사단법인 대한영양사협회

2010년도 학교우유급식 시행지침입니다. 목 차 > Ⅰ. 학교우유급식 개요 Ⅱ. 무상우유급식 개요 Ⅲ. 우유급식 지도 Ⅳ. 우유 공급업체 선정 및 계약 Ⅴ. 행정 사항 서식 및 부록 [부산광역시교육청]

유해물질 함유 해외인터넷 판매 식품 섭취주의 ! - 식약청, 시부트라민·요힘빈·이카린 함유 등 유해식품 적발 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 식품에 사용이 금지된 의약품 성분인 ‘시부트라민’, ‘요힘빈’, ‘이카린’이 함유된 미국 산 ‘슬림원’ 등 10개 제품을 해외여행 중이나 인터넷 등을 통해 구입하거나, 섭취하지 말 것을 당부하였다. 첨부자료1> □ 식약청은 국내 정식 수입되지는 않았으나 해외 인터넷을 통해 소위 다이어트·근육강화·성기능 개선 등에 효과가 있다고 광고하는 29개 제품을 2월부터 1개월간 의약품성분등 검사결과를 발표하였다. ○ 다이어트 표방 제품인 ‘슬림원(SLIMONE, 제조사 : Jefferson Foods corps, 미국) 등 2개사 3개 제품에서는 의사의 처방없이 섭취할 경우 고혈압, 가슴통증, 뇌졸중의 부작용을 일으킬 수 있는 시부트라민이 1캅셀당 16mg에서 최대 27mg 검출되었다. ○ 근육강화 표방 제품인 ‘핫록스(Hot ROX, 제조사 : Biotest, 미국) 등 4개사 4개 제품중 3개 제품에서 신경장애, 경련, 중추마비 등의 부작용을 일으킬 수 있는 요힘빈이 1캅셀당 2mg에서 최대 3.7mg검출되었고, 1개 제품에서는 어지럼증, 구토, 이뇨억제 등을 일으킬 수 있는 이카린이 1캅셀당 1.9mg 검출되었다. ○ 또한, 성기능 개선 표방 제품인 ‘파워P(Power P, 제조사 : Quantum Natural, 미국) 등 3개사 3개 제품중 2개 제품에서는 요힘빈이 1캡셀당(또는 정) 0.03mg에서 최대 0.12mg 검출되었고 1개 제품에서는 이카린이 0.05mg검출되었다. □ 이에 따라 식약청은 해당제품을 판매하는 해외 사이트의 차단을방송통신심의위원회에 요청하고 인터넷 포탈사, 쇼핑몰 등에 광고· 판매 금지 등을 요청하였다. ○ 또한, 관세청에 해외 여행객이 동 제품을 휴대반입하거나, 국제우편을 통한 국내 유입을 차단해 줄 것을 요청하였다. ○ 식약청은 앞으로도 인터넷 판매 제품에 대한 지속적인 검사를 강화하겠다고 밝혔다.

