사단법인 대한영양사협회

비만 부르는 명절 음식…"날씬하게 먹는 방법" 【서울=뉴시스헬스/뉴시스】 평소 음식 조절을 잘하는 사람도 명절이나 휴일이 되면 실패하기 십상이다. 명절 음식은 튀기거나 볶은 고칼로리가 대부분이고 권하고 대접하는 것을 예의로 여기다 보니 명절 후 2~3㎏가 느는 것은 보통이다. 또 움직이지 않고 앉아 있는 경우가 많아 칼로리가 온전히 살로 가게 된다. 설 연휴를 얼마나 슬기롭게 넘기느냐가 2010년 다이어트 성공을 위한 1차 관문이라 해도 과언이 아니다. 15일 설 연휴를 날씬하게 보내는 방법에 대해 가로세로한의원 한순현 원장의 도움으로 알아봤다. 날씬한 명절을 위해 가장 먼저 기억해야 할 것은 최대한 움직이는 것이다. 모처럼 가족이 함께 모이는 자리이므로 식사자리를 피할 수는 없다. 따라서 마지막까지 일어서서 심부름을 하는 등 움직임을 많이 갖는 것이 좋다. 이를 통해 상 앞에 앉아 있는 시간을 최대한 줄여야 한다. 음식을 섭취할 때는 여럿이 같이 이야기하면서 천천히 먹는 것이 좋다. 혼자 식사를 하면 먹는 속도를 조절할 수 없어 과식하기 쉬우므로 유의해야 한다. 식사 전에 물을 충분히 마셔두면 섭취 음식의 양을 줄이는 데 도움이 된다. 나물, 야채, 김, 나박김치 등 칼로리가 낮은 음식으로 배를 채우면 기름진 음식 섭취량을 줄일 수 있다. 섬유소가 많은 음식은 포만감을 주고 포도당의 흡수속도를 낮춰 콜레스테롤 합성을 억제하는 효과도 있으므로 다이어트에 효과적이다. 또 잡채, 전 등 기름으로 조리 된 음식은 되도록 섭취하지 않는 것이 좋다. 맵거나 짠 음식은 식욕을 자극하므로 주의해야 하며 식혜, 수정과 등의 음료나 술을 음식과 같이 먹지 않는 것이 좋다. 음식을 먹을 땐 반드시 꼭꼭 씹어 먹고 식후 과일, 약식, 한과 등 후식은 맛만 보는 정도로 가볍게 먹어야 한다. 한순현 원장은 "설 이후 비만 환자가 증가하는데 이들은 명절에 평소보다 많은 고열량 고칼로리의 식사로 체중관리에 실패한 사람들이 대부분"이라며 "평소 비만, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화증, 고지혈증과 같은 성인병을 가지고 있는 사람은 명절에 먹는 음식열량에 대한 각별한 주의가 필요하다"고 설명했다. 또 그는 "다이어트 내성이 있는 습담증 환자는 명절의 기름진 음식과 술자리가 평소의 습담증을 더욱 심하게 만들 수 있다"며 "몸이 더 붓는다거나 소화불량에 시달리는 경우가 많아지므로 기름진 음식을 피하고 8시 이후의 식사는 금하는 것이 좋다"고 덧붙였다.

