사단법인 대한영양사협회

[광주,전남북] 위탁 학교급식 위생 ‘엉망’ 중·고교의 학교급식 위탁 업체들이 유통기한을 넘긴 식품을 조리하거나 영양사를 고 용하지 않는 등 집단급식을 엉망으로 해온 것으로 드러났다． 광주지방식품의약품안전청은 지난 7일부터 17일까지 광주와 전남·북지역 85개 중· 고교에서 학교급식을 하는 59개 업체에 대해 교육청과 시,군 합동으로 실시한 특별점 검 결과 25개 업체에서 32건의 위반사항을 적발했다고 24일 밝혔다． 광주식약청은 이번 점검에서 위탁 집단급식소 운영을 해당 시,군에 신고하지 않은 전 북 전주 D중과 정읍시 J여고 등 3개교에 과태료 100만원씩을 부과했다． 점검결과 광주 K고교는 유통기한이 표시되지 않은 참기름 김 파래 등을 사용했고 전 남 순천시 D여중과 여수 Y여고는 무허가 식품업체가 생산한 액젓으로 김치를 담근 것 으로 밝혀졌다． 또 여수 O고교와 H고교 등의 위탁업체는 영양사를 고용하지 않았으며 나주 N고 위탁 업체 등은 냉동,냉장보관해야 음식들을 제대로 관리하지 않고 급식을 해온 것으로 나 타났다． 위탁 급식소의 위생관리가 부실한 것으로 드러나자 학생과 학부모들은 “학교 급식소 가 위생의 사각지대가 되고 있다”며 “날씨가 무더워져 음식물이 변질되면 집단 식중 독을 앓게 되지 않을까 걱정된다”고 불안해 하고 있다． 한편 광주지역 57개 고교 가운데 30개소는 교육청이 직영하고 27개소는 교장 책임으 로 급식업체에 급식소를 위탁해 운영하고 있으며 전남과 전북지역 중,고교 18개교와 40개교도 각각 위탁 급식업체를 두고 있다． [국민일보] 2001.5.24

[여성건강]음주-엽산결핍 폐경여성, 유방암 위험 매일 술을 마시고 엽산 섭취가 부족한 폐경여성은 유방암 위험이 높다는 연구결과가 나왔다. 미국 메이요 클리닉의 토머스 셀러스 박사는 의학전문지 '역학(疫學)' 최신호에 발표 한 연구보고서에서 하루 반잔이상 술을 마시는 반면 엽산을 적게 섭취하는 폐경여성 은 술을 전혀 마시지않고 엽산 섭취량이 많은 여성에 비해 유방암 위험이 59% 높은 것으로 나타났다고 밝혔다. 셀러스 박사는 3만4천명의 여성을 대상으로 건강상태와 식사습관, 비타민 복용등을 12년에 걸쳐 조사분석한 결과 이같은 사실이 밝혀졌다고 말했다. 셀러스 박사는 알코올은 유방암 위험을 약간 증가시는 것으로 보이며 엽산은 암으로 이어지는 유전자 손상을 수리하는 신체의 기능중 중요한 부분을 차지하는 것으로 생각 된다고 말했다. 알코올은 체내에서 암을 유발하는 것으로 알려진 아세트알데히드라는 화학물질로 분해 되는데 적절한 엽산의 섭취없이는 우리의 몸이 이와같은 알코올의 해독을 중화시키지 못하는 것으로 믿어진다고 셀러스 박사는 말했다. 셀러스 박사는 이 분석결과는 엽산만 적절히 섭취하면 술을 적당히 마시는 것으로 높 아지는 유방암 위험을 상쇄시킬 수 있음을 보여주는 것이라고 말했다. 조사대상자중 매일 술을 가장 많이 마시지만 엽산 섭취량이 가장 많은 여성은 술을 전 혀 마시지않고 엽산 섭취량이 적은 여성에 비해 유방암 위험이 비슷한 것으로 나타났 다고 셀러스 박사는 지적했다. 셀러스 박사는 일주일에 한번정도 술을 마시는 여성은 혈중 엽산이 적을 경우 엽산보 충제의 복용을 고려하는 것도 좋을 것이라고 말했다. 엽산은 녹색잎 야채 오렌지 주스 말린 콩 영양소 강화 시리얼에 많이 함유되어있다. [동아일보] 2001.5.21 연합뉴스

