사단법인 대한영양사협회

입맛 돋우는 봄나물, 맛있고 안전하게 ! - 봄나물 영양정보 및 섭취·보관방법 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 봄철 입맛을 돋아주고 피로를 이기는데 도움이 되는 봄나물을 안전하고 맛있게 섭취할 수 있도록 ‘봄나물 영양정보 및 섭취·보관방법’ 등 정보를 제공한다고 밝혔다. ○ 대표적 봄나물인 냉이·달래 등은 비타민A·B2·C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있어 입맛을 돋우고 춘곤증을 이기는데 도움이 된다. ○ 춘곤증은 봄철에 신진대사가 왕성해지면서 이에 필요한 영양소를 충분히 섭취하지 못해 영양소 불균형으로 나타나는 신체현상이다. □ 봄나물별 100g당 영양성분을 살펴보면 ○ 냉이에는 비타민A 0.2mg, 비타민B2 0.32mg, 비타민 C 74mg, 칼슘 145mg, 참나물에는 비타민A 1.0mg, 비타민B2 0.32mg, 비타민 C 15mg, 칼슘 102mg, 취나물(참취)에는 비타민A 0.6mg, 비타민B2 0.1mg, 비타민 C 14mg, 칼슘 124mg이 각각 함유되어 있다. ○ 한끼 식사에서 냉이 30g(7~10개), 참나물 40g(10~15개), 취나물(참취) 45g(20~30개)을 섭취할 경우 일일 영양소 기준치와 비교하여 비타민A는 101%, 비타민 B2는 23%, 비타민 C는 35%, 칼슘은 20%에 해당하는 양이다. □ 또한, 봄나물을 구입한 후 바로 섭취하지 않고 보관할 경우 뿌리 등에 묻어 있는 흙을 제거하고 마르지 않도록 신문지로 싼 후 비닐 또는 용기에 담아 냉장고에 보관하면 고유의 향기와 영양을 보존할 수 있다. ○ 또한 장기간 보관할 경우, 끓는 물에 데친 후 햇볕에 바짝 말려 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하거나, 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 짜서 한 번에 먹을 양 만큼씩 나누어 냉동 보관하는 것이 좋다. □ 특히, 두릅·다래순·원추리·고사리 등은 식중독을 일으킬 수 있는 식물 고유의 미량 독성분을 함유하고 있어 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취하여야 한다. □ 식약청은 본격적인 봄나물 채취시기를 맞이하여 봄나물 채취 시 독초와 혼동하지 않도록 주의하고, 반드시 나물별 올바른 조리법을 지켜 줄 것을 당부하였다. 붙임> 1. 봄나물 종류 및 채취시기 2. 봄나물의 영양성분 및 섭취 방법 3. 봄나물 채취 시 주의사항.

