사단법인 대한영양사협회

2011년 8월 22일 식품영양뉴스 모음 ▌대사증후군 위험 똥배를 없애려면 [국민일보_쿠키뉴스] ▶ 내용보기 ▌어린이집 급식 재료 공동구매 추진 [YTN뉴스] ▶ 내용보기 ▌제천서 10명 식중독 증세 [연합뉴스] ▶ 내용보기 ▌아이스크림·탄산 '폭풍섭취' 서서히 흔들리는 치아 건강 [경인일보] ▶ 내용보기 ▌청소년, 정신건강 문제 늘었다 [연합뉴스] ▶ 내용보기 ▌'무료경품 미끼' 건강식품 판매 일당 검거 [뉴시스] ▶ 내용보기 ▌기름낀 간 건강적신호 [매일신문] ▶ 내용보기 ▌[푸드]건강한 과자, 집에서 만들어볼까? [이투데이뉴스] ▶ 내용보기 ▌[1분건강] 여름철 맥주, 순간 청량감만 [한국일보] ▶ 내용보기 ▌[건강의학] 동맥경화에 의한 '말초혈관질환' 효과적인 치료법[세계일보] ▶ 내용보기 ▌[생활 속 건강상식] 스포츠 음료보다 우유가 갈증에 더 효과 [한국일보] ▶ 내용보기 ▌건강칼럼 '생활 속 한의학'-여름휴가 때 무너진 신체리듬 회복하려면 [뉴시스] ▶ 내용보기 ▌[생활 속 건강상식] 직장 동료와 잘 지내면 더 오래 산다 [스포츠한국] ▶ 내용보기 ▌건강에 좋은 '베리 제품' 베리 굿! - 블루베리·아사이베리·크랜베리 함유 식품 인기 - 시력 보호·기억력 향상·노화 방지 등에 큰 효과 [스포츠월드] ▶ 내용보기 ▌‘이것’ 먹으면 치아 건강 좋아져? [한경닷컴] ▶ 내용보기 ▌ 통영가면 이것 꼭 먹어라![오마이뉴스] ▶ 내용보기 ▌여인의 향기 속 담낭암, 예방과 치료법 담낭에 도움이 되는 음식은? [뉴스웨이브] ▶ 내용보기 ▌음식 알레르기, ‘회의적 태도’ 유발 - 사회생활 부적응 등 초래 가능성 높아 [헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 ▌중이염에 좋은 농산물] 검은콩·산수유 OK…인스턴트·찬 음식 NO [농민신문] ▶ 내용보기 ▌추석 음식, 무턱대고 먹으면 `독` [파이낸셜뉴스] ▶ 내용보기 ▌미리 챙기자, '체질에 따른 추석음식 조리법' [아시아경제] ▶ 내용보기 ▌미국 음식업계 '양은 적게 칼로리는 낮게' [MBC뉴스] ▶ 내용보기 ▌버리자니 아깝고 먹자니 싱거운 처치곤란 과일 맛있는 변신 [데일리포커스] ▶ 내용보기 ▌알수록 놀라운 과일, 포도의 신기한 효능 대공개 [TV리포트] ▶ 내용보기

[급식관리] 식 재료 반품 확인서 서식 [경기도포천교육지원청]

[리플렛] 나트륨 줄이Go 건강 올리Go * 나트륨이란? * 나트륨 과잉섭취와 질병 * 나트륨 섭취 줄이기! 평소에 실천하세요. * 우리가 자주 먹는 외식에 나트륨은 얼마나 들어있을까? [KFDA_영양표시정보]

[학교급식관계자 연수] 체계적인 영양관리와 식생활지도로 건강사회인 육성 - 건강과 환경을 지키는 녹색식단 - 수산물 안전성 검사 및 조사 - 식품위생법 해설 및 식품안전과리 - 전라남도 친환경학교급식 시범사업 - 학교급식 조리실내 산업재해 안전대책 - 학생에게 행복과 기쁨을 심어준 찾아오는 영양상담 운영 - 생활속에서 응급조치 방법 - 남도음식문화 개선 [전라남도교육청]

