사단법인 대한영양사협회

달걀, 알고 먹으면 효과 두 배! 가지런히 차려진 밥상 위에 웬만해서 빠지지 않는 단골 메뉴가 있다. 한국 음식만을 두고 봤을 때 단연 '김치'를 떠올리듯 그 못지않게 인기 반찬으로 등장하는 것에 아마 달걀을 빼놓을 수 없을 것이다. 달걀은 삶은 계란, 반숙, 후라이, 계란말이, 계란찜 등 다양한 형태로 요리된다. 물론 부담 없이 간편하게 요리할 수 있기 때문에 계란이 인기 있는 이유도 있지만, 사실 달걀의 효능은 우리가 알고 있는 것보다도 훨씬 크다. 달걀은 약 80칼로리의 저칼로리 식품으로 비타민D와 B를 함유하고 있다. 비타민 B는 탄수화물 대사를 도와 춘곤증에 좋고 뇌졸증 회복에도 도움이 된다. 또한 비타민 D는 뼈 건강과 독감 예방에도 효능이 있다. 미국의 MIT공대에서 실시한 한 과학적 실험에 의하면, 달걀이 두뇌 화학활동을 증진시킨다는 결과가 나왔다. 기억력, 학습능력과 관련 있는 두뇌 신경전달 물질이 아세틸콜린을 생산하는 작용을 하기 때문이다. 또한 두뇌의 동작과 감각의 활동을 조절하고 통제하는 기능을 가지고 있어 특히 주의력과 집중력이 떨어지는 아이들이 학습능력을 개선하는 데 효과를 볼 수 있다. 이러한 효능으로 임산부와 어린이들은 매일 섭취하는 것이 좋다. 이러한 장점과는 반대로 계란에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 좋지 않다는 말도 있다. 아예 틀린 말은 아니다. 계란에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있다. 그러나 콜레스테롤과 더불어 레시틴이 함께 함유되어 있기 때문에 안심해도 좋다. 레시틴은 계란노른자에서 처음 발견된 것으로 혈액에 존재하는 콜레스테롤을 분해하여 에너지로 전환 시켜주는 역할을 한다. 따라서 혈액 중의 콜레스테롤 농도를 낮추고 적절히 조절해준다. 또한 콜레스테롤을 전혀 섭취하지 않을 경우 많이 섭취했을 때보다 더 많은 콜레스테롤을 생성하기 때문에 하루에 한 두 개씩 먹어주는 것이 좋다. 젊음을 유지하는 데도 계란은 많은 도움이 된다. 계란에는 비타민 E가 많이 함유되어 있는데, '회춘의 비타민'이라고 불리는 이유도 바로 이와 같은 이유. 또한 노른자의 콜린은 뇌에 도움이 되는 아세틸콜린이라는 신경전달 물질의 원료로, 알츠하이머 병 예방에 효과적이다. 핫요가 및 건강뷰티 전문업체 ‘14일동안’ 신사 점 추정원 부원장은 "달걀은 화상부위와 부스럼에도 효과가 있다. 상처가 났을 경우 프라이팬에 탈 정도로 달걀껍질을 익힌 후 헝겊에 싸서 화상부위나 부스럼에 발라 주면 부스럼이 깨끗하게 낫는다"고 설명했다. [한경닷컴]

