사단법인 대한영양사협회

제목 없음 가공육ㆍ적색육 먹을 때 곁들이면 좋은 식품 ‘베스트 10’ 대한영양사협회와 한국식품건강소통학회 선정 깻잎ㆍ부추ㆍ마늘ㆍ고추ㆍ양파 등 채소가 절반 차지 칼슘ㆍ베타카로틴ㆍ식이섬유 등이 대장암 예방에 효과적 과학적 근거ㆍ구입 용이성ㆍ‘맛 궁합’ 등이 선정 기준 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 가공육과 붉은색 고기(적색육)의 과다 섭취가 암 유발(특히 대장암) 가능성을 높인다고 최근 발표하자 이들 육류의 발암 위험을 낮출 수 있는 식품들에 대한 소비자의 관심이 높아졌다. 대한영양사협회(회장 임경숙)와 한국식품건강소통학회(회장 권대영)는 ‘육류와 함께 먹으면 발암 위험을 낮출 수 있는 식품 10가지’를 정해 9일 발표했다. 이에 따르면 육류의 발암 가능성을 낮춰주는 식품 ‘베스트 10’엔 채소 5종(깻잎ㆍ부추ㆍ마늘ㆍ고추ㆍ양파), 과일 1종(귤), 해조류 1종(다시마), 발효식품 1종(김치), 유제품 1종(우유), 음료 1종(녹차)이 포함됐다. 대한영양사협회 임경숙 회장(수원대 식품영양학과 교수)은 “관련 연구논문 등 과학적 근거, 구입의 용이성, 육류와의 맛 궁합(어울림) 등을 기준으로 10가지 식품을 선정했다”며 “이런 식품들을 육류와 곁들여 먹으면 고기 과다 섭취로 인한 대장암 등 암 발생 위험을 낮추는 데 도움이 될 것”이라고 강조했다. 깻잎의 항암 성분은 베타카로틴과 리모넨. 고기를 태우면 PAH 등 발암성 물질이 생길 수 있는데 깻잎에 풍부한 베타카로틴(체내에서 비타민 A로 변환되는 항산화 비타민)이 이를 상쇄해준다. 깻잎의 베타카로틴 함량(100g당 9.1㎎)은 당근(7.6㎎)ㆍ단 호박(4㎎)을 능가한다. 깻잎의 향기 성분인 리모넨은 고기 특유의 냄새까지 잡아준다. 중국의 고의서인 ‘본초강목’엔 “깻잎은 고기의 온갖 독을 해독한다”고 쓰여 있다. 깻잎 추출물이 실험동물인 쥐의 대장암의 발생률을 53% 가량 낮췄다는 연구결과도 나왔다. 양파에 풍부한 황화 알릴ㆍ식이섬유ㆍ쿼세틴(항산화 성분) 등도 암 예방을 돕는다. 미국 존스 홉킨스 대학 의대 연구팀은 지난 2006년 ‘임상위장병학-간장학’에 발표한 연구논문에서 양파에 든 쿼세틴이 대장폴립(용종)의 수를 줄이고 크기를 줄여주는 효과가 있다고 발표했다. 마늘의 암 예방 성분은 매운 맛 성분인 알리신. 미국에서 4만1000명의 중년 여성을 대상으로 실시된 ‘아이오와 여성건강연구’(Iowa Women’s Health Study)에선 규칙적으로 마늘과 과일ㆍ채소를 먹은 여성이 그렇지 않은 여성에 비해 대장암에 걸릴 위험이 35%나 더 낮았다. 부추엔 황화알릴(마늘ㆍ양파 함유)ㆍ베타카로틴(깻잎 함유) 외에 클로로필(엽록소)ㆍ식이섬유가 들어 있다. 식이섬유를 충분히 섭취하면 변비를 예방하고, 대장암의 발생 가능성을 낮춰준다. 