사단법인 대한영양사협회

레이디경향 2007년 11월호 끝맛까지 개운한 속 든든 국물요리…미역 홍합수제비 http://img.khan.co.kr/lady/200711/20071101161617_1_cal1_1.jpg 개운한 맛의 미역홍합국은 속풀이용 해장국으로 그만. 홍합과 미역의 향이 멋지게 어우러진 탓에 따로 조미료를 넣을 필요도 없다. 여기에 쫄깃쫄깃 수제비가 더해지면 영양 높고 든든한 한 끼 식사가 완성! 재료 홍합 200g, 마른 미역 120g, 감자·양파 1개씩, 다진 마늘 1큰술, 물 적당량, 후추·간장 약간씩, 밀가루 반죽(밀가루 4컵, 달걀 1개, 소금 약간, 물 적당량) http://img.khan.co.kr/lady/200711/20071101161617_2_cal1_2.jpg 만들기 1 볼에 마른 미역을 넣고 1시간 정도 불린다. 2 홍합은 깨끗이 씻어 손질하고, 양파와 감자는 껍질을 벗겨 얇고 굵직하게 썬다. 볼에 분량의 반죽 재료를 넣고 잘 치대어 수제비 반죽을 만든 다음 냉장고에 30분 정도 휴지시킨다. 3 냄비에 물을 붓고 ①의 미역과 ②의 홍합을 넣고 푹 끓인 후 다진 마늘과 야채를 넣어 좀 더 끓인다. 4 ③의 냄비에 ②의 반죽을 꺼내어 적당히 뜯어 넣고 후추·간장으로 간한다. ■요리/ 박용일(2Colorspace, 02-741-2468) ■진행/ 강주일 기자 ■사진 / 이주석

[건강]키 성장, 아이 스스로 실천해야 "야채를 많이 먹어야 키가 크지. 다 너를 위하자고 하는거 잖아" 오늘도 부모들은 아이와 싸운다. 아이 인생에 오늘 하루가 다시는 오지 않을 것 같고, 밤늦도록 TV만 보려 하는 아이가 당장에 1cm의 잠재 성장분을 갉아먹어버린 것 같아 속이 탄다. 입이 마르도록 잔소리를 계속 해야 하나 싶기도 하지만 아이가 하고 싶은 대로 놔두자니 마음이 놓이지 않는다. 키 성장도 공부와 마찬가지다. 키 성장을 위한 지침은 푹 자야하고, 꾸준한 운동을 해야 하며 균형 있는 영양에 신경써야 하는 등 생활습관과 관계된 것이 많아 아이 스스로 실천하지 않으면 매일 반복되는 잔소리에 아이도 지치고 부모도 지쳐가게 된다. 이에 대해 성장전문클리닉 서정한의원(www.seojung.com)의 박기원 박사는 "아이 키를 많이 키워주려는 잔소리가 과도한 스트레스를 유발시킬 정도 수위가 되면 오히려 키 성장을 방해하는 요인이 될 수 있다"며 "우리 몸은 스트레스를 받게 되면 맥박이 빨라지고 혈압이 상승할 뿐 아니라 음식물의 소화, 흡수도 잘 이루어지지 않게 된다"고 말했다. 이어 "심리적으로 우울해 지고 호르몬 분비 기관을 관장하는 자율 신경계에 이상이 발생할 수도 있다"며 "그 결과 성장판 연골세포의 분화를 자극하는 성장호르몬 분비도 정상적인 경우 보다 더 적게 될 수 있다"고 설명했다. 무엇보다 잔소리 보다는 ‘이후부터는 분명히 잘 지켜 낼 것’이라는 신뢰를 갖고, 아이가 부모의 믿음을 느낄 수 있도록 유도하는 자세가 바람직하다고 조언한다. ◇키성장 습관 키워주기, 차근차근 3단계 대화법 △1단계: 왜 키가 커야 좋을까?(확실한 동기 부여) 아이들은 대부분 키가 크면 좋겠거니 하고 막연한 생각을 가지고 있다. 반면 스스로 절실히 키에 대해 필요성을 느끼는 경우는 드물다. 부모는 아이가 키가 크면 어떤 점이 좋은지 혼자서 생각하고 동기를 만들 수 있도록 도와줘야 한다. △2단계: 잘 하고 있지?(중간 점검 하기) 일단 아이 스스로 목표를 설정하고 실행 방법을 얘기했다면 중간에 하루 종일 아이 스스로 실천 할 수 있도록 지켜보는 것이 가장 좋다. △3단계-훌륭해!　잘했어!(칭찬과 격려 해주기) 많은 부모들은 아이가 성장체조를 하고, 음식을 골고루 먹고, TV와 인터넷 등을 멀리 하는 것이 너무도 당연한 일이라 생각한다. 그래서인지 아이가 훌륭히 하루를 보내도 별다른 칭찬을 건네지 않는다. 하지만 아이 입장에서는 아주 어렵고 힘든 일을 해 낸 것이라 충분히 칭찬 받을만한 자격이 있다는 점을 잊어서는 안된다 [머니투데이]

