사단법인 대한영양사협회

가을， 생체시계가 변한다…심혈관계·호흡기·피부질환 주의 [쿠키 건강] 무더위가 가시고 선선한 가을이 오면 인체에 내장된 생체시계는 분주해진다. 가을에 접어들면서 기온이 떨어지기 시작하면 인체에도 여러 변화가 일어난다. 인체의 온도계 역할을 하는 뇌의 시상하부와 그밖의 조절기관이 새로운 계절에 맞춰 호르몬 분비수준을 재조정하는 등 화학적 조정작용을 거쳐 인체를 기후에 적응할 수 있도록 하기 때문이다. 우선 체온유지를 위해 기초대사량이 증가하게 되는데, 이에 따라 열량 보관창고인 체내 지방분의 사용이 증가하나 신체 활동 감소로 지방이 오히려 증가할 수 있다. 또 기온의 하강과 건조함도 신체에 여러 증세를 동반한다. 독감, 기관지염 등 각종 호흡기 질환과 함께 심장병, 뇌졸중 등 혈관성 질환 발생률이 높아지며 건조한 날씨로 인한 피부질환과 계절성 우울증 등이 발생하게 된다. ◇기온 낮아지면 혈관수축…고혈압 환자 주의해야 기온이 떨어지면 혈관은 수축 경직되고 혈압은 올라가며 혈액은 끈끈해진다. 9월초만 해도 낮 최고기온이 30∼35도를 웃돌았지만 이달 8일을 고비로 26∼30도로 낮아졌다. 이 정도 기온하강만으로 인체는 예민하게 반응한다. 심장과 혈관계에서는 외부 기온이 낮아지면 피부를 통한 열 발산을 최소화하기 위해 땀을 적게 흘리게 되고 말초 혈관이 수축해 피의 흐름을 방해한다. 따라서 여름에 비해 수축기혈압 7mmHg, 이완기 혈압 3mmHg 정도 올라가게 되는 것이다. 특히 정상인보다도 고혈압 환자에게서 그리고 고령일수록 실내외의 기온차에 따른 혈압의 변화가 심하게 나타난다. 보통 온도가 1도씩 내려갈 때마다 수축기 혈압이 1.3mmHg 이완기 혈압이 0.6mmHg 올라간다. 또한 기온이 떨어지면 혈액이 진해지고 혈관수축이 촉진되는 등 혈압 상승과 더불어 동맥 경화증의 합병증도 더 자주 발생한다. 겨울철 아침은 그래서 위험하다. 아침에는 혈관 수축이 활발해져 혈압이 상승하는데 여기에 차가운 바깥 날씨를 만나면 심장발작이 일어날 수 있기 때문이다. 평소 기름진 음식을 좋아하고 운동을 싫어하며 담배를 끽연하는 사람은 혈관내피세포가 손상돼 있다. 손상된 세포 밑에는 콜레스테롤이 쌓이고 이것을 청소하기 위해 백혈구가 모여 포말세포를 형성한다. 여기에 염증반응이 일어나 동맥 벽의 근육세포가 분열하여 벽이 두껍고 죽종을 형성한다. 죽종이 터지면 혈관내 혈액이 엉겨서 혈전을 만든다. 완전히 커진 혈전 덩어리가 뇌나 심장의 큰 혈관을 막으면 그게 바로 돌연사다. 따라서 고지혈증 비만이거나 혈전생성을 막으려고 저용량 아스피린을 복용하는 사람은 가을이 오면 각별히 주의해야 한다. ◇건조한 가을공기 피부·호흡기 알레르기 요인 증가 피부 역시 가을이 되면 공기가 건조해지고 기온차도 심하기 때문에 피부의 수축과 이완이 심하게 된다. 이로 인해 가을과 겨울에는 피부가 건조해지고 거칠어지게 된다. 건조하고 쌀쌀한 기후는 혈관뿐만 아니라 기도까지 수축시키고 예민하게 만든다. 더욱이 알레르기성이면 가을철의 잡초 꽃가루가 기관지를 자극하는데다가 기온하강을 직감하는 생체시계까지 가세해 자극을 증폭시킨다. 천식 환자가 늘어나는 게 이 때문이다. 천식이 심해질 수 있는 요인으로는 꽃가루 알레르기, 감기, 곰팡이균, 집먼지 진드기, 대기 오염 등을 들 수 있다. 이러한 외적 요인이 큰 원인이다. 꽃가루 알레르기는 오히려 봄철보다 가을철이 더욱 심하며 증상은 감기와 비슷하다. 가을철에 날리는 꽃가루는 쑥 꽃가루, 풍매화 꽃가루, 돼지풀 꽃가루 등인데 1년중 8월말과 9월이 가장 많다고 알려져 있다. 꽃가루 알레르기의 경우는 알레르기 피부반응검사로 정확한 원인을 알아내어 치료약을 투여하는 방식으로 치료할 수 있다. 집먼지 진드기 또한 가을철이면 천식환자를 많이 유발시키는데 집안 먼지를 털어내고 통풍을 자주 시켜주면 소파나 카펫 등을 깨끗이 하거나 없애는 것이 도움이 될 수 있다. 그 밖에 원인이 쉽게 규명되지 않는 천식을 막으려면 약물이나 방부제, 색소 등이 있는 음식물을 피하는 것이 도움이 된다. ◇멜라토닌 양 줄어 우울증·관절염 유발 변화는 이뿐이 아니다. 햇빛이 줄어들게 되면 뇌속에서 멜라토닌이라는 신경전달물질의 분비가 줄어들며 신체리듬이 깨어져 우울증이 유발하게 된다. 일반인들은 대부분 멜라토닌 양이 줄어들더라도 일시적으로 우울한 마음이 드는 정도이지만 일부에서는 정상생활이 불가능할 정도로 우울증세가 뚜렷이 나타나 치료를 받아야 할 경우도 있다. 비만도 주의해야 한다. 비만한 사람이 체중을 5kg 정도 줄이면 수축기 혈압을 10mmHg 이완기 혈압을 5mmHg 정도 떨어뜨릴 수 있고, 고혈압 약제에 대한 효과도 증가한다. 그런데 활동이 적은 겨울철에는 오히려 체중이 늘어나기 쉬우므로 주의해야 한다. 가을이 오면 퇴행성 관절염 때문에 병원을 전전하는 환자가 는다. 여름철에는 높은 습도 때문에 둔중하고 불쾌한 정도의 통증을 느낀다면 가을에는 시리고 칼로 에이는 듯한 통증을 느낀다. 기온하강 때문에 관절의 혈액순환이 떨어지고 근육과 관절이 경직되기 때문이다. 늦가을 겨울에 다가갈수록 운동량은 부족해지고 섭취열량이 높아져 체중이 증가하는 것도 관절에 부담을 주는 요인이다. 먹거리가 풍부한 가을은 혈중 콜레스테롤이 가장 높다는 통계도 있다. 건조하면 코와 호흡기의 점막이 부어오르는데 이런 상태에서는 바이러스 침입이 쉬워져 감기에 걸리기 쉽다. 따라서 실내습도를 50∼60% 정도로 유지하는 게 중요하다. 코를 너무 자주 후벼 파는 것도 삼가야 한다. 안구건조증은 실내 습도유지와 인공눈물로 예방해야 한다. 유준현 삼성서울병원 가정의학과 교수는 “우선 적절한 보습과 보온으로 습기와 열의 증발을 막는 게 필요하다”며 “유연성을 높이되 무리하지 않는 운동으로 혈액순환을 촉진하는 것이 좋다”고 말했다. 유 교수는 또 “흡연은 구강 인후 기관지 안구를 마르게 하므로 금연하고 이뇨를 촉진하는 카페인 음료나 체내 수분을 줄이는 각종 약물을 삼가하는 것이 좋다”며 “요즘 많은 이들이 맹물 대신 각종 건강음료를 선호하지만 이 중에는 수분배출을 촉진하거나 신장이 과로하게 만드는 각종 단백질과 복잡한 유기물질이 들어있음을 명심해야 한다”고 조언했다. [국민일보 쿠키뉴스]

