사단법인 대한영양사협회

과일은 생육온도, 빵·떡은 냉동으로 보관 해야 식품마다 보관방법이 왜 다른가요? [이데일리 EFN 강동완기자] 바나나 등 열대과일을 냉장 보관할 경우 특정온도 이하로 내려가면 과일, 채소가 변색되거나 물러지는등 상해지는 현상이 일어나기 때문에 재배할 때의 온도에 맞춰 보관해야 신선하게 먹을 수 있다 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 가정에서 식품을 신선하게 보관하고 위생적으로 관리하기 위하여 소비자가 알아두어야 할 ‘올바른 식품저장방법’에 대한 정보를 제공한다. 과일이나 채소는 저온장해가 일어나는 온도를 피해 공기가 통하는 서늘한 곳에서 보관해야 한다. 열대과일인 파인애플는 4~8℃, 바나나는 11℃~15℃를 넘는 온도에서 보관해야 저온장애를 피할 수 있다. 또한 오이·가지는 7℃, 고구마는 10℃, 토마토는 7~10℃를 넘는 온도에서 보관해야 한다. 빵이나 떡은 냉장보관하면 열에 의해 부드러워졌던 전분이 다시 굳어져 딱딱하게 되므로 단기간 보관은 실온에서, 장기간 보관은 냉동보관해야 맛의 변화가 적다. 또한, 땅콩 등의 견과류, 옥수수·쌀·보리 등의 곡류, 고추, 무화과, 향신료 등은 곰팡이가 피지 않도록 습기가 차지 않는 곳에 보관하는 것이 좋다. 된장의 경우에는 실온에서 보관하면 발효과정에서 생성된 아미노산과 당이 반응하여 검게 변하게 되므로 이를 늦추기 위해 산소와 빛의 영향을 덜 받도록 냉장보관하는 것이 바람직하다. 이와같은 보관방법은 외식 프랜차이즈 가맹점에도 매우 중요하다. 식약청 관계자는 "식품을 구매하여 가장 안전하게 섭취하기 좋은 방법은 오염되지 않은 신선한 식품을 적당량 구매하여, 빠른 시간내에 소비하는 것"이라며, "식품을 장기간 보관하고 섭취하는 경우에는 식품별로 특성에 맞게 보관해야 한다."고 소개했다. [데일리안]

식습관등 생활습관 가장 불량한 직업은? ［메디컬투데이 신현정 기자］ 요리사들이 다른 어떤 직업의 사람들 보다 건강하지 못한 식습관을 가질 가능성이 큰 것으로 나타났다. 23일 영국 보험회사인 메디캐쉬(Medicash)사가 진행한 3000명 가량을 대상으로 한 설문조사 결과에 의하면 요리사들이 가장 많이 흡연을 했고 거의 매일 쵸콜릿과 칩(Crisps)을 두 개 이상 먹는 등 건강하지 못한 생활습관을 가지고 있는 것으로 나타났다고 밝혔다. 또한 요리사들외 농부들 역시 건강하지 못한 생활습관을 가지고 있어 평균 주 당 50개피 이상 담배를 피고 14개 이상 스낵을 섭취하고 있었으며 그 밖에 트럭운전사와 콜센터 근무자 역시 건강하지 못한 생활습관을 가지고 있었다. 반면 광고업에 종사하는 사람들은 주 당 단 9개피 가량 담배를 피고 술 역시 적당한 정도로 마시는 등 가장 건강한 생활습관을 가지고 있었으며 뒤를 이어 선생님들 역시 건강한 생활습관을 잘 지키고 있는 것으로 나타났으머 뒤를 이어 변호사나 비서직에 종사하는 사람들 역시 건강한 생활습관을 가지고 있었다. 연구팀은 "요리사들이 건강에 좋은 식품이 무엇인지를 가장 잘 알고 건강한 생활습관에 대한 이해도가 가장 높은 직업일 것으로 생각했으나 실제로는 가장 건강하지 못한 생활습관을 가지고 있는 것으로 나타났다는 이번 연구결과가 매우 놀랍다"고 밝혔다.

