사단법인 대한영양사협회

식약청!! 가정의 달을 맞아 홈쇼핑 등 집중 점검 실시! 담당자 식품관리과 최순곤 전화번호 380-1633 - 건강식품 52건 검사결과 3건 부적합 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 5월 가정의 달을 맞아 TV홈쇼핑, 인터넷 쇼핑몰 등에서 선물용으로 판매되고 있는 건강식품 및 다이어트 제품 52건을 검사하여 부적합된 3건을 자진회수 및 행정처분토록 하였다고 밝혔다. ○ ‘팻버닝다이어트’(식이섬유보충용식품)‘제품은 식이섬유함량이 제품에 표시된 ’5.5g/15ml이상‘ 보다 낮은 1.8g/15ml이 검출되었다. ○ ’순우리홍삼정(홍삼농축액)‘제품은 홍삼성분이 제품에 표시된 ’140mg/2g 이상‘ 보다 낮은 101mg/2g이 검출되었고 홍삼성분인 진세노사이드 Rb1, Rg1은 검출되지 않았다 . ○ 또한, ‘마사코원다이어트(체중조절용식품)’제품은 비타민 E가 제품에 ‘7.3mg/25g 이상’ 함유된 것으로 표시하였으나 전혀 검출되지 않았으며, 비타민 B2도 표시된 ’0.9mg/25g이상‘ 보다 적은 0.42mg/25g을 함유한 것으로 조사되었다. □ 식약청은 앞으로도 소비자들이 쉽게 접할 수 있는 TV 홈쇼핑 등에 대한 허위·과대광고 단속을 지속적으로 강화하고, 수거·검사도 병행 할 계획이라고 밝혔다.

[표준식단 개발 자료집] - 영양(교)사가 제안하는 제주전통음식 50선, 추천음식 50선 : 제주학교급식 전통음식50선 : 제주학교급식 추천음식50선 [제주시교육청]

[신장질환의 영양관리] 신장질환에서의 식이요법 ♣ 신 질환별 식사조절의 기본원칙 ▶ 만성신부전의 식사요법 ▶ 혈액투석 시 식사요법 ▶ 복막투석 시 식사요법 ▶ 신장이식 후 식사 ♣ 식사조절시 실천사항 ▶ 열량섭취는 어떻게 늘릴까요? ▶ 단백질섭취는 어떻게 할까요? ▶ 염분 섭취는 어떻게 줄일까요? ▶ 포타슘 섭취는 어떻게 조절할까요? ▶ 인 섭취는 어떻게 조절할까요? [서울아산병원_영양팀]

[2010' 학교급식위생서식] - 학교급식 일일 위생 ․ 안전 점검표 [서울시학교보건진흥원]

[2010' 학교급식위생서식] - 홈페이지 식중독 발생현황 공개 서식 [서울시학교보건진흥원]

[고혈압과 영양] - 고혈압과 소금섭취 및 카페인 * 고혈압과 소금 섭취 * 고혈압 위험인자, 커피가 아닌 콜라? [서울아산병원]

[교과활동] 아토피․천식 예방을 위한 3학년 참자람 교육자료 * 3학년 아토피,천식 수업자료 : 3학년 교과분석 및 지도자료, 재량활동, 수업자료 ◩ 우리 교실 환기규칙 만들어 실천하기 ◩ 손수건을 치자물로 염색하기 ◩ 웰빙 간식 고구마 나눠먹기 ◩ 쌀뜨물 발효액 만들기 ◩ 쌀뜨물 발효액 활용 교실먼지 없애기 ◩ 줄넘기왕 선발대회 ◩ 아로마향 천연비누 만들기 ◩ 전래놀이로 면역력을 키워요 ◩ 라면의 유해성분 알고 라면탑쌓기 [부산광역시교육청]