멜라민 소개 - 멜라민은 무엇인가 ?

멜라민 수입단계 검사강화 및 추가 검사결과 출처 식약청 수입식품과 내 용 - 모든 국가에서 수입하는 유성분 함유제품 멜라민 검사 확대 등 - □ 식품의약품안전청은 최근 중국 분유제품에서 멜라민이 검출된 것과 관련, ‘08년 9월 27일부터 중국 이외 국가에서 수입하는 유성분이 함유된 모든 제품과 중국산 ‘분리대두단백’ 제품에 대해 멜라민 검사를 확대 실시한다고 밝혔다. ※ 중국에서 수입하는 분(우)유, 유청, 카제인 등 유제품이 함유된 제품은 ‘08.9.24일부터 수입금지 조치하였음 ○ 중국이외 국가에 대해서도 수입단계에서 멜라민 검사를 강화하는 것은 - 중국에서 유제품을 수입한 외국에서도 멜라민이 검출되고 있어, 우리나라에 수입되는 모든 유성분 함유제품에 대한 안전성을 확보하기 위한 것임. ○ 식약청은 앞으로도 멜라민이 함유될 우려가 있는 수입식품에 대해서는 지속적으로 멜라민 검사를 강화해 나갈 계획이라고 밝혔다. □ 또한, 식품의약품안전청은 ‘08. 9. 27일 추가로 해태제과의 ‘미사랑카스타드’ 에서 3건이, ‘미사랑코코넛’ 제품 1건에서 추가로 멜라민이 검출되었다고 밝혔다.

