사단법인 대한영양사협회

과자도 명품시대? 트랜스지방 0g, 포화지방 “글쎄요” 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 소위 ‘명품’ 바람이 제과업계에도 불어 닥쳤다. 과자 하나를 고르더라도 영양이 강화된 밀가루, 천연물질 등이 사용돼야 함은 물론이요, 트랜스지방 ‘0’는 기본이 된 요즘이다. 트랜스지방의 해악이 알려지고 정부차원의 관리감독이 강화되면서 제과업계에서는 올해 초부터 트랜스지방 ‘0'라고 표시된 명품과자를 잇따라 내놓았다. 수소첨가된 경화유지를 웰빙 유지로 바꾸는 등 다각적인 노력은 트랜스지방 저감화에 골인하는 계기가 됐지만, 여전히 포화지방은 저감화가 쉽지 않은 모습이다. 오는 12월부터 트랜스지방을 포함해 포화지방, 당류, 콜레스테롤 등이 영양표시란에 추가된다. 업계에서는 이들을 저감화시키는 등 제반작업이 활발한 상황이지만 2개월 남짓을 앞두고 이를 제품에 표시하는 업체는 소수에 그치고 있다. ◇‘명품과자’ 조건은 건강성? 포화지방 표시는 ‘아직’= 과자가 진화하고 있음은 두말할 나위가 없다. 몸에 좋다고 알려진 올리브 오일을 사용하거나 건강에 좋은 토코페롤, 키토산 등이 과자에 함유되고 있다. 특히 심혈관질환을 유발한다고 알려진 트랜스지방은 퇴출 1순위다. 최근 출시되는 제과들은 트랜스지방 0g임을 전면에 표시해 건강한 제품임을 암시하고 있다. 그러나 트랜스지방보다 더 먼저 해악성이 알려진 포화지방은 줄어들 기미가 보이지 않고 있다. 트랜스지방을 제거하기 위해 마아가린, 쇼트닝 등을 해바라기씨유, 올리브유 등으로 바꿨지만 오히려 포화지방 수치가 높아지는 부작용이 생겼다. 이런 저런 상황 속에서 시판중인 과자에는 트랜스지방만 표시되고 있다. 표시가 의무화되는 12월을 앞두고 트랜스지방 등 부정적인 인식으로 과자 구매를 꺼리는 소비자를 위해 저감화 노력을 공개적으로 홍보하고 있는 것. 반면 포화지방을 표시한 업체는 드문 것으로 나타났다. 시판중인 과자 제품 중 크래커, 와플 등 일부 비스킷 제품은 포화지방 함량을 영양표시란에 표기하고 있다. 크라운제과 관계자는 “12월부터 전면 표시에 들어가므로 소비자 알 권리를 위해 트랜스지방 및 포화지방 함량을 표시하고 있다”며 “최근 출시된 명품과자 ‘줄리어스’ 역시 트랜스지방 등이 저감화된 제품”이라고 설명했다. ◇12월 트랜스지방, 포화지방 표시 의무화= 과자 제품을 들여다보자. 예를 들어 영양표시란에 지방 함량이 1일 권장섭취량의 15%라고 적혀 있고 트랜스지방은 0%으로 적혀 있다고 하자. 이럴 경우 트랜스지방을 제외한 지방은 포화지방과 불포화지방으로 구성된다. 트랜스지방은 0%이므로 안심할 수 있지만 나머지 15% 중 몸에 좋다고 알려진 불포화 지방은 얼마인지, 또 심혈관 질환 등을 유발할 수 있다고 알려진 동물성 지방 ‘포화지방’은 얼마나 함유됐는지 알 수 없는 상황이다. 하지만 올 12월부터는 식품등의 표시가 대폭 바뀌게 되면서 건강에 이롭지 않다고 알려진 포화지방이 트랜스지방과 함께 의무 표시된다. 식품의약품안전청 관계자는 “無트랜스지방 표시는 금지하고 있으나 ‘트랜스지방 0'를 전면 표시해 업체에 유리한 쪽으로 홍보하는 경향이 있다”며 “12월부터는 포화지방 함량을 표시토록 할 예정이며 내년부터는 포화지방을 저감화시키는 방안을 연구사업으로 진행할 계획”이라고 말했다. 윤주애 기자 yjua@mdtoday.co.kr