황사철 눈 관리 이렇게 하세요! - 황사로 이물이 눈에 들어가면 인공눈물로 즉시 씻어내야! - □ 황사가 눈에 들어가 이물감이 느껴지면 눈을 비비거나 소금물로 씻어서는 안 되고, 인공눈물을 사용하여 즉시 씻어내야 한다. ○ 황사는 각종 유해 중금속과 다량의 오염물질이 함유되어 있어 자극성 결막염과 알레르기성 결막염을 일으키는 주요 원인이 된다. ○ 일부, 소금물로 눈을 씻는 것이 안질환을 예방하거나 증상을 호전시키는 데 좋다고 잘못 알고 있으나, 이는 오히려 눈에 자극을 주어 증상을 더욱 악화시킬 수 있으므로 주의해야 한다. □ 인공눈물은 윤활제와 전해질 성분으로 구성되어 눈물과 유사한 역할을 하는 안약으로 부족한 눈물을 대신하여 눈의 건조증상을 완화시키거나 자극을 경감시키고 이물을 제거하는데 도움이 된다. ○ 인공눈물의 주요한 성분으로는 포비돈, 카보머, 카르복시메칠셀룰로오스 등이 있다. □ 황사로 인해 눈이 가렵고 붉어지며 눈에서 끈끈한 분비물이 나오는 등 알레르기성 결막염의 초기 증상으로 의심될 때는 가까운 약국에서 약사와 상담 후 증상에 적합한 안약을 선택해야 한다. ○ 이러한 경우에는 주로 항히스타민제, 충혈제거제, 설파제 등이 함유되어있는 안약을 선택하는 것이 좋다. ○ 그러나, 결막과 각막 손상이 심하여 2차적 염증이 생기거나 세균에 감염된 경우에는 항균점안제 등의 약물 투여가 필요하므로 의료기관을 방문하여 의사의 정확한 진단과 치료를 받아야 한다. □ 안약을 사용할 때는 먼저 손을 깨끗이 씻어야 하며, 안약 용기의 끝부분이 눈꺼풀과 속눈썹에 닿으면 약액이 오염될 수 있으므로 주의해야 한다. ○ 개봉 후 한달이 지난 안약은 사용하지 않는 것이 좋으며, 일회용 안약은 개봉 즉시 사용하여야 한다. ○ 두 종류 이상의 안약을 함께 사용할 경우에는 3분내지 5분의 간격을 두고 넣는 것이 좋다. □ 식약청은 봄철 황사로부터 건강한 눈을 지키기 위해서는 무엇보다 황사가 심할 때는 외출을 자제하고, 귀가 후에는 손과 눈 주변을 깨끗이 씻어 위생을 철저히 하는 것이 중요하다고 당부했다.

위해요소중점관리기준(HACCP)적용업소 지정사항 변경신청서 [경남교육청]

[암 환자 식사가이드] 식도암과 식사 - 식도암의 발생요인 [출처] 강남세브란스 영양팀 http://blog.naver.com/rkdskaduddid

[건강교실 우수사례집] 비만예방 건강교실 우수사례 􎂨차 례􎂨 Ⅰ 건강교실 우수사례집의 구성 및 특징 Ⅱ 2009 건강교실 프로그램 운영결과 Ⅲ 초등학교 건강교실 우수 사례 Ⅳ 중학교 건강교실 우수 사례 [서울시강남교육청]

[급식레시피] 조리경연 창작 레시피 모음집 [경남교육청]

봄나물 맛·영양, 제대로 즐기려면 식약청, 영양·섭취·보관방법 등 정보 제공 식품의약품안전청은 봄철 입맛을 돋아주고 피로를 이기는데 도움이 되는 봄나물을 안전하고 맛있게 섭취할 수 있도록 ‘봄나물 영양정보 및 섭취·보관방법’ 등 정보를 제공한다고 밝혔다. 대표적 봄나물인 냉이·달래 등은 비타민A·B2·C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있어 입맛을 돋우고, 봄철, 신진대사가 왕성해지면서 이에 필요한 영양소를 충분히 섭취하지 못해 나타나는 춘공증을 이기는데 도움이 된다. 봄나물별 100g당 영양성분을 살펴보면, 냉이에는 비타민A 0.2mg, 비타민B2 0.32mg, 비타민 C 74mg, 칼슘 145mg, 참나물에는 비타민A 1.0mg, 비타민B2 0.32mg, 비타민 C 15mg, 칼슘 102mg, 취나물(참취)에는 비타민A 0.6mg, 비타민B2 0.1mg, 비타민 C 14mg, 칼슘 124mg이 각각 함유되어 있다. 한끼 식사에서 냉이 30g(7~10개), 참나물 40g(10~15개), 취나물(참취) 45g(20~30개)을 섭취할 경우 일일 영양소 기준치와 비교하여 비타민A는 101%, 비타민 B2는 23%, 비타민 C는 35%, 칼슘은 20% 정도 섭취할 수 있다. 한편, 봄나물을 구입한 후 바로 섭취하지 않고 보관할 경우 뿌리 등에 묻어 있는 흙을 제거하고 마르지 않도록 신문지로 싼 후비닐 또는 용기에 담아 냉장고에 보관하면 고유의 향기와 영양을 보존할 수 있다. 또 장기간 보관할 경우 끓는 물에 데친 후 햇볕에 바짝 말려 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하거나, 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 짜서 한 번에 먹을 양 만큼씩 나누어 냉동 보관하는 것이 좋다. 특히 두릅·다래순·원추리·고사리 등은 식중독을 일으킬 수 있는 식물 고유의 미량 독성분을 함유하고 있어 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취하여야 한다. 식약청은 “본격적인 봄나물 채취시기를 맞아 봄나물 채취 시 독초와 혼동하지 않도록 주의하고, 반드시 나물별 올바른 조리법을 지켜 줄 것”을 당부했다. [시사포커스]

