사단법인 대한영양사협회

“굴 시즌이 돌아왔다” 충남 태안군 이원면 중심, 내년 3월까지 계속 ◇ 충청남도 태안군 이원면 삼동어촌계를 중심으로 굴까기 작업이 시작됐다. 찬바람이 불기 시작하면서 ‘바다의 우유’ 굴이 태안반도서 나기 시작했다. 충청남도 태안군 이원면 삼동어촌계는 활곡, 당산(이상 이원) 청산(원북) 의항어촌계(소원) 등과 함께 태안반도의 대표 굴 산지다. 이 가운데 의항, 신두리 등은 지난 기름사고 때의 피해로 양식시설을 철거해 올해는 이원면을 중심으로 굴 산지가 형성되고 있다. 요즘부터 내년 3월 까지 계속되는 굴까기 작업은 겨우내 주민들에게 짭짤한 부수입을 올리게 해주는 효자 일거리다. 지금은 채취를 시작한 지 얼마 되지 않아 양이 많지 않지만, 추수가 끝나고 주민들 대부분이 굴 작업에 매달리면 하루 평균 6000~7000kg 이상을 깔 정도다. 어촌계에 따르면 올해는 적조나 태풍 등 재해가 거의 없었고, 비도 적당히 내리는 등 기본조건이 완벽해 굴 작황이 상당히 좋다. 한 바구니만 까도 가볍게 3kg 정도는 넘을 정도로 알맹이가 영글어 하루하루 생산되는 굴은 도매상들에게 순식간에 팔리고 있다. 단백질과 지방, 글리코겐 등 영양소는 물론 칼슘과 인, 철 등 무기질이 풍부한 굴은 완전식품으로 불리며 웰빙 건강식품으로 인기가 높다. 특히 각종 비타민과 필수 아미노산 함유량이 높고, 고혈압과 당뇨병 등 각종 성인병에도 좋아 현대인의 필수 식품으로 완전히 자리매김했다. 이원 삼동어촌계의 한 어민은 “이번 주가 지나면 벼 베기도 끝나고 바쁜 일이 없어 계원들 대부분이 굴 작업에 참여할 것”이라며 “청정 해역으로 거듭난 태안반도서 자란 웰빙 굴은 젓갈로 담으면 그 맛이 일품”이라고 말했다. [데일리안 대전충남=이소희 기자]

