사단법인 대한영양사협회

암억제 식품사전 - 표고버섯 백혈구 활성화 암억제 효과 한국과 일본의 ‘표고버섯’, 중국과 동남아시아의 ‘풀버섯’, 유럽과 미국의 ‘양송이버섯’은 ‘세계 3대 재배 버섯’으로 널리 사랑받고 있다. 그중 표고버섯은 예로부터 영약으로 대접받아 왔으며 암 예방은 물론, 각종 성인병에 뛰어난 효능을 자랑하고 있다. 체내에서 백혈구를 활성화하고 암 억제효과를 발휘하는 표고버섯의 효능에 대해 알아본다. 암 치료약, 표고버섯 다당체 지금까지 다양한 버섯들에 암 억제효과가 있음을 확인했다. 그런 효과를 가져다주는 것은 주로 버섯류에 함유된 ‘다당체’라는 사실도 알게 됐다. 다당체란 말 그대로 당의 분자가 수십 개 이상 연결된 것이다. 표고버섯 속의 다당체는 ‘렌티난’이라는 약품명으로, 암의 치료약으로 사용되고 있다. 작용 메커니즘은 우리 몸의 면역기능을 높이고, 그것에 의해 암세포의 활동을 억제하는 것이다. 그렇기 때문에 직접적인 암 억제작용이 있는 약제와 병용하여 항암효과를 높이는 목적으로 이용되고 있다. 약제인 렌티난은 혈관에 주사해 효과를 얻게 된다. 그렇다면 표고버섯을 음식으로 섭취해도 암 억제효과를 얻을 수 있을까. 구라시게 교수팀은 이 점을 밝히기 위해 실험용 쥐를 이용해서 실험을 했다. 그 결과 다음과 같은 결론에 도달했다. 일반적으로 발암물질은 암의 발생을 촉진하는 동시에 생체의 면역기능을 저하시킨다. 구라시게 교수팀이 조사해 본 결과, 발암물질만을 준 쥐에 비해 발암물질과 함께 표고버섯을 준 쥐는 암세포를 공격하는 NK세포의 활성이 높아져 있었다. 더구나 활성 수치도 발암물질을 주지 않은 정상적인 쥐보다 높았다. NK세포와 함께 암세포를 공격하는 매크로파지, T림프구, LAK세포의 활성에 있어서도 똑같은 결과를 얻을 수 있었다. 다당체 가열해도 효과 동일 일상에서 섭취하고자 한다면 말린 것이든 날것이든 효과는 마찬가지이므로 상관없다. 다당체는 가열해도 거의 효과가 변함없기 때문에 기호에 맞게 조리해서 먹으면 된다. 분량은 대략 하루에 표고버섯 1~2장 정도를 기준으로 삼아 조절한다. 햇볕에 말려 먹으면 더 좋아> 표고버섯은 암을 억제하는 기능 외에도 혈중 콜레스테롤 저하, 동맥경화 억제, 변비 해소, 골다공증 예방에 도움이 된다고 알려져 있다. 골다공증에 도움이 되는 까닭은 칼슘의 흡수·침착을 돕는 비타민 D의 선도물질이 풍부하게 함유되어 있기 때문이다. 표고버섯을 잠시 햇빛에 말렸다가 이용하면, 선도물질이 비타민 D로 변환되기 때문에 더욱 효과적이다. 용어해설> ■ NK세포 내추럴킬러세포. 백혈구의 일종으로 암세포를 공격하는 제일선의 역할을 맡고 있다. 암세포를 공격하는 백혈구에는 이것 외에도 매크로파지, T림프구, LAK세포 등이 있다. (자료제공=도서출판 전나무숲) 식품환경신문

