사단법인 대한영양사협회

기획탐구> 김치 ②세계인의 건강식 각광 [연합뉴스] '반찬에서 요리'로...응용 가능성 무궁무진 기생충알 파동 계기 직접 담그는 가정 늘어 (서울=연합뉴스) 박찬교 편집위원 = 갓 지은 맨밥에 길게 찢은 김치를 얹어 입 안에 넣으면 매콤하면서도 아삭아삭 씹히는 맛이 열 반찬이 부럽지 않다. 한겨울에 마시는 살얼음이 살짝 깔린 동치미 국물은 여느 청량음료도 이 맛의 개운함을 따르지 못한다. 기상청에 따르면 올해 김장 적기는 서울이 11월 30일, 부산이 12월 31일께로 예년에 비해 4일 정도 늦어질 것이라 한다. 우리 고유의 채소 발효식품인 김치엔 지구촌 어느 음식에서도 느낄 수 없는 특이한 맛이 있다. 그래서 김치의 '폭 삭은 맛'을 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛인 '오미'(五味)에 이어 여섯 번째 맛이라 일컫기도 한다. 김치는 소금에 절여 저장하는 동안 배추나 무, 그밖의 양념에 들어 있는 물질이 자체 효소에 의해 구수하고 단맛을 지닌 물질로 분해되어 밖으로 나온다. 이때 배추나 무에 붙어 있던 젖산균과 효모균이 이것을 먹고 자라면서 젖산을 비롯한 여러 에틸 알코올을 만들어 신맛과 김치향을 내게 된다. 맛있는 김치가 '찡'한 맛을 내는 것은 젖산균에서 나오는 이산화탄소 때문이다. 동치미나 나박김치의 시원한 맛도 국물에 이산화탄소와 알코올 성분이 많이 들어 있어서이다. 김치는 넣는 재료와 만드는 방법, 지역, 계절, 숙성기간, 보관장소, 보관온도 등에 따라 맛과 영양, 색, 양이 달라진다. 맛을 내는 양념이나 젓갈이 다양하기 때문에 거의 모든 채소가 김치의 재료가 될 수 있어 종류만도 200-300여 가지에 이른다. 김치는 소화를 돕는 유산균과 섬유소, 비타민 등이 풍부해 식욕을 돋워줄 뿐 아니라 암세포의 성장을 막아주며 다이어트에도 효과가 있다. 특히 배추 무 등 여러 가지 야채에 고추, 마늘, 파, 생강 등 몸에 좋은 향신채를 듬뿍 넣어 맛깔지게 버무려 곰삭은 액젓에 싱싱한 해물까지 곁들이면 최고의 건강식으로 손색이 없다. 한때는 겨울철 반양식으로 귀히 여겨지던 김치가 맞벌이 부부가 늘어나고 외식이 잦아지면서 우리 식탁에서 푸대접을 받고 있는 것이 현실이다. 중국과 일본에서 마구잡이로 들어온 김치가 우리 것과 섞여도 맛을 구분하지 못하는 이들이 대부분이고 김치 담그는 것을 피곤하고 어려운 일로 여겨 꺼리는 주부들도 적지 않다. 그러나 중국산과 국산 김치에서 기생충알이 검출되면서 김치를 작접 담가 가족들의 건강을 지켜려는 주부들이 조금씩 늘어나고 있다. 시중 요리학원들이 마련한 김장 담그기 특강에 주부들이 발길이 이어지고 있는 것도 이와 무관하지 않다. 최소 10가지 이상의 재료가 고루 섞이지 않으면 원하는 맛이 나오지 않는 김치의 강점은 다른 어떤 음식과도 궁합이 잘 맞는다는 점이다. 김치가 '세계인의 건강식'이란 찬사를 받는 것도 이런 특성과 관련이 있다. 필수 밑반찬에서 변신을 거듭해 별미요리로 사랑을 받고 있는 대표적 김치음식으로는 묵은지를 들 수 있다. 묵은지는 김장을 하기 전에 양념을 약하게 담가 6개월 이상 숙성 저장하여 따뜻한 계절에 김장김치의 맛을 내는 별미김치다. 전문 음식점이 생길 정도로 인기를 얻고 있는 묵은지 요리로는 묵은지 김치찌개, 묵은지찜, 묵은지 감자탕, 묵은지 삼합, 묵은지 닭도리탕과 닭매운탕 등이 있다. 또 가정에서 응용할 수 있는 김치요리로는 김치 돈가스, 김치 오므라이스, 김치피자, 김치밀전병, 김치 잡채, 김치 춘권, 새우김치 만두, 김치콩나물 국밥, 제육볶음, 통부부김치, 파김치전, 해물김치볶음밥, 꽁치 김치전골, 호박김치 고등어조림, 굴김치 냄비밥, 우렁김치 해장국 등 무궁무진하다. 이밖에 매콤하고 감칠 맛 나는 갓김치, 고급스러운 보쌈김치, 담백한 백김치, 호화로운 장김치, 그리고 고들빼기, 파. 민들레. 더덕, 꿩, 가지, 감, 콩잎, 고추. 유채, 호박 등을 이용한 갖가지 김치는 밑반찬으로만 먹기엔 아까운 별미들이다. pck@yna.co.kr (끝) 모바일로 보는 연합뉴스 7070+NATE/ⓝ/ez-i> 저작권자(c)연합뉴스. 무단전재-재배포금지.>