한잔의 따뜻한 여유~캔커피, 향기를 마신다? 대부분 제품들 커피향 함유 합성착향료로 첨가해 ［메디컬투데이 신현정 기자］ 날씨가 점차 추워지면서 가끔 따뜻한 커피나 차가가 그리워지는 계절이 돌아왔다. 특히 실외에서 활동할 경우 따뜻한 캔커피가 절실해지는 경우도 있다. 따뜻한 캔커피로 얼어버린 손을 녹이며 한 목음 마셨을때 추위를 잠시 잊을 수 있을 만큼 캔커피는 작지만 그 효과는 크다. 커피의 그윽한 향기와 따뜻함을 함께 선사해주기 때문일까 연인사이, 친구사이, 직장 동료들 끼리로 캔커피를 건네는 손길을 주위에서 쉽게 볼 수 있다. 그런데 캔커피를 마시다보면 한가지 의문 사항이 생긴다. 캔커피 뒷면 원재료명 및 함량을 보면 어떤 커피가 얼마큼 들어갔는지에 대한 정보와 함께 합성착향료가 들어갔음을 알 수 있다. 그 합성착향료는 다른 게 아니고 커피향이로 표기돼 있다. 일반적으로 커피는 마시는 이유는 커피 본연의 그윽한 향과 맛을 느끼기 위해 마시는 것인데 왜 캔커피에는 합성착향료가 들어간다는 사실을 인지하고 마시는 소비자는 그리 많지 않다. 확인해본 결과 시중에 유통되는 액상커피 완제품의 경우 대부분 합성착향료가 사용되고 있었다. 합성착향료가 사용되고 있는 제품을 보면 롯데 레쓰비, 동서식품 맥스웰하우스 오리지널, 동서식품 TOP 스위트 아메리카노, 롯데 칸타타 오리지널 원두커피, 코카콜라 조지아커피, 해태음료 네스카페 카푸치노, 할리스 아메리카노, 남양유업 프렌치카페 카페오레, 매일유업 카페라떼 에스프레소&젤 등이 있다. 이들 제품 외에도 시중에 판매되는 커피음료에는 합성착향료가 사용되고 있다. 꼭 캔커피가 아니어도 커피음료에는 커피향이 첨가된 첨가물로 향을 내고 있었다. 소비자들 가운데에는 이 사실을 알고 실망감을 보이는 소비자들도 있다. 직장인 이모(27)씨는 “얼마전 커피음료를 마시는데 합성착향료가 사용된 사실을 알고 실망감이 컸다”면서 “가격이 저렴한 커피음료도 있지만 요즘에 커피음료도 가격이 비싼데 돈을 주고 합성커피향이 들어간 제품을 마셨다는 것이 화가 났다”고 말했다. 이어 “톱스타를 앞세워 커피음료를 홍보하는 것에는 신경을 쓰면서 합성착향료가 사용되고 있다는 사실을 알리는 문구는 너무나도 작아 신경을 쓰고 보지 않으면 알 수도 없다”고 불만을 토로했다. 일각에서는 일반 커피와 달리 커피음료는 유통과 제조 기술상의 이유로 커피향이 사용될 수 밖에 없다고 말하기도 하지만 합성착향료로 향을 냈다는 사실보다 이 사실을 모르고 마셨다는 사실이 소비자들을 더욱 놀라게 만든다.

