사단법인 대한영양사협회

임신기의 식사요법 * 정상적인 체중 증가 * 카페인, 알코올, 흡연을 피합니다 * 임신기의 식사원칙 * 위장관계의 문제점 ▶ 입덧이 심할 때 ▶ 변비가 있을 때 ▶ 식도역류가 있을 때 [국민건강보험공단_일산병원]

09' 어린이 식생활안전관리 지침 및 홍보포스터 [식품의약품안전청]

[2009년 영양교육게시판] 자료입니다. 새로운 양식으로 컴퓨터 사양이나 글꼴에 따라 게시판의 모양이 달라질수 있으므로 글꼴을 참조하시어 수정 사용하시기 바랍니다. - 게시판 사용글꼴 : HY수평선M▷다운받기 - 게시판 사용글꼴 :송성훈짧은멋샘체 ▷다운받기 (※ 1.다운받기 -> 내컴퓨터 -> C드라이브 -> WINDOWS -> Fonts 파일에 저장) (※ 2.다운받기[바탕화면]-> 내컴퓨터 -> C드라이브 -> WINDOWS -> Fonts 파일에 복사저장) 건강한 노년을 위한 식사지침 1. 채소, 고기나 생선, 콩 제품 반찬을 골고루 먹자. 2. 우유 제품과 과일을 많이 먹자. 3. 짠 음식을 피하고, 싱겁게 먹자. 4. 많이 움직여서 식욕과 적당한 체중을 유지하자. 5. 술은 절제하고 물을 충분히 마시자. 6.세끼 식사와 간식을 꼭 먹자. 7.음식은 먹을 만큼 준비하고, 오래된 것은 먹지 말자. [내용출처 : 국민건강보험공단_일산병원 & 보건복지부]

학교급식실태조사 양식 [서울시동작교육청]

고지혈증의 식사요법 ● 고지혈증이란? ● 콜레스테롤이란? ● 알맞은 혈중지방수치 ● 고지혈증의 식사요법 [국민건강보험공단_일산병원]

아동급식지침 개정(안) [부산시북부교육청]

“요즘은 담백하게 먹는 게 여름 보양식” 영양과다 상태서 기름진 음식 먹으면 오히려 탈나기 쉬워 올해 초복은 7월14일로 아직 꽤 남았지만 식당가에선 벌써 여름철 보양식이 속속 등장하고 있다. 삼계탕, 보신탕 등으로 대변되는 보양식은 과연 건강에 좋을까? 전문가들은 이런 여름철 보양식이 해로울 것은 없지만 영양 상태나 체질에 따라 과하게 먹으면 오히려 건강을 해칠 수 있다고 경고한다. “예전에는 보양식을 먹으면 몸이 좋아지는 것 같았는데, 요즘은 먹어도 별로 좋은지 모르겠다”는 사람도 적지 않다. 이에 대해 가톨릭대 서울성모병원 가정의학과 김경수 교수는 “한마디로 몸이 변했기 때문”이라며 “보양식은 옛날 먹을거리가 귀했을 때 나온 개념이라 영양과다가 대부분인 지금은 몸에 좋다는 음식을 지나치게 먹으면 오히려 건강을 해치게 된다”고 말했다. 김 교수는 “당뇨가 있거나 신장, 간 등이 좋지 않은 만성질환자, 갑상선 기능이 안 좋은 사람, 옻 등 음식 알레르기가 있는 사람은 특히 조심해야 한다”고 덧붙였다. 구체적으로 당뇨병, 고지혈증을 가진 사람은 과도한 소금기와 단백질, 기름진 음식, 열량이 높은 음식을 피해야 하고, 신장이 좋지 않은 사람들은 카페인이 들어 있는 음식을 피해야 한다는 설명이다. “태음인에는 삼계탕-보신탕 안 맞아” 한방에서는 여름철 보양식을 어떻게 생각할까? 경희의료원 한방내과 이장훈 교수는 “보양식은 균형과 조화라는 원칙에 따라 자신의 체질에 맞게 선택해야 한다”고 말했다. 이 교수는 “한국 남자 중 태음인이 가장 많으며, 특히 태음인 중에서도 몸에 열이 많고 위는 더운데 장은 차가운 ‘열성 태음인’에게는 삼계탕, 보신탕처럼 열이 많은 보양식은 맞지 않다”고 설명했다. 이런 열성 태음인은 장이 차갑기 때문에 찬 맥주를 마시면 여지없이 설사를 한다는 것이다. 차가운 성질을 가진 메밀을 원료로 한 냉면이나 막국수도 이런 체질에는 맞지 않으며, 반대로 위가 차고 장이 더운 ‘한성 태음인’은 차가운 성질의 재료가 들어간 음식이 비교적 잘 맞는다는 설명이다. 이 교수는 “열성 태음인이 굳이 보양식을 먹어야 한다면 장에 부담을 덜 주기 위해 양을 적게, 담백하게 먹는 것이 좋다”고 말했다. 경희의료원 사상체질과 이준희 교수도 “삼계탕과 보신탕에 들어가는 개, 닭, 인삼 등 식재료는 모두 더운 성질이기 때문에 소음인에 좋다”며 “태음인, 소양인, 태양인에게는 열이 오르고 살이 찔 수 있기 때문에 좋지 않은 음식”이라고 말했다. [코메디닷컴]

