사단법인 대한영양사협회

[food material] 조기, 위장 기능 도와주고 설사 다스리고 조기는 경골어류 농어목 민어과에 속하는 생선이다. 석수어(石首魚) 또는 석어(石魚)라고도 한다. 사람의 기운을 북돋워준다는 의미에서 조기(助氣)라고 한다. 전세계적으로 약 180종이 서식하고 있다. 우리나라 연해에서는 10여종이 서식하고 있다. 일반적으로 가장 흔하고 맛이 있는 것은 노란색이 도는 참조기며, 주로 서해안에서 잡힌다. 주요 영양소 조기는 다른 생선에 비해 특별히 영양 성분이 많은 것은 아니지만, 단백질이 풍부하고 지질이 많다. 비타민과 칼슘, 인, 철분, 니아신 등의 영양소가 골고루 들어 있다. 또한 해풍으로 건조한 굴비는 일반 건조한 굴비에 비해 무기질 함량과 타우린, 글루탐산이 증가하여 맛도 좋아지고 비린내도 적어진다. 효용 영양식이나 병후 조리식으로 적당하며, 양질의 단백질은 어린이들의 발육과 원기 회복에 좋다. 또한 정신을 안정되게 해주고 눈을 밝게 하며 이질에도 효과가 있다. 제철과 선택법 우리나라 조기 어장의 산란 시기는 흑산도 근해의 경우 2~3월경, 연평도 근해의 경우 4~5월경, 철산 대지도 근해의 경우 6월경으로 알려져 있다. 참조기는 음력 4월인 양력 5~6월경이 가장 좋다. 흑산도 앞바다에서 잡히며 알이 알맞게 밴 것이 가장 맛이 좋다. 어울리는 요리 조기젓은 조기의 아가미를 벌려 소금을 더 이상 들어가지 않을 때까지 넣고 항아리에 담은 후 무거운 돌로 눌러 공기가 들어가지 않도록 봉해서 만든다. 삭혀서 김장을 담글 때 젓국을 뜨고 난 조기 살을 배추 사이에 넣으면 김치 맛이 좋아진다. 약효 ‘동의보감’에서는 조기가 맛이 달고 위장기능을 도와주며 헛배가 부르면서 갑자기 설사하는 것을 다스려 주고 소화 작용이 뛰어나다고 했다. 한방에서는 배탈이나 소화불량, 설사에 조기와 순채를 함께 넣고 끓여 먹으면 효과를 볼 수 있다고 한다. 조리 포인트 조기는 내장이 적은 편으로 배를 가르지 않고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 후 소금에 절여 두었다가 굽는다. 신선한 것은 매운탕으로 쓰인다. 이러한 참조기의 가공품으로 가장 대표적인 것이 굴비다. 특히 전남 영광굴비는 가장 좋은 것으로 알려져 있다. / 황 지 희 | 성신여대 박사. 일본 아베노 츠지 조리학교 졸업. ‘몸에 좋은 음식물 고르기’ ‘똑똑하게 먹는 50가지 방법’ 외 다수의 음식 서적을 펴낸 식품영양학자. [위클리조선]

[그래픽뉴스] 카페인 최강 누구? 춘곤증 물리칠 식품별 카페인 함량 고개를 떨군 김 과장, 엎드린 최 대리…. 화창한 봄날, 점심시간 뒤 사무실은 ‘휴면실’인가. 천하장사도 들어올리기 힘들다는 봄철 눈꺼풀을 들어올릴 카페인이 필요하다. 가볍게 먹을 수 있는 간식에 들어 있는 카페인 함량을 비교해 봤다. 기준은 한 캔, 한 잔 등 우리가 흔히 먹는 양을 기준으로 했다. 자료: 한국식품영양재단(2007) [코메디닷컴]

