사단법인 대한영양사협회

이물! 과학적 원인규명이 해결책 - 식약청,「식품이물 감별 가이드라인」제작 발간 - □ 식품의약품안전청(청장 윤여표)은 이물 발생 원인을 과학적으로 추적하여 개선할 수 있도록 「식품이물 감별 가이드라인」을 마련하여 지방자치단체와 지방청에 배포하였다고 밝혔다. ○ 식약청은 식품에서 많이 발견되는 각종 이물의 종류와 발생 원인을 신속히 파악하여 업체와 소비자 사이의 이물로 인한 소비자불만을 해결하는 데 도움이 될 것이라고 설명하였다. ○ ‘08년 1월부터 ’09년 5월까지 식약청에 접수된 이물 현황을 분석해 보면 벌레가 284건(25.7%)으로 가장 많았으며 곰팡이(12.7%), 금속(6.9%), 플라스틱(4.3%)의 순이었다. □ 이번에 발간한 가이드라인은 동물성·식물성·광물성 이물 등의 종류를 구분하는 방법을 사진과 실험법을 통해 설명하였다. ○ 동물성이물에는 나방 등 곤충류, 포유류·조류의 털·깃털, 포유류의 분변 등이 있다. - 곤충이물은 ‘카탈라아제 시험법’을 활용하여 제품에 침입한 시간을 알 수 있다. ·‘카탈라아제 시험법’은 카탈라아제 효소가 과산화수소와 반응하여 산소가스를 발생시키는 원리를 이용한 것으로 산소가스가 발생하면 이물 발견 시점에서 가까운 시간 즉, 유통과정에 곤충이 제품에 침입했다는 근거가 된다. - 또한, 이물로 많이 발견되는 털은 현미경을 이용하여 관찰하게 된다. ·털의 모근 모양, 길이·두께, 단면의 모양 등을 살펴보면 사람·쥐·산양·돼지 등 원인 동물을 알 수 있다. ·돼지털은 주로 세척에 사용하는 솔에 사용되며, 산양털은 요리용 솔로 사용된다. ○ 식물성 이물은 나무조각, 종이 등이 있다. - 식물 특유의 기공·엽록체 등을 현미경과 안토시아닌 색소 반응 등을 통해 확인 할 수 있다. ○ 광물성 이물은 나사류·철사·주사바늘 등 금속, 유리·돌, 플라스틱 등이 있다. - 광물성 이물은 자석을 통해 철금속과 그외 금속으로 분류하고 많은 경우 현미경을 이용하여 확인하게 된다. - 콘크리트 등의 모래는 ‘적외선 흡수 스펙트럼’을 이용하여 주성분인 규산염·탄소염 등의 흡광도를 측정하게 된다. - 플라스틱, 고무 등은 열분해 가스크로마트그래프를 이용하여 특정 분자량의 물질을 비교·측정하거나, 적외흡수스펙트럼을 이용하여 분류한다. ○ 본 가이드라인은 식약청 홈페이지(http://kfda.go.kr)에 게재할 예정이다.

조리일지 - 조리일지(냉모밀, 오삼불고기) - 조리일지(우거지국, 돼지갈비떡찜) [경남교육청]

[암 환자 식사가이드] 난소암과 식사 - 난소암의 발생 요인 1) 녹색잎 채소류 2) 성인 시기의 신장 3) 모유 수유 [출처] 강남세브란스 영양팀 http://blog.naver.com/rkdskaduddid

[음식과건강동영상] 비만_ 튼튼쥐와 통통쥐 : 적당량 먹으려는 태도를 갖는다. [식품의약품안전청_영양정책팀]

[친환경급식] - 친환경 농업 육성 (법) [경남교육청]

