사단법인 대한영양사협회

기기관리대장 [급식관리지도서]

고기맛을 돋우어 주는 소스 9가지 지방이 적고 담백한 돼지고기 안심, 등심, 뒷다리살을 이용한 메뉴를 피급식자에게... * 9가지 소스(데미글라스, 헤비크림, 돈까스, 바비큐, 푸른식초, 이탈리안미트, 해시드라이스, 오렌지, 매운맛 소스) * 돼지고기의 영양학적 특성과 효능 * 분할방법에 따른 부위 명칭 및 용도 [농림부*대한영양사협회]

병원자료 현재 병원에서 사용되고 있는 리플릿 내용입니다. 비공개 요청 자료이므로 내용만을 가져왔으며 바로 사용할 수 있도록 따로 형식을 만든 것입니다. 고지혈증의 식사요법 리플릿 1.정상체중을 유지합니다. 2.지방은 총열량의 20% 정도로 하고 포화지방산을 제한합니다. 3. 콜레스테롤이 많이 함유된 식품은 제한합니다. 4. 단순당질의 섭취를 피합니다. 5. 술은 가급적 피합니다. 6. 규칙적으로 운동을 합니다. [비공개]

맛있는 자존심의 대결, 전통에서 퓨전까지 비빔밥의 세계 1)비빔밥의 음식 문화적 수수께끼 2)놀랄 만큼 다양한 비빔밥의 세계 3) 비빔밥의 식품영양학적 가치 [국민영양]

초등학교 비만아동 대상 ‘몸짱! 튼튼이 교실’ 운영 여주군은 7월 25일부터 8월 22일까지 관내 초등학생 4ㆍ5ㆍ6학년 학생 중 중등이상 비만아동 40명을 대상으로 ‘몸짱! 튼튼이 교실’을 운영한다. 잘못된 식생활습관과 운동부족으로 야기된 비만으로 인해서 고통을 겪고 있는 관내 어린이들에게 건강한 삶을 누릴 수 있는 기회를 제공하고자 마련된 이번 ‘몸짱! 튼튼이 교실'은 운동처방사, 상담사, 영양사 등 내ㆍ외부 전문가가 체성분 측정 등 사전조사, 식사ㆍ운동일지 작성 지도, 학동기에 맞는 다양한 운동 지도(스트레칭ㆍ걷기ㆍ축구ㆍ매트운동 등) 그리고 캠프종료 후 지속적인 건강관리를 위한 안내문 발송 및 월1회 신체계측 등, 다양하면서도 체계적인 프로그램을 가지고 8월 22일까지 매주 화ㆍ목ㆍ토요일 3일씩 총 12차례에 걸쳐 진행될 예정이다. "이번 캠프에 참가하게 되는 아동들은 올바른 생활습관과 영양에 대한 지식의 향상은 물론 각자 2㎏이상의 체중감량이라는 가시적인 성과도 거둘 수 있을 것"이라고 이번 건강교실을 담당하고 있는 여주군보건소 관계자는 말했다. 건강교실에 관한 자세한 사항은 여주군보건소(887-3632, 3633)로 문의하면 된다. [여주신문]