[food material] 고구마, 변비·대장암 예방… 위장병엔 달여 먹기도 멕시코와 중남미가 원산지인 고구마는 1492년 콜럼버스가 인도를 찾아 신항로를 탐사하던 중 서인도제도에서 처음 발견하였다. 그 후 스페인에 소개하여 유럽에서 재배하기 시작하였고 중국을 건너 우리나라에는 조선 영조 39년(1763년)에 견일통신정사(遣日通信正使) 조암이 들여왔다. 그는 고구마가 구황식량이 될 것 같아 대마도에서 씨고구마를 부산에 들여와 전파하였다. 고구마의 어원은 대마도의 사투리 고오고오이모(孝行苧)에서 유래되었다. [약용] 고구마의 섬유소는 소화기관을 자극하여 변비 및 대장암 예방에 효과가 있다. 식물성 섬유 중 고구마의 섬유질이 콜레스테롤 배출 능력이 가장 뛰어나므로 변통 효과가 좋으나 너무 많이 먹으면 장내 미생물에 의한 발효로 가스가 발생하기도 한다. [어울리는 요리] 찜, 조림, 튀김 등 다양한 방법으로 조리 가능하며, 매시드 포테이토처럼 이용해도 좋다. 사과나 건포도를 넣고 조린 후 버터와 설탕으로 조리하면 간식으로도 좋다. 주정제조 및 고구마 전분, 포도당, 젖산, 구연산 등의 제조 원료로 쓰이며, 엿, 과자류, 어묵, 소시지 등으로 이용된다. [주요 영양소] 품종, 재배 및 저장 조건에 따라 다르지만 일반적으로 감자에 비해 당질과 비타민 C가 많고 수분이 적어 칼로리가 높다. 1개(약 200g)로 비타민 C 하루 필요량을 섭취할 수 있다. 특히 열안전성이 커서 가열 후에도 잔존율이 70~80%나 된다. 그 중 프로비타민 A인 베타카로틴을 많이 함유하고 있는데 노란색이 진한 고구마일수록 그 함량이 많다. 단백질은 글로불린(globulin)의 일종인 이포마인(ipomain)이 약 70%를 차지하며, 라이신(lysine), 트레오닌(threonine) 등의 아미노산 함량이 많다. [조리 포인트] 공기와 접촉 시 변색이 쉬우므로 절단 후 바로 물에 담가 둔다. 삶을 때에는 레몬즙을 넣어주면 색이 좋아진다. 고구마는 가열 처리 시 단맛이 증가하는데 아밀라아제(amylase)가 말토오스(maltose), 덱스트린(dextrin)으로 변하는 60℃부터 단맛으로 변하기 시작한다. [약효] 위장이 좋지 않은 사람은 후추와 생강을 같이 넣고 달여 마시면 좋다. 고구마는 진액을 불려 주고, 어린아이의 비감(만성소화기병으로, 음식을 조절하지 못하여 비위가 상하거나 습열이 몰려서 생기는 병, 얼굴이 누렇고 몸이 여위며, 잠을 제대로 자지 못함)이나 소갈 , 황달, 피부질환 등에 효능이 있다. [제철과 선택법] 표면이 단단하고 잔털이 없으며 매끈한 것으로 반점이 없고 타원형으로 울퉁불퉁한 것은 좋지 않다. 고구마는 열대성 식품이므로 차가운 곳에서는 말라죽거나 변패되기 쉬우므로 겨울철에는 움을 파서 저장한다. / 황 지 희 | 성신여대 박사과정 수료. 일본 아베노 츠지 조리학교 졸업. ‘몸에 좋은 음식물 고르기’ ‘똑똑하게 먹는 50가지 방법’ 외 다수의 음식 서적을 펴낸 식품영양학자. [위클리조선]

