사단법인 대한영양사협회

"지방 맛에 민감하면 살찌지 않아" 음식 속에 들어 있는 지방의 맛을 민감하게 느끼는 사람은 살이 찔 가능성이 작은 것으로 나타났다고 호주와 뉴질랜드 대학 연구팀이 12일 밝혔다. 호주 디킨대학과 뉴질랜드 매시대학 공동 연구팀은 사람의 혀가 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등은 물론이고 지방의 맛도 감지할 수 있다는 사실을 발견했다며 음식 속에 들어 있는 지방의 맛을 느끼는 정도가 사람에 따라 큰 차이를 보이는 것으로 나타났다고 뉴질랜드 언론에 밝혔다. 매트 골딩 매시대학 교수는 지방의 맛을 민감하게 느끼는 사람들은 기름기 많은 음식을 적게 먹게 되고 따라서 날씬한 몸매를 유지할 수 있게 된다고 설명했다. 그는 연구팀이 33명을 대상으로 양을 바꿔가며 지방산을 우유와 커스터드 등에 집어넣어 연구를 했다며 "지방산을 집어넣었다고 해서 우유나 커스터드 등의 본질이 달라지지는 않았으나 몇몇 사람들이 그 속에 뭔가 다른 게 들어있다는 사실을 분명하게 감지해냈다"고 밝혔다. 골딩 교수는 이번 연구 결과로 음식에 들어 있는 지방의 맛을 감지하는 능력을 배양함으로써 비만 문제를 해결하는 데 큰 도움이 될 수 있을 것으로 보인다고 덧붙였다. 이들의 연구 결과는 영국 영양학회지에도 소개됐다. © 식품환경신문

임신초기 체중↑, 임신성당뇨 위험↑ 임신 첫 3개월 사이에 체중이 급격히 증가하면 임신성 당뇨가 나타날 위험이 높다는 연구결과가 나왔다. 미국 카이저 퍼머넌트 메디컬 그룹(Kaiser Permanent Medical Group)의 모니크 헤더슨(Monique Hedderson) 박사는 임신성 당뇨가 발생한 산모 345명과 나타나지 않은 산모 800명의 자료를 비교분석한 결과 이 같은 사실이 확인되었다고 밝혔다. 임신 첫 3개월 사이에 체중이 매주 0.3kg 이하의 속도로 서서히 늘어난 여성이 임신성 당뇨 발생률이 가장 낮았으며 이들에 비해 매주 0.3-0.4kg씩 늘어난 그룹은 임신성 당뇨 위험이 40%, 0.4kg 이상씩 늘어난 그룹은 74% 각각 높은 것으로 나타났다고 헤더슨 박사는 말했다. 임신성 당뇨란 임신 중 췌장이 혈당을 조절할 수 있을만큼 인슐린을 충분히 만들어내지 못하는 현상으로 이를 방치하면 태아가 비정상적으로 크게 자라 출산 때 태아와 산모 모두에 문제가 발생할 수 있다. 출산 후에는 대체로 혈당이 정상으로 돌아오지만 나중에 2형당뇨병이 나타날 위험이 있다. 임신여성은 임신성 당뇨 여부를 확인하기 위해 임신 24-28주 사이에 공복상태에서 체내에 당분을 투여하고 시간별로 혈액을 채취해 혈당을 측정하는 경구포도당부하검사(oral glucose tolerance test)를 받게 된다. 미국정부의 보건자문기관인 미국의학연구소(IOM)는 임신 중 체중증가지침으로 표준체중 미달인 여성은 체중이 많이 늘고 과체중-비만 여성은 적게 늘어야 한다고 밝히고 있다. 이 연구결과는 '산부인과학(Obstetrics & Gynecology)' 최신호에 실렸다. © 식품환경신문

뱃살빼기엔 찬 물보다 따뜻한 물이 좋다 봄철은 일조량이 늘어나면서 '행복호르몬'이라 불리는 세로토닌의 분비가 증가한다. 세로토닌은 정서적인 만족감을 주고 포만감을 느끼게 해 식욕을 억제하는 효과를 내며 숙면을 유도한다. 따라서 봄은 다이어트의 적기다. 걷기 조깅 자전거타기 등산처럼 반복적인 리듬으로 시행하는 유산소운동은 체지방을 태우는 데다 세로토닌 분비까지 촉진시켜 1석2조다. 등이나 콧잔등에 땀이 맺힐 정도의 가벼운 강도로 30분 이상 실시해야 체지방이 효과적으로 연소된다. 체지방은 산소가 들어가서 운동 후 20분 이상 지나야 분해가 시작되기 때문이다. 격렬한 운동은 칼로리를 빨리 소모시키지만 운동 지속시간이 짧은 데다 산소소비량도 적어 지방 연소효과가 떨어진다. 되레 신체에 스트레스를 줄 수 있다. 굶는 다이어트는 근육량과 함께 기초대사율을 낮춰 원활한 열량소비를 방해하므로 역시 좋은 방법이 아니다. 따라서 근력운동을 병행해 근육량을 유지 또는 향상시킬 필요가 있다. 흔히 뱃살을 빼려고 윗몸일으키기를 많이 하는데 근육 전반을 단련시키는 것이 더 중요하다. 이 밖에 뱃살빼기에 유익한 방법으로 따뜻한 물 마시기를 추천할 수 있다. 찬 물을 마시는 것보다 혈액순환 촉진 및 변비 개선에 좋으므로 배가 들어가는 데 도움이 된다. 잠들기 전이나 짜투리시간을 이용해 하루에 30~60분 복식호흡을 한다. 훌라후프를 하루에 20분 이상,최소 100번 이상 단위로 연속해서 시행한다. 수시로 복부 마사지를 한다. 손가락으로 배꼽을 중심으로 한 동심원을 시계방향으로 그리며 장기를 자극한다. /도움말=이지은 서울 튼튼병원 내과 원장 [한국경제]