美 수입식품 안전검사 강화한다 부시 행정부가 수입 식료품 안전 검사를 강화하기 위해 미국식품의약국(FDA)의 권한을 강화하거나 새로운 정부기구를 설립하는 방안을 검토중이다. 미 정부 관계자는 "수입 식품의 안전성에 대한 우려가 증가함에 따라 위험 식품에 대한 리콜를 의무화하고 식표품 안전 기준을 강화할 방침"이라며 이 같이 밝혔다. 부시 행정부는 다음주까지 세부사항에 대한 조율을 끝내고 민주당과의 협의에 착수할 예정이다. 이와 관련, 월스트리트저널은 정부규제 강화에 반대해온 부시 행정부가 이 같은 방안을 고려하는 것은 매우 이례적이며 다수당인 민주당의 동의를 얻을 가능성이 높다고 전했다. [머니투데이]

올 가을 최초 독감 바이러스 발견 올 가을 들어 독감(인플루엔자) 바이러스가 처음으로 발견됐다. 질병관리본부는 지난달 말 전북의 한 의료기관을 방문한 여자 환자(53)에게서 독감 바이러스(B/상하이/361/2002 유사주)를 발견했다고 5일 밝혔다. 이는 지난해보다 3주 정도 빠른 것이다. 이에 따라 노인이나 어린이, 만성질환자, 닭·오리·돼지 농장 종사자 등 독감에 취약한 계층은 조속히 예방접종을 받아야 할 것으로 보인다. 통상 독감 바이러스가 발견된 뒤 2∼3주 뒤면 독감이 유행한다. 질병관리본부는 독감 예방을 위해선 예방접종 뿐 아니라 △자주 손 씻기, 양치질하기 등 개인위생수칙 준수 △호흡기 증상시 마스크 착용 △재채기시 손수건이나 휴지 등으로 입 가리기 △사람이 많은 장소의 방문 피하기 등이 필요하다고 설명했다. 독감에 걸리면 일반적으로 고열과 두통, 피로감, 기침, 인후통, 콧물, 코막힘, 근육통 등의 증상이 나타나고, 어린 아이들은 메스꺼움이나 구토, 설사 증상을 보이기도 한다. [파이낸셜뉴스]