2010 학교급식운영현황 서식 [충북교육청]

[암 환자 식사가이드] 유방암과 식사 - 유방암의 발생요인 [출처] 강남세브란스 영양팀 http://blog.naver.com/rkdskaduddid

[아토피교육자료] 참자람 교육활동! 아토피와 영양통신 [부산광역시교육청]

학교급식법[09'12월시행], 시행령, 시행규칙 [경상북도교육청]

커피 너무 좋아하다 뼈 다친다… 건강 섭취법은? [쿠키 건강] 무기력한 아침에 잠을 쫓아주고 정신을 상쾌하게 해주는 커피가 허리 통증과 골다공증의 주요 원인이 될 수 있다. 커피의 카페인 성분은 뼈의 칼슘 흡수를 방해할 뿐만 아니라 뼈 속의 칼슘을 소변으로 배출하는 작용을 하기 때문이다. 커피에 함유된 인산염 성분 역시 뼈 건강에 좋지 않다. 인산염은 체내에서 인산칼슘으로 변화돼 칼슘을 체외로 배출하는 역할을 한다. 또한 커피에 설탕, 시럽, 크림 등을 첨가해 먹으면 비만으로 이어져 척추에 부담이 커진다. 뼈 건강을 위해서는 커피를 끊는 것이 좋겠지만 그럴 수 없으면 일정량 이상 마시지 않는 것이 좋다. 안산 튼튼병원 척추센터 박진수 원장은 “하루 300mg정도의 카페인이 마지노선으로 이는 커피전문점에서 파는 아메리카노 세 잔 (240mL 기준) 정도의 분량에 해당된다”고 말했다. 커피와 초콜릿을 곁들어 먹을 때는 카페인 섭취량에 더 주의해야 한다. 초콜릿은 카페인 함량이 높기 때문에 커피와 초콜릿을 함께 먹으면 쉽게 카페인 섭취량을 초과하게 되기 때문이다. 커피에는 되도록 아무것도 첨가하지 말고 말린 과일 같은 디저트와 함께 먹는 것이 좋다. 국민일보 쿠키뉴스

“비타민C, 호흡기질환·면역강화에 효과” 한국식품과학회, 16일 ‘비타민C 국제심포지엄’ 개최 [쿠키 건강] 비타민C의 효과에 대한 연구가 활발히 진행되고 있는 가운데 비타민C의 호흡기질환 예방과 면역력 강화 효과에 대한 새로운 연구 결과가 된다. 한국식품과학회는 오는 16일 서울 프라자호텔에서 열리는 ‘제2회 비타민C 국제심포지엄’에 앞서 15일 기자간담회를 개최하고 비타민C와 관련 호흡기질환뿐 아니라 박테리아 감염, 동맥경화 등 다양한 질병 치료에 대한 의미 있는 성과를 도출했다고 밝혔다. 먼저 이번 심포지엄에서 ‘내피기능 및 심장혈관 질환에 대한 비타민C의 역할’을 주제로 발표하는 발즈 프라이(Balz Frei, PhD) 미국 오리건주립대학 교수(생화학)는 이날 “비타민C는 동맥경화와 관련된 질환을 예방하는데 중요한 역할을 한다”면서 “비타민C는 매우 효과적인 산화방지제이며, 리포 단백질의 산화적 변형을 억제시켜주고, 정상적 내피기능 및 혈관압 감소를 유지시켜준다”고 설명했다. 또한 ‘한국의 비타민C 박사’로 유명한 이왕재 서울대 교수는 이날 비타민C를 합성하지 못하는 생쥐와 정상 생쥐에 대한 비교실험 결과를 소개해 눈길을 끌었다. 이 교수는 “비타민C는 생체 전반에 영향을 미치고 있고, 특히 면역계 혹은 비면역계의 방어기전을 통해 바이러스 감염에 대해 분명한 퇴치효과를 나타낸다”면서 “앞으로 밝혀지지 않은 비타민C의 다양한 의학적 효과와 실효성에 대해 의학계가 앞장 서 증명해야 한다”고 주장했다. 이 교수는 ‘인플루엔자에 대한 비타민C의 항바이러스 효과’에 대해 발표한다. 이외에도 이번 심포지엄에서는 ▲비타민C와 호흡기 감염(해리 해밀라 헬싱키대학 교수) ▲비타민C와 면역 기능 및 염증(존 윌슨 버펄로대학 교수) ▲바이러스 질환의 비타민 치료(이준구 예손병원 원장) ▲간극결환을 통한 세포간 신호전달 조절(이기원 건국대 교수) 등의 발표가 진행된다. 한편 한국식품과학회가 주최하는 이번 ‘제2회 비타민C 국제심포지엄’은 광동제약의 후원으로 열린다. 국민일보 쿠키뉴스 박주호 기자 epi0212@kmib.co.kr

