사단법인 대한영양사협회

[전통에서 배우는 음식건강] (2) 한 끼에 얼마나 먹는 게 좋은가 밥`고기`생선`채소 등 골고루 한 끼 600~800K㎈ 열량 섭취가 적당 ‘우리나라 사람들은 많이 먹을 뿐 아니라 한 끼라도 굶으면 배가 고파 어쩔 줄 모르며, 가난뱅이들은 부잣집에서 꾸어서라도 많이 먹을 정도로 무절제하고, 군사들의 행렬에도 군량이 짐의 반이 넘는다.’ 16세기 성현이 쓴 ‘용재총화’에 나오는 내용이다. 조선시대에는 지금에 비해 육체적인 활동량이 많았으니 당연히 많이 먹었을 것으로 생각하겠지만 한 끼에 먹은 밥의 양을 보면 지금 사람들이 깜짝 놀랄 정도로 많았다. 고려와 조선시대 풍속화를 보면 밥그릇이 지금보다 훨씬 큰 것을 알 수 있다. 조선 후기 기록에는 한 끼에 성인 남자 7홉, 성인 여자 5홉, 어린이 3홉을 먹고 소아도 2홉을 먹었다고 나와 있다. 10홉이 1되이니 성인 부부와 어린이 2명인 4인 가족이 한 끼에 두 되 정도의 쌀을 먹은 셈이다. 1홉이 180ml 정도이니 요즘 사람들의 밥 1인분은 2홉이나 될까. 음식점에서나 볼 수 있는 대형 전기밥솥에 가득한 밥을 네 식구가 한번에 먹어치우는 장면을 생각해보면 당시 식사량이 짐작될 것이다. 당시 한 끼에 2홉 약간 넘는 밥을 먹은 것으로 전해지는 일본인들은 조선 사람들의 밥그릇을 보고 놀라는 일이 흔했다고 한다. ‘우리나라 사람은 세상에서 음식을 가장 많이 먹는다. 최근 우리나라 사람 가운데 표류해 유구국(琉球國, 오키나와)에 도착한 자가 있었다. 그 나라 사람들이 비웃으면서 그에게 말하기를 ‘너희 나라 풍속에 항상 큰 사발에 밥을 퍼서 쇠숟가락으로 푹푹 퍼먹으니 어찌 가난하지 않겠는가’라고 하였다.’(이익, ‘성호사설’) 그렇다고 해도 우리나라 사람이 대식가인 것은 아니다. 조선시대에는 평민들에게 밥 외에 별다른 반찬이 없었다. 반찬이 있다고 해도 된장과 간장에 김치나 동치미 같은 발효식품, 산과 들에서 나는 채소와 나물이 대부분이었고 밥과 함께 먹는 국 역시 무나 우거지 등 식물성이었다. 김치가 없으면 간장만으로 밥을 먹는 일이 허다했다. 다행히 쌀에는 탄수화물 외에 단백질과 지방질, 비타민과 미네랄 등이 풍부해 쌀밥만 먹어도 영양실조에 걸리는 일이 없다. 빵이나 밥과 함께 채소와 고기를 먹는 서양인이나 밥과 요리를 잔뜩 먹는 중국인, 밥과 회에 채소를 먹는 일본인들의 음식 섭취량이 결코 우리보다 적다고 할 수는 없는 것이다. 조선시대 중기까지 평민들에게 하루 두 끼가 보통이었다는 점도 한 끼 식사량이 많은 이유를 설명한다. 점심은 그저 배에 점을 찍을 정도로 일시적인 허기를 달래는 양이었으니 하루 두 번 먹는 끼니, 그것도 고기나 생선 반찬이 없는 밥의 양은 많을 수밖에 없었다. 하지만 육체활동이 과거에 비해 크게 줄어든 현대인들은 그만큼 식사량을 줄여야 한다. 고기와 생선, 채소 등 반찬이 풍부한 점도 밥의 양을 줄여야 하는 이유다. 계명대 동산의료원 가정의학과 서영성 교수는 “예전에 비해 육체노동이 적은 요즘은 밥과 함께 생선 한 도막과 채소 한 접시 등을 한 끼에 먹되 600~800kcal 정도의 열량이 되도록 조절해야 한다”고 했다. 또 “세 끼를 비슷한 양으로 먹는 것이 가장 이상적이지만 체중 조절이나 신체활동 측면에서 아침이나 점심을 저녁보다 많이 먹는 것이 좋다”고 말했다. 음식의 양이 중요한 게 아니라 음식에서 나오는 열량이 한 끼 식사의 양을 결정하는 기준인 것이다. [매일신문]