계란, 이제 유통기한 확인하세요. - 농식품부, 계란의 유통혁명 ‘계란 위생관리 종합대책’ 발표 앞으로 계란판매업소에 대한 등록제를 도입하며, 계란을 포장 판매하고 유통기한을 표시하도록 하는 등 계란에 대한 위생관리가 대폭 강화된다. ○ 12일 농림수산식품부(이하 농식품부)는 이러한 내용과 함께 미가열 계란가공품에 대한 위생기준 강화 등의 내용이 담긴 ?계란제품 위생관리 종합대책?을 발표하였다. ○ 이번 대책은 농식품부가 지난해 7월부터 여러 차례의 실태조사 및 전문가와 업계, 소비자 등의 의견 수렴 과정을 거쳐 마련되었다. 주요 내용을 살펴보면 우선 내년 1월부터는 계란을 포장된 상태로 소비자에게 판매하고, 그 포장지에는 유통기한?포장업소명 등을 표시하여야 한다. ○ 유통기한은 보관온도에 따라 계란의 신선도가 유지되는 기간이 다르므로 포장을 행하는 업체가 온도 별로 설정(25℃ 7일 ~ 10℃ 35일 등)할 수 있도록 할 계획이다. ○ 또한 제과나 제빵원료로 사용되는 미가열 액란제품(계란내용물만 모은 제품)은 온전한 신선계란으로 제조하고 72시간 안에 사용하도록 가공·보존기준을 강화하며, 가열제품과 동등한 수준으로 세균 기준을 개정할 방침이다. 한편, 오는 10월부터 ‘계란판매업소’에 대해 일정한 시설을 갖추어 시·군·구에 등록하게 하고 불량계란 유통금지 등 의무를 부여함으로써 유통과정에서 보다 철저한 관리가 이루어질 수 있도록 할 계획이다. * 다만, 이미 식품판매업·축산물판매업으로 등록한 업소 중 일반소비자에게 포장된 계란을 직접 판매하는 경우는 제외 ○ 이와 함께 부화장·농장에 대하여도 정기적으로 살모넬라균(Salmonella Enteritidis) 검사를 실시하고, 오염농장인 경우 병아리 또는 계란 출하를 제한하는 등 관리를 강화한다. 법과 제도를 개선하는 것과 함께, 안전한 계란과 계란제품을 생산?공급할 수 있도록 하기 위해 선진 위해예방 제도인 HACCP(해썹, 위해요소를 중점 예방관리하는 기법) 인증을 확대하여 2012년에는 계란제품의 80%이상에 대해 HACCP을 적용하여 생산한다. 현재는 28% 수준이다. 농식품부 최희종 소비안전정책관은 “계란의 유통혁명이라고 불러도 좋을 만큼 획기적인 계획”이라며 “소비자에게 친절한 정보를 제공하고, 등록제를 통해 위생관리 책임 소재를 명확히 한 것이 가장 큰 성과”라고 밝혔다.

화이트데이 선물용 어린이 기호식품 점검 결과 - 캔디류 제조업체 59개소 점검, 8개소 적발 - □ 식품의약품안전청장(청장 윤여표)는 일명 화이트데이를 앞두고 6개 지방청과 합동으로 지난 2월 22일부터 3월 3일까지 캔디류 제조업체 59개소를 점검한 결과, 8개업체 11건을 적발하여 관할 관청에 행정처분 하도록 요청하였다고 밝혔다. □ 이번 점검 결과 ○ 주요 위반 사항은 ▲유통기한 경과 원료 보관 3건 ▲식품표시 기준 위반 2건 ▲위생적 취급기준 위반 2건 ▲종사자 건강진단 미실시 1건 ▲식품보관기준 위반 1건 ▲시설물 무단 멸실 1건 ▲원료수불 관계서류 미작성 등 총 11건이다. 참고자료 1> ○ 이번에 적발된 업체 중 ○○식품(경기 고양)은 유통기한이 104일 경과된 ’검은콩향 YW2410'을 보관하고 있었으며, 냉장 또는 냉동 보관해야 하는 ‘딸기 농축액’, 키위농축액‘ 등을 가동되지 않은 냉장고에 보관하다 적발되었다. ○ 또한, △△제과(경기 광주)는 유통기한이 121일 경과한 ‘땅콩버터’를, ◇◇식품(경기 양주)은 유통기한이 250일 경과한 ‘검정깨페이스트’를 보관중에 적발되었다. □ 또한, 식약청은 유통 판매중인 캔디류 76건을 수거하여 허용외 타르색소, 허용외 인공감미료 및 세균수를 검사한 결과 모두 적합하였다. ○ 아울러, 담배·화투·술병 등의 모양으로 제조되거나 포장되어 어린이의 정서를 해칠 수 있는 제품에 대한 점검 결과 위반 사항은 발견하지 못하였다. □ 식약청은 앞으로도 어린이 기호식품의 안전관리를 위한 지도·점검과 5월 어린이날을 대비하여 방송 및 인터넷 등을 이용한 미끼상품 광고단속을 지속적으로 실시할 계획이라고 밝혔다. 첨부> 1. 위반업체 현황 1부