살 빼면서 칼슘-비타민D 챙기는 이유 다이어트 중 골밀도 손실되면 아무 소용없어 다이어트 도중 필연적으로 찾아오는 골밀도 손실을 예방하려면 뼈 건강에 좋은 운동을 하는 것보다 칼슘과 비타민D를 많이 섭취하는 것이 훨씬 효과적이라는 연구결과가 나왔다. 미국 미주리대 팸 힌튼 교수팀은 폐경 전 과체중 여성들을 6주일 동안 두 그룹으로 나눠 한 그룹은 뼈 건강에 좋은 운동을 시키고, 다른 그룹에는 식이조절로 살을 빼도록 한 뒤 골밀도 변화를 조사 비교했다. 뼈 건강에 좋은 운동은 빨리 걷기나 조깅처럼 체중부하 운동을 말하며 골밀도 변화는 혈액검사를 통해 뼈가 재형성되는 ‘리모델링’ 빈도를 테스트한 것. 뼈 리모델링은 뼈의 죽은 세포 대신 새로운 세포가 교체하는 과정인데 이 현상이 너무 잦으면 골밀도가 줄어들고 뼈가 약해진다. 식사조절을 병행해서 다이어트를 하면 특히 뼈 리모델링이 더 빠른 속도로 진행되는 것으로 알려져 있다. 실험 결과 다이어트 중 빨리걷기나 조깅같은 운동을 하더라도 체중감량에 뒤따라오는 리모델링 속도를 줄이지는 못하는 것으로 관찰됐다. 다이어트 중에는 뼈 건강에 좋은 운동을 해봐야 뼈의 골밀도 손실을 예방할 수는 없는 것을 뜻한다. 그렇다 해서 비만자에게 다이어트를 하지 말라고 할 일은 아니다. 뼈가 약해져 생기는 손실보다 살을 빼지 않아서 생기는 건강 손실과 악영향이 더 크기 때문. 힌튼 교수는 “살을 빼는 동안 골밀도 저하를 최소화하고 싶다면 운동보다 칼슘과 비타민D를 충분히 먹는 게 좋다”고 말했다. 이 연구결과는 ‘응용 생리학-영양학-신진대사(Applied Physiology, NutritionMetabolism)’ 최신호에 실렸으며 영국 온라인의학웹진 메디컬뉴스투데이 등이 13일 보도했다. [코메디닷컴]

춘곤증도 쓴맛 보고 달아나는 ‘봄나물’ 달래·냉이·쑥·곰취·두릅 등 소화기능 도와 몸에 활력 설사 잦으면 씀바귀 피해야 기온이 오르는 등 계절이 바뀌는 것에 대해 우리 몸이 제대로 적응하지 못해 춘곤증이 나타나는 것은 잘 알려져 있다. 봄이 되면서 밤이 짧아지고 피부 온도는 올라가면서 근육이 이완돼 오후에 졸리는 것은 당연한 현상이다. 이때 20분 정도의 짧은 낮잠은 오히려 활력을 가져다준다. 하지만 운전 등 졸지 말아야 할 직업에 종사하는 사람들도 있다. 춘곤증을 줄이는 방법엔 여러 가지가 있는데 그 가운데 하나가 봄나물을 먹는 것이다. ■ 쓴맛에 숨어 있는 비밀 한의학에서는 봄나물의 어린싹에서 나는 약한 쓴맛은 사화, 조습, 개위 작용이 있다고 본다. 사화란 허열을 내리는 것이고, 조습은 나른해지면서 몸이 무거운 것을 치료하며, 개위는 입맛을 돋운다는 것이다. 이 때문에 약한 쓴맛이 나는 봄나물이 춘곤증 해소에 적합한 것으로 보는 것이다. 이런 효능을 가진 대표적인 나물로는 냉이, 달래, 씀바귀 등이 있다. 달래는 성질이 따뜻하고 매운맛을 지니고 있다. 이는 위염, 불면증 등을 치료하는 데 효능을 발휘한다. 양기를 보강하는 기능도 있어 남성에게 좋은 봄나물로도 꼽힌다. 