사단법인 대한영양사협회

당뇨영양교육 자료 당뇨병 식사요법 교육시 흔히 접하는 질문들 Q3. 식품의 영양표시에서 무엇을 보아야 할까요? 당질인지 지방함량인지요? [인제대학교 일산백병원 영양과]

영양상담지침 - 비 만 - * 대상 * 자료수집 * 판정 * 영양교육계획 * 의무기록 * 참조사항 [대한영양사회 병원분과위원회]

비만상담서식 [사회인식론에 관련 기술 서식] -인식재구조화일기- [대한영양사협회]

건강칼럼 - 셀레늄 효능과 함유식품 비타민E와 함께 항산화 기능의 대표 성분 결핍시 면역저하.백내장.근육통 등 유발 ▲ 김수범 원장 우리 한의원 항산화제를 대표하는 영양성분이라면 역시 셀레늄을 꼽을 것이다. 처음에는 1930년 셀레늄이 많은 토양에서 자란 식물을 섭취한 가축에서 알칼리병이라는 만성중독증이 알려지면서 연구가 시작되었다. 그러나 연구를 거듭하면서 세포막의 손상을 방지하는 항산화 효소인 글루타치온 과산화효소의 중요 구성인자로 알려지기 시작하였으며 비타민E와 함께 항산화작용을 한다는 것이 알려졌다. 성인의 몸에 약 12mg 존재하며 간장. 신장, 심장, 비장 등에 분포되어 있고 일일 권장량은 남자는 70μg, 여자는 55μg이다. 식품중의 셀레늄은 대부분 아미노산이 메티오닌과 시스테인의 유도체에 결합되어 흡수되며 약 80%는 소장에서 흡수된다. 정상적인 상태에서의 배설은 소변에서 약 60%가 배설이 되고 섭취가 많으면 호흡을 통해 폐에서도 배설되기도 한다. 셀레늄의 기능은 항산화작용이 강하며 암, 심장질환, 면역질환, 염증질환을 효과가 있다. 먼저 항산화기능이 강하다는 것은 항산화효소인 글루타치온과산화물 분해효소는 독성의 과산화물을 알코올과 물로 전환시켜 세포막이나 세포가 파괴되는 것을 방지하는데 글루타치온의 주성분이 바로 셀레늄이기 때문이다. 또한 비타민E와 함께 항산화작용을 하는데 셀레늄이 세포질에서 과산화물을 파괴하면 적은 량의 비타민E로서 세포막에 붙은 활성산소를 작용하지 못하게 하여 항산화작용을 도와준다. 중금속을 해독하는 기능이 있어 유기수은, 납, 비소, 카드늄, 알루미늄 등의 독성 중금속을 배설하고 억제하는 작용이 있다. 비타민 A, C, E와 보조하여 과산화물을 제거하고 피부의 상태를 좋게 하여 여드름 피지선의 이상 등에 이용되며 불안, 피로, 우울, 흥분 등 정신적 질환의 호전과 노화방지의 효능이 있다. 비타민 C의 재생을 촉진하고 심장질환을 예방하는 효과가 있다. 셀레늄이 결핍되면 근육기능저하, 면역기능저하, 크론씨병, 소아의 골관절염, 백내장, 용혈성 빈혈, 간경화, 근육 손상, 고혈압, 죽상동맥경화, 근육통, 관절염, 근육 노화, 불임, 황반부 변성과 당뇨병성 신경증 등이 생긴다. 중국에서 보고 된 케샨병은 셀레늄이 부족한 케샨지방에서 어린이나 가임기의 젊은 여성들에게 울혈성 심장병이 나타나는 증세로써 셀레늄부족의 특이한 증세이다. 셀레늄의 결핍은 요오드의 결핍을 악화시키고 비타민 A, K와 길항작용이 있다. 반대로 셀레늄의 과잉증세는 광업, 구리, 아연, 납을 포함한 광석의 추출, 황철광 배소와 석회와 시멘트 생산, 유리, 세라믹, 놋쇠 생산, 플라스틱, 전자제품 공장, 페인트, 인쇄 잉크 등에 종사하는 사람에게 많다. 셀레늄이 과다하면 눈, 코, 인후 점막의 자극, 재채기, 기침, 충혈과 어지러움, 호흡 곤란, 두통, 목젖의 부종이 온다. 만성 증상으로는 저색소성 빈혈, 백혈구 감소, 생리불순 등이 있다. 그 외에 구역질, 구토, 모발 소실, 손발톱의 변화, 피로, 말초 신경병증, 피부 탈색, 치석 등이 나타난다. 치료법은 셀레늄에 길항적인 아연, 비타민 A, K, 불소가 도움이 된다. 셀레늄은 육류, 어류, 내장류, 패류, 통곡류, 종실류, 견과류에 많으며 체소와 과일류에는 적고 토양중의 셀레늄의 양에 따라서 같은 작물이어도 차이가 난다. 셀레늄의 체질별 분류는 다음과 같다. 태음인식품은 밀배아, 통밀, 통밀빵, 현미밥, 대구, 소고기, 콩, 우유, 치즈, 땅콩, 버터, 해바라기씨 등이며, 소양인식품은 가재, 참치, 가자미, 정어리, 게, 굴, 맥주 등이며, 소음인식품은 닭고기, 계란, 멸치, 오렌지, 마늘, 파 등이며, 태양인식품은 가재, 게, 굴 등이 있다. 식품환경신문

