사단법인 대한영양사협회

지난해 식중독 발생 총 354건 이중 직영급식이 35건으로 위탁과 비교 7배 많아 식중독은 기온이 높고 습한 여름철에 집중 발생된 전례를 깨고 최근에는 계절과 무관하게 연중 발생되고 있는 것으로 나타났다. 식약청에 따르면 지난해 전국에서 발생한 식중독 사고 건수는 총 354건, 환자수 7453명으로 전년도 발생건수 대비 31% 감소된 것으로 밝혀졌다. 식중독 원인물질별 통계를 보면 세균 122건, 바이러스 67건, 기타불명 155건이며, 식중독의 원인시설별로는 음식점 210건, 학교급식 등 집단급식소 64건, 가정집 25건, 기타불명 55건으로 나타났다. 이중 학교급식소 발생 64건 중 직영급식이 35건 환자수 2642명으로 나타났고 위탁급식이 7건 459명으로 나타나 직영급식의 식품위생 안전이 더 취약한 것으로 밝혀졌다. 이는 직영급식 발생건수가 위탁에 비해 5배, 환자수는 5.7배다 더 많은 수치로 식중독 등 식품위생안전을 위해서는 직영으로 전환해야 한다는 그동안의 논리를 무색케하고 있다. 또한 2007년과 비교해도 직영는 36건 2308명에서 1건이 감소한 반면 위탁급식은 21건 793명에서 7건으로 대폭 감소한 것으로 나타났다. 식약청은 이러한 식중독 감소결과가 맞춤형 전문 교육과 TV 및 버스, 지하철, 도심 전광판 표출 광고와 라디오 캠페인 등 적극적인 홍보활동을 펼친 성과로 보고 있다. 식약청은 올해도 식중독 발생을 차단하고 예방하기 위해 더욱 노력할 예정이라고 밝혔다. 특히 노로바이러스에 의한 식중독 발생억제를 위해 지하수를 이용하는 학교나 청소년 수련시설 등 1500여개 시설에 대한 오염실태를 사전에 조사하여 부적합 시설에 대해선 즉시 시설개수 등의 조치를 취하기로 했다. 또한 범정부 차원 식중독종합대응협의체를 지속적으로 운영, 식중독 사고가 발생할 경우 신속하게 대응할 수 있도록 보고관리체계를 유지하고, 오염원.오염경로를 철저히 조사해 확산.재발 방지 대책도 마련할 계획이다. 이와 함께 지자체 및 지방청의 식중독 예방 관리 역량을 강화하기 위해 원인식품 조사반 전문 교육도 분기별로 실시할 예정이다. © 식품환경신문

우유급식 학교 늘어난다 학운위 심의 의무화…우유소비 촉진 위해 올해부터 초ㆍ중ㆍ고교 학교운영위원회에서 우유급식에 관한 사항을 심의하는 것이 의무화돼 우유급식 실시 학교가 다소 늘어날 전망이다. 교육과학기술부는 이런 내용을 담은 학교급식법시행령을 입법예고하고 각계 의견을 수렴하고 있다고 12일 밝혔다. 입법예고안에 따르면 지금까지는 학교 우유급식 실시 여부를 학교장이 임의로 결정했으나 앞으로는 학교운영위원회의 심의 사항에 `우유급식에 관한 사항'을 추가시켜 우유급식 실시 여부에 대한 학운위 논의를 반드시 거치도록 했다. 학운위는 초중고교에 설치돼 있는 심의ㆍ자문기구로 학부모와 교원, 지역 인사 등이 위원으로 참여한다. 우유급식에 관한 사항을 학운위 심의사항으로 논의하도록 하면 우유급식을 실시하는 학교도 지금보다 늘어날 것으로 교과부는 보고 있다. 현재 우유급식을 실시하는 학교 비율은 전체 초ㆍ중ㆍ고교 학생수 대비로 했을 때 50.5%(2007년 기준)이며 이중 초등학교는 76.8%에 달하지만 중학교는 27.6%, 고교는 19.5%에 그치고 있는 것으로 조사됐다. 낙농업계는 우유소비 촉진을 위해 학교에서의 우유급식 비율을 확대하거나 우유급식을 아예 의무화할 것을 관계당국에 지속적으로 요구해 왔다. 하지만 일각에서는 `우유가 완전식품'이라는 것은 잘못된 상식이라며 체질에 따라 우유를 소화하지 못하는 학생들도 있는데 우유소비 촉진을 이유로 우유급식을 늘려선 안된다는 주장도 펴고 있다. 교과부 관계자는 "우유급식은 학부모, 학생들이 선택하게 해야지 강제할 사항은 아니다"며 "학운위 논의를 거치도록 해 학생, 학부모의 선택권을 확대하자는 것"이라고 말했다. 한편 개정안에서는 지난해 중국산 `멜라민 파동'에 따른 후속대책의 하나로 학운위가 학교급식 재료를 심의할 때 원산지도 의무적으로 심의하도록 했다. 1