국화향 음식에 담아 ‘중양절’ 즐겼다 - 농진청, 음력 9월9일 중양절 먹었던 음식과 건강기능성 소개 - 농촌진흥청(청장 김재수)은 중양절(음력 9월 9일, 양력 10월 26일)을 맞이하여, 한여름 무더위에 지친 심신을 회복하고 추운 겨울을 대비하는데 도움이 되는 국화주, 유자화채, 밤단자 등 중양절 음식과 건강기능성을 소개했다. 중양절 음식의 종류와 건강기능성 국화전과 국화주> 국화전은 찹쌀가루를 반죽하여 동글납작하게 빚어 국화꽃잎을 올린 후 기름에 지져낸 떡이고 국화주는 쌀과 감국(甘菊)의 꽃과 잎으로 담근 약용주로 국화주를 중양절에 마시면 무병장수한다고 전해온다. 국화꽃에는 크로로케닉산(chlorogenic acid), 루테오린(luteolin), 퀘르시트린(quercitrin), 아피케닌(apigenin) 등이 함유되어, 심혈관계 장애예방, 항산화 및 항암 효과가 있는 것으로 보고된다. 유자화채> 유자화채는 조선시대 궁중음식 중의 하나로 전통적으로 국화전과 국화주에 곁들어 먹는 것으로 전해진다. 유자는 다른 과일과 달리 칼슘함량이 높아 성장기 골격 형성과 성인의 골다공증 예방효과가 탁월하며, 유자 중 유기산의 60% 정도를 차지하는 구연산은 피로회복, 식욕증진 등에 효과적이다. 유자에 있는 헤스페리딘(hesperidin)은 플라보노이드 활성물질로 모세혈관을 보호하여 뇌혈관 예방효과가 있으며, 고명으로 쓰이는 석류의 항산화 효과는 적포도주나 녹차보다 훨씬 높은 것으로 알려져 있다. 밤단자> 궁중이나 반가에서 즐겼던 고급 떡으로, 찐 찹쌀가루를 오래 치댄 후 조그맣게 자르고 체에 내린 삶은 밤 고물을 소로 넣거나 겉에 묻힌다. 밤은 비교적 모든 영양소가 골고루 들어있는 천연 영양식품으로, 지방함량이 적고 비타민C가 많이 들어있어 피부미용, 피로회복, 환절기 감기예방 등에 효과가 있을 뿐만 아니라 체내에서 과다 발생한 활성산소를 제거하는 항산화물질인 코우마린(coumarin) 유도체, 갈릭에시드(gallic acid), 카테킨(catechin) 등이 함유되어 있으며, 그 중 프로안토사이아니딘(proanthocyanidin)은 알레르기를 억제하는 효과가 있다고 알려져 있다. 가을 제철 먹을거리인 밤, 감, 사과, 귤 등은 다양한 비타민, 무기질 및 식물성유래유용성분(phytochemical)이 많아 여름동안 부족했던 영양소와 수분을 보충하여 일교차가 큰 가을에 감기를 예방하고 건강한 생활을 유지하는데 도움이 된다. 농촌진흥청은 우리나라 농식품의 명품화 및 고부가가치화를 위하여 우리 농식품을 이용한 계절별 세시음식의 우수성을 과학적으로 증명하는 연구를 현재 수행하고 있다. [문의] 농촌진흥청 기능성식품과장 김재현, 기능성식품과 김인혜 031-299-0533

설탕과 소금, 골라서 먹어야 [프라임경제]설탕과 소금, 아무거나 먹으면 독이 되지만 잘 골라 먹으면 약이 될 수 있다. 당뇨, 고혈압 등 성인병의 주요 원인, 건강을 해치는 공공의 적으로 인식되고 있는 설탕과 소금. 실제론 우리 몸의 신진대사를 정상으로 유지하는데 꼭 필요한 성분을 함유하고 있다. 무조건 안 먹을수록 좋은 것만은 아니란 말이다. 문제는 ‘설탕과 소금을 먹는 것’ 그 자체가 아니라 ‘어떤 설탕과 소금을, 얼마나 먹느냐’인 것이다. ▲ 설탕의 종류= 사탕수수의 즙을 채취, 불순물 제거와 원액 중화를 위해 석회를 첨가하고 농축한다. 여기서 만들어지는 것이 당밀을 함유한 함밀당(흑설탕)이다. 이후 원심분리기로 당밀을 분리하고 정제공장에서 재용해, 재결정 과정을 거쳐 만들어지는 것이 우리가 흔히 보는 정제당(백설탕)이다. ※ 정제당에 캐러멜 시럽을 첨가한 흑설탕과 함밀당은 모두 흑설탕이라 부르지만 서로 다른 제품이다. ▲ 소금의 종류= 해수를 자연 상태에서 증발시켜 얻은 것이 천일염, 천일염이나 암염(돌소금)을 녹인 후 여과 및 침전시켜 만든 것이 재제염(꽃소금), 해수를 이온교환막에 전기투석 시켜 정제한 것이 우리가 일반적으로 고운소금이라고 말하는 정제염이다. 정제당과 정제염은 원재료의 불순물을 완벽히 제거해 순도는 높지만, 원 재료에 들어있던 미네랄 등 영양성분도 불순물과 함께 제거된다. 또 당과 나트륨의 함량이 높기 때문에 다량 섭취 시 비만이나 당뇨, 고혈압과 같은 성인병을 유발할 우려가 있다. 이 때문에 공장에서 정제과정을 거치지 않아 원재료의 영양성분이 남아있고 당과 나트륨의 함량이 비교적 낮은 함밀당(흑설탕)이나 천일염이 주목을 받고 있다. 특히 천일염의 경우, 다양한 기술개발로 불순물 잔류 문제를 해결하면서 최근 요리염으로 각광을 받고 있다. [프라임경제]

