사단법인 대한영양사협회

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식약청, 등푸른 생선 안전관리 기준 강화 담당자 식품기준과 강길진 전화번호 043-719-2414 - 고등어, 참치 등 등푸른 생선의‘히스타민’기준 설정 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 등푸른 생선(붉은살 어류)에 대한 안전관리를 더욱 강화하고자 히스타민 기준을 마련한다는 내용을 담은 ‘식품의 기준 및 규격’ 개정고시(안)을 10월 12자로 행정예고한다고 밝혔다. ※히스타민 : 단백질 분해로 생성되는 물질로 섭취 시 장내 효소에 의해 제거되지만 과량(통상 200mg/kg 이상) 섭취 시 신경독성이나 발진, 알레르기, 구토, 설사 등을 유발 ○ 이번 개정 내용은 어육살, 필렛 등과 같이 단순 처리(냉동, 염장, 통조림, 건조/절단)된 등푸른 생선의 히스타민 기준을 200mg/kg이하로 설정한다는 것이다. ※적용 대상 등푸른 생선 : 고등어, 참치, 연어, 꽁치, 청어, 멸치, 삼치, 정어리에 한함 ○ 히스타민은 등푸른 생선을 상온에 방치해서 단순 가공하거나 구매 후 소비자의 부주의한 취급으로 인해 생성될 수 있다. □ 식약청은 등푸른 생선을 상온에서 하루만 방치해도 식중독을 일으키는 양의 히스타민이 생성(평균 200~300mg/kg)될 수 있고, 한 번 생성된 히스타민은 가열조리에도 파괴되지 않으므로 소비자들의 각별한 주의가 필요하다고 당부하였다. ○ 등푸른 생선을 구입한 후에는 바로 냉장 또는 냉동보관하고, 냉동 저장 시에는 14일 이상 장기간 보존 시에도 섭취 가능하지만 냉장 보관된 생선은 7일 이내에 섭취하여야 안전하다. - 간(염장) 고등어도 상온 보관하지 말고 냉장 또는 냉동 보관하여야 한다. ○ 또한 냉동 생선은 냉장고에서 해동하도록 하고, 해동 후 바로 조리하고 한 번 해동한 생선은 절대로 재 냉동하지 말아야 한다. ※참고) 식약청 보도자료 ‘등푸른 생선, 알고 드시면 더 좋아요’(2011.10.21.)에 영양소, 임산부나 환자 주의사항 등 내용 수록 □ 식약청은 이번 히스타민 기준 설정을 통해 보다 안전한 수산물 관리 및 제외국과의 기준 조화에 도움을 줄 것으로 기대한다고 밝혔다. ○ 이번 개정(안)의 자세한 내용은 홈페이지((www.kfda.go.kr) > 뉴스/소식 > 입법/행정예고란)에서 확인 가능하고, 의견이 있는 경우에는 12월 11일까지 제출할 수 있다.