[정보] 감기약과 음식, 맞는 궁합 따로 있다 1일 식품의약품안전청은 최근 환절기를 맞아 감기약 등을 복용할 때 카페인이 들어간 식품을 같이 섭취하는 일이 없도록 해야 한다고 당부했다. 많은 감기약이나 복합진통제에는 카페인이 함유되어 있는데, 이를 초콜릿, 커피, 콜라 등과 같이 섭취하면 카페인 과잉으로 가슴 두근거림, 불면증, 현기증 등과 같은 부작용을 유발할 수 있다. 식약청은 “식품 속에 들어 있는 다양한 성분들이 때로는 특정 의약품의 흡수와 대사에 영향을 미쳐 의약품의 흡수를 방해고 약효를 감소시키거나 또는 상승작용을 통해 부작용을 증가시킬 수 있다”고 설명했다. 식약청 발표에서 초콜릿, 커피, 콜라 등 카페인이 함유된 식품은 감기약이나 복합 진통제뿐만 아니라 일부 소염진통제(아스피린, 이부프로펜 등)와 같이 섭취하면 카페인이 위점막을 자극하여 속쓰림 등 소염진통제의 부작용을 증가 시킬 수 있는 것으로 드러났다. 우유나 유제품 중 칼슘성분은 일부 항생제나 항진균제(테트라사이클린, 시프로플록사신 등) 등의 성분과 결합하여 체내 흡수를 방해해 약효를 떨어뜨릴 수 있다. 바나나, 귤, 오렌지 등 칼륨함유 식품은 일반적으로 고혈압 환자의 건강에 도움을 주지만, 일부 고혈압약(캅토프릴 등)을 복용하는 경우에는 체내에 칼륨이 많아져 심장박동이 빨라지거나 근육통 등 부작용을 초래할 수 있다. 자몽(주스)은 간 대사효소(CYP3A4)의 활성을 억제하는 것으로 알려져 있는데, 이러한 이유로 일부 고혈압제제(니페디핀 등)나 고지혈증제제(심바스타틴 등) 등의 혈중농도를 상승시켜 과도하게 혈압을 낮추거나 부작용을 증가시킬 수 있다. 식약청은 복용 시기와 관련해 “대부분의 의약품은 식사와 관계없이 일정한 간격을 유지해서 복용하면 약효를 얻을 수 있지만, 일부는 식사시간과 의약품 복용시간을 조절할 필요가 있다”고 설명했다. 이어 “일부 골다공증치료제(알렌드론산나트륨 등)의 경우 아침에 음식물을 섭취하기 최소한 30분 전에 복용해야 약물 흡수를 높일 수 있으며, 일부 당뇨약(글리메피리드 등)은 식사 직전에 복용해야 식후 혈당상승을 효과적으로 억제할 수 있다”고 덧붙였다. [폴리뉴스]

식약청, 학교급식 관련 위생불량업소 52곳 적발 식품의약품안전청은 전국 2535개 학교급식소, 교내 매점, 식재료 납품 업체의 위생 상태를 점검한 결과 학교직영 급식소 15곳을 포함해 52곳을 식품위생법 위반으로 적발했다고 1일 밝혔다. 직영급식소를 운영하는 전남 여수여고는 유통기한이 지난 재료를 사용하기 위해 보관하고, 냉장보관이 필요한 식재료를 6일 동안 방치해 과태료 80만원을 받았다. 전남 고흥고도 식재료를 6일 동안 제대로 보관하지 않아 과태료 50만원을 받았다. 대전 대성고, 울산 중남초교, 범서중, 삼산고, 울산여고, 무룡고, 미래정보고, 학성여고, 성신고, 홍명고, 경남 양산제일고, 경남외고, 강원 평창고 등이 직영급식소를 제대로 관리하지 못해 적발됐다. 주요 위반 사례는 유통기한이 지난 제품을 사용한 경우 20건, 청소 상태가 나쁘거나 조리장 바닥 파손 등 시설 기준 위반 9건 등이다. [국민일보_쿠키뉴스]