[한승섭의 건강클리닉] 변비는 예방이 중요 심장병ㆍ고혈압 환자 조심해야 수분 섭취…다시마ㆍ우엉 좋아 건강 장수의 청신호 중 하나가 대변을 시원하게 잘 보는 것이다. 사람은 하루에 한 번, 정해진 시간에 대변을 보는 것이 정상이지만 2~3일에 한 번 또는 하루에 한 두 번씩 변을 보되 별다른 고통이나 이상을 느끼지 않는다면 정상이다. 그러나 수일 이상 통변이 없고 간격도 불규칙하며 복부에 팽만감, 불쾌감, 통증 등이 일어나면 변비로 본다. 매일 대변을 보더라도 양이 적고 건조하거나 굳은 덩어리여서 배변 시 고통이 따르고 배변 후에도 변이 장내에 대부분 그대로 남아 있어 뒤끝이 묵직하게 느껴지는 경우도 변비라고 간주한다. 장년층에서, 농촌 사람보다는 도시 사람에게, 생활수준이 낮은 사람보다 높은 사람에게, 동양 사람보다 서양 사람에게 변비가 특히 심하게 나타난다. 변비는 문명생활과 함수관계에 있다고 볼 수 있다. 한국 사람들은 서양 사람들에 비해 위가 크고 장이 길며 채식위주의 식사를 많이 하는 까닭에 대변 양이 많고 부드럽다. 그러나 근래에 와서 육식과 가공식품의 섭취가 늘어나 변비로 고생하는 사람이 많아졌다. 채식 등 섬유질이 많은 식품은 장내 세균과 발암물질을 흡수, 체외로 배설시키므로 채식을 많이 하면 변비가 생기지 않는다. 반면 육류는 영양가가 높고 소화가 잘 돼 뱃속에 들어가면 위장에서 빨리 소화를 시켜 영양분을 남김없이 흡수해 버리기 때문에 육류를 많이 먹으면 변비가 생기는 것이다. 버릴 것이 없으니까 변의 양도 적어져서 변비가 되는 것으로 풀을 먹는 초식동물의 하나인 토끼에게 육류사료를 먹이면 대변이 나오지 않아 죽게 된다. 대변이 오랫동안 장에 머무르고 있으며 그 곳에서 발효돼 직장이나 장벽에 손상을 입게 되어 암으로 발전할 가능성이 크다. 따라서 육류를 즐겨먹는 서양인에게 직장암이나 결장암이 많이 생기며 최근에는 한국 사람이나 일본 사람들도 육류를 섭취하는 양이 많아져 직장암, 결장암이 점점 많아지고 있다. 특히 평소 심장병이나 고혈압, 동맥경화가 있는 사람들은 특히 변비를 조심해야 한다. 변비는 느긋한 성격을 가지는 생활과 함께 규칙적인 식사와 운동, 충분한 양의 수분, 섬유질이 풍부한 음식을 많이 섭취하도록 해야 한다. 또 변비는 무엇보다 예방이 중요한데 예방 식품으로는 다시마, 미역, 톳(바닷말), 무화과, 사과, 머위, 죽순, 토란, 무, 당근, 우엉 등이 좋다. [디지털타임즈]