'먹어도 안찌는'vs'물만 먹어도 찌는' [건강칼럼]기초 대사량의 차이 다른 사람과는 반대로 체중이 적게 나가고 말라서 고민이라는 분들이 계십니다. 체중 많으신 분들이 들으면 약 오를 이야기지만 '살찌는 것이 소원이다, '아무리 먹어도 살이 안 쪄'라는 얘기를 하시죠. 사실 이런 분들을 잘 살펴보면 체중이 많이 나가는 분들이 어떻게 체중을 줄여나가야 하고 어떻게 줄인 체중을 유지할 수 있을지에 대한 해답이 나옵니다. 체중이 적게 나가는 분들, 한 마디로 '살 안찌는 체질'인 분들은 '기초 대사량이 높은 분들'입니다. 자동차를 예로 들면 기초 대사량을 쉽게 설명할 수 있습니다. 자동차에 시동만 걸어 놓은 상태에서 자동차는 휘발유를 쓰게 됩니다. 자동차가 달리게 되면 시동만 걸은 상태에서 쓰는 휘발유 양에 달리기 위해 소모하는 휘발유까지 쓰게 되겠죠. 기초 대사량은 시동만 걸어 놓은 상태에서 쓰는 휘발유양과 같다고 생각하시면 됩니다. 24시간 동안 누워서 꼼짝 않는 상태에서 신체에서 생명을 유지하기 위해 사용하는 에너지의 양입니다. 움직이지 않기 때문에 이 때 에너지를 쓰는 곳은 생명을 유지하기 위한 내장기관-심장, 폐, 내장, 뇌 등-뿐입니다. '살 안찌는 체질'은 이런 기초대사랑 자체가 높은 경우가 많습니다. 가만히 있어도 소모하는 에너지가 많으니 체중이 늘기는 어렵겠죠. 반면 '물만 먹어도 살찌는 체질'은 바로 이 기초 대사량이 낮은 분들입니다. 800cc 소형 자동차와 4500cc 대형 자동차가 시동만 걸어놓은 상태에서 누가 더 휘발유를 많이 쓰는지를 생각하면 됩니다. 기초 대사량이 높은 분들은 4500cc 대형 자동차처럼 내장 기관에서 쓰는 에너지의 소모가 높고 기초 대사량이 낮은 분들은 800cc 소형 자동차이기 때문에 에너지 소모가 작습니다. 자동차라면 이렇게 에너지 소비가 낮으면 '연비가 좋다'고 해서 좋은 의미입니다만, 사람에서는 기초 대사량이 너무 낮으면 체중도 쉽게 늘고 내장 기관의 파워도 떨어지기 때문에 노화 등에 취약합니다. 그렇다면 결론은 났습니다. "기초 대사량을 높이면 됩니다." 기초 대사량의 근본 의미를 잘 생각하면, 이를 높일 수 있는 방법이 있습니다. 기초 대사량이란 심장, 폐, 내장 등에서 사용하는 에너지라는 뜻입니다. 복근을 발달시켜 초콜릿 복근을 만들려면 윗몸일으키기나 크런치 등을 해야 합니다. 똑같은 의미로 심장, 폐등을 강하게 만드는 운동은 심장이 빨리 뛰고 호흡이 가빠지는 운동입니다. '유산소 운동'을 강력하게 해야 한다는 의밉니다. 기초 대사량은 하루 이틀의 운동으로 올라가지 않기 때문에 오랜 시간 꾸준히 운동을 해야 합니다. 반대로 이미 기초대사량이 높아서 지방이 잘 축적되지 않는 분들의 경우라면 체중을 늘릴 수 있는 것은 '근육'입니다. '먹어도 살이 안 쪄서 고민’'인 분들은 근육량을 늘리는 근육운동을 주로 해야 한다는 얘기지요. 최근 환자분들을 보면 체중이 많이 나가는 분들이나 체중이 적게 나가는 분들이나 모두 근육운동에 집중하는 경향이 많습니다. 특히 개인 트레이닝을 받는 분들에서 그런 경향이 강합니다. 물론 근육 운동도 중요하지만 자신의 체질과 체형에 맞는 운동법을 잘 판단하시는 것이 중요합니다. 평균적인 기초 대사량은 다음과 같습니다. 남자 20~29세 1728 ± 368.2 ㎉ 30~49세 1669.5 ± 302.1 ㎉ 50~64세 1493.8 ± 315.3 ㎉ 여자 20~29세 1311.5 ± 233.0 ㎉ 30~49세 1316.8 ± 225.9 ㎉ 50~64세 1252.5 ± 228.6 ㎉ 흔히 체지방측정기를 이용해 기초대사량을 측정하는데, 사실 체지방측정기에서 측정되는 기초대사량은 근본적으로 체중에 의해 결정됩니다. 체중이 많이 나가면 높게 나오고 체중이 적게 나가면 낮게 나오게 되므로 정확한 기초대사량이라고 할 수 없습니다. 가장 정확하게 기초대사량을 측정하는 방법은 호흡 가스 분석을 통한 것이기 때문에 헬스장등에서 측정한 체지방측정기를 통한 기초대사량은 참고적으로 보시고 너무 맹신하시면 안됩니다. 투데이포커스 [머니투데이]

