사단법인 대한영양사협회

김치의 성분과 효과 최근 미국 건강전문 월간지 “헬스”는 세계 최고의 건강식품 5가지 중 하나로 우리나라의 김치를 선정했다. 헬스지는 김치에 대해 비타민 A, B, C 등 핵심 비타민이 풍부하고 소화를 돕는 유산균이 많으며, 섬유질이 많은 저지방 다이어트 식품이라고 평가했다. 이 밖에도 헬스지는 ▲일본 콩 식품은 두부, 된장국, 간장 등으로 가공되며 심장에 좋고 암과 골다공증 예방에 ▲인도 렌틸 콩은 말린 콩 종류로 단백질과 콜레스테롤 수치를 낮추는 섬유질이 풍부하며 ▲스페인의 올리브유는 심장마비와 뇌출혈, 유방암 예방에 ▲그리스의 요구르트는 면역성을 높이고 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 좋아 선정했다고 밝혔다. 김치의 효능> 김치는 지난 2002~2003년 사스가 지구촌을 긴장시켰을 때 유독 한국인에게 감염 안되는 이유로 김치가 주원인이라는 주장이 나오기도 해 큰 관심을 불러일으키기도 했다. 현재까지 김치의 우수성에 대한 연구결과에 따르면 김치에는 다양한 생리적 효능이 있다. 항균효과, 항산화효과, 항암효과, 비만방지효과뿐 아니라 면역 활성을 증대시키는 효과도 있다. 김치는 영양 면에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에도 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 발효 과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 특히 비타민C가 많아지고 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A(카로틴)가 많아진다. 성인 1인 1회 분량의 배추, 열무 등의 김치를 (약 40~60g) 하루 3회 정도 섭취할 경우 비타민C는 약 배추김치 17~25mg, 열무김치 30~45mg으로 한국인 1일 권장량인 100mg의 1/3 정도를 김치로부터 섭취할 수 있게 된다. 또한 김치가 발효되어 생기는 유산균(젖산균)은 발효과정에서 장내 유용 미생물의 증식에도 도움이 되며 대장암 예방에도 좋으며 또한 발효식품이 주는 고유한 풍미로 식사에 즐거움을 더해준다. 김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시켜 체중조절에 도움을 준다. 또한 마늘, 파 등 김치의 재료들에는 항산화 비타민과 항세균 성분이 풍부하여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다. 김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에 도움을 준다. 김치는 우리나라의 대표적인 섬유질이 풍부한 염장식품이다. 김치의 여러 영양소의 생리적 효과로 볼 때 면역기능 등의 상승 효과는 있으리라 생각된다. 김치의 특징> - 김치는 섬유질이 풍부한 대표적 염장 식품이다 - 이러한 특성으로 인해 김치를 많이 먹을 경우 당뇨, 고혈압, 위염이나 궤양이 있는 사람들은 특별히 주의할 필요 있음 - 이러한 소금섭취량에 주의를 해야 하는 사람들은 1회 40g 이하를, 그리고 가급적이면 백김치, 나박김치, 물김치(동치미) 등을 먹는다(단, 김치국물은 염분이 많기 때문에 소량 섭취한다) - 또한 섬유질이 많아 소화력이 떨어지는 경우에는 위에 부담을 줄 수 있으므로 섭취량에 주의를 기한다 - 단, 매운 성분은 위염에 크게 영향을 주지 않는 것으로 알려져 있어 크게 염려하지 않아도 된다 권장 섭취법> - 1일 3회 식사 때마다 40~60g(1회분) 정도를 섭취한다 - 오래 보관된 신 김치보다 적절히 익은 김치가 좋다 - 김치냉장고 등 보관방법이 크게 향상됨에 따라 여름김치라도 지나치게 짜게 담그지 않는다 - 자극이 적은 백 김치나, 나박김치, 동치미 등을 다양하게 먹는다 - 염분이 많이 있는 김치국물은 가급적 먹지 않는다 참고-소금 섭취> - 한국인 1일 평균 소금 섭취량: 2001년 국민영양조사결과 8~10g 내외(1g은 차 스푼으로 0.5개)- WHO/FAO 권장량: 5g 이내(물론, 고혈압, 당뇨 등 환자의 경우에는 5g으로 제한) - 한국인의 소금섭취율: 전체 소금섭취 중 양념에서 37.4%, 김치류에서 27.1%, 라면에서 4.5% 섭취 - 배추김치의 소금함량: 3~4g(김치 60g 기준시) (단, 김치마다, 또한 담그는 방법마다 소금량은 크게 달라질 수 있음) - 일례로 설렁탕에 깍두기와 김치를 먹었을 경우의 소금섭취량은? 설렁탕에 보통 2~3g, 깍두기 60g에 3~4g 정도가 들어 있으므로 한끼 식사로 일일 권장량의 50~70% 수준인 5~7g 정도의 소금을 섭취하게 됨 - 그러나 실제로는 깍두기에 김치를 추가로 먹는 것은 물론 분량도 60g 이상을 먹게 되기 쉬워 실제 소금 섭취량은 이보다 많을 것으로 예상됨 / 이선희 - 삼성서울병원 건강의학센터 영양상담실 과장 (이학박사 / 상담영양사) [조선일보]

