사단법인 대한영양사협회

건강 노화(Well-aging)와 다이어트 글·인하대병원 비만센터 이연지 교수 (가정의학과 전문의)> [쿠키 건강칼럼] 많은 중년 여성들이 다이어트를 하면 더 늙는다는 걱정을 한다. 실제로 체중감량 후에 얼굴에 자글자글 잔주름이 늘거나 피부가 탄력을 잃고 늘어져 버린 경우를 종종 경험한다. 그러다 불룩한 배와 늘어진 얼굴 중에 고민하다 차라리 그냥 편하게 살겠다고 쉽게 결정을 내린다. 그러나 시간이 흐르면서 복부비만은 질병과 함께 당신의 노화를 촉진시킨다. 콜레스테롤과 혈당의 상승으로 혈관건강을 해치며 자세를 나쁘게 해 근육과 관절에 무리를 주게 되고, 퇴행성관절염을 진행시켜 노년기를 힘들게 하는 주범이 된다. ◇다이어트를 하면 정말 늙을까? 다이어트 후에 나이 들어 보이는 사람들 열에 아홉은 예외 없이 ‘적게 먹는 것’만으로 체중을 줄인 경우다. 그런데 이렇게 섭취열량을 줄이고 영양균형이 깨진 채 체중을 감량해 생긴 나쁜 영향은 외모에만 그치지 않는다. 적게 먹었음에도 불규칙한 식사는 간에 지방을 쌓게 하고, 내장지방을 늘여, 혈중 콜레스테롤이 다이어트 전보다 더 올라가는 경우도 심심치 않다. 다이어트 기간 중의 단백질과 미네랄 결핍으로 근육이 감소해 관절통과 골다공증의 위험성은 더 증가한다. 실제로 무분별한 다이어트는 뼈 속부터 피부까지 사람을 늙게 만든다. ◇늙지 않는 다이어트 다이어트를 하면서도 늙지 않을 수 있을까? 적게 먹는 것이 사람을 늙게 만드는 것인가? 오히려 장기간의 소식, 즉 저열량 식이는 생명을 연장시키고 노화과정을 느리게 해 장수에 도움이 된다는 연구 결과가 많다. 그러나 갑작스런 금식 또는 초저열량 식이는 지나친 스트레스와 영양결핍으로 노화를 촉진한다. 섭취 열량은 줄이되 단백질과 미네랄, 비타민은 풍부한 균형 잡힌 식사가 이루어져야만 우리 몸이 노화과정 없이 변화에 적응할 수 있다. ◇젊어지는 다이어트의 비밀 그렇다면 여기에 더해 젊어지는 다이어트는 가능한 것인가? 뻔한 답이라 생각할 수 있겠지만 적절한 영양균형과 규칙적인 운동은 우리 모두를 젊어지게 만든다. 운동은 유전자의 발현에서 유해산소의 발생과 소멸에 이르기까지 노화와 관련된 모든 과정에 관여한다. 지금까지 발견된 어떤 약과 치료도 적당한 운동이 우리에게 주는 항노화 효과를 따라가지 못한다. 운동은 세포의 수명을 늘이고, 혈관을 청소해 젊게 만들고, 피부의 탄력을 강화 시킨다. 운동으로 단련된 근육은 피로를 줄이고 만성 질병을 예방함으로써 건강노화의 밑거름이 된다. ◇건강노화를 위한 다이어트 더 늙어 보일까봐 다이어트를 하지 않는다는 것은 더 이상 당신의 볼록한 배에 대한 변명이 되지 못한다. 균형 잡힌 소식의 식단을 마련하고 평생 매일 즐길 수 있는 적당한 운동을 찾아야 한다. 9988234!(99세까지 팔팔하게 살다가 2~3일만 앓다가 죽자!)는 당신을 위한 구호이기 때문이다. [국민일보-쿠키뉴스]

