안심하고 먹을 수 있는 우수 농산물을 대구·경북 지역 학교급식에 1일 2～4만식을 공급할 수 있는 규모의 「식자재 공급센터」를 설치하기로 하였다. 경상북도는 성장기 학생의 심신발달을 유도하고, 우리 농산물의 우수성을 조기에 체험하여 “경북 농산물의 입 맛들이기”로 장기적으로 미래 고객을 확보 할 수 있고, 대구에 있는 소비자 학생들은 안전하고 우수한 식재료 확보를 통하여 자라나는 새싹들의 건강지킴이 역할은 물론 대구 경북지역에서 지역민이 상호 협력하는 경제적 동반자 관계 확립으로 또 하나의 윈-윈 전략을 구현 할 수 있는 상생의 토대가 마련 될 것으로 기대하고 있다. 이번 사업은 최근 4～5년 사이에 식생활 패턴의 변화, 외식시장 성장 등 식품 산업 환경이 빠르게 변화하고 있고, 지금까지 단순 가공에서 식품의 조리·제조 원료를 제공하는 식재료 산업이 확대됨에 따라 식자재 농산물의 시장점율이 ‘03년 3%에서 ’07년 15%까지 확대될 것으로 전망된다. WTO, FTA로 인한 수입개방에 따라 농산물의 판로확보를 위해 지역생산 농산물의 소비를 대구·경북일부지역의 급식과 연계시켜 농가소득 증대 및 농업의 안정적 성장 도모를 기할 수 있을것으로 예상되어 설치단계에 이르게 되었다. 식자재 산업은 가장 우선적으로 수요분석이 선행되어 적정규모의 전처리 설비 및 시스템의 개발, 원료 반입단계부터 최종 소비까지의 저온유통 시스템이 필수적이며 신제품개발 및 시장규모가 확대됨에 따라 제품의 안전성 확보를 위한 HACCP 시스템 등 품질관리 강화 시스템이 요구 된다. 사업의 원활한 추진을 위하여 지난 6월부터 급식시장의 사전조사와 농협· 교육청등 관련부서의 협조를 거쳐 현재 사업추진을 위한 구체적인 계획을 준비하고 있으며, 향후 경북도와 교육청, 해당 지자체간 사업비 및 세부 사업추진 사항을 협의하여 내년도 예산에 사업비를 확보하여 추진할 계획이다. 특히, 추진과정에서 생산자 조직과 계약재배 및 공동구입을 통한 수급의 안정성을 확보하고, 학교급식의 품질 및 안전한 위생관리 기준 마련 등 사업시행 전단계에서 다각적인 검토가 이루어 질 것이다. 현재 경북도에서는 도내 초등학생 209천명을 대상으로 1식당 200원의 우수 농수축산물 재료 구입비 차액을 연간 90일 56억원의 예산을 지원할 계획을 수립하여 지급하고 있다. 식자재 공급센터도 사업성과에 따라 공급지역 및 대상학교를 점차적으로 확대하여 도내 우수한 농산물 유통의 안정화, 학교 급식재료의 고품질화를 지속적으로 추진할 계획이다. 보도자료 통신사 뉴스와이어(www.newswire.co.kr) 배포

강진 농산물 '서울 식탁에' 내달 강서교육청과 '1사1촌협약' 초ㆍ중학교 급식 원자재 공급 기대 '청자골' 강진의 친환경농산물이 서울 강서교육청에 공급된다. 27일 강진군에 따르면 오는 8월29일 오전 강진군청 대회의실에서 황주홍 군수, 김복현 강서교육장 등이 참석한 가운데 '1사1촌 협약'을 체결할 예정이다. 이번에 강진군이 강서교육청과 협약을 맺게된 것은 지난 6월 학교 급식법 개정안 통과에 따라 발빠르게 움직인 결과이다. 이 학교급식법은 초ㆍ중ㆍ고교 급식 식자재 선정ㆍ구매ㆍ검수의 경우 직영화를 사실상 의무화하는 내용이 골자이다. 