사단법인 대한영양사협회

모임많은 연말 샴페인 제대로 즐기기 거품 작고 기포 계속 올라와야 고품질 높은 잔에 절반만 따라 조금씩 맛 음미 한국무역협회에 따르면 국내 샴페인 소비량은 2004년부터 매년 급격히 증가하고 있다. 올해는 9월 기준으로 이미 작년 수입량을 넘어섰으며 샴페인 수요가 가장 많은 12월을 포함하면 샴페인 시장은 작년 대비 100% 가량 성장할 것으로 전망된다. 샴페인은 일반 와인에 비해 제조 방법이 복잡하고 까다로우며 숙성 기간도 다른 와인에 비해 길어 가격도 비싼 편이다. 까다로운 샴페인을 제대로 마시는 법을 신동와인의 도움을 받아 소개한다. ▷마시기 30분 전 차갑게 = 거품의 크기가 작고 기포가 끊임없이 올라와야 좋은 샴페인. 반면 거품이 탄산 소다수처럼 크고, 금방 사라진다면 좋은 품질이 아니다. 좋은 샴페인도 부케(샴페인 특유의 향)를 제대로 즐기려면 마시기 30분 전에 일단 차갑게 식혀야 한다. 물과 얼음을 채운 통에 30분 이상 담가 싸늘해졌을 때 마개를 딴다. 샴페인은 잔에 따를 때 섭씨 7~8도 정도가 최적의 온도이고, 입에 들어갈 때는 10도 정도가 가장 좋다. ▷샴페인은 높은 잔에 = 샴페인은 높이가 높은 플루트형의 잔을 사용한다. 올라오는 탄산거품을 보고 즐기기 위해서다. 또한 잔은 가득 채우지 않는다. 절반 이하로 조금씩 따라 마셔야 온도 변화에 따른 맛을 느낄 수 있다. 단숨에 잔을 비우는 것도 좋지 않다. 뚜껑을 딸 때는 병을 45도 가량 눕힌 다음 마개를 천천히 힘주어 빼면 병을 채웠던 가스가 마치 안개처럼 주변으로 어슴푸레 퍼져나가 파티 분위기가 더 살아난다. ▷보관은 서늘하게 = 샴페인은 다른 와인에 비해 온도와 빛에 더 민감하다. ‘볼렝져’, ‘크루그’처럼 장기 보관이 가능한 고급형이 아니라면 구입 후 1년 이내에 마시는 것이 좋다. 보관 온도는 12~18도에 맞추고, 와인 셀러가 없다면 박스에 넣어 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관한다. 병목에 채워진 이산화탄소덕분에 코르크가 마를 염려가 없어 일반 와인처럼 병을 수평으로 뉘어놓을 필요는 없다. 식품환경신문

"숙취해소음료 찾는 여성 늘어" 편의점에서 숙취해소음료를 구입하는 고객 중 여성 비율이 크게 늘고 있는 것으로 나타났다. GS25는 최근 3년간 숙취해소음료 판매 현황을 분석한 결과 여성 구매고객 비율이 2005년 8.6%에서 작년 13.2%, 올해 20.7% 등 해마다 크게 늘어나고 있다고 10일 밝혔다. 이 같은 현상은 사무실 밀집지역에서 두드러져 오피스가에 입점해 있는 GS25 점포에서 숙취해소음료를 구입하는 여성고객 비율을 집계한 결과 2005년 10.4%, 작년 16.9%, 올해 25.8%(추정치) 등 평균보다 3.6%포인트 가량 높게 나타났다. 한편 올해 숙취해소음료 매출 증가율은 20.7%로 추산됐으며 요일별로 숙취해소음료가 가장 많이 팔리는 날은 토요일, 금요일, 목요일, 수요일, 일요일 등의 순이었다. 식품환경신문