"녹차, 신종플루 증식 억제 효과" 녹차의 주요 성분인 카테킨이 인플루엔자 A[H1N1](신종플루)의 증식을 억제하는 작용을 한다는 연구 결과가 나왔다. 22일 요미우리(讀賣)신문에 따르면 녹차가 항바이러스 작용을 한다는 것은 알려져 있지만 구체적인 작용 메커니즘을 밝혀낸 것은 이번이 처음이다. 신종플루 등 A형 바이러스는 증식에 불가결한 폴리메라제라는 효소를 갖고 있으며, 이를 통해 사람이나 돼지의 RNA라는 물질을 절단해 새로운 바이러스 재료로 사용한다. 도쿠시마(德島)문리대학 연구진은 A형 바이러스부터 이 효소를 추출, 녹차에 많은 5종류의 카테킨을 하나씩 첨가한 결과 2종류의 카테킨에서 효소의 활동이 중단되는 것을 발견했다. 그러나 카테킨은 장에서 분해되기 때문에 녹차를 마시는 것만으로는 항바이러스 효과는 낮다. 연구진은 "이들 성분의 구조를 조금 변형시켜 장에서 분해되지 않게 하거나 인체에 직접 주입하는 등의 방법을 사용하면 효과적인 신약이 될 것"이라고 밝혔다. © 식품환경신문

식품첨가물에 대한 궁금증을 풀어보세요! - 『알기 쉬운 식품첨가물』책자 배포 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 초등학생들이 식품첨가물을 이해하기 쉽도록 관련 정보를 그림으로 만든「알기 쉬운 식품첨가물」책자를 제작하여 전국 5,700여개 초등학교에 배포한다고 밝혔다. ○ 이번에 배포되는 책자는 ▲식품첨가물은 어떤 것들이 있나요? ▲식품첨가물은 어디에 사용되나요? ▲식품첨가물은 안심해도 되나요? ▲식품에 사용된 식품첨가물은 어떻게 확인하나요? 등의 정보를 담고 있다. □ 식약청은 식품첨가물이 사탕·빵·소시지·껌·식용유 등에 색·맛·향을 내거나 미생물에 의해 썩는 것을 방지하고, 비타민 등 영양의 손실을 방지하는 역할을 한다고 설명하였다. ○ 특히 우리나라에서 사용되는 식품첨가물은 매우 엄격한 평가 과정을 거쳐 안전하다고 입증된 것만을 사용하도록 정하고 있으며, ○ 식품을 만들 때 사용된 식품첨가물은 모두 식품 포장지에 표시하도록 의무화되어 있어 제품을 구입할 때 쉽게 확인할 수 있다. □ 식약청은 앞으로도 계층별로 다양한 방법으로 소비자들의 식품첨가물에 대한 이해를 돕는 방안을 지속적으로 마련하고 추진할 것이라고 밝혔다. ○ 이번 책자는 전국 초등학교에 배포될 예정이며 책자의 내용은 식약청 홈페이지(http://www.kfda.go.kr) 『식품첨가물 정보방』란에서 확인할 수 있다.