부추 등 채소의 식이섬유는 장내 유익균(有益菌)이 가장 선호하는 먹이다. 특히 부추엔 든, 물에 녹지 않는 불용성(不溶性) 식이섬유는 노폐물ㆍ발암 물질 등 유해 물질을 빨아들여 대변으로 배출시키는 ‘장내 진공청소기’다. 고추의 암 예방 성분은 항산화 비타민인 비타민 C와 매운 맛 성분인 캡사이신이다. 지난해 8월 미국 캘리포니아 대학 연구팀은 동물실험 결과 고추의 캡사이신 성분이 대장암 치료 효과가 있다고 국제학술지인 ‘임상조사저널’(Journal of Clinical Investigation)에 발표했다. 실험용 쥐에 캡사이신이 함유된 고추를 먹게 했더니 대장암 위험이 감소했을 뿐 아니라 이를 섭취하지 않은 쥐에 비해 수명이 30% 가량 길어졌다는 것이다. 귤의 암 예방 성분으론 비타민 C(항산화 비타민)ㆍ베타카로틴ㆍ리모넨(깻잎 함유)이 꼽힌다. 귤 100g당 비타민 C 함량은 44∼48㎎. 게다가 귤은 대부분 생과로 먹으므로 비타민 C가 조리 도중 소실ㆍ파괴될 일도 거의 없다. 다시마의 암 예방 성분은 식이섬유ㆍ칼슘ㆍ셀레늄 등이다. 특히 식물성 식이섬유인 알긴산이 풍부하다. 음식의 종류와 상관없이 하루에 섭취하는 총 칼로리가 높을수록 대장암 위험이 높아지는 것으로 알려져 있다. 알긴산은 포만감을 금세 느끼게 해 열량 섭취를 줄여준다. 알긴산의 일종인 후코이단(fucoidan, 다시마ㆍ미역 등 해조류 표면의 미끈거리는 성분)도 암 억제에 유용하다. 4년 전 일본 홋카이도대학 연구팀은 후코이단이 대장암 세포의 자살을 촉진해 암의 증식을 억제한다고 발표했다. 고기 먹을 때 우유를 곁들이면 대장암 예방에 유익한 것은 우유가 ‘칼슘의 왕’이기 때문이다. 칼슘 섭취는 대장암과 대장 선종의 발생 위험을 낮춰준다. IARC는 칼슘을 섭취하면 가공육이나 적색육에 의한 암 발생 위험을 낮출 수 있다고 밝혔다. 우유 등 칼슘이 풍부한 식품을 즐겨 먹으면 암ㆍ노화 등을 일으키는 니트로스아민이나 과산화지질의 생성을 억제할 수 있다. 칼슘이 풍부한 음식으론 우유 외에 유제품ㆍ멸치ㆍ다시마ㆍ미역ㆍ새우ㆍ브로콜리 등이 있다. 발효 식품인 김치의 암 예방 성분은 유산균ㆍ식이섬유ㆍ비타민 Cㆍ폴리페놀 등이다. 김치 유산균은 장내(腸內) 염증은 물론 암의 발전ㆍ전이 과정을 억제시킨다. 김치의 양념 재료인 마늘ㆍ생강에 풍부한 염증 억제 성분들은 가공육ㆍ적색육의 발암 성분의 독성을 완화한다. 가공육의 ‘아킬레스건’인 아질산나트륨(아질산염)을 줄이는 데도 김치 유산균이 효과적이란 국내 연구결과도 있다. 녹차의 항산화 성분이자 떫은 맛 성분인 카테킨이 암 예방을 돕는다. 미국에선 녹차에서 EGCG(카테킨의 일종)란 성분을 추출해 암 치료ㆍ예방에 사용한다. 녹차가 암 예방을 돕는다는 것은 여러 동물실험과 역학조사를 통해 확인됐다. 카테킨은 암의 성장을 늦추고 암세포의 자살을 유도한다. 미국에선 마늘의 SAMC와 함께 녹차의 EGCG를 천연물 항암제로 개발 중이다.