잠정중단된 미 쇠고기 수출작업장(Est 969) 수입재개 국립수의과학검역원(원장 이주호)는 ‘08.12.12. 변질된 쇠고기 수출로 수출작업이 잠정중단 조치되었던 미국 수출작업장(Est 969)에 대해서 ’09.1.9일부터 수출작업을 재개키로 하였다고 밝혔다. ○ 해당 수출작업장에 대한 미 농업부의 조사결과 해당 제품을 냉동시키기 전 냉장상태에서 장기간 동안 계류한데 변질이 발생한 것으로 확인되었으며, ○ 해당 수출작업장(Est 969)이 재발방지를 위해서 가공 작업 후 24～36시간 내 제품이 냉동하도록 하는 자체 지침서 마련 등 개선조치를 마련하였고, 이에 대하여 우리 현지파견 검역관이 미 농업부측으로부터 충분한 설명을 들은 후 미국측의 개선조치가 적절한 것으로 판단하였기 때문이라고 밝혔다. 아울러 국립수의과학검역원은 향후 해당 수출작업장에서 수출된 쇠고기에 대해서 5회 연속 현물검사를 강화할 예정이며, ○ 해당 수출작업장을 다음 번 미국 수출작업장 점검대상에 포함시켜 개선조치의 이행사항을 확인할 계획이라고 설명하였다.

[학교영양상담서식] - 영양상담일지 [광주시동부교육청]

건강한 식생활을 위한 올바른 식습관 [부산광역시교육청]

[학교영양상담] - 변비의 영양상담과 변비의 이해 1. 변비에 대한 영양교육실시 1) 변비에 대한 이해 : 정의, 종류, 증상, 치료방법 등 2) 변비과 식생활과의 관계 설명 2. 변비에 좋은 식단 구성 3. 식단에 따른 적절한 조리법에 대한 설명 4. 영양소관련 식품섭취의 주의 점 설명 - 변비의 제한식품 [광주시동부교육청]

[전통식문화] 김치이야기 Ⅰ. 김치의 역사 Ⅱ. 여러 가지 김치 Ⅲ. 김치 만드는 방법 Ⅳ. 김치의 영영학적 효과 [부산광역시교육청]