항암 탁월 검정콩 된장 제조법 개발 부산대 식품영양학과 박건영 교수팀 석우동 기자 항암효과가 뛰어나고 노화를 예방하는 효과가 있지만 껍질이 질겨 발효시키는 데 어려움이 많았던 검정콩을 쉽게 발효시켜 된장으로 만들 수 있는 길이 열렸다. 부산대 식품영양학과 박건영 교수팀은 28일 검정콩(서리태)으로 만든 메주와 물을 1대 1.7의 비율로 섞어 이틀간 자체적으로 발효를 시킨 뒤 소금을 첨가하면 충분히 발효된 된장이 된다는 사실을 확인, 특허를 신청키로 했다고 밝혔다. 전통 된장은 껍질이 부드러운 노란콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 2개월 가량 숙성시키면 완성되지만 껍질이 질긴 검정콩으로 만든 메주는 소금물에 곧바로 넣을 경우 발효가 제대로 안돼 사실상 된장으로 만들 수 없었다. 박 교수팀은 또 결장암 세포(HT-29)에 노란콩 된장과 검정콩 된장을 각각 2㎎/㎖ 첨가해 2일간 배양한 뒤 암세포의 크기를 측정한 결과, 노란콩 된장을 넣은 쪽은 43% 줄어들었고 검정콩 된장을 넣은 쪽은 84%나 축소된 것으로 나타났다고 설명했다. 박 교수팀은 이어 인체에서 떼어낸 위암세포(AGS)를 이용한 같은 실험에서도 검정콩 된장을 첨가한 쪽의 암세포가 83% 줄어 노란콩 된장을 넣은 쪽(78%)보다 항암효과가 뛰어난 것으로 확인됐다고 덧붙였다. 박 교수팀은 특히 인체의 노화를 예방하는 효과를 측정하는 항산화성 실험에서도 검정콩 된장과 노란콩 된장은 각각 84%와 63%의 노화억제 효과가 있는 것으로 확인됐다고 밝혔다. 식품환경신문