국내 유통 중인 ‘에너지 음료 등’카페인 함량 조사결과 발표 담당자 첨가물기준과/식품관리과 이선화/강용모 전화번호 043-719-2501/719-2051 - 카페인 평균 함량 커피전문점 커피가 가장 높아! - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 국내 유통 중인 대표적인 카페인 함유 제품인 에너지 음료, 액상커피, 커피전문점 커피, 커피믹스 등 조제커피, 캡슐커피 제품 등에 대해 카페인 함량을 조사한 결과 대부분의 제품이 고카페인 함유 제품에 해당된다고 밝혔다. ○ 카페인 함량이 1mL당 0.15mg 이상 함유한 고카페인 함유 제품은 내년부터 고카페인 함유 제품임과 총 카페인함량(mg)을 표시해야 한다. - 또한 어린이나 임신부 등 카페인에 민감한 사람의 경우 섭취를 자제토록 하는 주의문구도 제품에 의무적으로 표시된다. ○ 조사결과 1mL(1회 제공량) 당 카페인 평균 함량은 국내 유통 중인 에너지음료 0.43mg(99mg), 액상커피 0.59mg(84mg), 커피전문점 커피 0.42mg(123mg), 커피믹스 등 조제커피 8.13mg(48mg), 캡슐커피 1.78mg(74mg)으로 높게 나타났다. - 다만 커피믹스 등 조제커피의 1mL 당 카페인 함량이 다른 제품군에 비하여 높은 반면 1회 제공량 기준으로는 다른 제품군에 비하여 상대적으로 낮은 것은 해당 제품의 경우 물에 타서(희석해서) 먹는 데 따른 것으로 분석된다. □ 식약청은 이번 카페인 함유량 실태 조사를 위해 에너지음료 11개사 15개 제품, 액상커피 23개사 47개 제품, 커피전문점 커피 22개사 88개 제품, 커피믹스 등 조제커피 17개사 68개 제품, 캡슐커피 4개사 25개 제품을 조사하였다고 설명하였다. 에너지음료 카페인 함량> ○ 에너지 음료의 경우 1회 제공되는 양을 기준으로 카페인 함량이 제일 높은 순위는 ‘몬스터 자바코나’(207.35mg), ‘몬스터에너지’(164mg), ‘몬스터 자바민빈’(160.23mg) 등 몬스터코리아가 수입한 제품들이 1~3위를 차지한 것으로 조사되었다. ○ 1회 제공량 당 카페인 함량이 제일 낮게 조사된 제품은 (유)활황이 수입한 ‘브이’(30mg)와 ‘브이블루’(30mg), 일양약품(주)의 ‘쏠플러스’(60.74), 롯데칠성음료(주)의 ‘핫식스’(61.85mg) 순이었다. ○ 이번에 조사된 제품들은 국내 생산·수입된 에너지 음료 제품 중 현재 시중에 유통되는 제품들을 수거하여 검사한 것으로 당시 판매 소진되거나 수입이 일시 중단된 제품들은 조사에서 제외되었다. 액상커피 카페인 함량> ○ 캔커피 등 액상커피의 1회 제공량 당 카페인 함량은 오케이에프(주)의 ‘조지아 에메랄드 마운틴 블랜드 미당’(156.25mg)이 가장 높았고, 코카콜라음료(주)의 ‘조지아 오리지널’(126.79mg), ‘조지아 맥스커피’(125.69mg), 우일음료(주)의 ‘악마의 유혹 프렌치 카페 에스프레소골드’(117.74mg) 등이 그 뒤를 이었다. ○ 카페인 함량이 제일 낮게 조사된 제품으로는 ‘커피플러스의 분나나플룸 더치커피’가 38.24mg, 우일음료(주)의 ‘바바커피 까페모카’(38.31mg), 롯데칠성음료(주)의 ‘칸타타 아메리카노’(38.82mg) 등의 순이었다. 