"노화 늦추려면 생선을 먹어라" 생선을 많이 먹으면 건망증 등 노화에 따른 여러 가지 증상을 줄일 수 있다는 연구 결과가 나왔다고 미 MSNBC 인터넷판이 21일 보도했다. 연구진은 노르웨이 서부에 거주하는 70∼74세의 남녀 노인 2031명을 대상으로 실험한 결과, 생선을 자주 먹는 사람이 기억력과 시각화, 운동기능, 주의 집중력, 적응력, 표현력 등의 검사에서 더 높은 점수를 얻었다고 전했다. 연구를 주도한 옥스퍼드 대학의 데이비드 스미스 박사는 로이터 통신과의 인터뷰에서 "생선을 많이 먹는 사람들은 6가지의 인식 검사 모두에서 더 나은 성과를 보였다"며 1일 최대 생선 섭취량을 80ｇ으로 제한할 경우 섭취량과 효과는 정비례했다고 말했다. 연구진은 응답자들의 지각 능력과 일일 평균 생선 및 해산물 섭취량을 조사했으며 이 가운에 1951명은 생물, 냉동, 통조림, 대구간, 어유(漁油) 등을 통해 하루 10ｇ 이상의 생선을 먹고 나머지 80명의 생선 섭취량은 이에 못 미치는 것으로 드러났다. 생선을 주식으로 자주 먹는다고 응답한 사람들은 5∼6개의 인식 검사에서 우수한 성과를 거둔 반면 생선포나 생선을 재료로 하는 샌드위치의 섭취는 세 종류의 검사에서 효과를 나타냈고 어유만 먹는 노인들은 딱 한 가지 검사에서만 높은 점수를 받았다. 스미스 박사는 생선과 해산물의 종류ㆍ섭취방법ㆍ조리법 등과 인식 능력간의 상관관계에 대한 추가 연구가 필요하다며 "지방이 없는 생선 역시 긍정적인 효과를 내는 것을 보면 오메가3 지방산은 인식 능력의 발달과 관련이 없는 것으로 보인다"고 말했다. 이 연구 결과는 미국 임상영양학회지(AJCN) 최근호에 소개됐다. 식품환경신문

무.박.오이 3가지 맛‘동과’를 아시나요 요즘 '동과' 수확이 한창인 부산시 강서구 대저2동 밭에서 21일 재배농민들이 부산지역의 새로운 고소득 작물로 올해 첫 재배한 동과(冬瓜)를 수확하기에 여념이 없다. ‘ 동과’는 박과에 속한 덩굴식물로 타원형으로 열리며, 과육은 무.박.오이 3가지를 합친 것과 같은 맛이 난다는 것이 농민들의 설명이다. 이 종자는 한방약용으로 쓰인다. 식품환경신문

영양사협회, 영양정책 수립위한 포럼 개최 대한영양사협회가 한국영양학회, 대하지역사회영양학회와 공동으로 '효과적인 국가 영양정책 수립을 위한 전문가 2차 포럼을 22일 오후 1시30분 보건사회연구원에서 개최한다. 이번 포럼에서는 정효지 서울대학교 보건대학원 교수가 '선진국의 영양정책 및 시사점', 박혜련 명지대학교 식품영양학과 교수가 '건강투자계획에 부응하는 효과적 영양정책의 내용 및 추진전략'에 대해 주제발표를 하게 된다. 정효지 서울대교수는 이번 포럼에서 선진국의 근거중심(evidence- based) 영양정책의 의의와 결정요인을 살펴본 후 덴마크의 트랜스지방산 정책, 코스타리카의 트랜스지방산 정책입안과 호주, 뉴질랜드의 엽산강화 정책 등을 소개하고, 이를 바탕으로 우리나라의 체계적이고 효과적인 국가 영양정책 수립을 위한 제안을 할 예정이다. 박혜련 명지대교수는 효과적인 영양정책의 내용과 추진 전략으로써 중앙정부의 대국민 영양관리사업과 지차제의 특화된 영양개선사업 개발을 필두로 관련 조직의 신설 및 강화, 전문 인력의 체계적 양성 및 활용 방안, 영양교육의 활성화와 교육자료 보급의 일원화, 영양연구와 모니터링, 영양환경의 개선 등 건강투자에 부응하는 구체적이고 효과적인 영양정책 등을 소개할 계획이다. 식품환경신문