AI 확산 '초비상' 차량 전파 의심..같은 부화장 사용 농장 주시 최초 농장 10㎞밖 추가 발생하면 사태 '심각' 조정현 기자 두번째 조류 인플루엔자(AI) 발병이 현실로 나타나면서 방역 당국과 국민들의 우려가 커지고 있다. 방역당국은 지난 19일 전북 익산에서 최초 발병이 확인된 뒤 지난주말과 이번주초 추가 발병이 없어 일단 안도하는 분위기였으나, 28일 결국 같은 지역에서 고병원성 AI 발생이 확인되자 크게 긴장하고 있다. 당국은 두번째 AI 발병이 최초 발병 농장으로부터 바이러스가 전파된 것으로 보고 추가 확산을 막기 위해 살처분 범위를 넓히면서 역학 조사를 강화, 전파 경로 차단에 최대한의 노력을 기울이기로 했다. 최초 발병 농장으로부터 반경 10㎞, 매뉴얼상 '경계지역'을 벗어난 지역에서 추가 감염이 발견될 경우 전국적으로 확산될 가능성도 배제할 수 없기 때문이다. ◇ 왕겨 운송 차량이 전파? 익산의 두 번째 발병 농장은 최초 발병 농장으로부터 반경 3㎞, 즉 '위험지역' 경계에서 약간 바깥 쪽에 위치해 있다. 당국은 비슷한 시기 두 농가에 바이러스가 유입돼 다발적으로 발병한 것이 아니라, 첫 번째 농장에서 두 번째 농장으로 바이러스가 옮겨졌을 가능성이 큰 것으로 보고 있다. 최초 발병이 확인된 지난 19일보다 2~3일 앞서 두 농장에 바이러스가 유입됐다고 가정할 경우, AI의 잠복기가 보통 2~3일인 점을 고려할 때 두 번째 농장의 발병 시점이 너무 늦다는 설명이다. 따라서 당국은 첫 번째 농장의 신고가 접수돼 초동 방역 조치가 취해진 22일이전인 '공백기'에 바이러스가 유출, 전파됐을 것으로 추정하고 있다. 두 농장 인근에 공통적으로 23번 지방도로가 있고, 두 농장을 포함한 부근 양계장을 드나드는 차량들이 이 도로를 주로 이용하며 두 농장이 같은 정미소에서 공급받은 왕겨를 사용한 적이 있다는 점 등도 이같은 가능성을 높이고 있다. ◇ 2003년 전파 주범 '부화장'..역학조사 진행 2003년 AI 발병 당시 확산의 매개 역할을 한 부화장도 요주의 대상이다. 여러 농장이 같은 부화장을 사용하면서 운반차나 난좌(알자리) 등을 통해 서로 AI 바이러스를 옮기고 퍼뜨릴 가능성이 크기 때문이다. 일단 방역 당국의 역학조사 결과 첫번째와 두번째 발병 농장은 같은 부화장을 사용하지 않은 것으로 나타났다. 또 이미 최초 발병 농장이 이용한 익산 지역의 두 부화장은 완전 폐쇄됐다. 그러나 폐쇄되기에 앞서 최근 이 부화장을 이용한 농장이 상당히 많은 것으로 알려져 긴장을 늦출 수 없는 상태다. 농림부 관계자는 "국립수의과학검역원에서 최초 발생 농장과 관련된 부화장, 달걀을 분양받은 농장, 부화장에 출입했던 달걀 수송 차량, 사료 차량 등의 이동 내역을 갖고 역학 조사를 실시하고 있다"며 "오늘(28일) 방역대책회의에서 지자체장 등의 얘기를 종합해보면 아직까지 다른 지역에서는 큰 문제가 없는 것으로 보인다"고 밝혔다. 검역원은 지난 2003년의 경우 바이러스가 10월말이나 11월초 충남 천안 소재 오리 농장에 유입된 뒤 부화장을 통해 다른 오리 및 닭 사육장에 퍼진 것으로 추정하고 있다. ◇ 추가 확산 가능성은 방역 당국도 최초 발생 지역 부근에서 한 두 곳 정도 더 발병이 보고될 것으로 예상하고 있었다. 우리나라 양계 형태가 같은 지역에 밀집, 대량 사육하는 방식이므로 치밀하게 차단 방역을 한다고 해도 완벽하게 전파를 막을 수 없다는 점을 인정하기 때문이다. 그러나 농림부는 '방역망이 뚫린 것이 아니냐' '초기 차단이 미흡했던 것 아니냐'는 지적에 대해서는 "추가 발생 지역이 최초 발생 농장 반경 3㎞안에 있는 만큼 본격적으로 확산되고 있다고 볼 수 없다"는 입장이다. 관건은 최초 발생 농장으로부터 설정된 반경 10㎞의 '경계 범위' 안에서 상황을 끝낼 수 있느냐에 달려있다. 이 경계 범위를 넘어 또 다른 감염 사례가 확인될 경우 사실상 지난 2003년처럼 전국적 확산이 불가피하기 때문이다. 이 경우 현재 '주의' 단계인 AI 경보 수준도 '경계'를 거쳐 '심각'까지 높아질 수 있다. 이날 박홍수 농림부 장관이 시.도 방역 관계관 및 단체장 회의를 열고 각 지자체에 철저한 도계장 및 부화장 관리와 조기 신고 체계를 주문한 것도 AI의 전국적 확산을 경계한 때문이다. 2003년 첫번째 AI 발병 당시에는 12월 10일 충북 음성의 한 닭 사육 농장에서 닭 2만6000마리가 죽은 뒤 각각 5일과 7일 뒤 같은 음성 지역 오리 및 닭 농장에서 추가 발생이 확인됐다. 이후 다음해 3월까지 약 4개월 동안 전국 6개 시.도, 10개 시.군의 19개 농장에 퍼져 530만 마리의 닭.오리가 살처분됐다. 식품환경신문