'식초' 다이어트에 효과적 '아시나요?' ［메디컬투데이 남연희 기자］ 식초가 체내 지방이 쌓이는 것을 막아 살이 찌는 것을 예방할 수 있다는 연구결과가 나왔다. 19일 일본 연구팀이 'Agricultural & Food Chemistry' 저널에 밝힌 연구결과에 의하면 건강을 증진하는 효과가 있다고 알려지며 고대 이래로 전통의학에 널리 사용돼 왔으며 각종 질환 치료에도 사용돼 온 식초의 주성분인 아세트산이 혈압과 혈당을 조절하는데도 도움이 될 수 있고 체내 지방이 쌓이는 것을 막아 비만을 막는데도 효과가 있는 것으로 나타났다. 이번 연구에서 연구팀은 고지방식이 제공된 쥐에게 아세트산을 투여한 결과 쥐들이 다른 쥐들에 비해 체지방이 10% 가량 적게 축척됐다고 밝혔다. 연구팀은 "아세트산이 지방산을 산화시키는 효소 유전자를 발현시켜 지방 축척을 막을 수 있으며 또한 이 같은 유전자가 지방 분해와 연관된 단백질을 강화 체지방이 쌓이는 것을 억제할 수 있다"라고 밝혔다.

미각의 정체 재미있는 두뇌상식 브레인 vol.15 미각은 인체의 가장 기본적인 생존 본능 시스템 중의 하나다. 음식을 맛보며 몸에 탈이 없을 것인지 판단하고, 삼킬지 말지를 결정한다. 그런데 우리의 뇌는 맛에 대한 감각을 생존 수준을 넘어 쾌감에 연결되도록 발달시켰다. 덕분에 우리는 맛의 무한한 즐거움에 빠져들게 됐다. 하지만 미각의 발달 정도에는 개인차가 있다. 미식가가 있는가 하면, 특정한 맛을 느끼지 못하는 사람도 있고, 고민에 빠지거나 아플 땐 일시적으로 미각을 잃기도 한다. 미각의 세계에 대한 궁금증을 풀기 위해 ‘미각’을 초대했다. 바쁠 텐데, 인터뷰에 응해줘서 고맙다. 진짜 바쁘다. 입 안에 음식물이 없을 때도 미각을 느끼게 하는 미뢰 세포 5천여 개는 입 안에서 늘 어딘가에 닿아 있기 때문이다. 이렇게 나온 김에 뇌에게 고맙다고 말하고 싶다. 미각의 즐거움을 누리기 위해 뇌는 보이지 않게 많은 애를 쓰고 있다. 미각의 즐거움과 뇌의 생존이 어떻게 연결되었다는 말인지? 미각이라고 하면 식도락을 연상하기 쉽지만 뇌는 여유롭게 맛만 즐기고 있지는 않다. 뇌는 항상 음식의 위험도를 판단한다. 맛 중에서 가장 민감한 반응을 나타내는 것은 ‘쓴맛’이다. 선사시대 인류에게 독초는 곧 죽음이었기 때문에 쓴맛이 나면 일단 위험 신호로 받아들인다. 한편 뇌는 단맛을 내는 과일처럼 영양가가 높은 음식을 선호하도록 발달했다. 그런데 현대에 와서는 사람들이 지나치게 단맛을 편애하는 바람에 영양 상태가 불균형해졌고, 오히려 쓴 약을 먹어 건강을 돌봐야 할 형편이 됐다. 미각에는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 네 종류가 있다. 이런 감각이 단순히 음식의 맛을 즐기기 위한 것이 아니란 말인가? 그렇다. 신맛은 음식의 부패를, 쓴맛은 음식의 독성을 감지하는 감각이다. 미각은 기본적으로 몸에 해로운 성분으로부터 자신을 보호하는 감각인 것이다. 뇌의 미각중추는 맛을 판단할 뿐 아니라 미각에 대한 과거의 기억이나 경험을 순식간에 출력해낸다. 이를 곧바로 현재의 미각과 대조해서 종합적 판단을 내린다. 미각중추로 들어온 정보는 뇌 속의 막대한 데이터베이스에 조회되고, 이윽고 그 독특한 맛을 인식하게 된다. 과거 경험에 비추어서 맛이 ‘이상한’ 경우 뇌는 위험하다는 적신호를 보낸다. 무엇인가를 먹을 때 우리는 이러한 과정을 전혀 의식하지 않지만, 뇌는 ‘맛’을 통해 생존 본능 시스템을 작동시키고 있다. 우리가 의식하지 않아도 뇌가 저절로 움직이니 안심이다. 그럼, 이제 음식을 먹을 때 맛을 느끼는 과정을 말해달라. 미각은 3천~1만 개의 맛을 담당하는 기관인 미뢰라고 하는 맛봉오리(taste bud)에서 느끼는 감각이다. 