신학기 대비 학교급식시설, 전국일제점검 - 16일 부터 2주간 학교, 식재료공급업체 등 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 16일부터 2주간 신학기 대비 합동점검을 전국에서 일제히 실시한다고 밝혔다. ○ 식약청은 봄 학기 개학을 앞두고 학교 식중독 예방을 위한 합동점검 기본계획을 마련하고, 전국 16개 시·도 별로 세부계획을 세워 직접 주관하여 실시하도록 하였다. - 학교급식소, 구내매점, 식재료 공급업체를 주요 대상으로 하는 금번 점검은 특히, 재발방지를 위해 식중독 사고 발생이력이 있거나 식품위생법 위반이력이 있는 시설에 대해서는 반드시 포함하여 실시 하도록 하였다. - 주요점검사항은 ▲ 급식소, 공급업체의 위생관리실태 ▲ 식품의 위생적 취급사항 준수 여부 ▲ 식재료, 음용수 관리 ▲ 시설물 청소·소독 ▲ 종사원 개인위생 등이다. □ 지난 2월초에는 울산 D고교 (87명)에서, 이에 앞서 1월에는 전북 익산 A고교 (28명), 부산 B여교(77명), 서울 C고교(10명)가 보충수업 등 방학 중에도 급식사고가 발생한 바 있어 각별한 주의가 요구된다. 이에 식약청은 교육당국과 일선 각급학교에 긴급히 식중독예방관리를 강화해 줄 것도 요청하였다. □ 식약청은 8년간(‘02~’09) 학교 식중독 발생 추이를 보면 “봄 학기(3월~6월)에 학교 식중독 사고가 집중”되고 있어, 학교 급식을 담당하는 영양교사, 조리 종사자가 경각심을 갖는 것이 중요하다고 지적하고, 안전한 급식이 공급될 수 있도록 선제적 예방관리에 힘써 줄 것을 당부하였다. 별첨 : 1. 8년간 학교·기업체 집단급식소 식중독 발생추이 2. 학교 식중독 예방 요령

우리 아이들 멀미약 잘 알고 챙겨주세요! - 식품의약품안전청, 멀미약의 종류별 특징 및 사용상 주의 알림 - □ 감기약이나, 해열진통제, 진정제 등을 복용중인 사람은 멀미약을 복용해서는 안 된다. 어린이의 경우 부모의 주의가 필요하다. ○ 어린이에게 멀미약을 챙겨줄 때는 ‘어린이용’인지를 꼭 확인하고, 부득이 성인용 멀미약을 사용할 경우에는 연령별 사용량을 확인하고 제공해야 한다. 특히 만 2세 이하의 어린이에게는 멀미약을 먹이면 안된다. ○ 또한, 녹내장, 배뇨장애, 전립선비대증이 있는 사람이 멀미약을 사용하는 경우에는 안압이 높아지거나, 배뇨장애 증세가 악화될 수 있기 때문에 멀미약을 사용하지 않는 편이 좋다. □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 설 연휴를 맞이하여 장거리 귀성길로 인한 우리아이 멀미가 걱정인 부모님들을 위해 멀미약의 종류별 특성과 사용상 주의사항을 알렸다. ○ 멀미는 눈으로 보이는 주위환경의 움직임과 몸 속 평형 감각기관이 느끼는 움직임의 차이에 의하여 발생되는 증상으로 메스꺼움이나 어지러움이 나타나게 된다. ○ 멀미약의 종류는 스코폴라민 성분의 붙이는 패치제와 스코폴라민, 메클리진염산염, 디멘히드리네이트 성분으로 이루어진 알약 및 마시는 약 등이 있으며, 디멘히드리네이트를 주성분으로 하는 씹는 껌이 있다. □ 멀미약의 종류별 특징과 사용상 주의사항으로는, ○ 패치제는 피부를 통해 귀 내부 신경섬유에 약물을 직접 전달하는 방식으로 이 약물이 신경섬유의 활성을 억제하여 멀미를 예방하는데 효과를 나타낸다. - 패치제는 약물의 체내 농도를 일정하게 유지시켜주는데 효과적이나, 약 성분이 체내에 흡수되는데 충분한 시간이 필요하므로 최소한 4시간 전에 귀 뒤의 털이 없는 건조한 피부 표면에 붙여야 하며 미리 붙였던 약이 떨어진 경우에는 반대편 귀 뒤에 새로 붙여야 한다. 또한 약을 붙이거나 떼어낸 뒤에는 손을 비누로 씻어 약의 잔여물이 눈에 들어가는 것을 피하는 것이 좋다. ※ 패치제의 경우 만 7세 이하는 사용하면 안된다. ○ 알약 및 마시는 약의 경우, 멀미를 예방하기 위해서는 승차하기 30분 내지 1시간 전에 미리 복용해야 하며, 추가로 복용해야 하는 경우에는 4시간 이상 간격을 두고 복용해야 한다. ○ 껌은 승차 전에 미리 사용하기 보다는 멀미로 인한 불쾌감이 느껴지기 시작할 때 씹는 것이 좋으며, 10~15분가량 씹다가 일반 껌처럼 버리면 된다. □ 식약청은 설 연휴를 맞아 장거리 귀성길을 떠나기 전에 자신과 가족에게 알맞은 멀미약을 준비하여 건강하고 편안하게 고향을 찾을 수 있기를 희망한다고 전했다. 참고자료: 어린이가 사용할 수 있는 멀미약