커피전문점 커피 카페인 함량> ○ 카푸치노의 경우 1회 제공량 당 카페인 함량은 ‘탐앤탐스’가 판매하는 제품이 307.75mg으로 가장 높게 나타났고, ‘내외동달카페’(265.70mg), ‘카페베네’(217.26mg), ‘케냐에스프레소’(176.29mg), ‘토프레소’(166.66mg) 순이었다. ○ 아메리카노의 경우 1회 제공량 당 카페인 함량이 가장 높은 것은 ‘카페베네’ 판매 제품으로 285.22mg을 함유한 것으로 조사되었고, ‘파스쿠찌’(196.02mg), ‘탐앤탐스’(178.65mg), ‘커피빈코리아’(167.72mg) 등이 그 뒤를 이었다. ○ 카라멜마끼아또의 경우 1회 제공량 당 카페인 함량은 ‘내외동달카페’에서 판매한 제품이 232.82mg으로 가장 높았고, 그 다음으로는 ‘카페베네’(198.36mg), ‘버즈커피’(179.93mg), ‘탐앤탐스’(169.97mg), ‘더카페’(162.12mg) 순이었다. ○ 카페라떼의 경우 1회 제공량 당 카페인 함량은 ‘탐앤탐스’ 판매 제품이 189.01mg으로 가장 많았고, ‘카페베네’(184.57mg), ‘그라찌에’(168.36mg), ‘할리스커피’(160.25mg), ‘더카페’(139.79mg) 등의 카페인 함량이 높았다. ○ 커피전문점 커피의 경우 업체별로 사용되는 원료커피(원두), 추출방식, 조제방식 등에 따라 카페인 함량에 영향을 준 것으로 판단된다. 조제커피 카페인 함량> ○ 커피믹스 등 조제커피의 1회 제공량 당 카페인 함량은 한국맥널티(주)의 ‘알뜰상품 헤이즐넛향 분쇄 원두커피’가 124.18mg으로 가장 높았고, (주)쟈뎅의 ‘이마트 스타믹스 모카골드 커피믹스’(89.47mg), (주)아이에스씨의 ‘카푸치노 모카향’(84.18mg), ‘카푸치노 카라멜향’(81.39mg), ‘카푸치노 헤이즐넛향’(79.08mg) 순이었다. ○ 카페인 함량이 제일 낮게 조사된 조제커피는 (주)모차씨엔티의 ‘모카 카페마일드’가 8.43mg이었고, ‘씨엔비의 커피트리 커피믹스’(10.18mg), 서강유업(주)의 ‘에티오 마일드’(14.46mg), 씨엔비의 ‘카페마고 모카마일드’(15.54mg) 등이 그 다음이었다. 캡슐커피 및 디카페인 제품 카페인 함량> ○ 캡슐형태로 판매되는 커피 제품의 1회 제공량 당 카페인 함량은 (주)신앙엔터프라이즈의 ‘플라티노 캡슐 오로’ 제품이 167.51mg으로 가장 높게 조사되었고, 그 뒤를 이어 동서식품(주)의 ‘타시모 맥심 그랑누아 아메리카노’(112.79mg), 한국네슬레(주)의 ‘네스프레소 인드리아’(91.74mg), 동서식품(주)의 ‘맥심 그랑누아 에스프레소’(84.86mg) 등의 순이었다. ○ 또한 유통 중인 디카페인 제품에서는 카페인이 검출되지 않은 것으로 조사되었다. □ 식약청은 이번 카페인 함량 실태 조사 결과 커피 전문점에서 판매하는 카페인 함유 상위 제품(217.26~307.75mg)은 에너지 음료 중 카페인 함유 최고 제품(207.35mg) 보다도 높은 수준으로 나타났다고 설명하였다.. ○ 이번 조사결과를 성인 일일 섭취권장량 400mg을 기준으로 비교하면 ▲커피전문점 커피 3.3잔 ▲에너지 음료 4캔 ▲액상커피 4.8캔 ▲캡슐커피 5.4잔 ▲조제커피 8.3봉을 섭취하게 되면 일일섭취 권장량에 해당되는 양이다. - 또한 아직 신체가 성장중인 중·고등학생(몸무게 50kg, 카페인일일섭취 권장량 125mg)의 경우에는 ▲커피전문점 커피 1잔 ▲에너지 음료 1.3캔 ▲액상커피 1.5캔 ▲캡슐커피 1.7잔 ▲조제커피 2.6봉 각각의 양이 일일섭취권장량에 해당되는 수준이다. ※ 카페인 일일섭취 