사단법인 대한영양사협회

학교급식관계장부 - 학교급식보고서식 모음자료 [광주교육청]

[위장질환] 위장질환 예방을 위한 식사

어린이를 위한 식사지침 [편식고치기-리플릿] [보건복지부-건강길라잡이

바른 식생활과 영양관련 연구자료 - 친환경농산물 급식을 통한 바람직한 식생활 형성 [한국교육학술정보원]

암억제 식품사전-가리비 오징어 먹물 탁월한 효과 항암물질 함유 담백하면서 독특한 풍미가 있는 가리비는 조개구이로 인기가 높고, 오징어 먹물은 퓨전 스파게티에 이용되면서 건강음식으로 주목을 받고 있다. 역시 이들 식품에서도 놀라운 발암 억제효과가 증명됐다. 글리코겐·뮤코다당 암억제 아오모리 현의 특산물인 가리비를 효과적으로 이용하고자 하는 산업기술개발센터의 연구 과정에서 암 억제에 관련된 작용을 확인하는 실험이 실시됐다. 우선 가리비를 껍질째 삶아낸 물을 13배로 농축시켰다. 그런 후 농축액에서 4가지 물질을 분리추출해 동물실험을 했다. 그 결과 대조군의 실험용 쥐가 암세포 증식으로 모두 죽은 것에 반해, 가리비 농축액 추출물 중 글리코겐 성분을 주사한 그룹은 100퍼센트 치료율을 보이는 놀라운 성과가 나타났다. 그때까지 글리코겐이 항암효과가 높다는 연구는 보고된 예가 없었다. 다카야씨는 이에 대해 “가리비에는 암에 잘 듣는 성분이 존재한다고 봐도 좋다. 실험에 사용된 것은 가리비를 삶은 국물이지만, 그것은 가리비의 관자와 살의 농축액이라고 말할 수 있다. 가리비가 실험에서처럼 인간의 암에도 잘 듣는다고 단언할 수는 없지만, 글리코겐이 소장 내에서 비슷한 작용을 해줄 수도 있다”고 말했다. 연구팀은 아오모리 현에서 연간 약 20만 톤이나 잡아 올리는 오징어에도 주목했다. 오징어 먹물에는 예전부터 세균을 죽이거나 궤양이 생기는 것을 방지하는 효과가 있다는 것을 알고 있었기 때문에, 이것을 암 억제에도 응용할 수 없을까 생각한 것이다. 그리고 마침내 오징어의 먹물에서 뮤코다당이라 불리는 당질을 함유하고 있는 복합당질을 추출하는 데 성공했다. 이것을 가리비를 실험할 때와 똑같은 방법으로 세 종류의 성분으로 분리했다. 그런 후 49마리의 쥐에 암세포를 접종하고 그중 15마리는 대조군으로서 생리식염수를 주사했다. 그리고 14마리에는 A를, 10마리에는 B를, 10마리에는 C를 주사하고 60일간 관찰했다. 그 결과 A그룹에서는 6퍼센트, B그룹에서는 30퍼센트, C그룹에서는 10퍼센트가 살아 남았다. 그러나 대조군 그룹은 모두 죽었다. 다카야 씨는 “A에는 항종양 활성을 나타내는 데 중요하다고 생각되는 당질이 많이 포함돼 있었다. B에는 단백질의 함유량이 당질에 비해 많았고, C에는 단백질과 색소가 대부분이었다. 이 당질의 양과 차이가 항종양 활성과 비례관계에 있는 것 같다”고 설명했다. 이들 물질은 암세포에 직접 작용하는 것이 아니라, 생체가 본래 갖고 있는 이물질로부터 몸을 지키려고 하는 작용을 강화해, 간접적으로 암 억제효과를 발휘하는 것으로 보인다. 날것·냉동 동일한 기능 발휘 오징어나 가리비는 구이나 국, 간식 등으로 맛있게 먹을 수 있는 음식재료이다. 냉동을 해도 생물과 똑같은 효과를 기대할 수 있다는 점 또한 장점이다. 가리비는 관자에 탄력이 있고 투명한 우윳빛을 띤 것이, 오징어는 색소세포가 선명하게 보이고 근육(외투막)이 투명한 것이 신선하다. 日 특산젓갈 오징어 먹물 사용> 지중해 요리 중에는 오징어 먹물을 사용하는 음식들이 꽤 있다. 일본에도 도야마 현에 오징어 젓갈에 먹물을 사용한 ‘고락 오징어젓’이라는 특산물이 있다. (자료제공=도서출판 전나무숲) 식품환경신문