일찍온 무더위 ""식중독 조심"" 섭씨 30도를 오르내리는 무더위가 일찌감치 찾아왔다. 무덥고 습기가 많은 계절이 오면 질병에 걸릴 위험성이 급격히 높아진다. 특히 세균에 의한 식중독이 문제가 된 다. 여행이나 외식이 늘고 찬 음식, 날 음식을 많이 섭취하는 것도 질병에 대한 노 출 위험을 증가시킨다. 단체급식 시설의 집단 식중독도 끊이지 않고 있다. 같은 음식 을 먹은 2명 이상이 구토, 설사, 복통 등의 증상을 보이면 일단 식중독을 의심해봐 야 한다. 식중독은 세균성, 화학성, 식물성, 동물성, 알레르기성 등으로 나눌 수 있 다. ▶ 세균성 식중독 =음식물에 분비된 세균의 독소에 의해 일어난다. 음식을 먹은 뒤 2~4시간 후 심한 구토, 어지러움, 두통 등을 호소하는 경우는 포도상구균에 의한 식 중독이 대부분이다. 깨끗하지 않은 손으로 음식을 다룰 때 포도상구균이 음식 속에 서 번식하면서 독소를 분비한다. 이와는 조금 다르지만 비브리오패혈증은 바닷물에 사는 비브리오균이 일으키는 것으 로 어패류를 날로 먹거나 상처난 피부를 바닷물에 접촉할 때 몸안에 침범한다. 정상 인은 잘 걸리지 않지만, 만성 간 질환이 있는 사람은 여름에는 어패류를 날로 먹지 말아야 하며, 바닷물에 들어갈 때도 조심해야 한다. ▶ 식물·동물성 식중독=식물성 식중독은 독버섯과 감자가 대표적이다. 동물성 식중 독은 복어를 먹어서 생기는 경우가 가장 흔하다. 복어는 4월부터 9월까지는 위험하다 는 점을 알아야 한다. 복어에 의한 식중독은 먹은 뒤 수시간 안에 감각이상, 청각이 상, 호흡 마비 등을 불러온다. ▶ 알레르기성 식중독 =알레르기 체질인 사람은 건어물, 생선, 조기, 통조림 등을 먹은 후 30분~1시간 안에 발진이나 구토, 설사 등의 증상을 보일 수 있다. ▶ 식중독에 걸리면 어떻게 하나 =대부분은 한두끼 금식을 하고 이온음료나 당분이 함유된 음료 등으로 수분과 칼로리를 보충하면서 기다리면 하루 이내에 회복된다. 그 러나 구토나 설사의 정도가 심하고 탈수, 발열, 발진 등의 증상이 있으면 바로 병원 을 찾아야 한다. 집에서 설사약을 함부로 먹는 것은 병을 더 악화시킬 수 있으므로 주의해야 한다. 삼성서울병원 소화기내과 이풍렬 교수는 “구토나 설사는 해로운 물질을 몸밖으로 배 출하려는 우리 몸의 자구 노력인데, 설사약을 먹으면 강제로 그 노력을 멈추게 해 균 이나 독소의 배출을 막는 결과를 초래할 수 있다”고 말했다. ( 임형균기자 hyim@chosun.com ) [조선일보] 2001.5.24(목)

