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가공식품바로알기 -수산가공식품 (1)- * 수산가공의 정의와 범위는? * 수산식품원료는? * 수산가공식품은 어떻게 만들어 지는가? [대한영양사협회]

비만상담서식 -식품섭취기록표 [대한영양사협회]

영양상담지침 -당뇨병- * 대상 * 자료수집 * 판정 * 영양교육계획 * 의무기록 * 참조사항 [대한영양사회 병원분과위원회]

가공식품바로알기-냉동식품 1. 냉동식품의 정의 2. 냉동식품의 분류 3. 냉동식품의 규격기준 4. 농산 냉동식품의 제조공정 5. 축산냉동식품의 제조공정 6. 수산냉동식품 7. 조리냉동식품 8. 조리냉동식품의 최근의 해동기술 [대한영양사협회]

170회 건강정보(스페셜-골다공증/밥상-강골,비타민K) 비타민 스페셜 ‘인체의 대들보, 뼈’ - 골다공증 >> 1. 골다공증이란? - 골다공증이란 뼈를 이루고 있는 칼슘성분과 단백질이 동시에 줄어들어 골량이 감소하고 뼈의 미세구조에 이상을 초래하여 뼈가 쉽게 부러지는 질환이다. 이 경우 골밀도가 감소하게 되어 바람이 든 무우처럼 구멍이 숭숭나고 빈틈이 생기며 강도가 약화된다. 2. 조골세포와 파골세포 ① 뼈는 한번 생성된 것이 일생동안 그대로 있는 것이 아니라, 집이 리모델링을 하듯 뼈도 리모델링 한다. ② 즉 오래된 뼈가 새로운 뼈로 교체되는 골재형성의 과정을 거쳐 뼈의 강도를 유지하게 되는데 이러한 역할을 하는 세포로는 뼈를 생성시키는 조골세포, 뼈를 파괴하는 파골세포가 대표적. 정상의 경우 이 두세포가 밸런스를 잘 맞춘다. 그러나 파골세포가 조골세포보다 더 활발해지면 파골세포에 의하여 생긴 구멍에 채워지지 못하여 구멍이 생기는 것이다. 3. 골다공증의 증상 - 골절이 나타나기 전에는 전혀 자각 증상이 없다. 골다공증은 노화 및 호르몬 부족에 의하여 서서히 진행되어 침묵의 질환이라 불리는데 뼈의 구멍을 방치하다간 골절은 물론 사망에까지 이를 수 있다. 4. 골다공증 Check1 - 25! ① 골밀도는 25세에 최대치, 35~40세까지 유지하다가 그 이후부터 골소실이 일어나기 시작하여, 평균 약 25%의 골밀도의 감소가 일어나게 된다. 이렇듯 최대 골밀도를 유지해야할 20~30대에 \골밀도의 감소되는 경우가 최근에 자주 보고되고 있다. ② 나이에 따라 골밀도가 떨어지는 이유 - 가장 큰 이유는 호르몬 변화라 할 수 있다. 여성호르몬 에스트로겐은 뼈를 파괴하는 파골세포의 골흡수 기능을 방지하고, 또한 뼈를 생성시키는 조골세포의 활동을 도와준다. 주로 젊은 여성에서 골밀도가 감소하는 경우로는 6개월이상의 무월경이나 불규칙한 경우, 생리불순, 조기폐경의 경우에 발생할 수 있다. ③ 남성들의 골다공증 위험도 - 남성들도 여성보다는 적지만 분명 골다공증에 걸린다. 골다공증 5명 중 1명은 남성이고, 보통 남성은 여성과 같은 급격한 호르몬변화는 없지만 나이가 들면서 조골세포의 활성을 돕는 남성호르몬이 감소하게 되면서 골다공증 발생한다. 하지만 남성은 호르몬보다는 과도한 음주와 흡연이 더 문제! 알코올과 니코틴은 조골세포의 증식과 기능을 억제하고, 파골세포의 활동을 증가시킨다. 5. 골다공증 Check2 - 저체중 ① 저체중이란 체질량지수 즉 BMI수치 체중㎏/키m2으로 나눈 수치가 20미만을 뜻하는데, 저체중인 사람은 뼈가 약하고 반대로 체중이 많은 사람일수록 뼈가 튼튼한 경향이 있다! 그 이유는 지방세포가 여성호르몬 분비를 돕기 때문이다. 따라서 저체중인 여성은 여성호르몬 분비 장애가 생기면서 뼈 약화로 이어지게 된다. 또한 체중 자체가 골격에 물리적인 힘을 가하면서 골질량을 증가시키게 된다. ② 뼈 건강과 근육과의 관계 - 근육과 뼈는 마치 활과 화살과 같은 불가분의 관계이다! 따라서 근육이 줄면 뼈의 밀도가 적어지면서 뼈가 가늘어지게 된다. 또한 무리한 다이어트는 뼈에 칼슘과 같은 영양소가 결핍되기 쉽기 때문에 뼈를 약하게 한다. 따라서 적절한 운동을 통해 뼈에 자극을 주어 조골세포의 활동이 활발해지게 해야한다. ③ 저체중 외 골다공증 위험인물 - 간이나 신장질환 등 골대사에 영향을 주는 질환이 있는 경우, 갑상선 호르몬 등 골대사에 영향을 주는 약물을 장시간 섭취한 경우, 부모나 형제 중 골다공증이 있는 경우에는 반드시 골밀도 검사로 뼈건강을 체크해보는 것이 좋다. 6. 골다공증 Check3 - 엉덩이 ① 골다공증은 치료하지 않으면 쉽게 골절이 생겨 치명적이다. 골절은 손목, 척추, 엉덩이 즉 고관절에 잘 발생하는데 고관절에 골절이 오면 생명이 위험하다! ② 고관절 환자 중 20%가 사망에 이르고 40%는 다시 일어서지 못하고 평생 누워서 살아야한다. 움직이지 못하니 식욕 저하, 심폐 기능 저하는 물론 욕창이나 배뇨기능 저하로 인해 감염이 생기게 된다. 따라서 골절이 생기면 즉시 수술을 받아야 한다. 7. 수퍼처방전 ① 골밀도 Down!!! - 골밀도를 떨어뜨리는 3가지 습관은 피하십시오! 술! 담배! 탄산음료! 술은 직접 조골세포에 작용해 뼈의 생성을 억제, 담배는 여성호르몬 분비를 둔화, 탄산음료는 칼슘의 흡수를 방해하고 소변을 통해 칼슘의 배출을 증가시켜 칼슘 부족 상태를 유발하게 된다. ② 골밀도 Up!!! - 골밀도를 올려주는 3가지 습관! 운동! 칼슘! 검사! 적당한 근육의 형성을 도와주는 일주일에 4시간 이상의 운동과 적절한 양의 칼슘섭취, 그리고 앞서 살펴본 골다공증 위험이 있는 분들은 정기검진을 받아보는 것이 좋겠다! 그 외 운동과 식이요법으로 호전되기 어려운 분들은 약물치료를 받는 등 적극적인 치료를 받는 것이 골다공증을 막는 최고의 방법이다. 자료출처 : KBS비타민 > ================================================================================= 위대한 밥상 ‘위대한 영양소’ - 강골, 비타민K >> 강골, 비타민K 지난주 비타민D가 칼슘이 뼈로 들어가는 것을 돕는 영양소라면 비타민K는 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 막아주는 영양소이다. 지난 2001년 발표되었던 한 임상실험 연구결과들에 따르면 칼슘과 비타민D, 그리고 비타민K를 함께 섭취했을 때, 골다공증 예방 효과가 가장 큰 것으로 나타났다고 한다. ▷ 비타민A, B, C, D, E까지는 알겠는데... 비타민K는 대부분 모르고 있지 않을까? 한 설문조사 결과 비타민K에 대해 들어본 적이 있다는 응답자가 절반이었고 심지어 어떤 식품을 통해 비타민K를 섭취할 수 있는지 알고 있는 응답자는 불과 2%뿐이었다고 한다. 