[약이되는 음식] 환절기 감기 예방 '수정과' 3월이지만 아직 바람이 차다. 새 학년이 시작되면서 아이들이 등교하거나 외출이 잦아지면서 감기 걸리기 쉬운 계절이다. 요즘 같은 찬바람에 의한 감기 예방에는 수정과가 효과적이다. 한기(寒氣)에 의한 감기는 발산 작용을 하는 매운 맛과 따뜻한 기운으로 몰아내야 하는데, 수정과의 주재료인 계피와 생강은 둘 다 그 맛이 맵고 성질이 따뜻하다. 그래서 몸을 따뜻하게 하면서 피부 표면을 통해 몸속으로 파고드는 찬바람을 내치는 역할을 훌륭하게 수행해 낸다. 그래서 수정과는 찬 바람이 부는 늦가을부터 겨울을 거쳐 초봄까지 마시는 겨울 음료다. 조상들은 수정과를 정월 초하루 설 명절 음식으로 반드시 만들었고, 새해 인사 다니면서 찬 바람을 맞은 손님들에게 감기 들지 말라고 수정과를 내어놓았다. 수정과는 우리 조상들의 지혜롭고 깊은 뜻이 담긴 우리 고유의 시절식이며 약선(藥膳)이다. 김미림(대구한의대 한방식품조리영양학부 교수) [매일신문]

“비타민D 부족하면 근육력 약화” [헬스코리아뉴스] 비타민 D가 부족하면 근육력이 약해진다는 연구결과가 나왔다. 미국 근골격계 연구소 리차드 크래머 박사가 주도하는 연구진은 내분비학신진대사 임상저널 최신호에 게재한 연구논문에서 연구에 참여한 대상자 중 59%가 혈중 비타민 D 수치가 너무 낮아 다양한 질환들의 위험인자를 안고 있었다고 밝혔다. 연구진은 캘리포니아주 건강한 여성들을 대상으로 한 조사 결과 건강에 유익한 식단을 유지하고 햇볕에 충분하게 노출되었음에도 불구하고 체내에 비타민 D 부족현상을 나타냈다고 말했다. 연구진은 그러한 원인에 대해 명백한 이유를 찾아내지 못했지만 지방이 많은 사람일수록 비타민 D가 부족해질 가능성이 높은 것과 연관이 있는 게 아닌가 추정했다. 연구진은 비타민 D가 부족하면 체지방이 증가하고 근육력약화등 신체 여러 부위에 나쁜 영향을 미친다며 비타민 D 수치와 근육 조직에 쌓이는 지방 양의 연관성을 처음으로 제시했다.