명절과일, 어떻게 보관해야 할까요? □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 다가오는 설날을 맞이하여, 구입하였거나 선물로 받은 과일의 맛과 선도 및 안전관리를 위해 소비자가 알아두어야 할 과일의 보관방법에 대한 정보를 제공한다고 밝혔다. □ 과일은 종류에 따라 같이 보관해서는 안되는 과일이 있고, 이 외에도 보관온도 및 보관방법도 다르다. ○ 사과는 다른 과일과 따로 보관해야 하는데, 그 이유는 사과에서 나오는 ‘에틸렌’ 이라는 가스 때문이다. - 에틸렌 가스는 식물 호르몬의 일종으로 씨앗의 싹을 돋게 하기도 하고, 잎을 떨어뜨리거나 열매를 잘 익게 하는 역할을 한다. - 포도처럼 알갱이가 있는 과일은 알갱이가 빨리 떨어지게 되고, 배, 참외, 감 등의 딱딱한 과일들은 금방 물러지게 되어 따로 보관해야한다. - 다만, 수확 후 바로 먹는 과일이 아닌 일정기간동안 숙성과정을 거친 후 먹는 바나나, 키위, 토마토, 멜론, 파인애플 등의 과일을 단기간에 맛있게 섭취하길 원한다면 같이 보관할 수도 있다. ○ 제수용 과일로 주로 사용되는 사과, 배, 단감 등의 적정보관온도는 대개 0~2도이나, 이 외 바나나, 토마토, 파인애플 등은 낮은 온도에서는 품질이 현격히 저하되기 때문에 저온보관은 피해야 한다. ○ 과일 건조를 막기 위해서 비닐팩 등에 싸서 보관할 경우에는 완전히 밀폐시키기 보다는 비닐팩에 2-3개의 구멍을 뚫어 산소를 공급해야 과일이 시드는 것을 방지할 수 있다. ○ 또한 과일을 상자채 보관하여야 하는 경우에는 그늘지고 공기가 통할 수 있는 곳에 보관하여야 한다. ○ 토마토와 딸기, 파인애플 등 꼭지가 있는 과일들은 씻거나 꼭지를 제거하여 보관하면 금방 물러지기 때문에 먹기 직전에 세척하거나 꼭지를 제거하도록 하며, 파인애플은 밑 부분을 위로가게 해서 세워두면 밑부분에 몰린 당분이 전체적으로 퍼지게 되어 맛을 좋게 할 수 있다. ○ 한편 손상된 과일은 손상부위에 곰팡이가 피기 쉬우므로 다른 과일과 같이 보관해서는 안된다. □ 식약청은 명절 남은 과일들을 그 특성에 맞게 올바르게 보관하여 맛과 영양이 유지된 과일을 섭취할 수 있는 지혜가 필요하다고 밝혔다. 〔참고자료〕 1. 과일별 적정보관온도 2. 과일에 대한 Q&A