혀를 내밀어보면 표면에 작은 돌기들이 있는데 미뢰는 그 돌기 속에 있다. 음식물이 입 안으로 들어오면 미뢰 속에 있는 미세포에서 맛의 정보를 전기신호로 바꿔 미각신경을 통해 대뇌피질의 미각중추로 보낸다. 미세포는 외부 환경에 노출되어 있어 쉽게 손상되지만 계속 재생된다. 미세포는 감각 적응이 빠른 편이어서 자극을 받은 후 3~5초가 지나면 부분적으로 적응이 일어나 느껴지는 맛의 강도가 처음보다 감소하며, 1~5분이 지나면 수용체가 자극에 완전히 적응하여 더 이상 맛을 느끼지 못하게 된다. 참고로 매운맛은 미각이 아니라 통각이다. 뇌는 매운맛을 통증 세포를 통해 느낀다. 매운 음식을 먹으며 시원하고 맛있다는 느낌이 드는 이유는 뇌가 통증에 대응하기 위해 자연 진통제인 엔도르핀을 분비하기 때문이다. 엔도르핀이 분비되면서 얼얼한 혀의 통증을 잊고 확 깨는 기분이 드는 것이다. 요즘 음식을 먹어도 맛을 잘 모르겠다. 혹시 맛을 느끼지 못하는 무미각증 아닌가? 맛에 대한 감각이 둔해졌다고 느낀다면 소금, 식초, 블랙커피, 설탕의 맛을 구분할 수 있는지 실험해보라. 이들 맛을 명확히 구분할 수 있다면 무미각증은 아니다. 하지만 맛을 구분하기 어려우면 이비인후과 등을 찾아서 원인을 밝히고 치료를 받아야 한다. 입 안에 염증이 생겼거나, 입이나 귀를 수술할 때 신경을 다친 경우 무미각증이 발생할 수 있다. 또 뇌출혈이나 당뇨병의 합병증이 무미각증의 원인이 되기도 한다. 이밖에도 미각 장애를 일으키는 원인은 다양하다. 그러나 무미각증이 아니라고 해도 현대인은 미각에 좀 더 관심을 기울일 필요가 있다. 특히 자극적인 음식을 즐기는 사람은 미각이 많이 지쳐 있기 십상이다. 이럴 땐 열흘간만 싱겁게 먹어보라. 미각은 열흘만 쉬게 해줘도 정상 상태를 되찾는다. 또 화학조미료와 식품첨가물이 든 음식도 미각을 상하게 한다. 요즘 사람들이 순수한 맛에 대한 섬세한 미각을 잃어가고 있어서 안타깝다. 화학조미료와 식품첨가물에 길들여진 입맛을 바꾸는 방법은? 일단 주방에 있는 화학조미료를 모두 없애고, 조미료의 감칠맛을 대신할 천연조미료를 만들어보라. 다시마, 멸치, 새우, 버섯 등의 재료를 가루로 만들어 음식 만들 때 사용하면 풍부한 감칠맛을 낸다. 화학조미료(MSG)의 감칠맛은 원래 다시마에서 추출한 글루탐산에서 시작되었다. 이 맛을 흉내 내기 위해 인공적으로 만든 것이 L-글루탐산나트륨이다. 이 성분은 혀에 강렬하고 잊지 못할 인상을 남겨서 지속적으로 찾게 만든다. 그러나 MSG를 과다 복용하면 신경계를 교란시키고 비만을 초래하며 치매를 일으킬 수 있다고 알려져 있다. 현대의 식품 문화 탓에 식품첨가물을 섭취하지 않기란 매우 어렵다. 그러나 방법이 없는 것은 아니다. 식품을 구입할 때 성분표를 읽는 습관을 들여 되도록 첨가물이 적게 들어간 제품, 또는 첨가물을 사용하지 않은 제품을 구입하는 것부터 시작해보라. 그 밖에 미각을 잘 관리하는 방법은? 맛을 잘 느끼려면 우선 입 안을 청결히 해야 한다. 미각은 혀만이 아니라 구강, 인두, 후두와도 관련이 있다. 여기에도 미뢰가 있기 때문이다. 양치질을 자주 하면 노화로 인해 미각 기능이 저하되는 것을 어느 정도 막을 수 있다. 대한구강내과학회지에서 발표한 내용을 보면 사람들의 미각에 대해 조사한 결과 하루에 2회 이상 양치질을 하는 사람이 2회 미만인 사람보다 미각 기능이 우세한 것으로 나타났다. 노화하면서 미각이 둔해지는 것은 혀의 표면에 분포한 미뢰 세포 수가 30~50퍼센트 정도 줄어들고 구조도 변화하기 때문이다. 특히 짠맛을 느끼는 감각은 청년기의 25퍼센트 수준으로 떨어진다. 따라서 나이가 들면 음식을 짜게 먹기 쉬운데, 짜게 먹으면 건강에 해로우므로 주의해야 한다 [브레인미디어]