황사방지용 마스크는 일반 방한용 마스크와는 달라요! - 황사방지용 마스크의 특성과 올바른 사용법 - □ 황사로 인한 호흡기 질환을 예방하기 위해서는 미세 입자를 걸러낼 수 있는 특수 필름과 구조로 이루어진 ‘황사방지용 마스크’를 사용해야 한다. ○ 황사방지용 마스크를 구매할 때는 제품포장에 ‘황사방지용’과 ‘의약외품’이라는 표시를 확인하면 된다. □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 황사가 발생되는 3월, 황사로 인한 피해를 예방하기 위해 ‘황사방지용 마스크’에 대한 특성과 올바른 사용방법을 알렸다. ○ 황사는 후두염, 감기, 천식, 기관지염 등 각종 호흡기 질환의 원인이 된다. 이를 예방하기 위해서는 황사에 포함된 중금속과 미세 오염물질을 방지할 수 있는 마스크를 착용하는 것이 중요하다. ○ ‘황사방지용 마스크’는 일반 방한마스크와는 달리 황사에 포함된 미세한 입자를 걸러 줄 수 있도록 정전기를 가지는 부직포가 사용되고, 호흡할 때 공기가 누설되지 않도록 누설률 시험을 통과한 특수한 용도의 마스크이다. ○ 또한, 얼굴과 마스크 사이의 밀착부위로부터 외부 공기가 세어 들어가지 않도록 ‘컵형’ 또는 ‘접이형’ 방식의 특수한 구조를 가지고 있어 얼굴에 잘 밀착된다. □ 황사방지용 마스크를 사용할 때에는, ○ 먼지나 세균에 오염된 마스크를 세탁하면 마스크의 형태가 망가져 황사를 방지하는 능력이 떨어지기 때문에 일반적으로 재사용하지 않는 것이 좋다. ○ 여성의 경우 화장얼룩 등의 이유로 수건이나 휴지 등을 덧대어 사용하게 되는데, 이러한 경우 마스크가 들떠 황사 미세 입자가 마스크 내부로 들어와 황사방지 효과가 떨어질 수 있다. ○ 마스크를 착용한 후에는 겉면을 만지거나 찌그러트리는 등 변형을 가하면 황사방지 기능이 떨어져 좋지 않다. □ 식약청은 황사로 인한 호흡기 질환이 우려되는바 자신과 가족을 위하여 ‘황사방지용 마스크’를 준비하여 황사로 인한 피해를 예방하기를 희망한다고 전했다.

2010 학교급식 기본방향 보고서식 모음 [충북교육청]

[암 환자 식사가이드] 위암과 식사 - 위암의 발생요인 [출처] 강남세브란스 영양팀 http://blog.naver.com/rkdskaduddid

[2010년 영양교육게시판] 자료입니다. 새로운 양식으로 컴퓨터 사양이나 글꼴에 따라 게시판의 모양이 달라질수 있으므로 글꼴을 참조하시어 수정 사용하시기 바랍니다. - 게시판 사용글꼴 : HY수평선B▷다운받기 - 게시판 사용글꼴 : 산돌단아L▷다운받기 - 게시판 사용글꼴 : 소망B▷다운받기 - 게시판 사용글꼴 : 하이텔울릉도제목체▷다운받기 (※ 1.다운받기 -> 내컴퓨터 -> C드라이브 -> WINDOWS -> Fonts 파일에 저장) (※ 2.다운받기[바탕화면]-> 내컴퓨터 -> C드라이브 -> WINDOWS -> Fonts 파일에 복사저장) 콜레스테롤과 건강을 위한 식사요령 * 콜레스테롤(Cholesterol)이란? * 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지는 이유 * 혈중 콜레스테롤양과 심장 질환 * 혈중 콜레스테롤을 낮추기 위한 식사요법 원칙 * 혈중 콜레스테롤 개선을 위한 식품선택 [내용출처 : 강남세브란스병원_영양팀]

[학교급식적용 레시피] - 쌀국수의 학교급식 적용 사례 및 조리법 [경남교육청]