2015년 11월 19일 식품영양뉴스 # 영양교사 도의회 학교급식 조사 결과 엉터리 [경남도민일보] ▶ 내용보기 # [세계식문화 연구가 양향자의 간편 레시피] 건강한 영양 간식 녹차 푸딩 [세계일보] ▶ 내용보기 # 영양만점 우유로 겨울철 특별간식 만들어 볼까 [데이터뉴스] ▶ 내용보기 # 커피 찌꺼기 활용 네 가지 방법 탈취-기름때 제거 외 화분영양제로도? 대박 [한경닷컴] ▶ 내용보기 # 제철수산물은 맛도 영양도 최고 [뉴스웨이] ▶ 내용보기 # 영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-김치와 김장문화 [문화일보] ▶ 내용보기 # 경남 영양사들 6천억 비리집단? 억울하다 [노컷뉴스]▶ 내용보기 # 암환자 교육상담료 수가 신설내달 1일부터 시행 - 복지부, 의약사 등으로 교육팀 구성전담자 배치 [데일리팜] ▶ 내용보기 # 현미가 당뇨병에 더 좋은 이유, 질리지 않고 맛있는 요리레시피 [하이닥뉴스] ▶ 내용보기 # 김치, 된장고추장간장, 젓갈대한민국 대표 발효식품을 건강검진해봤다 [헬스조선] ▶ 내용보기 # 내년 2월까지 겨울철 인기식품 굴김다시마 안전 점검 [뉴스1] ▶ 내용보기 # 비만억제 유산균 개발, 다이어트 돕는 식품 7가지는? [한국경제] ▶ 내용보기 # 한국식품연구원, 비만 억제 유산균 발견 [뉴시스] ▶ 내용보기 # 커피 장수 식품? 하루 3~5잔 수명 늘려줘 커피 전혀 안 마시는 사람보다 3~7년 더 오래 살아 [조선닷컴] ▶ 내용보기 # 몸속 지방 흡수비만억제 유산균 찾았다 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # 고추와 배추가 만나면 비만 억제 효과 탁월 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 눈 건강에 도움 주는 과일채소 4가지 [헬스조선] ▶ 내용보기 # [건강한 목요일] 점점 심각해지는 항생제 내성 [중앙일보] ▶ 내용보기 # [건강이야기] 무릎 아래에 쿠션척추 건강을 위한 수면법 [미주중앙일보] ▶ 내용보기 # [3488 건강백세] 술이 독 된다알코올성 간 질환 주의 [TV조선] ▶ 내용보기 # 알고 계신가요? 트렌스지방은 혈관 건강의 적(敵) [쿠키뉴스] ▶ 내용보기 # 직장서 실천 가능한 건강 향상법 5가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 부산시민단체 위탁 급식비리 고교 직영 전환해야 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # 수능일에 미역국 급식한 무개념 고교...경찰 급식비리 수사 [국제신문] ▶ 내용보기 # 요로결석 예방 위한 식이요법 싱겁게 먹고 하루 10잔 이상 수분 섭취 [문화일보] ▶ 내용보기 # 쾌변으로 상쾌한 하루 시작하려면? [헬스조선] ▶ 내용보기 # 아침식사가 건강에 좋은 이유 5가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 산모, 입덧 심해도 식사 거르면 안 돼 [헬스조선] ▶ 내용보기 # 다이어트 망치는 아침식사 때 저지르는 실수 4가지 [파이낸셜뉴스] ▶ 내용보기 # 아침 식사 거르고 탄산 음료 즐겨 마시고청소년 건강 적신호 [KBS뉴스] ▶ 내용보기 # [청소년건강]중고생 39.4% 점심식사후 양치질 [뉴시스] ▶ 내용보기