청소년기 잘못된 비만 인식, 치명적인 식사장애 우려! 우리나라 청소년 ‘식사장애 고위험군’ 조사 결과 발표 우리나라 청소년 10명 중 1명 이상에서 식사장애 우려가 있는 것으로 나타났다. 식사장애란 자신이 살이 쪘다는 스트레스로 인해 식사 후 죄책감이나 구토하고 싶은 충동을 느끼며, 음식에 집착하거나 폭식하는 증상으로 건강에 해가 될 가능성이 매우 높다. 식품의약품안전청(청장 윤여표)이 2009년 2월부터 12월까지 전국 16개 시도 중·고등학생 7,000명을 대상으로 조사한 결과, 성장기 영양불균형 등의 문제를 일으킬 수 있는 식사장애가 우려되는 학생이 남자는368명(10.5%), 여자는 518명(14.8%)로 나타났다. 체중별로는 저체중의 경우 식사장애가 우려되는 학생이 16.6%였으며, 정상체중은 11.9%, 비만체중은 15.5%로 저체중이나 비만에서 상대적으로 더 높은 비율로 나타났다. ※ 조사대상 7,000명 중 저체중은 307명(4.4%)이었으며, 정상체중은 5826명(83.2%), 비만은 867명(12.4%) 이었음 또한, 식사장애 우려가 있는 학생들 대부분은 스스로가 비만하다고 느끼고 있으며, 남학생의 경우 63.6%, 여학생의 경우 88.6%가 체중감량을 시도한 경험이 있는 것으로 나타났다. 식사장애가 우려되는 학생은 정상학생에 비하여 식사습관에 문제점이 발견되었으며, 비정상적인 다이어트 방법을 많이 시도하는 것으로 조사되었다. 대표적인 고열량·저영양 식품인 패스트푸드, 탄산음료, 라면, 과자 등의 섭취경향이 상대적으로 높았으며, 가족과 같이 식사하는 시간이 적었고, 정상적인 성장발달에 도움이 되는 아침식사를 거르는 비율이 높았다. 또한, 청소년기 성장을 방해하는 단식, 식사량 줄임, 식후 구토, 원푸드 다이어트 등 무리한 체중감량법을 시도하는 경향이 정상학생에 비하여 상대적으로 높았다. 식약청은 비만을 예방하기 위해서 제일 중요한 것은 균형 있는 영양섭취와 규칙적인 운동이라고 밝히며, 이번 조사결과를 바탕으로 비만에 대한 잘못된 인식으로 생긴 식사장애 환자군의 선별 및 교정프로그램을 개발하고, 교육청과의 연계 등을 통한 영양관리사업을 시범적으로 실시하여 건강개선 평가 등으로 식사습관 개선 여부를 피드백 받을 예정이다. [뉴스웨이브]