대장암 예방 10대 원칙 1. 총 칼로리 섭취량 중 지방의 비율을 30% 이하로 줄인다. 2. 우유, 신선한 채소, 과일 등과 함께 양질의 식이섬유를 하루 20∼30g 이상 섭취한다. 3. 붉은색 육류나 가공육은 피하고, 담백한 가금류, 생선, 두부 등을 선택한다. 4. 발효된 유제품(요구르트 등)을 충분히 섭취한다. 5. 하루 1.5ℓ이상 충분히 물을 마신다. 6. 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹는다. 7. 패스트푸드, 인스턴트, 조미료, 훈제식품 등을 피하고 적당한 체중을 유지한다. 8. 음주, 흡연을 피하고 규칙적인 운동을 한다. 9. 50세 이후 5∼10년마다 정기적으로 대장내시경 검사를 받는다. 10. 가족력 등 위험인자가 있는 경우 전문의와 상담해 검사방법을 결정한다. 자료=대한대장항문학회 1. 총 칼로리 섭취량 중 지방의 비율을 30% 이하로 줄인다. 2. 우유, 신선한 채소, 과일 등과 함께 양질의 식이섬유를 하루 20∼30g 이상 섭취한다. 3. 붉은색 육류나 가공육은 피하고, 담백한 가금류, 생선, 두부 등을 선택한다. 4. 발효된 유제품(요구르트 등)을 충분히 섭취한다. 5. 하루 1.5ℓ이상 충분히 물을 마신다. 6. 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹는다. 7. 패스트푸드, 인스턴트, 조미료, 훈제식품 등을 피하고 적당한 체중을 유지한다. 8. 음주, 흡연을 피하고 규칙적인 운동을 한다. 9. 50세 이후 5∼10년마다 정기적으로 대장내시경 검사를 받는다. 10. 가족력 등 위험인자가 있는 경우 전문의와 상담해 검사방법을 결정한다. 자료=대한대장항문학회 [부산일보]

계절독감 예방접종 후 사망사례 발생 담당자 김창훈 담당부서 질병관리본부 질병관리본부는 울산지역 보건소에서 10.14(수) 9시 45분경 계절 인플루엔자 예방접종을 받은 80세 여성이 사망한 사례가 발견되어 현재 역학조사 중이라고 밝힘 이 여성은 예방접종 후 귀가하는 길에 보건소 입구에서 쓰러져, 보건소 직원이 응급처치 후 병원으로 전원하였으나, 10시 35분경 사망하였음 이 여성은 평소 고혈압과 당뇨로 치료받았고, 5년전 흉통으로 관상동맥질환으로 진단받았으나 고령으로 수술을 시행하지 못하고, 아스피린제제만 복용하며 관리하고 있던 상황이었음 질병관리본부는 관할 보건소에 해당 Lot백신의 봉함봉인과 사용 중단 등의 조치를 취하였고 현재 백신 접종과 사망과의 인과 관계에 대하여는 조사 중임

계절인플루엔자 예방백신 보건소 무료접종 관련 당부 - 65세 이상, 통보된 시기에 안전하게 접종받고 증상이 있으면 접종 연기 - 담당자 김창훈 담당부서 질병관리본부 질병관리본부 중앙방역대책본부(본부장 이종구)는 계절인플루엔자 보건소 무료접종과 관련하여 다음과 같이 당부함 질병관리본부는 65세 이*상 노인과 사회복지시설 생활자에 대한 접종물량을 확보하여 접종을 실시하고 있으며, 접종 대상자에게 정해진 접종 시기를 통보하여 대기 시간을 최소화하도록 하고 있음 따라서, 65세 노인분들은 아침 이른 시간부터 대기하거나 몸이 안 좋은 상태에서 무리하게 접종을 받지 말고 건강한 상태에서 접종받도록 당부함 현재 질병관리본부는 388만명분의 계절인플루엔자 백신을 확보하여 전국 253개 보건소에서 65세 이상 노인과 사회복지시설 생활자 등을 대상으로 무료접종 사업을 진행하고 있음 질병관리본부 당부사항 > ○ 계절 인플루엔자 백신을 맞는다고 신종 인플루엔자가 예방되는 것은 아니며, 현재는 신종인플루엔자 균주가 주로 유행하고 있음 ○ 계절인플루엔자 백신접종은 65세 이상 어르신 등 백신접종이 꼭 필요한 권장대상자 위주로 접종 받을 수 있도록 65세 미만의 건강한 성인의 양보를 당부함 ○ 보건소 접종의 경우, 65세 이상 노인들에게, 사전 통보하는 바대로 거주지별로 정해진 접종 일정에 맞추어서 보건소를 방문해 줄 것을 당부하고 - 따라서 아침 일찍부터 대기하는 일이 없도록 일정에 맞추어서 보건소를 방문하고 - 이를 통해서 오랜 시간의 대기로 인한 건강상의 문제를 예방하고 불편함도 줄일 수 있으며 - 기저질환이 있는 경우, 또는 급성질환이 발생한 경우 등 증상이 있는 경우에는 접종을 자제하고 보건소에 연락하여 다시 접종 일정을 정해서 접종받도록 당부함