[급식재해예방안전] 근골격계 유해요인 기본조사표 3_조리 작업 시 [경기도교육청]

[질병예방과 식사] 암 예방 식품 및 영양성분 [농식품정보누리]

[건강한 식생활] 나트륨 줄이기_삼삼한 몸 만들기 [울산남구어린이급식관리지원센터]

[급식관리] 식 재료 공급과 학교급식 [경남진주교육지원청]

겨울철 불청객, 노로바이러스 식중독 이렇게 예방하세요! 담당자 식중독예방과 황진희 전화번호 043-719-2105 □ 식품의약품안전처(처장 김승희)는 겨울철에 노로바이러스로 인한 식중독이 지속적으로 발생하고 있어 손 씻기, 익혀먹기, 끓여먹기 등 개인위생과 식품위생 관리에 세심한 관심을 기울여 줄 것을 당부한다고 밝혔다. ○ 최근 5년(‘10~‘14년)간 노로바이러스로 인한 식중독 발생은 연간 평균 40건이며 이중 50%(20건)가 겨울철(12~2월)에 발생하고 있다. - 또한 겨울철 식중독 환자 수는 연간 평균 9백여명으로 이중 약 55%(496명)가 노로바이러스에 의한 식중독 환자였다. ○ 노로바이러스 식중독은 노로바이러스에 오염된 지하수 등에 의해 채소, 과일류, 패류 등이 오염되어 음식으로 감염될 수 있고, 노로바이러스 감염자와의 직·간접적인 접촉을 통해서도 쉽게 전파될 수 있다. - 노로바이러스는 영하 20도 이하의 낮은 온도에서도 오래 생존하고 단 10개의 입자로도 감염될 수 있다. - 환자의 건조된 구토물이나 분변 1g에는 약 1억 개의 노로바이러스 입자가 포함되어 있어 환자의 침, 오염된 손으로 만진 문손잡이 등을 통해서도 감염될 수 있다. - 노로바이러스 감염자가 식품 조리에 참여할 경우 음식물이 노로바이러스에 오염되어 식중독 발생 가능성이 높아진다. ※ 노로바이러스 주요 증상 : 잠복기 24~48시간 이후 구토, 설사, 탈수, 복통, 근육통, 두통, 발열 등 □ 겨울철 노로바이러스 식중독 예방을 위한 실천요령은 다음과 같다. [개인위생관리 요령] ○ 화장실 사용 후, 귀가 후, 조리 전에 손 씻기를 생활화해야 한다. - 특히, 노로바이러스는 입자가 작고 표면 부착력이 강하므로 30초 이상 비누나 세정제를 이용하여 손가락, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로 헹궈야 한다. ○ 굴 등 어패류는 되도록 익혀 먹고 지하수는 반드시 끓여 마셔야 한다. - 노로바이러스는 열에 강하기 때문에 조리음식은 중심온도 85℃, 1분 이상에서 익혀야 한다. ○ 채소, 과일은 깨끗한 물로 세척한 후 섭취하여야 한다. ○ 구토, 설사 등 노로바이러스 감염이 의심될 경우 즉시 의료기관을 방문하여 의사의 지시를 따르고, 화장실, 변기, 문손잡이 등은 가정용 염소 소독제를 40배 희석(염소농도 1,000ppm)하여 소독하는 것이 좋다. ※ 가정용 염소 소독제(4%) 40배 희석 방법(1,000ml 제조 시) : 물 975ml + 염소 소독제 25ml [집단급식소, 음식점 등의 조리실 내 위생관리 요령] ○ 구토, 설사 등의 증상이 있는 사람은 식품 조리 참여를 즉시 중단하고, 증상이 회복된 후 최소 1주일 이상 조리에 참여하지 말아야 한다. ○ 조리 기구는 열탕 또는 염소소독으로 철저하게 세척 및 소독해야 하며, 조리대와 개수대는 중성세제나 200배 희석한 염소 소독제로 소독한다. ※ 염소 소독제(4%) 200배 희석 방법(1,000ml 제조 시) : 물 995ml + 염소 소독제 5ml [지하수의 노로바이러스 오염예방 요령] ○ 정기적으로 수질을 검사하여 오염여부를 확인하며, 하천수, 정화조 등 주변 오염원 및 지하수 관정 관리를 철저히 한다. ○ 물탱크를 정기적으로 청소(6개월에 1회 이상)하며, 오염이 의심될 때는 지하수 사용을 중지하고 노로바이러스 등 검사를 실시한다. ○ 집단급식소에서 식품용수로 지하수를 사용하는 경우에는 용수저장탱크에 염소자동주입기 등 소독장치를 설치하여야 한다. □ 식약처는 겨울철 노로바이러스로 인한 식중독을 예방하기 위해 대국민 홍보를 강화하고 집단급식소, 음식점 등 다중이용시설 등의 식품 위생관리를 위해 최선의 노력을 다하겠다고 밝혔다.

