사단법인 대한영양사협회

학교급식 2015 6월호 30 특집 1 그릇에서 시작하는 식사교육 31 그릇을 통한 문화·환경·식사교육 활동 6 [6월] 니가타현 오늘의 급식은 무엇? 아스파라거스 그린카레 / 유우젠아에 8 {컬러}계절 음식 퀴즈 7월 가바야키 / 장어 22 식사 심포니 몸을 즐겁게 움직이는 것의 중요성 ○아이들의 「몸·마음·환경·음식」 26 “천천히”의 중요성 27 사춘기 ~ 빛나는 때 (85) 28 나의 풀 마라톤 목표 29 슈퍼 식사교육 스쿨 사업연수회 62 제철 와쇼쿠 식단 교토의 행사식 58 특집 2 도쿄도 에도가와구립 시노자키중학교·이치노에초등학교·아다치구립 우메지마초등학교 그림과 공작·미술로 표현하는 식문화 44 새 연재 「3·1·2 도시락법」으로 전개하는 식사교육 “식사”의 이미지를 기르고, 공유하자! 48 실천판·식사교육 교과서 - 보여주세요! 식사 수업 「튼튼한 몸을 만들기 위해서」 54 조리와 위생 통계로 보는 2014년 식중독 발생 상황 66 식사하는 사람들 - 캐리커쳐로 보는 식사 모습 손옥하 『중국만화전/ 무제』 68 교토발! 최고의 수제 급식 다키코미 고목쿠 고항(: 영양밥) 73 타로와 만드는 급식 레시피 6월 서양식 어묵 78 최신 데이터 읽기 아이들의 발육상황·건강상태 47 중학교 급식까지의 걸어온 길 53 농장 소식 56 영양교사의 한마디 76 어서 오세요. 후배! 81 식사를 둘러싸고 82 맛있게 접자, 식사교육 종이접기 84 영어로 학교급식 ● 이달의 지도자료집 10 {컬러} 7월 일러스트&컷트집 85 7월 식단표(기입식) 86 보여주는 소식지 88 7월 일러스트&컷트집 90 7월 급식 & 식사교육 소식집 ● 모두의 Lunch room 98 News & Information 99 게시판 100 앙케이트를 보내주세요 101 이달의 선물 102 6월 캘린더(기입식) 25 표제지 94 농사와 식사를 연결한다. 96 농사로 배운다. 103 다음호 예고 104 편집실의 소리 105 학교·가정·지역을 연결한다. 이달의 식단 연구 [6월] 니가타현

학교급식 2015 5월호 30 특집 1 「와쇼쿠」를 재발견하다 31 「와쇼쿠」의 매력을 재발견하다 40 최고의 향토요리를 알리고 싶다! 6 [5월] 가나가와현 오늘의 급식은 무엇? 탄탄야키소바 / 회과육 8 {컬러}계절 음식 퀴즈 6월 미나즈키 / 버찌 22 식사 심포니 음식물 알레르기, 약 60%가 히야리하토(: 대형사고로 이어질 뻔한 아찔한 경험) 경험 ○아이들의 「몸·마음·환경·음식」 26 공감하는 것과 회복 27 사춘기 ~ 빛나는 때 (84) 28 초임자 연수와 청년론 29 와쇼쿠의 기본은 「잇파츠다시 」 62 제철 와쇼쿠 식단 제철 가다랑어를 맛보는 급식 58 특집 2 도쿄도 스기나미구립 미타니 초등학교 “맛의 비밀”을 알아보자 48 실천판·식사교육 교과서 - 보여주세요! 식사 수업 「감사하며 먹자」 54 조리와 위생 식중독 예방 대책 66 식사하는 사람들 - 캐리커쳐로 보는 식사 모습 소네 루미코 『계산대에서 사랑을 담아, 레지노호시코』 68 새 연재 교토발! 최고의 수제 급식 간모도키노 앙가케 73 타로와 만드는 급식 레시피 5월 카레 야키소바 78 최신 데이터 읽기 국민의 생활습관·식생활 현상을 살펴보다 (2) 47 새 연재 중학교 급식까지의 걸어온 길 53 농장 소식 56 영양교사의 한마디 76 어서 오세요. 후배! 81 식사를 둘러싸고 82 맛있게 접자, 식사교육 종이접기 84 영어로 학교급식 ● 이달의 지도자료집 10 6월 일러스트&컷트집 85 6월 식단표(기입식) 86 보여주는 소식지 88 6월 일러스트&컷트집 90 6월 급식 & 식사교육 소식집 ● 모두의 Lunch room 98 News & Information 99 게시판 100 앙케이트를 보내주세요 101 이달의 선물 102 5월 캘린더(기입식) 25 표제지 94 농사와 식사를 연결한다. 96 농사로 배운다. 103 다음호 예고 104 편집실의 소리 105 학교·가정·지역을 연결한다. 이달의 식단 연구 [5월] 가나가와현