[위생점검] 식중독 일일 위생점검표 [경남진해시보건소]

[식품속영양] 칼슘의 급원식품과 체내 이용률 [경기도김포시교육청]

[대사증후군과 질환] - 대사증후군과 만성 신질환 [대한임상건강증진학회]

학부모 학교급식 모니터 운영사례 [서울시학교보건진흥원]

고지방식 근육 멀쩡해 보여도 속으로는 '골병' ［메디컬투데이 신현정 기자］ 체내 혈당조절에 있어서 골격근이 중요한 역할을 함에도 고지방식에 의해 유발된 비만이 당뇨병 전구단계인 청소년들에 있어서 근육 건강에 어떤 영향을 주는지에 대해 진행된 연구는 그 동안 거의 없어 왔다. 그러나 10일 맥마스터대학 연구팀이 'PLoS One' 저널에 밝힌 연구결과에 의하면 혈당이 정상보다는 높고 2형 당뇨병 발병시 보다는 낮은 당뇨병 전구단계의 경우 젊은 성인의 근육 건강이 저하되는 것으로 나타났다. 연구결과 이 같은 기간 중 근육 기능은 비록 정상이더라도 근육내 현저하 손상이 유발될 수 있는 것으로 조사됐다. 연구팀은 "따라서 근육기능이 정상이므로 여전히 근육이 건강하다라고 착각할 수 있지만 실제로는 근육이 건강하지 않고 병적인 변화를 시작했을 수 있다"고 말했다. 이번 연구에서 연구팀은 쥐를 대상으로 비만을 유발하는 고지방 식사가 골격근 생성과 기능에 어떤 영향을 주는 지를 분석한 바 이 같은 식습관이 인슐린 내성을 유발하고 체지방량을 늘리며 체중을 증가시키는 것으로 나타났다. 연구팀은 "골격근이 처음에는 고지방식에 긍정적으로 반응을 하나 근육 섬유 크기와 유형이 변화되 근육이 이 같은 연료를 더 많이 연소하게 하도록 말함으로 고지방식에 적응하게 된다"고 덧붙였다. 연구팀은 "고지방식이 골격근이 연료로 지방 혹은 당분을 사용하는 능력을 줄 수 있다"라고 밝히며 "비만인 당뇨병 전구단계인 젊은 사람에 있어서 근육 성장과 기능에 장기적으로 큰 영향이 생기기 이전 조기 처치를 해 줄 필요가 있다"라고 밝혔다.