이천시, 128개 보육시설 일제 점검 【이천=뉴시스】 경기 이천시(시장 조병돈)가 128개소에 이르는 보육시설에 대해 오는 14일까지 시설물안전상태 및 이용현황, 위생관리실태 등 종합적인 현황을 일제 점검키로 했다. 시에 따르면, 이번 점검은 그동안 집중호우로 인한 시설물 훼손여부를 살피고 건물 주요부분의 안정성, 안전사고예방을 위한 조치실태, 위생관리상태 등 운영 관리현황 전반에 대해 현장점검하고 부적정 사례 발견시 행정지도와 함께 필요할 경우 영업정지 등 행정처분하기 위한 것이다. 또한, 이와 더불어 최근 사회적으로 문제시 되고 있는 저소득층 외국인자녀(혼혈인 포함)에 대해 실태조사와 대책마련 차원에서 이들 가정 자녀의 보육시설 이용현황도 이번 점검과 병행해서 조사할 방침이다. 시 관계자는 "이번 점검은 영유아보육법에 근거한 것으로 시설물 상태가 불량하여 보육아동의 안전에 문제가 있거나 위생불량, 국고지원금 부적정사용 등 운영관리에 문제가 있을 경우 업무정지 및 자격정지 등 강력히 행정처분할 방침"이라고 밝혔다. 주된 점검사항은 ▲시설물 점검 및 안전사고 예방 분야(건축물 상태 및 입지여건에 따른 재해 가능성 여부, 놀이시설 상태, 전기가스시설 관리상태, 보험가입여부 등) ▲건강.영양.위생 분야(종사자 건강진단, 비상약품 비치상태, 급식상태. 정기소독여부 등) ▲보육시설 운영관리 분야(보육정원기준 준수여부, 보육료 수납 및 국고보조 지원기준 위반 여부) 등이다.

전주시 학교급식지원사업 토론회 ‘전주시 학교급식지원사업 발전방향 토론회’가 지난 28일 전주시청 회의실에서 도내 초·중학교 행정실장과 영양사 학부모 전주교육청 관계자등 120여명이 참석한 가운데 열렸다. 이날 토론회에선 전주 중산초등학교 김소연 영양사의 학교급식 우수사례 발표에 이어 친환경농산물 사용 등에 대한 활발한 토의가 진행됐으며 전주시가 추진하는 학교급식지원사업을 전국에서 가장 효율적이고 알차게 추진할 것을 결의했다. 이경옥 전주시 부시장은 “앞으로 우리 사회의 미래를 책임질 학생들을 건강하게 길러내기 위한 학교급식지원사업이 성공적으로 추진될 수 있도록 학교와 급식관계자들의 적극 협조를 부탁한다”고 밝혔다. [전북일보]

"올 여름을 건강하게 보냅시다" 함평군, '전염병 없는 건강한 여름나기' 교육 　함평군은 각급 학교의 여름방학과 본격적인 휴가철을 맞아 9월까지 '건강한 여름나기' 기간으로 정하고 수인성 전염병과 식중독 발생에 따른 긴급 예방활동에 나섰다. 　이를 위해 함평군보건소는 지난달 28일 각급 학교와 어린이집, 사회복지시설, 산업체 등 집단 급식시설에 종사하는 영양사와 조리사, 대형식당 조리종사자 등 100여명이 참석한 가운데 '전염병 없는 건강한 여름나기'를 주제로 교육을 실시했다. 　또 전염속도가 빠른 수인성 전염병에 대한 홍보전단을 제작 배포하고 마을 앰프방송 실시, 매주 해·하수 채취 및 일본뇌염 모기 밀도조사를 토대로 예방접종을 완료하는 등 일본뇌염과 수인성 전염병 예방에 만전을 기하고 있다. 　이와 함께 질병 모니터요원 104명을 활용해 매일 환자 발생유무를 체크하고 가을철 열성질환 예방을 위해 홍보전단 5천매를 추가제작 배부하는 등 지속적인 홍보활동을 전개할 예정이다. 　보건소 관계자는 "세균성이질, 식중독, 비브리오 패혈증, 일본뇌염 등 여름철에 주로 발생하는 질병예방을 위해서는 철저한 개인위생 준수와 청결을 유지하고 음식물을 익혀 먹는 것이 중요하다"며 "주위에 설사환자 등 전염병 환자가 발생할 경우 즉시 보건기관에 신고해 줄 것"을 당부했다. [광주매일]

