사단법인 대한영양사협회

학교급식, 친환경 맞춤형 식단으로 경기도, G마크 농산물 만족도 개선책…다양한 메뉴·요리법 개발 경기도(도지사 김문수)는 도지사 인증 G마크 획득 우수농산물을 활용해 ‘맞춤형 학교급식 메뉴’를 개발키로 했다. 도는 이에 따라 철분을 가미한 고구마 샐러드 등 친환경적이면서도 학생들이 선호할 수 있는 다양한 메뉴와 요리법 등을 내년 상반기까지 개발, 학교에 보급할 예정이다. 도가 이같이 학교급식 메뉴 개발에 나선 것은 G마크 우수농산물의 학교급식 공급에 대해 학생들의 만족도가 낮기 때문이다. 최근 조사 결과 친환경농산물을 활용한 학교급식에 대해 만족한다고 답한 학생은 17％에 불과했으며, 83％는 보통 또는 불만이라고 대답했다. 학생들의 만족도가 낮은 것은 친환경급식에 따라 육류·튀김 등 가공식품이 줄어드는 대신 찜·조림 등이 늘어났기 때문으로 도는 보고 있다. 도는 메뉴 개발과 함께 교육당국과 협력해 학생들을 대상으로 친환경식품과 바른 식습관에 대한 교육도 강화할 방침이다. 이를 위해 친환경교육을 위한 농장 30곳을 조성, 운영하고 학부모와 영양교사 등을 대상으로 현장체험 투어도 실시할 계획이다. 또 팔당지역을 G마크 학교급식 공급지, 현장학습특구로 시범 육성하는 방안도 추진키로 했다. 이밖에 영양교사와 친환경학교급식 네트워크를 구축, 학교급식 안전성 증진을 위한 정기적인 워크숍을 개최하기로 했다. [농민신문]

낙엽 마르면 피부도 마른다? 가을 피부 건조증 막는 방법 9가지 낙엽이 떨어져 바스락 소리를 내는 가을엔 ‘참을 수 없는 가려움’을 호소하는 사람이 많다. 피부건조증 때문이다. 피부건조증은 공기가 차가워지면 피부의 지방샘이 위축돼 수분을 머금을 수 없고 땀샘도 위축돼 몸 안 수분이 살갗까지 가지 않고, 각질층은 건조한 외부 공기에 수분을 빼앗기면서 생긴다. 건성피부는 각질이 일어나고 트기 쉬운 피부로 특히 팔, 다리의 바깥쪽이 그렇다. 몸이 가려울 때 벅벅 긁다가는 가려움증 유발물질이 분비되고 염증세포가 모여 살갗이 붉어지며 진물이 나는 ‘건성습진’으로 악화될 우려가 있다. 피부건조증을 막는 가장 좋은 방법은 피부의 촉촉함을 유지하는 것이다. 일상에서 피부 건조증을 막는 방법 9가지를 소개한다. ▽목욕은 10분 이내로 뜨거운 물보다는 미지근한 물로 5∼10분 내에 목욕을 끝낸다. 자극성이 강한 비누나 샴푸를 쓰지 않는다. 세안 할 때는 미지근한 온수로, 마지막엔 찬물로 헹구는 것이 좋다. 박박 문질러 때를 벗기지 않는다. 각질층이 한번 손상되면 완전 복구에 약 1~2주의 시간이 걸리므로 때를 심하게 밀었을 때는 1~2주간 피부 관리에 신경을 쓰고 목욕을 조심해야 한다. 한양대학교병원 피부과 고주연 교수는 “잦은 샤워는 피부의 자연보습 성분을 너무 많이 씻어 내버리기 때문에 좋지 않다”며 “하루에 1회상 샤워를 하는 경우에는 처음에는 비누로, 다음번에는 물로만 하거나 겨드랑이나 사타구니 등 땀이 많이 차는 부위만 씻어주는 것이 좋다”고 조언했다. ▽보습크림은 샤워 후 3분 이내에 샤워 후 3분 이내에 보습크림이나 오일을 발라 수분 증발을 막는다. 