사단법인 대한영양사협회

[웰빙식품과 건강] 암 예방, 노화예방에 좋은 채소과일 * 수박 / 멜론 / 참외 / 피망 / 석류 @ 맛있는 채소과일 샐러드 [일산동구보건소]

2010년 학교급식 기본운영 계획 및 변경사항(원산지표시) [충남교육청]

음식으로 여름을 건강하게 이기자 ▲ 신 현 경 한림대 식품영양학과 교수 무더운 날씨가 계속되고 있다. 여름을 건강하게 이기는 방법은 무엇일까? 날씨가 더워지면서 보신식품을 찾는 사람들이 많이 늘어날 것으로 생각된다. 우리의 대표적 보신식품으로 개고기(보신탕), 오리고기, 닭고기(삼계탕), 장어 등을 들 수 있을 것이다. 이들 보신식품들은 모두 동물성 식품으로서 육류를 거의 섭취하지 못하고 지내던 시절, 특히 힘든 농사일과 더위에 지친 여름철에는 더할 나위 없는 보신효과를 나타냈을 것이다. 그러나 대부분 동물성 식품을 부족함 없이 섭취하고 있는 요즈음에도 효능이 있을까? 동물성 식품들은 주로 단백질과 지방질로 구성되어 있고 비타민이나 무기질과 같은 영양소들은 적기 때문에 이들의 영양가를 따지려면 단백질 및 지방질의 양과 질을 분석해 보아야 한다. 개고기를 포함한 육류식품의 단백질들은 대부분 양질의 고급단백질로서 그 질적 차이가 크지 않고, 단백질의 함량도 비슷하다. 따라서 육류식품의 품질은 함유된 지방질의 양과 질에 의해 그 영양가가 결정될 수 있다. 위의 보신식품들과 쇠고기 및 돼지고기의 지방질 함량을 조사해 보면 오리고기의 지방함량이 28％로 가장 높고 이어서 개고기, 돼지고기, 장어, 쇠고기, 닭고기의 순으로 낮아진다. 일반적으로 생선기름을 제외하고 동물성지방은 과다하게 섭취할 경우 건강에 해로운 것으로 알려져 있기 때문에 지방함량이 많으면 영양가가 낮아진다고 보아야 한다. 또한, 요즘 같이 열량과다섭취와 과체중이 문제인 때에는 지방함량이 많아 열량을 많이 발생하는 오리고기, 개고기를 영양식품으로 보기 어렵다. 한편 지방질의 품질을 비교해 보면 건강에 좋은 오메가-3 지방을 다량 함유하고 있는 장어의 지방이 가장 우수하다고 평가할 수 있다. 육류 중에서는 오리고기의 지방이 불포화지방산의 비율이 높아 제일 낫다고 할 수 있고, 이어서 개고기와 닭고기의 지방도 비교적 불포화지방산의 함량이 많아 돼지고기나 쇠고기보다 우수하다. 따라서 요즈음 우리의 식생활 및 영양섭취 상황을 고려할 때 앞서 언급한 보신식품 중 장어가 가장 우수하고, 오리고기와 개고기는 지방함량이 너무 많아 보신식품으로 권장하기 어렵다. 오히려 닭고기가 지방이 적고 지방의 품질도 동물성 식품으로서는 비교적 좋기 때문에 보신식품으로 권하고 싶다. 물론 오리고기나 개고기는 기름이 많아서 고기의 질감이 부드러워 먹기에 좋고, 열량이 높아 그야말로 병후회복이나 원기회복 또는 고칼로리가 필요한 체육선수들에게는 좋은 보신식품이 될 수 있을 것이다. 추어탕은 칼슘의 공급원이다. 무더위로 느슨해진 소화관을 자극해 식욕을 돋우고 기력을 도와준다. 추어탕에 넣는 향신료인 산초는 습기를 제거해 더위를 이기는데 도움을 준다. 특히 대학입학수학능력시험이라는 전쟁은 물론 무더위와 또 다른 전쟁을 치러야 하는 수험생들에게 여름을 이기는 방법은 필수적이다. 수험생에게는 특별한 보양식보다 아침 식사를 꼭 챙겨 먹을 것을 권하고 싶다. 아침을 거를 경우 뇌세포의 활동이 위축돼 학습능력과 집중력이 떨어진다는 것은 이미 알려진 사실이다. 뇌세포 기능에 필수적인 비타민 B가 많이 들어 있는 현미와 잡곡 등 곡물류를 충분히 섭취하는게 중요하다. 또 채소와 해조류 등 섬유소와 비타민 C가 많이 든 음식을 먹으면 스트레스 해소와 변비 예방 등에 큰 도움이 된다. 밤참으로 위에 부담을 주는 컵라면 등 인스턴트 식품은 피하는 것이 좋고 스트레스가 심한 수험생은 소화력이 떨어져 기름지거나 자극적인 음식은 삼가야 한다. 또 하나 간과하지 말아야할 것은 여름철에는 부족해지기 쉬운 원기와 진액을 보충하는 참외, 토마토, 수박, 포도, 복숭아 등 과일을 많이 섭취해야 한다는 것이다. 여름 과일은 수분 함량이 많고 맛이 달아 다량의 당분과 수분을 보충하도록 해줘 인체에 활력을 높이는 데 필수적이다. 매실차는 여름철 음식점에서 애용되는 후식이다. 매실은 매화나무의 열매로 사과산과 구연산, 호박산 등이 들어있어 신맛이 강하다. 하지만 피로물질인 젖산을 빨리 분해시켜 피로를 회복시키며 갈증을 덜고 입맛을 돋운다. 올 여름 더위를 이기기 위해 장어나 닭고기, 추어탕으로 몸을 보하고 후식으로 여름과일이나 매실차 한잔은 어떨까? [강원도민일보]

