사단법인 대한영양사협회

식품첨가물, 알고 나면 안심! 담당자 첨가물기준과 이선화 전화번호 043-719-2501 - 식품첨가물에 관한 Q&A 및 식품첨가물공전 발간·배포 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 ‘식품첨가물은 무엇인지’, ‘왜 사용하는지’ 등에 대하여 소비자가 알기 쉽도록 Q&A 형식의 리플릿을 제작하여 제공한다고 밝혔다. ○ 이번에 제공되는 「식품첨가물에 관한 Q&A」는 식품첨가물에 대한 궁금증을 소비자의 눈높이에서 쉽게 이해 할 수 있도록 구성 하였다. □ 주요내용은 다음과 같다. ○ 식품첨가물이란 무엇인가? - 식품첨가물은 식품제조 시 보존, 착색, 감미 부여 등 다양한 기술적 효과를 달성하기 위해 사용되는 물질이다. ※ 식품을 제조가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질이다(식품위생법 정의) ○ 식품첨가물은 왜 사용하나? - 식품첨가물은 보존료, 착색료, 산화방지제, 밀가루개량제 등 식품의 품질을 유지 또는 개선하고자 하는 용도로 사용된다. - 예를 들면, 보존료 용도의 식품첨가물은 식품을 보존하는 동안 미생물에 의한 부패를 방지하는 역할을 한다. □ 아울러, 새롭게 재정비된 식품첨가물의 기준 및 규격 개정고시 내용을 반영한「식품첨가물공전」이 ‘핸드북’과 ‘일반공전’ 형태로 발간·배포 된다. ○ 현행 기준규격 체계는 사용기준 정보 찾기에 다소 어려움이 있어 ‘성분규격’과 ‘사용기준’을 별도로 분리하여 사용자의 목적에 따라 누구나 빠르고 쉽게 사용할 수 있도록 개선하였다. ○ 주요 개정 내용은 ▲‘감색소’ 등 168품목의 성분 규격 제·개정 ▲‘5’-리보뉴클레오티드칼슘‘ 등 30품목의 정의 제·개정 ▲’감색소‘ 등 175품목의 성상 등 규격 재정비 ▲사용기준 재정비 등이다. ○ 특히, 국제적으로 통용되고 있는 용어에 대한 정비 및 용량단위, 시약명칭 통일 등의 개정사항이 반영되었다. □ 식약청은 앞으로도 국민의 입장에서 식품첨가물 정보들을 편리하게 이용할 수 있도록 지속적으로 노력할 것이며, 식품첨가물공전에 반영된 전부개정고시 내용은 2012년 7월 1일부터 적용(일부 품목 제외)된다고 밝혔다. ○ 이번 고시 내용 및 홍보 리플릿은 홈페이지〔http://kfda.go.kr → (식품첨가물정보방)〕에서 확인할 수 있다.

[급식위생관리] 학교급식 관계자 위생교육 계획 보고서식 [경상북도교육청]

질환별 영양관리_당뇨병의 식사요법 ◎ 식사목표 ◎ 식사지침 [동국대학교일산병원]

[식품의 속 영양기능]슈퍼푸드 양배추 ▣ '가난한 자들의 의사'라고 불리는 양배추. ▣ 양배추 맛있게 먹어요. [경북영천시보건소]

[급식운영] 학교급식 관련 축산물검수시스템 이용 매뉴얼 1 축산물검수시스템 도입 배경 및 경과 2 축산물검수시스템 관련 용어 및 법규 3 축산물검수시스템 추진 체계도 4 축산물검수시스템 이용방법 5 축산물안심서비스 6 검수시스템 상황별 대처 요령 7 참고자료 [서울시강서교육청]