'패스트푸드 안먹기' 입법 청원 학부모.교원 등 50만명 서명 유해성 문구 의무표기 요구 윤주애 기자 한국교원단체총연합회(교총)가 국민 건강 보호를 위해 햄버거와 피자 등 패스트푸드와 탄산음료의 포장이나 용기에 과다 섭취에 따른 건강의 유해성을 나타내는 문구를 의무적으로 표기하는 내용을 골자로 한 국민건강증진법 개정안을 28일 입법 청원했다. 교총은 개정안 청원을 위해 학생과 학부모, 교원 등 50만6567명으로 부터 서명을 받았으며 국회 교육위 정봉주(열린우리당) 의원과 법사위 안상수(한나라당) 의원, 보건복지위 김선미(열린우리당) 의원의 청원 소개 의견서를 첨부해 이날 국회에 제출했다. 교총은 계기수업과 가정통신문, 우수실천사례집 등을 통해 학생건강보호 운동도 본격적으로 벌이기로 했다. 캠페인 목적은 학생들에게 패스트푸드와 탄산음료 섭취에 대한 경각심을 불러 일으켜 갈수록 심각해지고 있는 학생들의 비만을 예방하는 등 건강을 지키겠다는 것이다. 교총은 생활실천 수칙으로 패스트푸드와 탄산음료 안 먹기, 자기 혈압 알기, 바른 식생활 습관 운동, 아침 먹기 및 간식 줄이기, 학교 걸어 다니기 등 10가지를 제시하고 이를 적극 실천할 수 있도록 하는 캠페인을 벌이기로 했다. 교총 한재갑 대변인은 "이 캠페인의 목적은 패스트푸드나 탄산음료의 과다 섭취가 건강에 해로울 수 있다는 내용의 문구를 판매 제품에 의무적으로 표시하기 위한 데 있다"며 "학생뿐 아니라 국민의 건강 증진을 위해 관련법이 반드시 개정돼야 한다"고 말했다. 식품환경신문