영·유아용식품 유해물질 기준 강화 담당자 식품기준과 이창희 전화번호 043-719-2415 - 「식품의 기준 및 규격」 개정 고시 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 영·유아 제품의 분야별 안전관리 내실화 방안 중에서 일차적으로 곰팡이독소 및 방사성 요오드 등 영·유아용식품의 유해물질에 대한 기준을 강화한다고 밝혔다. ○ 영·유아는 모유나 유(乳)이외에는 주로 영·유아용식품만을 섭취하므로 영·유아용식품의 유해물질에 대한 안전관리는 매우 중요하다. ※ 영·유아용식품 : 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식, 영․유아용 특수조제식품 □ 이번 영·유아용식품의 안전관리 주 내용은 다음과 같다. ○ 아플라톡신B₁(0.10 ug/kg 이하), 오크라톡신A(0.50 ug/kg 이하), 데옥시니발레놀(0.2 mg/kg이하), 제랄레논(20 ug/kg 이하), 파튤린(10.0 ug/kg 이하) 등 곰팡이독소 기준 신설 ○ 영·유아용식품 중 방사성 요오드 기준은 300Bq/kg에서 100 Bq/kg 로 강화 ○ 영·유아가 많이 섭취하는 유 및 유가공품의 방사성 요오드 기준도 150 Bq/kg에서 100 Bq/kg 으로 강화 □ 식약청은 영·유아용식품 제조업체가 원료단계부터 곰팡이독소 및 방사능 오염에 대한 관리를 철저히 해줄 것을 당부하는 한편 소비자도 제품을 개봉한 후에는 2차오염이 되지 않도록 사용 및 보관 관리에 주의하여 영유아가 건강하게 자랄 수 있도록 노력해줄 것을 당부했다. □ 한편, 식약청은 영·유아용식품 기준 강화뿐 아니라 과다 섭취 시 설사를 야기할 수 있는 기름치를 식품원료로 사용할 수 없도록 하였으며, 환경오염 등에 따라 어류에 잔류할 가능성이 많은 폴리염화비페닐(PCBs)에 대한 기준도 신설하였다. ○ 자세한 사항은 홈페이지(http://kfda.go.kr) → 정보자료 → 법령자료에서 확인할 수 있다.