2012년 3월 21일 식품영양뉴스 모음 대전 학교·학원주변 간식 영양 괜찮은데 짜다 - 대전보건환경硏 분석 라면 등 나트륨 함량 높아 과잉 섭취땐 성인병 유발 [대전일보] ▶ 내용보기 복지부, 짜게 먹는 식습관 관리한다 - 나트륨 과다 섭취하면 고혈압, 당뇨 등 만성 질환 위험 높아져 [머니투데이] ▶ 내용보기 봄철, 탈모환자들 고민이 더욱 깊어지는 이유는? [국민일보_쿠키뉴스] ▶ 내용보기 잠자기 3시간전에는 음식 삼가세요 [아시아투데이] ▶ 내용보기 국민 암 예방수칙 "음식 짜지 않게 먹고.." [조선닷컴] ▶ 내용보기 까칠한 입맛 달래는 봄 제철음식..오늘 저녁에? [아시아경제] ▶ 내용보기 "골프장 음식 못믿겠네"..부산특사경 5곳 적발 [연합뉴스] ▶ 내용보기 사과, 피부에 기가 막히네‥다른 과일은? [헬스조선] ▶ 내용보기 예방접종하고 비타민 먹이면 면역력↑ - 어린이집 보낼 아이 위한 건강상식 [스포츠한국] ▶ 내용보기 비타민 등 산화방지제 효과 뻥이었나? [헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 원두 커피, 역사를 알고 마시면 더 맛있다 [한경닷컴] ▶ 내용보기 커피, 하루 몇 잔까지 괜찮을까? [헬스조선] ▶ 내용보기 겨울 끝났다고 안심했다간 중풍에 뒷덜미!· [충청투데이] ▶ 내용보기 식품첨가물에 관한 Q수인성ㆍ식품매개질환 유행 증가 추세 [내일닷컴] ▶ 내용보기 가공식품 고를 때 ‘가격보다 품질이 먼저’[컨슈머타임즈] ▶ 내용보기 봄에는 면역력 올리는 ‘옐로우 푸드’ 드세요 [한경닷컴] ▶ 내용보기 봄철 불청객 황사 건강·산업 악영향 [대전일보] ▶ 내용보기 부모가 알아야 할 어린이건강 상식 5가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 ‘암 예방’ 위한 건강한 생활습관! 어떻게? [헬스조선] ▶ 내용보기 '건강한 눈' 유지 위한 생활습관 9가지 대한안과학회, 질병관리본부와 함께 눈 건강 위한 9대 수칙 발표 [머니투데이] ▶ 내용보기 환절기 건강관리, 해법은 면역력 증진 [환경일보] ▶ 내용보기 [생활 속 건강상식] 잠 안 오면 먼 곳으로 이사가라 [스포츠한국] ▶ 내용보기

식용 꽃, 섭취 시 이것만은 꼭 확인하세요! 담당자 식품기준과/주류안전관리팀 강윤숙/김우성 전화번호 043-719-2413/719-6053 - 식용 꽃의 종류 및 올바른 섭취방법 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 봄철, 입맛을 살리고 기분까지 화사하게 만들어주는 식용 꽃을 맛있고 안전하게 즐길 수 있도록 '식용 꽃의 종류와 올바른 섭취방법'에 대한 정보를 제공한다. ○ 꽃요리는 비타민, 아미노산, 미네랄 등 겨울철 부족했던 다양한 영양성분을 제공할 뿐 아니라, 꽃잎의 화려한 색과 고유의 은은한 향기로 먹는 이의 식욕을 자극하여 입맛을 돋우는 효과가 있다. ※ 음력 3월3일(삼짇날): ‘꽃달임(화전놀이)’이라 하여 진달래 화전을, 음력 9월9일(중양절)에는 국화전이나 국화차를 먹어 왔음 □ 일반적으로 식용 가능한 꽃으로는, ○ 우리나라가 원산지인 진달래, 국화, 아카시아, 동백, 호박, 매화, 복숭아, 살구 등과 서양이 원산지인 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 자스민, 금어초, 한련화 등이 있다. ○ 전통적으로 진달래는 화전에, 국화, 아카시아꽃은 꽃잎차나 꽃술로, 호박꽃, 매화 등은 떡에 많이 사용되며, 최근에는 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발·이용되고 있으며, 케이크 등의 화려한 꽃장식에도 사용되고 있다. □ 섭취 시 주의사항으로는, ○ 식용 꽃이라 하더라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술, 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하여야 하며, 특히 진달래는 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 깨끗한 물에 씻은 후 섭취하여야 한다. ○ 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹어서는 안 되며, 진달래와 혼동하는 일이 없도록 주의해야 한다. - 그밖에도 은방울꽃, 디기탈리스꽃, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등에도 독성이 있어 식용으로 사용해서는 안 된다. ○ 일반적으로 장식용 꽃은 농약 등을 사용할 수 있으므로 식용을 목적으로 따로 안전하게 재배되는 꽃만 섭취하여야 한다. □ 꽃잎은 따서 바로 요리하는 것이 좋으나, 보관을 해야 할 경우에는 마르지 않도록 밀폐된 용기에 담아 냉장 보관해야 고유의 색과 향을 오래 보존할 수 있다. ○ 꽃술은 주로 봄철에 피는 진달래, 매화, 아카시아 꽃과 가을철에 피는 국화꽃이 주로 사용되며, 담금주를 만들 때에는 갓 피었거나 반쯤 피어난 꽃잎만 떼어 알코올도수가 25도 이상 되는 담금주 전용 술로 꽃 양의 3∼4배 분량을 밑술로 사용하는 것이 적당하다. □ 식약청은 봄철 입맛을 살리는 식용 꽃 종류, 안전한 섭취법, 먹어서는 안 되는 꽃 등에 대한 안전정보를 통하여 봄철 식용 꽃을 맛있고 안전하게 즐길 수 있기를 바란다고 밝혔다. ○ 식용 꽃의 올바른 섭취방법 등은 홈페이지(http://www.kfda.go.kr)에서 확인할 수 있다.