그림 1. 연령별 당 섭취량 결과 당, 나트륨 등 실태 조사 결과 발표 담당부서 영양평가팀 □ 식품의약품안전청(이하 식약청)은 어린이 먹거리 안전 종합대책의 일환으로 ‘06년~’07년 시중 유통되는 가공식품과 단체급식 메뉴 중 당, 나트륨 등 과잉 섭취시 위해가능한 영양성분의 함량 실태조사를 실시하고 그 결과를 국민에게 공개한다고 밝혔다. ○ 당함량 실태조사 결과, - 사탕류 등 어린이 기호식품에서 식품 100g당 21~63g으로 높았고, 특히 학교주변 문방구 등에서 판매되는 저가의 어린이 기호식품의 경우 대부분 당함량이 높게 나타났다. - 또한, 단체급식에서 제공되는 반찬 중 찜류 및 볶음류, 조림류에서 엿이나 설탕을 첨가하는 메뉴의 경우 식품 100g당 30~50g으로 어린이 기호식품과 유사하게 당이 많이 함유되어 있었다. - 당함량 분석자료를 ‘05년 국민건강영양조사의 식품섭취량에 적용하여 우리 국민의 당 섭취 실태를 조사한 결과, 평균 48g/일로 추정되었다. - 연령별 추이를 볼 때 13~19세가 평균 61g으로 가장 높았고, 극단 섭취군(95%분위수)의 경우 137g으로 WHO 권고수준을 훨씬 초과하는 것으로 조사되었다. ※ 세계보건기구(WHO) 당함량 섭취권고수준 : 하루 섭취열량의 10% 미만 (성인 2,000kcal 기준할 때 50g 미만) - 우리 국민의 식생활에서 당함량 섭취 가중치를 고려할 때 주로 반찬(47%)과 간식(28%), 특히 음료 및 유제품(액상 및 호상 요구르트)을 통한 당의 섭취가 높게 나타났다. - 식약청은 당 섭취를 줄이기 위해서는 간식을 선택할 때 당함량 표시를 확인하여 당이 적은 제품을 선택하고, 반찬 조리시에도 설탕, 물엿 등 단맛을 내는 재료의 사용을 가급적 줄이도록 당부하였다. ○ 나트륨 실태 조사 결과, - 김치류 및 단체급식 메뉴 중 나트륨 함량은 식품 100g당 구이류 709mg, 김치류 685mg, 무침류 603mg, 볶음류 508mg, 찌게 및 전골류 301mg의 나트륨이 함유된 것으로 분석되었고, 국민건강영양조사의 음식별 섭취량을 평가한 결과 총 나트륨 섭취의 80%가 찌게, 반찬 등 부식에서 기인하는 것으로 나타났다. - 국민건강영양조사결과에 따르면 우리 국민의 나트륨 섭취는 WHO 권고기준의 2.5배가 넘는 수준(평균 5280mg)이다. - 나트륨 섭취를 줄이기 위해서는 찌게는 국물보다는 건더기 위주로 먹고, 생선구이는 가급적 소금에 절이지 말며, 조리시 소금, 간장 등을 적게 넣는 것이 필요하다. 식약청은 무엇보다도 어릴 적부터 싱겁게 먹는 식습관을 가질 수 있도록 가정에서부터 노력하는 것이 매우 중요하다고 하면서, 나트륨 섭취 저감화를 위한 정책을 본격 추진할 계획이라고 밝혔다. ○ 식약청은 이 밖에도 우리 국민의 식습관에서 미역, 다시마 등 요오드 함량이 높은 해조류의 섭취 빈도가 높은 점을 감안하여, 국민 다소비 식품 중 요오드함량 분석 연구를 추진하였다. - 요오드 분석 결과를 토대로 요오드 섭취량을 추정한 결과, 우리 국민의 하루 평균 요오드 섭취량은 0.57mg인 것으로 나타났다. - 특히 미역국을 많이 먹는 수유기 여성을 대상으로 극단섭취 시뮬레이션(미역국 4~5회 섭취 2.6mg, 다시마환 등 복용 0.1mg)한 결과, 2.7mg으로 요오드 상한섭취량(UL)인 3.0mg보다는 낮은 수준으로 평가되었다. - 그러나, 하루에 필요한 요오드기준치는 0.075mg(75ug)으로 매우 낮은 반면, 우리 국민은 일상 식사만으로도 요오드를 충분히 섭취(0.57mg)하고 있는 만큼 다시마환 등 요오드 함량이 높은 보충제의 섭취 남용은 오히려 상한치를 초과할 수 있어 주의가 필요하다. □ 식약청은 어린이 먹거리 안전관리의 일환으로 과잉 섭취시 위해가능한 영양성분 중점관리 사업으로 추진하고 있으며, 앞으로도 지속적인 실태조사를 통하여 국민에게 정보를 제공하고 저감화를 추진하는 등 먹거리 영양 안전성 확보를 위하여 최선의 노력을 다할 것이라고 밝혔다.

