사단법인 대한영양사협회

해수부 폐지..농림부, 농수산식품부로 확대개편 식품산업본부 설치..식양청 식품안전 업무 통합도 추진키로 입력 : 2008.01.16 14:00 [이데일리 좌동욱기자]농림부가 농수산식품부로 확대 개편되면서, 각 부에 흩어진 농수산 업무와 식품 관리 업무를 총괄한다. 해양수산부는 관련 업무를 농림부, 국토해양부, 환경부 등으로 이관한 후 폐지된다. 대통령직 인수위원회가 16일 밝힌 정부 조직개편안에 따르면 농림부는 해양수산부의 어업.수산 정책, 보건복지부의 식품산업 정책을 통합해 농수산식품부로 확대개편된다. 또 한미 자유무역협정(FTA) 등 국내 시장 개방에 따른 식품산업 육성을 위해 농수산식품부 내 식품산업본부가 설치된다. 식약청 내 식품안전 기능은 앞으로 식품 위생수준의 향상 정도를 고려해 통합하기로 했다. 해양수산부의 항만정책과 물류정책, 농림부 소속 산림청은 신설되는 국토해양부로 이관된다. 또 해양수산부의 해양 환경정책은 환경부, 지방해양수산청의 수산 어업 지원은 지방 자치단체로 각각 이양된다. . 농촌진흥청, 해양수산부 국립수산과학원, 산림청 국립산림과학원은 각각 정부출연연구기관으로 전환하기로 했다. 인수위는 "한미 FTA 등 농수산업의 개방화 추세에 따라 1차 산업 경쟁력 향상과 농어촌 발전을 위해 역량을 결집한 것"이라고 설명했다. [이데일리]

제목 『아크릴아마이드 저감화 Tool Box』게재 담당부서 신종유해물질팀 담당자 정형욱 최근 유럽연합에서 수년간의 연구결과를 종합하여 식품산업체에 적용할 수 있도록 발간한『아크릴아마이드 저감화 Tool Box』를 번역하여 식품원료, 조리, 제조단계 및 완제품제조 공정별 저감화 조절변수 등에 대한 종합적인 아크릴아마이드 저감화 정보를 관련업계와 관심있는 분들에게 제공하고자 합니다.

해외여행시 전염병감염 주의당부 질병관리본부(본부장:이종구)는 세계 각지에서 조류인플루엔자가 지속적으로 발생하고 있어 해외여행을 하는 국민들에게 감염주의를 당부했다. 질병관리본부는 이집트에서 최근 AI 인체감염형(H5N1)이 2건 발생하여 세계보건기구(WHO)에 보고했으며, 지금까지 43건의 조류인플루엔자 인체감염 환자가 발생했다고 전했다. 또한 중국 내륙지역인 신강자치구 토로번시에서 AI(H5N1)가 발생하여 가금류 살처분(2만9천383마리)과 발생지역 주변 5Km 반경내 가금류에 대한 긴급 면역조치를 시행했음을 국제수역사무국(OIE)에 통보했다고 밝혔다. 질병관리본부는 AI 위험지역을 여행할 때는 가금류를 사육하는 농가방문을 자제하고, 야생조류와 접촉하지 않도록 하며, 살아있는 닭·오리 등을 판매하는 재래시장이나 투계장 또는 AI환자 입원병원 등의 출입을 자제, 외출 후 손을 씻는 안전수칙을 준수해 줄 것을 요청했다. 또한, AI 위험지역에서 여행자가 입국 후 10일내에 38℃ 이상의 고열, 호흡기 이상증상이 있을 경우 국립검역소 혹은 관할 보건소에 신고해 줄 것을 당부했다. 최근 필리핀, 캄보디아, 베트남 등 동남아 여행객에서 세균성이질에 3명이 감염되어 입국, 관련지역 여행자들의 수인성 전염병 예방 안전수칙 준수가 요망된다. 한편 라오스의 남부 Xekong Province에서도 콜레라 대유행이 지난 ’07.12.25부터 발생하여 지금까지 254명이 감염, 이중 3명이 사망했다고 라오스 보건당국이 밝혔다. 이에 따라 질병관리본부는 동지역 여행객에게 수인성전염병예방 안전수칙을 지켜줄 것을 권고하고, 입국시 설사, 구토, 복통 등의 증세가 있으면 국립검역소 또는 관할 보건소에 신고해 줄 것을 당부하였다. ※ 수인성전염병(콜레라, 세균성이질, 장티푸스 등) 예방요령 - 외출 후 또는 식사전 손 깨끗이 씻기 - 음식물은 익혀먹고 물은 끓여 마시기 - 위생처리가 불결한 음식 먹지 않기 - 환자의 배설물이 묻은 옷 등은 철저히 소독하기 문의 질병관리본부 검역지원팀 02)380-2650 정리 정책홍보팀 박주현(pj8054@empal.com)

