사단법인 대한영양사협회

´영양만점´ 제철맞은 여주 밤고구마 암(癌) 예방식품으로 각광 경기도 여주군(군수 이기수)에서 생산되는 밤고구마가 체력을 좋게 하고 위장을 튼튼하게 해주며 암 예방식품으로 알려지면서 소비들로부터 각광을 받고 있다. 여주 밤고구마는 천혜의 환경조건 속에 장방추형인 타 지역 고구마에 비해 동글동글한 외형과 선명한 자색빛을 가지고 있으며, 당도가 높고 영양학적으로 식이섬유와 필수아미노산의 함량이 높은 것이 특징이다. 여주 밤고구마는 또 비타민 B1은당질의 분해를 도와 피로 회복에 좋고, 카로틴은 야맹증 치료와 시력 향상에 효과적이며 알칼리성 식품이라 우리 몸의 산성화를 막고, 비타민 성분이 많아 노화를 막는 효과가 있다. 특히 식이섬유가 1.3%로 타 지역의 고구마 보다 높아 변비, 비만, 지방간, 대장암 등의 예방과 콜레스테롤의 수치를 낮추고 인슐린 분비를 줄여 성인병을 예방하는데 큰 효과가 있다. 최근 미국공익과학센터(CSPI)는 ‘최고의 음식 10(10 Best Foods)’에 울퉁불퉁 제멋대로 생긴 고구마를 1순위에 올려놨고, 과학센터의 제인 박사는 “건강과 영양을 생각한다면 주저 없이 고구마를 선택하라”고 권고했을 정도다. 또 일본 도쿄대 의과학연구소의 실험결과에 따르면, 고구마의 발암 억제율은 최대 98.7%로 가지, 당근, 샐러리 등 항암효과가 있는 채소 82종 중 1위로 최고의 항암식품으로 선정되기도 했으며 대한암예방학회는 최근 출간한 ‘암을 이기는 한국인의 음식 54가지’를 통해 암 예방에 좋은 음식 54가지를 소개, 하루에 고구마 반개를 먹으면 대장암과 폐암을 예방할 수 있다고 밝혔다. 군 관계자는 "여주지역은 수확기에 온도차가 커서 전분축적이 많고 유기물 함량이 높을 뿐 아니라 배수가 잘 되기 때문에 착색이 좋고 육질이 치밀해 꼭 꿀밤맛과 같다"며 "소비자가 즐겨 찾는 향토 유기건강식 웰빙 다이어트 농산물로 자리매김하고 있다."고 말했다. [데일리안]