임상영양 2008년 6월호(112권 7호) 목차 특집> 최근의 미생물성 식중독과 위생관리의 요점 최근의 미생물성 식중독의 동향 808 특정 급식시설에 있어서의 식중독 동향 - 814 최근 주목되는 식중독 미생물 - 발생 원인과 그 대책 - 819 캠필로박터 살모넬라 노로 바이러스 특정 급식시설에 있어서의 위생 관리 832 식중독 발생 시의 법적 대응 837 당원의 진료> (3) 당원의 당뇨병 진료 - 다카무라 내과 클리닉 약과 식품의 상호작용 - 영양사에게 필요한 의약지식> (9) 약과 석류주스의 상호작용 844 Clinical Nutrition Week 2008 A.S.P.E.N. 하이라이트 뉴스(2)> [Rhoads Research Lecture] 쥐와 어느 남성의 이야기…그리고 수백 마리의 쥐와 소화기계, 호흡기계에서의 침습에 대한 면역과 염증 응답에 미치는 영양의 역할 - 856 안녕하세요 최전선> NST나 간질환, 당뇨병 팀 등 여러 단계에 걸친 활동을 실천 구루메 대학병원 영양부 (후쿠오카현) 864 스 폿> ● 식품가격 폭등과 급식사업 (1) 식품가격 폭등의 배경과 과제 - 800 ● 스파이스에 의한 오연 예방 (2) 후각 자극에 의한 연하 기능 개선 - 802 ● 영양사를 위한 유용한 사이트 (5) virtual 임상영양 college - 804 식사 환경 디자인 - 시설 건축과 식사> (5) 색채 환경과 食 868 연구도전 영어 회화> (1) 잠깐 이야기할 수 있을까요? - 국제회의 파티에서 - 851 속 보> 제22회 관리영양사 국가시험 해답식단 자랑> 야마가타 사쿠라초 병원 870 　 최고의 일품 요리 - 양송이 도빙무시 REMARKS - 927 ● News & Information 전국병원영양사협의회 ● 평성20년도 전국 병원영양사협의회 대표자회의 921 자치체병원 ● 진료보수 개정으로 무엇이 달라졌나? - 영양관리 실시 가산과 후기 고령자 진료 보수에 대해서 922 정신과병원 ● 평성20년도 전국 정신과 영양사협의회 활동 개요 923 후생노동성 ● 평성17년 시구초촌별 생명표 개황 924 알림 926

학교급식(몸과 마음의 건강) 2008.7월호 목차 특집 1 대량조리 이것이 포인트 26 스팀 컨벡션 오븐의 활용 30 식재료의 특징을 살려 맛을 증가! 35 맛있는 ‘맛’을 만들기 위하여 6 [7월] 사카타마현 「오늘의 급식은 무엇?」 김치 볶음밥 / 닭고기와 호박「교구」만들기> 76 식사가 모두의 건강을 만든다! (3) 여대생의 식생활 앙케이트 80 신속 르포 (41) “국산급식”에 도전! 식품 산지를 알자. 86 최신 데이터 읽기 초등학생의 ‘아침 결식‘에 대한 생각 40 게시판 선물 코너> 48 농사와 식사를 연결한다. 50 농사를 통해 배운다. 52 7월 예정표(기입식) 21 속표지 98 독자 앙케이트 99 다음 호 예고 100 편집 후기

학교급식 운영평가 점검표 [충남교육청]

[건강짱교실] - 키쑥쑥! 배쏙쏙! 올바른 식생활 교육자료 [식품의약품안전청-식품나라]

당뇨병의 식사요법 ⊙ 당뇨병이 무엇인가요? ⊙ 당뇨병의 증상과 합병증에는 어떤 것이 있는지요? ⊙ 당뇨병에는 크게 두 가지 종류가 있다고 하는데요? ⊙ 당뇨병의 일반적인 식사관리 ⊙ 당뇨병의 실제적인 식단 작성요령 ⊙ 당뇨병식의 식단 예 (지료서울대 부속병원 영양과) [카톨릭대영양정보센터]

학교급식 위생, 안전 점검 및 운영평가 요령 [충남교육청]