식품마다 보관방법이 왜 다른가요? - 과일은 생육온도, 빵·떡은 냉동으로 보관 해야 - □ 바나나 등 열대과일을 냉장 보관할 경우 저온장해※를 일으키기 때문에, 과일이나 채소는 재배할 때의 온도에 맞춰 보관해야 신선하게 먹을 수 있다. ※ 저온장해 : 보관온도가 특정 온도 이하로 내려가면 과일·채소 조직이 상해를 입어 변색되거나 물러지는 현상 □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 가정에서 식품을 신선하게 보관하고 위생적으로 관리하기 위하여 소비자가 알아두어야 할 ‘올바른 식품저장방법’에 대한 정보를 제공하였다. ○ 과일이나 채소는 저온장해가 일어나는 온도를 피해 공기가 통하는 서늘한 곳에서 보관해야 한다. - 열대과일인 파인애플는 4~8℃, 바나나는 11℃~15℃를 넘는 온도에서 보관해야 저온장애를 피할 수 있고, - 오이·가지는 7℃, 고구마는 10℃, 토마토는 7~10℃를 넘는 온도에서 보관해야 한다. ○ 빵이나 떡은 냉장보관하면 열에 의해 부드러워졌던 전분이 다시 굳어져 딱딱하게 되므로 단기간 보관은 실온에서, 장기간 보관은 냉동보관해야 맛의 변화가 적다. ○ 또한, 땅콩 등의 견과류, 옥수수·쌀·보리 등의 곡류, 고추, 무화과, 향신료 등은 곰팡이가 피지 않도록 습기가 차지 않는 곳에 보관하는 것이 좋다. ○ 된장의 경우에는 실온에서 보관하면 발효과정에서 생성된 아미노산과 당이 반응하여 검게 변하게 되므로 이를 늦추기 위해 산소와 빛의 영향을 덜 받도록 냉장보관하는 것이 바람직하다. □ 식약청은 식품을 구매하여 가장 안전하게 섭취하기 좋은 방법은 오염되지 않은 신선한 식품을 적당량 구매하여, 빠른 시간내에 소비하는 것이며, ○ 다만, 식품을 장기간 보관하고 섭취하는 경우에는 식품별로 특성에 맞게 보관할 것을 당부하였다. 참고자료> 1. 각종 식품의 저장방법 2. 식품저장에 대한 Q&A

출산 증대를 통해 생산증대와 고용 창출 가능 담당자 손주영 담당부서 저출산인구정책과 한 사람이 태어나 평생에 걸쳐 12.2억원의 생산과 1.15명의 일자리를 만들어 내는 것으로 나타났다. 보건복지가족부는, 김현숙(숭실대) 교수와 우석진(명지대) 교수에게 의뢰하여 생산한 “출산이 일자리 창출과 생산에 미치는 경제적 효과분석” 보고서에서 1명의 출생으로 위와 같이 의미있는 생산과 일자리 창출효과가 발생한다고 밝혔다. 구체적으로 생애단계별 생산과 고용 창출효과를 보면 다음과 같다. ○ 출생ㆍ영유아기에 의료서비스, 분유․이유식, 유아용품, 보육서비스와 관련된 산업에서 44백만원의 생산과 0.17명의 고용창출 ○ 초등학교에서 대학교까지 학령기에는 공ㆍ사교육, 학용품, 서적 등과 관련된 산업에서 229백만원의 생산과 0.717명의 고용을 창출 ○ 노동시기에는 결혼 및 일상적인 소비생활로 총 393백만원의 생산과 0.067명의 고용효과가 발생 ○ 은퇴시기에는 고용효과가 높은 의료서비스와 일상적인 소비생활로 217백만원의 생산과 0.13명의 고용효과가 발생 ○ 시기와 무관하게 발생하는 자동차, 주택 등과 관련된 소비는 생애를 걸쳐 344백만원의 생산을 유발하고 0.065명의 고용을 창출 ○ 일자리 창출효과중 전 생애기간동안 창출되는 고용창출분(1.15명) 중 본인이 일함으로써 계산되는 부분(0.61명)*을 제외한 순고용 창출 효과는 0.53명 * 경제활동인구 비율을 적용 (‘09.9월 기준) 특히 출생에서 학령기까지의 소비를 통한 고용효과는 0.885명으로 자신이 노동시장에 들어가기 전에 이미 거의 1개의 일자리를 창출하는 효과가 있는 것으로 나타났다. 경제 전체적으로 보면, 합계출산율이 ‘08년 대비 5% 상승 (1.19명→ 1.26명)하면, 영유아기 동안에만 9,700억원의 생산과 3,700여개의 일자리가 창출되는 셈이다. 이번 연구는 한사람이 생애주기별로 수행하는 소비활동을 분류하고 인구 1명당 소비활동에 따른 관련 산업의 생산 및 고용효과를 산출하는 방식으로 이루어 졌다. 출산ㆍ영유아기, 학령기, 노동시장기, 은퇴시기로 구분하여 각 시기별 주요 소비활동을 선정한 후, 소비활동에 관련된 산업의 매출자료와 가계소비지출자료를 활용한 1인당 각 매출 또는 소비액을 기초로 생산 및 노동유발계수를 이용하여 고용과 생산효과를 추정 그동안 저출산이 중장기적인 차원에서 성장잠재력을 약화시킬 것이라는 것은 많이 알려졌으나, 단기적으로도 생산과 고용에 의미 있는 영향을 준다는 것을 보여주는 연구는 이번이 처음이다. 앞으로 저출산 추세가 지속되면 미래의 경제활력 뿐 아니라 단기간내의 일자리 창출에도 문제가 야기되고, 특히 출생아수 감소에 따라 단기적으로 출산과 영유아에 관련된 생산과 일자리수도 감소되는 문제가 심각할 것으로 우려된다. 정부는 고용없는 성장이라는 경제 환경에서 고용과 생산의 위축을 막고 일자리를 늘리기 위해서라도 저출산 문제 극복에 범정부적인 노력을 경주해 나갈 계획이다.