패밀리레스토랑·중식당 트랜스지방 낮아 패밀리 레스토랑과 중식당 등 외식업체의 음식에 들어 있는 트랜스지방 함량이 낮은 것으로 나타났다. 식품의약품안전청이 서울지역 패밀리레스토랑 등 외식업체와 주택가 중식당 52개 업소 155건의 식품을 대상으로 트랜스지방 함량을 조사한 결과 식품 100g 당 함량은 평균 0.1g이며 1회 분량 당 함량은 0.1∼0.5g으로 우려할 만한 수준은 아니었다고 9일 밝혔다. 이번 조사결과 패밀리레스토랑에서 판매하는 스테이크, 돼지갈비(립), 버터 등은 천연에서 유래한 트랜스지방을 함유하고 있었으며 튀김 조리에 사용하는 유지는액상 식물성유지로 트랜스지방을 거의 함유하고 있지 않은 것으로 확인됐다. 패밀리레스토랑의 주메뉴인 스테이크는 100g 당 0.3g, 돼지갈비는 0.1g, 튀김류는 0.1g, 수프는0.2g, 버터는 2.2g의 트랜스지방을 함유하고 있었다. 또 일식인 돼지고기커틀릿(돈가스)은 100g 당 0.1g을 함유하고 있었으며 중식당의 탕수육, 군만두, 자장면의 경우 순서대로 0.07g, 0.1g, 0.03g으로 함량이 낮게측정됐다. 1회 분량을 기준으로 환산할 때 스테이크와 탕수육이 0.5g,수프와 부가 메뉴가 0.4g으로 상대적으로 높은 편이었으나 이들은 모두 천연에서 유래한 트랜스지방으로 우려할 수준은 아니라고 식약청은 설명했다. 실제로 내년 7월부터 트랜스지방 사용을 제한하는 미국 뉴욕주의 경우에도 천연에서 유래하는 트랜스지방에 대해서는 문제를 삼지 않는다. 트랜스지방 섭취 기준은 하루 총 열량의 1% 이하로 성인의 경우 하루 약 2.2g에 해당한다. /pompom@fnnews.com 정명진기자 [파이낸셜뉴스]

[경기]표백제 토마토 절임 적발 경기도 한과ㆍ식용유 등 추석성수품 검사 6건 제조정지 처분 보건환경연구원북부지원(원장 김종찬)은 경기도내 백화점, 재래시장 등 시중에서 유통되는 추석 성수식품 251건에 대한 안전성 검사를 실시해 6가지 품목에 대해 제조정지 처분을 내렸다고 9일 밝혔다. 적발된 상품은 인천시 H사에서 판매한 참기름ㆍ들기름과 가평군 G사의 한과 등 총 6건이다. 한과의 경우 산가와 과산화물가가 기준을 초과해 오래된 기름을 교환 없이 계속 사용한 것으로 드러났다. 또 참기름과 들기름은 각각 제품의 특징을 나타내는 리놀렌산과 요오드가가 부적합했다. 특히 김포시 소재 C사에서 판매한 토마토당절임의 경우 기준치 30mg/kg을 11배 이상 초과한 336.7mg/kg의 이산화황이 검출됐다. 이산화황은 표백제, 산화방지제 및 보존제 등의 용도로 사용하는 식품첨가물로써 다량으로 섭취할 경우 인후염, 위염, 위궤양을 유발할 수 있으며, 일부 천식환자는 소량만 섭취해도 호흡곤란 등 부작용을 일으킬 수 있다. 검사는 산패여부와 표백제유무, 식품별 규격기준, 안정성 등에 대해 실시됐다. 연구원 관계자는 “앞으로 김장철 및 설 성수식품 등 다소비 식품에 대한 철저한 검사로 경기지역의 부정ㆍ불량식품 유통 차단을 위해 최선을 다할 것”이라고 말했다. http://file.dailian.co.kr/news/200710/news1191918860_84781_1_m.jpg [데일리안]

