사단법인 대한영양사협회

[암 환자 식사가이드] - 입과 목에 통증이 느껴질 때 식사요법 : 부드럽고 소화가 잘되는 음식을 갈아서 섭취하면 입과 목의 통증이 느껴 지실 때 섭취하기가 좋습니다. : 그냥 흰죽을 드시는 것보다 콩, 두부 등을 이용한 죽을 드신다면 단백질까지 충분량 섭취가 가능합니다. [출처] 강남세브란스 영양팀 http://blog.naver.com/rkdskaduddid

[식생활교육동영상] - 몸에 좋은 간식을 먹어요!_ '세상에서 가장 예쁜신부' [식품의약품안전청_영양정책과]

[산업재해예방] 조리작업의 안전보건 [충청남도교육청]

국민의 건강과 국가경쟁력을 선도하는 식의약 규제개혁 주력 - 2010년 규제개혁 추진과제 102개 선정 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 금년도 규제개혁의 기본방향을“의료기기 산업 활성화, 고부가가치 제품의 기술지원,원료에서 소비까지 체계적 안전관리”에 초점을 맞춰 국민과 기업이 그 효과를 피부로 느낄 수 있도록 구현하겠다고 밝혔다. ○ 식약청이 올해 추진할 규제개혁 과제는 전년대비 2배(59개→102개)수준으로, 경제활성화 등에 파급효과가 큰 과제와 내부 행정규칙 개정을 통해 추진 가능한 과제를 상반기에 우선 완료할 계획이다. □ 먼저, 의료기기 산업 활성화를 위해 ○ 의료기기 허가·심사 절차 간소화 일환으로 인정규격대상*의료기기 품목을 확대(18개→38개)하고, 성능 및 규격이 정형화된 제품의 허가기간을 단축(65일→10일)하며, 안전성이 확보된 원자재 사용 시기를 고시 개정 후 적용에서 공고와 동시에 적용토록 개선할 방침이다. *성능 및 규격이 정형화된 의료기기 중 식약청장이 별도로 정하여 공고 ○ 또한 전시를 목적으로 하는 의료기기는 품목허가(신고)없이 제조 또는 수입할 수 있도록 개선하여 첨단 의료기기 개발 환경을 조성할 계획이다 □ 첨단 제품의 상품화를 지원하기 위하여 ○ 수출업체의 해외 수입업체에서 실시하는 국내실사에 대비하여 국내 수출업체가 식약청에 모의실사를 요청할 경우 사전점검실시하여 수출증진을 간접적 지원할 계획이며, ○ 신기술 의료기기 제품의 신속한 평가를 위한 “신제품 인증기준 예비제도*”를 도입하여 연구 개발에서 제품화 단계까지 맞춤형 허가를 지원할 방침이다. *기업에서 개발한 신제품·신기술이 관련 기준 미비로 인허가를 받지 못하는 사례 방지를 위하여, 새로운 기술 및 제품 등의 평가를 위한 기준을 신속히 제정하고, 필요시 우선 조건부 인허가를 해 주는 제도 □ 원료에서 소비까지 체계적 안전관리를 실시하기 위하여 ○ 식품등의 제조·가공·조리 및 유통 등의 위생관리 수준과 식품공급 등에 대한 평가를 실시(3년 주기)하며, 평가결과 우수등급업체는 1년간 출입·검사·수거 면제, 로고 표시·광고 등 인센티브를 부여할 방침이다. ○ 또한 안전식품 인증제(HACCP) 적용 확대(726개소→1,100개소)를 위하여 신규 의무대상 영업자 및 자율적 신청 영업자에 대해서는 2년간(’11년~’12년) 한시적으로 수수료(20만원)를 면제하여 제조·가공 단계의 위생수준을 향상시키고, ○ 의약품 우수 제조·품질관리 기준 적용 전면 실시*와 우수 한약 품질관리 기준의 단계적 적용으로 품질이 보장된 한약 및 한약제제 공급이 확대될 예정이다. * 신약(‘08.1)→전문의약품(’08.7)→일반의약품(‘09.7)→원료의약품·의약외품(’10.1) □ 식약청은 규제개혁 추진과제의 추진상황을 매월 점검하여 홈페이지에 공개하는 한편, 청·차장의 현장방문, 규제개혁 국민제안 등 다양한 의사소통 채널을 통해 수집된 고객 건의사항에 대한 개선방안을 지속적으로 발굴 시행할 계획이라고 밝혔다. 붙임 : 2010년 식약청 규제개혁 과제 목록

[학교급식만족도조사] - 학교급식 만족도 조사 설문지 [교육과학기술부] [경상남도교육청]

[암 환자 식사가이드] - 입맛의 변화가 느껴질 때 식사요법 : 입맛의 변화를 민감하게 느끼는 붉은살 고기보다는 흰살고기를 이용하는 것이 더 좋습니다. : 입맛을 돋구기위해 상큼하고 다양한 드레싱을 만들어 보는 것도 좋겠습니다. [출처] 강남세브란스 영양팀 http://blog.naver.com/rkdskaduddid

[식생활교육동영상] - 우유를 매일 마셔요!_ '밀키특공대' [식품의약품안전청_영양정책과]

학교급식 기계*기구 관리 매뉴얼 [서울시학교보건진흥원]