그만큼 비타민K에 대한 인식이 부족한 실태이다. 하지만 골다공증을 예방하고 싶다면 챙겨야할 비타 민K!! 특히, 폐경기가 지난 직후의 여성들은 비타민K의 기능에 이상이 생길경우 골다공증의 발병으로 귀결 될 확률이 아주 높다. 브로콜리의 효능 ▷ 채소영양평가 1위를 차지한 브로콜리! 브로콜리는 미국에서 영양가치가 뛰어난 16개 채소를 대상으로 실시한 채소영양평가에서 당당히 1위를 차지했다. 우리나라에서도 생산과 소비가 급증해서 1995년 생산량이 160톤에 불과했으나 2004년 2만2천톤으로 무려 140배 이상 증가다. ▷ 브로콜리 원산지! 브로콜리 원산지는 지중해와 아시아 대륙의 서쪽 끝 반도인 소아시아지역이다. ▷ 양파와 궁합이 잘 맞는 브로콜리! 스위스 베른 대학의 연구결과, 양파에 골다공증을 예방하는 효과가 있다는 사실이 확인되었다! 양파와 브로콜리를 함께 먹으면 아삭함과 단맛이 조화를 이루어 맛도 훌륭하고 볶아도 먹고 스프도 끓이는 등 다양하게 이용이 가능하다. ▷ 미래의 밥상에 변하지 않고 오를 브로콜리! 지금으로부터 25년 뒤인 2031년!! 미래의 밥상은 어떤 변화가 있을까? 이에 대해서 예일대학 교수와 의학, 영양학 전문가들이 분석을 했는데, 노화를 막아주는 레드와인 알약과 모유복제 우유가 나올 수 있다고 예상을 했다고 한다. 하지만 유일하게 변하지 않는 장면이 있다고 하는데, 그것은 바로 부모님들이 브로콜리를 먹으라고 잔소리하는 모습일거라고 한다. ▷ 브로콜리 김치! 브로콜리는 비타민K뿐 아니라 비타민C, 칼슘도 풍부하게 든 영양보따리이다. 이 브로콜리를 가지고 김치를 담그기도 하는데, 일반 김치에 비해 소금, 고춧가루 등을 적게 사용하기 때문에 맛이 자극적이지 않아서 서양인도 거부감 없이 즐길 수 있다. ▷ 마돈나의 브로콜리 다이어트! 출산 후 몸매 걱정하는 여성분들 많다! 그런데 마돈나는 바로 브로콜리로 다이어트에 성공을 했다고 한다. 그녀는 아무것도 바르지 않은 감자구이와 브로콜리를 주식으로 했다고 한다. 브로콜리에 대한 궁금증 ▷ 비타민K가 풍부한 브로콜리가 어떻게 뼈를 튼튼하게 해줄까? 비타민 K는 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 억제해서 뼈의 건강 유지를 위해서 반드시 필요한 영양소이다. 비타민 K1과 K2가 뼈의 건강유지에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 것은 칼슘과 골기질이 결합되는데 필요한 단백질의 일종인 오스테오칼신(osteocalcin)에 작용하기 때문이다. 뼈의 발달에 중요한 역할을 하는 혈중의 비타민 K 농도가 낮아지면 뼈의 무기질 밀도도 낮아지게 된다. 실제로 비타민 K의 섭취량이 부족한 여자들은 엉덩이뼈의 골절 위험이 높다고 한다. 또한 브로콜리에는 채소 중에서 비교적 칼슘을 풍부하게 함유하고 있으며, 칼슘의 체내 흡수를 도와주는 비타민 C도 풍부하게 존재하므로 골다공증의 예방에도 매우 효과적이라고 할 수 있다. ▷ 브로콜리는 생으로도 먹지만 데쳐서 초장 찍어 먹으면 굉장히 맛있어! 그런데 비타민K, 혹시 열을 가하면 파괴되지 않을까? 비타민 K는 조리에 의해 거의 손실되지 않는다. 따라서 비타민 K의 좋은 급원이 되는 브로콜리를 데쳐서 먹어도 비타민 K가 파괴되지 않기 때문에 걱정하지 않아도 된다. 대부분의 채소들은 가열을 하게 되면, 영양가를 많이 파괴되는데 반해 브로콜리는 열에 강해서 익혀도 다른 영양소가 쉽게 파괴되지 않는다. 다만, 브로콜리에 풍부하게 들어있는 비타민 C를 제대로 섭취하기 위해서는 다른 재료와 함께 익힐 때 맨 마지막에 넣는 것이 영양소의 손실을 줄이고 색상을 선명하게 살릴 수 있는 방법이다. ▷ 브로콜리와 같은 녹황색 채소인 양배추, 상추, 깻잎 같은 식품도 혹시 뼈를 튼튼하게 해주는데 도움을 줄까? 브로콜리가 우리 몸의 뼈를 튼튼하게 역할을 하는 데 있어서 중요한 작용을 하는 비타민 K는 브로콜리와 같은 푸른잎 채소에 많이 함유되어 있다. 양배추, 상추, 깻잎과 같은 푸른잎 채소에는 비타민 K뿐만이 아니라 많은 비타민류를 포함하고 있다. 따라서 그 정도의 차이는 있지만 양배추, 상추, 깻잎과 같은 푸른잎 채소들은 모두 뼈를 튼튼하게 하는데 도움을 주는 식품이라고 할 수 있다. ▷ 여성이라면 골다공증이나 뼈에 대한 걱정이 정말 많이 되거든요! 강골 비타민K가 풍부한 브로콜리, 얼마나 먹는 게 좋은 걸까? 비타민 K의 하루 충분 섭취량은 성인 남자의 경우 75㎍/day, 성인여자의 경우 65㎍/day이다. 따라서 100g당 약 132㎍의 비타민 K를 함유하고 있는 브로콜리의 경우 하루에 50g 정도만 섭취하더라도 하루 섭취 권장량을 섭취하게 되는 것이다. 비타민 K는 지용성 비타민이지만 체내에서 빨리 배설되므로 거의 독성을 보이지 않는 비타민이다. 그러나 합성 비타민 K인 메나디온(menadione)은 영아에게서 황달과 출혈성 빈혈 같은 증상을 나타낼 수 있다. 그리고, 비타민 K는 혈액 응고 작용이 있는 것으로 알려져 있어서 혈전증인 사람과 혈액의 항응고제를 복용하고 있는 사람은 비타민 K의 섭취량을 제한해야 한다. ▷ 뼈를 튼튼하게 하기 위해 저번 주에 나온 꽁치와 브로콜리 같이 먹으면 어울릴까? 앞에서도 잠깐 언급한 바 있는데, 2001년 발표되었던 한 임상시험 연구결과들에 따르면 피험자들에게 칼슘만 섭취토록 하거나, 칼슘과 비타민D 또는 칼슘과 비타민D와 함께 비타민K까지 추가로 섭취시킨 결과 세 번째 그룹에서 가장 유의할만한 수준의 골다공증 예방효과가 보고된 바 있다. 그리고 비타민 K는 장벽세포에 존재하는 칼슘 결합단백의 형성에 관여하여 활성 비타민 D인 1,25-(OH)2-비타민 D와 함께 뼈의 형성에 관여한다. 결론적으로 비타민D가 많은 꽁치와 비타민K가 많은 브로콜리 같이 먹어도 좋다. 위대한 메뉴 ▷ 브로콜리덮밥 ▷ 브로콜리전 ▷ 브로콜리양파무침 자료출처 : KBS비타민 >

당뇨영양교육 자료 당뇨병 식사요법 교육시 흔히 접하는 질문들 Q1. 당뇨병을 위하여 식사기록을 어떻게 유지해야 할까요? [인제대학교 일산백병원 영양과]