요즘처럼 건조한 날씨에는 평소 사용량보다 1.5배 정도 많이 바른다. 알코올 성분이 많이 함유된 로션이나 스킨은 산뜻한 느낌을 주지만 건성피부는 피하는 게 좋다. 잠자기 전에도 세안한 다음 얼굴과 손에 보습제를 충분히 발라준다. 중앙대학교병원 피부과 서성준 교수는 “크림의 답답한 느낌이 싫은 사람은 젤이나 로션, 스킨형 보습제를 사용하는데 촉촉함을 유지하려면 크림형을 발라줘야 한다”고 말했다. ▽일주일에 한번은 각질 제거 피부에 오랫동안 남아있는 불필요한 각질은 피부를 건조하고 칙칙하게 만들고 피지와 섞여 덩어리가 되어 피부 트러블을 유발하는 원인이 된다. 지성피부는 일주일에 1~2회, 건성피부는 1회 정도로 스팀타올로 모공을 열고 부드러운 제형의 스크럽제로 불필요한 각질을 제거한다. ▽실내습도는 60∼70% 유지 가습기는 피부에 물주는 ‘좋은 화장품’이다. 실내 온도는 18∼20도로 맞추고 가습기를 틀거나 빨래를 널어 습도를 60∼70%로 유지한다. ▽하루 물 8컵 이상 성인을 기준으로 최소한 하루에 1.5리터 이상을 마신다. 일반 컵으로 하루 8잔 분량이다. 피부가 당긴다면 비타민 A, E가 함유된 과일이나 채소 등을 많이 먹는 것이 도움이 된다. ▽면 소재 옷 입기 피부에 자극을 주는 합성섬유나 울 소재 등의 옷은 피한다. 통풍이 잘 되고 피부에 가장 자극을 덜 주는 면 옷을 헐렁하게 입는다. 몸에 꽉 끼는 옷이나 합성섬유 등으로 만든 옷은 각질층의 수분을 빼앗아 간다. ▽보습제 먼저 바른 뒤 자외선 차단제 발라야 단풍놀이를 갈 때는 자외선 차단제를 엄지손톱 크기 정도의 양을 덜어 노출 부위에 골고루 바르고 2~3시간 간격으로 덧발라 자외선 차단 효과를 지속적으로 유지시켜 준다. 이때 자외선 차단제에 함유된 자외선 산란 성분이 피부건조를 유발할 수 있으므로 피부가 건조할수록 미리 보습제품을 꼼꼼히 바른 뒤 바르는 것이 중요하다. ▽입술에는 수시로 립밤을 건조한 날씨가 이어지면 입술 각질이 더욱 심해진다. 수시로 립밤을 덧바르고, 잠들기 전 영양크림과 에센스를 동일 비율로 섞어서 입술 전체에 충분히 바른다. ▽충분한 수면과 휴식 평소보다 피지 분비량이 많아지는 것은 과도한 스트레스와 수면부족 때문이다. 일찍 잠자리에 들고 편안한 마음으로 휴식을 취하는 것도 보습케어에 좋다. 하루 7~8시간의 충분한 수면은 피부 건강에 중요한 요소다. [코메디닷컴]

사과가 건강에 좋은 5가지 이유 오늘은 ‘사과의 날’ 24일은 과일 ‘사과’를 주고받으며 ‘사과(謝過)’의 말을 나눈다는 ‘사과의 날’이다. 이 날은 농협이 명절 이후 과일 소비가 급감하자 농가를 돕고 우리 사과의 소비를 늘리자는 취지로 제정해 올해로 8년째를 맞았다. 사과의 날을 제정한 이유야 어떻든 사과는 맛도 좋고 건강에 좋은 과일이라 많은 사람이 즐겨 찾는다. 사과는 그냥 먹기도 하고 잼, 주스 등 다양한 형태로 가공해 섭취해 우리에게 친숙한 과일이다. 붉은 빛이 도는 사과는 열을 가해 익혀서 먹으면 더 큰 효과를 볼 수 있다. 경희대 동서신의학병원 사상체질과 김달래 교수는 “사과를 삶거나 굽는 조리법은 옛날부터 있어왔던 것으로 열로 익혀서 주스를 만들어 먹으면 소화기능이 촉진된다”고 말했다. 