오래 앉아있는 것이 건강에 안좋은 이유는? [쿠키 건강] 앉아서 보내는 시간이 많은 사람은 운동부족 보다는 매일 활동하지 않아서 일어나는 폐해에 주목해야 한다고 스웨덴 스포츠보건과학대학 내과 엘린 에크블롬 바크(Elin Ekblom-Bak) 박사가 British Journal of Sports Medicine에 발표했다. 에크블롬 바크 박사에 따르면 장시간 앉아 있으면 전신의 근육량이 부족해져 중등도~강도의 운동을 해도 비만, 당뇨병, 심질환, 암 및 심혈관질환의 전조증상인 대사증후군 위험이 26% 높아진다. 이미 운동부족인 사람의 경우 항상 앉아서만 있으면 건강에 미치는 악영향은 점점 증가한다는 사실도 나타났다고 한다. 박사에 따르면 오래 앉아있으면 건강이 나빠지는 이유를 검토한 지금까지 연구에서 효소의 일종인 리포단백 리파아제가 주요 혈중지질의 조절에 중요한 역할을 담당하고 있음이 밝혀졌다고 한다. 에크블롬 박사는 앉아만 있고 근육을 쓰지 않는 상태는 독립적으로 건강에 나쁜 영향을 준다는 견해를 제시했다. 오래 앉아있는 생활습관이 초래하는 결과는 운동부족이 초래하는 결과와 같지는 않다고 한다. 박사는 “장시간 앉아만 있어 발생하는 신체의 분자적 및 생리학적 반응은 운동을 한다고 해서 쉽게 상쇄되는 것은 아니다”고 지적한다. 박사는 “장래적으로는 가이드라인으로 운동을 권장하거나 임상진료 중에 운동하도록 말하는게 중요하다. 또 매일 꾸준히 활동량을 유지하도록 해야 한다. 예컨대 엘리베이터나 에스컬레이트를 타지 않고 계단을 오를 것, 앉아서 작업 중에 5분간의 휴식을 취할 것, 차를 타지 않고 걸어서 장을 보는 등의 행동이 운동과 마찬가지로 중요하다”고 설명한다. 국민일보 쿠키뉴스

