사단법인 대한영양사협회

“솔직하면 더 잘~나갑니다!”…식품업계 ‘솔직 마케팅’ 효과 기업들이 솔직함을 마케팅 최고의 전략으로 내세우며 소비자 신뢰획득은 물론 매출신장을 꾀하고 있다. ‘솔직 마케팅’ 기법으로 효과를 보는 곳은 단연 식품 분야다. 안전에 관한 논란이 끊이지 않으면서 소비자들의 불신이 점점 높아지자 정공법으로 택한 것이 바로 투명하게 모든 성분을 다 보여주는 것. 정직성을 강조한 ‘솔직 마케팅’은 기업과 제품의 모든 것을 정직하게 공개해, 위험성을 없애고 소비자들이 정확한 판단을 할 수 있도록 도와주는 효과 높은 것으로 알려졌다. 제품의 신뢰는 물론 제품 구매의향까지 높일 수 있다는 점에서 식품업계의 ‘솔직 마케팅’ 전략은 당분간 두각을 나타낼 것으로 업계는 전망하고 있다. ▶씨리얼 전문업체 켈로그, 제품포장 전면에 영양성분 표시해 =농심켈로그㈜는 지난 11월부터 영양성분들을 더욱 쉽고 편리하게 식별할 수 있도록 ‘전면 영양표시제’를 도입했다. 이 전면 영양표시제를 통해 제품 앞면에 표기되는 항목은 총 9가지로, 열량과 3대 영양소는 물론, 건강을 위해 섭취량에 주의할 필요가 있는 5가지 성분을 포함했다. 이러한 식품회사의 솔직마케팅 사례로 풀무원은 미국 FDA기준 14대 영양성분과 원재료와 첨가물 표기를 강화했다. 5대 영양성분(열량, 지방, 트랜스지방, 나트륨, 당류)을 전면에 표시한 이른바 ‘완전표시제’ 실시에 힘입어, 많은 식품회사들이 저조한 실적을 발표했던 지난해 2분기에 오히려 전 분기 대비 영업이익이 200% 가량 증가했다고 발표한 바 있다. 이렇게 투명하게 공개함으로써 소비자들로부터 신뢰를 얻고 기업의 이미지도 개선하고자 하는 ‘솔직마케팅’ 전략에 동참하는 업체로는 신세계 이마트를 비롯하여 트랜스지방과 유해 첨가물 논란으로 진통을 겪었던 제과업계도 가세했다. 올해 1월, 롯데제과와 오리온제과가 비슷한 시기에 트랜스지방 제로 선언을 발표했고, 이와 함께 칼로리, 탄수화물 등의 주요 영양정보를 제품 전면에 배치하는 영양성분 표시제를 실시했다. ▶‘바나나는 원래 하얗다’ 솔직 메시지 러시=기존 소비자들이 바나나 우유를 노란색으로 떠올리는 점에 착안, 이는 노란색 이미지를 차용하고 그에 맞게 노란색 색소를 넣었기 때문이라는 점을 강조했다. 따라서 이 우유는 기존의 색소를 전혀 넣지 않고 흰색 과육과 바나나에서 추출한 과즙으로 맛을 내 흰색이라는 점을 들어 차별화했다. 하루 평균 17만개 이상 팔리면서 바나나 우유 시장의 새로운 강자로 급부상했고, 시장에 첫 선을 보인지 6개월 여 이후(올 7월경) 2,000만병 판매 실적을 기록하며 바나나 우유시장의 규모를 39% 증가시켰다. ▶외식업계, 조리과정 볼 수 있는 오픈 키친 각광= 꼭꼭 숨어 있던 주방 전면을 오픈해 음식 조리과정을 직접 볼 수 있게 하면서 위생에 대한 신뢰감과 함께 보는 즐거움을 제공하는 게 인기다. ‘캘리포니아 피자 키친(CPK)’은 테이블 앞쪽에 배치된 오픈 주방을 통해 대형 화덕에서 피자굽는 과정을 100% 공개했고, 영화배우 조니 뎁이 즐기는 피자로 입소문을 타면서 연간 5000억원대의 매출을 기록하기도 했다. 지난 8월 말 베니건스 압구정점을 리모델링 해 오픈한 '파머스 베니건스'도 조리과정을 직접 볼 수 있도록 주방을 공개했다. 업체 관계자는 이렇게 오픈키친 형태로 바꾸고 난 뒤 매출이 약 3배 이상 늘었다고 전한다. 지난 4월 오픈 이후 도넛 마니아들의 입소문을 타고 있는 '미스터 도넛' 도 손으로 만드는 수제 도넛이라는 점을 강조하기 위해 주방을 공개했고 이에 ‘던킨 도너츠’ 역시 일부 신설 매장에 '오픈키친'을 계속 확대할 계획이다. 최남주 기자(calltaxi@heraldm.com) [헤럴드생생뉴스]