'세계가 주목하는' 김치, 제대로 알고 먹자 　김장철이 다가왔다. 배추값이 올라 올해 김장비용은 만만치 않을 것으로 예상된다. 그렇다고 해서 김장을 안 담글 수는 없는 일. 김치는 우리의 전통음식이자 대표적인 음식이다. 김치는 우리나라 사람에게 뿐만 아니라 세계인들의 시선도 잡고 있다. 김치가 건강식품으로 알려지면서 세계인들이 김치의 효능에 주목하고 있다. 김치는 우리나라의 대표적인 섬유질이 풍부한 염장식품이다. 김치의 여러 영양소의 생리적 효과로 볼 때 면역기능 등의 상승 효과가 있는 것으로 알려져있다. 몇년전 미국 건강전문 월간지 `헬스는 세계 최고의 건강식품 5가지중 하나로 우리나라의 김치를 선정했다. 헬스지는 김치에 대해 비타민 A,B,C 등 핵심 비타민이 풍부하고 소화를 돕는 유산균이 많으며, 섬유질이 많은 저지방 다이어트 식품이라고 평가했다. 헬스지는 김치와 함께 △일본 콩식품은 두부, 된장국, 간장 등으로 가공되며 심장에 좋고 암과 골다공증 예방에 △인도 렌틸콩은 말린 콩 종류로 단백질과 콜레스테롤 수치를 낮추는 섬유질이 풍부하며 △스페인의 올리브유는 심장마비와 뇌출혈, 유방암 예방에 △그리스의 요구르트는 면역성을 높이고 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 좋아 선정했다고 밝혔다. 　지난 2002~2003년 사스가 지구촌을 긴장시켰을 때 유독 한국인에게 감염 안되는 이유로 김치가 주원인이라는 주장이 나오기도 해 세계인들로부터 큰 관심을 불러일으키기도 했다. ◇김치의 효능〓 현재까지 김치의 우수성에 대한 연구결과에 따르면 김치에는 다양한 생리적 효능이 있다. 항균효과, 항산화효과, 항암효과, 비만방지효과뿐 아니라 면역활성을 증대시키는 효과도 있다. 김치는 영양면에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있다. 때문에 우리가 먹는 김치에도 각종 비타민이 풍부하다. 김치는 발효과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 특히 비타민C가 많아지고 고추, 무청, 파, 갓, 열무 등의 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A(카로틴)가 많아진다. 성인 1인 1회 분량의 배추, 열무 등의 김치를 (약 40~60g) 하루 3회 정도 섭취할 경우 비타민C는 약 배추김치 17~25mg, 열무김치 30~45mg으로 한국인 1일 권장량인 100mg의 1/3 정도를 김치로부터 섭취할 수 있게 된다. 김치가 발효되어 생기는 유산균(젖산균)은 발효과정에서 장내 유용 미생물의 증식에도 도움이 되며 대장암 예방에도 좋다. 여기에 발효식품이 주는 고유한 풍미로 식사에 즐거움을 더해준다. 김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 준다. 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시키는 기능을 한다. 　마늘, 파 등 김치의 재료들에는 항산화 비타민과 항세균 성분이 풍부하여 노화를 억제하고, 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다. 김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에도 도움을 준다. 　◇김치의 특징 및 권장 섭취법 〓 김치는 섬유질이 풍부한 대표적 염장 식품이다. 이러한 특성으로 인해 김치를 많이 먹을 경우 당뇨, 고혈압, 위염이나 궤양이 있는 사람들은 주의할 필요 있다. 소금섭취량에 주의를 해야 하는 사람들은 1회 40g 이하를, 그리고 가급적이면 백김치, 나박김치, 물김치(동치미) 등을 먹는게 좋다. 단, 김치국물은 염분이 많기 때문에 소량 섭취하도록 해야 한다. 섬유질이 많아 소화력이 떨어지는 경우에는 위에 부담을 줄 수 있으므로 섭취량에 주의해야 한다. 단, 매운 성분은 위염에 크게 영향을 주지 않는 것으로 알려져 있어 크게 염려하지 않아도 된다. 1일 3회 식사 때마다 40~60g(1회분) 정도를 섭취하는 게 좋다. 오래 보관된 신김치보다 적절히 익은 김치가 좋다. 김치냉장고 등 보관방법이 크게 향상됨에 따라 김장김치라도 지나치게 짜게 담그지 않도록 주의한다. 자극이 적은 백김치나, 나박김치, 동치미 등을 다양하게 먹는 게 좋다. 염분이 많이 있는 김치국물은 가급적 먹지 않도록 한다. 도움말〓 이정권 성대의대 삼성서울병원 가정의학과 교수, 이선희 삼성서울병원 건강의학센터 영양상담실 과장> [머니투데이]

남자는 어묵, 여자는 붕어빵 겨울철 간식 선호도 조사 결과 어묵과 붕어빵이 우리 국민들이 겨울철 가장 선호하는 간식으로 꼽혔다. 이같은 사실은 SBS라디오 김어준의 뉴스앤조이가 여론조사 전문기관 리얼미터(대표 이택수)에 의뢰한 결과 나타났다. 조사결과에 따르면 겨울철 즐겨먹는 간식으로는 붕어빵이 21.9%로 1위에 올랐고 어묵은 21%, 호떡 11.6%, 호빵은 8.7%로 그뒤를 쫓았다. 성별로는 여성의 경우 압도적으로 붕어빵(27.4%)을 선호했다. 그다음으로는 어묵(15.2%), 호떡(13.6%), 호빵(8.9%) 순이었다. 남성의 경우는 어묵이 26.8%로 1위를 차지한 가운데 붕어빵이 16.1%로 2위를 나타냈다. 연령별로는 40-50대 이상 장년층이 모두 붕어빵을 제일 좋아하는 간식으로 꼽았고 30대는 어묵, 20대는 호떡을 가장 좋아한다고 답했다. 이조사는 11월20일 전국 19세이상 남녀 500명을 대상으로 전화조사했고 표본오차는 95%, 신뢰수준은 ±4.4%다. 식품환경신문