냉동식품 칼로리-소금량 살펴 골라라 칼로리와 지방 함량 고려해야 바쁜 현대인들은 전자레인지나 가스레인지에 간단하게 조리해 먹는 냉동식품을 선호하지만 건강과 다이어트를 고려한다면 냉동식품도 꼼꼼하게 잘 골라야 한다는 주장이 나왔다. 냉동식품은 오래 보존할 수 있도록 얼린 식품으로 영하 18도 이하의 온도에서 저장한다. 소매점이나 대형마트의 냉동식품 코너에는 치킨, 피자, 고기류, 스파게티(면류) 등이 다양하게 선보이고 있다. 프랑스 건강 잡지 음식과 영양>의 수석편집장이자 영양 조사원 라지맨 로스 박사는 최근 미국 CBS 방송 ‘얼리 쇼(Early Show)’에 나와 지혜로운 냉동식품 선택법을 제시했다. 영양소도 생각하면서 맛난 음식을 고르는 방법을 내놓은 것. ▶로스 박사가 내놓은 냉동식품 선택법 ▽ 냉동식품 재료는 치킨이든 파스타이든 채소이든 실제 재료로 만든 것이어야 한다. ▽ 칼로리는 500이하여야 한다. ▽ 나트륨(소금)은 일일 권장량인 2300mg의 30%가 넘지 않도록 한다. ▽ 포만감을 위해 섬유소는 최소 3% 이상인 식품을 고른다. ▽ 단백질은 10g 정도가 포함된 것이 좋다. ▽ 고지방 음식을 피하고 지방은 하루 50g 이하로 한다. ▽ 냉동식품에 채소가 없다면 신선한 오렌지나 당근을 곁들여 먹는다. [코메디닷컴]

묵은 나물의 영양학 “묵은 나물 먹으면 한해 더위 물리칠 수 있다” 열랑낮아 다이어트에 좋아 정월 대보름에는 취나물·고사리·버섯 등 아홉가지 나물을 먹는 풍습이 있어 왔다. 조선시대 〈경도잡지〉와 〈동국세시기〉에서는 “외꼭지·가지고지·시래기 등을 버리지 않고 말려 뒀다 정월 대보름날 삶아서 먹으면 더위를 먹지 않는다”고 전한다. 우리 선조들은 대보름에 먹는 나물은 특히 묵나물(진채)이라고 했는데, 여기에는 뜯어 뒀다가 이듬해 봄에 먹는 지혜가 담겨 있다. 일찌감치 나물의 효능을 알아차린 우리 조상들은 여름내 먹고 남은 나물을 데치고 말려서 겨울을 대비했다. 옛날의 묵나물은 신선채소가 귀했던 겨울철에 영양소를 공급하는 귀중한 식재료였던 셈이다. 이연월 대전대 한방학과 교수는 “나물은 대부분 식이섬유와 철분 등의 미네랄 성분이 풍부하다”며 “특히 취나물은 혈액 순환을 촉진시키고, 시래기에는 칼슘과 철분이 많아 신경 안정과 피로 해소에 좋다”고 강조했다. 또 이교수는 “고사리는 정신과 혈액을 맑게 하게 하고 면역력을 증강시키는 효과가 있다”고 덧붙였다. 또한 음식의 담백한 맛을 더하는 표고버섯에는 면역·항균·해독·이뇨 등 다양한 약리작용이 있어 예로부터 한방 및 민간에서는 약으로 이용했다. 또 최근에는 다양한 생리활성물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀져 수술 후 환자나 암을 예방하려는 사람들에게 인기식품이다. 장아찌·산적·찜 등 다양한 요리가 가능해 팔색조라 할 만한 가지는 일본 농림수산성 식품연구소의 시험 결과에 따르면 알칼로이드 성분에 의해 나트륨 배출을 촉진, 혈압을 낮추는 효과가 있다. 게다가 칼로리가 낮아 비만의 염려가 없는 다이어트식품이라 할 만하다. 나물 요리> ▲준비하기=고사리·취나물·시래기 등의 건나물과 식용유, 다진 마늘, 천일염, 국간장, 참기름, 들기름, 육수, 깨소금. 육수는 북어·멸치·다시마·무·건표고·건새우·대파 등을 넣고 푹 고아 만든다. 이때 멸치는 속을 빼고 볶아서 이용하면 특유의 비릿한 냄새가 나지 않는다. 육수를 활용하면 화학조미료를 넣지 않아도 담백한 맛이 날 뿐 아니라 식용유가 적게 든다. ▲건나물 손질하기=건나물은 요리하기 전날 미지근한 물에 하룻밤 정도 잘 불린다. 이때 쌀뜨물에 담그면 건나물 특유의 군내가 제거된다. 뜨물에 담가 불리다가 조물조물해 주고 물을 한두번 갈아 주면 더욱 좋다. 취나물 등 질긴 건나물은 요리하기 2~3일 전 물에 불려 충분히 삶은 다음 찬물에 담가 물을 갈아 주면서 떫고 쓴맛을 제거한다. 특히 시래기는 푹 삶아 물에 담가 물을 여러번 갈아 주면서 텁텁한 맛을 제거하는 게 좋다. 요리시간이 촉박할 경우 질긴 나물은 소다를 약간 넣고 데치면 한결 부드러워진다. 한편 가지나 박오가리 등 연한 건나물은 물에 너무 오래 불리면 흐물거려지고 단맛이 빠지기 때문에 30분 안팎으로 잠깐 불린다. ▲만들기=불린 나물은 물기를 꼭 짠 다음 프라이팬에 식용유 2~3큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 볶다가 육수를 보태면서 센불에서 충분히 볶는다. 먹기 좋게 볶은 나물에다 입맛에 따라 천일염과 국간장으로 간을 맞추고, 참기름·들기름·깨소금으로 맛을 더한다. 취나물류는 들기름을 넉넉히 넣어야 구수한 맛이 나고 부드러워진다. 오현식 기자 ◇도움말=배경신 한식요리사 [농민신문]