멜라민 파동 확산…“우유맛 가공음식 주의” 자판기 커피 한두 잔은 큰 탈 없어 중국산 원료로 만든 과자에 이어 커피크림에서도 멜라민이 검출됐다고 식품의약품안전청이 26일 발표하자 소비자들의 불안이 확산되고 있다. (주)유창에프씨가 중국에서 수입한 문제의 커피크림 야채크림분말F25는 올해만 41t이 수입돼 이중 16t은 압류됐다. 나머지 25t은 시중의 자동판매기와 대형마트 등을 통해 국내에 유통된 것으로 알려졌다. 멜라민 파문은 더 커질 것 같다. 식약청은 수입된 중국산 커피크림 3개 업체 제품 10여건에 대한 검사를 거의 마무리한 것으로 알려져 앞으로 이 결과가 어떻게 나오는지도 지켜봐야한다. ▽자판기 커피 가끔 마셨는데 괜찮을까? 우유성분은 분유와 버터 등은 물론 빵, 과자, 크림, 우유 맛이 나는 사탕, 초콜릿 등의 제과에도 들어가고 심지어 육개장이나 설렁탕 등 일부 인스턴트 식품에도 고소한 맛을 내기위해 사용하는 등 다양한 식품에 활용되고 있다. 경희대 동서신의학병원 영양건강관리센터 이금주 박사는 “커피크림에는 우유로부터 나오는 카제인이라는 단백질이 들어가는데, 만약 카제인처럼 우유에서 추출되는 버터, 유청, 유당, 레시틴, 락토우즈 등에서도 멜라민이 검출된다면 피해야할 식품들의 범위가 과자, 초콜릿, 빵, 아이스크림, 마요네즈, 햄, 즉석국, 만두, 오징어채, 크림 등으로 엄청나게 넓어진다”고 우려했다. 이처럼 광범위한 식품에 멜라민이 포함된 중국산 우유 성분이 들어 있는지 가려내기 위해서는 원산지를 알 수 없는 우유 성분이 들어가는 식품에 어떤 것이 있는지와 식품의 제조원이 어딘지 확인하고 먹어야 한다. 국내 제조업체가 생산한 식품이더라도 주문자상표부착방식(OEM)으로 현지에서 생산되고 포장만 한국에서 해 유통하는 상품이 많기 때문에 판매원과 제조원이 다를 수 있다. 제조원이 중국이면 중국산 원료로 만들었을 가능성이 있으므로 구입에 주의해야 한다. 이번 문제된 커피크림에서는 멜라민이 1.5ppm 검출됐다. 동서신의학병원 신장내과 이상호 교수는 “중국 아기들이 신장결석이나 신부전증 등 신장 질환을 일으킨 것은 분유를 주식으로 먹어서 멜라민을 모두 2000~2500ppm 정도를 섭취했기 때문이다”며 “이에 비해 이번에 커피크림에서 검출된 1.5ppm은 아주 적은 양이기 때문에 많은 양의 커피크림을 매일 꾸준히 먹지 않은 사람이라면 크게 걱정하지 않아도 된다”고 밝혔다. 소변을 통해 배설되는 멜라민이나 유사체인 시아누릭산 결정은 소변내의 옥살산칼슘 또는 요산과 결합해 쉽게 신장에 딱딱한 돌멩이(결석)을 만든다. 인체에 흡수된 멜라민은 신장결석 이외에 심각한 경우에는 신부전증을 유발할 수도 있다. 가끔 자판기 커피를 마셨다고 해도 멜라민 함유량이 적기 때문에 지나치게 민감한 반응을 보일 필요는 없으나 멜라민 검출이 여러 식품으로 확대되고 있는 만큼 방심할 수만은 없겠다. ▽식약청, 검사 중인 305개 제품 유통 판매 금지 조치 식약은 중국에서 수입한 커피크림에서 멜라민이 검출됐다고 26일 발표했다. 식약청은 멜라민 혼입 우려가 있는 중국산 분유, 우유, 유당 성분이 들어있는 428개 제품을 수거, 이중 123개 제품(166건)을 검사한 결과 이번에는 수입 커피크림에서 멜라민이 검출됐다고 밝혔다. 해태제과의 '미사랑카스타드'에서는 유통기한이 올해 12월 25일까지인 제품에서 멜라민이 8.6ppm, 2009년 5월 6일인 제품에서 8.2ppm이 추가로 검출됐다. 해당제품은 지난 24일 압류된 상태다. 이로써 국내에서 유통되는 중국산 원료로 만든 식품에서 멜라민이 발견된 사례는 미사랑카스타드 3건, (주)제이앤제이의 ‘밀크러스크’1건, 커피크림 1건으로 모두 5건이 됐다. 식약청은 중국산 수입제품에서 잇따라 멜라민이 검출됨에 따라 국민 건강을 위해 시중에 유통된 428개 제품 중 현재 검사가 진행 중이거나 수거 대상인 305개 품목에 대하여 검사가 완료될 때까지 26일부터 유통 판매를 일시적으로 금지한다고 밝혔다. 유통 판매가 금지된 제품을 발견하는 경우에는 식약청 홈페이지(www.kfda.go.kr) 식품안전소비자신고센터나 국번 없이 전화 1399로 신고하여 줄 것을 당부했다. [코메디닷컴]