건강과 웰빙 라이프> 두부, 콜레스테롤 없고 열량 낮은 ‘단백질 덩어리’ 두부는 웰빙에 어울리는 최고의 건강식재 중 하나다. 세종실록에 따르면 명나라 황제가 조선 부인이 만든 두부를 먹고 극찬했다는 대목이 있을 정도로 예부터 두부와의 인연이 남다르다. 최근에는 이런 두부의 가치가 동양인뿐만 아니라 서양인들에게도 부각되고 있다. 무엇보다 두부를 만드는 콩의 효능이 속속 밝혀지면서 서양인들까지도 두부를 찬양하기 시작한 것이다. 뉴욕타임스에서는 두부를 ‘살찌지 않는 치즈’라고 표현했으며 육류를 거부하는 채식주의자들은 두부를 동물성 단백질의 대안으로 삼고 있다. 실제 두부의 단백질은 우유나 달걀의 85~95%에 육박해 육류나 치즈의 대용품으로 손색이 없다. 또한 콜레스테롤과 포화지방산 함량이 거의 없는 데다 두부 100g의 열량이 91㎉에 불과해 다이어트 영양식으로도 안성맞춤이다. 이러한 두부의 원천은 콩에서 비롯된다. 콩의 리놀렌산은 불포화지방산으로 체내 콜레스테롤치를 떨어뜨릴뿐더러 비만, 고혈압, 동맥경화를 비롯한 각종 성인병의 예방 및 치료에도 탁월한 효능을 검증받은 바 있다. 그런가 하면 콩 단백질인 이소플라본과 제니스틴이 항암효과를 낸다는 사실도 밝혀졌다. 또 폐경기 여성호르몬 치료의 주요 수단으로 이소플라본이 부작용 없는 식물성 에스트로겐으로 제시되고 있다. 폐경을 맞은 여성에게 콩을 갈아 만든 셰이크를 장기간 마시게 한 결과, 호르몬요법 효과만큼은 아니지만, 안면홍조, 과민반응, 수면장애 등 일부 갱년기 증상이 감소했다는 연구결과들이 있다. 특히 두부는 콩의 영양분을 고스란히 살리면서도 소화흡수율이 95% 이상이나 돼 맛과 영양을 모두 충족시키는 대표적인 콩 가공식품으로 인정받고 있다. 그렇다면 두부를 얼마나 먹는 것이 좋을까. 이에 영양학자들은 하루 반 모씩 먹는 게 적당하다고 조언한다. 하지만 주의해야 할 것은 두부 속의 사포닌이다. 체내 요오드 성분을 배출시켜 영양 불균형을 초래할 수 있기 때문이다. 이를 방지하기 위해서 두부를 먹을 때는 요오드 성분이 풍부한 미역과 같은 해조류를 곁들여 섭취하는 것이 이롭다. [문화일보]

비타민D, 배불리 먹을 때 복용해야 효과 빈속에 먹을 때보다 흡수력 50% 증가 비타민D 보조제는 세끼 중 제일 많이 식사할 때 복용하는 게 가장 좋다는 연구결과가 나왔다. 미국 클리블랜드클리닉 가이 멀리건 박사팀은 골다공증이나 갑상선 질환을 앓고 있는 평균나이 64세 남녀 17명을 대상으로 식사량에 따른 비타민D 흡수력에 대해 조사했다. 환자들은 평소 비타민D 보조제를 꾸준히 섭취해왔지만 비타민D의 혈중수치인 25(OH)D가 30.5nmol/ℓ로 정상수치(50~80nmol/ℓ)보다 현저하게 낮았다. 비타민D는 골밀도를 높이는데 도움을 줄뿐 아니라 면역체계 강화와 암 당뇨병 심장질환 예방에도 효능이 있다. 비타민D는 피부가 자외선을 쐬면 체내에서 자연적으로 생성되며, 연어 참치 고등어 같은 생선에도 풍부하게 들어있다. 미국 의학연구소(IOM)가 권장하는 하루 비타민D 섭취량은 50세 이하 중년은 200IU, 51~70세는 400IU, 71세 이상은 600IU다. 비타민D는 지용성 비타민이므로 너무 많이 섭취하면 오히려 신장 및 심혈관질환을 유발할 수도 있다. 연구진은 환자들이 주로 속이 비었거나 식사를 적게 했을 때 비타민D 보조제를 섭취한다는 것을 발견, 2~3개월 동안 하루 중 식사를 가장 많이 할 때 비타민D를 섭취하게 했다. 그 결과 이들의 비타민D 혈중수치는 예전보다 약 50% 늘어난 47.2nmol/ℓ로 비타민D 흡수력이 현저히 높아진 것으로 드러났다. 연구진은 “비타민D는 기름에 녹는 지용성 비타민이므로 하루 중 식사를 제일 많이 할 때 섭취하면 흡수가 가장 잘 된다”고 밝혔다. 이 연구결과는 학술지 ‘골-미네랄 연구(BoneMineral Research)’ 최신호에 소개됐으며 미국 의학웹진 메디컬웹타임즈, 메디컬뉴스투데이 등이 7일 보도했다. [코메디닷컴]