[건강] 의학상식/ 아토피 발생 음식 사람마다 달라 “치료를 받고 있는데 아토피가 더 심해졌어요. 아토피는 치료가 가능하긴 한가 요?” 아토피 환자들을 진료하면서 가장 많이 받는 질문이다. 아토피는 일종의 면역 질환이기 때문에 외부환경과 음식, 스트레스에 많은 영향을 받 는다. 피부가 외부 환경에 대한 적응능력이 생길 때까지 상당한 시간이 필요하다. 또 한 아토피 피부가 정상적인 피부로 바뀌는 과정에서 증상이 더 심해지는 경우도 허다 하다. 아토피는 다른 알레르기와 마찬가지로 난치 질환이며, 스테로이드 약물에 이미 과도 하게 노출된 경우가 많다. 스테로이드를 많이 사용한 사람일수록 치료 기간이 그만 큼 더 길어지고 증상 악화 과정을 당연히 겪어야 하는 경우가 많다. 일반적으로 1~2 개월의 증상악화 과정을 겪고 나서 서서히 호전되어 깨끗이 낫는 경우를 종종 볼 수 있다. 이 때는 음식을 엄격히 가려야 할 필요가 있다. 사람마다 아토피를 일으키는 음식이 다르기 때문이다. 혈액학적으로 음식 알레르기 검사가 유용할 때가 있다. 특히 가려 움이 심할 경우, 맥반석 모래 목욕법(sand-bath)을 사용하면 피부내 항원 흡착과 원 적외선 찜질 효과로 가려움이 많이 개선돼 치료에 큰 도움을 줄 수 있다. 아토피 이외에 다른 난치성 질환에 대한 질문도 적지 않다. “시골 어머니가 폐암인데요, 좋은 한약 없을까요?” “우리 아버지 중풍 예방하는 한약 좀 지어주세요” 한약은 양약과 달리 어떤 증상을 좋아지게 하는 특효약이 있는 것이 아니라, 체질에 따른 맞춤식 처방이 있다. 알레르기 피부와 암 환자처럼 난치성 질환일 경우 민간 요 법이나 특별한 건강식품에 혹하는 경우가 많다. 그만큼 절망적 상황이기 때문이겠지 만 난치일수록 체질에 따른 맞춤식 처방을 적절히 받아야 호전시킬 수 있으며, 고통 도 줄일 수 있다. 한의사들끼리 하는 말이지만 명의의 처방은 단순하고 명쾌하다. ( 김정진·뉴코아한의원 원장 ) [조선일보] 2001.5.24

사과-토마토, 폐기능 강화시킨다 사과와 토마토가 폐기능을 강화시켜 호흡기 질환을 예방하는 효과가 있다는 연구결과 가 나왔다. 영국 노팅엄대학의 새러 루이스 박사는 22일 미국흉부학회 국제회의에서 발표한 연구 보고서를 통해 2천633명의 성인을 대상으로 식사습관과 폐기능 검사 등을 통한 호흡 기 건강을 조사분석한 결과 사과와 토마토를 많이 먹는 사람일수록 폐기능이 양호한 것으로 나타났다고 밝혔다. 루이스 박사는 일주일에 사과 5개, 토마토 3개이상 먹는 사람이 효과가 가장 크게 나 타났다고 말했다. 사과와 토마토를 많이 먹는 사람은 폐기능이 약100~150㎖ 양호했으며 이는 폐기능이 자기 나이에 비해 3년정도 더 젊다는 것을 보여주는 것이라고 루이스 박사는 말했다. 이 결과는 연령 성별 신장 흡연여부 등을 고려한 것이라고 루이스 박사는 덧붙였다. 한편 영국 사우스햄프턴대학의 루이스 워트슨 박사는 또다른 연구보고서를 통해 식사 습관이 폐건강과 연관이 있다고 밝혔다. 워트슨 박사는 흡연자중 어떤 사람은 만성폐쇄성폐질환(COPD)이 발생하고 어떤 사람 은 그렇지않은 이유를 규명하기 위해 담배를 피우는 COPD환자 115명과 COPD환자가 아 닌 흡연자 116명의 식사습관을 조사한 결과 하루 한차례 이상 야채를 먹는 사람이 COPD 위험이 거의 50% 낮은 것으로 나타났다고 말했다. 워트슨 박사는 또 하루에 과일을 한쪽이상 먹는 사람도 COPD 위험이 현저히 낮았으나 특정한 과일이나 야채가 특별히 효과가 있는 것 같지는 않았다고 말했다. 루이스 박사와 워트슨 박사는 모두 어째서 과일과 야채가 호흡기 질환을 예방하는 효 과가 있는지는 알 수 없으나 과일과 야채에 들어있는 항산화 성분들이 담배연기를 통 해 흡입되는 산화물질을 무력화시키는 것으로 생각된다고 말했다. [연합뉴스] 2001. 5.23