봄나물의 대표 격인 냉이는 성질이 치우쳐 있지 않고 단맛이 있어 소화기능이 약한 사람에게 좋다. 또 피로로 눈이 잘 충혈되거나 눈 주위에 통증이 있을 때 증상을 줄여주는 데 도움을 준다. 쓴맛이 나는 씀바귀는 위장 기운에 활력을 주고 소화 기능을 강화시켜 몸의 활력을 되찾도록 도와준다. » 봄나물별 영양성분 [표_참조] ■ 비타민과 칼슘도 풍부 봄철에 몸의 신진대사가 왕성해지면서 이에 필요한 영양소를 충분히 섭취하지 못해 영양소 불균형으로 춘곤증이 나타난다는 설명도 있다. 이 때문에 봄나물에 많이 들어 있는 비타민, 칼슘 등을 섭취하면 춘곤증 해소에 큰 도움이 된다고 한다. 한 끼 식사에서 냉이 30ｇ, 참나물 40ｇ, 취나물 45ｇ을 섭취하면, 하루 섭취 권장 영양소와 비교할 때 비타민 에이(A)는 101%, 비타민 비2(B2)는 23%, 비타민 시(C)는 35%, 칼슘은 20%나 먹는 셈이다. 이런 영양소들 덕분에 춘곤증 해소는 물론 강한 활력까지도 얻을 수 있다는 설명이다. ■ 체질에 맞지 않을 수도 몸에 좋은 음식이 모두에게 다 좋은 것은 아니다. 봄나물도 마찬가지다. 냉이는 몸이 차고 팔다리에 찬 기운을 느끼는 사람이 너무 자주 먹으면 몸이 더 차가워질 수 있으므로 주의해야 한다. 달래는 성질이 따뜻하고 매운맛이 강하므로 체질적으로 열이 많은 사람은 많이 먹지 않아야 한다. 반대로 손발이 유난히 차 냉한 체질인 사람은 달래가 건강 유지에 좋다. 씀바귀의 쓴맛은 기운을 아래로 내리는 구실을 하기 때문에 설사를 자주 하는 사람에게는 좋지 않다. ■ 신문지로 싸 냉장고에 봄나물을 구입한 뒤 오래 보관할 때는 묻어 있는 흙을 제거하지 말고 신문지에 싼 뒤 비닐 또는 용기에 담아 냉장고에 보관하면 고유의 향과 영양을 보존할 수 있다. 오래 보관할 때는 끓는 물에 데친 뒤 햇볕에 바짝 말려 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 두거나, 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 짠 뒤 냉동 보관하면 식중독에 걸리는 것을 막을 수 있다. 특히 두릅, 다래순, 원추리, 고사리 등은 식중독을 일으킬 수 있는 독성분을 미량 함유하고 있기 때문에 반드시 끓는 물에 데쳐 독 성분을 제거한 뒤 먹는 게 좋다. 김양중 의료전문기자 himtrain@hani.co.kr 도움말: 송미연(경희대 동서신의학병원 한방재활의학과 교수) 신원철(경희대 동서신의학병원 수면센터 교수) 식품의약품안전청 [한겨레] =================================================================== 미각 일깨우는 ‘봄나물 삼총사’ 달래·냉이·쑥 요리 6 봄 미각을 깨우는 데는 봄나물 만한 것도 없다. 봄나물 삼총사로 불리는 달래, 냉이, 쑥으로 만들어 볼 수 있는 요리들을 양향자 세계음식문화연구원장에게 배워보았다. 아직 꽃샘추위가 남아 있긴 하지만 봄은 봄이다. 유난히 길고 추웠던 지난 겨울은 많은 이들의 몸과 오감을 움츠리게 만들었다. 다시 말해, 계절이 바뀌는 이 봄 단백질 비타민 무기질 등 각종 영양소가 그 어느 해보다 많이 필요해졌다. 봄 나물은 맛도 맛이지만 각종 영양소를 공급하는데도 그만이다. >>>>>>> 상큼쌉싸름한 달래 달래에는 비타민 C가 특히 많다. 잘 알려진 대로 비타민 C는 사람 몸의 세포와 세포를 잇는 결합 조직의 생성과 유지에 중요한 역할을 해 젊은 피부와 면역력을 높이는데 탁월한 효과가 있다. 