김 교수는 “한꺼번에 너무 많은 양을 먹으면 오히려 위에 무리가 갈 수 있으므로 여러 개를 먹기 보다는 하루에 사과 반개 정도인 200g 을 먹는 게 가장 적당하다”고 말했다. 사과가 맛있다고 아무 때나 먹으면 안 된다. 사과주스를 물처럼 마시면서 약과 함께 먹는 것은 삼가야 한다. 사과주스는 약의 흡수를 막아 약효를 떨어뜨릴 수 있기 때문. 캐나다 온타리오대 데이비드 베일리 교수는 사과주스와 일부 알레르기약, 항생제, 혈압약 등을 함께 먹으면 약효가 떨어질 수 있다고 경고했다. 베일리 교수는 “약을 먹기 2시간 전에는 사과 오렌지 자몽 주스를 마시지 않는 것이 좋다”고 말했다. 사과에는 다양한 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 사과에 들어있는 플라보노이드, 펙틴 성분은 항암, 다이어트, 변비탈출에 도움을 준다. 임신 중인 여성이 먹으면 태아의 천식도 예방할 수 있다. 사과가 건강에 좋은 5가지 이유를 정리해 봤다. 외국 연구에서도 사과가 건강에 좋다는 내용을 쉽게 찾아볼 수 있다. ▽유방암 대장암 예방 사과에 들어 있는 식이섬유인 펙틴은 대장암을 예방하는 유익한 지방산을 증가시키고 붉은색 사과에 풍부한 폴리페놀 성분은 대장 내에 머무는 동안 장 내의 항암물질 생산을 돕는다. 또 사과는 유방암도 예방해준다. 미국 코넬대 루이 하이 리우 박사 팀은 유방암을 일으키는 발암 물질을 주입한 실험용 쥐를 두 그룹으로 나눠 24주 동안 한 그룹에는 사과 추출물을 먹이고, 다른 그룹에는 먹이지 않았다. 그 결과 사과 추출물을 먹지 않은 쥐의 81%에선 치명적 유방암인 선(腺)암이 발생했지만, 사과 추출물을 먹은 쥐에게선 선암 발생 빈도가 현저하게 낮았다. 리우 박사는 “사과를 포함한 과일과 채소에 들어 있는 피토케미컬로 통칭되는 식품 속 페놀 화합물이나 플라보노이드가 항산화, 종양 증식 억제 작용을 한다는 것을 알 수 있었다”고 밝혔다. 리우 박사의 연구결과는 ‘농업 및 식품화학 저널(Journal of AgriculturalFood Chemistry)’ 2월호에 발표됐다. ▽변비탈출 도움 변이 대장에 오래 머물러 있으면 수분이 빠져 변은 더 단단해지고 작아져 변비가 심해진다. 변비약은 내성이 생기므로 변비약보다는 신체활동으로 장운동을 촉진시키거나 음식으로 배변을 유도하는 것이 좋다. 사과의 펙틴 성분은 식이섬유의 하나다. 식이섬유는 고기를 먹을 때 증가하는 지방질을 빨아들여 변을 통해 몸 밖으로 배출하는 기능을 한다. 장운동이 활발한 아침 식전에 사과를 먹으면 심한 변비뿐 아니라 설사에도 효과적이다. 펙틴성분은 껍질에 더 많이 들어있다. ▽태아 천식 예방 임신 중에 과일을 많이 먹으면 뱃속 아이가 출산 후 천식에 덜 걸린다. 영국 에버딘대 그래함 디버룩스 교수팀은 지난 5월에 열린 ‘미국흉부학회(American Thoracic Society)’ 컨퍼런스에서 5세 이상의 자녀를 둔 여성 2000명의 식습관과 자녀들의 건강상태를 조사한 결과 매주 4~5개의 사과를 먹는 여성의 자녀가 매주 1개 이하로 사과를 먹는 여성의 자녀보다 천식 유병률이 50% 정도 낮았다고 밝혔다. 