홍차, 충치예방에 효과 전 세계인이 즐겨 마시는 홍차가 충치예방에 효과가 있다는 새로운 연구결과가 나왔 다. 미국 일리노이대학 치과대 연구진은 22일 열린 미 미생물학회 제101차 총회에서발표 한 보고서를 통해 “홍차의 성분이 플라그를 억제하고 충치 유발하는 세균을 죽이는 효과가 있다는 것이 실험을 통해 확인됐다”고 밝혔다. 충치는 설탕성분이 산(酸)으로 전환되면서 생성되는 세균이 치아에 들러붙은 플라그 와 산을 이용해 치아를 부식시킬 때 생기게 된다. 연구진은 최근 정상인 10명을 상대로 매일 5-10회씩 1분 간 홍차와 물로 구강을헹구 도록 한 결과 플라그와 세균이 현저히 줄어들었으며 산의 부식능력도 크게 감소했다 고 밝혔다. 또 오래 헹굴수록 충치 억제 효과를 더욱 큰 것으로 나타났다고 연구진을 말했다. 연구를 이끈 크리스틴 우 교수는 “홍차 성분이 산화방지제로 작용해 충치 발생과 구 강 내 산의 생성을 억제하는 역할을 한다”면서 “또한 플라그 생성을 촉진하는물질 인 글루코실 전이효소의 생성도 막아준다”고 설명했다. 그는 “지금까지 녹차가 충치예방 효과가 있다는 사실은 널리 알려졌으나 홍차를대상 으로 연구가 이뤄진 것은 이번이 처음”이라면서 “우리의 연구가 사소해 보이지만 향 후 추가 실험과 충치 연구에 기초를 제공하는 것”이라고 자평했다. 한편 많은 구강의학 전문가들은 “매우 획기적인 연구이지만 추가 실험과 임상실험이 필요하다”고 지적하면서 “구강 세척을 단지 보조적인 것 일뿐 가장 좋은 충치예방법 은 치아를 잘 닦는 것”이라고 강조했다. 또 영약학자들은 “홍차에는 다량의 카페인이 들어있다”면서 “충치 예방을 위해 아 이들에게 홍차를 마시게 하는 것은 좋지 않다”고 말했다. [조선일보] 2001. 5.23 (로스앤젤레스=연합뉴스 권오연특파원)

노화세포 회복 단서 세계최초 발견 늙은 세포의 기능을 회복시킴으로써 노화(老化)를 막을 수 있는 생물학적 단서가 국 내 연구진에 의해 세계 최초로 발견됐다. 23일 서울대에 따르면 서울의대 생화학교실 박상철(朴相哲) 교수팀이 BK21 연구사업 의 일환으로 진행한 노화 방지 연구 결과가 세계적 생물학 분야 국제 학술지인FASEB 저널 5월호에 실렸다. 노화세포의 기능을 회복하는 방법을 밝혀낸 것은 이번이 세계최초로 앞으로 노화방지 및 노화 관련 질병 치료에 새로운 전기가 마련될 것으로 기대된다. 연구팀은 인간섬유세포(HDF)를 이용, 세포내 노화과정을 연구한 결과 젊은 세포와 달리 노화세포에서는 외부신호 및 영양물질을 세포안으로 밀어주는 데 결정적 역할을 하는 암피피신(amphiphsin) 단백질이 현저히 줄어든다는 사실을 새롭게 발견하고 이 단백질을 늙은 세포에 주입함으로써 노화세포의 기능을 회복하는데 성공했다. 연구팀은 상피성장인자(EGF) 등 외부신호를 세포내로 전달, 세포의 정상적 성장을 돕는 세포내 엔도시토시스(endocytosis) 기제를 연구하는 과정에서 다른 단백질은 노화과정에서 그대로 유지되는 반면 암피피신만 사라진다는 사실을 발견, 이 단백질 이 노화세포 기능저하의 주요원인임을 밝혀냈다. 암피피신은 이 신호전달과정에서 외부물질을 세포안으로 이동시키는데 결정적역할을 하는 단백질인 클라트린(clathrin)의 활동을 활성화시키는 주요 성분이다. 늙은 세 포는 세포분열, 성장 등을 일으키는 상피성장인자 등을 투여해도 잘 반응하지 않는다 는 점에 착안, 젊은 세포와 노화세포내에서의 신호전달과정을 비교분석한 것이다. 실제로 젊은 세포도 암피피신 단백질 발현을 인위적으로 억제했을 때 노화세포와 마찬 가지로 외부자극에 대한 반응이 제대로 이뤄지지 않았다. 연구팀은 이를 토대로 인간섬유세포를 배양, 노화시킨 세포의 핵에 암피피신을주입하 면 신호전달(엔도시토시스) 기능이 다시 살아나 외부자극에 대한 반응성이 정상화된 다는 사실을 밝혀내 노화 방지 및 회복의 첫 단서를 찾아냈다. 연구팀은 지난해 세포 노화과정에 개입하는 카베올린(caveolin) 단백질의 존재를 발 견, 노화과정을 분자수준에서 새롭게 조명하는 데 성공했으나 노화회복 및 방지 수준 까지는 미치지 못했었다. 국제노화학회 회장이기도 한 박교수는 “이번 연구는 노화현상의 주요 특성인 세포의 반응성 저하를 처음으로 회복시켰다는 데 큰 의의가 있다”라며 “현재로서는 분자수 준이나 개체 수준의 연구까지 끌어올릴 경우 노인들의 기능회복과 노인성 질병방지 및 치료에 있어 중요한 열쇠가 될 것”라고 밝혔다. [조선일보] 2001.5.23 (서울=연합뉴스 송수경 기자)