신종인플루엔자 예방을 위한 국가 예방접종 사업 시행 금년 10월말부터 내년 2월까지 1,716만명 대상 실시 담당자 김창훈/홍정익 담당부서 중앙인플루엔자대책본부 중앙인플루엔자 대책본부(본부장 : 전재희 보건복지가족부 장관) 산하 중앙방역대책본부(본부장 : 이종구 질병관리본부장)는, 지역사회 신종인플루엔자 유행을 억제하고, 감염으로 인한 중증 합병증 및 사망 피해를 최소화하기 위해, 빠르면 10월27일부터 환자와 접촉가능성이 높은 일부 의료종사자를 시작으로 순차적으로 신종인플루엔자 예방접종을 시행한다고 밝힘. * 전염병 예방법 제 12조(임시예방접종)에 따라 신종인플루엔자 A(H1N1) 예방접종을 임시예방접종으로 지정하여 시행 대책본부는 총 1,716만명(전 국민의 35% 수준)에 대해 접종을 실시하며, 대상은 의료종사자 및 방역요원 등 전염병 대응요원과 영유아ㆍ임신부ㆍ노인ㆍ만성질환자 등 취약계층, 초ㆍ중ㆍ고교 학생, 군인 등이라고 밝힘. 접종 순서는, 예방접종심의위원회를 통해서 감염위험성과 전염차단효과가 큰 순서로 결정되었으며, 필요한 분이 접종을 받을 수 있는 충분한 백신은 확보하였으나, 월별로 순차적으로 생산ㆍ공급되어 ‘09년 말까지 일부 의료·방역요원, 학생, 영유아․임신부 순서로 접종하고, ’10년 1월 이후 노인, 만성질환자, 군인, 기타 대응요원 등을 접종할 계획이라고 함. 10월 27일부터 시행되는 예방접종은 거점병원 등의 의료종사자를 대상으로 하며, 11월 중순 이후부터 초ㆍ중ㆍ고교학생을 접종할 계획임 * 초ㆍ중ㆍ고교학생, 영유아는 소아용 백신 허가 후 접종 접종 방법과 관련해서 건강한 노인과 의료급여수급자 등은 보건소에서, 학생은 학교접종(보건소 학교 예방접종팀이 학교를 방문하여 무료 접종)을 실시하고, 영유아ㆍ임신부ㆍ만성질환자 등은 위탁의료기관을 통하여 접종을 시행할 것임. 위탁의료기관 접종 시, 백신은 무상공급하나, 접종비는 본인이 부담하며, 접종 의료기관은 11월 중순 이후 예방접종도우미 사이트(http://nip.cdc.go.kr) 및 보건소 등을 통해 확인 가능함. * 접종료는 의원급 기준으로 15,000원 수준임 보건소 접종 대상자의 경우 사전예약을 기반으로 순차적으로 접종해 혼잡 및 대기시간을 최소화할 계획이며, 학교 및 보건소 접종 대상자도 본인 의사에 따라 의료기관 접종도 가능함(단, 이 경우 접종비용은 본인이 부담하며 접종시기는 늦어질 수 있음). 아울러, 정부 구매분 이외 백신은 허가가 나오는 대로 시장(민간의료기관)에 유통되어 예방접종을 원하는 일반인도 접종을 받을 수 있을 것임. * 허가기간 고려 시 2010년 1월부터 공급 가능할 것으로 예상 또한 대책본부는, 신종인플루엔자 예방접종 대상에 포함된 사람이라 하더라도 최종 접종여부는 본인의 자발적 선택에 따라 시행 된다고 강조하였으며, 안전한 예방접종을 위해서는 다음의 주의사항을 꼭 지켜줄 것을 당부하였음. - 첫째, 과거 계절독감 접종 후 부작용이 발생했거나 계란 섭취 후 알레르기 반응을 일으킨 경우에는 접종받지 않도록 하고, - 둘째, 몸에 이상이 있을 때는 접종을 연기하여, 건강한 상태에서 접종하고 - 셋째, 접종에 필요한 백신은 충분히 확보되었으나, 월별로 생산ㆍ공급되므로, 보건소나 의료기관 접종시 대기시간을 줄이고, 안전한 접종을 위해 사전예약을 한 경우만 접종이 가능하므로 반드시 예약하고 접종일정을 지킬 것을 부탁하며 - 넷째, 의료기관과 보건소는 안전한 예방을 위하여 예방접종 실시기준과 방법을 준수하고, 불편하지만 사전 예약에 의하여 접종이 될 수 있도록 안내할 것을 당부함.

[학교급식관련서식] [NEIS 표준서식] 식재료 검수서 [대구광역시교육청]

[가정통신문] 겨울철 건강에 도움이 되는 식품과 식품궁합 겨울철 영양관리> 1. 콧물, 기침에는 양파즙 2. 열이 나고 머리가 아플 때 민트차 3. 오랜 감기로 지쳤을 때 사과대추차 4. 기침을 할 때 귤 꿀절임 궁합이 잘 맞아 같이 먹으면 효과가 높아지는 식품> [경남고성군보건소]

- 지상연수강좌 - [암과영양] 식품영양소들의 발암억제 작용기전_Phytochemical [대한암예방학회]