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미국 보툴리누스균 식중독 파문, 국내는? 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 미국 발 보톨리누스균 식중독 파문이 알려지면서 국내에서 시판되는 통조림 제품류는 과연 안전한 것인지에 대한 관심으로 확산되고 있다. 최근 미국 FDA는 캐슬베리푸드사의 칠리소스 핫도그 통조림 제품에서 보툴리누스 독소를 확인한 것으로 알려졌다. 곧바로 리콜을 실시했으나 이미 식중독 환자가 속출한 상태였다. 보톨리누스균에 의한 식중독은 심각한 경우 근육 마비와 호흡곤란 증세를 보이며 사망에까지 이를 수 있다. 이 소식이 전해지면서 국내 통조림 제품 소비자들도 불안하기는 마찬가지. 통조림 제품을 즐겨 먹는다는 오모씨(36. 용인)는 “통조림 제품을 무심코 먹어 왔으나 요즘에는 과연 안전할까라는 걱정이 앞선다”고 말했다. 수 백여 종류의 통조림 제품이 시판되고 있는 현재, 식중독이 빈번한 여름이라는 계절적 요인과 상대적으로 식품 위생에 엄격한 것으로 인식돼 온 미국에서 발생했다는 점이 맞물려 우려는 더욱 커지고 있다. 이에 대해 식약청은 식품에 100% 안전은 있을 수 없다는 것을 전제로 하며 우려의 확산을 진화하려는 모습이다. 식약청 식품관리본부측은 “통조림류를 비롯한 다양한 식품군에 대해 정기적으로 수거 관리 감독을 수행하고 있다”고 밝혔다. 보톨리누스균은 진공상태에서 포자가 증식, 독소를 생성해 식중독을 일으키는 혐기성균이다. 따라서 이 균이 완전히 멸균처리 되지 않는다면 밀봉됐다 하더라도 유통 과정에서 독소가 만들어진다는 의미다. 반면 전문가들은 멸균 처리만 잘 하면 통조림류에서 발생할 수 있는 보툴리누스균에 의한 식중독을 거의 예방할 수 있다고 설명한다. 식약청 위해기준팀 관계자는 “이번 미국의 보툴리누스균 식중독은 부실한 제조 과정 중 낮은 온도에서 멸균 처리가 된 것이 그 원인으로 추정 된다”며 “우리나라의 통조림 제조업체들의 경우 상당히 높은 온도에서 멸균 처리를 하고 있어 보툴리누스균 식중독 발병 사례가 희박할 것”이라고 말했다. 한편, 국내 대표 통조림 식품업체의 한 관계자는 “법에 명시된 대로 회사 자체 자가 품질 검사를 정기적으로 실시하고 있고 별도의 식품 안전 센터에서 제조과정의 식품 위생에 각별한 주의를 하고 있다”며 “자사 통조림 제품에서 보툴리누스균 식중독이 발생할 소지가 전혀 없다”고 못 박았다. 박성모기자 psm@mdtoday.co.kr

식물성기름보다 생선기름이 건강에 좋다 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 식물성기름보다 생선기름이 프로스타노이드(prostanoids)라는 화합물 합성을 억제하는데 더 효과적인 것으로 나타났다. 미시건대학 스미스 교수팀은 프로스타노이드가 과도할 경우 여러 조직과 장기에 염증을 가져올 수 있는바 이 같은 연구결과가 현재의 소염제와 비교 부작용이 적은 약품 개발에도 적용될 수 있을 것이라고 말했다. 프로스타노이드는 혈압조절, 알러지, 염증완화에 도움이 될 수 있으나 과도한 경우 특히 식물성기름에서 생성된 경우 신체 여러 조직에 통증, 부종및 발적 증상을 유발할 수 있다. 