학교급식(몸과 마음의 건강) 20069월호 목차 특집 1 노로 바이러스 식중독을 예방한다. 26 노로 바이러스 식중독 예방과 체크 포인트 32 환경에 있어서의 노로 바이러스 대책 Q마음환경음식] 22 3남매 등장 23 장애에 대해서 생각하자 (5) 24 주위의 자연을 즐긴다. (1) 25 아이들의 집중력과 삶은 달걀 41 타로와 만드는 급식 레시피9월 미타라시 단고와 순무 레몬절임 72 조리와 위생 (16) 식중독 사례로 보는 살모넬라 식중독 특집 2 - 미에현 구마노시립 코우노우에 초중학교 54 집에서 만든 매실 장아찌로 맛있는 밥 사진과 글/ 편집부 62 식사하는 사람들 - 캐리커처로 보는 식사모습 (138) 야나세타카시 「얼굴을 드는 호빵맨」 74 다채로운 식재보고 풍토소식 (6) 새로운 “농업과 食” 프로그램 76 식사를 즐겁게 만드는 소재 개발 (19) 아이치현 헤키난시의 식재 매입처 80 신속 르뽀 (19) 지역과 밀착된 “식농 체험” 84 최신 데이터 읽기 필요로 하는 에너지, 지방, 식염, 채소의 적정 섭취 -------------------------------------------------- 39 식사를 둘러싸고 (30) 40 생활의 키워드 44 마음과 신체의 대화 교차점 (42) 69 하루꼬 분전기 가정지역을 연결한다 이 달의 메뉴 연구 9월[니가타현] ● 광장 - 컬러 페이지 45 소리 외 46 스텝 업 정보 외 47 읽기 선물 코너> 48 농사와 식사를 연결한다 50 농사를 통해 배운다 52 9월 예정표(기입식) 21 속표지 98 독자 앙케이트 99 다음 호 예고 100 편집 후기

임상영양 2006년 8월호(109권 2호) 목차 [특집: 임산부의 영양관리와 식사 교육] 현대 임산부의 영양 문제 - 「임산부를 위한 식생활 지침」책정의 의의와 배경 --------- 150 「임산부를 위한 식생활 지침」의 목표와 개요 ---------------------------------154 임신기의 체중관리 - 임신 중 체중증가에 대한 생각 ----------------------------- 164 「임산부를 위한 식사균형 가이드」를 활용한 영양교육지원 ----------------------- 170 음식물 알레르기 발병 예방과 임신기수유기의 제거식 ---------------------------- 176 [토픽] 저 출산 현상과 정부의 대책 - 「건강 모자21」부터의 전개와 연결 ------------ 182 임신 시 엽산 섭취의 중요성 ----------------------------------------- 187 임신에 있어서 어류 섭취에 대한 생각 ---------------------------------- 191 모체의 알코올 섭취와 흡연이 태아(신생아)에 미치는 영향 ------------------- 195 [컬러 헤드라인] 소아의 섭식연하 장애와 그 대응 (1) 섭식연하 기능의 발달과 식 행동의 자립 --------------------------------- 129 [EX세미나] Dr. 아마미의 영양케어 해결사 (20) 체내의 금속 (2) 생명의 양식과 독의 딜레마 ----------------------------------------- 217 [식 정보와 Food Faddism] (2) 건강 정보 오락 프로와 Food Faddism ---------------------------------- 198 [영양사의 국제협력] (2) 젠더 시각을 도입한 영양교육 프로그램의 개발 - 파나마 공화국의 사례 ---------- 202 [안녕하세요 최전선] 팀 의료를 충실히 하여, NST로 스킬 업에 힘을 쏟는다. 지바현 사이세이카이 나라시노 병원 영양과NST(지바현) ------------------------- 213 [스 폿] 　기초 영양 ● 그레린과 영양 (2) 그레린과 신경내분비 -------------------------------------- 141 임상 영양 ● 식후 고혈당 관리의 의미와 중요성 (2) 식후 고혈당과 혈관 내피세포 장애 --------------------------- 142 공중 위생 ● 대화적참가적으로 대상자의 현상을 알기 위한 시도 (4) 食에서 생활로 이미지 대상을 넓힌다. ------------------------ 143 공중 영양 ● 지역에 있어서의 식사교육 (4) 종적인 식 행정을 횡적 관계로 - 니가타현 산조시 프로그램에서 ----- 144 고령자 케어 ● 요양 병동 환자 케어의 포인트 (4) 식사량에너지양 ② 경관영양 -------------------------------- 145 [제30회 미국 정맥경장 영양학회(A.S.P.E.N) 하이라이트 뉴스(2)] [심포지엄] 췌장염 - 영양 서포트는 결과를 바꿀 수 있는가? ----------------------- 207 [개인 정보 보호와 환자 정보의 취급 방법] (1) 개인 정보 보호법의 요점과 의료기관에 있어서의 그 대응 --------------------- 225 [연구조사] 혈액투석 환자의 변비에 대한 수용성 식이섬유의 유효성 -------------------------- 229 [관리영양사 국가시험 안내] 인체의 구조와 기능 및 질병의 원인 ----------------------------------------- 236 [식단 자랑] 아스케 병원 　 최고의 일품 요리 - 참치 매실 조림 --------------------------------------- 263 ------------------------------------------------------------------------ ● 리포트 제6회 일본 항가령(anti aging) 의학회 ---------------------------------------- 248전국 영양사 대회 ------------------------------------------------------ 250(사)일본 영양사회 제48회 통상 총회 ----------------------------------------- 252 문헌소개 해외국내편 ---------------------------------------------------- 267임상영양관련 국내문헌소개 ------------------------------------------------ 270 REMARKS ------------------------------------------------------------ 271 ● News & Information 전국병원영양사협의회 진료보수 점수 개정에 대한 생각 -------------------------- 257자치체병원 경장 영양제(식품)의 고형화 시도에 대하여 --------------------------- 258 정신과병원 평성18년도 제1회 전국 정신과 영양사협의회 가나가와현 지부 연수회 외 ---- 259 후생노동성 평성17년도 영유아 영양조사 결과의 개요 외 ------------------------- 260 학회 안내 ------------------------------------------------------------- 262

Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION June 2006 PRACTICE APPLICATIONS 785 편집인의 견해 : 여성 건강발의에서의 식사의 중요성 789 협회장 안내 : Judith A. Gilbride, PhD, RD, FADA 의 소개 - 미래의 영향력있는 인물 791 협회장 기고 : 소비자를 위한 충고, ADA를 위한 마케팅 - 소비자 중심의 성공 793 FOR YOUR INFORMATION : 여행용 크기(travel size)로 인해 강조된 1인 분량 Damon Brown 794 BEYOND THE HEADLINES : 미디어에 의해 격앙된 이후 - 여성건강을 발의하는 식사 수정 시도의 방향은 어디로? karen Stein, MFA 801 BUSINESS OF DIETETICS : 건강 관리지도(health coaching) - 영양전문가를 위한 새로운 기회 Ryan Lipscomb 804 공공정책소식 : 풍요의 땅에서 빈곤에 대하여 논하기 Jennifer A. Weber, MPH, RD 연구발표 808 논평 : 기본적인 행동관련 연구의 발전이 오늘날 식사변화 프로그램의 효율성에 중대한 기여를 할 것이다 Tom Baranowski, PhD 812 Continuing Education Information 814 CURRENT RESEARCH : 청소년 사이의 과일, 채소 및 식이 지방섭취량과 사회심리적 요인과의 상관관계 Marion F. Zabinski, PhD, MPH 외 6 인 본고는 청소년들의 행동변화(가족/동료 영향, 이해득실, 자기효율성, 부모/자녀 변화 전략, 그리고 가족의 식사규칙)와 과일, 채소류 및 식이 지방의 섭취량 사이에 사회심리적 관련성이 있다는 가정을 검정하고자 실시하였다. 878명의 청소년을 대상으로 사회심리적 변인을 알아보는 질문과 다중의 24시간 회상법을 이용하여 과일과 채소의 1일 섭취수준, 식이지방의 섭취백분율 등의 식사섭취량을 조사하였다. 조사 결과 어린이의 행동변화전략, 균형을 이룬 결정, 그리고 가족의 식사규칙은 총 식이지방 섭취비율과 관련 있었으며 어린이의 행동변화전략, 가족 영향력, 그리고 가족의 규칙은 과일 및 채소의 1일 서빙수와 관련있었다. 따라서 청소년들이 균형을 이룬 결정을 하는데 도움이 되고, 행동변화전략을 지도하며 어린이 식사 변화를 지원하도록 부모를 도와주며 지지가 되는 가족 규칙을 만드는 것을 포함하는 바람직한 중재 전략으로 평가되어야 한다고 보고하였다. (본 기사는 continuing professional education credit와 Continuing Medical Education credit의 일부로 수행되었으며, 관련사항은 829쪽 참조. 본고의 Learning need code는 4000, 4160, 6010, 및 6040 임) 822 CURRENT RESEARCH : 성인의 BMI 와 허리둘레에 따른 ghrelin과 leptin 호르몬의 관계 Veronica Monti, MS, RD 외 3인 본고의 목적은 BMI 범주가 정상에서 고도의 비만이 성인들을 대상으로 이들의 ghrelin 및 랩틴 호르몬과 BMI, 허리둘레의 관계를 밝히고자 실시하였다. 조사 대상자는 107명의 성인 남성과 126명의 성인 여성으로 University of Utah 의 Cardiovascular Genetics Program에 참여했던 600,000명의 참여자 중에서 선정하였다. 대상자들의 키, 체중, 허리둘레, 및 휴식기 혈액샘플을 채취하였다. 혈액 샘플은 후에 해동하여 혈장 랩틴 및 ghrelin 수준을 분석하였다. 조사결과 5가지의 BMI 범주에 따라 랩틴 수준은 증가하고 gherlin 수준은 비례하여 감소하였으므로 호르몬 수준이 급속하게 변화하기 때문에 BMI에 따른 기저수준은 없다고 보고하였다. 따라서 이들 호르몬의 각각의 특성에 대한 앞으로의 연구가 비만과 관련된 메카니즘을 설명하는 데 필요하다고 보고하였다. (본 기사는 continuing professional education credit와 Continuing Medical Education credit의 일부로 수행되었으며, 관련사항은 830쪽 참조. 본고의 Learning need code는 3000, 3030, 3060, 및 4000 임) 829 CONTINUING EDUCATION QUESTIONNAIRE 833 CURRENT RESEARCH : 정상체중의 성인이 연령과 키가 유사한 과체중 또는 비만인 보다 섬유소와 과일 섭취량이 더 많다 Jamie N. Davis, PhD, RD 외 2 인 과체중/ 비만, 성별 및 나이, 키에 따라 식사구성이 체지방의 축적 증가량과 어떤 관련성이 있는 지 알아보고자 지역의 성인을 대상으로 성별, 나이, 및 키를 대조하여 52명의 과체중/비만인, 52명의 정상체중의 성인을 선정하였다. 식사섭취량을 조사하고 활동량을 측정하였으며 체지방량을 구하였다. 과체중/비만의 성인이 대조군에 비하여 총 지방섭취량, 포화지방, 콜레스테롤 섭취량은 더 많았으며 당질, 복합당질, 및 섬유소 섭취량은 더 적었다. 식이 섬유소 섭취에 대한 보고에 따르면 기본적인 변인과 관계없이 체지방량과는 부의 상관관계를 보였다. 매일의 과일 섭취량(서빙수)은 체지방 함량(퍼센트)과 부의 관계를 보였다. 따라서 특히 섬유소와 과일의 섭취가 낮은 식사구성은 비만의 원인으로 작용하였다. 841 CURRENT RESEARCH : 저소득층의 아프리카계 미국인 의과일 및 채소류 섭취량을 증가시키기 위한 균형을 이룬 결단, 변화의 과정, 자기 효율성의 관계 Helen Henry, PhD, RD 외 3 인 본고는 저소득층의 아프리카계 미국인 주부의 과일 및 채소 섭취를 증가시키기 위하여 Transtheoretical Model의 변화 단계와 균형을 이룬 결단, 변화 과정, 자기효율성 변인들 사이의 관계를 조사하고 중재노력을 위한 model의 유효성을 살펴보고자 실시하였다. 12세 이하의 자녀를 둔 18~45세의 저소득층의 아프리카계 미국인 주부로 지역적으로 선택한 그룹을 대상으로 설문지를 이용하여 과일과 채소의 섭취를 증가시키기 위한 자기효율성, 변화과정, 찬부양론을 모두 조사하였다. 