10살 아동 하루 9시간 이하 잠자면 '비만' 위험 【서울=메디컬투데이/뉴시스】 충분히 잠을 잘 못자는 것이 사춘기 이전의 9-12세 아이들의 운동과 식습관 뿐 아니라 체내 대사에도 영향을 미쳐 아이들이 지방이 많이 껴 비만해지게 만드는 것으로 나타났다. 연구결과 하루 9시간 이후 수면을 취한 9-12세 아동의 경우 보다 수면을 많이 취한 아동들에 비해 살 찔 위험이 큰 것으로 나타났다. 미시건 대학 루멩박사팀은 많은 아이들이 충분한 수면을 취하고 있지 않고 있다고 말하며 이 같은 수면 부족이 아이들을 침울하게 만들 뿐 아니라 아이들이 항상 또렷한 의식을 갖지 못하게 하며 학교에서도 배울 준비가 되어 있지 않게 만든다고 말했다. 또한 이 같은 수면 부족이 아이들의 과체중이 될 위험을 크게 만든다고 말했다. 미국립수면재단에 의하면 초등학교 아이들은 하루 10-12시간 정도를 자야 한다. 루멩 박사팀은 충분한 수면을 취하는 아이들이 더욱 에너지가 넘쳐 TV를 보거나 누워 있기 보다는 밖에서 잘 뛰어 노는 반면 수면 부족으로 피곤한 아이들은 과민해지고 침울해지기 쉬운 바 이 같은 기분일때 음식을 찾기 쉽다고 말했다. 연구팀은 더욱 중요한 것은 충분한 수면이 체내 지방저장과 식욕과 당대사를 조절하는 호르몬 분비에 영향을 미친다고 말하며 부족한 수면이 탄수화물 대사의 변화를 초래할 수 있고 당에 대한 내성을 손상시킬 수 있어 체중에 영향을 줄 수 있다고 말했다. '소아과학저널'에 발표된 이번 연구는 9-12세 연령의 785명 소아를 대상으로 이루어 진 바 이 중 18%가 6학년이 됐을 때 과체중 상태인 것으로 나타났다. 조고은기자 eunisea@mdtoday.co.kr

VITAMIN 미용에만 좋다? 모르시는 말씀! [SCIENCEㅣ비타민C의 재발견] 영양제를 생각하면 가장 먼저 떠오르는 게 바로 ‘비타민C’다. 노란 레몬을 연상시키는 비타민C는 매우 적은 양으로 물질대사나 생리기능을 조절하는 필수 영양소. 이런 비타민C의 효능에 대한 연구가 활발히 펼쳐지면서 생각하지도 못했던 기능이 속속 추가되고 있다. 최근들어 비타민C는 식이섬유의 다이어트 효과를 높이는 한편, 체내 중금속 배출에도 상당한 도움을 주고 있다는 임상연구 결과가 보고됐다. 인간의 생존을 위한 필수 영양소로만 인식되던 비타민C의 효능이 점차 확대되면서 ‘재발견’이 이뤄지고 있는 셈이다. 지금까지 알려진 바로는 비타민C는 △황산화 작용으로 세포를 보호해 노화를 줄이고 △체내 결합조직을 튼튼하게 만드는 콜라겐 합성에도 필요하며 △뇌의 기능 중 감정 조절을 위한 신경전달물질의 합성에도 관여한다. 또 비타민C는 뇌졸중 동맥경화 심장발작 고혈압과 같은 심혈관계 질환을 감소시키는 것으로 알려졌다. 특히 고혈압인 사람들에게 비타민C를 4주 동안 투여한 결과 혈압이 9% 떨어졌다는 실험결과도 보고 되고 있다. 구강 목 성대 식도 위 직장 폐암 등의 발생을 감소시키고, 나아가 백내장, 치매 등에도 효능이 있다고 밝혀지고 있다. 그야말로 필수 영양소답게 만병통치약에 가까운 적응증을 보이고 있는 셈이다. 한 발 더 나아가 최근에는 다이어트, 중금속 배출 기능도 조명을 받고 있다. 최종순 고신대 가정의학과 교수의 연구 결과에 따르면 비타민C는 몸 속에 있는 수은을 배출시키고, 납 성분이 체내에 흡수되는 것을 막는 작용을 하는 것으로 나타났다. 최 교수는 30~80세 사이의 대학병원 방문자 213명을 대상으로 모발검사를 실시, 수은이 정상범위 1.5ppm을 초과한 57명을 임상 대상으로 진행했다. 이들을 하루 2g씩 2회 비타민C를 경구 섭취시킨 집단과 비타민C를 투여하지 않은 집단으로 나눴으며, 3개월간 섭취한 후 재검사를 실시했다. 그 결과 비타민C를 섭취한 그룹의 모발에서 섭취하지 않은 그룹의 약 3.6배에 해당하는 0.383ppm의 수은이 감소했다. 또 비타민C의 납 배출효과는 납만 먹인 쥐와 납과 비타민 C를 동시에 먹인 쥐의 생존율과 납 배출량(소변과 대변)을 통해 측정했다. 비타민 C를 많이 섭취한 쥐 일수록 생존율이 높았고, 소변을 통한 납 배출량도 높았으며, 섭취한 비타민C의 용량이 높을수록 납의 배출이 촉진되는 것으로 확인됐다. 비타민C는 또 다이어트 효과에도 영향을 미치는 것으로 조사됐다. 서형주 고려대 식품영양학과 교수는 안전한 식이섬유 다이어트제로 각광 받고 있는 키토산과 차전자피(질경이 씨앗 껍질)의 효능에 비타민C가 미치는 영향을 연구한 결과, 비타민C가 식이섬유 다이어트의 효과를 높이는 데 주요한 역할을 한다는 사실을 밝혀냈다. 이번 연구는 체지방이 28%이상 되는 비만 대학생 71명을 5개의 집단으로 나누어 8주간 비타민C(1일 2g), 키토산(1일 3g), 차전자피(1일 10g)를 단독으로 섭취하거나 혼합 섭취시킨 후 실험자의 체중과 BMI(체질량)지수 변화를 측정하는 방식으로 이뤄졌다. 연구 결과 비타민C만 섭취한 집단은 평균 0.9kg의 체중이 감량해, 비타민C를 단독 복용하는 것만으로도 체중감량의 효과가 있음을 보였다. 특히 키토산과 비타민C를 혼합 섭취한 경우 평균 4.1kg의 감량을 기록, 키토산을 단독 복용했을 때의 체중감량(2.6kg)보다 그 효과를 1.5배 배가시키는 것으로 나타났다. 박도제 기자(pdj24@heraldm.com) [헤럴드생생뉴스]

