사단법인 대한영양사협회

한주소금 "잘못된 정제소금 정보 바로잡는다" 인터넷.출판물 등 자체 감사 후 오류 정보 단호대처 밝혀 정제소금을 생산하는 한주소금에서 시중에 떠돌고 있는 잘못된 정제소금의 정보들에 대해 수정을 하겠다고 나섰다. 한주는 “오는 6월에서 8월 사이 인터넷과 출판물, 인쇄물 등 정제소금에 대한 모든 정보에 대해 감사를 벌이고 사실과 벗어나는 정보에 대해서는 단호하게 대처하겠다”고 밝혔다. 또한 “정제소금은 3년전 천일염이 광물에서 식염으로 인정되어 식탁에 올라오기 전까지 유일했던 식탁염으로서 30년 넘게 우리나라의 밥상을 책임진 깨끗하고 안전한 소금”이라며 “이번 기회를 통해 정제소금은 몸에 나쁘다는 잘못된 인식이 바뀌기를 바란다”고 밝혔다. 그 대표적인 내용은 아래와 같다. ◇국산 정제소금은 화학소금이 아니다 = 국산 정제소금의 제조방식은 중국이나 기타 정제소금 제조방식과 다르다. 한주의 정제소금은 어떠한 화학적 처리없이 바닷물만을 이용해 소금(Nacl)성분만을 추출하기에 화학소금이 아니며 세계에서 가장 깨끗한 식염이라고 할 수 있다. ◇정제소금에도 미네랄이 있다 = 정제소금에도 미네랄은 일부 포함되어 있다. 하지만 정제소금 특성상 이물과 유해성분을 제거하는 과정에서 일부 미네랄이 제거 될 뿐 미네랄이 없는 것은 아니다. ◇표백제를 사용하지 않는다 = 소금결정체의 색상은 원래 순백색이다. 소금의 색이 누렇거나 우유빛을 띠는 것은 소금결정체 내부에 소금 외의 다른 성분이 많이 포함되어 있기 때문이다. 국산정제소금은 불순물과 유해성이물을 제거했기에 소금자체의 순백색을 띄며 그 어떠한 첨가물이나 표백제 등을 사용치 않는다. ◇정제소금을 섭취해도 고혈압이 발병하지 않는다 = 국산천일염이나 이온교환막식 국산정제소금의 원료는 바닷물로 소금자체 성분에 대해서는 천일염이나 정제소금이 똑같다. 단지 소금을 과다섭취 했을 경우 고혈압이 발생하는 것 뿐 정제소금 때문에 고혈압이 발생하지는 않는다. 천일염 역시 간을 맞추기 위해 많은 양의 소금을 사용하는 경우가 있으므로 고혈압을 발생시킬 가능성이 많지만 천일염 자체는 고혈압 발생 여부가 문제되지 않는다 ◇수족관에 정제소금을 넣는다고 고기가 죽지 않는다 = 국내 유통중인 정제소금은 국산 한주소금과 중국산 정제염이 주를 이루고 있다. 예전에 인천의 모 횟집에서 중국산 정제염을 값이 싸다고 수족관에 넣었는데 고기가 죽은 경우가 있다. 이는 국산 정제소금이 아닌 중국산 정제염을 사용했기 때문이며 중국산 정제염에 있는 훼로시안나이드라는 고결방지제가 문제되어 물고기가 죽은 것이다. 그래서 대부분의 횟집에서는 꼭 국산 한주소금을 염농도 조절용으로 대부분 사용하며 수족관에 국산 천일염을 직접 넣는 경우는 없다. © 식품환경신문