이번 연구에서 생선기름에서 나온 프로스타노이드의 경우 식물기름의 프로스타노이드 보다 통증 유발과 부종 발생 위험이 적은 것으로 나타났으며 식사에 생선기름을 첨가시 식물 기름에서 생산되는 프로스타노이드 양이 감소한 것으로 나타났다. '생물화학저널'에 발표된 이번 연구에서 연구팀은 두 기름 상호간 영향을 살피고자 배양된 세포를 이용 연구를 진행했다. 연구결과 생선 기름의 상대적인 증가가 식물기름 추출 프로스타노이드양을 기대 만큼은 아니라도 낮추는 것으로 나타났다. 생선과 식물기름 모두 COX(cyclo-oxygenases), COX-1과 COX-2 - 라는 효소에 의한 화학반응을 통해 프로스타노이드로 전환된다. COX-1 관여시 생선기름이 COX-1에 흡착 식물기름의 흡착을 방해했으나 COX-2반응시 생선기름 증가로 인한 변화가 없어 결과적으로 식물기름의 프로스타노이드 전환양도 감소하지 않았다. 연구팀은 이 같은 연구결과에 대해 예상밖의 결과라고 말하며 COX-2가 식물기름에 대해 생선기름과 더 반응하지 않은 바 생선기름양이 늘어도 COX-2는 모든 식물기름을 전환시켰다고 말했다. 이번 연구는 최초로 신체가 어떻게 생선기름과 식물기름을 통해 생산되는 프로스타노이드의 양을 조절하는지 밝힌 연구인 바 평균적으로 같은 양의 기름 섭취시 생선오일이 더 많은 프로스타노이드를 생성하나 COX-2가 관여하는 부분에 있어서는 그렇지 않았다. 연구팀은 인체내에서 프로스타노이드가 어떻게 조율되는지에 대한 연구를 계속 진행할 예정이라고 밝히며 COX-2와 결합 식물기름 프로스타노이드 합성을 줄이는 약품을 개발할 수 있을것으로 기대했다. 연구팀은 COX-1과 COX-2 억제제로 이용되고 있는 약품들이 염증과 통증완화 효과가 있으나 부작용이 있다면서 세포내 프로스타노이드 작용을 이해한다면 염증 제어 방법 모색과 항염증제 개발이 가능해 질 것이라고 말했다. 오윤정기자 michelle72@mdtoday.co.kr

비만 유발하는 렙틴, 호흡기도 손상 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 지방세포에서 분비된 단백질인 렙틴이 인체의 환기능 조절에 관여하는 것으로 나타났다. 렙틴은 포만감을 증진시키고 식욕을 억제하며 신진대사율을 높이는 작용으로 감량에 도움이 되는 것으로 알려져있다. 대개의 비만환자의 경우 렙틴수치가 높은 바 비만이 렙틴에 대한 저항성으로 인해 야기되는 것으로도 생각된다. 이 같은 렙틴 단백질은 쥐를 포함한 설치류의 환기능 자극제로 알려져 왔으나 인체에서 저환기성질환을 가진 비만환자 혹은 수면무호흡증후군을 앓는 환자에서 혈청 렙틴 수치증가같은 간접적인 연관성을 보이는 연구는 거의 없었다. 비만-저환기증후군(obecity-hypoventilation syndrome)은 호흡부전이나 폐고혈압, 심부전등의 심각한 결과를 초래할 수 있다. 이 같은 비만-저환기증후군의 원인은 완전히 파악되지 않았으나 신경 조절 부위 장애가 이 증상을 가져오는 것으로 보인다 스페인팜프로나대학 캄포박사팀이 비만 치료중인 364명의 환자를 대상으로 진행한 연구결과 렙틴 수치가 높을 수록 환기조절능이 감소되는 것으로 나타났다. 특히 이 같은 연관성은 여성에 비해 남성에서 강하게 나타났다. 연구팀은 비만환자의 경우 렙틴 저항이 식욕뿐 아니라 환기능 조절에 대한 신경 중추에도 영향을 준다고 말하며 렙틴보조제나 렙틴민감제제 복용이 필요하다고 말했다. 오윤정기자 michelle72@mdtoday.co.kr