식품.축산물 안전관리인증기준(HACCP) 통합 추진 담당자 식품소비안전과/축산물위생안전과 정형욱/문성심 전화번호 043-719-2852/3242 - 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」제정안 행정예고 - □ 식품의약품안전처(처장 김승희)는 식품과 축산물로 이원화되어 있는 식품안전관리인증기준(HACCP) 관련 고시들을 통합한 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」제정안을 행정예고 한다고 밝혔다. ○ 이번 제정안은 그 동안 식품과 축산물에 대해 각각 HACCP 인증 심사를 받아야 하는 불편을 해소하고 인증심사 등의 사후관리를 일원화하여 행정 효율성을 높이기 위하여 마련되었다. - 이는 지난 11월 6일 열린 규제개혁장관회의에서 발표된 인증제도 개선 후속조치로 이루어졌으며, 이번 고시 제정과 함께 한국식품안전관리인증원과 축산물안전관리인증원의 조직 통합을 위한 법률 제정도 추진 중이다. ○ 주요내용은 ▲유사 식품·축산물 HACCP 중복 인증 및 중복 사후관리 개선 ▲식품제조·가공업과 축산물가공업 인증심사 평가표 통일 등이다. - 축산물 HACCP 인증을 받은 업체가 동일한 공정에서 추가로 식품 HACCP 인증을 신청하는 경우 별도의 현장평가를 실시하지 않으며 사후관리도 중복하여 실시하지 않는다. - 식육가공품, 유가공품, 알가공품으로 세분화된 축산물가공업 평가표는 폐지하고 식품제조?가공업 평가표로 인증심사 평가표를 통일한다. □ 식약처는 이번 제정안을 통해 식품과 축산물 HACCP을 통합함으로써 업무 효율성이 강화될 뿐만 아니라 별도 현장평가 없이 추가 HACCP 인증이 가능해져 중복 인증의 불편이 해소될 것이라고 밝혔다. ○ 자세한 내용은 홈페이지(http://www.mfds.go.kr> 법령?자료> 법령정보> 입법/행정예고)에서 확인할 수 있으며 제정안에 대한 의견은 오는 12월 7일까지 제출할 수 있다.

음식점.주점의 분리 시설기준 개선 담당자 식품정책조정과 강승극 전화번호 043-719-2014 - 식품위생법 시행규칙 개정안 입법예고(11.12) - □ 식품의약품안전처(처장 김승희)는 식품접객업자가 영업장을 벽이나 층으로 분리하지 않고 서적 판매, 당구대 설치 등 식품접객업 이외의 용도로 사용되는 시설과 구획이나 구분으로도 가능하도록 하는 내용의 ?식품위생법 시행규칙? 개정안을 입법예고한다고 밝혔다. ※ 식품접객업(823,576개소, ‘14년): 휴게음식점·일반음식점·단란주점·유흥주점 등 손님에게 음식류 등을 조리·판매하는 영업 ※ 분리: 별도의 방을 분리함에 있어 벽이나 층으로 구분하는 경우, 구획: 칸막이·커튼 등으로 구분하는 경우, 구분: 선·줄 등으로 구분하는 경우 ○ 다만, 노래연습장 등과 같이 분리 기준 완화시 식품접객업종 간 체계가 무너질 우려가 존재하는 업종, 동물 출입 등이 허용되어 위생상 위해발생 우려가 있는 업종을 하려는 경우에는 분리기준을 준수하여야 한다. □ 또한, 이번 개정안에는 즉석판매제조·가공업자가 어육제품을 냉동 또는 냉장 시설에 보관?판매할 때에는 덜어서 판매 가능하도록 하는 내용도 담겨 있다. ※ 즉석판매제조·가공업(74,275개소, ‘14년) : 식품을 제조·가공업소에서 직접 최종 소비자에게 판매하는 영업 ○ 그 동안 어육제품은 쉽게 변질·부패될 수 있어 즉석판매제조·가공업소에서 소비자에게 덜어서 소량씩 판매하는 것을 금지하여 왔다. ○ 앞서 김승희 식약처장은 지난 8월 어묵 제조 현장을 직접 방문하여 식품안전관리 상태를 점검하고 제도 개선을 요청한 부산시 및 관련 업계와 제도 개선 방안에 대해 논의한 바 있다. □ 식약처는 앞으로도 국민안전을 최우선시하면서 일자리 창출과 국가경쟁력 강화를 위해 안전과 무관한 불필요한 규제는 신속히 해소하는데 앞장서겠다고 밝혔다.

[급식재해예방안전] 근골격계 유해요인 기본조사표 2_전처리 시 [경기도교육청]