연구진은 “사과는 성인들의 폐 건강에도 좋은 것으로 알려져 있다”며 “아마도 인체에 나쁜 영향을 미치는 유해산소를 없애는 사과의 항산화 성질이 질병 예방 효과를 나타내는 것 같다”고 밝혔다. ▽다이어트 효과 식사 15분 전에 사과 한 개를 씹어 먹으면 살을 빼는데 도움이 된다. 보통 후식으로 먹는 과일을 식사 전에 먹으면 포만감을 줘서 밥을 덜 먹게 된다는 것. 미국 펜실베니아주립대학 바바라 롤스 교수 팀은 사과를 어떤 형태로 먹어야 포만감과 에너지 섭취율이 달라지는지를 연구했다. 연구진은 58명에게 5주 동안 식사 전 사과 한 개를 씹어 먹는 그룹, 사과 소스를 먹는 그룹, 사과 주스를 마신 그룹으로 나누어 포만감과 식욕, 체중의 변화를 관찰했다. 그 결과 사과를 씹어 먹은 그룹에서 칼로리 섭취가 15% 정도 줄어든 것으로 나타났다. 사과 주스를 마신 그룹에서는 별다른 변화가 없었다. 포만감은 사과를 가공하지 않고 씹어 먹기> 사과 소스> 사과 주스 순서였다. 사과를 씹어 먹는 것이 소스나 주스 형태로 먹는 것보다 포만감을 높이고 칼로리 섭취는 줄여 살빼기에 도움이 된다는 결론. 롤스 교수팀의 연구결과는 ‘식욕(Appetite)’ 5월호에 발표됐다. ▽뽀얀 피부 만들기 사과는 노화를 방지하며 하얗고 뽀얀 피부를 만들어주는 성분인 폴리페놀 성분을 많이 함유하고 있다. 영국 식품연구소 사라 아란츠 박사팀은 폴리페놀 성분을 따로 추출할 수 없는 과일인 사과, 복숭아, 천도복숭아를 분석한 결과 폴리페놀 성분을 추출할 수 있는 포도 같은 과일보다 최고 5배까지 더 많은 폴리페놀을 함유하고 있다는 것을 발견했다. 폴리페놀은 식물에 많이 들어 있는 물질로 포도에 들어있는 프로안소시아니딘과 엘라그산, 녹차에 함유된 카테킨 등이 대표적인 폴리페놀 화합물이다. 이 화합물들은 산화를 억제하는 활동을 하며 항암, 미백, 노화방지 등의 기능을 하고 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아줘 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 해주는 작용도 한다. 이 연구결과는 ‘농업과 식품화학 저널(Journal of AgriculturalFood Chemistry)’ 8월호에 발표됐다. [코메디닷컴]

『영양일본』제 52권 9월호 목차 1 이 달의 이야기 공익법인제도 개혁과 그 대응 4 특 집 통계학과 역학의 기초지식 - 식사섭취기준의 이해를 위하여 - 1) 식사섭취기준을 이해하기 위한 통계 기본 용어 2) 식사섭취기준의 이해를 위한 역학 기초 지식 13 사단법인 일본 영양사회 제51회 통상총회 보고Ⅱ 16 “일영 뉴스” 다이제스트 개호예방에 있어서 영양개선 추진에 관한 모델사업의 실시 17 실천사례 보고 보 고 문 관리영양사가 중심이 되어 지역에서 실시한 메타볼릭 신드롬 개선을 위한 가벼운 감량 프로그램의 효과에 대해서 27 직역협의회 페이지 학교건강교육 일본영양사회의 현상과 지역별 영양사에 바라는 것 행 정 