썩은 옥수수.사료용 보리 '차'로 둔갑 서울.부산 등 대도시 재래시장 유통시킨 업자 구속 수입 과정에서 썩어버려 비료로 써야하는 옥수수와 가축에게 먹일 사료용 보리로 옥수수차와 보리차를 만들어 온 업자들이 법정에 서게 됐다. 서울중앙지검 형사2부(박민표 부장검사)는 10일 식품 원료로 쓸 수 없는 옥수수와 보리를 원료로 해 옥수수차와 보리차를 만들어 유통시킨 혐의(식품위생법 위반)로 김모(52)씨와 권모(56)씨를 구속기소했다. 검찰은 또 사료용으로 수입한 곡물 원료를 이들에게 판 혐의(사료관리법 위반)로 대한제당 김모(45) 팀장, 현대사료 김모(44) 이사, 에스이엠코리아 홍모(41) 대표, 아이씨엠코리아 문모(40) 대표 등 사료수입 및 유통업체 관계자 4명을 불구속 기소하는 한편 4개 회사법인도 기소 대상에 포함시켰다. 검찰에 따르면 김씨는 2006년 2월부터 올해 3월까지 사료 판매상으로부터 썩거나 곰팡이가 피어버려 비료용으로밖에 쓸 수 없는 옥수수 444t과 사료용 겉보리 275t을 사들인 뒤 이를 원료로 옥수수차와 보리차 및 엿기름을 만든 혐의를 받고 있다. 권씨는 2006년 2월부터 올해 2월까지 비료용 옥수수 82t과 사료용 겉보리 35t을 사들여 옥수수차와 보리차를 만들어 판매한 혐의를 받고 있다. 이들이 만든 차 제품과 엿기름은 서울, 대구, 부산 일대의 재래 시장에서 주로 유통됐으며 음료 등 가공식품 원료로 사용된 사실은 확인되지 않았다. 검찰 관계자는 "비록 사료회사 측은 사람이 먹는 데 쓰일 줄 몰랐다고 변명하고 있지만 배합 사료의 원료로만 써야 할 곡물을 빼돌려 팔아 결과적으로 김씨 등의 범행이 이뤄질 수 있게 한 만큼 기소 대상에 포함시켰다"고 밝혔다. 식품환경신문

수산물 HACCP업소, 사후 관리 엉망 10개사 사기혐의 수사의뢰..24개업소는 시정조치 장복심의원, 실태조사 결과 밝혀 수산물 HACCP 지정업소들이 미지정업소에 공정을 위탁가공하거나 HACCP제품을 식품제조가공업소에서 가공한 후 지정표시도 없이 납품하는 등 HACCP 지정 수산물 가공업소의 사후관리가 엉망인 것으로 드러났다.(본보 10월29일자) 이같은 사실은 10일 대통합 민주신당 장복심의원이 식품의약품안전청으로 부터 제출받은 'HACCP지정 수산물가공업소 실태조사'를 분석한 결과 밝혀졌다. 조사결과에 따르면 식약청이 지난 10월 17일부터 20일, 10월29일부터 11월9일 두차례에 걸쳐 HACCP지정 수산물가공업소 67개소를 대상으로 조사한 결과 부적합 업체가 무려 35개에 달했다. 부적합 유형을 보면 부경수산 등 2개업체는 HACCP제품을 식품제조업소 및 가공업소에서 전공정 위탁가공한 후 HACCP지정 표시 없이 납품했고 대복수산, 태강수산 등 3개업체는 HACCP제품을 무신고업소에서 전공정 위탁가공 했으면서도 HACCP표시를 한 채 납품한 것으로 나타났다. 또한 F 식품환경신문