군포, 어린이 건강캠프 운영 "비만 탈출, 이번 여름방학엔 반드시 성공할 거예요” 군포시에서는 비만 때문에 고민하는 어린이를 대상으로 오는 3일부터 5일까지 3일간 군포시청 대회의실에서 무료 ‘어린이 건강캠프’를 연다. 이번 ‘어린이 건강캠프’는 관내 초등학교 4～6학년 학생 중 중등비만 어린이 50여명과 학부모들을 대상으로 실시하며 대한비만학회 주최로 소아과 의사, 운동전문인, 영양사 등으로부터 체중과 질병, 가족의 역할 등 아동과 부모를 위한 비만교육과 영양교육, 운동교육, 사회심리 교육 등 비만 탈출을 위한 체계적인 교육도 실시된다. 특히 비만 및 어린이 건강과 관련된 내용을 퀴즈형식으로 진행하는 도전골든벨을 통해 친구들과 즐거운 시간을 가지며 자연스럽게 잘못 형성된 생활습관을 개선토록 유도하고 개근학생과 퀴즈왕, 그룹별 우수팀에 대한 시상도 실시한다. 한편 시 보건소 관계자는 “이번 캠프를 통해 성장기에 있는 초등학교 비만 아동들이 다양한 건강 체험 프로그램을 통해 잘못 형성된 생활습관 개선과 스스로 체중을 관리할 수 있는 능력을 갖추게 될 것으로 기대한다”고 말했다. [경기신문]