서울시 교육청, AI 관련 급식위생관리지침 시행 [박상남 기자] 서울시 교육청은 최근 전북 익산과 경기 평택 등에서 발생한 조류 인플루엔자와 관련해 오늘 학교 급식 위생관리지침을 시달했습니다. 서울시 교육청은 위생관리지침에서 조류 인플루엔자 바이러스는 75℃ 이상에서 5분 이상 가열시 모두 죽게 되므로 가금류는 충분히 익혀서 제공할 것을 지시했습니다. 또 가금류가 다른 식재료나 식기구와 섞여 교차 오염되지 않도록 HACCP, 식품위해요소중점관리기준을 철저히 준수하라는 것을 강조했습니다. 이와함께 학생과 교직원 대상 위생교육을 철저히 할 것도 전달했습니다. [연합뉴스]

(청주)충북교육청, 'AI' 주의 촉구 충북도교육청은 최근 전북 익산에서 고병원성 조류인플루엔자가 발생함에 따라 각급 학교에 급식관리에 각별한 주의를 기울여 줄 것을 촉구했다. 28일 도교육청에 따르면 이번에 발생한 조류인플루엔자 바이러스가 인체에 감염될 수 있는 고병원성 AI로 확진됨에 따라 단체 급식을 실시하는 학교의 경우 닭, 오리 조리시 75도 이상 충분히 가열한 후 제공하도록 당부했다. 또 조류인플루엔자 발생지역으로의 수학여행과 체험학습 등을 자제하도록 요구했다. 이밖에 닭, 오리 등 가금류와 접촉한 후 1주일 정도 후에 38도 이상의 고열을 동반한 기침, 호흡곤란 등의 증상을 보이는 경우 가까운 보건소에 신고하도록 했다. 김정호기자 kimjh@newsis.com [뉴시스]

[건강] "살 빼려면 '반'만 드세요" 다이어트에 관심이 있는 사람들 사이에 반식 열풍이 뜨겁습니다. 반식 열풍은 인터넷의 네티즌 사이에서 뿐 아니라 책으로도 소개될 정도인데요. [양복진/서울 우면동 : 작년 5월 70kg 정도 됐어요. 식사량을 줄이니까 한 달에 3kg씩 계속 빠지더라고요. 그래서 1년 만에 17kg 빠졌죠.] 반식 요법은 한 마디로 체중을 줄이려면 먹는 양을 반으로 줄이라는 것입니다. 부작용은 없을까요? [유태우/서울대병원 가정의학과 교수 : 반식 3일이 지나면 어지럼증이 생기는데 영양 결핍은 아니고 이것은 예전대로 먹고 싶어하는 몸의 저항으로 자연스런 현상이다.] 어지럼증은 이제까지 먹던 대로 먹겠다는 몸의 저항인데 이것을 이겨내는 순간부터 몸은 몸 속의 지방을 쓰기 시작합니다. 그러나 가장 힘든 것은 역시 배고픔! [양복진/서울 우면동 : 식사량을 반으로 줄이면 항상 조금씩 배고픔이 있다. 먹고 싶은 것도 많은데 절제를 한다.] 보통 3개월을 기준으로 이 기간만 넘기면 체중도 줄고 위 자체가 작아져 배고픔을 느끼지 않고 자연스럽게 소식을 할 수 있습니다. 체중 감량에 성공한 후에 요요현상 없이 체중을 유지하는 것 역시 중요합니다. [유태우/서울대병원 가정의학과 교수 : 체중 감량 후에 10·10·10을 해라. 첫 번째는 휴식을 10% 더 하고 두 번째는 보통보다 10%를 덜 먹고, 세 번째는 몸을 10% 더 써야 한다.] 그러나 반식은 과다 체중인 사람이 적정체중을 만들기 위한 다이어트법입니다. 다이어트 중에 자신의 적정 체중을 먼저 아는 것이 중요하고 자칫 지나친 다이어트는 영양결핍을 가져올 수 있습니다. 또 반식 다이어트 중에도 칼슘과 식이섬유 같은 영양소는 충분히 공급해야 하는데요. 이를 위해서 하루에 우유 한 잔과 오이, 당근, 토마토 같은 생야채를 하루에 3개씩은 반드시 먹어야 합니다. (안미정 리포터) [SBS TV ]