[비타민 건강 클리닉]에너지 많이 쓰면 쓸수록 수명 단축 ㆍ비타민C 하루 6g 복용땐 ‘장수만세’ 인간은 누구나 늙어서 죽는다. 그럼에도 불구하고 대부분 자기가 죽을 것이란 사실을 실감하지 못하고 산다. 분명한 것은 우리는 죽어 왔고 현재도 계속해서 죽어 가고 있다는 사실이다. 우리는 과연 어떻게 죽어 가는 것일까? 소위 노화 이론의 가장 설득력 있는 이론은 유해산소설이다. 즉 우리가 우리의 생명을 유지하기 위해 에너지를 생성하는데, 이 때 사용되는 산소 중 아주 일부가 체내에서 독성이 강한 산소로 변화되어 우리 몸을 서서히 죽게 만든다는 이론이다. 유해산소설은 ‘살아 있는 동안에 에너지를 많이 쓰면 쓸수록 수명은 짧아진다’는, 단순해 보이지만 매우 분명한 이론이다. 보편적으로 여자가 남자보다 오래 사는 현상이나, 유명한 장수촌으로 해발 3000~4000m에 이르는 고산지대가 거론되는 것이나, 열대지방에 장수촌이 없는 등의 현상이 이를 학문적으로 잘 뒷받침해 주고 있다. 흥미롭게도 몇해 전 보도된 우리나라 직업별 수명에서 수명이 가장 짧은 직종이 스포츠인으로 나타났다. 이들의 평균 수명은 63세로, 우리 국민의 평균 수명이 70세를 훨씬 상회하고 있음을 감안할 때 매우 일찍 사망하는 것이다. 생존 시 누구보다 많은 에너지를 사용하는 스포츠인의 수명이 짧은 것은 유해산소설 이론으로 충분히 설명이 가능하다 할 것이다. 유해산소설 이론을 충분히 이해했다면 수명을 연장하는 길은 비타민C로 대표되는 항산화제를 복용하는 것임은 길게 설명할 필요가 없을 것으로 본다. 조금이라도 젊게, 그리고 건강하게 오래 살고자 한다면 잠시 쉬는 시간이나 식사 후에 커피나 담배보다는 비타민C 드링크 한병 챙겨 마시거나 과일 한개 먹어보는 습관을 들여보자. 현대인들이 가장 흔하게 먹는 합성 비타민C의 경우, 감자나 옥수수 녹말을 미생물로 제조하기 때문에 천연 비타민과 전혀 다르지 않다. 또 합성 비타민은 화학식과 순도가 같으면 어느 나라에서 생산했든 다 똑같은 것이다. 무엇보다 충분한 양의 비타민C를 섭취하는 것이 중요하다. 비타민C는 식사 때마다 최소 2g씩 하루 6g 정도를 독립적으로 복용하면서, 여유가 있다면 다른 비타민도 권장량에 따라 복용한다면 노화방지는 말할 것도 없고 다른 좋은 건강효과를 보장받을 수 있음을 재삼 강조하고 싶다. [경향닷컴]