농심 음식문화원, 계간 이메일 웹진 '소식지' 발간 【서울=뉴시스헬스/뉴시스】 농심(대표이사 이상윤)은 농심 음식문화원의 활동 및 음식문화 컨텐츠, 음식문화 전문도서관내 도서 정보를 제공하는 계간 이메일 웹진 '소식지(疏食智)'를 발간했다고 27일 밝혔다. '소식지(疏∙食∙智 : Communication, Food Culture, Wisdom)'는 한자인 소통할 소(疏), 음식 식(食), 지혜 지(智)를 사용해 음식문화의 지혜를 고객과 함께 소통한다는 의미를 담고 있다. 'Food Culture' 코너는 우리의 옛 음식문화를 소개하는 '고문헌 속 음식이야기', 계절에 맞는 음식을 소개하는 '제철 음식 이야기', 전국의 맛집을 소개하는 '방방곡곡 음식탐방' 등으로 구성된다. '음식문화 전문도서관' 코너는 음식문화 전문도서관이 보유하고 있는 자료를 소개하는 부분으로서 이슈가 되고 있는 책을 소개하는 'Hot It book!', 도서관 소장 고서를 소개하는 'Old & Rare', 음식을 소재로 한 다양한 분야의 책을 소개하는 'Fun & Fun', 도서관 이용방법을 알려주는 'Tech & Tips'로 구성됐다. 이 웹진은 농심 인터넷 사이트 통합회원, 농심 그룹 임직원, 식생활 관련 학계 전문가 등 총 90만 여명에게 계간으로 발송하며 향후 격월간으로 발간할 계획이다. 계간 이메일 웹진을 받아보고 싶은 고객은 농심 음식문화원 홈페이지(www.agroheart.co.kr)에서 신청할 수 있다. 농심 음식문화원 이종미 원장은 "농심은 음식문화원을 통해 우리 식생활의 문화적 기반을 확립하고 전래 음식문화를 재조명하고 있다"며 "이번 이메일 웹진 발간을 통해 음식문화의 지혜를 고객과 함께 공유하고자 한다"고 말했다. 조진성기자 jingls29@newsishealth.com

[식생활건강] 어린이 먹거리 안전 2010 [식품의약품안전청]

저요오드식 (Low Iodine Diet)의 목적과 식사원칙 및 유의사항 [영양소 조절식이_제한식] : 저요오드식 (Low Iodine Diet) ▶ 목적 ▶ 대상 ▶ 식사원칙 ▶ 유의사항 ▶ 식품 선택 지침 [서울아산병원_영양팀]

[위탁급식(교내조리)용] 학교급식 일일 위생·안전 점검표 [인천광역시교육청]

먹을 수 있는 꽃잎, 뭐가 있나요? 담당자 식품기준과 강윤숙 전화번호 380-1690 - 식용 꽃의 종류 및 올바른 섭취방법 알림 - □ 우리나라는 예로부터 꽃을 이용하여 화전, 차, 떡, 술 등 다양한 음식을 먹는 풍습을 가지고 있었으나, 최근 참살이(웰빙)에 대한 국민 관심이 높아지면서 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 샌드위치, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발되고 있다. □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 최근 다양한 꽃 요리가 개발됨에 따라 식용 꽃을 안전하고 맛있게 섭취할 수 있도록 '식용 꽃의 종류와 올바른 섭취방법'에 대한 정보를 제공한다. ○ 꽃은 먹는 것보다 눈으로 보는 것이라고 생각할 수 있지만 동·서양에서 음식으로서의 오랜 역사를 가지고 있으며, ※ 음력 3월3일(삼짇날): ‘꽃달임(화전놀이)’이라 하여 진달래 화전을, 음력 9월9일(중양절)에는 국화전이나 국화차를 먹어 왔음. ○ 꽃요리는 꽃에 함유된 비타민, 아미노산, 미네랄 등 다양한 영양소 섭취와 함께 꽃잎의 화려한 색과 고유의 은은한 향기로 먹는 이의 식욕을 자극하여 입맛을 돋우는데 효과가 있다. □ 일반적으로 식용 가능한 꽃의 종류로는, ○ 우리나라가 원산지인 진달래꽃, 국화, 아카시아꽃, 동백꽃, 호박꽃, 매화, 복숭아꽃, 살구꽃 등과 서양이 원산지인 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 쟈스민, 금어초, 한련화 등 수십 여종에 이른다. ○ 전통적인 꽃 요리로 진달래는 화전에 사용되고, 국화, 아카시아꽃은 꽃잎차로, 호박꽃, 매화 등은 떡에 많이 사용되었으며, 최근에는 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발·이용되고 있으며, 케이크 등의 화려한 꽃장식에도 사용된다. □ 그러나, 식용 꽃이라 하더라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술, 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하여야 하며, 특히 진달래는 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 물에 씻은 후 섭취하여야 한다. ○ 진달래와 철쭉을 혼동하는 사람들이 종종 있는데, 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹으면 안 되며, - 그밖에도 은방울꽃, 디기탈리스, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등에도 독성이 있어 식용으로 사용할 수 없다. ○ 일반적으로 장식용 꽃은 농약 등을 사용할 수 있으므로 식용을 목적으로 따로 재배되는 꽃만 섭취할 수 있다. □ 꽃잎은 따서 바로 요리하는 것이 좋으나, 보관을 해야 할 경우에는 마르지 않도록 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관해야 고유의 색과 향을 오래 보존할 수 있다. ○ 꽃잎차 등과 같이 장기간 보관을 위해 건조할 경우, 본연의 색을 최대한 살리려면 꽃잎을 연한 소금물(1%)로 살짝 씻어 한지 위에 펼쳐 놓고 서늘한 그늘에서 바짝 말려야 한다. 강한 향과 신맛을 내는 국화나 민들레 등은 살짝 쪄서 연한 설탕물을 뿌려가며 말려야 맛이 부드러워진다. 참조> 1. 식용꽃의 종류 및 섭취 방법 2. 식용할 수 없는 꽃의 종류 3. 꽃으로 만드는 음식 종류