이에 따라 강진군이 강서교육청을 비롯한 수도권 학교 등 교육기관에 친환경 농산물을 급식 재료로 공급하는데 파란불이 켜졌다. 강서교육청 관할에는 초ㆍ중학교 98개교가 있다. 군은 협약 체결후 강서교육청 관내 교장단 및 학교 운영위원 등을 초청, 지역내 농수특산물 생산현장 및 관광명소 등의 견학을 통해 친환경 청자골을 알리는데 주력할 계획이다. 박재룡 친환경농산과장은 "이같은 계획이 현실화될 경우 품질 좋은 지역 농수산물의 소비 확대로 농가의 소득증대는 물론 강진의 이미지 제고에 기여할 것으로 기대된다"고 말했다 [전남일보]

병원급식, 일반식보다 치료식 만족도 높다 음식의 맛, 반찬의 양 등 품질만족도 차이보여 병원 급식에 대한 환자들의 만족도 조사를 실시한 결과 일반식보다는 치료식의 만족도가 더 높은 것으로 조사됐다. 연세의대 영동세브란스병원 영양팀(배은주, 최진선, 박정순)은 ‘병원 급식서비스 질 향상을 위한 연구-환자의 기대도 및 인지도 중심으로’ 논문을 통해 이 같이 밝혔다. 영동세브란스병원 영양팀은 “이번 연구를 통해 일반식 및 치료식 식사의 품질 만족도에 영향을 미치는 요인을 알아내 급식의 질적 향상을 도모하고자 했다”고 연구배경을 설명했다. 영양팀은 이번 연구를 위해 영동세브란스병원 입원환자 중 일반식 환자(normal Diet, ND) 30명과 치료식 환자(Therapeutic Diet, TD) 30명 등 총 60명을 대상으로 연구에 착수했다. 영양팀은 연구를 위해 타 연구에서 개발된 설문지를 이용해 일반사항, 기대도, 인지도의 세 부분으로 나누어 조사했으며 기대도는 환자들이 병원 식사에서 바라는 정도를 , 인지도는 병원 식사에 대해 실제로 어느 정도 만족하는지를 20문항씩 조사했다. 그 결과 병원 식사에 대한 기대도는 ND, TD 두 군 모두에서 영양적인 면과 신선한 음식에 대한 기대가 높았으며 음식의 위생성 및 배식원의 옷차림, 친절성에 높은 기대도를 나타냈다. 그러나 인지도 조사 결과를 보면 ND군에서는 음식의 맛과 불편사항의 신속한 시정을 요구했고 TD 군 역시 유사했지만 ND군에 비해서는 인지도가 유의하게 높았다. 특히 반찬 양의 적절성 문항을 보면 TD군이 ND군 보다 품질 만족도가 유의적으로 높았다. 이 같은 결과에 대해 배은주 영양사는 “ND군의 경우 식사와 함께 영양정보 제공을 활성화하고 영양사의 식사 라운드를 강화해 환자들의 식사에 대한 요구사항을 신속히 처리하면 품질 만족도를 개선시킬 수 있을 것”이라고 전했다. 또한 “TD군은 ND군 보다 전반적인 만족도가 높았는데 이는 식사와 함께 제공되는 치료식 안내서가 식사 정보 제공에 도움이 됐기 때문일 것”이라고 추측했다. 아울러 “병원급식은 환자들의 질병 치료를 위해 영양적으로 적절한 식사를 제공해 질병의 치료효과를 높이고 건강을 빠르게 회복시키는 것”이라고 전하고 “환자의 식사 섭취율을 높이기 위한 노력을 게을리 해서는 안될 것”이라고 강조했다. 한편 이같은 연구결과는 26~27일 양일간 잠실 롯데호텔에서 개최된 대한영양사협회 학술대회에서 발표됐다. [오픈닥터스]