권장량 : 우리나라, 캐나다(성인 400mg, 임산부 300mg, 어린이 체중 1kg 당 2.5mg), 미국, EU(임산부에 대해서만 300mg), 일본(별도의 권장량 없음) ○ 카페인함량을 1회 제공량(235mL) 기준으로 다른 국가와 비교하면 국내에서 유통되는 에너지음료의 함량은 평균 101mg으로 EU, 호주&뉴질랜드(109mg)와 비슷한 수준이었으며, 미국(137mg)보다는 낮았다. - 또한 국내에서 판매되는 커피전문점 커피는 1회 제공량 기준(300mL), 평균 123mg으로 EU(126mg), 호주&뉴질랜드(126mg)와 비슷하였고, 미국(143mg)보다는 낮은 수준이었다. □ 식약청은 이번에 실시한 카페인 함량조사 결과와 현재 조사 중인 어린이·청소년·성인의 카페인 섭취실태 결과를 종합하여 우리나라 국민들의 카페인노출량을 평가한 후, 카페인 과다 섭취를 줄일 수 있는 방안을 마련할 계획이라고 밝혔다. ○ 우선 2013년 1월부터 카페인 함량이 액체 1mL 당 0.15mg 이상 인 음료(커피, 다류제품 포함)에는 고카페인 함유 제품임과 총 카페인 함량(mg), 어린이나 임산부 등 카페인에 민감한 사람의 경우 섭취를 자제토록 하는 주의문구를 제품에 의무적으로 표시하도록 하였다. ○ 또한 어린이, 청소년들의 무분별한 고카페인 음료 섭취를 제한하기 위하여, 에너지 음료 등 고카페인 음료의 학교매점 및 우수판매업소에서 판매를 금지시키는 내용의「어린이 식생활안전관리 특별법」 개정안이 상정되어 있다. ○ 아울러 표시기준 준수 여부에 대한 지속적인 수거·검사, 허위·과대광고 행위에 대한 단속을 실시하고 그 결과를 공개하여 소비자에게 제공되는 정보를 강화할 예정이다.

국내 유통 중인‘버섯류’중금속 함량 안전한 수준! 담당자 오염물질과 박성국 전화번호 043-719-4252 - 2011년 연구사업 결과 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 국내 유통 중인 생물 및 건조 버섯류 17종, 536건에 대해 중금속 함량을 실태조사 한 결과, 버섯을 통한 중금속 노출량(섭취량)은 세계보건기구(WHO)에서 설정한 섭취한계량 대비 0.03%~0.37%로 안전한 수준이라고 밝혔다. ○ 이번 조사는 체내 축적성이 높아 인체에 위해정도가 높은 중금속에 대한 기준을 설정하기 위해 실시되었다. - 현재 버섯에 대한 중금속 기준규격은 유럽연합(EU)이 느타리, 양송이, 표고버섯에 대해 납, 카드뮴을 각각 0.3ppm, 0.2ppm 이하로 설정하여 관리하고 있고, 미국, 일본, 캐나다 등 국가는 별도의 기준을 갖고 있지 않다. □ 느타리, 양송이, 표고버섯 등 국내 유통 중인 버섯(생물, 건조)에 대한 납, 카드뮴 함량 조사 및 섭취를 통한 중금속 노출량을 비교한 결과는 다음과 같다. 버섯 중 납 함량> ○ 생버섯은 송이버섯의 납함량이 평균 0.026ppm으로 제일 높았고 가장 낮은 것은 새송이버섯(0.005ppm)으로 조사되었다. - 건조버섯은 석이버섯이 평균 16.411ppm으로 가장 높은 납함량을 보였고 느타리버섯이 0.014ppm으로 낮게 나타났다. ○ 버섯 섭취를 통한 납 섭취량은 0.053㎍/day으로 잠정주간 섭취한계량(PTWI) 대비 0.03% 수준으로 낮게 나타났다. ※잠정주간 섭취한계량(PTWI) : 일생동안 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 체중 1kg 당 주간 섭취한계량으로 세계보건기구(WHO)에서 안전성 평가를 거쳐 설정 - 특히 석이버섯은 납함량이 높게 나타났으나 석이버섯 섭취를 통한 실제 납 섭취량은 0.007㎍/day으로 잠정주간 섭취한계량 대비 0.003% 수준으로 조사되었다. ※국민 1인당 평균 섭취량(석이버섯) : 0.0004g/day ※석이버섯 : 깊은 산의 바위에서 자라는 버섯으로 알려져 있지만 분류학상 균류(버섯류)에 속하지 않고 지의류에 속함. 