사단법인 대한영양사협회

흰우유 학교급식 특수 기대 흰우유 업계가 모처럼 ‘하얀미소’를 띠고 있다. 그동안 흰우유 판매가 정체를 보였으나 농림부가 학교 우유 무상급식대상을 현재 37만명에서 2009년부터 차상위 계층과 도서·벽지 등 총 63만명으로 늘리는 방안을 추진하고 있기 때문이다. 아울러 농림부는 주 1회씩 흰우유에만 한정하던 중·고교 급식용 우유도 국산 원유를 원료로 설탕과 색소를 가미하지 않은 다양한 유제품으로 확대할 방침이다. 농림부는 지난 21일 학교우유급식제도 개선안을 이같이 확정하고 세부 과제별로 관계부처 협의 등을 거쳐 적극 추진키로 했다. 이 방안이 예산협의를 마친 뒤 확정되면 2009년 1학기부터 무상 우유급식 인원은 현재 37만4000명에서 63만4000명으로 26만명이 늘어나게 된다. 금액으로 환산하면 175억원이다. 또한 전국 중고생이 360만명인 점을 감안할 때 연간 1억4000만개(200㎖ 기준)가 늘어나게 된다. 금액으로는 500억원대로 추산된다. 즉 675억원대의 시장이 새롭게 창출되는 셈이다.이에 따라 우유 소비층의 저변확대와 유업계의 만성적인 제고 소진에 크게 기여할 것으로 전망된다. 서울우유, 매일유업, 남양유업, 동원데어리푸드, 빙그레 등 5대 우유업체가 지난해 학교급식으로 공급한 흰우유는 하루 750t(200㎖ 기준 375만개)이다. 국내 학교 우유 급식 시장의 58% 가량을 점유하고 있는 서울우유는 이번 무상급식 확대로 11만명에게 추가로 우유를 공급 할 수 있어 연간 74억원의 매출상승이 기대된다. 매일유업과 남양유업은 각각 30억원과 20억원의 매출이 확대될 것으로 보인다. 특히 유업계는 중·고교에 공급되는 우유 품목 확대에 대비해 다양한 유제품 개발에 나선다는 방침이어서 이 시장에서의 경쟁이 치열할 것으로 전망된다.업체 관계자는 “이번 제도 개선은 우유 소비층의 저변이 확대되고 유업계 발전에 크게 도움이 될 것”이라며 “개별 업체들은 성장기 청소년이 올바른 우유 음용습관을 갖도록 유도하기 위해 우유급식 품목을 다양화할 것”이라고 말했다./yoon@fnnews.com 윤정남기자 [파이낸셜뉴스]

'육류·다이어트음료' 심장병 유발 하루 두 번 이상 육류를 섭취하는 사람들에서 심장병과 당뇨병 발병 위험이 더욱 높은 것으로 나타났다. 23일 미네소타대 연구팀이 '순환기학저널'에 발표한 9514명을 대상으로 진행 발표한 연구결과 하루 두 번 이상 육류를 섭취하는 사람들이 한 주에 두 번 육류를 섭취하는 사람에 비해 심장병, 당뇨를 유발하는 대사증후군 발병 위험이 25% 가량 높은 것으로 나타났다. 대사증후군 증상으로는 허리 주위 과도한 지방축척, 혈중 콜레스테롤 증가, 고혈당, 고혈압등이 있는 바 이번 연구에서 다이어트음료 섭취 또한 대사증후군 발병 위험을 높이는 것으로 나타났다. 연구팀은 놀랍게도 다이어트 음료 또한 대사증후군 위험을 높이는 것으로 나타난 바 아마도 이 같은 음료를 마시는 사람들이 보상기전으로 더욱 고칼로리 식품을 섭취하는 것이 이 같은 결과를 낳는 것으로 추정했다. 연구팀은 다이어트 음료와 육류, 프라이드 식품이 모두 심장병 발병 위험을 높일 수 있다고 말하며 또한 패스트푸드 음식이 건강하지 못한 생활습관을 유발할 수 있다고 말했다. ［메디컬투데이 김범규 기자］