지방 태우는 간 효소 결핍, 비만 유발 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 지방을 태우기 위해 필요한 간 효소 생산 장애가 다른 문제는 없는 사람에게서 비만을 초래할 수 있는 것으로 나타났다. 전 세계적으로 비만이 큰 사회적 문제가 되고 있는 가운데 지방과 탄수화물이 많은 식품과 고칼로리 식품 섭취와 이 같은 식품에 대한 접근성이 비만을 초래한 원인으로 이해되고 있다. 이 같이 고지방식품 섭취에 의해 비만이 되는 경향은 부분적으로는 유전자에 의해 조절된다. '인체대사'저널에 발표된 연구결과 이 같은 식사에 의해 유발되는 비만에 대한 유전적 감수성이 지방연소능의 감소에 의한 것으로 나타났다. 지방은 체내 세포들이 에너지를 생산하기 위해 태우는 연료중 하나인 바 지방산화라 불리는 이 과정은 에너지를 생산하는 세포내 발전소인 미토콘드리아에서 발생한다. 그러나 이 같은 지방산화능이 손상될시 인체의 에너지 생산능이 감소하며 결국 인체가 필요한 에너지 수요량을 충족시키기 위해 배고픔과 과식을 초래하게 된다. 상대적으로 지방이 적은 식품일 경우 지방을 태우는 능력의 감소는 에너지 생산에 거의 영향을 주지 않으나 지방산화능이 손상된다면 고지방 식품을 섭취한 경우에도 상당양의 지방이 사용될 수 없어 이 같은 부족분 보충을 위해 더욱 많은 음식 섭취가 필요하게 된다. 이 같은 지방 연료는 지방조직에 저장되는 바 이 같은 지방이 산화되지 못하면 결국 음식을 먹을수록 체중이 증가하게 된다. 모넬화학감각센터(Monell Chemical Senses Center) 프리드만 박사팀은 지방산화능력에서의 차이가 같은 양을 먹어도 비만이 되는 감수성에 영향을 주는지를 알기 위해 체중이 늘고 고지방식품을 먹었을때 비만이 되는 유전적 성향이 다른 쥐를 대상으로 연구를 진행했다. 연구결과 저칼로리 식품을 먹었을때는 큰 차이가 없었으나 고칼로리 식품 섭취시에는 비만해지기 쉬운 성향의 쥐들이 더욱 많은 양을 먹고 비만이 된 반면 잘 비만해지지 않는 성향을 가진 쥐들은 과식을 하지 않았고 뚱뚱해지지도 않은 것으로 나타났다. 연구팀은 심지어 저지방식을 하며 마른 쥐의 경우에도 비만해지기 쉬운 성향의 쥐들이 비만에 저항성이 있는 쥐들?塤? 지방을 덜 연소하는 것을 발견했다. 연구팀은 이 같은 지방산화의 내재적인 결손이 2 종류의 간효소를 생산하는 능력의 저하와 연관된 것을 발견했다. 하나의 효소는 지방연료를 간세로로 전달하는 역할을 하는 'CD36'이라는 효소이고 두번째 효소는 미토콘드리아내 산화과정을 시작하는 'acyl-coenzyme A dehydrogenase'라는 효소이다. 이번 연구에서 고칼로리 지방식을 했을때 비만해지는 성향을 과진 쥐들이 더욱 많이 먹고 비만에 저항성이 있는 쥐들보다 체중이 36% 더 나가 비만해지는 것으로 나타났다. 연구팀은 또한 지방을 미토콘드리아로 전달하는 간 효소인 'CPT1A'를 생산하는 능력 감소에 의해 지방산화가 손상된다고 말했다. 연구팀은 고칼로리 식사를 할때 살이 찌는 유전적 성향이 기존의 간 속의 지방을 태우는 능력의 감소에 기인한다고 말했다. 연구티은 이 같은 결손이 비만 발병중에도 계속 유지되며 추후 지방산화기전의 추가적인 결손에 의해 더욱 심화된다고 말했다. 