군산지역 맛조개 중금속 다량 검출 - 납 성분 국제 권고치 2배 초과 [군산대,표준가학연구원 조사결과] 우리나라 서해안 지역에 서식하는 맛조개의 중금 속 함량이 국민의 건강을 위협할 만한 심각한 수준에 이른 것으로 나타났다. 군산대 환경공학과 황갑수 교수팀은 한국표준과학연구원 기초과학지원연구소 신형 선 박사와 공동으로 지난 98년 9월부터 9개월간 군산,장항지역 6개 지점에서 채취한 맛조개의 중금속 함량을 조사한 결과, 검출치가 위험수준에 이른 것으로 측정됐다고 한국물환경학회지 최근호에서 밝혔다. 조사에 따르면 맛조개의 먹을 수 있는 부위인 연부(soft part)의 납(Pb) 함량은 평 균 1.222~2.070ppm의 범위로 기록됐다. 특히 군산 오식도 남측지점은 평균 2.070(±0.919)ppm으로 가장 높게 나타났으며, 무창포는 1.467(±0.975)ppm, 오식도 북측지점 1.414(±0.525)ppm, 춘장대 1.327(± 0.717)ppm 등으로 분석됐다. 납에 대한 어패류중의 허용 한계기준치는 네덜란드 2ppm, 영국과 캐나다에서 10ppm 으로 설정하고 있어 오식도 좌측지점을 제외하고는 모두 기준치 이내인 것으로 나타났 다. 그러나 오식도 남쪽지점의 경우 세계 각국에서 허용을 권고하고 있는 식용패류의 납 함량치 1ppm의 2배에 달한 것을 비롯 전지역이 권고기준을 초과하고 있어 맛조개 의 섭취에 대한 각별한 주의가 요구된다는 것이 연구팀의 분석이다. [일간보사] 2001.5.22(수)

◇비흡연 암환자 10%는 뚱보◇ 영국 BBC뉴스는 쥴리앙 피토박스가 암연구재단의 지원으로 영국 전역에 걸쳐 조사했 더니 비흡연자이면서 암에 걸리는 사람의 10%는 비만, 15%는 바이러스 감염과 직접 관련이 있는 것으로 나타났다고 보도했다. 피토박사는 “유방암과 난소암의 경우 비만이면 호르몬 분비 시스템이 변화해 암이 유 발되는 것으로 풀이됐다”며 “그러나 그 밖의 암이 왜 비만과 직접 관련이 있는지는 밝혀지지 않았다”고 말했다. 암 환자 중 일부는 바이러스 감염이 직접 원인이었는데 간암 위암 자궁경부암 등이 이 에 해당되는 것으로 나타났다. [동아일보] 2001.5.21

[헬스 캡슐]'모유 먹은 아이' 비만 위험 낮아外 ◇'모유 먹은 아이' 비만 위험 낮아◇ 모유를 먹은 아이는 분유를 먹는 아이보다 나중에 비만해질 가능성이 낮은 것으로 밝 혀졌다. 미국 하버드대 의대의 매슈 질먼박사는 젖먹이 때 분유보다 모유를 더 많이 먹은 아이 는 분유만 먹거나 분유를 모유보다 더 많이 먹은 아이보다 나중에 비만이 될 위험이 20% 낮았다고 미국의학협회지(JAMA) 최신호에 발표했다. 이는 9∼14세의 남자아이 7155명과 여아 8186명, 그들의 어머니 등을 대상으로 조 사한 결과다. 질먼박사는 “모유를 먹는 아이는 배가 부르면 젖을 그만 먹지만 분유를 먹을 경우 어 머니가 젖병을 다 비우라고 계속 물림으로써 신체의 자연적인 ‘배고픔-식사 시스템’ 이 깨지고 이 때문에 나중에 체중에 문제를 일으키기 십상”이라고 설명했다. [동아일보] 2001.5.21