사단법인 대한영양사협회

"토마토, 양배추 요리할때 알루미늄 조리기구 사용하지 마세요" 식품의약품안전청은 주방용 금속제 조리기구와 보관용기의 올바른 사용법을 담은 리플릿을 3만부 제작해 배포했다고 23일 밝혔다. 리플릿에 따르면 토마토, 양배추 등 산이 많은 식품을 알루미늄제 조리기구로 조리하면 알루미늄 성분이 용출될 수 있기 때문에 단시간에 조리하거나, 스테인리스스틸 재질 기구를 사용해야 한다. 또한 산이나 염분이 많은 매실절임이나 간장, 된장 등의 식품도 알루미늄제 용기에 보관하는 것을 삼가야 한다. 알루미늄은 세계보건기구에서 1997년 인체 과다노출시 구토나 설사, 메스꺼움 등을 유발할 수 있는 물질로 규정했다. 철·크롬·니켈의 합금으로 만든 스테인리스스틸 주전자는 물을 담아 놓고 가열을 반복하면 니켈 성분이 용출돼 남은 물에 농축될 수 있기 때문에 한번 사용할 분량의 물만 끓여서 사용해야 한다. 니켈은 민감한 사람의 경우 소량만 섭취해도 습진이나 피부염을 유발할 수 있는 물질이다. 이번에 제작된 리플릿은 식약청 인터넷 홈페이지(www.kfda.go.kr) ‘정보자료’ 방에서 볼 수 있다. 신진호 기자 ship67@segye.com [세계일보]

치매위험 식습관 바꾸면 낮출 수 있다 알츠하이머성 치매 위험 40% 떨어져 오메가-3 지방산이 많이 든 생선과 비타민이 풍부한 과일, 채소를 많이 먹는 노인은 알츠하이머성 치매에 걸릴 위험이 현저하게 적다는 연구결과가 나왔다. 미국 콜롬비아대 연구진은 65세 이상 노인 2,148명을 대상으로 4년 동안 그들의 식습관 정보를 확인하며 매 18개월마다 알츠하이머성 치매 발병 여부를 조사했다. 조사 기간 중 연구 참여자 253명에게서 알츠하이머성 치매 증상이 나타났다. 연구진이 식습관과 치매 발병과의 상관관계를 좀 더 자세하게 분석한 결과 오메가-3 지방산과 비타민을 많이 섭취한 노인은 그렇지 않은 노인보다 치매를 겪을 위험이 훨씬 덜했다. 평소 올리브오일을 뿌린 샐러드, 땅콩, 생선, 토마토, 가금류 및 브로콜리같은 채소, 과일을 많이 먹은 노인과 붉은 고기나 지방이 많이 든 음식을 전반적으로 먹지 않은 노인은 반대의 식습관을 가진 노인에 비해 알츠하이머 치매 발병률이 최고 40% 정도 더 낮았다. 연구진은 “알츠하이머성 치매를 예방하기 위한 식습관 두가지는 첫째, 심장 건강에 좋은 음식을 먹어 뇌졸중 뇌 손상을 막아야 하고 둘째는 뇌를 직접 보호하는 영양소인 오메가-3 지방산, 항산화물질, 엽산 등이 많이 든 음식을 먹는 것”이라고 설명했다. 이 연구결과는 ‘신경학 기록(Archives of Neurology)’ 최신호에 실렸으며 미국 ABC 방송 등이 12일 보도했다. [코메디닷ㅋㅁ]

★ 제목 : Food, Nutrition, Physical Activity,the Prevention of Cancer : A Global Perspective ★ 발간 : American Institute for Cancer Research(2007) ★ 관련 사이트 : http://www.dietandcancerreport.org/ ★ 내용 The Second Expert Report by chapter: Introductory Pages Part 1 Intro Chapter 1: International variationstrends Chapter 2: The cancer process Chapter 3: Judging the evidence Part 2 Intro Chapter 4: Foodsdrinks Chapter 5: Physical activity Chapter 6: Body composition, growth,development Chapter 7: Cancers Chapter 8: Determinants of weight gain, overweightobesity Chapter 9: Cancer survivors Chapter 10: Findings of other reports Chapter 11: Research issues Part 3 Intro Chapter 12: Public health goalspersonal recommendations Appendix Glossary References Index

금속제 조리기구의 올바른 사용법 담당자 첨가물기준과 전대훈 전화번호 380-1687 -「식품용 기구 안전 사용 가이드」리플릿 제작·배포 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 주방용 금속제 조리기구 및 보관용기의 올바른 사용법을 담은 리플릿을 3만부 제작하여 음식업중앙회 등에 배포하였다고 밝혔다. □ 이번에 배포한 리플릿은 금속제 조리기구 및 보관용기의 올바른 사용법을 조리·세척·보관 시로 나누어 설명하고 있다. ○ 음식을 조리할 때 토마토, 양배추 등 산이 많은 식품을 알루미늄제 조리기구로 조리하게 되면 알루미늄 성분이 용출될 수 있으므로 단시간에 조리하거나, 스테인리스스틸 재질 기구를 사용해야 한다. ※ 알루미늄 : 세계보건기구(WHO, 1997)에서 인체 과다노출시 구토, 설사, 메스꺼움 등을 유발할 수 있는 물질임 ○ 또한, 스테인리스스틸은 철·크롬·니켈의 합금으로 전기주전자에 사용되는데 주전자에 물을 담아 놓고 가열을 반복하면 니켈 성분이 용출되어 남은 물에 농축될 수 있으므로 한번 사용할 분량의 물만 끓여야 사용하고 주전자에 오래 넣어둔 물은 사용하지 않는 것이 바람직하다. ※ 니켈 : 일부 니켈에 민감한 사람의 경우 소량 섭취에도 습진이나 피부염을 유발할 수 있는 물질임 ○ 아울러 매실절임, 간장, 된장 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 알루미늄제 용기에 보관하는 것을 되도록 삼가고, 불소코팅 프라이팬에서 음식을 조리시에는 목재 등의 뒤집게를 사용하지 것이 바람직하다. □ 식약청은 금속제 조리기구의 니켈, 크롬 등의 용출 규격을 설정하여 적합한 제품만이 국내에 유통되도록 관리하고 있다고 설명하였다. ○ 주방용 조리 기구의 라벨에는 재질이 표시되어 있다. ○ 동 리플릿은 식약청 홈페이지>정보자료>용기포장정보에 있다.