한방 클리닉 |기침 오래 지속되면… 기침 때문에 한방 의료기관을 찾는 환자의 대부분은 초기에 오는 경우는 별로 없다. 짧게는 2~3주, 보통 2~3개월, 어떤 경우는 몇 년씩 기침을 하고 있는 환자가 대부분이다. 보통 기침은 감기나 기관지염 혹은 천식 등으로 발생되며, 너무 건조한 곳이나 먼지가 많은 곳, 오염된 공기 속에서 작업하는 경우에 특히 많이 발생된다. 일반적으로 기침은 감기로 시작을 하며, 1~2주 정도 경과하면서 감기와 같이 없어지게 된다. 그러나 감기 증상은 다 좋아졌는데 유독 기침만 낫지 않고 계속되는 경우, 병은 기관지 질환으로 진행되는 중이다. 병이 깊어지는 것이다. 그런데도 기관지 치료를 하지 않고 감기가 낫지 않는다고 계속 감기약만 먹다가 기관지염이 만성화되어 버리는 경우를 진료실에서 많이 볼 수 있다. 그래서 감기가 1~2주 이상 경과할 때는 정확한 진단과 치료가 필요하며, 조기치료로 만성적인 호흡기 질환으로 진행되는 것을 막아야 한다. 호흡기 질환을 앓는 환자들이 공통적으로 주의하여야 할 사항이 있다. ‘건조한 것’과 ‘찬 것’이 그것이다. 코, 기관지, 폐는 항상 점막이 촉촉하게 젖어 있어야 최상의 기능을 할 수 있다. 건조한 곳에서 활동을 오래 하든지, 건조한 곳에서 잠을 자고 나면 코 안이 바짝 마른다든지, 아니면 오히려 코가 막히는 경우가 있다. 이런 상태가 오래 지속되면 코가 하는 기능, 즉 이물질을 걸러주는 역할이나 호흡기로 흡입되는 공기를 체온과 같은 온도로 만드는 기능이 떨어지게 되어 감기나 편도선염, 기관지염 등을 유발하는 원인이 되기도 한다. 또한 기관지 점막이 말라 들어가면서 마른기침을 자꾸 하기도 한다. ‘추운 데서 오래 떨고 난 후라든지, 찬 음료나 찬 음식을 먹고 나면 기침을 시작한다든지, 더 심해진다’는 말은 환자와 상담 하다보면 늘 듣는 이야기이다. 그만큼 찬 공기를 많이 쐬는 것이나 몸을 차게 하는 것이 호흡기 증상을 악화시키는 원인이 되기 때문에, 호흡기 질환 환자는 특히 추운 겨울 새벽이나 밤에 찬 바람을 직접 쐬는 것은 피해야 하며, 찬 음식이나 찬 음료를 가급적 피하고, 몸을 따뜻하게 하는 관리가 필수적이다. 건조함이나 찬 것 외에 영양 상태가 좋지 않을 때나, 과로나 큰 병을 앓고 난 후, 체력의 저하도 점막을 마르게 하거나 면역력을 떨어뜨려 감기나 기관지염의 원인이 되기도 한다. 보통 기침을 할 때 희거나 누런 가래가 많이 나오는 경우와 가래는 거의 없는 마른기침을 하는 경우로 나누어볼 수 있다. 기침은 가래를 배출시키는 기능이 있기 때문에 가래가 많은 경우, 가래를 제거해 주는 거담제를 쓰면 기침이 빨리 멎게 된다. 그러나 기침은 많이 하는데도 가래는 거의 나오지 않고, 목이 간질간질한 느낌이 나며, 가슴이 답답하거나 조이는 느낌을 받는다고 호소하는 환자도 많다. 이런 경우 ‘역류성 식도염’이라고 진단할 수도 있는데, 대부분 기침을 오랫동안 하거나 몸이 차고 허약한 환자에게서 기관지가 약해지거나 기관지 점막이 건조해지면서 일어나는 증상이다. 이런 경우 진해 거담시키는 약보다는 오히려 기관지를 보하고 윤택하게 하는 약물을 쓰는 것이 훨씬 좋은 효과를 본다. 호흡기 질환 환자는 항상 건조하지 않게 습도 조절을 잘 해주고, 따뜻한 물을 수시로 먹어주며, 몸을 따뜻하게 해주는 것이 치료 및 관리, 예방에 필수적인 관리법이다. 변희승 여의도한의원장 (jadenjh@hanmail.net) [이코노믹리뷰]

2형당뇨 혈당 개선 '탄수화물섭취제한' 중요 ［메디컬투데이 윤주애 기자］ 혈당지수가 낮은 식품보다 탄수화물 함량이 낮은 식품을 많이 먹도록 권장하는 것이 혈당을 보다 크게 개선시킬 수 있다는 연구결과가 발표됐다. 9일 듀크대학 연구팀이 'Nutrition & Metabolism'지에 밝힌 2형 당뇨병을 앓는 84명의 비만 환자에게 하루 탄수화물 섭취량을 20g 이하로 제한하는 저탄수화물 케톤식과 하루 칼로리 섭취량을 50 cal로 제한하는 저혈당지수칼로리제한식을 하게 한 결과 이 같이 나타났다. 연구결과에 따르면 24주 후 저탄수화물식사를 한 사람들이 저칼로리식을 한 사람들에 비해 당화혈색소가 보다 크게 개선됐다. 또한 저혈당지수식을 한 사람들의 62%가 당뇨병 약물 복용을 중단하거나 끊은 데 비해 저탄수화물식을 한 사람의 경우에는 95%가 약물 복용을 중단했다. 또한 저탄수화물식을 한 사람들이 체중이 보다 크게 감소됐다. 연구팀은 "탄수화물 섭취를 줄이는 것이 혈당을 낮추고 체중을 줄일 수 있다"라고 강조했다. 메디컬투데이 윤주애 기자 (yjua@mdtoday.co.kr)