옥수수기름을 섞은 가짜 참기름 제조업자 구속 담당자 위해사범중앙조사단/첨단분석팀 전현수 전화번호 02-2640-5077 - 참기름과 옥수수기름을 1 : 9 비율로 섞어 8,500만원 상당 제조·판매 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 옥수수기름을 혼합하여 만든 가짜 참기름을 참깨100%로 만든 참기름인 것처럼 속여 판매한 경북 청도군 소재 전원식품 대표 박○○씨(남, 60세)를 식품위생법 제7조(식품에 관한 기준규격) 위반혐의로 구속하였다. ○ 조사결과, 이번에 구속된 박 모씨는 2010. 8.경부터 2011. 8.경까지 자신이 운영하는 참기름 제조공장에서 수입참깨에서 추출한 참기름과 시중에서 구입한 옥수수기름을 1 : 9 비율로 섞는 방법으로 가짜 참기름 1만 3,455ℓ, 시가 8,600만원 상당을 만들어 ‘참깨 100%’로 만든 것처럼 허위표시 하여 판매 하였다. - 특히, 박 모씨는 동종전과로 집행유예 기간 중임에도 가짜참기름을 계속 만들어 판매 하던 중, 단속이 이루어지자 제조시설을 무단 철거하여 증거를 없앤 후 단속을 피해 도주 하였다가 검거되었다. ○ 또한, 검사결과 리놀렌산 함유량이 기준치(0.5%)보다 2배 이상 높은 것으로 밝혀졌다. ※ ‘가짜참기름(자연마을진한참기름, 명품참기름)’ 검사결과 ⇒ 리놀렌산 0.9 ～ 1.2% 검출 ※ 리놀렌산 : 리놀렌산 함유량이 많을 경우 유지 산패를 촉진하는 불포화 지방산임 □ 식약청은 박 모씨를 검찰에 송치하고, 해당업소에 대하여는 신고 관청에 행정처분 토록 조치하였으며, 앞으로도 생산원가를 줄이기 위해 값싼 원료를 섞어 소비자를 기만하는 민생침해사범에 대해 강도 높게 수사할 것이라고 밝혔다.