우리 몸엔 우리농산물 "감기도 피해간다" 배즙.마늘.무.두부 먹으면 감기예방 최근 날씨가 추워지면서 감기환자가 많이 늘고 있다. 이럴 때 면역기능을 높이고 감기를 예방하는 좋은 방법은 각종 유기산과 비타민, 무기질과 섬유질이 풍부한 우리 농산물을 가까이 하면 감기를 멀리할 수 있다. 대부분 겨울철에 접어들면 면역기능이 저하됨으로써 겪게 되는 감기는 발병 후 치료보다 예방차원의 평소 관리가 중요하다. 제철에 나는 우리 농산물이 우리 몸에 좋다는 것을 반증할 수 있는 몇 가지 사례들을 소개한다. 배즙은 천식과 기침감기에 효과가 있다. 크고 잘 익은 배 하나를 골라 수저로 배 가운데 부분을 파낸 후 배 속을 조금씩 긁어서 배즙을 만드는데, 껍질이 5mm정도 남을 때까지 속을 긁어 낸 다음 꿀을 적당히 섞어 약한 불로 은근히 고은 뒤 수시로 복용하면 효과를 볼 수 있다. 이것은 약을 먹을 수 없는 유아에게 특히 좋은데 급할 때는 배즙만 먹여도 효과가 있다. 건강식품으로 잘 알려져 있는 마늘은 유행성 감기예방에도 특효라고 할 수 있다. 마늘을 한번에 2~3g씩 하루 2~4번 끼니 뒤에 먹으면 좋은데, 감기가 한창 유행할 때는 생마늘을 한번에 2~3g씩 씹어 먹으면 마늘이 함유하고 있는 피톤치드라는 성분이 감기바이러스를 막아준다. 매운 맛이 강하고 냄새가 역해 생으로 먹기가 어려우면 살짝 삶아낸 다음 강판에 곱게 갈아 조청이나 물엿에 섞어 먹으면 되는데, 마늘 한쪽에 조청 30~100g정도가 적당하다. 열이 많은 감기를 다스리는 데는 두부가 좋다. 감기로 열이 나면 흔히 얼음찜질을 하게 되는데, 차가운 얼음찜질은 피부 온도만 내려갈 뿐 피하에서는 찬 기운이 들어오는 것을 차단하는 물질이 생기므로 효과적이지 못하다. 이때 두부를 사용하면 좋은 효과를 볼 수 있다. 두부를 으깨어 이마나 환부에 대주면 되는데 이 두부 찜질은 타박상을 입었거나 독충에 물렸을 때, 1~2도의 가벼운 화상, 아토피성 피부염으로 가려움이 심할 때도 매우 효과적이다. 무도 머리의 열을 내리는데 좋다. 무에는 비타민C가 많이 들어있어서 기침을 멎게 하고, 특히 무 속에 들어있는 여러 가지 여러 가지 소화효소가 위장기능을 도와주기 때문에 기침이 계속되어 체력소모가 심한 사람에게 안성맞춤이다. 그리고 머리에 열이 날 때는 무를 갈아 거즈로 싸서 머리를 식혀주면 된다. 이 방법도 어린이나 노약자에게 안심하고 사용할 수 있는 효과적인 방법이다. 이것이 바로 일상생활 속에 우리 건강을 지킬 수 있는 상식이라 할 수 있을 것이다. 식품환경신