농협 ‘급식전담팀’ 가동 학교급식 공급방안 마련 우수한 식재료 공급 등 학교급식 개선을 위한 농협의 발걸음이 빨라졌다. 농협중앙회는 25일 학교급식 업무를 전담할 ‘학교급식 식재료 공급체계 구축 TF(태스크포스)팀’을 구성, 본격 가동했다. 비록 정규 직제는 아니지만 학교급식 관련 업무를 전담하는 조직이 생긴 것은 이번이 처음이다. 신설된 농협 학교급식 TF팀은 우리 농산물의 효율적인 공급체계를 구축하는 방안 마련에 주력할 방침이다. 이 팀은 8~9월 두달에 걸쳐 농산물 생산 현지 실태조사를 통해 식자재 공급방안을 수립하고, 개정 학교급식법 시행에 대비해 연말까지 농협 차원의 대비책을 마련할 계획이다. 김성광 학교급식 TF팀장은 “최근 대형 급식업체의 식중독 사고와 그로 인한 학교급식법 개정 등 급식을 둘러싼 여건이 크게 변하고 있다”며 “학교급식지원센터 등 우리 농산물의 안정적 공급체계를 마련하기 위한 다양한 방안을 모색할 계획”이라고 말했다. [농민신문]

만성 통증, 특정 단백질 혈중 농도와 연관 염증을 억제하는 두 종류 사이토킨 단백질의 혈중 농도가 낮은 것이 만성적인 통증과 관련이 있다는 연구 결과가 나왔다. 헬스데이 뉴스는 관절염과 류머티즘 8월호에 발표된 연구에서 광범위한 만성 통증을 호소하는 환자들이 IL-4 와 IL-10 사이토킨의 혈중 농도가 낮은 것으로 나타났다고 26일 보도했다. 이 연구는 만성 통증 환자 중 표준적인 치료법에 반응을 보이지 않은 40명에게 면역글로불린 정맥 주사를 놓고 15명에게는 이 주사를 놓지 않은 뒤 비교 연구 대상인 건강한 40명과 함께 혈액을 채취해 분석했다. 이 결과 면역글로불린 정맥 주사를 놓은 환자들은 IL-4 와 IL-10 사이토킨의 혈중 농도가 건강한 사람들에 비해 상당히 낮았으며, 주사를 놓지 않은 15명의 환자도 이와 비슷하게 낮았으나 IL-10 사이토킨의 혈중 농도는 건강한 사람들에 비해 통계학적으로 의미를 가질 만큼 낮지는 않았다. 연구진은 IL-10 사이토킨이 통증에 대한 민감성을 줄이고 IL-4 사이토킨도 통증 반응을 둔하게 한다는 연구 결과가 학계에 이미 보고된 바 있다고 밝히고 이들 사이토킨의 혈중 저농도 및 통증에 미치는 영향에 유전자 변이 등 몇 가지 요인이 작용하는 것으로 보인다고 추정했다. / 서울=연합뉴스

[박태균기자의약선] 달콤새콤 항생제 계피 대장균·곰팡이 잡고 충치·입냄새 없애줘 콧물·기침 감기 땐 물에 우려 마시면 뚝 감초 다음으로 많이 사용하는 한약재 계피(桂皮). 이름대로 계피나무의 얇은 껍질이다. 중국산.실론(스리랑카)산이 유명하다. 서양에선 이 중 실론산을 '진짜 계피'(true cinnamon)라고 부른다. 실론산은 맛이 달고 색이 밝은 편이다. 반면 중국산은 한약 냄새가 강하고 값이 싸다. 우리나라 제주도 일부 지역에서 재배해 유통 중인 계피의 주류도 중국산이다. 계피는 달고 신맛과 향기를 지닌 인류의 가장 오래된 향신료 중 하나. 단 음식에 넣으면 단맛을 더 높인다. 설탕이 든 케이크.푸딩.쿠키나 사과잼에 계피 분말을 뿌리는 이유다. 수정과도 설탕과 계피가 주원료다. 과거 서양에선 계피가 '사랑의 징표'로 쓰였다. 달콤함을 사랑으로 해석한 것이다. 대표적인 약효는 항균 효과다. 계피에 든 향기 성분이 마치 항생제처럼 해로운 세균을 죽인다. 때문에 충치 예방에 흔히 활용한다. 