(서울)‘당뇨환자용, 신장질환자용 식품...’소비자 맞춤형 조제기준 나온다 식약청은 '식품의기준및규격중’ 개정(안)을 통해 특수용도식품의 기준·규격을 전면 개정한다. 그동안 제품유형이 세분화되어 있지 않았던 특수의료용도식품을 환자의 영양적 특성을 반영해 질환별로 구분해 8가지로 세분화하고 그에 따른 기준 및 규격 신설한다는 방침이다. 또한 임산·수유부에 대한 영양관리의 중요성 및 수요 증대에 따라 임산·수유부용 제품 유형을 신설하고 영·유아용식품의 안전성 제고를 위해 원료의 보관방법, 이물질 및 미생물 오염 방지를 위한 제조·가공기준도 강화된다. 더불어 이번 개정안에는 체중조절용 조제식품의 열량기준 또한 설정하는 내용도 담고있다. 한편, 이번 입안 예고안은 30일간의 관련업체 및 단체 등의 의견수렴을 거쳐 내년 2월경에 최종 고시될 예정이다. 식약청은 특수용도식품의 안전성·위생성·영양의 적절성 확보를 위한 기준·규격 재정비 및 관리 개선 노력이 실효를 거둘 수 있도록 관련업체, 단체 등의 관심과 협조를 당부했다. 윤철규 기자 okman@mdtoday.co.kr [뉴시스]

[창원시청] '건강한 학교' 위해 보건교육자료 순회 전시회 열어 창원시보건소는 건강한 학교를 만들기 위해 28일부터 내달 5일까지 명서중과 용호고 등 관내 중학교 2곳과 고등학교 3곳에서 보건교육자료 순회 전시회를 열고 있다. 현재 담당공무원이 학교를 방문해 금연, 절주, 영양, 구강 패널과 식품모형을 전시하면서 학생들에게 전염병관리 예방을 위한 손씻기 홍보물을 나눠주고 있다. 보건소는 이와 함께 학생들의 건강한 생활을 위해 27일과 28일 이틀간 창원고와 중앙여고에서 고3생들이 참석한 가운데 음주예방 보건교육을 실시했다. 이날 교육에는 김회준 공중보건 한의사가 강사로 나서 음주의 위험성과 잘못 알고 있는 음주상식, 음주에 대한 경각심 및 대처·거절 기술 등을 가르쳤다. [연합뉴스 보도자료 ]