서울 구로구 학교급식지원조례 제정 서울 구로구의회는 10일 제174회 정례회 본회의를 열어 서울 지역에서 최초로 구로구민 8784명의 발의로 청구된 학교급식지원조례를 통과시켰다고 밝혔다. 이번에 통과된 급식지원 조례는 학교급식에 우리 농산물을 사용하는데 필요한 비용 및 저소득층 및 차상위계층에 대한 급식비를 구가 지원하도록 하고 있다. 또 학교급식심의위원회에 학교장, 교원단체 추천인, 학부모, 학교급식관련 시민단체, 학교급식 전문가가 참여하도록 했다. 이 조례는 구로구의 조례규칙심의위원회 심의를 거쳐 20일 이내에 공포될 예정이다. 조례를 청구한 학교급식 구로구 운동본부 관계자는 "지원대상에서 유치원과 보육시설이 빠진 것 등은 아쉽지만 서울시에서 최초로 주민발의에 의해 조례가 제정됐다는 의미가 있다"며 "구로구의 급식조례 제정을 계기로 서울시와 다른 자치구에서도 급식조례가 제정됐으면 한다"고 말했다. 식품환경신문

김포시내 어린이집 급식위생.안전시설 '불량' 김포시 관내 어린이집의 급식위생 상태가 불량하고 어린이 보호를 위한 안전시설 등도 제대로 갖추지 않고 있는 것으로 나타났다. 10일 김포시에 따르면 지난 4월과 7월 국.공립 등을 포함한 김포시내 135개 어린이집 가운데 102개를 대상으로 시설물 안전점검과 위생, 보육시설 운영관리 등에 대한 지도점검을 벌여 모두 107건의 위반사항을 적발했다. 위반사항별로는 안전장치 미설치와 급식위생 불량이 각각 25건으로 가장 많고 정원초과, 보육료 수납한도액 게시규정 미준수, 보육운영위원회 미설치 등이 지적됐다. A어린이집의 경우 유통기간이 지난 식품을 방치하고 출입문 안전장치와 손 끼임 방지장치, 추락방지시설 등 안전시설을 설치하지 않은 사실이 적발돼 시정명령을 받았다. B어린이집은 중간에 그만둔 어린이(2명)의 출석부를 허위기재하는 방법으로 저소득 보육료와 영아반 기본보조금 등 170만여 원을 시로부터 부당하게 지원받은 사실이 밝혀져 운영정지 3개월에 보조금환수, 처우개선비 및 기본보조금 지급이 중단됐다. 시 관계자는 "이번 단속에 적발된 어린이집 가운데 안전장치 미설치와 급식위생 상태불량으로 중복 적발된 경우가 많았다"며 "어린이 보호를 위한 안전시설 설치여부에 대한 지도와 단속을 강화할 방침"이라고 말했다. 한편 김포시내 어린이 보육시설은 가정 68곳, 민간 49곳, 법인 8곳, 공립 6곳, 종교와 직장 각 2곳 등이다. 식품환경신문

서천군, 영양과 비만예방.절주 관련 어린이 인형극 공연 서천군이 어린이들에게 친숙한 인형극을 통해 보건교육에 나서고 있다. 지난 5일부터 이틀 간 서천 문예의 전당 및 서천초등학교에서 어린이들을 대상으로 영양과 비만예방, 절주(節酒)를 주제로 인형극을 선보였다. 대상자는 군내 유치원 및 초등학교 1~3학년 학생 3500여 명. 어머니의 손을 잡고 공연장을 찾은 어린이들로 공연장은 매회 성황을 이뤘다. 이틀 간 4회에 걸쳐 공연된 이번 인형극은 손인형극 경력 25년째로 전국의 어린이들 사이에서 ‘장고 아저씨’란 이름으로 널리 알려진 인형극 스타인 김영식 씨가 흥겨운 무대로 이끌었다. 인형극 ‘오박사의 냠냠 대작전’은 인스턴트 음식과 편식이 건강에 나쁜 점을 알려주고 고르게 영양을 섭취하는 올바른 식습관으로 비만을 예방하자는 내용이다. 음주운전의 폐해와 그로 인한 가정문제 등을 어린이의 눈높이에 맞춰 다룬 인형극 ‘위험한 운전’도 어린이들에게 지나친 음주에 대한 경각심을 일깨워줬다. 조재경 서천군 보건소 건강증진담당은 “어린이들이 노래와 율동, 레크리에이션을 통해 보건 상식을 자연스럽게 습득하도록 이번 행사를 기획했다”며 “앞으로도 어린이들에게 건강한 생활습관을 심어주기 위해 다양한 방법으로 보건 교육을 추진할 계획”이라고 말했다. 식품환경신문