식품 중 식용타르색소의 사용량 제한된다! 담당자 첨가물기준과/첨가물포장과 박성국/이근영 전화번호 043-719-2503/4352 - 1년의 유예기간 부여 후 개정 규정 시행 추진 - □ 식품의약품안전처(처장 김승희)는 식용타르색소 16품목의 사용량 기준 신설 등을 주요 내용으로 하는 「식품첨가물의 기준 및 규격」을 개정 고시한다고 밝혔다. ○ 주요 내용은 ▲식용타르색소 16품목의 사용기준 개정(‘16.11.20. 시행) ▲글루코오스산화효소 등 8품목의 기준·규격 개정(’15.11.19. 시행)이다. - 국내에 식품첨가물로 사용 가능한 식용타르색소 16품목에 대하여 국제기준, 국내 사용실태 등을 검토하여 사용량 기준을 마련하였고, 1년의 유예기간을 부여한 후 시행할 계획이다. - 글루코오스산화효소 등 효소제 3품목에 제조 균주를 추가하고 환원철은 영유아식, 금박은 아이스크림류에 사용할 수 있도록 하여 다양한 제품들이 개발될 수 있도록 하였다. □ 식약처는 식용타르색소류의 사용량 기준 신설이 국제기준과 조화를 이루고 산업체의 적정 사용과 소비자의 안심 제고에 기여할 것이라며 앞으로도 첨가물의 기준·규격을 합리적으로 개선하겠다고 밝혔다. ○ 자세한 내용은 홈페이지(http://www.mfds.go.kr>법령·자료>법령정보 >제·개정고시 등)에서 확인할 수 있다.

겨울철 다소비 수산물 안전관리 강화 담당자 농수산물안전과 운재호 전화번호 043-719-3273 - 생산·유통단계 선제적 안전관리로 유해 수산물 유통판매 차단 - □ 식품의약품안전처(처장 김승희)는 국민들이 많이 찾는 수산물의 안전관리 강화를 위해 해양수산부, 17개 시·도와 함께 생산·유통판매 단계별 점검을 실시한다고 밝혔다. ○ 생산 단계에서는 동물용의약품의 사용이 금지된 기간 준수 등 지도·점검과 함께 수산물 집하장, 위·공판장 등에 대한 안전성 조사를 실시한다. ○ 유통판매 단계는 굴, 김, 다시마 등 수산물 600여건을 대상으로 노로바이러스, 대장균 등 유해 미생물과 납, 카드뮴, 수은 등 중금속에 대한 검사와 위생취급기준 등 지도·점검을 병행한다. - 참고로 지난해 겨울철(‘14년 11월~’15년 2월) 관계기관 협업으로 수산물 562건을 수거·검사한 결과, 유해미생물과 중금속 기준에 모두 적합하였다. ○ 한편 식약처는 수협중앙회와 업무협약(MOU) 체결에 따른 실무협의회를 11월 19일 개최하여 정부차원의 안전관리뿐 아니라 안전한 수산물의 생산·공급을 위해 생산자단체의 자율 위생관리를 강화하기로 하였다. □ 식약처는 오는 ‘16년 2월까지 겨울철에 본격적으로 출하·유통되는 굴 등 어패류와 김 등 해조류에 대한 안전관리를 강화하여 국민들이 안심하고 수산물을 소비할 수 있도록 할 계획이라고 밝혔다.