서울시, ‘배달음식원산지표시제’ 시행 배달치킨·배달피자 등 식재료 원산지 표시 ［메디컬투데이 장은주 기자］ 서울시가 배달음식에 대해 원산지를 표시하는 ‘배달음식원산지표시제’를 시행한다. 10일 서울시는 현행법상 배달음식에 대한 원산지표시 관련 규정이 없어 배달음식이 식품안전 사각지대에 놓여있기에 이를 해소하기 위해 ‘배달음식 원산지 표시제’를 시행한다고 밝혔다. 현재 서울시에서 ‘배달음식원산지표시제’에 참여하고 있는 음식점은 치킨 975개소와 피자 286개소이며 미참여업체의 경우 배달박스 디자인 검토 및 영수증 원산지 기재를 위한 전국 전산망 구축 등을 완료해 하반기 중 참여할 예정이다. 서울시 관계자는 “배달치킨의 경우 오는 8월5일부터 전국에서 원산지표시가 법적으로 의무화될 예정이다”며 “서울시는 상반기 추진성과를 분석해 배달음식 원산지 표시제를 다른 배달음식에도 확대하는 방안을 수립할 계획이다”고 밝혔다.

식습관만 건강하게 바꿔도 '치매' 회복될 수 있다 ［메디컬투데이 신현정 기자］ 건강한 식습관이 알즈하이머치매 발병을 예방하고 진행 속도를 늦출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 10일 템플대학 연구팀이 밝힌 연구결과에 의하면 초기 혹은 중기 알즈하이머질환을 앓는 사람들이 식습관을 건강하게 바꿀 경우 치매 진행 속도가 늦추어 지고 심지어 치매가 회복될 수도 있는 것으로 나타났다. 과거 연구결과에 의하면 붉은 육류나 생선, 콩, 계란, 마늘, 양파, 완두콩, 요구르트, 씨등에 풍부히 든 메티오닌 (Methionine)이 풍부한 식사를 하는 것이 알즈하이머질환 발병 위험을 높일 수 있는 것으로 나타난 바 있는 바 쥐를 대상으로 한 연구결과 현재의 식습관에 비해 건강한 식습관으로 식습관을 바꿀 경우 메티오닌이 풍부한 식사를 3달 해서 생긴 인지능 손상이 회복될 수 있는 것으로 조사됐다. 연구팀은 메티오닌이 풍부히 든 식사를 3달 동안 할 시 나타나는 인지능 손상이 건강한 식습관을 2달 유지한 후 완전히 회복됐으며 이 같이 회복된 쥐들이 정상 기능을 수행하게 됐다고 밝혔다. 연구팀은 "초기 알즈하이머질환을 앓는 사람이라도 메티오닌이 적은 건강한 식습관으로 바꿀 경우 기억력이 향상될 수 있다"고 강조했다.

월드컵 관전 건강하게!..`스트레칭·물마시기·대중교통이용` 복지부-문광부-간호협회, `2010 월드컵 건강 무지개수칙` 공동마련 사망자 9명. 지난 2002년 한·일월드컵(7명)과 2008년 독일월드컵(2명) 당시 응원을 하다 숨진 사람들의 숫자다. 이번 남아공 월드컵에서는 이러한 불상사를 미연에 막기 위한 건강수칙이 마련됐다. 보건복지부와 문화체육관광부, 대한간호협회는 합동으로 `2010 남아공월드컵 관전`과 관련해 국민의 안전사고를 예방하고 정신․신체 건강을 올바르게 지킬 수 있는 `월드컵 관전 건강 수칙`을 마련해 홍보에 나선다. `월드컵 관전 건강 수칙`은 국민 누구나 쉽고 이해할 수 있도록 `HEALTHY(Heart protection 심장보호·Exercise 운동·Aqua 수분 섭취·Low- calorie 자 칼로리 식이·Transportation 대중교통 이용·Happy mind 즐거운 마음·Yelling stop 목소리 아끼기)`의 7자를 따서 만들어졌다. `2010 월드컵 건강 무지개수칙`으로 이름 지어진 건강수칙은 네이버·다음·네이트 등 주요 포털사이트는 물론 대규모 응원이 이뤄질 시청 앞을 포함한 전국 경기장 전광판, SBS 월드컵 경기 방송 중에 자막 방송을 통해 알려질 예정이다. 간호협회 관계자는 "월드컵의 16강이 어느 때보다 기대되는 만큼 게임 중 또는 종료 후 긴장·흥분·허탈감 등으로 인해 인명사고 발생이 우려된다"며 "국민건강을 확보하기 위해 가정간호차원에서 `월드컵관전 건강수칙`을 통해 사고를 최대한 방지하기 위해 마련됐다"고 말했다. 다음은 `2010 월드컵 건강 무지개수칙`의 내용이다. - 월드컵 관전 시 지나친 흥분으로 심장에 무리가 가지 않도록 한다. - 월드컵 관전 시 가벼운 스트레칭을 해 몸의 긴장을 줄인다. - 월드컵 관전 시 지나친 고함은 갈증이나 탈수를 일으키고 목소리가 변할 수 있으므로 수시로 물을 마신다. - 월드컵 관전 시 간식을 할 경우 소화기관의 부담을 줄이기 위해 야채와 과일 등 저칼로리 식품을 섭취한다. - 월드컵 관전 시 수면부족으로 피곤하고 판단력이 흐려지므로 다음날 아침은 대중교통을 이용한다. - 월드컵 관전 시 행복하고 긍정적인 마음으로 즐기며 관전한다. - 월드컵 관전 시 성대 보호를 위해 장시간 노래 부르지 말고 큰소리치지 않는다. [이데일리]