수입 ‘크런치 새우튀김’잠정 유통·판매 금지 담당자 식품관리과 이재린 전화번호 380-1633 - 수입·통관단계 검사결과‘비브리오패혈증균’검출 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 수입·통관단계 검사에서 태국산 ‘크런치 새우튀김(Crunch Shrimp)’제품에서 ‘비브리오 패혈증균’이 검출되어 해당제품을 반송토록하고, 기존 수입·유통 중인 같은 품목 제품을 잠정 유통·판매 금지조치 하였다고 밝혔다 ※ 크런치 새우튀김 ‘10.5.17 수입품(8,020kg) 부적합으로 반송 또는 폐기 ○ 금번 잠정 유통·판매금지 제품은 태국 'ASIA PACIFIC(THAILAND)사가 제조하고 (주)티에이치앤티(서울 서초구 소재)가 수입했으며, 물량은 124㎏(유통기한 : ‘12.2.22까지, ’10.3.10수입)으로 주로 우동전문 프랜차이즈점 등으로 유통되었다. ○ 식약청은 이번 조치 대상인 ‘크런치 새우튀김(Crunch Shrimp)’제품의 안전성이 확인 될 때까지 취급·판매점이나 소비자는 유통·판매나 사용(또는 섭취)하지 말고 수입업체 및 구입처에 반품하여 줄 것을 당부하였다. ※ 비브리오패혈증균(Vibrio vulnificus) : 오염된 해수, 게, 굴과 같은 어패류를 생식하거나 피부상처를 통해 감염되어 발열, 구토, 설사 및 패혈증을 일으키는 병원성미생물이며 열에 약해 100℃에서 1～2분 가열하면 사멸됨. 상수도물에서 쉽게 사멸하고 독소는 생성하지 않으며 냉동 시에는 증식하지 않음. □ 이에 앞서 식약청은 지난 5월 12일 (주)시피케이푸드시스템이 태국 CHAROEN-POKPHAND FOOD PUBLIC사로부터 수입한 ‘냉동통새우완탕(Frozen Shrimp Wonton)’ 제품 2건에 대해 잠정 유통·판매금지 조치 이후 수거·검사를 실시한 결과, ‘비브리오 패혈증균’이 검출되지 않아 금지 조치를 해제 한 바 있다. □ 식약청은 앞으로 유사수입 수산물제품에 대하여 수입단계 및 유통제품 검사를 지속적으로 강화한다며, ○ 비브리오 패혈증균은 수돗물로 깨끗이 세척하거나 충분히 가열하면 사멸되므로 소비자들은 유사제품 섭취 시 충분히 가열·조리하여 섭취할 것을 당부하였다.