또한 프리드만 연구팀의 다른 연구에서는 지방산화 감소와 간내 에너지 생산 저하가 식욕을 자극하는 신호를 생산하는 것으로 나타난 바 있다. 또한 프리드만 박사팀의 연구와 다른 연구팀의 연구결과 지방산화를 증가시키는 치료가 식품섭취를 줄이고 비만인 설치류의 체중감소를 유발한 바 있다. 연구팀은 이번 연구결과를 바탕으로 뚱뚱한 사람에 있어서 식욕을 줄이고 체중을 감소시키기 위해 간내 지방산화에 촛점을 맞춘 약물 개발이 이루어져야 한다고 말했다. 오윤정기자 michelle72@mdtoday.co.kr

고혈압·당뇨병 치료율 7년새 '더블' 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 만성질환인 고혈압과 당뇨병의 치료율이 7년전에 비해 배가량 증가한 것으로 나타났다. 질병관리본부가 최근 공개한 국민건강영양조사 자료에 따르면 30세이상 고혈압 치료율은 1998년 21.9%에서 2001년에는 31.9%로, 2005년에는 49.5%로 늘어난 것으로 조사됐다. 조절률 역시 1998년 23.2%에서 2001년에는 32.7%, 2005년에는 54.9%로 각각 증가했다. 인지율, 치료율, 조절률은 고혈압의 주요 3대 관리지표로 통한다. 당뇨병 치료율 역시 크게 늘었다. 1998년에는 32.5%에 불과했으나 2001년에는 40.4%로, 2005년에는 55.3%로 크게 증가했다. 다만 조절률은 1998년에는 43.7% 수준에서 2001년 27.5%로 줄었다가, 2005년에는 다시 41.0%로 회복됐다. 질병관리본부 관계자는 "고혈압, 당뇨병에 대한 치료율이 높아진 것은 그동안 고혈압, 당뇨병에 대한 지속적인 건강 캠페인으로 국민인식이 높아진 결과로 보인다"고 분석했다. 또한 보건복지부는 고혈압, 당뇨병 치료로 예방 가능한 뇌졸중, 심근경색증 등 심뇌혈관질환의 질병부담이 여전히 높다고 판단, 이를 해소하기 위해 건강투자정책의 일환으로 지난해부터 심·뇌혈관종합대책을 수립해서 시행중이다. 복지부 관계자에 따르면 심·뇌혈관질환 사회경제적 비용은 5조3900억원에 달하며 그 중 허혈성심질환 및 뇌졸중이 4억2500억원, 당뇨병이 1조1400억원에 이른다. 한편, 질병관리본부는 2005년에 실시한 국민건강영양조사 원시자료를 30일부터 일반인들에게 무료로 공개한다. 이전에 발표된 1, 2기 자료도 10월부터 보완을 거쳐 공개될 예정이다. 국민건강영양조사는 국민건강증진법 제16조에 의해 1998년부터 3년에 한번 실시되는 것으로 이번에 공개되는 3기는 2004년 조사 자료를 담고 있다. 현재는 7월초부터 4기가 진행중이다. 국민건강영양조사 자료는 연구·개발 및 교육 등 공익의 목적으로만 사용이 허가되며, 원시자료를 이용해서 논문 및 발표를 하는 경우, 국민건강영양조사 홈페이지(knhanes.cdc.go.kr)에 논문 현황 및 발표현황에 등록해야 한다. 이동근기자 windfly@mdtoday.co.kr

김치, 음식점 원산지 표시 대상에 포함 식품위생법 개정법률안 복지위 통과 김치가 원산지표시대상 품목에 들어갈 전망이다. 국회 보건복지위원회는 김춘진 의원 등이 공동 발의한 식품위생법 일부개정법률안이 전체회의를 통과했다고 밝혔다. 통과된 법안의 주요내용을 보면 기존의 쌀과 쇠고기외에 김치류와 돼지고기, 닭고기 등이 원산지 표시대상에 포함되게 됐다. 또한 의무대상 영업장 면적이 기존 300제곱미터 이상에서 100제곱미터 이상으로 확대 적용된다. 이 법안이 국회 본회의를 통과하게 되면 공포 후 6개월부터 시행되며 새 원산지 표시대상 품목으로 포함되는 김치류, 돼지고기, 닭고기는 공포 후 1년부터 시행하게 된다. 김춘진 의원은 “음식점 원산지표시제는 농업계의 오랜 숙원사업”이라며 “이번 개정안이 하루속히 법사위와 본회의를 통과할 수 있도록 최선을 다하겠다”고 밝혔다. 식품환경신문