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우유 마시면 심장질환 위험 ‘뚝’ 좋은 콜레스테롤 수치도 증가 우유와 같은 유제품이 심장질환 예방에 좋다는 연구결과가 나왔다. 스웨덴 웁살라 대학 에바 박사가 주도하는 연구진은 임상영양학저널 최신호에 게재한 연구논문에서 1000명을 대상으로 한 연구결과 우유등 유제품이 심장건강에 유익하다고 밝혔다. 연구진은 심장마비 환자 444명과 건강한 사람 556명 등 두 그룹으로 나눠 유지방의 2가지 생체지표를 측정했다. 그 결과 우유 지방 생체지표가 가장 높은 사람은 심장마비의 위험성이 낮아졌으며 여성은 26%, 남성은 9% 가량 저하됐다. 또 좋은 콜레스테롤의 수치(HDL)도 증가했다. 이 생체지표는 펜타 데카노산(pentadecanoic acid)과 헵타데칸산(heptadecanoic acid)으로 우유 지방 섭취 정도를 보여주는 지표다. 연구진은 이러한 효과를 나타내는 이유에 대해 우유 성분인 칼슘, 칼륨, 비타민D등이 작용하는 것으로 추정했다. 에바 박사는 우유등 유제품은 심장질환과 관련이 있는 포화지방산의 주 공급원이지만 여러 유익한 물질이 상호 작용하여 심장에 이로운 효과를 가져온다고 설명했다. -헬스코리아뉴스-

영양교육평가원 창립총회 오는 6월 12일 개최 영양사·임상영양사 양성과 관리 목적 한국영양교육평가원 창립총회가 오는 6월 12일 개최된다. 한국영양교육평가원 설립추진위원회(위원장 김경주, 고대구로병원 영양팀장)는 오는 6월 12일 오전 10시 30분 서울 흑석동 대한영양사협회 회관에서 재단법인 한국영양교육평가원 창립총회를 개최한다고 밝혔다. 지난 1994년부터 환자나 일반인의 영양과 관계된 질병 예방과 치료를 위해 전문 임상영양 서비스를 제공할 수 있는 임상영양사 양성에 힘써 온 대한영양사협회는 그동안 3,000여명의 임상영양사를 배출해 왔으며 이와 동시에 법제도 내에서 국가자격으로 인정받을 수 있는 방안을 꾸준히 모색해 왔다. 특히 지난 3월 26일 공포된 '국민영양관리법'에 국가 자격으로 임상영양사 제도가 마련됨으로써 그동안의 노력이 결실을 맺게 되었고, 앞으로 사회가 요구하는 보다 질 높은 임상영양사 양성과 관리의 새로운 길이 열렸다. 이에 따라 영양사와 관련 학계·단체 관계자, 전문가 등이 힘을 모아 설립되는 재단법인 한국영양교육평가원은 사회가 요구하는 보다 능력 있는 영양사와 임상영양사의 양성과 관리에 본격적으로 나서게 된다. 평가원은 교육의 질 향상과 자격시험 관리에 관련된 연구, 임상영양사 양성교육 인증 평가사업, 임상영양사 자격시험 관리 등을 공정하고 효과적이며 중립적으로 수행하는 역할을 하게 된다. [약업닷컴]