특정 보건지도 2년째를 맞이하며 - 성과로 가치 있는 것- 연 구 교 육 평성21년도 활동방침 및 정책과제 집단건강관리 「건강관리」를 위한 식사제공과 건강 향상 활동 지 역 활 동 특정 보건지도에 고나한 지역영양사 협의회 회원의 실태조사에 대해서 병 원 제7회 병원영양사 매니지먼트 세미나 개최 복 지 일본인의 식사섭취 기준(2010년 판) 이론과 활용을 배우며(그 첫 번째) 34 연재 ● 제15회 국제영양사회의 제9회 심포지엄․워크샵 - 예방/역학, 영양교육 - 43 내일로 나아가는 영양사 행복하고 건강한 마을 만들기를 위하여 44 자 료 「고혈압 치료 가이드라인 2009」 - 그 기본 방침과 영양관리법 48 신문스크랩 여성 86.05세, 남성 79.29세/ 의료비, 최고 34.1조엔/ 가벼운 체중으로 출생, 생활습관병 경향/ 파일로리 제균으로 당뇨병 완치/ 부모의 15% 유아에게 건강보조식품, 과잉섭취로 『유해작용도』/ 「만복감 70% 정도」 장수의 노하우 51 Book review 52 선물코너 53 식사이야기 우리의 지산지소 54 찬조회원회 페이지 55 회 무 보 고 제1회 영양과 건강을 생각하는 전문가 간담회 보고 외 58 안 내 일본인의 식사섭취기준(2010년 판) 블록별 강습회/ 평성21년도 전국 복지 영양사협의회 연수회/ 평성21년도 전국 연구교육 영양사협의회 긴키블록 연수회 외 65 편 집 후 기

『영양일본』제 52권 8월호 목차 1 이 달의 이야기 법인 창립 50주년을 맞아, 새로운 제 일보를 4 특 집 스포츠 영양 - 북경 올림픽 사례를 중심으로 - 1) 스포츠 영양 관리의 확립과 실제 2) 건강 만들기를 위한 운동과 스포츠 영양 3) 소프트볼 여자 일본 대표팀의 영양지도 4) 운동선수를 지원하는 영양스태프의 역할 21 제51회 통상총회․평성21년도 전국 영양사대회가 개최되었습니다. 23 사단법인 일본 영양사회 제51회 통상총회 보고Ⅰ 25 “일영 뉴스” 다이제스트 일본 영양사회 문헌 검색 시스템/ 최초 『특정 보건지도 담당관리 영양사』인정자 27 실천사례 보고 보 고 문 도쿄도내 고층 단지 거주 여성 고령자의 식생활에 관한 실태 조사 37 직역협의회 페이지 학교건강교육 영양교사로서의 3년간의 활동 행 정 지역 고령자의 영양․식생활 지원 연 구 교 육 연구 운영부회 보고(제56회 일본 영양개선학회 학술총회 자유집회 안내) 집단건강관리 “동기부여” 에 기대 지 역 활 동 동서블록 연수회 및 조직강화 간담회 안내와 초대 병 원 전국 병원 영양사협의회 자유집회 복 지 장애복지 서비스 등 보수개정에 대해서 44 연재 ● 제15회 국제영양사회의 제8회 심포지엄 - 영양을 중심으로 한 의료․제도․정책․행정 - 49 내일로 나아가는 영양사 초등학교에서의 효과적인 식사교육 추진 50 신문스크랩 출생률 1.37%, 3년 연속 증가/ 정체불명의 식중독 증가 중/ 혈당치에 따라서 귀가 빛나다/ 과일 「먹기에 편리함」추구/ 칼슘 「충분」하다는 여성의 90%가 착각 53 Book review 55 찬조회원회 페이지 더운 여름 잘 지내고 계십니까? 60 식사이야기 여러 가지 대두 61 회 무 보 고 평성21년도 제1회 법인 회원회 개최 보고 외 66 공시․안내 생애학습연수회 - 가나가와․니가타․나가노․나라․히로시마․사가․구마모토 - 채소를 먹자 - 메타볼릭신드롬 개선 - 심포지엄 아동 복지시설에서의 요리강좌/ 평성21년도 전국 집단건강관리 영양사협의회 제2회․제3회 스킬업 연수회/ 제23회 임상영양학술 세미나 75 편 집 후 기