저질 튀김기름으로 가짜 참기름 제조 부산.경남지역 고깃집 등에 대량 유통 저질 튀김기름에 중국산 참기름을 섞어 가짜 참기름을 만든 뒤 일본 유명상표 참기름인 것처럼 속여 부산과 경남 일대 고깃집 등에 판매한 제조업자가 경찰에 붙잡혔다. 부산 사하경찰서는 27일 가짜 참기름 5만병, 시가 10억원 상당을 만들어 일본 유명 참기름 상표를 부착해 판매한 혐의(식품위생법 위반 등)로 김모(48.부산 동구 수정동)씨를 구속하고 중간 유통업자 이모(35)씨 등 7명을 불구속 입건했다. 경찰에 따르면 김씨는 2002년 4월 부산 사하구 당리동과 동구 수정동에 무허가 비밀공장을 차린 뒤 질이 낮은 튀김용 옥수수기름과 중국산 참기름을 10 대 1의 비율로 섞은 가짜 참기름 80여만ℓ를 만들어 일본 가이토제유㈜의 유명 참기름 상표인 `카도야긴지루시'상표를 부착해 판매해 온 혐의를 받고 있다. 경찰 조사 결과 김씨 등은 가짜 참기름을 1.6ℓ들이 페트병에 담아 일본 참기름 상표를 붙인 뒤 중간 유통업자 등을 통해 부산과 경남 일대 고깃집 등에 대량으로 판매해 온 것으로 드러났으며 지금까지 판매된 양만 1.6ℓ들이 5만여병, 시가 10억원 상당에 달한다. 경찰은 이들이 가짜 참기름에 향신료와 유해성분을 추가로 넣어 진짜 참기름과 같은 향이나 색깔을 냈을 것으로 보고 국립과학수사연구소에 성분분석을 의뢰했다. 경찰은 김씨가 국내 최고로 손꼽히는 가짜 참기름 제조 기술자로 5년 이상 가짜 참기름을 만들어 온 것으로 보아 가짜 참기름을 전국적으로 유통시켰을 가능성이 큰 것으로 보고 가짜 상표 인쇄공장과 페트병 제조공장 등을 상대로 정확한 판매규모와 유통경로 등에 대해 수사를 확대하고 있다. 식품환경신문

토마토 수프, 남성 생식력 증강 효과 토마토 수프가 남성의 생식력을 증진시키는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 영국 포츠머스 대학 연구진은 토마토에 특유의 붉은 색깔을 주는 성분인 리코펜이 남성의 정자를 '슈퍼 정자'로 만드는 효과를 발휘한다는 것을 발견했다고 일간 텔레그래프 신문이 28일 보도했다. 연구진은 토마토 속 리코펜의 효과를 확인하기 위해 평균 연령 42세의 건강한 남성 6명에게 2주 동안 매일 하인즈 토마토 수프 400ｇ 한 통씩을 먹게 했다. 이 2주 동안 남성 정액 속 리코펜 수치는 "상당한" 정도인 7∼12% 증가했다고 연구진은 말했다. 불임 남성들은 건강한 남성에 비해 정액 속 리코펜 함량이 더 적고, 더 많은 리코펜은 생식능력의 증강과 관련 있다고 연구진은 말했다. 항산화성분인 리코펜이 생식에 영향을 미칠 수 있는 인체 내 해로운 유리기를 없애준다는 것은 이미 알려진 사실이다. 그러나 리코펜이 실제로 생식에 어떤 역할을 하는지는 아직 밝혀지지 않았다. 연구진은 불임 남성들에게도 같은 효과가 나타날지 알기 위해서는 추가 연구가 필요하다고 말했다. 식품환경신문