소비자 56% "중국산 김치맛 국산 못지않다" 올해 4인 김장비용 15만7천원..전년비 14% 올라 올해 재배면적 감소와 작황 부진으로 배추.무 값이 뛰어 김장 비용도 작년보다 14% 정도 늘어날 것으로 예상됐다. 농촌경제연구원은 23일 '김장철 채소 가격 및 김장 수요 전망' 보고서에서 올해 김장비용(배추 20포기)을 도매가격 기준 평균 12만1000원, 소매가격으로는 15만7000원 정도로 추정했다. 이는 작년 소매가 기준 김장비용인 13만8000원(농림부 발표)보다 14% 많은 수준이다. 연구원은 배추(10㎏ 상품)의 경우 이달과 12월 각각 도매가 6500~7000원, 5500~6000원선에서 거래될 것으로 예상했다. 작년 11월과 12월 배추의 평균 도매가는 각각 2883원, 3141원이었다. 11월, 12월 무(18㎏ 상품) 가격 역시 지난해 4735원, 3750원의 3배가 넘는 1만~1만3000원, 8000~1만원에 이를 것으로 관측됐다. 연구원은 보고서에서 "최근 배추.무 가격 강세에도 김장비용이 2005년의 15만2000원과 비슷한 것은, 건고추.마늘.양파 등 양념채소류 가격이 생산과 저장량 증가로 작년보다 낮기 때문"이라고 설명했다. 김장 비용 증가로 김치를 사먹는 가정은 늘어날 전망이다. 연구원이 지난 5~8일 전국 8개 도시 732명의 패널을 대상으로 온라인을 통해 김장수요 설문조사를 진행한 결과, "직접 담궈먹겠다"는 응답의 비율은 작년 47.2%에서 올해 44.7%로 2.5%포인트 낮아진 반면 "사먹겠다"는 10.7%에서 13.6%로 2.9%포인트 높아졌다. 직접 김치를 담그는 가정의 평균 예상 김장 규모 역시 4인 가족 기준 21.4포기로, 지난해 23.4포기에 비해 8.5% 정도 줄었다. 상대적으로 저렴한 중국산 김치를 찾는 소비자도 많아졌다. 이번 조사에서 14.2%는 "중국산 김치를 직접 구입한 경험이 있다"고 답했다. 지난 2005년 4.4%에 불과했던 이 비율은 지난해 10.8%를 거쳐 해마다 높아지는 추세다. "중국산 김치의 맛이 국산에 비해 비슷하거나 더 맛있다"는 대답도 작년의 51.9%보다 4.1%포인트 높은 56.0%에 달했다. 식품환경신문

먹으면 젊어지는 100가지 음식 늙는다는 것은 인간에게는 피할 수 없는 숙명이다. 하지만 우리는 이제 노화를 피할 수 없는 숙명으로 받아들이려 하기보다는 더욱 건강하고 당당하며 젊은 마음으로 살기 위해 애쓰고 있다. 그 비결은 바로 건전한 생활 습관을 유지하고 건강에 좋은 음식을 골고루 섭취하는 것. 건강한 식단이 아름다움과 젊음 유지에 필수 불가결한 요소라는 것은 오래 전부터 알려진 사실이다. 영양이 풍부한 음식을 먹으면 좋은 컨디션을 유지하고 질병에 걸리지 않을 뿐만 아니라 좀 더 건강한 모습으로 나이 들 수 있으며, 나아가 심장병이나 시력 저하, 골다공증, 관절염, 고혈압 등의 생활습관병을 예방하고 치료하는 데도 도움이 된다. 이 책 '먹으면 젊어지는 최고의 음식 100'은 면역력을 강화하고 각종 감염 질환에 대한 내성을 키워 줌으로써 결과적으로 노화를 늦추는 데 도움이 되는 100가지 대표 식품을 과일류.채소류.견과류.씨앗류.통곡류.육류.생선류.알류.유제품.허브류.향신료로 나누어 각각의 식품이 가진 효능과 영양적 특성을 설명하고 있다. 젊고 건강하게 살기 위한 핵심은 인스턴트 식품이나 설탕, 과다한 염분, 알코올 섭취, 흡연 등을 피하고 스트레스를 제때에 잘 해소하며 꾸준한 운동을 하고 충분한 수면을 취하는 것. 그중에서도 특히 채소와 과일은 노화의 대표적인 징조인 주름살이나 심장 기능의 약화, 시력 저하 등을 가져오는 활성 산소를 막아 주는 효과가 있으므로 매 끼 식사를 통해 꾸준히 섭취해야 한다. 중요한 것은 일상적으로 먹는 음식을 통해 최상의 효과를 얻되, 신선하고 깨끗한 천연 그대로의 자연 식품을 꾸준히 섭취해야 한다는 것. 이 책에 제시된 모든 식품들은 우리 몸이 건강을 유지하고 효율적으로 기능을 수행하도록 하는 동시에 좀 더 건강하고 젊어 보이도록 해 주는 효과가 있다. 몸에 좋은 음식은 먹는 것뿐만 아니라 피부에 바르는 것으로도 효과를 볼 수 있는데, 예를 들어 영양분이 풍부한 우유로 목욕을 하면 피부가 부드러워지고, 눈가에 녹차를 바르면 피부에 탄력이 생기며, 바나나로 만든 린스는 훌륭한 헤어컨디셔너 역할을 한다. 이 책에서는 이처럼 입도 즐겁고 피부도 즐거운 일석이조의 방법까지 제시하여 내면은 물론 외면까지 아름다워지는 방법을 알려주고 있다. 도서출판 아카데미 북 펴냄 / 사라 머슨 지음 / 128쪽 / 9000원 식품환경신문