영양사들 “무상급식? 우선 저소득층 지원부터 확실히 하고..” [아시아경제 김도형 기자] 급식비를 힘겨워 하는 학생들 사례를 얘기해 줬던 두 명의 영양사들에게 무상급식에 대한 의견을 물어봤다. 이들은 뜻밖에도 전면적인 무상급식 실시에는 찬성하지 않았다. 우선 저소득층을 빈틈없이 지원해야 한단느 게 그들의 답이었다. 이들은 무상급식보다는 급식지원제도의 미비한 을 보완해야 한다고 입을 모았다. 근무하는 서울 지역도 저소득층 학생 등을 대상으로 급식비를 지원하고 있지만 빈틈이 있다고 이들은 지적했다. ◇ ‘급식비 지원의 허점부터 메워야’ “행정실에서 초등학생에게 ‘집에 가서 급식비를 받아 오라’고 하는 것을 봤다”고 말했던 영양사 A씨는 까다로운 조건 때문에 마땅히 지원을 받아야 하지만 지원을 못 받는 학생들 사례를 전했다. 그는 “가능하면 아이들에게 밥을 먹이고 싶어 지원 방법을 찾으면서 많은 것을 느꼈다”고 말했다. 그는 급식비 미납 문제로 학부모와 직접 통화하면서 “실직 후 요즘 일을 못하고 있어 급식비가 밀렸는데 수입이 생기면 꼭 납부하겠다”는 말을 듣고 목이 메었다고 했다. 의료보험료나 편부모 여부 등을 기준으로 급식비 지원이 이뤄지지만 그 틈새로 빠져나가는 사람들이 많다는 것이다. 그는 “더 정교한 제도를 만들어 더 많은 학생에게 지원할 필요가 있다고 본다”고 말했다. 각 가정의 정확한 경제 형편을 하나의 기준으로 가늠하기가 쉽지 않다는 점을 충분히 고려해야 한다는 의견이다. 뜻밖의 얘기도 했다. 넉넉하지만 지원 조건에 합당해 공짜로 밥을 먹는 사람들도 드물지만 있다는 것이다. 그는 “집은 잘 사는데 단순히 편부모 가정이라는 이유 등으로 급식비 지원을 받는 경우도 있다”고 말했다. 그는 “물론 지원을 해주겠다는데 안 받을 사람은 없겠지만 더 힘든데도 지원을 못 받는 경우를 생각하면 화가 날 수 밖에 없었다”고 얘기했다. ◇ ‘무상급식.. 마냥 좋은 방법은 아닐 것’ 그는 이런 경험을 바탕으로 전면 무상급식에 대한 생각을 밝혔다. 그는 “사견이지만 전면적인 무상급식에는 반대한다”고 말했다. 부담할 여유가 있는 사람들도 모두 급식비를 내지 않는 것은 불합리하다는 생각이다. 돈이 없어서 밥을 굶는 학생들을 본 적이 있다고 말해줬던 영양사 B씨도 대체로 비슷한 얘기를 했다. 그는 “급식비 때문에 심지어는 밥을 못 먹는 아이들이 있다는 점을 생각하면 확실한 급식비 지원이 필요하다는 것은 두말할 필요 없지 않느냐”고 되물었다. 다만 그도 “전면 무상급식이 마냥 좋은 방법은 아닌 것 같다”고 말했다. 그는 “결국 그 돈도 국민들 세금인데 받을 돈은 받고 지원할 돈은 지원하는게 낫다고 본다”면서 “그렇게 아껴서 형편이 어려운 아이들을 더 도울 방법을 찾으면 좋을 것 같다”고 얘기했다. ◇ 위화감 논란.. ‘자신이 지원 받는지 모르는 아이들도 많다’ 두 영양사에게 급식비 지원을 받는 학생이 위화감을 느낄 수 있지 않느냐고 물어봤다. ‘있는 집’과 ‘없는 집’이 구분되면서 아이들이 상처받을 수 있지 않느냐를 물어봤다. B씨는 “내가 경험하는 현실은 조금 다르다”고 얘기했다. 그는 “자신이 급식비를 지원받는지 정작 아이들은 모르는 경우도 많다”고 말했다. 많은 사람들이 우려하는 그런 문제 때문에 학교에서 신경을 써서 누가 급식비를 지원 받는지 모르도록 한다는 것이다. 그는 전에 재직했던 학교에서는 명단을 넘기면서도 보안 유지에 신경 써 달라고 당부하곤 했다고 했다. 그는 또 “아이들이 그런 부분에 별로 관심이 없어서 잘 모르는 경우도 있다”고 덧붙였다. A씨 역시 “학교에서 신경을 많이 쓴다면 그런 문제는 상당히 막을 수 있다고 본다”고 말했다. [아시아경제]