설 음식 맛있고 건강하게 즐기세요! □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)과 한국도로공사(사장 류철호)는 설을 맞이하여 설음식을 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 영양정보와 올바른 건강기능식품 선택법 등 다양한 정보가 담긴 리플릿을 제작하여 서울 톨게이트에서 귀성객을 대상으로 12일에 배포한다고 밝혔다. ○ 이번에 배포할 리플릿에는 평소보다 과식하기 쉽고, 기름에 튀기고 볶는 등 고열량·고지방 음식이 많아 체중 증가의 우려가 높은 설 명절동안 쉽게 지킬 수 있는 7가지 간단한 지침을 다양한 영양정보와 함께 제공한다. ○ 설음식으로 많이 먹는 만둣국 1그릇은 350kcal, 잡채 1/2중간 접시는 258kcal, 빈대떡 1장은 97kcal, 식혜 1컵은 74kcal의 열량을 낸다. - 따라서, 1끼 식사로 만둣국 1그릇(350kcal), 잡채(258kcal), 숙주나물(11kcal), 시금치나물(23kcal), 고사리나물(30kcal), 빈대떡(97kcal), 김치(7kcal)와 간식으로 약식(273kcal), 식혜 1컵(74kcal), 사과 반개(114kcal)를 먹으면 1,237kcal를 섭취하게 되어 성인 남성의 경우 영양섭취기준량 2,500kcal의 약 49%, 성인 여성은 영양섭취기준량 2,000kcal의 약 62%를 섭취하게 된다. ※ 하루평균 성인 여성은 2000kcal, 성인 남성은 2500kcal가 필요 □ 아울러 식약청은 설 명절 동안 평소보다 과식하지 않고 균형 잡힌 식습관을 유지하는 것이 중요하다고 설명하고, 명절 선물로 건강기능식품을 선택할 때는 제품 앞면의 ‘건강기능식품’ 또는 ‘로고’를 꼭 확인하는 등 각별히 신경 써 줄 것을 당부하였다.

“설날, 가정 내 식중독 주의하세요!” □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 식중독 사고 없는 안전한 설명절을 위해 가정 내 「안전한 음식 취급을 위한 10대 요령」 실천을 당부하였다. □ 설 명절 손님맞이용으로 많은 음식을 한꺼번에 만들어 따뜻한 실내에서 보관할 경우 음식물이 상하기 쉬우므로 음식물 관리에 유의할 것을 강조하였다. ○ 안전한 음식 취급을 위한 10대 요령 1) 조리 전·후, 식사 전에는 비누를 사용하여 손을 깨끗하게 씻는다. 2) 음식은 남기지 않도록 필요한 분량만 준비한다. 3) 남은 음식은 실내에 방치하지 말고 냉장고에 보관한다. 4) 실온에 오래 방치했거나 부패·변질이 의심되는 음식물은 과감하게 버린다. 5) 식기, 도마, 행주 등은 항상 청결하게 관리한다. 6) 채소나 과일은 수돗물에 2~3회 담근 후 흐르는 물로 세척한다. 7) 어패류, 육류, 냉동식품 등은 속까지 충분히 익혀서 섭취하고, 조리가 끝난 음식은 맨손으로 만지지 않는다. 8) 지하수는 가급적 끓여 마신다. 9) 어린이와 노약자에게는 끓이거나 익힌 음식을 제공한다. 10) 귀향(경)길에 음식을 가져갈 경우에는 차 안에 두지 말고 반드시 트렁크 등 서늘한 곳에 보관한다. □ 또한, 겨울철에 많이 발생하고 있는 노로바이러스 식중독은 오염된 음식물 섭취 및 사람과 사람간 전파로도 확산시킬 수 있기 때문에 많은 사람이 모이는 명절 기간에 각별히 주의를 기울여줄 것과 ○ 설사, 복통, 구토 등 식중독 의심 증상이 나타날 경우에는 가까운 보건소에 신고하고, 설사 증세가 심할 경우 물을 충분히 섭취하여 탈수를 방지하고 병원에서 적절한 치료를 받을 것을 당부하였다.

[만성신부전의 영양관리] - 어떻게 먹을 까요? (3) 칼륨 섭취 방법 [강남세브란스병원_영양팀]

[식재료 공동구매서식] 수의계약 납품 희망업체 현장평가서 - 친환경 식재료 납품업체 방문평가표 [인천시남부교육청]

[교육동영상] 채소•과일 매일 먹어요! _색깔채소‧과일의 종류와 역할 [식품의약품안전청_영양정책과]

국민건강영양조사 제4기 2차년도(2008)결과 보고 : 심뇌혈관질환 고위험군 현황 및 예방관리 [보건복지가족부_국민건강영양조사]