급식사고 이후, 대학식당도 비상 “학교식당 직영이 나으려나 …” 지난달 발생한 학교급식사고 이후, 대학 학생식당의 위생문제에 대한 관심이 높아지고 있다. 대학들은 이번 사태가 비단 CJ푸드시스템(CJ)만의 문제가 아니라는 것에 공감하며, 대안찾기에 고심하고 있다. 새로운 업체 선정에 더욱 심혈을 기울이는가 하면, 직영화 방안에 대한 관심도 높아지고 있다. CJ가 지난달 26일 35개 대학의 급식사업에서 철수한다고 밝힘에 따라, CJ에서 학생식당을 운영하던 숙명여대, 연세대, 단국대, 상명대 등은 현재 새 업체 선정에 고심하고 있다. 숙명여대는 지난 1월 CJ를 선정할 때와 같은 방식으로 업체를 선정하지만, 사고 대처 능력을 감안해 매출액 10위내 기업으로 자격을 제한했다. 숙명여대 관재팀의 김준호씨는 업체 선정과 관련해 “자사 이미지 관리에 신경을 쓸 만한 기업으로 규모도 간과할 수 없으며, 업체의 신뢰도와 전문성에 중점을 두고 선정할 계획”이라 말했다. CJ가 철수 의사를 밝힘에 따라 새로운 대책을 강구하고 있는 연세대 기숙사 역시 ‘식당운영자선정위원회’를 구성하고, 학생들과 교수들이 함께 참석해 각 업체의 제안서를 검토하는 방식으로 새 급식 업체를 선정할 계획이다. 위생 관리 상태는 검토 항목에서 더욱 중요해져, 현장을 직접 방문하거나 토론을 거쳐 업체를 선정할 예정이다. 연세대의 학교 급식을 책임지고 있는 김민우 생활협동조합(생협) 차장은 “학생들의 입맛이 점차 까다로워져 학생들의 선호도가 업체 선정의 중요 요인으로 고려되기도 한다”고 말했다. 하지만 임대 및 위탁 급식 방법은 이윤을 고려하지 않을 수 없기 때문에 가격과 품질 모두에서 만족을 주기는 역부족이라는 것이 관계자들의 설명이다. S푸드의 안 모 영양사는 “학교에서 근무하는 영양사들은 본사에서 지정해준 예산에 맞춰 식단을 짜는데, 사업장이 큰 경우나 매출이 좋아야만 예산 중 60~70%를 식재료로 쓸 수 있다”고 말했다. 즉 좋은 식재료로 손님을 이끄는 것이 아니라, 손님이 많아야 좋은 식재료를 쓸 수 있다는 것이다. 한편 L 기업에서 근무하는 이모 영양사는 “영양사가 책임지는 만큼, 양질의 식단을 짤 수 있을 거라 생각했는데 이는 어디에 배정되느냐에 따라 다르다”며 “예전에 근무했던 한 고등학교에서는 영양이 먼저인지, 돈이 먼저인지 고민해야 하는 경우가 많았다”고 말했다. 그는 또 “영양사는 식단의 영양뿐만 아니라, 수돗물, 소독 상태, 식당 관리 등 전반적인 분야를 혼자 관리해야 하는데 이 과정에서 놓치는 부분이 생길 경우 위생문제로 번질 우려가 있어 대책이 필요하다”고 덧붙였다. 직영식당은 수익보다 학생 복지 우선 학생식당을 직영으로 운영하는 대학들이 최근 주목받는 것도 이런 이유에서다. 학생식당의 모든 식자재를 유기농으로 공급하고 있는 상지대는 메뉴 가격이 1600~2200원 정도로 다른 대학 식당과 크게 다르지 않다. 유기농 식자재는 일반 재료보다 3배가량 비싸지만, 그 차액은 학교에서 지원한다. 지상윤 상지대 생협 담당자는 식당 운영과 관련해 “수익을 기대하기 어렵지만, 자판기 등에서 이익을 메우는 방법으로 좋은 식자재를 쓰려고 한다”고 설명했다. 학생복지과 직영으로 식당을 운영하는 충북대 식당도 학생들에게 긍정적인 평가를 받고 있다. 16년 동안 이곳 식당에서 근무하는 채현숙 영양사는 “우리는 판매가 목적이 아니기 때문에 학생복지를 최우선으로 생각해 식재료비는 위탁 업체보다 15%~20%정도 높게 책정하고 있다”고 밝혔다. 한편, 충북대 각 식당에서는 실습 나온 식품영양학과 학생들을 만날 수 있다. 방학동안 전공과목 중 하나로 인턴실습을 해야 하는 이들은 학생식당, 기숙사 등에서 학생들이 먹는 음식에 대한 영양 교육을 받고, 직접 식단을 짜는 실습을 하기도 한다. 충북대의 이러한 실습 프로그램은 학생식당을 찾는 다른 학생들에게 오히려 믿음을 주고 있다. 박해룡(정보통신공 03)씨는 “친구가 식당에서 실습을 하고 있어서 안심하고 밥을 먹을 수 있다”고 말했으며, 조성준(토목공 05)씨는 “결국 우리가 먹는 음식을 우리 손으로 만드는 것과 같아, 위생 문제에 대한 걱정은 없다”고 말했다. 대학식당은 대규모 사업 “직영이 능사는 아니다” 물론 직영운영에도 문제점은 있다. 채 영양사는 “예산이 넉넉지 않고, 식재료에는 투자를 아낄 수 없기 때문에 시설은 위탁 운영 식당보다 뒤떨어질 수밖에 없다”며 “시설이 다소 미흡한 부분이 있어 학생들이 오래 기다려야 하는 불편함이 종종 제기되기도 한다”고 말했다. 한편 급식산업은 영양, 가격, 위생 등이 복잡하게 얽혀있고, 자본 집약 사업이기 때문에 현실적으로 직영화가 불가능하다는 의견도 적지 않다. 학교 측이 급식 설비 및 확충을 책임지기위해서는 교육재정 부담이 적지 않기 때문이다. 또 직영화는 전문성이 결여될 수 있다는 문제점도 제기된다. 숙명여대 관재팀의 김준호씨는 “중·고교와 달리 대학에서 실시하는 급식은 대규모 사업이기 때문에 전문적인 시스템이 구축돼야 한다”며 “직영이 능사는 아니다”라고 설명했다. 이와 관련해 김정래(교육학) 부산교대 교수는 한 일간지 칼럼에서 “급식업체가 이윤보다는 학교급식의 본래취지에 전념할 수 있도록 세제감면, 전기사용료 인하 등과 같은 행정적 조치가 이뤄져야 한다”고 주장하기도 했다. [대학내일]