건강의 적신호 ‘식욕부진’ 사라진 입맛이 노화의 증거? 봄철 춘곤증 증상의 하나로 알려진 식욕부진. 하지만 쉽게 봤다가는 큰일을 겪을 수 있다. 식욕부진이 장기간 지속되거나 다른 증상이 동반된다면 건강 적신호를 의심해봐야 한다. 중년의 식욕부진을 둘러싸고 반드시 짚어봐야 할 사항 몇 가지. 입맛은 줄어드는 진짜 원인, 따로 있다? 만물이 소생하는 봄은 의외로 건강에 취약한 계절이다. 일교차를 비롯한 계절의 변화에 생체리듬이 즉각 반응하지 못하기 때문이다. 이때 가장 쉽게 나타나는 증상이 식욕부진이다. 장준혁한의원 장준혁 원장은 봄철 식욕부진의 주요 원인으로 ‘영양의 불균형’을 꼽는다. 겨울에 비해 활동량은 늘어나지만, 정작 필요한 영양은 겨울 동안 충분히 섭취하지 못해 영양 불균형이 발생한다는 것. 그로 인해 나른하고 피곤해지며, 입맛까지 잃는 것이다. 계절과 무관하게 중년 이후 점차 입맛을 잃는다면 노화에 따른 생리적 변화를 생각해봐야 한다. 입맛은 혀에 있는 ‘미뢰’라는 미각 수용기를 통해 느끼는데, 나이가 들면서 미뢰의 수가 감소되어 음식의 맛을 잘 못 느끼는 것. 여기에 운동량 저하로 위장관 운동과 흡수 능력도 저하되면서 식욕이 점차 떨어지는 것이다. 각종 질병으로 복용 중인 여러 가지 약도 식욕부진을 불러올 수 있는 요인이다. 약은 대부분 쓴맛이 나는데, 몸에 흡수된 약이 다시 침으로 분비되면서 입 안에 쓴맛을 남겨 입맛을 사라지게 하는 것. 신체적인 문제도 입맛으로 나타날 수 있다. 장 원장은 “한방에서는 입맛으로 질병을 판단하는 기준을 삼을 만큼 식욕이나 입맛을 중요하게 여겨왔다”면서 “입맛을 잃는다는 것은 정기가 고갈되어 생명력이나 회복력이 없어진다는 것을 의미한다”고 밝힌다. 일반적으로 입맛이 없으면 위장에 숙체가 있거나 몸이 허약하기 쉽고, 입이 쓰면 간담에 열이 있는 경우가 많다. 체질적으로는 소화기가 차고 약한 소음인이나 몸속에 열이 많은 소양인들이 봄에 식욕이 떨어져 고생한다. 식욕 감퇴와 함께 체중이 줄면 건강 의심해야 실제 식욕부진을 증상으로 몰고 오는 질병은 여럿 있다. 대부분 소화기 관련 질병인데 식욕부진 외에 체중 감소, 피로, 소화불량, 복통, 설사, 구토, 발열 등이 함께 나타나는 게 문제다. 이중에서도 가장 심각한 것은 식욕부진과 체중 감소가 동반되는 경우. 별다른 질병은 없는데 입맛이 없고 살이 빠진다면 가장 먼저 조기에 발견되지 않는 암을 생각해봐야 한다. 위암, 대장암, 췌장암, 간암 등이 암에서 식욕부진 증상을 보이기 때문이다. 세브란스병원 소화기내과 김도영 교수는 “식욕부진에 따른 체중 감소도 위암에 걸렸을 때 흔히 나타나는 증상”이라 밝힌다. 실제 위암 진단을 받은 환자들 중 10~20퍼센트가 아무 증상 없이 건강검진에서 우연히 발견된 점을 고려한다면, 평상시 잘 살펴봐야 할 사항이다. 식욕부진과 함께 소화불량, 속 쓰림, 상복부 통증, 오심, 구토 등을 호소한다면 위염이나 위궤양을 의심해볼 수 있다. 김 교수는 식욕부진을 급성간염의 임상 증상으로도 꼽는다. “간염바이러스에 감염되면 일정한 잠복기를 거친 후 식욕부진과 함께 구토, 설사 등 소화기 증상과 피로감, 무력감, 발열, 두통 등 전구증상이 나타나고 뒤이어 황달이 나타납니다.” 식욕부진을 호소하지만 특별한 질병이 없고, 각종 검사에서 아무런 이상이 없다면 우울증이나 신경성 식욕부진을 의심해봐야 한다. 이 경우엔 스트레스에 따른 근심 걱정이 쌓이지 않도록 하는 것이 먼저다. 평상시 입맛 관리에 신경 써야 결국 식욕은 건강을 재는 바로미터라 할 수 있다. 전문의들은 건강에 별다른 문제가 없더라도 식욕부진을 느낀다면 건강을 위해 다이어트를 하듯, 건강한 식욕을 위해 입맛 관리를 해야 한다고 입을 모은다. 일단 사라진 입맛을 되찾기 위해서는 규칙적인 식사와 식전 가벼운 운동이 필수다. 적절한 운동이 식욕을 돕고, 위장의 연동운동을 촉진하기 때문이다. 규칙적인 식사도 위장의 정상 생리 활동을 돕는다. 충분한 수면도 위장의 공복감을 유지하게 도와 입맛을 관리해준다. 혀에 있는 미뢰가 파괴되지 않도록 지나친 흡연이나 음주 등을 피하는 것도 중요하다. 야식과 과식, 포식에 따른 위장의 피로도 반드시 피해야 할 사항. 이밖에 몇 가지 식이요법도 사라진 입맛을 되찾는 데 도움이 된다. 오렌지나 귤 등 신맛이 나는 과일을 자주 먹어 입맛을 자극하고, 자기 입맛에 맞는 향신료나 향을 첨가하는 게 그 방법. 가스가 포함된 탄산음료를 피하는 것도 잊지 않는다. 문영애 리포터 happymoon30@naver.com 도움말 장준혁 원장(장준혁한의원) 김도영 교수(세브란스병원 소화기내과) 장준혁 원장이 알려주는 식욕부진 한방 치료법 & 민간요법 한방에서 입맛을 잃는다는 것은 정기가 고갈된다는 것을 의미한다. 결국 별다른 질병 증상이 없다 해도 식욕부진 자체만으로 치료가 필요한 증상이라 할 수 있다. 귤껍질을 이용한 차 한약명으로 ‘진피’라고 부르는데, 방향성으로 건위 정장 작용이 있어 소화를 돕는다. 소화불량과 함께 식욕이 없을 때 좋다. 물 1리터에 귤껍질 20~30그램을 달여 차로 마신다. 닭 모래주머니 분말 한약명으로 ‘계내금’이라고 부른다. 말린 계내금을 구워서 가루 내어 한 번에 3~4그램씩 하루 3번 식후에 먹는다. 계내금은 위액의 분비량, 산도, 소화력이 증가되어 위장의 유동을 강하게 하는 건위 작용이 있다. [내일신문]