FAO "중국發 조류인플루엔자 北 전염 우려" 중국에서 발생한 조류인플루엔자가 농산물 거래를 통해 북한으로 유입될 가능성이 있다고 조지프 도미니크 유엔식량농업기구(FAO) 아시아담당 동물관리국장이 말했다. 그는 6일 보도된 미국의 자유아시아방송(RFA)과 인터뷰에서 최근 중국에서 17명이 조류인플루엔자로 숨졌다는 언론 보도와 관련, "중국과 북한이 인접해 있어 조류인플루엔자가 (북한에) 전염될 가능성이 높다"며 "북한에 조류인플루엔자 바이러스가 전염되는 경로는 철새 이동 등 다양하지만 가장 우려해야 할 것이 무역거래"라고 지적했다. 그는 "만약 북한에서 조류인플루엔자 사례가 나타난다면 사례별로 정리해 빠른 대책을 강구해야 한다"며 "(북한 당국은) 무조건 숨기기보다는 국제 사회에 알려서 도움을 받아 더 큰 피해가 확산하는 것을 막아야 한다"고 말했다. 현재 FAO나 세계보건기구(WHO)에 북한의 조류인플루엔자 발생이 보고된 것은 없다고 RFA는 설명했다. 지난달 28일 북한 평양방송은 "(남한의) 광주에서 조류독감이 발생"해 이 지역의 오리 1만6000여마리가 매몰 처분됐다고 보도하는 등 동남아시아와 남한에서 조류인플루엔자 발병에 촉각을 세우고 있다. 북한에선 2005년 2월 조류인플루엔자가 발생했으나, 북한 당국은 그로부터 3주 후에야 이 사실을 외부에 알리고 지원을 요청했었다. 식품환경신문

시판 유기농 이유식서 GMO검출 식약청 모니터링 결과 3개사 18개 제품서 나와 유기가공식품.원료에 대한 검사 강화키로 시중에 유통중인 유기농 표시 이유식제품에서 유전자 재조합성분(GMO)이 검출돼 파문이 예상된다. 식품의약품안전청은 6일 일부언론에서 유기가공식품 수거결과 일부제품에서 GMO성분이 검출됐다는 보도와 관련 시중 유통중인 유기농 표시 이유식 5개사 63개 제품에 대한 모니터링을 실시한 결과 3개사 18개 제품에서 GMO가 검출됐다고 밝혔다. 이번 조사에서 GMO가 검출된 이유식은 일동후디스의‘아기밀순유기농6개월부터, 아기밀순유기농4, 유기농아기밀2, 트루맘 유기농닥터, 유기농아기밀 6개월부터, 9개월부터, 12개월부터’등 9개 제품(6품목)과 매일유업의‘3년정성유기농맘마밀6개월부터, 9개월부터, 12개월부터 등 7개 제품(3품목), 파인트리 비에이치 코리아(수입)의‘유기농베이비스온니소이토들러조제식, 유기농베이비스온니소이인판트조제식’등이다. 식약청은 이번에 검출된 GMO성분이 현재까지 사람이나 가축에게 유해성이 있다는 공식보고는 없으나 유기가공식품은 '불검출'로 관리하고 있으며 GMO가 검출된 제품의 제조업소에 대해서는 해당 행정기관으로 하여금 행정처분토록 조치했다고 밝혔다. 식약청 관계자는 "향후 GMO가 검출된 제조업소에 대해서는 대체 원료사용 적극 유도, 자체 품질검사 강화, 교차오염 등의 방지를 위한 제조설비의 위생관리 강화 등을 지도하겠다"며 "유기가공식품에서 GMO가 검출되는 사례가 없도록 모든 국내제조 수입 유기가공식품 및 원료에 대한 검사강화와 유통제품에 대한 모니터링을 지속적으로 실시하겠다"고 밝혔다. 식품환경신문