계피 용액 반 숟갈을 따뜻한 물에 타서 양치질하면 충치균은 물론 입냄새까지 없앨 수 있다. 자연의학에선 질 세척제로 계피 우린 물을 처방한다. 계피 조각 8~10개를 끓인 물(4컵)에 넣고 다시 약한 불에서 5분가량 끓인 뒤 불을 끄고 45분간 우려내 쓴다(전주대 대체의학대학원 오홍근 교수). 위궤양.위암을 유발하는 헬리코박터균이나 식중독을 일으키는 포도상구균.병원성 대장균 O-157 등을 죽인다는 연구결과도 있다. 사과주스에 계핏가루를 뿌리는 것은 단맛은 높이고 식중독균은 잡는 일석이조의 효과를 노린 것이다. 곰팡이를 없애는 효과도 알려져 있다. 가장 위험한 곰팡이 독소인 아플라톡신(간암 유발)이 계피나 건포도가 든 빵엔 생기지 않는다는 사실이 이를 뒷받침한다. 살충 작용도 한다. 동의보감엔 계핏가루를 태우면 모기가 달아난다고 돼 있다. 계피의 향기 성분은 알레르기를 일으키는 집먼지 진드기 등을 죽이는 데도 효과가 있을 것으로 기대되고 있다. 계피는 감기 등 가벼운 질환을 치유하는 데도 유용하다. 감기로 열이 나고 코가 막혔을 경우 계피 우린 물을 서너 시간마다 반 컵씩 마시면 효과가 있다. 물(2컵).계피(1조각).정향을 넣고 서서히 끓인다. 불을 끄고 레몬주스(2숟갈).꿀(1숟갈).위스키(2 숟갈)를 넣고 잘 저은 뒤 다시 20분가량 우려내 마신다. 한방에선 콧물.재채기 감기 환자에게 권장한다. 계피가 몸을 따뜻하게 하고 혈액순환을 돕는다는 이유에서다. 그러나 누런 콧물.가래가 나는 사람에겐 섭취를 삼가게 한다. 몸에 열이 있는 상태에서 열성 식품인 계피는 금물이다(경희대 한방병원 한방내과 정희재 교수). 위산 과다로 속이 쓰리거나 흥분한 마음을 가라앉힐 때도 계피.생강차를 마시는 것이 좋다. 손발이나 속이 차서 소화가 안 되는 사람에게도 도움이 된다. 계피.생강차는 막대계피(10g).생강(20g).물(800㎖)을 차관에 넣고 끓인 뒤 다시 약한 불로 은근하게 줄여 만든다. 건더기는 걸러내고 꿀.잣.채를 썬 대추를 띄워 마신다. 생강가루와 계핏가루를 5대 1의 비율로 섞어 만드는 방법도 있다. 아랫배가 찬 여성에게 유용한 육계(肉桂)는 계피의 한방명이다. 갱년기 장애나 생리불순이 있는 여성에겐 계피 두유가 유익하다. 계피는 심신을 안정시키고 두유는 부족한 여성호르몬을 보충해 준다(콩엔 아이소플라본이란 여성호르몬 유사물질이 들어 있다). 두유를 끓기 직전까지 가열한 뒤 여기에 계핏가루나 막대 계피를 넣어 만든 것이 계피 두유다. 계피는 분말.막대(스틱, 계피 원형).계피 설탕(계피와 설탕을 혼합한 분말) 형태로 판매되고 있다. 유분이 많고 향기가 강하며 씹었을 때 단맛과 자극적인 신맛이 나는 것이 상품이다. 일부 예민한 사람에겐 알레르기를 일으킬 수 있다는 사실도 함께 기억하자. 박태균 식품의약전문기자 [출처 : 중앙일보]