‘식용금지 원료사용 표시’수입 주류 잠정 유통·판매금지 조치 담당자 식품관리과 이재린 전화번호 380-1633 - 수입‘압생트(ABSENTE)’(기타주류) 제품 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 주류수입판매업체인 (주)에프엘코리아(서울 송파구 소재)가 수입한 ‘압생트(ABSENTE)’ 제품이 식품원료로 사용을 금지하고 있는 쓴쑥(학명 : Artemisia absinthium)을 함유한 것으로 제품에 표시(현지어)하고 있어 동 제품의 안전성이 확인될 때까지 잠정 유통· 판매 금지 조치하였다고 밝혔다. ※ 쓴쑥(학명 : Artemisia absinthium)은 유럽이 원산지이며, 장기간 복용할 경우 중독될 우려가 있어 식품에 사용할 수 없는 원료로 관리되고 있음. ○ 이 제품은 제조일이 ‘09년 1월 14일인 700ml 645병과 제조일이 ’09년 10월 12일인 700㎖ 600병 · 100㎖ 20병이 작년 부터 2회 수입되었다. ○ 동 제품은 주로 시중 와인전문점이나 칵테일-바 등에서 판매되고 있는 것으로 조사되었다. ※ 수입업체 보관량 봉인조치 : 700ml×260병(182kg), 100ml×20병(2kg) □ 식약청은 동 ‘압생트’ 제품의 안전성이 확인 될 때까지 수입주류 판매·취급점이나 소비자는 유통·판매하거나 구입·섭취하지 말고 수입업체 또는 가까운 구입처에 반품하여 줄 것을 당부하였다. ○ 또한 모든 수입 주류제품에 대해 수입단계 검사를 강화했다고 밝혔다. 붙임 : 관련 제품사진

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건강과 웰빙 라이프> 시금치, ‘뇌 젊음’ 지켜주는 엽산 풍부… 폐암 예방에도 효과 시금치는 녹황색 채소의 대표적인 건강식품이다. 사시사철 언제든지 구할 수 있어 우리 밥상에 친숙하다. 시금치엔 각종 비타민과 무기질이 골고루 들어 있다. 비타민A를 비롯해 칼슘, 철분, 요오드 등이 풍부해 성장기 어린이와 임산부에게 좋다. 장을 자극하는 사포닌과 질 좋은 섬유질이 들어 있어 변비 치료를 돕고 철분과 엽산(folic acid)이 있어 빈혈에도 효과가 높다. 특히 최근엔 엽산 덕분에 시금치가 더욱 주목받고 있다. 엽산은 뇌기능을 좋게 하기 때문이다. 연구결과에 따르면 혈액 속에서 호모시스테인(homocysteine)이 늘어날 경우 혈관이 압박을 받아 동맥경화가 유발된다. 그런데 엽산은 바로 이 호모시스테인의 작용을 억제한다. 시금치 등 푸른 잎채소에 풍부한 엽산이 노인의 두뇌를 활성화시켜 치매를 예방한다는 연구결과가 속속 발표되고 있는 것도 엽산의 이런 효과 덕분이다. 시금치에는 산화를 막는 물질이 있어 뇌신경세포의 퇴화 및 두뇌의 노화도 방지한다. 엽산처럼 항산화 비타민이 풍부한 시금치를 꾸준히 먹으면 활성산소가 쌓이는 것을 막아주기 때문에 뇌신경세포를 건강하게 하고 젊은 뇌를 유지할 수 있다. 또 기억력을 떨어뜨리고 심장 질환과 뇌졸중을 유발하는 것으로 알려진 호모시스테인의 수치 상승을 억제하는 등 뇌기능을 활성화시킨다. 시금치에는 여기에 베타카로틴, 루테인, 폴리페놀, 비타민C, 비타민E, 식이섬유 등이 풍부하기 때문에 암 예방과 치료에도 효과가 있다. 이 때문에 시금치를 매일 꾸준히 섭취한 사람은 그렇지 않은 사람보다 위암은 35%, 대장암은 40% 정도 발병률이 떨어진다고 한다. 특히 엽산은 폐암 예방에 효과적이다. 엽산과 비타민B12를 함께 섭취하면 동맥경화 예방과 항암효과가 더욱 커진다는 게 학계의 정설이다. 시금치에 들어 있는 유기산으로는 수산, 사과산, 구연산 등이 있다. 한때 수산을 많이 섭취하면 체내 결석이 생긴다는 연구결과가 발표된 적이 있는데 우리가 식탁에 올려 반찬으로 즐기는 정도의 양은 아무런 문제가 되지 않는다고 한다. [문화일보]