패스트푸드와 탄산음료에도 '경고 문구' 표기해야! [앵커멘트] 청소년들이 좋아하는 패스트푸드와 탄산음료. 이런 식품을 과다 섭취하면 몸에 해롭다는 걸 모르는 분은 없으실텐데요. 이들 식품의 포장용기에 '경고 문구' 표기를 의무화하자는 움직임이 교육계를 중심으로 본격화되고 있습니다. 박상남 기자가 취재했습니다. [리포트] 패스트푸드와 탄산음료에 '경고 문구' 표기를 의무화하도록 관련법을 개정해 달라는 청원서가 국회에 제출됐습니다. '청소년들에게 중요한 것이니까, 속히 처리될 수 있도록 부탁드립니다' 한국교총이 발의한 이 법률 개정 청원에는 지난 한달동안 학생과 학부모, 교원 등 50만 6천여명이 서명했습니다. 청원서의 골자는 건강증진법 8조 2에 '패스트푸드와 탄산음료 절제운동' 조항을 신설하고 '이들 식품의 과다섭취가 건강에 해롭다'는 경고 문구를 포장용기에 의무화하자는 것입니다. 담배갑과 주류 용기에 '유해경고 문구' 표기를 의무화하고 있는 것을 그대로 원용한 것입니다. 교육계에서는 경고문구 표기가 현실화되면 청소년들의 식습관 개선에 크게 기여할 것으로 기대하고 있습니다. [인터뷰:이석희, 보건교사회 회장] "아이들이 패스트푸드를 먹으려다가도 이런 경고 문구를 보면 다시 한번 생각해보게 될 것 같습니다." 이달초 교총과 보건교사회가 실시한 초중고생 건강 실태 조사에서는 고학년이 될수록 패스트푸드에 대한 선호도가 높아져 대책이 시급한 것으로 나타났습니다. 교육계의 이같은 움직임 속에서 국회에서도 안상수, 정봉주, 김선미 의원을 중심으로 관련법 개정이 추진되고 있습니다. [인터뷰:안상수, 한나라당 의원] "학생들이 어렸을 때부터 나쁜 식습관에 길들여지면 커서도 심각한 결과를 부를 수 있어서 법개정을 추진하게 됐습니다." 비만 어린이 3명중 1명은 성인 비만으로 이어진다는 통계가 있을만큼 어린시절의 건강관리는 대단히 중요합니다. 패스트푸드와 탄산음료의 섭취를 억제하기 위한 교육계의 이같은 노력이 법률 개정이라는 성과를 이끌어낼 수 있을 지 주목됩니다. YTN 박상남입니다. [YTN TV]

복지부·농림부, 'AI 방역상황 및 대책' 합동 발표 보건복지부와 농림부는 27일 정부과천청사에서 지난 22일 전북 익산에서 발생한 AI와 관련, 방역 추진상황 및 대책을 합동으로 발표했다. 정부는 AI의 추가 발생과 확산을 방지하기 위해 모든 노력을 경주하고 있으며, 인체감염 우려로 인한 국민들의 불안을 없애고 소비침체로 인한 양계산업의 피해가 없도록 차단 방역과 가금산물 안전성 확보에 만전을 기하고 있다고 밝혔다. 이 날 발표에 의하면, 정부는 지난 22일 AI 발생사실 확인 직후 국가안전보장회의(NSC) 메뉴얼에 따라 「주의」경보를 발령하고 긴급현장방역조치를 했다. 발생농장을 중심으로 오염지역(반경 0.5㎞), 위험지역(3㎞), 경계지역(10㎞)을 설정하고 살처분과 반출입금지 등의 이동 통제 중에 있다. 특히 오염지역내 가축은 고병원성 AI 판명(11. 25) 직후인 26일부터 인력 133명을 투입, 살처분·매몰하고 있으며 조속히 마무리 할 것이라고 전했다. 보건복지부는 방역인력에게 항바이러스제를 투약하고 보호장구를 완비토록해, AI 바이러스에의 노출가능성을 철저히 차단하고 있다. 농림부는 평택(11. 23), 양평(11. 24)에서 신고된 의심축은 모두 저병원성으로 확인됐으며, 전국 예찰결과 현재까지 특이사항이 없다고 설명했다. 아울러 발생지역의 피해농가에 대해서도 다양한 지원방법을 마련, 조속한 시일내에 경영안정을 이룰 수 있도록 하겠다고 밝혔다. 살처분·폐기되는 가축은 모두 시가로 계산하여 보상이 이루어지도록 하고, 살처분 후 재입식 출하때까지 소득이 없는 점을 고려, 그동안의 사육규모와 입식제한 기간 등을 감안하여 생계안정자금을 지원한다. 살처분 대상농가는 아니나 이동제한으로 인해 피해를 보는 위험지역내 농가에 대해서는 이동제한기간 중 생산되는 알은 살처분 보상기준에 따라 폐기·보상한다. 또한 출하지연에 따라 발생하는 추가 사육비용과 증체로 인한 상품성 손실은 생계안정자금을 통해 직접 보전하거나 경영안정자금과 가축입식 자금 등으로 지원할 방침이다. 한편 농림부는 닭고기·오리고기·계란 등 가금산물은 AI로부터 안전하다고 강조했다. AI가 발생한 지역의 닭고기·오리고기와 계란은 모두 폐기되거나 반출이 금지되어 시중에 유통될 수가 없으며, 도축과정에서 철저한 위생검사가 이루어지고 있다는 설명이다. 또한 조리된 닭고기를 먹고 AI에 감염된 사례가 없으며, AI의 인체감염은 조류를 직접 접촉한 경우에 발생한 것으로 대부분 위생관리가 우리보다 현저히 떨어진 나라에서의 사례이다. 특히 AI 바이러스는 열에 매우 약해 닭고기 조리 과정에서 모두 사멸되므로 걱정할 필요가 없다고 강조했다. (파일이름:AI합동발표자료.hwp) 문의: 전염병관리팀 380-1573 정리: 정책홍보팀 유수민 saebyuk00@hotmail.com