견과류, 알고 먹으면 더 건강해져요 ! 담당자 위해예방정책과/오염물질과 윤은경/서정혁 전화번호 043-719-1724/4253 - 식약청, 견과류 영양 및 안전정보 제공 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 최근, 웰빙식품에 대한 관심증가로 견과류의 섭취가 꾸준히 증가하고, 종류도 다양해지고 있다며 견과류의 섭취 시 및 보관방법 등 안전정보를 제공한다고 밝혔다. □ 견과류 섭취 시 주의해야 할 사항으로는 ○ 견과류는 알레르기 유발식품 중 하나로 견과류에 대해 알레르기가 있는 사람은 견과류와 접촉하거나 공기 중의 견과류 먼지로도 심각한 알레르기를 유발할 수 있으므로 주의해야 한다. - 식약청에서는 ‘알레르기 유발식품 표시제도’를 시행하고 있으므로 제품 구매 시 표시사항을 잘 읽어 보고 구매하는 것이 중요하다. ○ 또한, 영유아의 경우 땅콩 등의 견과류를 씹지 않고 삼켜 질식사고가 일어날 가능성이 있어 주의해야 한다. - 가급적 영유아에게 견과류를 덩어리째 먹이는 것을 삼가고 분말상태로 갈아 우유나 요거트 등에 섞어 먹이면 칼슘 섭취도 높일 수 있으며, 밤죽, 잦죽 등 죽으로 활용할 것을 권장한다. □ 또한, 고온다습한 날씨에는 견과류의 보관방법이 중요하다. ○ 견과류에는 지방성분이 다량 함유되어 있어 산소와 접촉 시 쉽게 산화되어 변질될 수 있으므로 10℃정도의 냉장고에 공기(산소)와의 접촉을 피하도록 밀봉하여 보관하여야 한다. ○ 견과류를 잘못 보관해서 생기는 곰팡이 중에는 아플라톡신(Aflatoxin)이라는 곰팡이독소를 생성하기도 하므로 곰팡이가 생기지 않도록 습한 곳을 피해 보관하여야 한다. - 곰팡이독소는 가열하여도 없어지지 않으며, 곰팡이를 제거하여도 남은 내용물이 안전하다고 볼 수 없기 때문에 곰팡이가 핀 견과류는 섭취하지 말아야 한다. □ 참고적으로, 견과류에는 일반적으로 올레인산, 리놀렌산과 같은 불포화지방산(필수지방산)이 들어있어, 몸 속의 콜레스테롤을 낮추고, 동백경화를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. ○ ‘호두’에는 오메가-3 지방산(omega-3 fatty acid)이 풍부하고, 콜레스테롤(cholesterol)과 산화스트레스(oxidative stress)를 감소시키는 것으로 알려진 레즈베라트롤(resveratrol)이라는 물질도 들어있다. ○ 또한, ‘아몬드’는 식이섬유와 단백질을 한 번에 섭취할 수 있는 천연식품이며, 인간의 건강에 유익한 균의 생육을 촉진시키는 프리바이오틱(prebiotic) 성분이 들어있다. ○ 이외에도 ‘밤’에는 다른 견과류에 비해 항산화 영양소로 알려진 베타카로틴(β-Carotine)과 비타민C의 함량이 높으며, ‘잣’에는 철분, 마그네슘 등 무기질이 함량이 높다. ※ ‘밤’ 100g당 베타카로틴은 80.5㎍으로 아몬드(0㎍/100g), 호두(22㎍/100g)보다 훨씬 많은 양이 들어있으며, 비타민C 역시 18.6㎎으로 금귤의 65%(35㎎/100g), 오렌지의 53%(43㎎/100g)에 해당하는 양이 들어있다. □ 식약청은 앞으로도 매월 식품별 영양정보 및 오염가능 유해물질 정보를 제공할 계획이라고 밝혔다. ○ 생활밀착형 식품별 안전정보는 식약청 블로그(다음, 네이버/kfdazzang) 및 웹진(열린마루)에서 확인할 수 있다.

저가(低價) 어린이 기호식품 특별 위생점검 실시 담당자 식생활안전과 한권우 전화번호 □ 식품의약품안전청장(청장 노연홍)은 어린이식품안전보호구역(그린푸드존)에서 어린이들이 손쉽게 구매할 수 있는 저가식품 제조업체 200곳을 대상으로 본청, 지방식약청 및 지방자치단체에서 특별 위생점검을 실시(8.22~8.26) 한다고 밝혔다. ※ 저가식품 : 어린이식품안전보호구역(그린푸드존)에 유통․판매되고 있는 500원이하 어린이 기호식품 ※ 그린푸드존(Green food zone) : 안전하고 위생적인 식품판매 환경의 조성으로 어린이를 보호하기 위하여 학교와 해당 학교의 경계선으로부터 직선거리 200미터의 범위 안의 구역을 정하여 관리하는 제도로 2009년 3월부터 시행 ○ 이번 합동점검은 저가식품의 안전성 확보를 위하여 실시되며, 색깔이 화려하거나 위해우려식품에 대하여는 수거검사도 병행하게 된다. ○ 주요 점검 내용은 ▲식품첨가물(합성착색료, 인공감미료 등)의 적정 사용 여부 ▲식품원료에 대한 적정성 여부 ▲표시사항 적합 여부 ▲위생적 취급에 관한 기준 준수 여부 ▲기타 식품위생법령 위반 등 식품 안전성과 관련된 사항이다. □ 식약청은 개학을 앞두고 어린이들이 안심하고 식품을 구매할 수 있도록 어린이 기호식품의 안전성 확보를 위해 지속적으로 관리해 나갈 것이라고 설명하였다. ○ 또한 저가식품의 안전성 확보를 위하여 해당 제조업체에 대해서는 불시점검과 수시검사를 병행실시하고, 수입저가제품에 대해서는 보존료, 타르색소 등 위해가 우려되는 항목의 정밀검사를 강화하여 나갈 계획이다.