[비만교육관련서식] - 나의 식습관 살피기 점검표 [경기도 교육청]

당뇨병의 응급처치가 필요한 경우 - 저혈당증 : 저혈당 증세가 있을 때 섭취하는 식품과 식품량 - 당뇨성 혼수 [대한영양사협회]

식품군모형자석그림 - 감기에 걸리지 않아요! - 뼈와 살이 되지요! - 피와 살이 되지요! [보건복지부-건강길라잡이]

바른식습관 형성을 위한 학교급식 영양관리 05' * 학교급식의 향후 전망 * 식사예절지도 시범학교 운영사례 * 최신영양정보의 이해 및 적용 * 학교급식비 관리 운영사례 * 소아 및 청소년 영양상담 * 어린이 영양캠프 운영사례 [강원도교육청]

저소득층 고혈압 국민평균의 2.7배 관절염·당뇨도 약 3배 이용권기자 freeuse@munhwa.com 저소득층의 고혈압, 관절염, 당뇨병 등 만성질환 유병률이 전국민 평균을 크게 상회하는 것으로 조사됐다. 21일 보건복지부가 올 4월부터 취약가구(차상위계층 및 건강보험 하위 20%) 66만가구 100만여명의 건강수준을 측정한 결과에 따르면 이들의 만성질환 유병률이 전국민을 대상으로 한 국민건강영향조사(2005)의 결과보다 높았다. 취약가구의 만성질환은 고혈압, 관절염, 당뇨병, 뇌혈관 질환, 암 순으로 많았다. 고혈압의 경우 취약가구는 1000명당 351명으로 국민건강영양조사의 125명보다 2.7배 많았으며, 특히 관절염은 취약계층이 1000명당 238명으로 전국민 1000명당 99명에 비해 2.9배나 높았다. 또한 당뇨병도 취약계층이 1000명당 134명으로 국민건강영양조사의 49명보다 2.6배 높았으며, 뇌혈관 질환도 1000명당 58명으로 1000명당 14명인 전국민 평균보다 4배이상 높았다. 이밖에 발생수가 많지는 않지만 저소득층은 전국민 평균보다 위암 4배(1000명당 8명, 일반인 2.1명), 간암 4배(1000명당 3명, 일반인 0.7명), 폐암 8배(1000명당 4명, 일반인 0.5명), 대장암 9배(1000명당 8명, 일반인 0.9명) 등으로 높았다. 취약계층의 경우 상대적으로 음주와 흡연, 운동 부족에 시달리기 때문으로 분석됐다. 이용권기자 freeuse@munhwa.com [문화일보]