사단법인 대한영양사협회

[급식위생관리] 학교 먹는 물 위생관리 점검표 [경기도김포교육지원청]

[급식연수] 식 재료 검수 및 위생안전관리 >> 식재료 관리 >> 개인위생 >> 시설·설비·기구 >> 안전관리 >> 작업 공정별 >> 환경위생관리 [서울시동작교육지원청]

천식 어린이환자, 찬바람 불기 시작하면 특히 주의하세요 담당자 종양약품과 김호정 전화번호 043-719-3052 - 천식치료제 사용 시 주의사항 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 차고 건조한 날씨가 이어지면서 그 증상이 심해질 수 있는 천식 질환과 그 치료제의 올바른 사용을 위해 「천식 어린이환자, 찬바람 불기 시작하면 특히 주의하세요」를 발간·배포한다고 밝혔다. ○ 국내 천식질환의 경우 기후변화가 큰 11~12월에 천식치료 환자가 가장 많으며, 특히 연령별로는 10세 미만의 어린이가 전체 천식진료 인원의 약 40%에 달하고 있다. - 이는 겨울철 천식의 주요 원인이 기온변화로서, 어린이가 성인보다 호흡기관이 미숙하고 바이러스 감염(감기)에 의해 자주 천식 악화가 일어날 수 있기 때문이다. ○ 천식 치료에 쓰이는 의약품 형태는 흡입제·경구제·주사제 등이 있으며, 흡입제는 흡입장치를 이용하여 숨을 들이 마실 때 약물이 폐까지 전달되어 전신 부작용을 피하거나 최소화할 수 있는 장점이 있어 천식 치료제로 널리 쓰인다. □ 천식 치료제 사용시 주의사항 ○ 천식 치료에 쓰는 의약품은 지속적 치료 및 예방 목적의 ‘조절제’와 빠른 시간 내에 천식의 증상을 완화시키는 목적의 ‘증상 개선제'로 구분된다. ○ ‘조절제’는 스테로이드 흡입제, 서방형 테오필린 등이 있으며, 작용 발현이 느리므로 규칙적인 투여가 필요하고 천식의 증상이 없을 때에도 꾸준히 사용해야 한다. ○ ‘증상 개선제’는 천식 증상이 갑자기 심해질 때에만 사용되는 응급 약물로서 복용 이후에도 증상 완화 정도가 평소보다 감소하거나 작용시간이 줄어든 경우 투여용량 또는 투여횟수를 증가시키지 말고 의사와 상담하도록 한다. - 천식의 급성악화와 같은 응급상황은 생명에 위험을 줄 수 있으므로 응급상황에 대비하여 찾기 쉬운 곳에 보관한다. □ 어린이 천식 치료제 사용시 주의사항 ○ 흡입제 형태의 치료제를 사용 시 보호자는 의사와 상의하여 어린이의 상태나 연령에 적절한 흡입 장치를 사용하여야 한다. - 특히 흡입이 어렵고 장치를 작동하는 것이 미숙한 6세 이하의 어린이는 안면마스크나 마우스피이스가 부착된 스페이서를 보조적으로 사용하는 것이 바람직하다. ○ 스테로이드 함유 흡입제를 사용할 경우 - 입안에 백색~연한 노란색의 반점이 보이는 칸디다 감염이 생길 수 있으므로 매회 흡입 투여 후 입안을 물로 씻어 주고, 보조장치(스페이서)를 이용하는 것이 도움이 된다. - 또한 투여 중에 수두 또는 홍역에 감염되면 치명적일 수 있으므로, 감염된 경우는 즉시 의사와 상담해야 한다. - 고용량 장기간 사용하는 어린이는 성장이 지연될 수 있으므로 정기적으로 성장(키) 속도를 관찰해야 한다. □ 천식을 잘 관리하기 위한 방법 ○ 집먼지 진드기, 곰팡이 등의 알레르기 원인 물질에 의해 천식 증상이 심해질 수 있으므로 베개와 침구는 자주 세탁하고, 환기를 통해 환경을 깨끗이 유지하도록 한다. ○ 어린이 천식 환자의 경우 간접 흡연으로부터 보호한다. ○ 감기나 독감에 걸리면 천식 악화가 일어날 수 있으므로 미리 독감 예방접종을 하는 것이 바람직하다. ○ 차고 건조한 공기는 심한 호흡곤란을 일으킬 수 있으므로 특히 겨울철에는 외출 시 마스크를 착용한다. □ 식약청은 천식을 예방하기 위해서는 생활 속 환경 개선이 가장 중요하며 특히 겨울철 천식은 알레르기성 보다는 기온변화가 주된 원인이므로, 적정 실내온도 및 습도를 유지하여 감기에 걸리지 않게 하는 것이 최선의 예방책이 될 수 있다고 설명하였다. ○ 천식치료제에 대한 자세한 정보는 식약청 홈페이지(http://ezdrug.kfda.go.kr) 정보마당 ‘의약품등 정보’란에서 의약품 제품별로 허가된 ‘용법용량’, ‘사용상의 주의사항’을 확인할 수 있다.