제목 취약계층을 위한 특수용도식품, 소비자 맞춤형으로 재정비 - 특수의료용도식품, 영유아용식품, 체중조절용 조제식품 등 기준·규격 입안예고 □ 식약청은 건강취약집단인 영·유아, 환자 등 섭취 대상의 특성상 다른 어떤 식품보다 중요한 특수용도식품의 기준·규격을 전면 개정하였다고 밝혔다. 주요 내용으로는 ○ 그동안 제품유형이 세분화되어 있지 않았던 특수의료용도식품을 환자의 영양적 특성을 반영하여 질환별 특성에 따라 “당뇨환자용 식품”, “신장질환자용 식품” 등 8가지로 세분화하고 그에 따른 기준 및 규격 신설 ○ 임산·수유부에 대한 영양관리의 중요성 및 수요 증대에 따라 임산·수유부용 제품 유형 신설 ○ 영·유아용식품의 안전성 제고를 위하여 원료의 보관방법, 이물질 및 미생물 오염 방지를 위한 제조·가공기준 강화 ○ 체중조절용 조제식품의 열량기준(예: 800~1200kcal/1일) 설정 등이다. □ 금번에 입안 예고한 『식품의기준및규격중』개정(안)은 30일간의 관련업체 및 단체 등의 의견수렴을 거쳐 ‘07년 2월경에 최종 고시될 예정이다. □ 식약청은 특수용도식품의 안전성·위생성·영양의 적절성 확보를 위한 기준·규격 재정비 및 관리 개선 노력이 실효를 거둘 수 있도록 관련업체, 단체 등의 관심과 협조를 당부하였다. 참고자료 > 식품등의기준및규격중 개정(안) 입안예고

제목 김장철 성수식품 전국 교차 합동단속 실시 ▣ 식품의약품안전청은 김장철을 대비하여 2006년 11월27일부터 12월 8일까지 10일간 식약청이 주관하고 시·도 및 시·군·구가 합동으로 참여하는 전국 교차합동단속을 전국적으로 일제히 실시한다고 밝혔다. ○ 금번에 실시하는 합동단속은 김장철에 수요가 많은 김치류, 고춧가루, 젓갈류 등을 제조하는 전국 약 1,800여개 업소를 대상으로 점검을 실시할 예정이며, ○ 합동단속에 참여하는 인원은 식약청 직원 58명, 시·도(시·군·구) 직원 86명 등 식품위생감시원 144명과 소비자식품위생감시원으로 편성 운영. ○ 주요 점검내용은, - 원재료 및 영업장 등의 위생적 취급 여부 - 무허가(신고)원료사용·보관 및 식품첨가물 사용기준 준수여부 - 식품 보관기준 및 영업자 준수사항 이행 여부 - 위해 우려식품 수거검사 등 제반 식품위생법 위반여부 등 ▣ 식약청은 이번 합동단속을 통해 김장철에 대비한 부정·불량식품의 제조 및 유통을 사전차단하여 안전한 식품이 공급될 수 있도록 철저한 지도·단속을 실시하겠다고 밝혔다.

비만상담서식 -행동수정계약서 [대한영양사협회]

영양상담지침 -간질환- * 대상 * 자료수집 * 판정 * 영양교육계획 * 의무기록 * 참조사항 [대한영양사회 병원분과위원회]

당뇨영양교육 자료 당뇨병 식사요법 교육시 흔히 접하는 질문들 Q2.식사량이 왜 중요한가요? 식사량을 쉽게 기억하는 방법은 무엇인가요? [인제대학교 일산백병원 영양과]