공부하는 아이의 식탁 =>‘아침을 먹은 아이의 수능점수가 20점 높다’ 2002년 농촌진흥청에서 대학입학생을 대상으로 조사한 결과이다. 1. 가장 기본적인 것부터 시작하자. 귀한 음식, 좋은 영양제를 찾기에 앞서서 영양의 가장 기본은 식탁에서 이루어진다. 하루 시작을 10분만 일찍 시작할 수 있다면, 아침 식사시간을 5분만 좀 더 여유 있게 할 수 있다면, 아마도 그 변화는 오전 수업중의 집중도로 답을 해 줄 것이다. 2. 뇌의 활동을 돕는 건뇌식 - 첫 번째 탄수화물(밥) 뇌의 무게는 체중의 2%정도지만, 20%가 넘는 에너지를 사용한다. 이러한 에너지원으로 사용하게 되는 것이 탄수화물이다. 뇌가 잠에서 깨서 활동하기 위해서는 에너지원인 아침을 탄수화물로 섭취할 수 있어야한다. 탄수화물이란 쌀, 밀, 감자 등이 대표적이며, 가급적 쌀을 위주로 한 음식을 씹어서 먹을 것을 권해준다. 쌀로 지은 밥은 두뇌활동에 필수적인 에너지원이 될 뿐만 아니라 쌀에는 포스파티딜콜린이라는 성분이 있어 기억력을 향상시켜준다. 밀가루로 된 빵이나 국수도 에너지원으로 쓰일 수 있으나, 밀가루는 쌀에 비하여 그 입자가 입상으로 소화시간이 길어 혈당의 급상승을 막아준다. 또한 밀단백인 글루텐은 집중력저하나, 산만함, 행동과다 등의 원인이 되기에 수험생들에게는 가급적 권해주지 않는다. 과잉된 영양소들은 근육이나 지방에 저장이 되나, 뇌에서는 과잉에너지의 저장이 이루어질 수 없기에 균형 있는 식사를 권해준다. 밥과 반찬의 비율은 1:1, 반찬 중 야채와 동물성, 과일 등 간식의 비율은 21:1로 전체 비율을 권해준다. 밥을 지을 때도 가급적 정제되어진 흰쌀밥보다는 현미나, 발아현미로 비타민 B군의 섭취를 도와주며, 콩 등 잡곡을 통해 라이신 등 쌀 만으로 부족하기 쉬운 영양소를 보완할 수 있다. 비타민 B군, 특히 B1은 먹은 밥이 소화되고 에너지로 이용될 수 있도록 연소과정에서 절대적으로 필요하다. 비타민 B1이 부족 시에는 아무리 밥을 먹어도 에너지로 이용되지 못하고, 비만만 초래하게 된다. 추천 식단 1) 현미 볶음밥 2) 돼지고기다시마조림: 돼지고기에는 비타민B군이 풍부하다. 섬유질이 많은 다시마와 함께 데리야키소스로 조려주면 비타민B와 섬유질을 함께 섭취할 수 있다. 3) 야채 생굴밥: 굴에는 타우린, 칼슘, DHA 가 풍부하여 피로회복과 기억력 향상에 도움을 준다. 4) 쇠고기 벌꿀 조림: 쌀에 부족하기 쉬운 양질의 단백과 함께 벌꿀속의 당질과 미네랄을 이용할 수 있다. 5) 두부와 모시조개를 넣은 계란탕 추천 영양제 1) 양질의 종합비타민 2) 비타민B군 3) 유산균 4) 양질의 면역글로블린 A를 함유한 초유 5) DHA 영양제란 좋고 나쁨보다는 내 식습관과 영양 상태를 고려하는 것이 중요하다. 예를 들어 같은 영양제라 하여도 그 안의 구성물이나 질적인 부분들에는 많은 차이가 있기에 그 선택에서도 신중함이 필요하다. 또 선택 기준으로는 광고나 누군가의 비전문적 추천보다는 좀 더 전문적인 영양설계를 권해주는 전문조언이 훨씬 더 많은 도움이 된다. 비전문적인 추천의 경우 자칫 도움을 받기 위해 섭취한 영양제들이 오히려 영양불균형을 초래하거나 해가 되는 경우도 드물지 않기 때문이다. [내일신문]