스트레스만 풀어도 살빠진다 [정지행의 한방 칼럼]현대를 사는 직장인들은 스트레스로 몸과 마음이 많이들 지쳐 있는 상태일 것이다. 또한 집안일을 하는 여성들 역시 스트레스는 만만치 않게 받을 것이다. 남편과 자식들 뒤치다꺼리에 등골이 휘어질 정도인데 거기에 끝을 모르고 치솟는 물가로 가계살림은 빠듯하니 부인네들의 형편 또한 오죽할까. 더구나 맞벌이 하는 부인들의 형편은 더 심할 것이다. 직장생활과 가정생활을 모두 잘 해내고 싶은 슈퍼우먼들은 스트레스도 2배로 받는다는 것이 맞는 표현일 것이다. 그래서인지 근래 들어 진찰실을 찾는 환자들 중에는 스트레스로 인한 비만을 호소하는 사람이 부쩍 늘고 있다. 심지어 '스트레스 살'이라 표현하기까지도 한다. 그러면 실제로 스트레스 살이란 표현은 적절한 것일까?스트레스를 받게 되면 뇌 속의 세로토닌이라는 물질이 감소되면서 먹는 것으로 이 스트레스를 풀려고 하게 된다. 비만환자의 경우 이러한 케이스가 많다. 이와 같이 스트레스를 받아 식욕이 항진되고 많이 먹어 살이 찐 경우는 허다하다고 볼 수 있다. 하지만 반대 되는 경우도 있다는 것을 알아야 한다. 스트레스를 받아 의욕도 없고 몸은 힘들어 죽겠는데 제대로 먹지도 못하는 경우도 많다. 이런 경우는 기운이 빠져 많이 먹지 않는데도 몸이 푸석푸석 부으며 살이 찌는 경우이다. 바로 이러한 경우에 스트레스 살이란 표현을 하게 되는데 한의학적으로 보면 기가 울체되어 몸의 기혈 순환이 원활하게 되지 않아서이다. 이럴 때에는 굶는다고 해서 절대로 살이 빠지지 않는다. 무작정 굶는 경우 몸의 기력은 더 떨어지면서 몸은 붓고 푸석푸석하게 된다. 이럴 때에는 울체된 기의 순환을 원활하게 해 주는 것이 가장 중요하다. 쌓이는 스트레스를 그때그때 해소할 수 있는 방법이 있으면 가장 바람직하겠으나 그렇지 못하고 계속 쌓여만 가서 스트레스 살이 되어 버리는 경우에는 되도록 빨리 치료를 받는 것이 현명하다. 울체된 기를 소통시켜 주고 기혈순환을 원활하게 하기 위해 침이나 부항, 뜸, 한약 등을 이용하면 비교적 쉽게 풀 수가 있다. 또한 무엇보다도 평소에 운동을 생활화하는 습관을 갖는 것이 가장 중요하다고 말할 수 있겠다. 운동 중에서 가장 손쉽게 체지방을 줄일 수 있는 것이 바로 걷기이다. 하루에 30분 이상씩 등에 땀이 약간 날 정도로 약간 빨리 걷는 것이 좋다. 수영, 헬스 등 거창한 운동이 아니더라도 평소에 걷기와 같은 간단하고 손쉽게 할 수 있는 운동을 생활화 해보는 것은 어떨까? [OSEN]

"몸속에 칼로리 소비하는 지방 조직 있다" 연구진...갈색 지방 조직 주목 칼로리를 소비하고 열을 내는 지방조직이 성인의 몸에 있다는 사실이 밝혀졌다. 더군다나 몸이 마른 사람은 이 조직이 더욱 활성화 되어 있어 이 성질을 이용하면 비만 해소의 새로운 치료방법으로 연결될 가능성이 있는 것으로 알려졌다. 13일 뉴잉글랜드저널오브메디신에 게재된 네덜란드 연구진의 논문에 의하면 건강한 어른을 양전자 방사 단층촬영(PET)으로 조사한 결과, 실온으로 발견되지 않는 활성화 한 갈색 지방조직이 추운 방에서 2시간 정도 보낸 후에 등의 상부 등에서 발견되었다. 또 마른 사람은 살찐 사람에 비해 4배 정도 활발하게 활성화 했다. 두 개의 다른 미국 연구진의 검사에서도, 마른 사람은 갈색 지방조직이 발견되는 확률이 살찐 사람에 비해 1.4배 정도 높았다. 미국립 보건 연구소(NIH)의 후란세스코·경매 박사는 “약이나 온도 조절로 갈색 지방조직을 활성화 하게 하면 여분의 칼로리 소비 수단이 될 수 있다”고 말했다. 지방조직에는 2두개 종류가 있다. 하나는 남은 에너지를 지방으로서 모아 두는 백색 지방조직과 신생아나 추위에 약한 쥐에게 있는 갈색 지방조직이 그것. 특히 추울 때에 에너지를 내 체온을 유지하는 신생아의 갈색 지방 조직은 몸을 움직이고 체온이 증가하면 사라진다고 알려져 있었다. 헬스코리아뉴스>