건강과 식사계획, 변화과정의 활용, 자기효율성 및 다양한 과일과 야채의 섭취에 따른 장점을 인식하는 것이 초기 단계에 비하여 나중 단계에서 더욱 크게 나타났다. 본고의 결과에 따라 여성을 위한 중재의 변화 초기단계는 건강의 장점, 자기효율성의 증진, 계획을 세우는 능력의 개선과 섭취량을 늘리려는 행동을 여성이 더 잘 이해하는 것을 포함해야 한다고 보고하였다. 850 CURRENT RESEARCH : 식이 지방량과 혈청지질 수준을 낮추기 위한 두 가지 영양교육 접근법의 비교에서 확인된 교육접근법에 관계없이 정보 유포 시 영양사의 효율성 Roseann Nasser, MSc, RD 외 3 인 본고는 고지혈증을 가진 사람들을 대상으로 식이 지방섭취와 혈청 지질 수준을 낮추는 Stage of Change Model 에 기초를 둔 교육 접근법을 비교하였다. 40주간의 연구는 4개의 교육으로 구성하여 외래환자들을 대상으로 1개월 교육과 6주마다 실시되는 추적조사로 구성된 프로그램으로 실시하였다. 대상은 141명의 고지혈증 남녀 성인 환자로 두 가지 중 한가지의 교육중재를 받도록 하였다. stage of change group은 식이 지방 섭취량을 감소할 수 있는 단계에 맞추어 맞춤형 식사활동을 실시하였다. 일반 관리 프로그램의 식사에 대한 정보와 활동은 식사 변화에 대한 준비가 된 개인에 한하여 실시하였다. 총콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, 그리고 체중은 두 그룹에서 처음 4주간 현저하게 감소하였고 이는 그 이후에도 지속되었으며 그룹 간 차이는 없었다. stage of change education은 일반적인 관리 프로그램에 비하여 식이지방 섭취량과 혈청 지질수준을 낮추는 면에서는 효율적이지 않았다. 860 PERSPECTIVE IN PRACTICE : 영양교육 프로그램에서의 보충 및 대체 의학교육 - 일관성 없는 현행 Connie E. Vickery, PhD, RD 외 1 인 본 설문조사는 영양학부의 교과과정에서 보충 및 대체의학의 포함을 결정하고자 시행되었다. 4쪽 분량의 설문조사 도구는 보충 및 대체의학 분야를 영양학 과정에 포함시켜도 되는 지를 전국적으로 알아보고자 개발되었다. 2004년 6월 현재 Commission of Accreditation for Dietetics Education Web site에 등록된 전체 223개의 영양학과의 프로그램과 50개의 공통프로그램을 대상으로 실시하여 92개의 응답을 받았다. 거의 모든 과장(88%)들이 자신의 학과과정의 프로그램에 보충 및 대체의학이 포함되어 있다고 답하였으며 대부분의 내용이 현재의 영양학 과정과 통합되어 있다고 하였다. 대부분 영양학 과정에 포함되어있음에도 불구하고 본연구의 결과에 따르면 보충 및 대체의학의 핵심 내용은 부족하다고 하였다. 따라서 보충 및 대체의학은 2006년에는 미래의 영양 전문가들의 필요에 적합하도록 지도자들에게 도움이 될 것으로 보였다. 867 REVIEW : 감소된 트랜스지방산을 함유한 제품에 사용된 현존하는 지질(fats and oils)에 대한 모든 것 Maria Teresa Tarrago-Trani, PhD 외 3 인 미국 FDA는 트랜스지방산은 영양정보표시(Nutrition Facts)에서 따로 분리하여 표시해야 한다는 마지막 경고는 2006년 1월 1일부터 유효하여 지질 관련 업체의 발 빠른 전환을 유도하였다. 따라서 식품 내 일부 경화유(hydrogenated fat)를 대체하는 새로운 재료와 개선된 기술이 급부상하였다. 본고는 식품 내 트랜스지방산의 구조와 생성에 대한 개략적인 설명 뿐 아니라 식품의 트랜스지방 표시를 명령한 FDA 규제에 대한 응답으로 새로이 제조된 제품과 식용유 산업의 최근 공정의 종합적인 고찰을 실었다. 881 REVIEW : 성인의 RMR(휴식기 대사량)을 측정하는 가장 좋은 방법 - 체계적인 고찰 Charlene Compher, PhD, RD, FADA 외 3인, Evidence Analysis Working Group 본고는 휴식기 대사량(RMR)을 측정할 때 휴식기를 확인하는 방법에 대하여 설명하고자 한다. 체계적인 문헌고찰을 통해 피실험자의 이상적인 상태와 간접 열량계를 이용하여 정확한 RMR을 측정하고 자 실험 방법을 살펴보았다. 음식, 에틸알코올, 카페인, 및 니코틴은 섭취 후 수 신간동안 RMR에 영향을 미쳤으므로 이들 식품은 측정하기 전에는 섭취하지 않도록 잘 조절해야 한다. 매일 일상생활의 활동은 대사량을 증가시키는 요인이 되나 중간정도 또는 강력한 신체활동은 더 긴 이월 영향이 되며 실험 전의 짧은 휴식은 소비하는데 충분히 영향을 줄 수 있으므로 실험 전에 충분히 시간적인 휴식이 필요하다. 실험구역은 대상자가 측정하기 전에 적어도 10~20분간 편하게 휴식을 취할 수 있는 안락한 곳이어야 한다. 10분간의 측정에서 처음 5분 측정값은 버리며 나머지 후반 부 5분간의 coefficient variation 의 범위 10% 미만으로 실제 RMR을 표기한다. 904 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS : 남자대학생의 칼슘섭취량의 연산식 단계변화 Anastasia M. Snelling, PhD, RD 외 3 인 골다공증은 종종 여성의 질병으로 간주되지만 2백만명 이상의 남성이 골다공증이며 약 천2백만명은 이 질병의 위험에 놓여있다. 골다공증의 위험은 칼슘의 적절한 섭취와 같은 식생활의 변화로 예방할 수 있으며, 따라서 본고는 남자 대학생을 대상으로 칼슘섭취량에 대하여 단계별 연산방법을 평가하고자 실시하였다. 유제품관련 칼슘섭취량을 4가지 질문의 연산과 3가지 항목의 self-efficacy 설문에 따라 스스로 작성한 식품섭취빈도 조사와 단계 변화 구별에 의하여 칼슘섭취량을 측정하였다. 유제품/칼슘섭취량의 수준은 참여자들의 관찰전단계, 관찰/준비단계, 실행/유지단계에 따라 차이가 유의성있게 나타났다. 본고에서 구분한 유제품 칼슘섭취량의 변환단계에 따른 연산은 남자대학생들에 대하여 타당성있는 도구라고 보였다. 908 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 모유수유부의 식품 및 영양소섭취량에 대한 식사요법의 효과 Cheryl A. Lovelady, PhD, RD 외 3 인 본고의 목적은 신생아가 성장함에 따라 모유수유부의 체중감량 효과를 관찰하는 연구에 참여한 여성들의 식사변화를 규명하고 평가하고자 실시하였다. 