윤종건 대구시교육감 후보 "영양교사 정규직 추진" 윤종건 대구시교육감 후보는 24일 초·중등 영양사들의 정규직화와 보수체계 혁신를 포함한 영양사 처우개선책을 발표했다. 윤 후보는 "각급 학교의 영양사들은 학생들의 단체급식을 담당하는 중요한 역할에 비해 그동안 낮은 보수는 물론 비정규직으로 인한 고용불안까지 감수해 왔다"며 "중등학교 영양사의 정규직화를 적극 추진하겠다"고 밝혔다. [경북일보]

식약청, 기준초과 대장균 검출 '냉동 가리비살' 회수조치 - 서울시 수거검사 결과, 대장균군 기준 초과 - 식품의약품안전청은 (주)신세계이마트가 일본의 SOJITZ CORPORATION으로부터 수입하여 판매하는 ‘자숙 냉동가리비살’(제조일자 : 2010.1.30/유통기한: 제조일로부터 24개월 2012.1.29) 제품을 서울시에서 수거 검사한 결과 대장균군이 기준(10이하/1g당)보다 초과 검출됨에 따라 유통판매 금지 및 회수조치토록 하였다고 밝혔다. 금번 부적합 제품은 (주)신세계이마트 천호점에서 판매중인 해당제품을 서울시가 수거 검사한 결과 대장균군 180/g 검출로 부적합되어 회수 조치한 것으로, 동 제품은 전국의 신세계이마트 매장에서만 유통판매하고 있으며 현재 해당제품 수입물량(1kg×4,500봉지, 300g×7,500봉지, 6,750㎏)에 대하여 동 수입자가 회수조치 중이다. 식약청은 "해당 제품을 구매한 소비자는 섭취하지 말고 즉시 수입사인 (주)신세계이마트 각 지점에 반품하여 줄 것"을 당부했다. 식약청은 위해식품 회수 정보를 국민에게 즉시 공개하고 신속하게 회수조치하기 위하여 지방식약청 및 시·도, 시·군·구와 연계한 전국적인 '긴급통보 시스템'을 운영하고 있으며, 이 시스템에 의해 각 지자체의 회수조치 시 식약청 홈페이지의 '긴급회수창'에 해당 제품이 실시간 공개되고, 전국적으로 유통되는 다소비 식품등은 언론을 통해서 정보를 제공하고 있다. 붙임 : 관련 제품사진