청주시 학교급식조례제정운동본부, "도교육청 직영급식 의지 없다" 【청주=뉴시스】 충북 청주시학교급식조례제정을 위한 운동본부는 26일 학교급식의 직영전환과 관련, "도교육청이 직영급식전환에 미온적인 태도로 일관하고 있다"고 비난했다. 학교급식조례제정운동본부는 이날 성명을 통해 "도교육청이 직영급식 전환에 대한 분명한 입장이 없어 지난 5일 충북고가 전국에 처음으로 위탁급식을 결정하는 어처구니 없는 일이 발생했다"며 "충북고가 이처럼 잘못된 위탁급식을 결정한데는 학교급식을 교육의 중요한 과정으로 인식하지 못하는 교육철학의 부재와 법개정후 직영전환을 위한 후속조치와 지침을 마련하지 않은 도교육청의 직무유기가 만든 합작품"이라고 주장했다. 이에 따라 급식조례제정운동본부는 "직영급식전환에 미온적인 태도로 일관한 것에 대해 도교육청은 사과하고 직영급식전환에 대한 지침을 마련하고 구체적인 계획을 수립하라"고 촉구했다. [뉴시스]

충북도교육청 직영급식 지침 마련 '진통' 【청주=뉴시스】 충북도교육청이 학교급식의 직영전환에 따른 구체적인 추진계획과 지침 마련에 진통을 겪고 있다. 27일 도교육청에 따르면 개정된 학교급식법에 따라 오는 2010년까지 현재 위탁급식을 실시하고 있는 도내 42개 학교의 급식체계를 직영으로 전환할 예정이다. 이에 따라 도교육청은 42개 학교를 대상으로 직영전환 시기와 방식 등을 알기보기 위해 최근 1차 설문조사를 실시했다. 조사결과 상당수 학교는 당장 직영으로 전환하겠다는 학교도 있는 반면 현재대로 당분간 위탁급식 체제를 유지하겠다는 학교도 적지 않은 것으로 알려졌다. 위탁급식을 유지하겠다는 학교들은 현행 위탁급식에 대한 불만 사항이 없는데다 당장 직영전환에 따른 예산확보의 어려움과 여건 미비 등을 원인으로 꼽은 것으로 알려졌다. 이처럼 직영과 위탁을 놓고 일선 학교들이 엇갈린 입장을 보임에 따라 도교육청도 향후 직영전환에 따른 구체적인 지침과 세부 추진계획을 확정하지 못하고 있는 상태다. 도교육청은 "위탁 학교를 대상으로 1차 설문을 실시한 결과 일부학교에서는 당분간 현행 위탁급식을 하겠다는 학교도 있었다"며 "추후 다시 의견수렴절차를 걸쳐 직영전환에 따른 세부적인 추진방향과 지침을 마련할 예정"이라고 밝혔다. 이같이 도교육청이 구체적인 지침을 마련하지 못함에 따라 청주시 학교급식조례제정을 위한 운동본부는 도교육청이 직영급식 의지가 없다며 비난하고 나서는 등 공세수위를 높여가고 있다. 학교급식조례제정운동본부는 "도교육청의 직영급식 전환의지가 없어 충북고처럼 학부모의 직영요구에도 불구하고 전국에서 처음으로 위탁급식을 결정하는 어처구니 없는 일이 발생했다"며 "지금처럼 도교육청이 직영전환에 미온적인 태도를 보인다면 제2의 충북고가 나오지 않는다고 장담할 수 없는 만큼 당장 직영급식 전환에 대한 지침과 구체적인 계획을 수립하라"고 촉구했다. [뉴시스]

□ 식품의약품안전청은 최근 소비자보호원에서 백화점, 대형할인점 및 음식점 등에서 제공.판매 되는 전처리 야채류(전처리 야채 포장제품 및 음식점 제공 파채)에 대한 모니터링을 실시한 결과 일부 제품에서 황색포도상구균이 검출되었다는 보도와 관련하여 ○ 시중에 유통.판매되는 전처리 야채 포장제품 및 식품접객업소의 파채 등 야채(그대로 섭취하는 제품) 등에 대한 수거.검사 및 위생지도.점검을 강화토록 각 시.도에 시달하였음. - 아울러 해당 한국음식업중앙회, 한국체인스토아협회 등 관련협회에 전처리 야채 포장제품 및 파채 등 야채를 위생적으로 취급하고, 냉장으로 보관토록 홍보하는 등 관리에 철저를 기하여 줄 것을 당부하였음. [식약청]