외국산 먹거리 발암물질 ‘비상’ 젓갈과 건강기능식품, 간장, 참기름에 이어 주류까지 못 먹는 외국 제품이 국내 시장에서 버젓이 유통된 것으로 드러나 먹거리 불신이 커지고 있다. 일각에서는 국민건강 확보 차원에서 지속적인 단속 및 처벌 강화와 함께 유해성 논란이 일고 있는 식품에 대한 사용금지 캠페인 등 국민운동에 나서야 한다는 주장도 제기되고 있다. 8일 서울중앙지검 형사2부(부장 박민표)에 구속 기소된 수입업체 대표 신모씨(48)는 지난해 4월부터 최근까지 사이클라메이트와 사카린메이트가 함유된 중국산 복기주, 신조양, 고량주 2600상자(시가 1억500만원 상당)를 수입해 이 가운데 570상자, 시가 1970만원 상당을 시중에 판매하거나 보관하다 덜미가 잡혔다. 식품의약품안전청에 따르면 사이클라메이트는 설탕보다 단맛을 30∼50배 이상 낼 수 있는 합성감미료로 일부 국가에서는 사용을 허가하고 있으나 우리나라는 인체 유해논란 때문에 식품첨가를 허용하지 않고 있다. 사카린나트륨도 음료 등 일부 식품에 한해 사용기준이 정해져 있으나 주류에는 사용할 수 없도록 규정돼 있다. 두 첨가물은 60년대 중반 일부 연구 결과에서 암을 유발하는 것으로 발표돼 미국과 일본, 한국에서는 현재 사용하지 않고 있다. 유럽과 문제가 되고 있는 중국은 아직까지 활용하는 실정이다. 식약청이 국회 보건복지위원회 의원들에게 제출한 국감자료에 따르면 중국과 베트남에서 수입한 젓갈에서 대장균이 검출됐으며 일부 참기름에도 권장기준보다 최대 2.4배를 초과한 발암물질 벤조피렌이 검출됐다. 수입건강식품에서는 인체에 치명적인 수은, 납, 카드뮴이 나오기도 했고 과자류, 건면류에는 알츠하이머병 유발 논란이 일고 있는 알루미늄이 기준치를 초과했지만 상당량이 유통됐다. 중국산 수산물과 동물의약품도 예외가 아니어서 활가자미, 활미꾸리자, 활자개 등에서 발암유발 의심물질인 말라카이트 그린과 백혈병 등을 초래하는 것으로 알려진 클로람페니콜이 기준치 이상 검출됐다. 대통합민주신당 장복심 의원은 “식약청이 운영하고 있는 권장규격제도는 법적 강제력이 없어 권장규격을 초과한 제품 판매 또는 수입금지 등 조치를 취할 수 없다”며 “위해우려 물질에 대한 법적 기준이 신속히 마련돼야 할 것”이라고 말했다. 같은 당 김춘진 의원은 “범정부 차원의 국산식품사용 캠페인을 벌이고 식품의 과학적인 검증을 통해 인체 유무해를 알려야 한다”고 주장했다. /jjw@fnnews.com 정지우기자 [파이낸셜뉴스]