식품 원료 사용 범위 확대된다 담당자 신소재식품과 구용의 전화번호 380-1332 - 「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정기준」개정 - □ 식품공전에 등재되어 있지 않은 새로운 식품 원료를 활용하여 만들어진 다양한 식품 개발로 식품업계가 더욱 활성화될 수 있을 것으로 전망된다. ※ 한시적 기준 및 규격 : 식품원료, 식품첨가물 등의 안전성과 기준 및 규격을 평가하여 식품공전이나 식품첨가물공전에 등재할 때까지 한시적으로 인정하는 제도 □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 새로운 식품원료의 안전성을 확보하기 위하여 「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준」을 개정 하였다고 밝혔다. ○ 이번 식품원료의 한시적 기준 및 규격 인정 대상은 ▲국내에서 새로 원료로 사용하려는 농산물·축산물·수산물 및 미생물 등 ▲농산물·축산물·수산물로부터 추출·농축·분리·배양 등의 방법으로 얻은 것으로서 식품으로 사용하려는 원료 등이다. ○ 또한 식품원료 인정여부는 ▲원료물질의 기원 및 개발경위 ▲국내·외 사용현황 ▲제조방법에 관한 자료 ▲원료 특성에 관한 자료 ▲안전성에 관한 자료 등을 평가하여 결정된다. □ 이번 개정으로 식품원료로 한시적 기준 및 규격을 인정받은 업체는 해당 원료에 대하여 식품공전에 등재될 때까지 효력을 인정받게 된다. ○ 그 동안 ▲천연첨가물 ▲기구 또는 용기·포장의 살균·소독제 ▲식품 및 식품첨가물에 사용되는 기구 및 용기·포장 등에만 적용되던 「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준」에 ‘식품원료’를 추가한 것이다. □ 식약청은 이와 같은 내용을 담은「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준」을 지난 5월 12일 개정 고시하고 관련 업계를 대상으로 오는 6월 1일(화) 한국여성정책연구원 국제회의실에서 “새로운 식품원료 관리제도”에 대한 설명회를 개최한다고 밝혔다. ○ 이번 설명회에서는 식품원료 기준 및 관리현황과 함께 새로운 식품원료의 한시적 인정에 대한 절차, 제출 자료의 범위, 요건 및 작성방법 등 세부적인 사항이 설명된다. ○ 질의응답 시간에는 식품원료의 한시적 인정제도뿐만 아니라 식품원료 제도 전반에 대하여 궁금했던 사항을 질의할 수 있으며, 식약청 담당자가 현장에서 직접 대답을 할 예정이다. □ 식약청은 이번 설명회에서 제시된 의견과 질문을 현재 마련 중인 ‘새로운 식품원료 안전성 평가 가이드라인’에 반영하여, 향후 업체의 제출자료 작성에 도움이 되도록 할 예정이라고 밝혔다.

[임산부의 영양관리] - 건강한 엄마와 튼튼한 아기를 위한 임산부 식생활 관리! : 임신부가 ‘섭취해야 할 식품’ vs ‘피해야 할 식품’ * 음식과 관련해서 임신 중에 특히 더 신경을 써야하는 부분은 무엇일까요? - 단백질 & 칼슘은 충분히 섭취하고 - 비타민, 무기질 중 '엽산'은 녹색잎 채소로, '철분'은 비타민C가 풍부한 과일&주스 등과 함께 섭취하도록 하며 - 식중독 예방 등을 위한 철저한 식품 위생 관리가 중요하다는 사실! [식품의약품안전청]

학교급식 개선 종합대책 (2007～2011년) - 목차 - Ⅰ. 추진 배경 Ⅱ. 추진경과 및 현황 Ⅲ. 운영상의 문제점 Ⅳ. 개선대책 방향과 목표 Ⅴ. 급식개선 종합대책 1. 학교급식의 안전성 확보 2. 영양관리 및 식생활 지도 강화 3. 우수 식재료 사용 확대 4. 정부참고자료> [교과부_인천광역시교육청]

[급식관리] 6월 급식포인트 및 제철식품 [급식안내] - 6월 급식포인트 및 제철식품 1. 계절에 따른 메뉴 포커스 [6월] 2. 식단작성기준 3. 이달의 절기 4. 이달의 제철식품 [6월 제철식품] [경남교육청]

[6월 영양소식] 6월 식품의 영양과 절기의 이해 [영양소식1_학생용] * 급식식단활용 6월식품_ 매실, 토마토, 방울토마토, 도토리묵 * 6월의 절기 * 여름 시작 6월의 약선요리 [영양소식2_교직원용] * 체질에 따른 여름보양식 * 여름철 한방보양식 # 6월의 절기의 이해