`시차 극복에는 커피가 특효` 커피와 선잠을 적절하게 활용하면 시차 극복에 크게 도움이 된다고 인터내셔널 헤럴드 트리뷴(IHT)이 전문가의 연구자료를 인용해 8일 보도했다. IHT는 이날 장거리 비행에 따른 시차를 극복하기 위한 여러 방안을 소개하면서 수면을 유도하기 위해 흔히 사용되는 '멜라토닌' 호르몬은 생체시계를 조절하는데 도움을 주지만 수면을 유도하지는 않는다며 "커피를 마시고 선잠을 자는 게 가장 효과적 방안"이라고 말했다. 신문은 실리콘밸리에 위치한 자문회사인 '얼러트니스 솔루션'(Alertness Solution)이 최근 미국 제트블루 항공사와 호주 콴타스, 싱가포르항공사 등과 함께 항공기 조종사를 대상으로 시차극복 방안을 연구했다고 소개했다. 이 회사의 마크 로즈카인드 사장은 항공기 조종사야말로 시차 극복의 최고수들이라면서 "조종사들을 대상으로 긴장 해소 방안을 조사한 결과 선잠과 카페인 복용 사례가 가장 많았다"고 강조했다. 그는 "미 항공우주국(NASA) 근무시절 26분 동안 수면을 취하자 업무능력이 34%, 긴장 상태가 54% 가량 향상된다는 사실을 알았다"면서 "선잠과 카페인 처방을 동시에 사용하면 따로 사용하는 경우보다 효과가 뛰어났다"고 수면 비법을 소개했다. 그는 이어 "커피를 마시면 15분에서 30분 안에 반응이 나온다"면서 "카페인 효과가 나오면 선잠은 달아난다"고 설명했다. 제트블루항공사는 얼러트니스 솔루션과 공동으로 조종사들의 개인별 수면 스타일을 진단하고 조절 능력을 향상시키는 프로그램을 진행중이다. 신문은 많은 여행자들이 비행기 안에서 잠들기 위해 '앰비엔'과 '루네스타', '소나타' 등 각종 수면제를 복용하고 나중에 깨어나기 위해 카페인 알약을 복용하고 있다고 말했다. 하지만 수면제 복용자들은 혈액응고를 방지하기 위해 비행도중 꽉 조여진 의자에서 일어나 가볍게 운동할 기회를 놓치기 때문에 착륙후 부작용에 시달릴 가능성이 높다고 신문은 지적했다. (서울=연합뉴스)