출산 후 4주된 여성을 대상으로 섭취열량을 제한하도록 지시한 식사조절 및 운동그룹(a), 일상의 식사를 그대로 유지하도록 지시한 대조군(b) 로 나누어 10주 동안 관찰하였다. 식사조절 및 운동그룹은 대조군에 비하여 칼슘과 비타민 D를 제외하고 다른 영양소 섭취에 의한 영향을 받지 않고 간식과 지방을 보다 적게 섭취하고 체중과 체지방 감량이 현저하게 크게 나타났다. 따라서 본고는 과체중의 수유부는 지방과 설탕의 섭취량을 감소하여 섭취열량을 조절하고 반면에 칼슘과 비타민D 의 섭취량을 강조하는 제한된 식사요법과 함께 균형잡힌 식사를 할 것을 제안하였다. 913 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 청소년들의 식품표시제에 대한 이해를 고무시키는 교육프로그램 Keli M. Hawthorne, MS, RD 외 3 인 본고의 목적은 청소년의 영양표시제(nutrition Facts label)에 대한 이해와 영양표시제에 대한 교육프로그램의 반응을 조사하는 것이다. 텍사스주 휴스턴시의 34명의 청소년을 대상으로 간단한 설문과 영양표시제에 대한 사전조사, 그리고 식품선택에 대하여 설문조사를 하였으며 청소년들이 선호하는 특정 식품의 영양표시를 실제로 사용하였다. 조사대상자들은 이후에 영양표시를 읽는 방법을 배우는 단기의 영양교육프로그램에 참여한 후 사후조사(post-test)를 실시하였다. 대상자들의 테스트 점수는 영양교육을 받은 후 현저하게 상승하였으며, 특히 사전조사(pre-test)에서 55%정도였던 정답표기가 사후조사에서는 70%로 상승하였다. 따라서 청소년들은 교육 과정을 통해 영양표시를 읽거나 이해하는 것이 가능하였다. 917 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS : 소비자들은 식당의 열량표시에 대하여 사용방법을 모르거나 이해하지 못할 수 있다 Rebecca A. Krukowski, 외 4 인 본고는 지역주민과 대학생을 대상으로 식당의 열량표시에 대한 활용도를 조사하였다. 2004 Vermonter Poll Food and Agriculture Survey에 참여한 지역주민 649명과 Vermonte 대학생 316명을 대상으로 자료를 수집하였다. 대상자들은 식품표시를 읽을 수 있는지, 그렇다면 어떤 정보를 얻고자 하는지; 식당에서 제공하는 음식에 대한 열량 정보를 더 원하는 지; 또한 하루에 어느 정도의 열량을 섭취해야 한다고 생각하는 지 추측해보도록 하였다. 참여자의 48~66% 만이 식품표시를 보았으며, 44~57%는 식당의 열량정보를 참고하지 않는다고 답하였고, 64~73%만이 1일 열량필요량에 대하여 올바른 지식을 가지고 있었다. 921 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS : 도시의 Soup kitchen 이용자들의 식품불안전성 경험에 대한 조사 - 영양 개선 및 웰빙에 대한 통찰력 Rosemary Wicks, MPH 외 2 인 대도시의 Soup kitchen 이용자들은 도시인구 중 가장 큰 식품의 비안전성에 속하는 집단이나 식품의 불안전성에 대한 경험은 거의 간과하고 있다. 본고는 오스트레일리아 시드니의 빈민자대상의 soup kitchen에서 그런 경험을 가지고 있으며 본 인터뷰에 응한 22명을 대상으로 조사하였다. 대상자들은 건강에 좋은 식품에 대하여 올바른 지식을 가지고 있으며 그런 음식을 먹는 것을 바라고 있었다. 그러나 그런 음식에 대한 믿을 수 있는 접근은 매우 제한되어 있었다. 본연구의 조사내용을 바탕으로 도시의 부당한 거주자들에게 식품에 대한 불안감을 감소시키는 전략이 교육보다는 건강에 좋은 음식을 쉽게 먹을 수 있거나 치아개선, 마약의 위험을 줄이거나 또는 신뢰할 수 있는 지원기관의 사회적인 네트워크를 조장하는 등의 실질적인 해결방법이 필요하다고 하였다. FROM THE ASSOCIATION 925 ADA REPORT : ADA 의 입장 - 개인, 가족, 학교 및 지역사회에 기반을 둔 과체중 어린이들을 위한 중재 프로그램 946 ADA REPORT : ADA의 입장 - 암 영양병동의 영양사(일반영양사, 전문영양사, 상급영양사)의 기본업무 및 전문업무 Kim Robien, PhD, RD, FADA 외 3 인 WEB SITE EXCLUSIVE! 952 ADA REPORTS ; 2006-07년도의 ADA 협회 임원소개 957 OF PROFESSIONAL INTEREST : 오늘날의 신임 영양사업무 - 2005년도 신임 영양사 업무 감사보고 Dick Rogers 외 1 인 965 OF PROFESSIONAL INTEREST ; 올해의 뛰어난 신임 영양사와 DTR 업무 - 2005년도 신임 영양사 업무 감사보고 Dick Rogers 외 1 인 972 사람과 사건 973 정오표 975 신간안내 986 QUESTION OF THE MONTH : 망고스틴의 실제와 허상 Wendy Marcason, RD 989 광고

Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION May 2006 PRACTICE APPLICATIONS 649 편집인의 견해 : 초기 영양중재의 가치를 권장함 651 공중위생국의 보고 : 뼈의 건강 개선하기 653 협회장 기고 : 다른 사람의 입장에서 나를 바라보기 - 자신의 우수함에 감사하라 654 FOR YOUR INFORMATION : 2005년 독자 대상 설문 조사결과 Jason T. Switt 외 1 인 656 BEYOND THE HEADLINES : 어린이를 위한 성공적인 영양교육 도구인 나만의 피라미드 만들기 Tony Peregrin 661 BUSINESS OF DIETETICS : 음향효과(sound bite)를 이용한 자신과 자신의 전문성 장려 Jim McCaffree 663 공공정책 소식 : 건강한 미국 - 미국의 도전에 대응하기 위한 기회 Juliana Smith, MEd 665 편집인에게 보내는 편지 연구발표 668 연구논문 사설 : 생활습관중재를 통한 대사성 증후군의 예방과 치료 - 어디서부터 시작해야 하나? Vicki K. Sullivan, PhD, RD 672 CONTINUING EDUCATION INFORMATION 673 CURRENT RESEARCH : 심폐건강(cardiorespiratory fitness), 다량영양소 섭취량 및 대사성 증후군 - 에어로빅 센터의 장기적인 조사 Carrie E. Finley, MS 외 5 인 본고는 심폐기능 건강과 대사성 증후근 사이의 관련성과 다량영양소를 연계하여 횡적연구를 실시하였다. 