= 강릉 해살이마을 식단평가, 남해 해바리마을 김숙선 씨 대상으로 선정 = 강원도 강릉시 해살이마을이 농촌진흥청이 주관한 ‘2007년도 농촌전통테마마을 평가’에서 대상을 수상하였다. 농촌전통테마마을 평가는 지원 후 3년차 되는 해에 그동안 활동실적, 체험 프로그램, 사업방향 등을 종합적으로 평가해 시상하는 것으로서 올해에는 2005년도에 신규 조성한 전국의 21개 마을이 평가 대상이 되었다. 2007년도에는 그 어느 때보다 우수한 마을이 많아 경쟁이 치열했는데, 농촌진흥청의 마을단위 농촌관광 사업 발전방향 모색과 평가체계 확립 등의 체계적 접근을 위하여 지난해에 농촌진흥청이 연구개발한 「농촌관광마을 성과지표」를 활용하고, 외부 전문평가기관과 관련 분야 전문가와 협의를 통해 평가의 객관성과 공정성을 기했다. 2007년도 평가에는 종합적인 실적평가와 함께 농촌이 도시와 차별화되어 실질적인 방문객에게 추억을 심어줄 수 있는 먹을거리 중요성에 대한 인식을 확산시키고자 지난해에 이어 식단 부분에 대해서도 평가하였다. 식단평가 부분은 ‘02년도부터 ’06년까지 농촌전통테마마을을 대상으로 치열한 경쟁 끝에 전문심사위원들의 심사를 거쳐 경남 남해 해바리마을 ‘김숙선’씨가 대상을 차지하였다. 실적평가에서 대상을 받은 강릉 해살이마을은 강릉 단오 창포의 옛이름인 ‘해살이’를 마을이름으로 가져왔으며, 주민 384명 대다수가 테마마을 주민회, 친환경농업, 개두릅작목반, 송이작목반, 전통음식전수회 등 다양한 공동학습 모임의 구성원으로 활동하고 있는 마을이다. 이러한 공동학습 결과 사업에 대한 공감대 형성과 의지를 결속하여 마을주민이 폐교된 사기막리 초등학교를 전통문화체험학교로 리모델링하고 강릉관노가면극을 전수받아 체험활동과 연계하고 있다. 또한, 농촌전통테마마을 사업이 시작된 2005년도 이후부터는 「해살이 마을 개두릅축제」, 「해살이 산골음악회」등의 자체적인 마을축제를 기획 운영하고, 사기막 한과브랜드 상품개발, 3대 100년 전통의 사기막 기정떡 등 향토음식을 지속적으로 발굴하여 농촌체험관광의 벤치마킹 대상으로 자리매김하고 있으며 도시민에게도 호평을 받고 있다. 식단평가 부분에서 대상을 받은 남해 해바리마을 김숙선 씨는 마을에서 생산되는 식재료를 이용하고, 인공조미료 대신 신선한 해산물을 이용하여 맛과 영양을 더해 다른 마을과는 차별화가 두드러졌다는 심사위원들의 평이 있었다. 식사 제공도 정성을 많이 들이는 것이 특징인데, 밥은 먹기 40분 전에 준비하고, 식후 숭늉이나 농가에서 가공한 차를 대접하는 한편, 식전 음식에 대한 설명과 식후 식단과 맛에 대한 평가를 통해 끊임없이 학습 발전하는 모습이 돋보였다. 농촌진흥청은 12월 6일 열릴 시상식에서 우수 마을에 대한 표창과 함께 시상금을 전달할 계획이다. 농촌전통테마마을은 농촌진흥청이 지난 2002년부터 농촌의 전통적인 문화·자연 자원의 발굴 활용으로 도농간 상생적 교류를 촉진하여 농촌지역주민의 소득 증대와 지역 활성화에 기여하기 위해 조성하고 있는 마을이다. [문의] 농촌진흥청 농촌지원국 조은희 031-299-2676~7

바른식생확과 영양에 대한 연구자료 - 바른 식생활습관 형성을 위한 학교 급식실 운영과 식생활지도 [한국교육학술정보원]

골다공증예방을 위한 올바른 식사 - 리플릿 [보건복지부-건강길라잡이]

[위장질환]소화불량과 속쓰림 [대한영양사협회]

학교급식운영위탁 표준계약서(안) [경기도의정부교육청]