경남 급식에 젖소고기 사용 2군데 적발 경남에서 학교 급식에 젖소 고기를 한우로 속여 판 업체 2곳이 적발됐다. 경남교육청은 올해 상반기 각 학교별로 납품되는 한우에 대해 유전자 검사를 실시한 결과 양산의 A유통과 합천의 B마트가 젖소를 한우로 속여 납품해 온 것으로 드러났다고 29일 밝혔다. 경남에서는 전체 급식 학교 812개교 가운데 783개 학교에서 한우를 사용하고 있으며, 이번 유전자 검사는 이들 783개 학교에서 일제히 일괄적으로 이뤄졌다. 이는 올해부터 전 학교에 납품되는 급식용 한우를 대상으로 유전자 검사를 의무화한 경남교육청의 결정에 따른 것이다. 경남교육청은 적발된 2개 업체와 학교 급식 납품 계약을 해지하는 동시에 해당 지방자치단체에 검사 결과를 통보했으며, 지자체는 통보된 결과에 따라 각 업체에 영업정지 또는 벌금을 부과하게 된다. 식품환경신문

급식법 재개정 ‘뜨거운 감자’ 국회 교육위 ‘직영-위탁 공존’ 법안발의에 찬반 이견 찬성-“자율 경쟁 통한 급식 질 제고 순리” 반대-“저질급식 원인 외면한 처사” 성토 학교급식법 재개정 문제가 또다시 도마위에 오른 가운데 찬반양론이 팽팽히 맞서고 있어 귀추가 주목된다. 학교급식법은 지난해 6월 발생한 집단식중독 사고로 인해 학교급식을 직영으로 강제 전환한다는 내용을 골자로 개정된 바 있다. 하지만 법개정이후 집단식중독의 사고 원인을 위탁급식으로 몰아 부친 것은 본질을 왜곡한 것이라는 시각이 팽배한 가운데 최근들어 직영급식소에서도 식중독 사고가 증가함에 따라 학교급식 공급의 주체를 자율에 맡기자는 의견이 힘을 받고 있다. 이에따라 국회 교육위 소속 정봉주의원 등 국회의원 16명이 공동 발의를 통해 급식업무의 위탁을 제한하는 단서조항을 삭제함으로서 사실상 직영급식과 위탁급식이 공존할 수 있는 토대를 마련했다. 공동발의에 참여한 K의원은“지난해 발생한 집단급식사고의 원인은 위생점검이나 검수과정을 잘 지키지 못해 일어난 인재인데 당시 학교급식법을 개정한 것은 잘못된 선택이었다”고 말했다. 또다른 K의원도 “학교급식 문제를 위탁이냐 직영이냐로 이분화하는 것은 문제의 본질을 왜곡하는 것”이라며 “학교사정에 따라 공급 방법을 달리할 필요가 있다”고 밝혔다. 급식업체들도 재개정을 환영하는 분위기다. 모 급식업체 대표는 “학교급식문제는 하루 이틀로 해결될 게 아니다”며 “집단급식사고가 났다고 해서 당시 대책없이 직영전환을 결정한 것은 경솔한 행동이었다”고 재개정 움직임에 박수를 보냈다. 또다른 급식업체의 대표는 “오직 학교급식을 직영으로 운영하는 것만이 위생안전에 최선인양 호도하는 것은 문제”라며 “지금부터라도 단체급식을 경쟁시켜 질을 높이자”고 제안했다. 그러나 이같은 찬성의견에도 불구하고 일부 시민단체와 민주노동당 등은 개정 1년만에 학교급식법을 개정하는 것은 아이들을 식중독사고로 내모는 짓이라며 반발하고 나섰다. 특히 학교급식전국네트워크는 학교급식법 개정안이 발의되자 국회앞에서 성명서를 발표하고 규탄대회를 여는 등 공동 발의한 국회의원들의 각성을 촉구하고 있다. 또한 최순영 민주노동당의원은 “학교급식사고의 원인과 저질 학교급식의 원인이 위탁급식에 있다는 수많은 근거와 지적이 있어왔고 많은 학부모들이 급식 또한 하나의 교육임을 지적하며 위탁급식을 직영으로 전환하는 운동을 해왔음에도 정의원 등이 이런 법안을 제출했다는 사실에 학부모들이 분노하고 있다”고 질타했다. 식품환경신문