어린이 친화적 건강*안전 식생활 교육자료 : "건강대장보람이"는 초등학생 3.4학년이 영양 및 위생에 대하여 보다 쉽게 이해할 수 있도록 소주제별로 이야기를 담은 어린이 식생활 교육용 만화책입니다. *** 개요 **** 보람이와 슬기를 주인공으로 하여 어린이들의 일상생활을 중심으로 이야기 전개 하였습니다. 소주제별로 어린이들의 관심과 흥미를 불러일으킬 수 있으며 자신의 식생활 태도 및 행동을 변화시킬 수 있는데 도움이 될 수 있습니다. 건강대장 보람이 - 제 1편 건강하게 먹기 - 제 2편 안전하게 먹기 [식품의약품안전청]

어린이 안전사고의 63%가 가정 내에서 발생! 복지부, 부모대상 가정 내 안전사고 예방교육 확대 담당자 조광일 담당부서 아동복지과 □ 보건복지부(장관 전재희)와 사단법인 한국생활안전연합(공동대표 윤명오, 김태윤, 윤선화)은 만5세 이하 어린이 안전사고 1순위를 차지하고 있는 가정 내 안전사고를 예방하기 위해 전국 만5세 이하 영유아 자녀를 둔 부모 3만명에게 5가지 안전용품이 담긴 안전꾸러미를 무료로 배포하고 안전교육을 실시한다고 밝혔다. □ 보건복지부는 2007년부터 2009년까지 한국생활안전연합과 함께 어린이 안전사고의 사각지대인 가정 내 안전사고를 예방하기 위해 「안전한 가정 만들기 캠페인」을 시범사업으로 실시한 바 있으며, ○ 올해에도 만5세 이하 영유아를 둔 부모 3만 명에게 안전교육 및 응급처치 교육을 실시하고 무료로 안전꾸러미를 보급하는 등 가정 내 안전사고 예방사업을 전국적으로 확대해 나갈 방침이다. ○ 한국생활안전연합 소속 전문강사와 대한응급구조사협회(회장 유순규) 소속 응급처치 전문강사 등 2인 1조의 전문강사들이 보육시설, 산후조리원, 보건소를 직접 찾아가 만5세 이하 영유아 부모를 대상으로 안전교육과 응급처치 교육 등 맞춤형 교육을 실시한다. ※ 붙임 2, 3, 4 참조 ○ 특히 이번 교육에서는 가정 내 안전사고가 발생했을 때 부모들이 신속한 응급처치가 가능할 수 있도록 대한응급구조사협회에서 CPR(심폐 소생술) 훈련을 실시한다. ○ 교육과 더불어 배포되는 안전꾸러미는 가정에서 어린이들에게 많이 발생하고 있는 사고를 분석하여 이를 예방할 수 있도록 전기안전커버 등 5가지 안전용품과 부모들이 가정안전을 실천할 수 있는 안전수첩으로 구성되어 있다. ※ 붙임 5 참조 ○ 안전한 가정만들기 캠페인 홈페이지(safehome.or.kr)에서는 안전사고 예방교육일정, 다양한 안전정보, e-Learning 강의 등 부모들이 쉽게 가정 안전정보를 접할 수 있다. □ 한국생활안전연합의 자료에 따르면, 현재 가정 내 어린이 안전사고는 세계적인 안전이슈로 대두되어 외국에서도 안전한 가정환경 만들기 정책 및 캠페인을 추진하고 있다. ※ 붙임 6 참조 □ 한국소비자원(원장 김영신)이 분석하여 발표한 자료에 따르면, 2009년중 어린이 안전사고 11,427건중 63.3%인 7,299건이 가정 내에서 발생하여, 가장 안전할 것이라고 생각되는 가정이 어린이 안전사고의 사각지대로 나타나고 있으며, 사고 발생건수도 매년 급증하고 있다. □ 보건복지부 관계자는 “가정 내 어린이 안전사고 발생률이 점차 증가하고 있는 시점에서 가정 내 안전사고의 취약계층인 미취학 자녀를 둔 부모들을 대상으로 국가차원에서 가정안전예방사업을 꾸준히 확대해 나가 어린이 안전사고 발생률을 줄여 나갈 것”이라고 밝혔다.

[외부운반 급식학교용] 학교급식 일일 위생·안전 점검표 [인천광역시교육청]