10대 체지방 증가 심장 건강에 '독' 10대에서 20대에 걸치는 시기에 체지방이 너무 많이 쌓이지 않도록 하는 것이 장차 심장 건강에 좋다는 연구 결과가 나왔다. 미국 미네소타주 미니애폴리스 소재 미네소타대학 의대의 줄리아 스타인버거 박사팀은 13세에서 27세 사이에 체질량(BMI) 지수가 많이 늘어난 사람은 심장 좌심실의 질량도 많이 늘어나는 것으로 나타났다고 밝혔다. 심장 좌심실의 질량이 늘어나면 심장병과 심장발작, 뇌졸중의 위험성이 커진다. 스타인버거 박사팀은 미국 심장학 저널을 통해 연구 결과를 발표하고 “청소년기에서 성인으로 이행할 때 체중이 지나치게 늘지 않도록 하는 것이 좌심실의 대책없는 질량 증가를 막는 방법이 될 수 있다”고 말했다. 연구팀은 13세에서 27세 사이에 체질량 지수가 5.5 이상 늘어난 사람은 13세 무렵에 체중이 많거나 적었는지에 관계없이 체질량 지수가 이보다 적게 늘어난 사람에 비해 좌심실 질량이 비례적으로 높게 증가했다고 밝혔다. 연구팀은 체질량 지수가 많이 늘어난 사람은 인슐린 저항성 등이 높아져 심장병과 당뇨병 위험성을 높이는 대사증후군 가능성도 증가했다고 밝혔다. /뉴욕 로이터=연합뉴스

학교급식 외국산 농산물 막는다 국립수산물품질검사원평택지원(이하 평택지원)은 안전하고 질높은 학교급식을 위한 업무혁신의 일환으로 평택, 안성 및 충북지역 초·중·고교 급식학교 영양사를 대상으로 원산지 식별교육을 실시하고 있다. 이번 교육은 수입산 수산물을 국내산으로 원산지를 속여 학교에 공급하는 비양심적 사례를 막아 질높은 학교급식을 공급함은 물론 수산물 먹거리의 우수성을 홍보하기 위해 마련했다. 교육은 지난달 19일 평택·안성지역을 시작으로 3일까지 충청북도 내 모든 급식학교 영양사를 대상으로 실시한다. 이번 교육에서는 ▲수산물의 우수성 ▲신선한 수산물 고르는 요령 ▲하절기 수산물 안전관리 대책 ▲국산수산물과 수입산수산물의 구별요령 등 현재 수산물의 급식에 필요한 현안사항 등이다. [자치안성신문]

식약청 용기포장연구회 발족 운영 관리제도 분석방법 신소재 정보공유 등 식약청이 국내 식품용 용기포장 안전성에 대한 연구 인프라 구축을 위하여 “용기포장안전연구회”를 발족 운영한다고 밝혔다. 용기포장안전연구회는 현재 식약청, 분석기관 및 학계 용기포장 전문가 등으로 구성된 49명 회원이 정식으로 등록 활동하고 있다. 연구회는 앞으로 해외 용기포장 관리제도, 최신 이행물질 분석방법, 신소재 개발동향 등 용기포장 전반에 걸쳐 온라인 정보공유, 세미나 등을 개최할 예정이다. 연구회는 각계에서 수집, 연구된 전문적인 용기포장 정보를 상호 교류할 수 있는 장이 마련됨에 따라, 향후 국내 용기포장 안전관리에 크게 기여할 것으로 기대된다. 연구회는 회원들의 자율적 참여로 이루어지며, 식약청 공인분석기관 및 학계 용기포장 전문가는 상시 회원가입이 가능하다. [기능식품신문]

경남·부산 비위생 식품업소 12곳 적발 　경남과 부산일원의 일부 병원과 편의점, 백화점에서 판매되는 식품에 식중독 원인균인 황색포도상구균이 검출되거나 세균수가 기준치보다 6배 이상 초과된 것으로 드러났다. 　또 유통기간을 속이거나 식품첨가물 용도와 명칭을 표시하지도 않은 채 유통시키다 이번 부산식품의약품안전청(이하 식약청)의 단속에 적발됐다. 　이에 따라 식약청은 이들 적발된 12개 업소에 대해 식품위생법위반 혐의로 관할관청에 행정처분 등 조치토록 통보했다고 8일 밝혔다. 　식약청에 따르면 부산 동구 A업소, 부산진구 부전동 B업소, 경남 마산시 신포동 C업소 등 모두 6개업소에서 수거한 생크림 식빵이나 샌드위치, 김밥 등에서 식중독 원인균인 '황색포도상구균'이 검출됐다. 　또 부산 사하구 D업체에서 수거한 수산가공품 날치알에서는 세균수가 기준치보다 무려 6배나 초과한 것으로 드러났다. 　부산식약청은 이와 함께 유통기한이 경과된 물엿의 유통기한을 변조해 연장표시한 1개 업소와 식품첨가물 명칭과 용도를 미표시한 3개 업소, 자가품질검사를 실시하지 않은 1개 업소 등 모두 12개 업소를 적발했다. 　부산식약청 관계자는 "식중독 발생 빈도가 높은 식품류 등을 지속적으로 수거·검사해 식중독 예방에 만전을 기할 것"이라며 "이와 함께 부정.불량식품 단속활동을 강화하겠다"고 했다. [경남일보]