고지혈증과 탄수화물 * 혈당지수 * 식이섬유 [영양치료가이드]

[영양교육학습지 양식] - 음식물 쓰레기 감량 교육 양식 [서울시교육청]

올바른 간식 선택하기 [그림자료] - 간식은 먹는다면 어떤 것을 먹어야 할까요? - 올바른 간식을 선택하여 동그라미로 표시하여 보세요. [경기도교육청]

조리장 냉방시설 설치 시 참고자료 - 조리장 냉방시설비 지원 계획 1. 목 적 2. 현황 및 필요성 3. 근거 4. 추진방향 [경남교육청]

‘07년도 과자류 중 트랜스지방 실태조사 결과 발표 - ‘05년 대비 86% 저감화, 일부 수입 과자류 국내 제품보다 트랜스지방 높다 - □ 식약청은 ‘07년도 어린이 먹거리 안전 종합대책의 일환으로 시중 유통 중인 과자류 중 트랜스지방 함량 실태를 조사한 결과, 영양표시에 사용되는 1회 제공기준량(30g) 당 평균 0.1g으로서 ’05년 대비 86% 감소된 것으로 나타났다. ※ 가공식품 : 181건 (비스킷류 94건, 초콜릿가공품류 26건, 스낵류 61건) ※ 1회 제공기준량(30g) 당 트랜스지방 함량 : ‘05년(0.7±0.4g) → ’06년(0.4±0.2g) → ‘07년(0.1±0.1g) ○ 국내 과자류의 경우 트랜스지방 함량 분포별로 살펴보면, - 트랜스지방 제로화 제품의 비율은 69%로 ’05년의 38%수준보다 1.8배 증가하였고, 0.5g이상 함유된 제품의 비율은 ‘05년 46%이었으나, ’07년에는 약 1%수준으로 트랜스지방 함량이 대폭 감소된 것을 확인할 수 있었다. ※ 트랜스지방 제로화 제품 : 1회 제공기준량 당 0.2g미만으로 “0”으로 표시 가능 - 그러나 트랜스지방 함량이 1회 제공기준량 당 0.2~0.5g미만 제품의 비율은 아직도 30%정도로서, 트랜스지방 제로화 목표에 도달하기 위해서는 지속적인 저감화 노력이 필요하다고 강조하였다. ○ 한편, 국내 유통되고 있는 일부 수입과자류의 트랜스지방 함량을 보면, - 트랜스지방 제로화 제품의 비율은 58%이었으나, 특히 0.5g이상 함유된 제품은 31%로서 국내제품 1% 수준에 비하여 트랜스지방 함량이 높게 나타나 수입과자류 제품에 대한 소비자인식 변화와 구매시 영양성분 확인 등 주의가 더욱 필요하다고 권고하였다. □ 식약청은 앞으로도 유통 과자류 등 가공식품 뿐 아니라 패스트푸드 등 외식메뉴 및 소규모 제과점 빵류, 수입 가공식품 등을 대상으로 트랜스지방 및 포화지방 함량 실태를 지속적으로 조사·발표하고, 트랜스지방 저감화 위원회 및 산업체 기술 지원 등 트랜스지방 제로화를 위한 노력을 다할 것이라고 밝혔다.