기구 및 용기·포장의 기준·규격 중 개정 고시 담당부서 위해기준팀 관련분야 식품 법령분류 제.개정고시 등 고시번호 제2007-73호 고시일 20071105 식품의약품안전청고시 제2007-73호 식품위생법 제9조 제1항에 의거 기구 및 용기포장의 기준규격을 다음과 같이 개정 고시합니다 2007년 11월 5일 식품의약품안전청장 1. 개정이유 PET용기에 대한 안전관리를 위해 테레프탈산 및 이소프탈산에 대한 용출규격을 신설하여 기구 및 용기포장의 안전관리를 도모하고자 함 2. 주요내용 가. 폴리에틸렌테레프탈레이트(polyethyleneterephthalate : PET) 중 테레프탈산 및 이소프탈산 용출규격, 시험방법 신설 3. 참고사항 가. 관계법령 : 식품위생법 제9조 및 제12조 나. 규제실시 : 신설 강화 규제사항에 대한 규제심사 실시 다. 예산 : 별도조치 필요 없음 라. 합의 : 해당사항 없음 마. 기타사항

암환자의 식사요법 암환자의 식사요법은 암 치료상태와 암 종류에 따라 차이가 있다. 치료 상태에 따라서는 수술 후 화학요법 즉 항암치료나 방사선 치료를 병행하는지, 채식에 의존해 투병생활을 하고 있는지, 암의 재발 혹은 손을 댈 수 없는 말기암환자인지에 따라 식사요법에 차이가 있다. ... [암을 이기는 식사관리]

폐식용유관리대장 [인천시교육청]

-2004년 구리시 어린이 영양캠프교육자료집- [식품의약품안전청]