"수입식품 안전관리 의지 있나" 위해식품 수입증가 불구 내년 예산 대폭 줄어 안전담당 해외 주재관도 태부족, 대책 세워야 대통합민주신당 김춘진의원은 9일 열린 국회 보건복지위원회 상임위에서 내년도 수입식품 안전관리 예산이 올해보다 대폭 축소되는 이유를 따져 물었다. 김의원은 수입식품안전 관리사업은 식품위생법 제16조에 근거를 두고 위생취약국 현지 실사 등 사전 예방적 수입식품 관리와 유해물질 위주의 무작위표본검사 확대등을 통해 효율적인 수입식품 안전망을 구축해야 함에도 내년도 예산이 올해보다 오히려 46%나 적게 책정된 것은 수입식품 검사업무에 무관심한 것 아니냐고 질타했다. 김의원은 내년도 수입식품안전관리 예산안 내역을 살펴보니 수입식품 현장검사소 설치가 중단되고 대신 간이키트 구입로 1억8600만원이 계상됐다며 현장검사소 없이 간이키트만으로 증가하는 수입식품 안정성을 보장할 수 있냐고 반문했다. 또 주요 수출국 현지실사는 수입물량이 많지만 부적합 이력이 높은 위생취약국을 대상으로 하는 것인데 내년도 예산은 올해보다 1100만원이 감소한 9900만원으로 계상되었다며 이처럼 예산이 감소한 것은 상대국과 조사를 위한 협조가 잘 이루어지지 못하는 등 식약청의 대외능력에 문제가 있는 것이 아니냐고 목소리를 놓였다. 김의원은 수입식품 안전관리 예상의 집행이 부실한 것은 비록 상대국의 비협조 때문이라고 하지만 수입식품의 안전성 확보라는 측면에서 볼때 예산도 감소하고 예산의 집행 능력도 떨어지는 것은 소극적인 자세라고 밖에 볼 수 없다며 식약청 자체적으로 힘이 부친다면 외교부 및 상대국의 대사관등과 긴밀히 협력하는 등 상대국의 협조를 받아내기 위한 노력을 더 하라고 요청했다. 한편 김춘진의원에 따르면 외국의 경우 식품 의약품등 안전업무를 담당하는 외국 주재관은 일본이 34명, 네델란드가 47명, 독일이 35명을 파견한데 반해 우리나라는 중국 1개국에만 해외주재관이 파견되어 있는 상태다. 식품환경신문

암예방? 이것만은 명심하자! 국립암센터, ‘암 예방과 조기검진’ 관련 책자 발간 일반인들이 암 예방과 조기검진법에 대해 쉽게 이해할 수 있도록 도와주는 책이 나왔다. 국립암센터는 9일 암 예방과 조기검진에 대한 내용을 담은 ‘누구나 알고 싶은 암 예방과 조기검진’ 책자를 발간했다. 이 책은 국립암센터의 전문 의료진과 연구진이 집필에 참여했다. 이번 단행본에 대해 기획을 맡았던 명승권 가정의학과 전문의(암예방검진센터)는 “국민들에게 암 예방과 조기 검진의 현재와 미래를 알 수 있는 유익하고 다양한 정보를 수록하고 있다”고 말했다. 이 책에는 암의 발생과 관련이 있는 각종 위험요인인 흡연, 음식(영양), 감염, 음주, 운동, 비만, 직업 및 환경요인 그리고 유전 등에 대해 자세히 설명해 놓고 있다. 예방 부분에서는 우리나라 국민에게 흔한 위암, 폐암, 간암, 대장암, 유방암, 자궁경부암, 전립선암, 췌장암, 식도암 등 각 암종에 대하여 발병 원인에서부터 생활 속 예방법에 이르기까지 다양한 내용을 담고 있다. 조기검진 부분에서는 이들 암종에 대한 조기 검진의 필요성 및 의의, 그리고 검진방법 등을 상세히 소개해 일반인들이 검진에 대한 이해의 폭을 넓힐 수 있도록 했다는 것이 국립암센터 측의 설명이다. 유근영 국립암센터 원장은 발간사를 통해 “암 정복을 위해서는 무엇보다 조기검진과 예방이 중요하다”며 “이번 책자를 통해 국민들이 올바른 암 예방과 조기검진 방법을 습득하고 실천하여 암으로부터 완전히 자유로워지기를 바란다”고 말했다. [머니투데이]

직영급식전환절차 서식 - 학교급식 납품업체 공고서식 [서울시교육청]

고지혈증의 식사요법 [대한영양사협회]

소아비만 포스터 '더 먹여도 될까요?' [보건복지부-건강길라잡이]