2011년 8월 19일 식품영양뉴스 모음 ▌"식약청 인증 식품서 이물질 검출 잦아" [연합뉴스] ▶ 내용보기 ▌[사설] 소비자에 도움 돼야 할 식품 소비기한제 [한국일보] ▶ 내용보기 ▌견과류는 알레르기 유발식품으로 올바른 섭취 및 보관 중요 [뉴스웨이브] ▶ 내용보기 ▌식약청 "백마구로(기름치) 식품원료로 못쓴다" [뉴시스] ▶ 내용보기 ▌식품 유통기한 없애는 제도 검토에 소비자 '뿔났다' [스포츠서울] ▶ 내용보기 ▌다이어트 식품으로는 ‘밤’이 ‘딱’ - 다른 견과류에 비해 칼로리 낮아 [헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 ▌식품업계 권장소비자가격 작년 6월 수준으로 동결 [소비자가만드는신문] ▶ 내용보기 ▌현대그린푸드, 건강상태 따른 ‘추석음식 조리 노하우’ 공개 [브레이크뉴스] ▶ 내용보기 ▌`패밀리레스토랑에서 반창고가?`..유명 음식점 이물관리 부실 [이데일리] ▶ 내용보기 ▌질환치료 약보다 음식에 해답 있다 [매일경제] ▶ 내용보기 ▌골다공증에 좋은 음식…하루에 우유 1잔씩 [TV리포트] ▶ 내용보기 ▌음식점 옥외영업 대폭 허용 될 듯 - 음식문화거리 등에도 허용 [이투데이뉴스] ▶ 내용보기 ▌한국약선음식개발연구원, 질병예방 및 치료하는 '약선음식'[에이빙뉴스] ▶ 내용보기 ▌피자·치킨 등 배달업체 음식 찜찜한 이유 있었네~ [국민일보_쿠키뉴스] ▶ 내용보기 ▌고지방 식생활 걱정? 처먹어라! 양념류를... - 식후 인슐린 및 중성지방 반응 ↓‧항산화 활성 ↑ [약업닷컴] ▶ 내용보기 ▌[여성]편식하는 아이 식습관 고치기 - 오늘도 숟가락 들고 졸졸?…예쁜 그릇에 담아주니 꿀꺽![이투데이] ▶ 내용보기 ▌키 성장 비결? 유전 '아니죠~' 식습관 '맞습니다~' [부산일보] ▶ 내용보기 𗝽명 중 3명이 겪는 휴가 후유증, 극복 방법은? [스포츠서울] ▶ 내용보기 ▌알차게 보낸 방학...'결실' 이어간다! [YTN뉴스] ▶ 내용보기 ▌안티에이징 효과 뛰어난 슈퍼푸드는? ‘연어, 고구마’ 그리고?[아주경제] ▶ 내용보기 ▌콩국수 한 그릇으로 남은 무더위 이겨내자 - 여름철 노인건강·보양식 [강원도민일보] ▶ 내용보기 ▌세계 4대 작물 감자를 단골 식단으로? [아시아투데이] ▶ 내용보기 ▌여름철 건강 관리 식중독 및 장염 예방법 [뉴스웨이브] ▶ 내용보기 ▌[건강칼럼] 식중독과 간염 [법률저널] ▶ 내용보기