우리가 즐겨 마시는 커피는 어디에서 수입되나 담당자 수입식품과 김솔 전화번호 043-719-2157 - ‘01 ~‘11년 커피 수입 현황 분석 결과 발표 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 우리나라 국민이 즐겨 찾는 기호식품인 커피의 지난 11년간(‘01~’11년) 수입현황을 분석한 결과, 총 83개국에서 수입되고 있으며 주요 수입국은 베트남(38%), 브라질(15%), 콜롬비아(11%)로 이들 3개국이 전체 커피 물량의 64%를 차지한다고 밝혔다. ※ 커피 종류 : 원두(농산물)와 가공커피 (볶은커피, 인스턴트커피, 조제커피, 액상커피)가 있음. ▲볶은커피(커피 원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것) ▲인스턴트커피(볶은커피의 가용성추출액을 건조한 것) ▲조제커피(볶은커피 또는 인스턴트커피에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 것) ▲액상커피(볶은커피의 추출액 또는 농축액이나 인스턴트커피를 물에 용해한 것 또는 이에 당류, 유성분, 비유크림 등을 혼합한 것) ○ 커피 수입량은 ‘01년 79,526톤에서 지난해에는 123,029톤으로 1.6배 증가하였으며, 금액 기준으로는 ’01년 8천만달러에서 ‘11년 6억6천8백만달러로 8배 증가한 것으로 나타났다. - 이는 원두 농가의 인건비 상승, 원자재펀드 자금 유입 등으로 인한 원두 가격 상승으로 인해 수입 물량 상승폭에 비해 커피 수입 가격 상승폭이 훨씬 큰 것으로 풀이된다. - 커피 수입량 상위 3개국(베트남, 브라질, 콜롬비아)의 순위는 ‘01년부터 ’03년까지만 온두라스(3위)가 콜롬비아(4위)를 차지하다 ‘04년부터는 순위가 역전된 것 이외에는 변동된 바 없다. □ 국내 커피 물량의 대부분이 원두 형태(88%)와 일부 볶은커피 등 가공커피 형태(12%)로 수입되고 있으며, 원두는 주로 동남아시아와 남미 지역에서, 가공커피의 경우 미국, 이탈리아 등 주요 커피생산지 이외의 국가에서 수입되는 것으로 나타났다. ※ 세계 커피 생산국 순위(‘10년 기준) : ▲브라질(2,874,310톤) ▲베트남(1,105,700톤) ▲인도네시아(801,000톤) ▲콜롬비아(514,128톤) ▲인도(289,600톤) ○ 원두 수입량은 ‘01년 76,757톤에서 ’11년 108,918톤으로 1.4배, ‘01년 6천2백만달러에서 ’11년 4억1천2백만달러 금액 기준으로는 6.7배 증가한 것으로 나타났으며, 원두 수입량 증가는 국내 커피 전문점 증가 및 국내 가공 수요 증가 등이 원인인 것으로 풀이된다. ※자사제조용(수입자가 직접 또는 위탁가공을 목적으로 수입하는 것) 커피원두 수입량 : ‘01년 74,858톤 → ’11년 95,456톤(약28%증가) - 지난 11년간 주요 원두 수입국은 전체 커피 수입량 순위와 동일한 ▲베트남 397,341톤(41%) ▲브라질142,464톤(15%) ▲콜롬비아117,935톤(12%) ▲온두라스94,729톤(10%) ▲인도네시아62,604톤(7%) 순으로 세계 커피 최대 생산국 순위와는 다소 다른 양상을 나타내고 있다. - 또한, 지난 11년간 상위 5개국에서 수입된 커피 중량 중 원두가 차지하는 비중은 85%에 달해 거의 대부분을 차지하는 것으로 나타났으며, 금액 기준으로는 전체 84%에 달하는 것으로 나타났다. ※ 국가별 커피 수입량 중 원두 차지 비율 : ▲베트남(99.6%) ▲브라질(91.4%), ▲콜롬비아(98.2%), 온두라스(100%), 인도네시아(99.3%) ○ 볶은 커피 등 가공커피 수입량도 ‘01년 2,769톤에서 ’11년 14,110톤으로 5배로 늘었으며, 금액 기준으로는 ‘01년 1천5백만달러에서 ’11년 1억7천9백만달러로 12배 증가한 것으로 나타났으며, ▲인스턴트커피 29,276(35%) ▲액상커피 26,016(31%) ▲볶은커피 24,329(29%) ▲조제커피 4,273(5%)순으로 차지하였다. - 주요 가공커피 수입국은 지난 11년간 ▲미국 27,714톤(33%) ▲브라질13,290톤(16%) ▲일본8,378톤(10%) ▲이집트5,410톤(6%) ▲이탈리아4,752톤(6%) 순으로 나타났다. □ 식약청은 ‘11년 원두 수입량 기준으로 하루 커피 소비량은 약 300톤(에스프레소 3천7백만잔에 해당)으로 경제활동인구가 하루에 커피 한잔 반을 소비하는 양이라며, 1일 카페인 권장량 400mg을 초과하지 않도록 주의가 필요하다고 권고하였다. ※ 에스프레소 한잔의 원두량 : 8g(카페인 함량 100mg), 경제활동인구 : 2천4백만명(통계청, ‘11년) ○ 또한 식약청은 안전한 커피가 수입되도록 곰팡이독소 오염 여부, 유해물질(의약성분 등) 함유 여부 등의 검사를 철저히 하고 있으며, - 특히 일본 원전사고 이후 일본에서 수입되는 커피는 매 수입시마다 방사능 검사를 실시하여 방사능이 검출되지 않은 커피만 수입되었다고 밝혔다.

[급식위생관리] 학교 식중독 의심환자 발생 보고 [경상북도교육청]