'중금속 덩어리' 한강변 봄나물 섭취 주의 지난해 봄나물 중금속 오염실태 조사결과, 납, 카드뮴 오염 심각 시내 하천부지나 둔치에서 봄나물을 섭취하는 경우 주의가 요구된다. 28일 서울시는 봄나물을 많이 채취하는 계절을 맞아 지난해 실시한 쑥, 씀바귀 등 서울시 하천변 봄나물 중금속 오염실태 결과를 공개하고 함부로 섭취하지 말 것을 당부했다. 시가 지난해 하천 12개 지역의 쑥, 씀바귀, 돌나물, 담배나물 등 야생봄나물을 조사한 결과에 따르면 샘플 20건 중 17건(85%)이 납 기준(0.3mg/kg) 을 초과했고 2건(10%)이 카드뮴 기준(0.2mg/kg)을 넘어섰다. 하천별로는 한강둔치, 중랑천, 안양천, 양재천, 탄천 등 5개 하천에서 납이 높게 검출 됐다. 특히 성수교 군자교간의 중랑천에서는 민들레, 씀바귀에서 납 성분이 일반기준 보다 4.5배나 높게 나타났다. 안양천과 한강둔치의 쑥에서는 카드뮴이 높게 검출됐다. 납과 카드뮴 등의 중금속은 수질 및 환경오염 등으로 인해 노출이 증가하는 추세이다. 납에 중독되면 신장과 면역체계에 문제를 일으켜 현기증, 불면증, 편두통, 경련, 발작 증세가 일어나며 카드뮴에 중독되면 신경계와 간이 손상을 입고 이따이이따이병이 발생할 수 있다. 시는 올해도 이른 봄에 한강변, 하천, 인근야산 등의 봄나물을 채취해 중금속 오염실태를 조사해 공개할 예정이며 토양오염실태도 함께 조사해 시민의 식품안전 및 건강보호에 노력을 기울이겠다고 밝혔다. 투데이포커스 [머니투데이]

[우유급식관련보고서식] - 학교우유급식 공급제안서 [부산광역시교육청]

어르신을 위한 영양관리 - 고혈압 예방을 위한 저염식이 - ● 싱겁게 드세요 ▶ 혈압을 높여요! ▶ 소금을 몸 밖으로! 혈압을 낮춰요! ● 이렇게 드셔보셔요! ● 어르신들이 즐겨 드시는 음식 속 나트륨 함량 ● 싱겁게 먹는 방법 [건강도시서울]

비만 관리 [초등비만관리프로그램] : '건강하고 튼튼하게' - 비만 탈출을 위한 운동법 학습목표 * 규칙적인 운동이 왜 좋은가? * 스포츠 의학적측면 * 운동 중 에너지 대사의 측면 * 심리적인면 * 스트레스 해소 효과 및 숙면유도 * 성장촉진효과 * 규칙적인 운동이 왜 좋은가? * 체중을 줄이는 운동원칙 * 운동의 종류 * 운동의 빈도 * 운동의 지속시간 및 강도 * 운동의 환경 * 체중을 줄이는 운동원칙 * 나에게 알맞은 운동은? * 체중을 줄이자 * 운동일기 쓰기1 [경상북도교육청_아이날씬]

09'EM활용 음식물쓰레기 줄이기 시범운영 결과 보고서 1. 음식물쓰레기 활용을 통한 환경 보전 실천 [송당초교] 2. 친환경 음식물쓰레기 퇴비로 환경정화 [오라초교] [제주특별시자치도교육청]

08’EM활용 음식물쓰레기 줄이기 시범운영 결과 보고서 1. 음식물쓰레기 활용을 통한 환경 보전 실천 [북촌초교] 2. 음식물쓰레기 활용을 통한 친환경적 생활태도 함양 [광령초교] [제주특별시자치도교육청]

어르신건강 체험형 교육자료_고혈압 - 고혈압이란? - 고혈압의 증상 - 고혈압의 합병증 - 고혈압의 관리 - 올바른 식사 - 규칙적인 운동 - 건강생활실천 [건강도시서울_만성질환관리]