[급식재해예방안전] 근골격계 유해요인 기본조사표 4_배식 운반 시 [경기도교육청]

[질병예방과 식사] 암 예방을 위한 식단 및 영양관리 [농식품정보누리]

[건강한 식생활] 설탕의 유해성_설탕을 많이 먹으면 위험한 이유 [제주시동부보건소]

[급식관리] 학교급식 청렴도 향상을 위한 교육자료 [경남진주교육지원청]

2015년 11월 20일 식품영양뉴스 # 영양교사 도의회 학교급식 조사 결과 엉터리 [경남도민일보] ▶ 내용보기 # [세계식문화 연구가 양향자의 간편 레시피] 건강한 영양 간식 녹차 푸딩 [세계일보] ▶ 내용보기 # 영양만점 우유로 겨울철 특별간식 만들어 볼까 [데이터뉴스] ▶ 내용보기 # 커피 찌꺼기 활용 네 가지 방법 탈취-기름때 제거 외 화분영양제로도? 대박 [한경닷컴] ▶ 내용보기 # 제철수산물은 맛도 영양도 최고 [뉴스웨이] ▶ 내용보기 # 영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-김치와 김장문화 [문화일보] ▶ 내용보기 # 경남 영양사들 6천억 비리집단? 억울하다 [노컷뉴스]▶ 내용보기 # 암환자 교육상담료 수가 신설내달 1일부터 시행 - 복지부, 의약사 등으로 교육팀 구성전담자 배치 [데일리팜] ▶ 내용보기 # 현미가 당뇨병에 더 좋은 이유, 질리지 않고 맛있는 요리레시피 [하이닥뉴스] ▶ 내용보기 # 김치, 된장고추장간장, 젓갈대한민국 대표 발효식품을 건강검진해봤다 [헬스조선] ▶ 내용보기 # 내년 2월까지 겨울철 인기식품 굴김다시마 안전 점검 [뉴스1] ▶ 내용보기 # 비만억제 유산균 개발, 다이어트 돕는 식품 7가지는? [한국경제] ▶ 내용보기 # 한국식품연구원, 비만 억제 유산균 발견 [뉴시스] ▶ 내용보기 # 커피 장수 식품? 하루 3~5잔 수명 늘려줘 커피 전혀 안 마시는 사람보다 3~7년 더 오래 살아 [조선닷컴] ▶ 내용보기 # 몸속 지방 흡수비만억제 유산균 찾았다 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # 고추와 배추가 만나면 비만 억제 효과 탁월 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 눈 건강에 도움 주는 과일채소 4가지 [헬스조선] ▶ 내용보기 # [건강한 목요일] 점점 심각해지는 항생제 내성 [중앙일보] ▶ 내용보기 # [건강이야기] 무릎 아래에 쿠션척추 건강을 위한 수면법 [미주중앙일보] ▶ 내용보기 # [3488 건강백세] 술이 독 된다알코올성 간 질환 주의 [TV조선] ▶ 내용보기 # 알고 계신가요? 트렌스지방은 혈관 건강의 적(敵) [쿠키뉴스] ▶ 내용보기 # 직장서 실천 가능한 건강 향상법 5가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 부산시민단체 위탁 급식비리 고교 직영 전환해야 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # 수능일에 미역국 급식한 무개념 고교...경찰 급식비리 수사 [국제신문] ▶ 내용보기 # 요로결석 예방 위한 식이요법 싱겁게 먹고 하루 10잔 이상 수분 섭취 [문화일보] ▶ 내용보기 # 쾌변으로 상쾌한 하루 시작하려면? [헬스조선] ▶ 내용보기 # 아침식사가 건강에 좋은 이유 5가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 산모, 입덧 심해도 식사 거르면 안 돼 [헬스조선] ▶ 내용보기 # 다이어트 망치는 아침식사 때 저지르는 실수 4가지 [파이낸셜뉴스] ▶ 내용보기 # 아침 식사 거르고 탄산 음료 즐겨 마시고청소년 건강 적신호 [KBS뉴스] ▶ 내용보기 # [청소년건강]중고생 39.4% 점심식사후 양치질 [뉴시스] ▶ 내용보기