또 감기와 빈혈, 동맥경화를 예방하는 작용을 하며 피로 회복에도 좋다. 빈혈에도 효과가 있고 간장의 작용을 강하게 하고 동맥경화도 예방하는 효능을 갖는다. 달래의 특징은 쌉싸름한 맛. ‘산마늘’이라고 불릴 정도. 알라신 성분이 많이 들어 있기 때문이다. 날 것으로 먹어도 큰 부작용은 없지만 몸에 좋다고 무턱대고 먹을 경우엔 위산이 올라와 속이 쓰릴 수 있다. 특히 위염이나 위궤양이 있는 사람이라면 자제할 필요가 있다. 달래 요리를 할 때도 특유의 쌉싸름한 맛을 적당히 살리는 것이 포인트. [달래 샐러드] 달래와 오이의 향긋함, 그리고 올리브오일 레몬소스의 상큼한 맛이 봄과 잘 어울린다. 재료: 달래15g, 오이 1/3쪽, 양상추1/2통, 당근1/3개, 적채1/4개 샐러드 소스: 샐러드오일 2큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙, 청양고추즙 2큰술, 양파즙, 설탕 1큰술, 소금 약간 ① 달래를 깨끗하게 씻는다. ② 오이와 당근은 반달썰기 한다. ③ 양상추와 적채는 체에 받쳐 물기를 제거한 후 먹기 좋게 썬다. ④ 재료를 소스에 맛있게 무쳐낸다. [달래 쇠고기 냉채] 달래와 쇠고기가 조화를 이룬 음식. 달래의 쌉쌀한 맛을 샤브샤브 육수에 담근 부드러운 육질의 쇠고기 그리고 고소한 들깨소스가 보완해 준다. 재료 : 쇠고기 등심(샤브샤브용) 300g, 양상추1/2통, 달래100g, 비트 약간, 다시마 육수 5컵 냉채소스 : 들깨가루 3큰술, 우유 1/2컵, 마요네즈 1컵, 레몬즙 1큰술, 백포도주 1큰술, 꿀 1큰술, 설탕 약간, 고추냉이 1큰술, 소금 약간 ① 쇠고기 등심은 반 정도 해동된 상태로 준비한다. ② 끓는 육수에 소고기 등심을 흔들며 데친다. ③ 달래는 3~4cm 간격으로 썬다. ④ 양상추는 잎을 떼어내고 채 썬다. ⑤ 비트는 채를 썰어 물에 담가 둔다. ⑥ 접시에 야채와 고기를 보기 좋게 담고 소스를 뿌린 뒤 비트를 얹어낸다 * 소스 만드는 법 ① 들깨가루에 우유를 천천히 부으며 섞는다. ② 마요네즈를 넣고 거품기로 덩어리를 잘 풀어준다. ③ 백포도주, 레몬, 설탕, 소금을 약간씩 넣고 섞는다. ④ 고추냉이를 넣고 덩어리를 잘 풀어준다. >>> 구수하고 향긋한 냉이 냉이에서는 구수하면서도 허브 같은 느낌의 향이 난다. 효능적으로 보자면 냉이는 위와 간을 튼튼하게 하고 눈을 밝게 하며 기력 증진과 소화를 돕는다. 특히 지방간 치료에 효과가 있다고 알려져 있으며 수시로 먹으면 위와 간, 장의 기능이 모두 좋아진다. 또 소변을 잘 나오게 하며 지혈에도 좋은 효력을 지녔다. 단백질, 비타민, 회분, 섬유질, 탄수화물, 칼슘, 인 등의 영양 성분이 골고루 들어 있기 때문. 특히 단백질과 비타민 A, 칼슘이 많이 들어 있다. 한의학에서는 냉이를 이질이나 설사, 출혈을 멎게 하는 약으로 사용하며 자궁 출혈이나 토혈, 폐결핵으로 인한 각혈, 치질로 인한 출혈 등에 효과가 있고 약성이 남도록 태워서 복용하면 효험이 있다. [냉이새우죽] 눈을 맑게 하고 열을 식혀주는 냉이는 새우와 함께 죽을 쑤어 먹으면 그 효과가 배가 된다. 