‘한국인 밥 안먹는다’…쌀 소비 또 줄어 [쿠키 경제] 지난해 한국인 한 사람이 일년에 쌀 한 가마니도 먹지 않았다. 하루 평균 밥 2공기다. ‘밥심’으로 산다는 말은 오래전에 사라졌다. 대신 고기와 과일, 시리얼 소비가 늘었다. 통계청은 15일 ‘2007 양곡연도 가구부문 1인당 쌀 소비량’ 조사결과에서 지난해 1인당 연간 쌀 소비량은 76.9㎏으로 집계됐다고 밝혔다. 5년전에 비해 10㎏ 이상 줄었다. 쌀 소비량은 2006년 처음으로 1가마니(80㎏)에 못 미치는 78.8㎏을 기록했다. 지난해에는 2006년보다 2.4% 감소했다. 연간 쌀 소비량은 1997년 102.4㎏에서 1998년 99.2㎏으로 떨어진 뒤 매년 줄고 있다. 지난해 1인당 하루 평균 쌀 소비량은 210.9g으로 2006년에는 216.0g이었다. 밥 한공기에는 쌀이 120g정도 들어간다. 1980년대 중반까지만해도 하루 쌀소비량은 360g을 넘어 끼니당 밥 한공기는 먹었다. 떡국을 먹는 설날 연휴 때문에 쌀 소비량이 가장 많은 2월에도 1인당 쌀소비량은 228.1g에 불과했다. 통계청 현영기 농수산통계과장은 “웰빙 문화 확산과 맞벌이 부부증가로 채소, 육류, 식빵, 떡, 라면, 씨리얼 식품 등 대체식품 소비가 늘어났기 때문”이라고 말했다. 통계청의 월평균 가구당 식품비 조사에서도 식빵, 스낵류, 떡을 구입하는데 든 비용은 4900원에서 5300원으로 9.8% 증가한 것으로 집계됐다. 실제로 1997∼2006년 1인당 연간 식료품 소비량을 보면 육류는 29.3㎏에서 33.6㎏으로, 과일류는 58.0㎏에서 62.2㎏으로, 채소류는 148.5㎏에서 154.0㎏으로 늘었으나 쌀은 102.4㎏에서 78.8㎏으로 크게 줄었다. 대체식품 소비가 적은 농가의 지난해 1인당 쌀 소비량은 127.6㎏으로 감소율은 2006년에 비해 -0.3%에 불과하다. 지난해 우리나라 국민 1인당 연간 결식횟수는 17.6회로 2006년 19.0회보다 1.4회 줄었다. 이는 많은 사람이 건강관리에 신경을 쓰면서 식습관을 개선했고 주 5일 근무제 실시 등으로 집에서 가족과 식사를 하는 횟수가 늘었기 때문으로 풀이된다. 1인당 결식횟수는 20대가 월 3.7회로 가장 많았다. 20대여자는 월 3.8회 끼니를 걸러 월 0.4회에 불과한 50대 남자보다 9배나 자주 밥을 먹지 않았다. 한편 2006년 기준 일본과 대만 국민의 1인당 쌀 소비량은 각각 61.0㎏, 48.0㎏이다. 국민일보 쿠키뉴스 고승욱 기자 swko@kmib.co.kr ======================================================================우리 국민들 하루 밥 2공기만 먹는다 쌀 소비가 갈수록 줄어들고 있다. 주식인 밥이 육류와 채소 등에 밀리면서 지난해 우리나라 국민 한 사람이 쌀 한 가마니를 채 먹지 않은 것으로 나타났다. 통계청이 15일 발표한 ‘2007 양곡연도 가구부문 1인당 쌀 소비량’ 조사결과에 따르면 지난해 1인당 연간 쌀 소비량은 76.9㎏으로 집계됐다. 전년(78.8㎏)에 비해 2.4%(1.9㎏) 적은 양이다. 연간 쌀 소비량은 지난 2002년 87.0㎏에서 2003년 83.2㎏, 2004년 82.0㎏, 2005년 80.7㎏, 2006년 78.8㎏ 등으로 해마다 줄어드는 모습이다. 지난해 1인당 1일 쌀 소비량 역시 1년 새 2.4% 감소해 210.9g에 그쳤다. 하루 평균 2공기 정도의 밥만 먹는 셈이다. 이에 대해 통계청은 “참살이(웰빙)문화 확산과 맞벌이 부부의 증가로 채소나 육류·식빵·떡·국수·라면 등 쌀 대체 식품의 소비가 늘어났기 때문”이라고 설명했다. 지난 1997∼2006년 1인당 연간 식료품 소비량 변화를 보면 육류는 29.3㎏에서 33.6㎏으로, 과일류는 58.0㎏에서 62.2㎏으로, 채소류는 148.5㎏에서 154.0㎏으로 각각 늘어난 반면, 쌀은 102.4㎏에서 78.8㎏으로 크게 감소했다. 끼니를 거르는 횟수는 한 해 평균 17.6회로 전년(19.0회)보다 1.4회(7.3%) 줄었다. 건강관리와 식습관 개선, 주5일근무제 등의 영향으로 아침밥을 챙겨먹는 사람들이 늘어났기 때문으로 풀이된다. /blue73@fnnews.com윤경현기자