[식품] 외국인도 쉽게 조리할 수 있는 한국음식100선 부서 식품산업과 날짜 농림부와 문화관광부는 12월 3일 aT 센터(서울시 양재동)에서 ‘아름다운 한국음식 100선’을 선정하고 표준 조리법을 발표했다. 농림부와 문화관광부는 지난해 3월 “한국음식 조리법 표준화 연구개발사업”에 관한 MOU를 체결하고 사단법인 한국전통음식연구소(소장 윤숙자)를 연구기관으로 선정하였다. 조리법 표준화 사업은 한식을 세계화하기 위한 기초 작업으로 우리나라 대표 음식 300종에 대해 외국어 명칭, 표준 조리법을 2008년까지 개발하는 사업이다. [임상규 장관과 윤숙자 교수 등 관계자들이 떡 케이크를 자르고 있다] [아름다운 한국음식 100선] 본 연구사업의 첫 번째 결과물인「아름다운 한국음식 100선」은 한국을 대표하고 외국인이 선호하는 음식 100종에 대한 표준 조리법과 기본 영양소, 식재료에 관한 정보 등을 담은 조리서이다. ‘한국음식 100선’ 선정은 음식 디미방(1680년경), 규합총서(1815년) 등의 고문헌과 근ㆍ현대 문헌을 참고하고 음식 관련 학회 및 전문가들의 자문을 거처 최종 확정하였고, 한국음식 100선 중 해외 한국 음식점에서 가장 인기가 있는 비빔밥, 삼계탕 등 12종의 음식을 “한국음식 Best 12”로 선정 하였다. * “한국음식 Best 12”(비빔밥, 삼계탕, 쇠갈비구이, 김밥, 순두부찌개, 해물파전, 호박죽, 잡채, 배추김치, 냉면, 불고기, 호박떡) 또한, 기존의 조리서에서 주로 사용했던 ‘약간’, ‘적당량’, ‘알맞게’ 등과 같은 애매한 표현들을 ‘g’, ‘cm’, ‘min’와 같은 국제 계량 단위로 제시하여 전 세계의 어느 누가 조리를 하더라도 동일한 맛이 나도록 하였다. 「아름다운 한국음식 100선」은 앞으로 영어, 일어, 중국어 등으로 출판되어 한국음식을 제대로 배우기를 원하는 세계인들에게 기본적인 안내서로 제공될 예정이다. [ 행사에 참여한 사람들이 행사장에 마련된 한식을 둘러보고 시식하고 있다] 이날 행사에는 정부, 지방자치단체, 주한외국대사, 외교관, 외신기자, 음식관련 학회 및 업체 등 150여명이 참석하였고, 한국을 대표하는 음식 “Best 12”와 외국인들에게 친근하게 다가갈 수 있는 코스요리, 면상(?床), 다과상 등 50여 점의 한국음식이 전시되고, 시식하는 자리도 마련되었다. 정부는 이번 연구결과로 개발된 표준 조리법과 동영상(DVD)을 웹사이트를 통해 일반에 공개할 계획이며, 다양한 홍보물을 해외공관, 문화원 등에 배포하여 한국음식의 맛과 멋을 널리 알리고 내년부터 본격적으로 추진될 한식세계화 사업의 기초 소재로 활용할 계획이다. [사진 : 홍보기획팀 김인득] 문의처 : 농림부 식품산업과 황은선 사무관(02-500-1844) 문화관광부 관광산업팀 송만호 사무관(02-3704-9753)