‘광우병 의심’ 美쇠고기 시중에 유통됐다는 보도에 대한 해명 농림수산식품부는 ‘09.4.13일 연합뉴스 및 파이낸셜 등 언론에서 보도한 “’광우병 의심‘ 美 쇠고기 시중에 유통됐다”는 보도에 오해의 소지가 있어 아래와 같이 해명합니다. 주요 보도내용 > 2003년 광우병 파동 당시 광우병이 의심돼 폐기처분 지시가 내려졌던 미국산 쇠고기 가운데 최소 12톤이 백화점 등에서 정상적인 미국산으로 둔갑해 판매된 것으로 드러남 해명 내용 > 농림수산식품부는 2003년 12월 미국에서 BSE 발생 당시 수입검역에서 합격하여 유통되고 있던 미국산 쇠고기 제품 중 특정위험물질(SRM)에 대해서만 회수하여 폐기 및 반송토록 조치하였음. ○ 이는 해당 제품이 BSE에 감염되었다고 의심되는 증거는 없으나 소비자 안심을 위해 취한 조치임 이번 연합뉴스등의 기사에서 보도한 쇠고기는 정부 조치와는 무관하게 해당업체에서 자발적으로 회수, 폐기하기로 결정한 것으로 보임.

산업용으로 표시된 삭카린나트륨 수입·판매 업소 적발 담당부서 식품관리과 □ 식품의약품안전청은 산업용으로 표시된 삭카린나트륨이 국내에 유통된다는 정보에 따라 22개 식품첨가물 수입업체를 일제 점검한 결과, 산업용 표시가 된 삭카린나트륨을 식용으로 신고하여 수입한 3개 업체(㈜AFT코리아, 지수무역, ㈜조흥)를 적발하여 관련 제품을 유통·판매 금지하고 회수·폐기 등의 조치를 하였다고 밝혔다. ○ 위반 업소 중 (주)조흥(12건, 205톤)과 지수무역(8건, 137톤)은 중국식품회사(Tianjin North food Co. LTD)에서 제조한 제품 중 수입당시에 중국의 수출식품 관련 규정에 따른 CIQ마크를 획득하지 못하여 산업용으로 분류된 제품을 식용으로 수입 신고하였으며, (주)AFT코리아는 산업용으로 표시된 제품(10톤, 1회)을 식용으로 수입 신고한 것으로 조사되어 현재 수사를 진행중이다. ○ 식약청은 수입단계에서 삭카린나트륨을 포함한 모든 식품첨가물에 대하여 매 수입시 마다 현품 표시 검사를 실시하는 등 수입단계의 첨가물 검사를 강화한다고 밝혔다. 붙임 적발업소 현황 1부.

[학교급식서식] - HACCP 자체 검증 결과표 [부산광역시교육청]

[식생활 교육자료] - 건강한 컬러밥상, 생채소를 먹자 [서울시식생활정보센타]

[영유아 건강관리 지침서] - 소아비만과 편식 [국민건강보험공단]

[학교급식 메뉴북] - 무침기/밥솥을 활용한 학교급식 메뉴 [부산광역시교육청: 서울시학교보건진흥원]