[쿠키 경제] ‘밤은 긴데, 밖에 나가기는 귀찮고.’ GS마트는 23일 날씨가 추워지기 시작한 12∼18일 일주일간 냉동간식 매출이 전주에 비해 21.9%나 증가했다고 밝혔다. 품목별로 보면 냉동만두(11.1%), 냉동감자(52.6%), 냉동피자(34.1%), 냉동핫도그(57.6%), 냉동튀김(13.9%)가 올랐다. 날씨가 추운데도 불구하고 냉동식품이 인기를 얻는 것은 이른바 ‘귀차니스트(귀찮은 일을 싫어하는 젊은 세대를 일컫는 말)’ 때문이다. 추운 날씨로 외출을 꺼리는 이들이 간식과 야식으로 오래 보관할 수 있고 먹기 간편한 제품을 선호하는 것이다. 냉동제품은 전자레인지나 찜기를 이용해 간편하게 조리할 수 있고 보관할 수 있는 기간도 최대 9개월로 신선식품보다 길다. GS마트에서는 냉동간식 외에 오래 두고 먹을 수 있는 즉석식(18.6%), 통조림(17.6%), 라면(8.6%) 매출도 전주 대비 큰 폭으로 상승했다. 또 같은 기간 도서(75.7%), 보드게임(23.7%), 음반 및 DVD(16%) 등 집안에서 즐길 수 있는 제품 인기도 상승했다. [국민일보 쿠키뉴스]

급식소 일반관리 및 위생 및 안전 점검표 [연중관리표] [경남교육청]

■ 울혈성 심부전에서 영양부족의 원인 1) 세포의 산소공급 부족 2) 영양손실의 증가 3) 영양 요구량의 증가 4) 영양 섭취의 감소 [영양치료가이드]

비만교육에 도움이 되는 그림자료 - 식품 그림 - [경기도교육청]

학교급식 운영 종합관리지침 1. 학교급식 시설설비 세부기준 2. 식재료 공동구매 3. 학교급식 계약관리 지침 4. 학교급식 부정식재료 공급업자 행정처분 업무처리 요령 5. 학교급식 조리종사자 배치기준 6. 학교급식 만족도 조사평가 매뉴얼 [참고 자료] 학교급식 운영 계획서 급식기계기구 세부기준 『학교 식중독』위기대응 실무매뉴얼 [강원교육청]

식품첨가물이 식품 속 아크릴아마이드의 양 감소시켜 calcium chloride 와 l-cysteine과 같은 일반적인 식품첨가물이 아크릴아마이드의 생성을 85%까지 감소시킨다는 연구결과가 발표되었다. 포테이토칩에 몇몇 식품첨가물을 첨가하여 실험한 결과 아크릴아마아드의 생성이 감소한바 있으며 연구원들은 추가적으로 식품첨가물 ferulic acid, catechin, calcium chloride, sodium bisulfite, l-cysteine이 아크릴아마이드를 감소시키는지에 대한 연구를 시행하였다. 용해된 첨가물에 포테이토칩을 담군 결과 calcium chloride, sodium bisulfite , l-cysteine이 아크릴아마이드의 감소에 가장 큰 효과가 있었으며 추가적인 실험을 통해 l-cysteine이 가장 효과적이고 calcium chloride가 가장 잠재력 있는 물질임이 밝혀졌다. (5g/l를 감소시켜 약 85%의 감소율을 보임) [농림부-농식품안전정보]