식약청-지자체, 식품안전 정보공유 협약 경기도, 경상북도와 유해물질 검사분석 등 협의 식품의약품안전청은 10일 중앙과 지방자치단체간 식품안전협력을 강화해 안전관리의 시너지 효과를 높이기 위해 경기도, 경상북도와 식품안전에 관한 업무협약(MOU)을 체결키로 했다. 또 이번 협약을 계기로 여타 지자체와도 식품안전 협의를 위한 협약을 지속적으로 전개해 나갈 방침이다. 이번 협약 체결을 통해 식약청은 경기도, 경상북도와 식품안전관리에 필요한 국내외의 정보를 공유하면서 긴급한 조치가 필요한 사항에 대해서는 보다 신속하게 협력하고 대응할 수 있는 체계를 갖추게 된다. 또 해당 지자체의 식품안전관리 역량을 강화하기 위해 각종 유해물질의 검사나 분석에 필요한 기술이나 장비를 적극적으로 지원해 나갈 계획이다. 이와 함께 지역실정에 맞는 식품안전정책 발굴을 위한 조사연구사업 등을 공동으로 추진해 나갈 것이라고 밝혔다. MOU를 체결한 경기도, 경상북도와는 식품안전 현안사항을 논의하는 정기적인 협의체를 운영하면서 식약청과 해당 지자체 직원간의 인사교류 활성화, 식품안전 세미나 공동 개최 등을 통해 상호 이해의 폭을 넓혀 나가는 방안도 적극 추진할 계획이다. 식약청은 현재 식품제조가공업소를 비롯한 대부분의 식품 영업자 관리는 지방자치단체 소관으로 되어 있어 식품안전정책과 현안 문제들이 일선 현장이나 기관에서 보다 효율적으로 집행되고 관리되도록 하기 위해서는 식약청과 지자체간의 유기적인 업무 협조와 역할 분담 노력이 중요할 것이라고 전했다. [데일리팜]

여야 '식품안전처' 신설 공조하나 급식사고 원인규명 실패 등 촉매제 역할 식품안전기본법 제정 등에 탄력 전망 열린우리당에 이어 한나라당에서도 ‘식품안전처’가 조속히 신설돼야 한다는 입장이 나와 여·야 공조에 관심이 모아지고 있다. 정부가 국무총리실을 주도로 ‘식품안전처’를 만드는데 적극 나서고 있는 가운데 사실상 정책실무를 책임지고 있는 제종길 제5 정조위원장과 이은영 급식대책본부장 등이 조직 신설에 따른 구체적인 방안을 마련 중에 있는 것으로 전해졌다. 또 한나라당 제6 정조위원장인 고경화 의원은 고교생 2600여명에서 학교급식에 따른 식중독 피해가 발생했지만 현재의 행정조직으로는 원인 규명에 실패한 만큼 ‘식품안전처’를 신설해야 한다는 의지를 피력했다. 고 위원장은 얘들이 고생하고 입원하고 난리를 쳤는데 말하자면 학교급식 파문에 대한 가해자가 안나온 상태에 대해 답답함을 느낀다며 각 단계마다 여러 분야에 걸쳐서 과연 무엇이 문제였는지 전반적으로 검토함과 아울러 식품과 급식의 안전을 책임질 전담기관의 신설이 요구된다고 입장을 나타냈다. 뿐만 아니라 식중독 사고 등이 생기게 되면 그 식품 샘플을 3일 동안 보관을 하게 되고 이 샘플을 통해 조속히 원인을 규명해야 하는데 이번 사건은 사고가 발생하고 나서 일주일이 지난 후 신고가 되고 정부의 대응도 신속히 이루어지지 않는 등 보고체계와 조치에 많은 문제점이 드러난 만큼 현재 국회에 제출한 식품안전기본법 등에 이를 추가하는 방식으로 보완이 필요하다고 밝혔다. 정부와 열린우리당은 ‘식품안전처’ 신설과 관련해 김근태 의장, 김한길 원내대표 등과 한명숙 총리, 유시민 복지, 박홍수 농림 등을 비롯해 청와대 관계자들이 참석한 가운데 2차 고위당회의를 가졌으며 조만간 공식입장을 발표할 것으로 보인다. 당·정은 특히 현재와 같이 8개 부처에 분산된 식품관리 체계로는 식품과 급식에 대한 국민들의 불신을 해소할 수 없다고 보고 국민 안심행정 방안 등을 포함한 종합적인 대응책을 마련하고 있는 것으로 파악됐다. 국무총리실은 이와 관련해 식품안전처를 신설해야 한다는 데는 당정이 별다른 이의가 없지만 조직을 어떻게 구성할 것인지에 대해 의견을 조율하는 과정이라며 정기국회에서 정부조직법을 처리한다는 원칙에는 변함이 없다고 밝혔다. 특히 국회 내에서 별도조직을 신설하는데 대해 부정적인 견해를 피력하는 경우도 있지만 원론적인 문제에 대해서는 입장을 모아진다며 특정 직능이나 업종이 소외되지 않도록 하는 노력을 기울이겠다는 의지를 나타냈다. [디지털 보사]