유산균과 건강 * 빌효유의 종류와 형태 * 유산균의 발견과 유래 [대한영양사협회]

[축산] 쇠고기“앞치마살”,“업진안살” 구워먹어 볼까? 부서 축산물위생과 - 농림부, “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법” 고시 개정 농림부는 식육(食肉) 유통시장의 목소리를 반영하여 쇠고기와 돼지고기의 소(小)분할 부위명칭을 추가로 신설하고, 식육의 부위명칭 표시방법을 명확히 하는 등의 내용으로 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”(농림부고시)을 12월 10일 개정하였다. 이번에 개정된 고시의 주요내용은 다음과 같다. ① 10개의 쇠고기 소분할 부위명칭을 신설하여 쇠고기 소분할 부위를 종전 29개에서 39개로 확대 ○ 신설 부위명칭 : 부채덮개살, 설깃머리살, 삼각살, 업진안살, 치마양지, 앞치마살, 상박살, 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살 - 종전 소분할 갈비부위(1개)를 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 3개 부위로 세분 ② 5개의 돼지고기 소분할 부위명칭을 신설하여 돼지고기 소분할 부위를 종전 17개에서 22개로 확대 ○ 신설 부위명칭 : 홍두깨살, 토시살, 오돌삼겹, 갈비살, 마구리 ③ 식육의 부위명칭 표시방법을 명확화 ○ 식육판매업소는 대분할 부위명칭을 표시하여 식육을 부위별로 구분 판매하여야 하며, 소비자의 이해를 돕기 위해 소분할 부위명칭을 사용하려는 경우 소분할 부위명칭을 표시 ○ 수입된 식육의 경우에도 국내 기준에 따라 부위명칭을 표시해야 하며, 여러 부위가 혼재되어있어 국내 기준을 따를 수 없는 경우에는 수출국에서 표시된 부위명칭(수출국에서 실제 통용되는 부위명칭을 말함)을 표시하여야 함 - 이 경우 소비자의 이해를 돕기 위하여 영업자가 자율적으로 국내 기준에 해당되는 부위명칭을 많이 포함된 부위 순서에 따라 모두 표시하는 등 수출국 부위명칭에 대한 설명을 덧붙일 수 있음 ※ (예시) “chuck eye roll”의 경우 “척아이롤”로 표시하고, “등심”과 “목심”이 섞여있음을 설명 ④ 돼지고기의 등급 표시방법 개선 ○ 식육판매업소에서 돼지고기의 등급을 자율적으로 표시하고자 하는 경우 육질등급으로 표시하도록 함 - 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급, 등외(E등급) 농림부 관계자는 금년 7월부터 고시의 개정을 추진하면서 수차례의 관계전문가 협의회, 행정예고, 세계무역기구(WTO) 회원국 회람 등을 통해 폭넓게 의견을 수렴한 바 있으며, 관련 업계에서 이 고시의 조속한 시행을 바라고 있으며, 고시를 시행하는 데 준비기간이 특별히 필요하지 않기 때문에 이 고시는 고시된 날(12월 10일)부터 바로 시행한다고 밝혔다. 아울러 쇠고기 등심, 채끝, 갈비 이외에도 “치마살”, “앞치마살”, “업진안살” 등 구이 용도의 부위를 추가함으로써 고기를 구워먹는 식(食)문화를 즐기는 소비자에게 다양한 선택권을 부여하게 되고, 축산농가와 유통업체의 부가가치 창출에도 기여할 것이라고 하였다.

집단급식소설치신고서 [경기도포천교육청]