2011년 10월 25일 식품영양뉴스 모음 ▌'구백냥 눈’…녹황색 채소 섭취로 노화방지-영양공급 해주세요 [동아닷컴] ▶ 내용보기 ▌모발을 위해 채식보다 단백질류 음식 골고루 먹어야 [노컷헬스] ▶ 내용보기 ▌외국인이 가장 좋아하는 음식은 `삼겹살' [매일신문] ▶ 내용보기 ▌서울시, 학교급식용 친환경농산물 안정성검사 강화 [일요서울] ▶ 내용보기 ▌초.중.고생 '병든소 학교급식' 공익소송 [연합뉴스] ▶ 내용보기 ▌호흡기 감염에 대한 ‘유산균-면역력’ 상관관계는? [메디컬투데이] ▶ 내용보기 ▌된장, 그 매력에 빠지다 [아시아경제] ▶ 내용보기 ▌직장인을 위한 변비 관리법 "콩이 해결사?" [한경닷컴] ▶ 내용보기 ▌하루 커피 세잔씩! 여성들 피부암 예방 탁월한 효과 [스포츠한국] ▶ 내용보기 ▌소고기 많이 먹고 커피 적게 먹으면 대장암 잘 걸린다 [메디컬투데이] ▶ 내용보기 ▌좋은 콜레스테롤 증가시키는 물질 발견 - 심장질환 치료 등에 도움 [헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 ▌총콜레스테롤 정상이어도 LDL 높으면 ‘빨간불’ - 정기적 혈액검사 받는 것이 가장 중요 [매일경제] ▶ 내용보기 ▌다이어트의 적…‘변비’ 해결책은? [세계닷컴] ▶ 내용보기 ▌뇌졸중, 찬바람 불 때면 주의하세요! [와우뉴스] ▶ 내용보기 ▌관상동맥질환 예방하고 싶으면 우유 대신 '두유' 마셔라 [메디컬투데이] ▶ 내용보기 ▌건강검진, 똑똑하게 받는 법 [국민일보_쿠키뉴스] ▶ 내용보기 ▌가을은 변비의 계절? ‘식이섬유’가 답이야 [한경닷컴_키즈맘] ▶ 내용보기 ▌핫도그에 비타민 C 유사물질 첨가하면 '대장암 사망' 예방 [메디컬투데이] ▶ 내용보기 ▌“닭요리, 껍질 제거하고 가슴살만 활용하세요” - [빠른 회복을 돕는 영양 가이드] 고지혈증 환자의 식사관리 [대전일보] ▶ 내용보기 ▌합성감미료 섞은 과일즙, 천연과즙으로 속여 판매 [경제투데이] ▶ 내용보기 ▌[1분건강] 가을 대표 과일 [한국일보] ▶ 내용보기 ▌하루 15분만 투자하면, 중년 비만 '탈출'[헬스조선] ▶ 내용보기 ▌성장기 비만, 아이의 뇌 성장 망친다 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 ▌수험생들을 위한 막바지 건강관리법 [머니투데이] ▶ 내용보기

[11월 영양소식] 전통식품 김치의영양과 건강상식 [우리의 전통식품 김치] >> 김치의 어원 >> 우리의 전통 음식 김치 이래서 좋아요!!! [영양과 건강 상식] >> 약이 되는 음식 궁합 ☞ 식품별 찰떡궁합과 상극 궁합 >> 11월 11은 가래떡 데이입니다!