물에 관한 오해와 진실 Best 5 매일 마시는 물. 때문에 어떤 물을, 얼마 만큼 마셔야 건강에 도움이 되는지 관심을 갖는 사람들이 많다. 하지만 각종 속설도 난무해 갈팡질팡 하는 경우가 적지 않다. 오는 3월 22일, '세계 물의 날'을 맞아, 물에 관한 오해와 진실은 무엇인지 짚어본다. 1. 물은 많이 마실수록 좋다? 우리 몸은 체내 전해질 균형을 유지할 수 있는 정교한 시스템을 가지고 있다. 따라서 물을 많이 마셔도 대부분 문제가 되지 않는다. 다만 고강도의 운동을 장시간 하거나 무더운 환경에서 땀을 많이 흘렸을 경우, 또는 염분 섭취가 거의 없는 식단으로 다이어트를 하는 경우, 염분이 없는 맹물만 많이 먹는 경우 등에는 체내 전해질의 희석으로 인해 '물중독'이 나타날 수도 있다. ‘물 중독증’은 수분을 과도하게 섭취해서 저 염분화 현상을 일으키는 중독 증상을 말한다. 체내 수분이 급격히 늘어나면서 염분이 부족해져 생체 전해질이 희석된다는 이야기다. 물 중독이 나타나면 호흡 등에 관여하는 생체 신호 조절 부위가 압박되면서 머리가 아프고 토하기도 하며, 심한 경우에는 의식이 혼미해지면서 호흡이 멈춰 사망할 수도 있다. 세계보건기구(WHO)는 하루에 물 200ml, 8잔을 마시는 것이 가장 바람직하다고 권고하고 있다. 2. 물만 마셔도 살이 찐다? 물은 열량이 0Kcal이기 때문에 살이 찌는 것과 상관이 없다. 물을 많이 마시면 일시적으로 체중이 늘어날 수는 있지만, 이뇨 작용이 함께 일어나 금방 정상으로 회복된다. 오히려 다른 음료나 음식을 먹을 기회를 줄이므로 다이어트에 좋은 습관인데, 특히 식사 전에 적당한 양의 물을 마시면 포만감으로 인해 식사량이 줄어들어 다이어트 효과를 기대할 수 있다. 물만 마셔도 살이 찐다는 사람들은 기초대사량이 낮거나, 자기도 모르게 섭취 열량이 높은 경우가 대부분이다. 3. 물을 많이 마시고 잠들면 다음날 몸이 붓는다? 물을 많이 마시고 잠들었다고 다음날 몸이 붓는 것은 아니다. 물을 많이 마셨더라도 몸에서 필요로 하는 분량 이상은 자연스럽게 몸 밖으로 빠져나가기 때문. 자기 전에 물을 많이 마시고 다음날 몸이 부은 경험을 한 사람이 많은 이유는 염분 섭취가 많아 갈증이 났고, 그 때문에 물을 많이 먹은 탓이다. 따라서 물을 많이 마신 것이 원인이 아니라, 짜게 먹거나 과식을 해 염분 섭취가 많았던 것이 원인인 것이다. 4. 밥을 먹을 때 물을 마셔야 소화가 잘 된다? 식사 중간에 자주 물을 많이 마시거나, 밥을 물에 말아 먹으면 음식물이 잘게 부수어지지 않은 채로 빠르게 식도로 넘어가면서 소화에 장애를 주게 된다. 뿐만 아니라 위 속에 있는 소화액이 물에 희석돼, 위에서의 소화 능력도 방해를 받게 된다. 경우에 있어서는 위산 농도가 희석돼 세균이 위에서 처리되지 못한 상태로 소장을 통과하면서 설사를 일으킬 수 있다. 따라서 식사 중엔 물을 가급적 마시지 않는 습관을 갖는 게 좋다． 5. 끓인 물보다는 생수가 좋다? 육각수, 천연수, 이온수 등 여러 가지 약수에 대한 이야기가 많지만, 실제 성분 분석을 했을 때 생수와 끓인 물은 성분에서 큰 차이가 없다. 물을 끓일 때 산소가 증발하지만 물을 식히는 과정에서 산소가 다시 흡수되므로 산소의 양도 비슷하며, 미네랄 함량도 끓이기 전후에 차이가 없다. 단, 보리차와 녹차 등은 그 자체로 함유하는 영양 성분이 있기 때문에 일부 영양소 섭취에 도움을 줄 수 있다. ※도움말=강재헌 서울백병원 가정의학과 교수, 유병욱 순천향대병원 가정의학과 교수 [매일경제]

어린이 즐겨먹는 축산물 특별단속 국립수의과학검역원은 새 학기를 맞아 8일부터 다음 달 23일까지 어린이들이 즐겨 먹는 햄, 소시지, 가공유류, 발효유 등의 축산식품을 생산.유통하는 업체를 특별단속한다고 4일 밝혔다. 유통기한이 지난 제품의 사용.판매, 식품첨가물 등 원료 사용이 적정한지 여부, 유통기한.영양성분.허위표시 등 축산물 표시기준 준수 여부 등을 중점 점검할 계획이다. 일부 제품은 수거해 안전성 여부도 검사한다. 검역원 관계자는 "적발된 업소는 관할 행정기관에 통보하고 상응하는 행정처분을 내릴 것"이라며 "특히 상습적으로 위반해 적발된 업소는 형사 고발 같은 조치를 병행하겠다"고 말했다. 부정 축산물 신고는 국번 없이 ☎1588-9060으로 하면 된다. [식품환경신문]