가공육ㆍ적색육 먹을 때 곁들이면 좋은 식품 베스트 10 대한영양사협회와 한국식품건강소통학회 선정 깻잎ㆍ부추ㆍ마늘ㆍ고추ㆍ양파 등 채소가 절반 차지 칼슘ㆍ베타카로틴ㆍ식이섬유 등이 대장암 예방에 효과적 과학적 근거ㆍ구입 용이성ㆍ맛 궁합 등이 선정 기준 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 가공육과 붉은색 고기(적색육)의 과다 섭취가 암 유발(특히 대장암) 가능성을 높인다고 최근 발표하자 이들 육류의 발암 위험을 낮출 수 있는 식품들에 대한 소비자의 관심이 높아졌다. 대한영양사협회(회장 임경숙)와 한국식품건강소통학회(회장 권대영)는 육류와 함께 먹으면 발암 위험을 낮출 수 있는 식품 10가지를 정해 9일 발표했다. 이에 따르면 육류의 발암 가능성을 낮춰주는 식품 베스트 10엔 채소 5종(깻잎ㆍ부추ㆍ마늘ㆍ고추ㆍ양파), 과일 1종(귤), 해조류 1종(다시마), 발효식품 1종(김치), 유제품 1종(우유), 음료 1종(녹차)이 포함됐다. 대한영양사협회 임경숙 회장(수원대 식품영양학과 교수)은 관련 연구논문 등 과학적 근거, 구입의 용이성, 육류와의 맛 궁합(어울림) 등을 기준으로 10가지 식품을 선정했다며 이런 식품들을 육류와 곁들여 먹으면 고기 과다 섭취로 인한 대장암 등 암 발생 위험을 낮추는 데 도움이 될 것이라고 강조했다. 깻잎의 항암 성분은 베타카로틴과 리모넨. 고기를 태우면 PAH 등 발암성 물질이 생길 수 있는데 깻잎에 풍부한 베타카로틴(체내에서 비타민 A로 변환되는 항산화 비타민)이 이를 상쇄해준다. 깻잎의 베타카로틴 함량(100g당 9.1㎎)은 당근(7.6㎎)ㆍ단 호박(4㎎)을 능가한다. 깻잎의 향기 성분인 리모넨은 고기 특유의 냄새까지 잡아준다. 중국의 고의서인 본초강목엔 깻잎은 고기의 온갖 독을 해독한다고 쓰여 있다. 깻잎 추출물이 실험동물인 쥐의 대장암의 발생률을 53% 가량 낮췄다는 연구결과도 나왔다. 양파에 풍부한 황화 알릴ㆍ식이섬유ㆍ쿼세틴(항산화 성분) 등도 암 예방을 돕는다. 미국 존스 홉킨스 대학 의대 연구팀은 지난 2006년 임상위장병학-간장학에 발표한 연구논문에서 양파에 든 쿼세틴이 대장폴립(용종)의 수를 줄이고 크기를 줄여주는 효과가 있다고 발표했다. 마늘의 암 예방 성분은 매운 맛 성분인 알리신. 미국에서 4만1000명의 중년 여성을 대상으로 실시된 아이오와 여성건강연구(Iowa Womens Health Study)에선 규칙적으로 마늘과 과일ㆍ채소를 먹은 여성이 그렇지 않은 여성에 비해 대장암에 걸릴 위험이 35%나 더 낮았다. 부추엔 황화알릴(마늘ㆍ양파 함유)ㆍ베타카로틴(깻잎 함유) 외에 클로로필(엽록소)ㆍ식이섬유가 들어 있다. 식이섬유를 충분히 섭취하면 변비를 예방하고, 대장암의 발생 가능성을 낮춰준다. 부추 등 채소의 식이섬유는 장내 유익균(有益菌)이 가장 선호하는 먹이다. 