양향자 교수의 건강 코디 노화를 지연시켜주는 '참깨' 참기름의 원료인 참깨는 이제 우리식탁에서 없어서는 안될 중요한 식품군이다. 각종 양념에,비빔밥에,국과 찌개에,전골에..각종요리에 있어서 참기름 만큼 다양하게 우리먹거리로 쓰이는 음식도 그리 많지는 않다.특히,전통김에 덧바른 참기름은 밥도둑이라 불리울 정도로 가장 환상적인 반찬이 아닌가 한다. 고대 이집트는 참깨 수요가 대단해 기원 전 3500년 경에 이미 나일강 유역에서 참깨의 대량 재배가 이뤄졌다. 기원전 270년에 건설된 피라미드에서 참깨가 출토되기도 했다. 우리나라에서는 언제부터 재배되었는지는 정확히 알 수 없으나 인도를 중심으로 한 온난한 지방이라고 추정하고 있다. 맨 처음 고대 이집트로 도입된 참깨는 메소포타미아 문명에 전래되었다. 이후 두 갈래로 나뉘어 전파되었데, 하나는 실크로드를 통해 불교와 함께 중국, 한국, 일본으로 들어왔고, 다른 하나는 해상 무역과 더불어 인도로 흘러 들어가게 됐다. 한 일화에 의하면「피라미드를 만드는 노동자들이 참깨와 마늘에서 영양을 섭취해 그 큰 돌을 운반할 힘을 얻었다」고 한다. 참깨로 만든 대표적인 것으로 참기름이 꼽히는데, 참깨에다 열을 가해 눌러서 짠 기름을 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다. 과거 참기름은 파피루스를 만드는 데 이용됐을 정도로 식용보다 왕이나 고관들의 향료, 화장료, 약용으로 사용됐다. 이 밖에 미이라를 만드는 장인들의 마무리 작업에 영원한 존재의 소망을 담고자 참기름을 사용하였다는 설이 전해 내려오고 있다. 우리 나라의 참깨 전래는 확실치 않으나 일본 문헌에 백제로부터 참깨가 도입되었다는 기록으로 보아, 삼국 시대 이전부터 재배되어 온 것만은 확실하다. 우리나라 기록으로는 이조 시대 농서인 '농사직설', '산림경제' 등에서 참깨를 호마, 등홍이라 부르고 그 재배법이 실려 있다. 특히 '산림경제'에는 검은깨를 호마, 거승자라 하고 흰깨를 백지마, 지마라 구분하여 불렀다. 참깨에는 45~55%의 지방질과 필수지방산인 리놀렌산이 44%정도 들어 있으며 그 외에 단백질은 20%정도 함유되어 있는데, 주로 필수 아미노산인 글로불린으로 동물성 단백질에 뒤지지 않고 아주 우수한 편이다. 또 탄수화물과 비타민 A, B1, B2, C등이 풍부하고, 열량도 높아서 건강에 중요한 식품 셀레늄, 베티카로틴, 비타민E, 식이섬유를 비롯해 세사몰린도 들어있다. 리놀산이라는 불포화지방산이 있으며 단백질에는 메티오닌 등의 필수 아미노산 등이 다량 함유되어 있다. 또한 참깨를 구성하는 지방산은 올랜산, 리놀산, 아라키돈산, 오메가-3 지방산을 가지고 있으며 천연항생물질로 주목받고 있는 리그난도 함유되어있으며 셀레늄도 다량함유하고 있다. 그리고 참깨 한스푼에 들어 있는 영양소가 철분 : 우유 1L 칼슘 : 우유 100cc 비타민 B1 : 쌀밥 100g, 섬유질 : 콩나물 무침 한 접시를 먹는 것과 같은 효능이다. 참깨에 함유된 셀레늄은 세포를 활성화시켜 신체노화를 지연시키고 치매예방에도 효과가 있으며, 모발의 발육에 필요한 시스틴, 메티오닌 등의 아미노산이 많이 들어 있고 멜라닌(Melanin)의 원료가 되는 티로신도 비교적 많이 함유되어 있다. 그 외에 참깨에는 혈관의 노화를 막고 피부나 모발의 윤기를 좋게 하는 올레인산이나 리놀산 등의 유분이 많이 들어 있으며, 심장과 혈관의 기능을 도와 온 몸에 활력을 주고, 간장을 튼튼하게 만들어 준다. 또한 참깨는 해독 작용도 하기 때문에 변비를 없애주며, 화상이나 부종 등에 참기름을 발라 주어도 잘 낫고. 