재료: 냉이 150g, 쌀 1컵, 다시마물 6컵, 새우 100g, 참기름1/2 큰술, 된장 1큰술 ① 쌀은 씻어서 4시간 정도 불린 후 물기를 뺀다. ② 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 볶다가 쌀알이 말갛게 되면 다시마물을 붓고 끓인다. ③ 냉이는 2cm 길이로 썬다. ④ 새우는 껍질을 벗긴 후 굵게 다진다. ⑤ 저으면서 끓이다가 쌀알이 퍼지기 시작하면 된장을 풀고 새우를 넣어 다시 끓이다 마지막에 냉이를 넣고 더 끓인다. (죽이나 밥에 봄나물을 넣을 때는 불에서 내리기 직전에 넣어 살짝만 익혀야 그 맛과 향을 제대로 느낄 수 있다.) [냉이 돼지고기강정] 몸에 좋은 냉이를 돼지고기와 함께 잘게 썰어 완자로 만들어 튀겨내면 아이들에게 100점짜리 웰빙간식이 된다. 재료 : 냉이 50g, 돼지고기 간 것 200g, 맛술/생강즙 각 1큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은 술, 후추 1작은술, 양파다진 것 1큰술, 식용유 적당량 강정소스 : 고추장, 케찹 각 1/5큰술, 물엿 2큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 물 3큰술 ① 냉이는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데쳐서 잘게 썰어 돼지고기 간 것과 섞은 다음 소금과 후추로 간한다. ② 1을 한 숟가락씩 떠서 완자를 만든 다음 밀가루에 굴린다. ③ 170°C 기름에 2를 튀긴다. ④ 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 소스재료를 모두 넣고 끓인다. ⑤ 소스가 끓어 반으로 줄면 튀긴 완자를 넣고 굴려 준다. >>>>>> 맛, 향, 성분 모두 뛰어난 쑥 쑥의 성분은 칼슘, 조섬유, 비타민 A의, 비타민 B1, 비타민 C와 다량의 엽록소이며 특히 환절기 식품 중 으뜸으로 손꼽힌다. 봄 들어 눈에 띄게 나타나는 피부건조, 호흡기 질환, 각종 알레르기성 증상, 위장병 등을 예방 및 치료하는 데에도 아주 좋은 식품이다. 쑥에는 비타민 C가 많아 감기의 치료와 예방에도 효과가 있다. 알칼리 성분의 칼슘, 철분도 많이 들어 있어 자칫 산성 체질이 되기 쉬운 우리 몸에 좋은 역할을 한다. 쑥은 음력 5월 단오 전후로 채취한 것이 가장 약효가 좋다고 한다. 차로 쓰는 쑥도 이 무렵의 쑥잎을 채취하는 것이 좋다. [쑥해물전] 쑥은 산중에서 채취한 것보다 바닷가나 섬에서 채취한 것이 약효가 좋은 것으로 알려져 있어 바다에서 나는 해물과 함께 요리해 먹으면 더욱 좋다. 재료 : 쑥 100g, 새우살 50g, 홍합살 50g, 오징어 1/4마리, 계란 1개, 붉은고추 1개, 쌀가루 1/2 컵, 소금, 식용유 ① 쑥은 찬물에 헹궈 준다. ② 새우와 홍합은 소금물에 씻고 오징어는 잘게 다진다. ③ 고추는 어슷어슷 썬다. ④ 쌀가루에 쑥, 홍합, 오징어, 고추, 새우, 계란을 넣고 소금으로 간한다. ⑤ 팬에 식용유를 두르고 4를 국자로 떠서 익힌 후 썰어서 접시에 담는다. [쑥야채 건강주스] 쑥은 식용은 물론 약용으로 쓰이는데 어린순은 나물이나 국을 만들어 먹고 다 자란 줄기와 잎으로는 주스를 만든다. 쑥 생즙을 마시기 힘든 사람은 과일과 함께 믹서에 갈아 쑥 주스로 대신하면 좋다. 재료 : 쑥 150g, 파슬리 20g, 사과 1개, 꿀 1작은술 ① 사과는 껍질과 씨를 제거하고 잘게 썰어준다. ② 쑥, 파슬리, 사과, 꿀을 믹서기에 넣고 갈아 주스를 만든다. [매일경제]