특히 부추엔 든, 물에 녹지 않는 불용성(不溶性) 식이섬유는 노폐물ㆍ발암 물질 등 유해 물질을 빨아들여 대변으로 배출시키는 장내 진공청소기다. 고추의 암 예방 성분은 항산화 비타민인 비타민 C와 매운 맛 성분인 캡사이신이다. 지난해 8월 미국 캘리포니아 대학 연구팀은 동물실험 결과 고추의 캡사이신 성분이 대장암 치료 효과가 있다고 국제학술지인 임상조사저널(Journal of Clinical Investigation)에 발표했다. 실험용 쥐에 캡사이신이 함유된 고추를 먹게 했더니 대장암 위험이 감소했을 뿐 아니라 이를 섭취하지 않은 쥐에 비해 수명이 30% 가량 길어졌다는 것이다. 귤의 암 예방 성분으론 비타민 C(항산화 비타민)ㆍ베타카로틴ㆍ리모넨(깻잎 함유)이 꼽힌다. 귤 100g당 비타민 C 함량은 4448㎎. 게다가 귤은 대부분 생과로 먹으므로 비타민 C가 조리 도중 소실ㆍ파괴될 일도 거의 없다. 다시마의 암 예방 성분은 식이섬유ㆍ칼슘ㆍ셀레늄 등이다. 특히 식물성 식이섬유인 알긴산이 풍부하다. 음식의 종류와 상관없이 하루에 섭취하는 총 칼로리가 높을수록 대장암 위험이 높아지는 것으로 알려져 있다. 알긴산은 포만감을 금세 느끼게 해 열량 섭취를 줄여준다. 알긴산의 일종인 후코이단(fucoidan, 다시마ㆍ미역 등 해조류 표면의 미끈거리는 성분)도 암 억제에 유용하다. 4년 전 일본 홋카이도대학 연구팀은 후코이단이 대장암 세포의 자살을 촉진해 암의 증식을 억제한다고 발표했다. 고기 먹을 때 우유를 곁들이면 대장암 예방에 유익한 것은 우유가 칼슘의 왕이기 때문이다. 칼슘 섭취는 대장암과 대장 선종의 발생 위험을 낮춰준다. IARC는 칼슘을 섭취하면 가공육이나 적색육에 의한 암 발생 위험을 낮출 수 있다고 밝혔다. 우유 등 칼슘이 풍부한 식품을 즐겨 먹으면 암ㆍ노화 등을 일으키는 니트로스아민이나 과산화지질의 생성을 억제할 수 있다. 칼슘이 풍부한 음식으론 우유 외에 유제품ㆍ멸치ㆍ다시마ㆍ미역ㆍ새우ㆍ브로콜리 등이 있다. 발효 식품인 김치의 암 예방 성분은 유산균ㆍ식이섬유ㆍ비타민 Cㆍ폴리페놀 등이다. 김치 유산균은 장내(腸內) 염증은 물론 암의 발전ㆍ전이 과정을 억제시킨다. 김치의 양념 재료인 마늘ㆍ생강에 풍부한 염증 억제 성분들은 가공육ㆍ적색육의 발암 성분의 독성을 완화한다. 가공육의 아킬레스건인 아질산나트륨(아질산염)을 줄이는 데도 김치 유산균이 효과적이란 국내 연구결과도 있다. 녹차의 항산화 성분이자 떫은 맛 성분인 카테킨이 암 예방을 돕는다. 미국에선 녹차에서 EGCG(카테킨의 일종)란 성분을 추출해 암 치료ㆍ예방에 사용한다. 녹차가 암 예방을 돕는다는 것은 여러 동물실험과 역학조사를 통해 확인됐다. 카테킨은 암의 성장을 늦추고 암세포의 자살을 유도한다. 미국에선 마늘의 SAMC와 함께 녹차의 EGCG를 천연물 항암제로 개발 중이다.