‘살찌는 아이들’…겨울방학 세심한 관리 필요 [쿠키 건강] 규칙적인 학교생활에서 벗어나게 되는 겨울방학은 아이들이 쉽게 살이쪄 부모들이 어느때보다 신경을 많이 쓰는 시기다. 비만은 당뇨병, 고혈압 등 성인병의 원인이되며 어렸을때 비만인 아이들은 성인이 된 후에도 비만해질 가능성이 높다. 따라서 어린이 비만에 대한 조기 예방 및 관리가 중요하다. ◇ 겨울방학중 아이들 비만 관리요령 - 적절한 칼로리 계산 방학중에는 어린이뿐 아니라 가족 모두가 칼로리를 20∼30% 줄여 먹는 것이 좋다. 10∼14세의 아동은 하루에 1100∼1300 칼로리 정도가 적당하며 성장을 위해 단백질은 60g이상 섭취하는 것이 좋다. 적절한 칼로리 계산이 어려울 경우 칼로리가 적은 식사는 자유롭게 먹게 하되 오후나 저녁에 과식하지 않도록 하는 것이 중요하다. - 저지방식품위주의 식단 평상시에 먹던 크림, 마요네즈, 햄버거 등의 가공식품과 과자 같은 고지방식품은 피하고, 기름기 없는 살코기, 닭고기, 채소, 구운 감자등을 먹는 것이 좋다. - 식사량 조절 작은 그릇에 음식을 담아 먹고 남은 음식은 아까워 말고 버리도록 한다. 끼니를 거르면 다음 끼니때 과식하게 돼 체중감량에 방해가 되므로 규칙적으로 끼니를 챙겨먹도록 한다. - 운동은 필수 겨울철 운동은 걷기, 달리기, 자전거 타기, 계단 오르기, 수영 등 산소 소비량을 증가시키며 팔다리의 큰 근육을 많이 사용하는 운동이 바람직하다. 또 스케이팅 등 아이가 좋아하는 운동을 시키는 것도 효과적이다. 바롬 클리닉 유재욱 원장은 “운동은 얼마나 격렬하게 하느냐 보다는 얼마만큼 꾸준히 하느냐가 더 중요하다”며 “가능하면 1주일에 3∼5회 정도가 좋으며 운동의 강도는 어린이가 최대한 견딜 수 있는 운동량의 약 50∼60% 수준이 적당하다”고 설명했다. [국민일보 쿠키뉴스]

서서히 진행되는 잇몸병， 우습게 보면 큰코 다친다 [쿠키 건강]말로만 듣던 풍치. 30대 이후의 치아상실의 주원인이 바로 ‘풍치’라 불리는 잇몸병인 치주염이다. 하지만 한번씩 잇몸이 붓고 불편한 느낌이 있다가도 이내 괜찮아지기 때문에 치료의 필요성을 느끼지 못하게 되고 이같은 과정이 반복되면서 잇몸병은 서서히 진행된다. 즉, 어느 정도 이상 진행되기 전까지는 잇몸병이 있다는 사실을 모르기 때문에 그만큼 예방과 관리가 중요한 질병이다. 따라서 이같은 잇몸병 예방을 위해서는 철저한 잇몸관리가 필요하다. 잇몸병의 주 원인은 세균과 음식물 찌꺼기다. 이로 인해 생긴 세균막(프라그)이 적절한 칫솔질에 의해 제거되지 못하고 계속 쌓이고 점점 단단해져 치석이 생기게 된다. 또한 스트레스, 흡연 등 생활습관도 영향을 미치게 되며 영양 섭취 상태, 약물 복용, 나이에 따라 그 진행정도는 차이가 난다. 첫 단계로 스케일링과 치근 활택술을 이용해 치태와 치석 등의 원인 인자를 치아 표면에서 깨끗이 제거해 주고 치아 표면을 다듬어 원인 인자가 다시 형성되지 않도록 해야 한다. 단, 잇몸병이 진행된 경우는 이미 치아주변 조직의 형태가 많이 변화돼 있기 때문에 원인 인자 제거만으로는 큰 효과를 볼 수 없다. 이 경우 외과적인 잇몸 수술을 고려할 필요가 있다. 부분적인 마취를 하고 잇몸을 약간 젖혀 뿌리 주변 깊이 존재하는 치석을 제거하고 뿌리 표면을 다듬어 주는 시술이다. 특히 한 부위에 잇몸병이 심하게 진행된 경우에는 특수한 막과 인공뼈 등을 이용하는 수술을 통해 파괴된 조직을 재생시킬 수 있다. 화이트치과 강제훈 원장은 “잇몸병 예방을 위해서는 매일 하는 칫솔질이 가장 중요하다”며 “정기적인 치과방문을 통해 스스로 제거하지 못하는 부분의 원인인자를 제거하고 다른 질환이 생겼는지 검사와 치료를 받는 것이 좋다”고 조언했다. [국민일보 쿠키뉴스]