트랜스지방 표시 확인하세요 트랜스지방의 표기기준이 지난 1일부터 본격 시행됨에 따라 이를 지키기 위한 식품업계의 발걸음이 분주하다. 트랜스지방은 그동안 위해성의 심각함에도 불구하고 성분 표기기준과 적정 섭취한도가 정립되지 않는 바람에 ‘0’ ‘Zero’ ‘無’ 등으로 표기돼 혼선을 초래했다. 지난 10월19일 식품의약안전청이 발표한 ‘식품 등의 표시기준일부개정 고시’에 따르면 트랜스지방의 경우 △12월부터 제품 함량표시 의무화 △1회 제공량 중 트랜스지방 0.5g 이상시 표시 및 0.5g 미만시 ‘0.5g 미만’ 또는 함량을 표시토록 했다. 또한 △0.2g 미만은 ‘0’ 표시하고 별도 식용유지는 100g당 2g 미만시 ‘0’ 표시할 수 있다고 규정했다. 아울러 영양성분표시 이외 포장 전면의 별도 강조표시는 100g당 트랜스지방이 0.5g 미만일 경우에만 ‘저트랜스지방’이라는 문구 삽입이 가능토록 했다. 소비자 혼란을 줄 수 있는 ‘0, 無, zero’ 등의 강조표시는 금지했다. 이에 따라 업계는 변경된 표기에 따른 소비자 혼란을 최소화하는데 주력하고 있다. CJ제일제당은 12월부터 대대적인 ‘트랜스지방 안심캠페인’을 펼치고 있다. CJ제일제당은 백설유 브랜드 전 제품에 ‘트랜스지방 안심제품’이라는 택을 부착하고 이달 초부터 신규 론칭한 광고를 통해 CJ제일제당의 전 제품은 트랜스지방으로부터 안전하다는 내용을 적극 홍보할 예정이다. 이와 별도로 CJ제일제당은 소비자들의 트랜스지방에 대한 바른 이해를 돕기 위해 매장 현장 활동과 알림 판촉물을 제작해 소비자의 이해를 돕는다는 계획이다. 제과업체들은 ‘영양성분 전면표시제’를 해법으로 들고 나섰다. 오리온은 ‘영양성분 전면표시 캠페인’을 시행, 생산하는 모든 과자류의 포장을 교체했다. 새로운 포장지는 제품 전면 좌측 하단에 영양성분을 표시했으며 트랜스지방의 경우 ‘0g’으로 명시했다. 롯데제과, 농심켈로그 등도 ‘영양성분 전면표시’를 도입했으며 트랜스지방 항목을 맨 앞으로 표시했다. 반면 포장 전면에 ‘트랜스지방 zero, 無 트랜스지방’ 등의 강조 표시를 삽입했던 제과업체들은 포장지 교체를 서두르고 있다. CJ제일제당 김동준 상무는 “대부분의 주부들이 아직도 식용유 조리만으로도 트랜스지방이 발생한다고 오인할 정도로 정확한 정보제공은 미흡한 편”이라며 “정확한 정보 제공을 통해 소비자를 안심시킬 수 있도록 하겠다”고 밝혔다. /yoon@fnnews.com 윤정남기자 기사내용 [파이낸셜뉴스]

학교급식 등 식자재 납품업 신고제로 전환 집단급식소 식재료 납품업이 자유업에서 신고업으로 전환돼 식품당국의 엄격한 관리를 받게 된다. 보건복지부는 4일 ‘집단급식소 식품판매업’ 신설을 골자로 한 식품위생법 시행령 일부 개정안을 마련, 국무회의 의결을 거쳐 내년 상반기 시행한다고 밝혔다. 개정안은 학교, 병원, 기숙사 등의 집단급식소에 식재료를 납품하는 사업을 신설하고, 식품당국에 신고해야만 집단급식소에 식품을 납품할 수 있도록 규정됐다. 다만 농어촌발전특별조치법 및 농업·농촌기본법 등의 적용응 받는 농민 및 조합법인이 직접 생산한 농·임·수산물 등을 직거래하는 경우는 신고제 대상에서 제외됐다. 지금까지 식재료 납품업은 자유업으로 분류돼 있어 당국에 신고없이 누구나 할 수 있는 사업이었다. 이때문에 불량 식자재들이 유통되고 집단 식중독 사고가 발생하는 등 당국 관리의 사각지대라는 지적을 받아왔다. 개정안은 또 식중독 환자를 신고하지 않은 집단급식소 설치자 및 운영자에 대한 과태료를 현재 100만원에서 200만원으로 높여 부과토독 했다. 집단급식소에 종사하는 영양사나 조리사가 위생교육을 받지 않을 경우에는 과태로 20만원을 물리는 등 식품위생법 위반에 대한 처벌도 강화키로 했다. 식품 영양성분 표시기준 위반에 대한 과태료 역시 현재의 50만원에서 200만원으로 상향 조정됐다. 아울러 인터넷이나 일간지 등에 게재하는 영업자의 식품위생법 위반 사실 공표 내용도 보다 구체화했다. 위반내용 및 행정처분 내용, 단속기관, 영업소 명칭, 대표자 뿐만 아니라 영업소 소재지를 추가로 알리도록 해 소비자 혼선을 막고 같은 관할구역에 있는 같은 상호의 업소가 엉뚱한 피해를 입지 않도록 했다. /mean@fnnews.com김민성기자 [파이낸셜뉴스]

겨울철 식중독 조심…기온 낮아져 개인 위생관리 소홀 [쿠키 사회] 기온이 낮은 겨울철에도 노로바이러스에 의한 식중독이 끊임없이 발생해 주의를 요하고 있다. 식품의약품안정청에 따르면 올 1∼2월 사이에 발생한 겨울철 식중독은 모두 59건으로 이 가운데 42.3%인 25건이 노로바이러스에 의해 발생했다고 밝혔다. 또 지난해 1월과 2월, 12월에 발생한 식중독은 50건으로 52%인 26건이 노로바이러스로 밝혀졌다. 이처럼 겨울철에도 식중독이 끊이지 않는 것은 기온이 낮아지면서 개인 위생관리가 덩달아 소홀해지기 때문이다. 또 실내 활동의 증가로 인해 노로바이러스에 의한 식중독을 확산시키고 있다. [국민일보 쿠키뉴스] ]