‘11년 상반기 이물 보고(신고) 건수 25% 감소 담당자 식품관리과 제용규 전화번호 043-719-2051~2055 - 올해 상반기 이물 보고 및 조사 현황 발표 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 올해 상반기에 보고(신고)된 식품 이물 건수는 총 3,148건으로 지난해 같은 기간(4,217건)에 비하여 25.3% 정도가 감소하였다고 밝혔다. ○ 이는 2010년 1월부터 식품업체의 이물 보고 의무화 제도가 시행되면서 식품업체에서 이물 발생 시 기업의 이미지 손상, 제품의 매출 하락 등을 우려하여 꾸준한 자구책을 마련하였고, 식약청에서 모든 이물 보고(신고) 건에 대해 소비단계, 유통단계, 제조단계로 구분하여 이물 혼입 원인조사를 실시하고, 그 원인을 분석하여 개선조치를 병행한 결과로 판단된다. ○ 올해 상반기에 보고된 이물의 종류는 벌레(30.4%) > 금속(11.0%) > 곰팡이(6.3%) > 플라스틱(6.1%) > 유리(1.3%) 순이며, 식품 종류별로는 면류(18%) > 과자류(11.2%) > 커피(8.0%) > 빵·떡류(6.7%) > 음료류(6.3%) 순이었다. □ 식약청은 올 상반기에 보고된 3,148건 중 원인조사가 완료된 2,973건에 대한 조사를 분석한 결과, 이물 혼입 경로는 ▲제조단계 348건 ▲소비·유통단계 286건 ▲혼입단계 확정 불가 1,420건 ▲이물 분실·훼손 등에 따른 조사 불가 및 소비자 오인신고 등 919건 순으로 조사되었다고 설명하였다. ○ 제조단계에서 혼입된 이물은 348건(전체 보고 건수대비 11.7%)으로, - 제조단계에서 많이 혼입된 이물의 종류는 벌레(12.6%) > 금속(9.5%) > 플라스틱(5.2%) > 곰팡이(4.6%) > 유리조각(0.3%) 순이며, - 제조단계에서 이물 혼입률이 높은 식품은 건포류, 조미김, 김치류로 원재료인 농산물 등에서 기인하거나 건조 과정 등에서 혼입된 이물을 제거하지 못한 경우 발생하는 것으로 확인되었다. ※ 매출액 500억원 이상인 20개 식품업체의 생산량 대비 이물 보고건수를 비교한 결과, 연간 생산 제품 100만개 당 이물 발생 건수가 약 0.15건으로 기업의 품질경영 전략의 하나인 ‘6시그마’ 이하로 관리되고 있음 - 6시그마: 100만개 중 3.4개의 불량률(Defects per million opportunities) ○ 소비·유통단계에서 혼입된 이물은 286건(전체보고 건수 대비9.6%)으로, - 소비·유통단계에서 많이 혼입된 이물의 종류는 벌레(52.8%) > 곰팡이(18.9%) > 금속(4.2%) > 플라스틱(2.8%) > 유리조각(0.7%) 순이며, - 소비·유통단계에 이물 혼입률이 높은 식품은 개봉 후 일정 기간 섭취하는 특수용도식품, 시리얼류 등과 즉석조리식품, 음료류, 건포류 등이다. ○ 이물 혼입 원인을 명확하게 입증하기 어려운 사례가 1,420건(47.8%)으로 가장 많았던 것은 인과관계가 명백히 밝혀진 경우를 제외하고는 유리조각, 금속, 플라스틱, 벌레 등 이물의 특성상 제조․유통․소비단계 모두에서 혼입될 가능성이 있기 때문이다. ※ 유리조각 ( 제조중 깨진병 조각 미제거, 유통중 충격파손, 소비단계시 깨진 그릇 사용) 금속, 플라스틱( 제조중 거름망, 세척용 브러쉬, 소비시 조리기구 등) 벌레 ( 제조.유통.소비단계에서 부지불식간에 혼입 가능) □ 식약청은 앞으로도 식품업체 전반의 이물 관리 능력을 향상시켜 식품 중 이물의 발생이 최소화될 수 있도록 노력할 계획이며, ○ 소비자도 식품 구매 시 포장 상태를 꼼꼼히 확인하고, 개봉한 상태의 식품은 잘 밀봉하여 청결한 장소에 보관할 것을 당부하였다.

[급식관리] 급식소 위원회 회의록_예시 [경기도포천교육지원청]