`무병장수` … 식사량 줄이고 하루 5번·5종의 야채·과일 먹어보자 ●인류의 꿈 '무병장수' 노화를 연구하는 의학자들은 사람의 최대 수명이 120세 정도일 것으로 추정하고 있다. 실제 출생 및 사망 기록이 확인되는 사람 가운데 최장수인은 1997년 작고한 프랑스의 장 칼망 할머니로 122년을 살았다. 그는 85세까지 펜싱을 즐겼고 100세에도 자전거를 탈 수 있었다. 평소 올리브유를 즐겨먹어 이를 장수의 비결로 소개하곤 했다. 인류 역사를 돌아보면 중세 유럽의 평균 수명이 30세 안팎이었고 1900년대에도 50세에 불과했으나 최근 들어 80세를 넘어서고 있다. 경제 · 사회 · 문화 발전에 따라 식생활，주거환경，의료기술이 획기적으로 개선됐기 때문이다. 이처럼 평균 수명은 증가하고 있지만 인류의 최대 수명은 늘어나기 어렵다. 평균 수명은 질병이나 환경의 영향을 많이 받지만 최대 수명은 유전적인 성향이 강하기 때문이다. 즉 최대 수명은 외적인 변화나 조작으로 바꿀 수 없는 한계가 있다. 한 연구에 의하면 건강을 위협하는 최대의 적인 암，뇌 · 심혈관계 질환，당뇨병을 모두 예방한다 해도 평균 수명이 10년 정도 연장될 뿐 최대 수명은 증가하지 않는 것으로 분석됐다. 또 혈압，혈중 콜레스테롤 및 혈당，건전한 생활습관 등 건강에 필수적인 11가지 사항을 모두 30세 수준으로 유지해도 인류의 평균 수명은 남자 99.9세，여자 97.0세에 그친 것으로 계산돼 현재까지의 최대 수명을 넘지 못했다. 그러나 현실에서는 남자가 상대적으로 위험한 일을 더 많이 하고 음주 · 흡연율이 높으며 스트레스를 잘 받기 때문에 여자보다 수명이 짧다. 아울러 부모가 장수한 경우 자녀들이 오래 살 확률이 높고，모친의 장수가 부친보다 관련성이 깊고，일란성 쌍둥이가 이란성 쌍둥이보다 비교적 가까운 시기에 사망하는 것으로 보아 최대 수명은 유전자 속에 이미 프로그램되어 있을 가능성이 높다. 오래 살면 좋지만 죽는 날까지 건강하고 행복하게 지내는 것이 더 중요하다. 아흔아홉살까지 팔팔하게 살다가 이틀 사흘쯤 아프다 세상을 뜨겠다는 '9988234'가 이상적이다. 그렇지만 노인들은 60세 이후 여생의 약 25%에 해당하는 기간을 심각한 신체장애를 겪는다. 전국 재가(在家) 노인의 43%가 일상생활에서 다른 사람들의 도움을 받고 산다. 노화방지와 무병장수를 위해 현재까지 의학적으로 가장 많이 검증된 방법은 식사량 제한이다. 비타민 무기질 단백질 등 필수영양소를 충분히 공급해주면서 총 섭취열량을 20~30% 줄이라는 것이다. 단세포 생물에서 영장류에 이르기까지 식이제한은 다양한 항노화 효과를 내는 것으로 입증됐다. 이와 함께 장수에 도움이 되는 생활습관으로는 명상 · 이완요법 · 요가 등을 이용한 스트레스 해소，매일 30~60분 운동하기,하루에 5번 · 5종 이상의 야채나 과일 먹기，도정하지 않은 다양한 전곡류의 섭취,콜레스테롤을 다량 함유한 육류 섭취 제한，적절한 체중 유지，하루 8시간 이상 수면，과음하지 않기(하루 맥주 300~500㏄，와인 100~150㏄ 이하) 등을 추천할 수 있다. 이덕철 연세대 세브란스병원 가정의학과 교수> [한국일보]