국민건강영양조사 제4기 건강설문조사지 - 12세~19세 미만 청소년용 [보건복지가족부_국민건강영양조사]

[영양교육 동영상 자료] 영양, 위생, 식생활지도 [경기도교육청]

위 절제 후 회복기 환자들을 위한 음식 [강남세브란스병원]

[연령별 건강메뉴] 7~11세 학동기 건강메뉴 [제주시교육청_식약청]

동지팥죽, 꼭 소금 간 하세요 팥죽 속 항암성분 사포닌, 설탕 만나면 파괴 ［메디컬투데이 신현정 기자］ 동지의 별미인 동지팥죽은 소금으로 간을 해야 건강에 좋다고 천일염 업체 레퓨레는 21일 밝혔다. 레퓨레에 따르면 동지팥죽은 영양이 풍부하며 특히 팥 속엔 곡류의 당질을 에너지로 전환해주는 비타민 B1이 현미보다 많이 들어있다. 각기병 예방과 피로회복 효과도 있다. 무엇보다도 인삼, 홍삼에 많이 들었다고 알려진 사포닌 성분이 팥에도 다량 함유돼있다. 사포닌은 암, 당뇨, 심혈관계 질환 등 성인병을 예방하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 탁월하다. 또 이뇨작용을 해 붓기를 빼주고 다이어트 효과도 좋다. 흔히 팥죽하면 설탕을 넣은 단팥죽을 생각하지만 동지팥죽은 소금으로 간을 한다. 소금이 잡귀를 쫒아준다는 속설 탓도 있지만 설탕은 팥 속의 사포닌 성분을 파괴하는 성질이 있기 때문이다. 소금을 넣으면 죽이 묽어지니 간은 마지막에 하는 것이 좋다. 레퓨레 관계자는 “겨울철 부족해지기 쉬운 천연 미네랄이 풍부한 국산 천일염으로 팥죽 간을 보면 맛과 영양, 일석이조의 효과를 얻을 수 있다”며 “천일염은 오랜 기간 숙성시켜 간수만 제거하고 영양성분은 남긴 숙성천일염이 상등품에 속한다”고 조언했다. 메디컬투데이 신현정 기자 (hjshin@mdtoday.co.kr)