시중 유통 이유식 제품 모니터링 결과 발표 담당부서 식품관리팀 등록일 지난 11월말경 일부언론에서의 ‘유기가공식품 유전자재조합성분(GMO)검출’ 보도와 관련하여 식품의약품안전청의 입장을 다음과 같이 설명합니다. □ 언론보도 내용 ㅇ 시중유통 중인 유기가공식품 수거조사 결과 일부제품에서 유전자재조합(GMO)성분 검출 논란 □ 관련내용 설명 ㅇ 식품의약품안전청이 최근 시중 유통 중인 유기농표시 이유식제품 5개사 63개 제품에 대한 모니터링 조사결과 3개사 18개 제품(28.6%)에서 유전자재조합성분(GMO)이 검출되었음. - 금번 식약청 조사에서 GMO성분이 검출된 이유식제품은 일동후디스의 ‘아기밀순유기농6개월부터, 아기밀순유기농4, 유기농아기밀2, 트루맘 유기농닥터, 유기농아기밀 6개월부터, 9개월부터, 12개월부터’ 등 9개 제품(6품목), 매일유업(주)의 ‘3년정성유기농맘마밀6개월부터, 9개월부터, 12개월부터 등 7개 제품(3품목), 파인트리 비에이치 코리아(수입)의 ‘유기농베이비스온니소이토들러조제식, 유기농베이비스온니소이인판트조제식’임. ㅇ 식약청은 콩, 옥수수, 감자 등 GMO농산물에 대하여 지난 ‘99년부터 국제식품규격위원회(Codex)가 정한 원칙과 방법에 따라 알레르기, 인체독성 등에 대한 안전성평가 심사를 실시하여 왔으며, 일본·EU 등 선진국과 마찬가지로 유전자재조합식품 심사위원회의 심사결과 안전성이 확보된 경우에만 식용으로 사용할 수 있도록 하고 있음. ※ 유전자재조합식품 심사위원회 : 학계, 연구기관 등의 전문가 20명으로 구성 ㅇ 이번에 검출된 GMO성분이 현재까지 전 세계적으로 사람이나 가축에게 유해성이 있다고 공식 보고된 사례는 없으나, 유기가공식품은 ‘불검출’로 관리하고 있으므로 GMO가 검출된 제품의 제조업소에 대하여는 해당 행정기관으로 하여금 행정처분토록 조치. □ 해당업계 조치 및 개선추진 사항 ㅇ GMO검출 제품 생산(수입) 중단 ㅇ GMO검출원료 사용 중단 및 대체 원료 사용 검토 ㅇ 교차오염 방지를 위한 제조설비 관리방안 자체프로그램 개발 검토 등 □ 향후 추진계획 ○ GMO가 검출된 제조업소에 대하여는 대체 원료사용 적극 유도, 자체 품질검사 강화, 교차오염 등 방지를 위한 제조설비 위생관리 강화 등을 지도하는 한편, ○ 유기가공식품에서 GMO가 검출되는 사례가 없도록 모든 국내제조·수입 유기가공식품 및 원료에 대한 검사강화, 유통제품에 대한 모니터링을 지속적으로 실시할 계획임.

음용 지하수서 노로바이러스 검출 환경부, 시범조사 결과 2개 지점서 확인 음용수로 사용되는 일부 지하수에서 식중독을 유발하는 노로바이러스가 발견된 것으로 나타났다. 이같은 사실은 환경부가 '지하수중 노로바이러스 관리대책'의 일환으로 전국 지하수중 수질오염 우려가 높은 20개지점을 선정하여 오염실태를 조사한 결과 밝혀졌다. 환경부에 따르면 지난 6월부터 11월말까지 시범조사를 실시한 결과 6개지점의 원수에서 노로바이러스가 검출됐고 홍성군 마을 2곳에서는 음용수로 사용하고 있었다. 노로바이러스는 사람의 장에서만 서식하는 장관계 바이러스로 환경중에서 40일정도 생존이 가능하고 노로바이러스 식중독은 오염된 물이나 식품, 감염된 사람의 배설물을 통해 감염되며 감염시 구토, 설사, 복통, 미열등의 증상을 동반한다. 환경부는 노로바이러스 특성상 실험실에서 세포배양이 불가능하여 유전자분석법을 통해 분석이 이뤄짐에 따라 직접적인 감염성 여부 및 정량적 분석이 불가능하여 지하수내 노로바이러스 존재여부만 확인할 뿐 사멸여부는 알 수 없다고 밝혔다. 환경부는 이에따라 노로바이러스가 검출된 6곳의 지하수에 대해서는 이번에 조사한 원수뿐만 아니라 추가로 정수(소독)한 음용수에 대해서도 노로바이러스의 검출 여부에 대한 재조사 실시하겠다고 말했다. 하지만 환경부는 이번 조사가 수질오염 정도가 높았던 지역을 대상으로 한만큼 우리나라 지하수의 전반적인 노로바이러스 감염실태를 평가하기는 어렵다며 이번 조사결과를 토대로 내년부터는 노로바이러스 조사를 강화하고 향후 지하수중 노로바이러스 오염관리대책을 강화해 나갈 계획이라고 덧붙였다. 식품환경신문