예뻐지고 날씬해지고∼완전 소중한 ‘키위’ 피부재생ㆍ미백작용 뛰어나고 식이섬유 풍부 다이어트 효과 올해 초 일본에서 시작된 ‘키위 스키너트’ 열풍이 깐깐한 일본 다이어트족을 열광시키고 있다. ‘키위 스키너트(skinet)’는 피부 관리를 뜻하는 ‘skin care’와 식이요법을 뜻하는 ‘diet’의 합성어로, 하루에 키위 1~3개를 먹으면서 스킨케어와 다이어트 효과를 한 번에 얻는 것을 말한다. 최근 비타북스가 출간한 책 ‘키위 스키너트’에 따르면 일본에서 키위를 먹고 여드름과 만성변비가 사라지고, 1달 만에 7.6kg이 빠졌다는 후기가 잇따르고 있다. 키위 스키너트는 삼시 세끼 한가지 음식만 계속 먹어서 영양 불균형을 초래하는 원푸드 다이어트가 아니다. 과식을 피하는 균형잡힌 식사를 하면서 키위를 반찬, 간식 삼아 곁들이는 생활 습관이다. 피부 재생과 미백 효과가 뛰어난 키위는 아름다운 외모를 가꿔주는 ‘뷰티 푸드(beauty food)’로 불린다. 키위 한 개에 든 비타민C는 100㎎ 이상으로 레몬의 1.4배, 오렌지의 2배, 사과의 6배다. 또 키위 속의 칼슘은 철분의 흡수를 촉진시켜 피를 생성해내는 조혈작용을 원활하게 한다. 노화를 방지해 ‘젊음의 비타민’으로 불리는 비타민 E도 풍부하다. 그린키위 한 개에 함유된 비타민E는 1.12㎎으로 사과의 1.5배이다. 키위는 풍부한 식이섬유로 해독 효과가 뛰어나 변비, 비만, 동맥경화, 심근경색 예방에 도움을 준다. 올해 대만의과대학병원에서 변비 환자를 대상으로 그린키위를 하루 2개씩 섭취하게 한 결과, 변비 환자 중 45%가 변비 증세가 완화되고 대장 운동 기능이 대폭 향상됐다. 키위 섬유질은 키위를 껍질째 먹었을 때 더 많이 섭취할 수 있다. [포커스뉴스]