9,007명의 남성과 2,826명의 여성을 대상으로 symptom-limited maximal treadmill 운동과 3일간의 식사일기를 포함한 다각적인 임상조사를 실시하였다. 성별과 나이에 따라 대상을 조정하여 조사 자료를 분석한 결과 심폐기능 건강은 대사성 증후군의 이환률과 역의 관계가 있었다. 다량 영양소 섭취량과 기타 기본적인 요인들은 크게 영향을 주지 못하였다. 따라서 영양 전문가들은 환자들에게 대사성 증후군의 위험과 관상동맥의 위험을 낮추기 위한 신체 활동을 증가하도록 격려해야한다. (본 기사는 continuing professional education credit 의 일부로 수행되었으며, 관련사항은 685쪽 참조. 본고의 Learning need code는 3000, 4000, 4060 및 5000임) 680 CURRENT RESEARCH : 뉴욕시의 인종의 다양성에 따른 성인들의 혈청 내 철분수준과 체지방 분포 Earle C. Chambers, PhD 외 5 인 최근의 연구에 따르면 향상된 철분의 저장수준은 대사성 합병증의 위험을 증가시킬 수도 있으므로 지방세포의 축척은 철분과 심장질환의 위험과의 관계에서 중요한 매개자라는 가정 하에서 다양한 인종으로 구성된 성인 집단을 대상으로 혈청 내 철분수준과 신체 구성성분의 상관관계를 조사하였다. 참가자 670명의 혈액샘플과 신체계측 자료를 분석한 결과 남미계 여성의 경우 체지방 분포(body fat distribution)와 총 체지방량(total body fat)은 혈청 내 철분 수준과 부(-)의 상관관계를 보였다. 본 조사 결과를 토대로 연구진은 체지방 수준에 따라 미량영양소가 어떻게 사용되는 지를 살펴보고자 설계된 연구가 미량영양소와 관련된 비만의 동반이환율(comorbidity) 에 대하여 유용한 정보를 제공할 수 있다고 보고하였다. (본 기사는 continuing professional education credit 의 일부로 수행되었으며, 관련사항은 686쪽 참조. 본고의 Learning need code는 2090, 3000, 3030 및 5000임) 685 CONTINUING EDUCATION QUESTIONNAIRE 689 CURRENT RESEARCH : 청소년 당뇨환자들의 식사섭취량 조사 - The SEARCH for Diabetes in Youth Study Elizabeth J. Mayer-Davis, PhD, MSPH, RD 외 9인 - SEARCH for Diabetes in Youth Study Group 본고는 제1형 및 제2형 당뇨병을 가진 청소년 그룹을 대상으로 식사섭취를 조사하고 이들의 식사 섭취량과 최근의 영양 권장량과 비교하고자 실시되었다. 식사조사는 적어도 12개월 동안 당뇨병으로 진단을 받고 SEARCH for Diabetes in Youth 연구 클리닉에 참가한 10세에서 22세 사이의 청소년 1,697명을 대상으로 실시하였다. 자료는 민족특유의 성향과 지역적인 특성을 반영하는 바로 지난주의 식품섭취빈도설문(previous-week food frequency questionnaire)을 이용하여 수집하였다. 조사 집단의 6.5%만이 미국 당뇨협회(American Diabetes Association)에서 추천한 대로 포화지방산을 전체열량의 10% 미만으로 섭취하였으며, 50% 미만은 총 지방, 비타민 E, 섬유소, 과일, 채소류 및 곡류의 권장량을 만족하였다. 대체로 본 연구에 참여한 당뇨병을 가진 청소년의 대규모 조사 집단의 식사섭취량은 최근의 영양권장량에 미치지 못하였으며 따라서 이들은 영양섭취량을 개선할 필요가 있었다. 698 CURRENT RESEARCH : 당뇨병 예방프로그램에서 육체적인 활동에 대한 심리적인 예측 인자 Linda M. Delahanty, MS, RD 외 3 인 본고의 목적은 생활습관 중재인 당뇨병 예방프로그램을 받기 전에 참가자들의 연구시작 시점, 1년 후, 연구의 마지막 시점(2~3년 후의 무작위 추출)에서 신체활동단계를 예측할 수 있는 심리적 변인을 규명하는 것이다. 293명의 참가자 중 무작위로 추출한 274명은 조사 시작 시점에서 신체활동 수준의 단계변화, 운동의 자기효율성, 스트레스 인지도, 우울감 및 불안감을 평가하기 위하여 유효성있는 설문지를 작성하였다. 분석결과 사람답게 행동하기, 제지방량이 더 작음, 신체활동 수준 변화에 대한 준비가 됨, 운동의 자기효율성이 큼, 스트레스나 우울감, 불안감의 인식은 연구시작 시점에서의 신체활동 수준의 높음과 관련있었으며, 이는 1년 후와 연구가 끝나는 시점에서도 유사한 경향을 보였다. 따라서 어떤 패턴이 생활습관 중재프로그램에서 신체활동을 가장 쉽게 증가시킬 수 있는 지 결정하는 데 도움이 될 것이다. 705 APPLICATIONS : 실제 환경에 적용될 수 있는 당뇨병 예방프로그램의 전략과 도구 Connie Pepe, MS, RD 709 CURRENT RESEARCH : 운동과 무관한 청소년에 비하여 체중 및 체력관련 운동선수들의 우수한 식습관과 영양소 섭취수준의 비교 Jillian K. Croll, PhD, MPH, RD 외 5 인 운동과 무관한 청소년과 체중 및 체력관련 운동선수들 사이의 식사습관, 열량, 그리고 영양소 섭취수준을 비교하기 위하여 본고는 미네소타주의 미네아폴리스와 새인트 폴 지역의 도심에 거주하는 청소년들 4,746명을 대상으로 실시한 EAT(Eating Among Teens) 프로젝트의 자료를 살펴보았다. 자료는 식사 및 간식섭취빈도, 평균 열량 및 영양소 섭취량, 평균 운동량 등을 알아보고자 분석하였다. 남성 또는 여성에 관계없이 체중관련 운동(체조, 레슬링, 피겨스케이팅 등) 선수들은 운동과 무관한 청소년들에 비하여 아침식사를 더 자주 먹었으며, 이들 두 가지 운동에 관여하는 청소년들은 단백질, 칼슘, 철분 및 아연의 평균 섭취량도 더 많았다. 전반적으로 운동을 하는 청소년들은 운동과 무관한 청소년들에 비하여 바람직한 식사습관과 영양소 섭취수준을 가지고 있었으나 여전히 칼슘섭취 같은 영양중재는 필요하였다. 717 APPLICATION : 청소년 운동선수와 일반 청소년들의 식사섭취량 Mark Kern, PhD, RD 719 PERSPECTIVES IN PRACTICE : Risk Communication Model 을 이용한 유전자 변형식품 및 농작물(Genetically Engineered Foods & Corps) 에 대한 영양전문가들의 관점분석 Kathy S. Roberts, MS, RD 외 3인 유전공학(genetic engineering)에 의해 탄생된 식품과 농작물에 대한 복잡하고 미묘한 논쟁이 끊이지 않고 있다. 