『영양일본』제 52권 7월호 목차 1 이 달의 이야기 과거․현재․미래 새로운 시대에 따라가기 위해서 4 특 집 새로운 특별용도식품 제도에 대해서 - 환자 등의 적절한 식품 선택 지원을 위하여 - 15 “일영 뉴스” 다이제스트 JDA 심볼 마크와 로고 마크 상품 특별 가격으로 판매/ JDA 배지 판매 16 실천사례 보고 연구․사례 보고 직장 내 회의를 이용한 식생활 개선지원 프로그램에 대해서 검토 20 직역협의회 페이지 학교건강교육 학교에 있어서 식사교육의 추진과 학교급식의 역할 행 정 신형 인플루엔자에 관한 위기관리와 영양사 활동 연 구 교 육 평성20년도 전국 연구교육 영양사협의회 연수회 기조 강연 「관리영양사․영 양사 양성과정 핵심 커리큘럼에 대해서」의 감상 집단건강관리 식사교육을 위한 「조리 기능 강습회」를 개최하며 지 역 활 동 평성21년도 사업에 앞서서 병 원 전국 병원 영양사협의회 대표자 회의 보고 복 지 아동 양호시설에서의 식생활에 관한 실태 조사 27 연재 ● 제15회 국제영양사회의 제7회 심포지엄․워크샵 - 공중 영양학 - 32 내일로 나아가는 영양사 차세대 영양사를 키우는 교육자로서의 생각 33 하가관 정보 신형 인플루엔자에 대한 사회복지 시설 등의 대응에 대해서 35 자 료 일본인의 식사섭취 기준(2010년판)에 대해서/ 평성20년도 회원 동향 41 신문스크랩 아동 인구 비율 13.4%, 35년 연속 감소/ 「메타볼릭 신드롬」인지 90%, 식사교육 백서/ 5kg 이상 감량, 사망률 1.4배/ 혼자 마시는 술, 주의를/ 커피, 모유 통해 아기에게/ 10대의 “저체중” 학교중심의 개선교육으로 예방 44 Book review 55 찬조회원회 페이지 46 선물코너 47 식사이야기 은어 맛보기 … 우리 집의 풍경 48 회 무 보 고 평성21년도 제1회 이사회 개최보고 외 52 공시․안내 생애학습연수회 - 야마가타․이와테․군마․기후․사가․효고․와가야마․오카야마․도토리․에히메․후쿠오카․나가사키 - 평성21년도 전국 집단건강관리 영양사협의회 제1회 스킬업 연수회/ 평성21년도 전국 지역활동 영양사협의회 동서블록 연수회/ 평성21년도 전국 연구교육 영양사협의회 블록 연수회/ 제56회 일본 영양개선학회 학술총회 개최 안내(2) 외 66 편 집 후 기

[학교급식관련서식] [NEIS 표준서식] 급식물품수불부 [대구광역시교육청]

- 지상연수강좌 - [암과영양] 기능성 식품과 암 예방 [대한암예방학회]

장 건강과 변비에 좋은 식품 BEST 8 1) 녹황색 채소 2) 해조류 3) 현미와 잡곡류 4) 콩류 5) 마늘 6) 올리브유 7) 푸룬과 알로에 8) 뿌리 채소 [경남고성군보건소]

사찰음식의 표준조리법에 관한 연구 [한국식품포털_푸드인코리아]