제주 학교급식 고교생 집단 식중독 23일 오전 8시30분께 제주시 노형동 제주관광산업고 학생들이 집단 식중독 증세를 보여 보건당국이 역학조사에 나섰다. 제주보건소는 22일 낮 제주관광산업고에서 쇠고기된장찌개, 장어간장구이 등으로 점식을 먹은 1-2학년생 600여명 가운데 상당수의 학생이 당일 저녁부터 복통 등의 증세를 호소해 이날 오전 학생들을 대상으로 설문조사한 결과 17명이 식중독 증세로 확인됐다고 밝혔다. 2회 이상 설사증세를 보인 17명중 1명은 23일 병원에서 치료 중이며, 나머지는 증세가 가벼워 간단한 약물치료 후 학교수업을 받았다. 제주보건소는 급식 종사자와 환자의 가검물, 먹다 남은 음식물을 채취해 정밀 검사를 의뢰하는 등 역학조사에 들어갔다. 식품환경신문

캐나다 쇠고기 협상 결론없이 끝나 수입조건 이견..수입재개는 확정적 22~23일 과천 청사에서 진행된 한.캐나다 쇠고기 검역 기술협의는 수입조건 등에서 양측의 뚜렷한 입장 차이만 확인한 채 끝났다. 농림부 관계자들에 따르면 캐나다는 이번 협상에서 줄곧 국제수역사무국(OIE) 권고 지침에 따라 모든 연령과 부위의 자국 쇠고기를 수입해달라고 요청했다. 지난 5월 OIE로부터 '광우병위험 통제국'으로 인정받은 만큼, 이 지위에 걸맞은 대우를 해달라는 뜻이다. 현행 OIE 권고 지침에 따르면 '광우병위험통제국' 쇠고기의 경우 교역 과정에서 원칙적으로 나이와 부위에 제한을 받지 않는다. 광우병특정위험물질(SRM)의 경우도 편도와 회장원위부(소장 끝부분)는 소의 나이에 관계없이 반드시 빼야하지만, 월령이 30개월 미만이면 뇌.두개골.척수 등의 SRM은 제거할 의무가 없다. 이에 대해 우리측은 안전성 확보를 위해 '30개월미만' 등의 연령 제한이 꼭 필요하고, 최대한 모든 종류의 SRM을 수입 허용 품목에서 빼야한다는 등의 기본 입장을 전달했다. 이를 뒷받침하기 위해 지난 7월말~8월초 현지 가축위생 실태조사를 비롯, 현재까지 진행된 '수입 위험 평가(import risk analysis)' 과정에서 발견된 문제들과 다양한 광우병 연구 결과, 최근까지도 캐나다에서 광우병 소가 발견된 사실 등을 거론한 것으로 알려졌다. 그러나 농림부측은 공식 자료에서 "캐나다산 쇠고기의 수입재개에 대비해 나이 제한 여부, SRM의 범위, 수입허용 부위 등에 대한 의견을 교환했다"고 밝힘에따라 구체적 조건은 유동적이지만 적어도 캐나다산 쇠고기 수입 재개는 사실상 결정됐음을 시사했다. 아울러 농림부는 향후 절차와 관련, "양측이 구체적 수입위생 조건을 제정하기 앞서 추가 논의키로 했다"며 "그러나 다음 협상 일정은 아직 확정되지 않았다"고 밝혔다. 캐나다산 쇠고기는 지난 2003년 5월 21일 캐나다에서 광우병이 확인돼 우리 농림부가 곧바로 전면 수입 금지 조치를 취한 뒤 지금까지 한국 땅을 밟지 못하고 있다. 농수산물 무역통계에 따르면 캐나다산 쇠고기는 광우병 발생으로 수입이 끊기기 전인 2002년 약 1만6400t, 3740만달러어치가 국내에 들어왔다. 수입액 기준으로 미국, 호주, 뉴질랜드에 이어 4번째였다. 식품환경신문

노년기의 식사관리 [리플릿] -노년기의 식사관리 이렇게 하세요! [보건복지부-건강길라잡이]

[비만관련서식]식생활지수 점검표 -식생활지수 점검표 [경기도교육청]

2007 하반기 영양(교)사 연수자료 - 트랜스지방, 우수농산물관리제도 등 [경북교육청]