과채주스를 과즙100%로 판매한 업자 적발! - 감미료 첨가 사실을 속이거나 유통기한 연장한 배즙, 포도즙 판매 - 식품의약품안전청 광주지방청은 합성감미료를 넣은배즙과 포도즙을 천연과즙 100%인 것처럼 허위표시하거나 유통기한을 표시하지 않은 불법 제품들을 인터넷 쇼핑몰을 통해 판매한 5개 업체 대표를 식품위생법 위반 혐의로 불구속 송치했다고 밝혔다. 이번 조사결과, 화정건강원(대표 : 강모씨, 여 51세 / 광주 서구 내방동 소재)은 배즙 제조 시 합성감미료를 제품 1kg당 0.031g씩 넣었음에도 배(99%) 와 생강(1%)만을 사용한 것처럼 허위광고하고, 제품의 유통기한을 최대 88~136일 임의 연장 허위 표시한 제품을 2011. 8월부터 10월까지 총 168박스, 금268만원 을 인터넷 쇼핑몰을 통해 판매했다. ※ 과일채소류 음료에는 합성감미료(삭카린나트륨)를 0.2g/kg까지 사용할 수 있음 또한, 장수식품(대표 : 이모씨, 여 53세 / 전남 나주시 봉황면 소재) 및 대양건강식품(대표 : 이모씨, 남 32세 / 전남 나주시 세지면 소재)은 유통기한을 표시하지 않은 배즙을 2011. 8월부터 10월까지, 총 271박스 금430만원(장수식품 : 240박스 금381만원, 대양건강식품 : 31박스, 금49만원)을 판매한 것으로 조사됐고, 충북 영동군 영동읍 거주하는 통신판매업자 주모씨(남, 34세)는 합성합감미료가 제품 1kg당 0.013g 함유된 유통기한 미표시 포도즙을 마치 100% 천연과즙인 것처럼 인터넷 쇼핑몰에 허위 광고하면서, 2011. 9월경 총 19박스, 금66만원을 판매했으며, 고산농장(대표 : 정모씨, 남 30세 / 경북 청송군 파천면 소재)은 유통기한이 83~107일 경과한 포도즙을 2011. 9월경 총 8박스, 금 21만원 상당을 판매했다. 식약청은 "앞으로도 인터넷 쇼핑몰에서 판매되는 식의약품에 대한 모니터링을 강화하고, 불법 식품·의약품은 광주식약청 위해사범조사팀(☏062-602-1355~7)에 적극적으로 신고해 줄 것"을 당부했다.