[엄마생각] MSG 빼고 '천연'을 더한다… 조미료로 지키는 맛과 건강꼼꼼한 엄마의 깐깐한 밥상 L-글루타민산나트륨, 어린이 안정성 확인 안 돼 다시마·표고버섯 등 갈아 두고 쓰면 두루 요긴 임선경 ('징그럽게 안 먹는 우리 아이 밥 먹이기' 저자) 조미료는 시간과 노력을 덜 들이고도 음식에 맛을 내주는 존재다. 재료가 좀 모자라도 조미료만 있으면 간편하게 쇠고기 육수의 맛을 낼 수 있고, 조개나 멸치 국물을 만들어 낼 수도 있다. 텔레비전의 한 인기 오락 프로그램에선 출연자들이 밥을 해 먹을 때 음식 맛이 영 이상하다 싶으면 무조건 라면 스프를 집어넣고는 "맛있다"며 감탄사를 터뜨리기도 했다. 얼굴을 절로 찌푸리게 하는 음식도 라면 스프만 넣으면 금세 그럴듯한 맛을 내는 요리로 둔갑하는 마술은, 라면 스프에 잔뜩 들어있는 화학 조미료의 장난이다. 우리가 흔히 'MSG'라고 알고 있는 것이 바로 L-글루타민산나트륨인 화학 조미료이다. 글루타민산이란 아미노산의 일종으로 다시마, 버섯, 육류, 김 등의 식품에 존재하는 천연 물질로, 식품의 감칠맛을 내는 요소다. L-글루타민산나트륨은 1908년 일본에서 이케다 박사가 다시마에서 글루타민산을 발견한 뒤 화학적으로 합성하는데 성공해 제품화되었다. 화학 조미료를 옹호하는 입장의 사람들은 같은 성분이 자연에도 존재하며 이것이 사람들에게 유해하다는 증거는 어디에도 없다고 주장한다. 물론 자연 식품에 있는 글루타민산을 섭취했을 때는 부작용 증세가 없다. 그러나 식품 첨가제로 만들어진 화학 조미료의 경우는 그렇지 않다. 자연 식품에서는 글루타민산 성분이 홀로 있는 일이 없이 항상 다른 아미노산이나 당류 등과 결합된 복합체 형태로 존재한다. 이런 글루타민산 성분은 우리 몸에 들어가면 정상적인 대사 과정을 거친다. 그러나 인공적으로 만들어진 MSG 성분은 홀로 존재하기 때문에 몸속으로 들어가면 곧바로 혈액으로 흡수된다. 그래서 혈액 내의 MSG 농도는 갑자기 평소의 몇 십 배나 높아진다. MSG 의 잘 알려진 부작용은 얼굴 경직, 가슴 압박감, 불쾌감 등이 있다. MSG 가 많이 들어간 중국 음식을 먹고 이런 증상이 잘 나타난다고 하여서 중국 음식 증후군이라고도 불린다. 어린이의 경우에는 더욱 심각하여 뇌하수체에 영향을 줄 수 있고, 일반 대사에 이상을 일으킬 수 있다는 보고가 있다. 화학 조미료가 인체에 유해하지 않다고 주장하는 사람들도 어린이에 대한 안전성은 확신하지 못한다. 요즘 시판조미료들은 대부분 천연을 강조한다. 그러나 자연, 웰빙, 천연을 표방하는 조미료들도 뒷면의 표기를 잘 살펴보면 화학 조미료인 L- 글루타민산나트륨이 섞여 있다. 향미 증진제, 정백당 등이 들어 있기도 하다. 집에서는 화학 조미료 대신 간단히 천연 조미료를 만들어 쓸 수 있다. 마른 멸치와 다시마, 표고 버섯 등을 갈아서 유리병에 넣어 두고 쓰면 여러 요리에 요긴하게 쓰인다. 마른 새우 가루도 된장국이나 해물 요리에 다양하게 이용된다. 야채 자투리를 끓인 국물이나 다시마 우린 물은 모든 국물 요리에 감칠맛을 내준다. [소년한국일보]