변비에 걸리기 쉬운 임신 중에는 현미밥에 참깨를 거칠게 갈아 듬뿍 뿌려 먹으면 좋다. 그리고 칼슘과 비타민이 부족한 환자도 이렇게 볶은 참깨를 하루에 세 숟가락 이상 꼭꼭 씹어 먹으면 좋은 효과를 볼 수 있다. 참깨는 리놀산이라는 불포화지방산이 있고 단백질에는 메티오닌 등의 필수 아미노산 등이 다량 함유되어 있어서 동맥경화를 예방하고 간 기능을 강하게 하며 전신의 건강을 증진시켜 주며, 항암작용과 고혈압 예방에 효과가 큰 오메가-3 지방산이 있고, 노화억제와 천연항생물질로 주목받고 있는 리그난이 함유 되어있다. 그리고 참깨는 수험생의 기운을 돕고 허한 것을 보하여 몸을 튼튼하게 하고 귀와 눈을 밝게 해주며 간장, 신장 기능을 강화하여 노폐물을 잘 배설시키고 피로 독소를 해독하여 심신을 가뿐하게 해준다. 또한 뇌의 신경세포를 활성화시키는 데 큰 역할을 해주는 식품이다. ================================================================ 참깨를 이용한 추천요리> * 참깨 말이 ▶재료 : 계란, 참깨 ▶만드는 방법 1. 소금을 약간 넣고, 계란을 잘 저어서 풀어준다. 2. 참깨를 넣고 섞어 준다. 3. 계란말이처럼 만들어 먹기 좋게 잘라서 먹는다. * 참깨쿠키 ▶재료 : 밀가루(박력분) 200g, 버터 120g, 설탕 120g, 달걀 2개, 참깨 30g, 바닐라 향 1작은술, 토핑(달걀 1개, 참깨 1큰술) ▶만드는 방법 1. 실온 상태에 놓아둔 버터를 그릇에 넣고 저은 후 설탕을 넣고 다시 젓는다. 2. 버터와 설탕이 크림 상태가 될 때까지 젓는다. 3. 2에바닐라 향 오일 1작은술을 섞고 체에 친 밀가루를 넣어 자르듯이 섞어준다. 4. 반죽이 덩어리 상태로 뭉쳐지면 반듯한 사각형의 용기에 랩을 깔고 평평하게 얹어 냉동실에서 1시간 정도 냉동 시킨다 . 5. 썰기좋은 상태로 굳으면 손가락 크기로 썬다. 6. 오븐팬에 쿠키 시트를 깐 후 썰은 반죽을 2cm 간격을 두고 놓는다. 토핑용 달걀을 풀어 반죽의 윗면에 바르고 마지막으로 참깨를 뿌려 170℃의 오븐에서 20분 정도 구워낸 후 식힌다. * 깨강정 ▶재료 : 참깨1컵, 검은깨1컵, 들깨1컵, 잣4큰술, 호두10개, 대추10개, 석이버섯10g, 설탕1컵, 물엿1컵 ▶만드는 방법 1. 참깨는 물을 조금 부어 박박문질러 씻어 겉껍질을 흘려보내며 씻은 다음 일어 건진다. 2. 들깨와 검은깨도 같은 방법으로 씻어 일어 달군 냄비에 각각 살짝 볶는다. 3. 호두는 겉껍질을 벗기고 모양이 부서지지 않도록 주의하면서 반으로 자른다. 4. 대추는 깨끗이 씻은 다음 씨를 빼내고 채썰고, 잣은 길이로 반씩 가르고, 석이버섯은 더운 물에 불려 깨끗이 비벼 씻고 가늘게 채썬다. 5. 물엿에 분량의 설탕을 넣고 물을 부어 약한 불에서 젓지 말고 끓이다가 설탕이 녹으면 젓는다.(반 정도 줄때까지 끓이다가 찬물에 떨어뜨려보아 엉기는 정도면 된다.) 6. 준비한 엿물에 볶은 깨를 한꺼번에 쏟아 부으면서 나무주걱으로 재빨리 섞어준다. 7. 엿물과 볶음깨가 잘 섞여 한덩어리로 엉기도록 주걱으로 잘 버무리고, 참깨와 검은깨, 들깨를 각각 따로 버무려 준비해 놓는다. 8. 사각 쟁반에 기름을 바르고 채 썬 대추와 석이버섯을 깔고 그 위에 엉긴 참깨를 쏟아 0.7cm두께로 민다. 검은깨와 들깨도 각각 0.7cm두께로 재빨리 밀어 완전히 굳기 전에 먹기 좋은 크기로 네모지게 썬다. 9. 검은깨와 들깨강정에는 각각 잣과 호두를 올려 장식하도록 한다. © 식품환경신문