2011년 10월 24일 식품영양뉴스 모음 ▌학교 영양사들 "급식 단가에 물가상승률 반영돼야" [뉴시스] ▶ 내용보기 ▌“올바른 영양표시 이렇게 하세요”[헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 ▌아이의 키 성장, 영양섭취와 운동만큼 중요한 것은? [한경닷컴] ▶ 내용보기 ▌"혈압·콜레스테롤 통합적 치료·관리 필요해요"[부산일보] ▶ 내용보기 ▌ 20대 체중 뚱뚱한 사람 향후 '임파종' 발병 위험 ↑ [메디컬투데이] ▶ 내용보기 ▌건조한 환절기, 빛나는 머릿결을 위한 식습관 [한경닷컴] ▶ 내용보기 ▌해마다 늘어나는 성인 아토피 환자, 원인은? [아시아경제] ▶ 내용보기 ▌넘어지고 부서지고 ‘골다공증’, 칼슘ㆍ비타민D 섭취와 운동으로 막아라 [헤럴드경제] ▶ 내용보기 ▌[활력충전] ‘비타민 덩어리’ 당근 즐기려면? [KBS뉴스] ▶ 내용보기 ▌[마켓 NOW] 식중독 뉴스·수입량 급증… 미국발 악재 2건에 멜론 값 폭락 [조선비즈] ▶ 내용보기 ▌피로회복, 다이어트에 그만인 과일식초 만들기! [헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 ▌최고 보양식 제철 과일 제대로 먹는 법 - 사과 위장장애 ‘특효’·감 비타민 풍부 성인병 예방 ‘탁월’ [대전일보] ▶ 내용보기 ▌뇌졸중 막으려면 필수생활수칙 10가지 실천하라 [국민일보_쿠키뉴스] ▶ 내용보기 ▌만성질환 “가만히 있는 게 최고의 치료법” [헤럴드경제] ▶ 내용보기 ▌건강검진의 계절… 연령대별 '필수 검사' 꼭챙기세요 [한국일보] ▶ 내용보기

등 푸른 생선, 알고 드시면 더 좋아요! 담당자 위해예방정책과/영양정책과/오염물질과 윤은경/문귀임/박성국 전화번호 043-719-1724/719-2262/719-4253 - 식약청, 등 푸른 생선 영양 및 안전정보 제공 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 고등어 등 생선의 소비가 늘어나는 가을철을 맞아 등 푸른 생선의 올바른 섭취를 위한 영양 및 안전정보를 제공한다고 밝혔다. ○ 등푸른 생선으로는 고등어, 삼치, 꽁치, 참치, 다랑어 등이 대표적이며, 이들 생선에는 오메가-3 등 불포화지방산, 비타민과 무기질 등이 많이 들어 있어 건강에 매우 큰 도움을 준다. □ 등 푸른 생선에 많이 들어있는 영양소는 ○ DHA, EPA 등과 같은 오메가-3 지방산이 다량 함유되어 있어 혈중 중성지질 및 혈행 개선효과와 어린이 두뇌발달에 도움을 준다. ○ 비타민A, B2, D 등 비타민과 셀레늄 등 무기질 함량이 높아 어린이 성장발달 및 면역력을 유지시켜 준다. - 고등어는 비타민A(40㎍/100g) 함유량이 높고 꽁치(구운 것)는 비타민D가 16㎍/100g으로 1일 성인 필요량의 3배 가량을 함유하고 있음 - 삼치는 비타민 B2와 나이아신 등 비타민 및 칼슘(24mg/100g)과 인(214mg/100g) 등 무기질 함량이 매우 높음 □ 임산부, 환자 등의 섭취 시 주의사항은 ○ 임산부, 가임여성, 수유모 및 유아는 참치, 황새치 등 심해성 어류에 메틸수은 함유 가능성이 있으므로 주 1회(100g) 이하로 섭취하는 것이 좋다. ○ 통풍환자의 경우에는 퓨린(purine) 함량이 높은 등 푸른 생선 섭취 시 체내 요산 농도가 증가되어 통풍이 악화될 수 있으므로 가급적 섭취하지 않는 것이 좋다. ○ 신선하지 않은 등 푸른 생선은 히스타민(histamine)을 생성해 알레르기를 일으킬 수 있으므로 보관 및 섭취에 주의하여야 한다. - 히스타민은 가열해도 없어지지 않기 때문에 신선하지 않은 생선은 섭취하지 말고, 저장 시에는 냉장 또는 냉동상태로 보관하여야 함 - 조리 전에 신선한 생선을 3시간 정도 소금물에 담근 후 식초물에 헹구면 히스타민 생성을 억제하는 효과가 있음 □ 등 푸른 생선과 같이 먹으면 좋은 음식은 ○ 두부와 생선은 서로 부족한 영양소를 보충해 주기 때문에 함께 섭취하는 것이 좋다. - 생선에는 아미노산 중 페닐알라닌(phenylalanine)이, 두부에는 메티오닌(methionine)과 라이신(lysine)이 부족하지만 함께 섭취 시 보완 가능 - 또한 두부에 함유된 철분은 생선의 비타민D와 결합하여 체내 흡수율을 높임 ○ 무는 고등어와 잘 어울리는 식품으로 무의 비타민C 및 소화효소가 풍부해 생선에 부족한 영양소를 보충하고 향미를 증진시킨다. □ 식약청은 앞으로도 매월 식품별 영양정보 및 오염가능 유해물질 정보를 지속적으로 제공할 계획이라고 밝혔다. ○ 생활밀착형 식품별 안전정보는 식약청 블로그(식약지킴이,http://blog. daum.net/kfdazzang)(푸드윈도우,http://blog.naver.com/foodwindow) 및 웹진(열린마루, http://www.kfda.go.kr)에서 확인할 수 있다