그 논쟁의 쟁점 중 하나는 일반적으로 유전공학적으로 변형된 식품과 농작물의 위험과 장점에 대한 견해 차이이다. Risk Communication Model 중 개인의 가치와 인식에 대한 정황 내에서 기술에 대한 정보를 평가하였다. 본고의 목적은 영양전문가가 유전공학적으로 변형된 식품과 농작물에 대하여 어떻게 반응하고 기존의 다양한 관점을 규명하는 것이다. 참가자들에게 8개 분야의 48문항에 대하여 찬성 또는 불찬성의 단계를 물어보았다. 모든 관점에서 참가자들은 영양전문가들이 비판적인 사고력(critical thinking skill)을 가지고 유전공학적으로 변형된 식품과 농작물에 대하여 사회적, 경제적, 환경적, 윤리적 및 기술적으로 논해야 한다고 응답하였다. 728 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 지방축척 또는 비축척 양상을 보인 HIV 양성반응자의 식이혈당지수(Dietary Glycemic Index) Kimberly R. Dong, MS, RD 외 4 인 HIV 의 경우 인슐린저항성(insulin Resistance)은 지방축척(fat deposition)에서 매우 중요한 병인이 되므로 본고는 식이혈당지수에 초점을 두고 실시하였다. 지방이 축척된 HIV 환자와 지방축척이 불가능했던 HIV 환자사이의 과거의 식사 혈당지수를 비교 분석하였다. 지방이 축척되기 전 6~24개월 동안의 식사기록을 분석하여 대조군과 비교하였다. 혈당지수는 매일 매 끼니 별로 조사하였다. 지방이 축척되거나 축척되지 않는 HIV환자 사이에서 매일 또는 매 끼니 별로 혈당지수는 유의적인 차이가 없었으며, 이들 그룹은 모두 식사에서 보통 수준의 혈당지수로 섭취하였다. HIV 환자의 식이 혈당지수와 지방 축척사이의 관계를 밝힌 대신 본고에서는 지방축척이 억제되는 것과 같은 양질의 식사로 인한 기본적인 장점을 피력하였다. 733 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 식사섭취권장량(Dietary Reference Intake)을 기본으로 한 방법을 이용한 브라질 여대생사이에 만연한 부적합한 영양섭취량 평가 Juliana Masami Morimoto, MSc 외 2 인 본고의 목적은 여대생들 사이에 만연된 섭취상태가 부적절한 영양소를 살펴보는 것이다. 본 장기연구는 브라질 상파울로 국립대학교의 여대생 119명을 대상으로 3일간의 식사기록을 이용하여 조사하였다. 식사기록에서 영양소 내용과 섭취량 분포를 분석하였다. 대학생의 식사기록을 통해 엽산, 아연, 그리고 구리가 부적절함을 알 수 있었다. 조사대상 대학생의 약 95%는 칼슘의 섭취량이 적정량보다 미달이었다. 따라서 식사 선택에서 엽산, 구리, 칼슘의 부적절함을 보충하도록 개선해야 한다. 737 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 섭취 식품군을 측정하는 두 가지 방법의 비교 분석 - 무게와 서빙수 Ute Nothlings, DrPH 외 4 인 식품의 섭취량은 서빙수, 컵, 또는 무게(g)를 사용하여 조사할 수 있다. 식사권장량은 서빙의 개념으로 표기하나 질병의 위험에 대한 연구에서는 섭취량을 측정할 때 g(중량)을 사용하고 있다. 본고는 1993~1996년 식품섭취빈도 설문에 응답한 다인종 코호트조사 참여자인 206,721명을 대상으로 8가지 식품군의 섭취량을 식품구성탑(Food Pyramid)의 서빙수와 무게(g)로 살펴보았다. 조사결과 참여자들의 식품섭취군은 측정한 조사방법에 의해 영향을 거의 받지 않았으므로 이들 두 가지 방법은 질병의 위험모델에서 서로 호환하여 사용할 수 있다. 740 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 신선한 과일과 채소류를 구매할 수 있는 경제적인 지원을 받은 저소득층 여성의 식품구매 선택에 대한 연구 Dena R. Herman, PhD, MPH, RD 외 2 인 본 조사에서 캘리포니아주 LA에 거주하면서 WIC 프로그램에 참여한 저소득층 여성들에게 신선한 과일과 채소를 구입할 수 있는 상환권(voucher)을 제공하였다. 최근의 프로그램에서 제공되는 보조식품(supplemental foods)은 수유부에게만 제공되는 당근을 제외하고는 신선한 농산품(fresh products)은 포함되어 있지 않았다. 본고는 신선한 과일과 채소를 구입하기 위해 제공되는 보조의 경제적 지원이 결과적으로 보충제의 과다한 섭취를 초래하는 지, 그리고 어떤 사람들이 구입하는 지를 조사하였다. 참여자들은 오렌지, 사과, 포도, 양상치, 브로콜리 그리고 감자 등 매우 다양한 품목을 선택하였다고 보고하였다. 참여자들은 제공된 보충제는 거의 모두 사용하였으며 참여자나 도매상인들이 상환권을 사용하는 데 어려움은 거의 없었다고 보고하였다. 745 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEF : 건강한 성인에게 나타나는 세 가지 종류의 간식(snack bar)의 혈당반응(glycemic response)에 대한 결과 Carla K. Miller, PhD, RD 외 4 인 많은 소비자들이 간편하고 운반하기 쉽고 미리 크기가 정해진 혈당반응이 낮고 만성질환의 위험을 낮은 간식(snack food)을 선택한다. 따라서 본고는 건강한 성인 10명을 대상으로 세 가지 종류의 간식에 대한 혈당반응을 조사하였다. 하룻밤이 지난 후 참여자들은 당질 음료수로 당질 50g 또는 세 가지 간식 Smart zone nutrition bar, ZonePerfect nutrition bar, Slimfast meal bar 중 한 가지를 섭취하도록 하였다. 간식을 먹은 후 0, 15, 30, 45, 60, 90 분 후에 혈당량을 측정하였다. SmartZone bar의 혈당지수는 ZonePerfect 나 SlimFast bar 에 비하여 유의적으로 낮았다. 비록 혈당지수가 낮은 간식의 장기적인 영향에 대해서 보다 연구가 필요하나 SmartZone bar가 소비자의 혈당을 더욱 낮추는 데 제공할 수 있다고 보고하였다. 협회동정 749 사람과 사건 751 신간안내 761 QUESTION OF THE MONTH : 레슬링 선수를 위하여 건강한 체중조절에 대한 정보를 얻을 수 있는 곳은? 763 광고