[food material] 유자, 비타민·칼슘 듬뿍… 껍질째 먹어야 운향과(韻響科)에 속하는 감귤류의 일반종이다. 유자나무에서 열리는 열매는 타원형으로 지름은 4~7㎝이고 겉은 울퉁불퉁한 과실이다. 향기가 좋으나 신맛이 강해 생식용으로 소비되지 않고 요리에 향미를 더하기 위해 일부 사용되기도 한다. 원산지는 중국의 양쯔강 상류지역으로 한국, 중국, 일본 등에서 생산된다. 한국산이 가장 향이 진하고 껍질이 두껍다. ▲ photo 이상선 조선영상미디어 기자 주요 영양소 유자의 향긋한 향기 성분은 리모넨(limonene)이다. 이 성분은 감귤류의 중요한 향기물질로서 대부분의 감귤류에 상당량 함유되어 있다. 또한 유자는 껍질도 함께 먹기 때문에 다른 과일에 비해 섬유소의 섭취 비율이 높은 편이다. 유자의 수분함량은 과피에 약 80%, 과육에는 87% 함유되어 있다. 조지방과 조섬유, 비타민 B1, 니아신, 비타민C 함량은 과육보다 과피에 많다. 유기산 중 구연산(citric acid)은 과육보다 과피에 5배 정도 많으며 과즙의 pH는 3으로 매우 낮다. 유자의 성분 중 다른 과일에 비해 특히 많은 것이 칼슘이다. 함유량이 가장 많은 레몬과 비슷하고 사과, 바나나 등보다 10배 이상 많아 어린이의 골격 형성과 성인의 골다공증 예방에 매우 유익한 식품이다. 약효 유자 씨를 빻아 달여 먹으면 신경통에 효과가 있다. 티눈과 사마귀에는 씨를 태운 후 밥에 버무려 환부에 붙인다. 또한 레몬이나 단감보다 비타민 함유량이 많아 피로 회복, 감기 예방, 식욕 증진 등의 효능이 있다. ▲ 자료 : 식품성분표(농촌자원개발연구소 농산물가공이용과·2006·농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소)등 약용 쓴맛을 내는 헤스페리딘(hesperidin)은 플라보노이드계의 일종으로 유자의 중요 성분 중 하나다. 이것은 유자의 속살과 껍질에 많이 들어 있으며 순환기계 질병을 예방하는 역할을 하고 항암·항균·항염증·항알레르기, 간의 해독 작용을 한다. 또한 모세혈관의 저항력을 강화시켜 혈관이 파괴되어 생기는 뇌출혈, 피하출혈 등을 방지한다. 제철과 선택법 유자를 3~5℃에서 폴리에틸렌 봉지에 넣고 냉장에서 보존하면 오랫동안 저장 가능하다. 가정용 냉장고에 보존하면 오랫동안 그 풍미를 유지할 수 있다. 수확한 유자를 방치하면 호흡으로 인해 과즙 내 당분이나 수분 손실이 많아져 품질이 저하된다. 조리 포인트 유자는 상큼한 향기와 맛을 지니고 있다. 설탕이나 꿀에 재워 유자청을 만들어 유자차로 이용하거나 술, 화채, 떡, 정과 등에 향신료로 사용되어왔다. 유자의 과피와 과즙의 독특한 향미와 강한 신맛으로 일본에서는 다른 향미료와 혼합해 요리에 많이 쓰이고 있다. 어울리는 요리 유자는 일반적으로 가늘게 채썰어 화채를 만들거나 꿀에 재워 유자청을 만들어 차를 끓여 마시기도 한다. 그밖에 유자잼, 유자두부, 유자요구르트, 유자식혜, 유자 분말 등에 이용하며 두텁떡, 증편 등 떡에 이용하면 향긋한 유자 향으로 인해 떡의 기호성이 높아진다. / 황지희 | 청강문화산업대학 푸드스타일리스트학과장. 성신여대 박사과정 수료. 일본 아베노 츠지 조리학교 졸업. ‘몸에 좋은 음식물 고르기’ ‘똑똑하게 먹는 50가지 방법’ 외 다수의 음식 서적을 펴낸 식품영양학자.