2학기도 도시락으로?…손 놓은 '급식 대책' 개학이 10여 일 앞으로 다가왔습니다. 학교급식 대란은 2학기가 되어도 계속 될 것으로 보입니다. 집단 식중독 사태로 급식이 중단됐던 서울의 한 고등학교는 개학을 약 열흘 앞둔 지금도 급식업체를 정하지 못했습니다. 방학 중에 섣불리 정하기보다 개학 이후에 하는 것이 낫다는 생각에서입니다. [학교 관계자 : 도시락 싸올 겁니다. (업체를) 정하지도 않았고 공고도 안됐고요. 지금 이렇게 문제가 되는데 쉽게 정할 수 있겠나.] 상당수 급식 중단 학교들이 이렇게 업체 선정을 미루고 있습니다. 여기에 법까지 바꿔가며 대안으로 제시한 직영화는 유명무실한 상태입니다. 위탁 급식을 하고 있는 서울 시내 620개 학교 가운데 지금까지 직영 전환을 신청한 학교는 불과 5곳, 1%도 안됩니다. 내년 시행도 의문입니다. [이진호/서울시교육청 학교급식담당 : 위생상의 책임에 대한 부담감, 학교와 학부모들의 참여도에 대한 여부가 가능한지 아직 가늠하지 못한 못한 부분이 있기 때문에...] 결국 아이들의 점심은 2학기에도 도시락이 될 가능성이 높아졌습니다. 이미 일선 학교에서는 가정 통신문 등을 통해 도시락을 준비할 것을 통지했습니다. [안영미/학부모: 상황이 안 좋으면 물론 도시락을 싸야 하겠지만 위생 관리에 대해서 조금만 더 신경을 썼으면 이렇게 일이 크게 벌어지지는 않았을 거라고 생각해요.] 급식 사고 원인 규명도 못하는 정부와 학교의 부진한 직영 전환 속에서 학부모 부담은 계속될 것으로 보입니다. [SBS]

친환경우리농산물 학교급식 확대 제주시는 지난해 9개교에 불과했던 친환경 우리농산물 학교급식 지원사업을 올해 15억원을 투입해 60개교로 확대한다고 9일 밝혔다. 제주시의 친환경 우리농산물 학교급식 지원 사업은 오는 2010년 전체 초.중.고교로의 확대를 목표로 연차적으로 확대하게 된다. 한편 제주시는 1차산업의 친환경화를 위해 지금까지 33억원을 투자해 친환경지구 8개소를 조성했는데 내년에 15억원을 투입해 2개소를 조성하게 된다. 이와 함께 2011년까지 광역친환경농업단지를 단계적으로는 유치, 전체 농경지의 10%에 대해 친환경농업 인증지역으로 확대할 방침이다. [뉴시스]