유전자분석으로 가짜식품 판별한다! 담당자 식품감시과학팀 이화정 전화번호 043-719-4454 - 식약청, 3년 이내 100종 이상 시험법 개발 계획 - □ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 가짜식품(EMA)을 과학적으로 가려낼 수 있도록 돼지, 틸라피아 등 22종의 유전자분석법을 개발하였다고 밝혔다. ※가짜식품: 경제적 이득을 취하기 위하여 값싼 가짜원료를 사용하거나, 표시사항을 허위로 표기하는 식품으로 EMA(Economically Motivated Adulteration)으로 불림 ○ 이번 유전자분석법 개발 대상 식품은 그간의 가짜식품 유통 사례와 육안으로 식별이 불가능해 가짜식품으로 둔갑이 가능한 식품 원재료 등을 고려하여 선정되었다. ※ 식육 10종(소, 돼지, 염소, 양, 말, 사슴, 닭, 오리, 칠면조, 타조), 어류 6종(대구, 청대구, 명태, 오징어, 한치, 틸라피아) 및 기타 6종(마늘, 무, 양파, 녹차, 시금치, 클로렐라) 등 총 22종 □ 식약청은 유전자분석법은 각 식품만이 갖는 고유한 유전자(염기서열)를 확인하는 시험법이므로 분쇄형태 등 육안으로 원재료를 확인할 수 없거나 소량의 가공식품 등에도 적용이 가능하다는 장점이 있다고 설명하였다. ※유전자분석법:유전자 추출→종(種) 특이 프라이머를 이용한 유전자증폭(PCR)→전기영동→염기서열 확인 ○ 이번에 개발된 시험법으로 다진마늘의 무게를 늘리기 위해 양파 또는 무를 혼입한 제품, 돼지고지로 만든 장조림을 소고기 향 첨가 후 소고기장조림으로 둔갑한 제품 등 여러 가짜식품을 가려낼 수 있다. ○ 실례로 짜장소스에 쥐로 의심되는 고기가 있다는 소비자 신고에 따라 유전자분석을 한 결과 돼지고기로 판명된 사건이 있었다. - 다만, 식용유와 벌꿀 등 유전자 추출이 힘든 제품과 원산지를 속인 제품의 판별에 적용은 어려움 □ 식약청은 이번 유전자분석법 개발로 메기내장을 이용한 창란젓 등의 가짜식품 적발 및 판별에 큰 효과를 거둘 뿐 아니라 업계의 경각심 제고를 통한 자정 분위기도 확산될 것으로 기대한다고 밝혔다. ○ 올해 안으로 추가 7종에 대한 시험법이 마련될 예정이고, 향후 국내 다소비 및 섭취 다빈도 식품을 대상으로 3년 이내 100종 이상의 시험법을 개발한다는 계획이다. ○ 이번에 개발된 분석법은 관계기관에 배포하여 가짜식품으로 의심되는 경우에 식품원료의 진위판별에 활용할 예정이다.

[급식위생관리] 저수조(물탱크) 위생점검표 [경기도김포교육지원청]