지의류(lichens)는 자낭균의 균사가 녹초식물을 둘러싼 균류와 조류의 공생체임. 버섯 중 카드뮴 함량> ○ 생버섯은 노루궁뎅이버섯의 카드뮴 함량이 평균 0.205ppm으로 제일 높았고 가장 낮은 것은 팽이버섯(0.002ppm)으로 조사되었다. - 건조버섯은 신령버섯이 평균 2.650ppm으로 가장 높은 카드뮴 함량을 보였고 동충하초가 0.021ppm으로 낮게 나타났다. ○ 버섯 섭취를 통한 카드뮴 섭취량은 0.168㎍/day으로 잠정월간 섭취한계량(PTMI) 대비 0.37% 수준에 불과한 것으로 나타났다. - 건조버섯 중 신령, 영지, 상황버섯 등의 카드뮴 함량이 0.109~2.650ppm으로 다소 높게 나타났지만 이들 버섯은 주로 약용으로 소비되어 인체 노출수준은 0.001~0.02%로 낮게 평가되었다. □ 식약청은 이번 오염실태 조사결과를 바탕으로 우리나라 국민이 주로 섭취하는 느타리, 새송이, 양송이, 팽이, 표고, 송이, 목이버섯에 대해 중금속 기준(납 0.3ppm 이하, 카드뮴 0.3ppm 이하)을 설정하여 행정예고할 예정이라고 밝혔다.

가짜 고춧가루 더 이상 유통 못한다! 담당자 식품감시과학팀 이화정 전화번호 043-719-4455 - 식약청, 고추다대기 사용해 제조된 가짜 고춧가루 판별법 개발 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 고추다대기를 섞은 가짜 고춧가루 유통을 보다 더 효과적으로 차단하기 위한 판별법을 개발하였다고 밝혔다. ○ 이번 판별법은 국내 고추 생산량이 농촌인구 고령화 및 태풍, 가뭄 등 기후 변화로 인해 해마다 크게 감소해 값이 저렴한 다대기를 섞은 고춧가루가 유통될 가능성이 높아짐에 따라, 가짜 고춧가루 제조판매 행위를 선제적으로 차단하기 위해 마련된 것이다. ※ 고추 생산량(통계청 자료, 단위 : 천톤) : 117.3(‘09년)→95.4(’10년)→77.1(’11년) ○ 이번 개발 시험법의 원리는 다대기 원료인 마늘, 양파 등의 향신료 성분을 유전자분석법으로 검출하는 것이다. - 유전자분석법은 각 식품만이 갖는 고유한 유전자(염기서열)을 확인하는 시험법으로 분쇄형태 등 육안으로 원재료를 확인할 수 없거나 소량인 경우에도 적용이 가능하다는 장점을 지닌다. ※고추다대기 : 관세법 품목분류 기준고시에 따라 마늘, 파, 양파, 생강 등의 중량비율이 100분의 10 이상이어야 함 □ 식약청은 ‘11년부터 부당이익을 목적으로 값싼 원료를 사용해 제조된 가짜식품을 과학적으로 가려내도록, 육안으로 진위판별이 힘들거나 국민들이 즐겨 찾는 다소비식품 등을 대상으로 유전자분석법을 지속적으로 개발 중에 있다. ○ 현재 식육 22종, 어류 등 수산물 24종 및 식물성원료 32종 등 총78종에 대한 유전자분석법이 개발되었으며, 2년 이내 100종 이상의 시험법을 마련한다는 계획이다. ※ 가짜식품 사례 : 다진마늘에 양파 혼합, 후춧가루에 옥수수 전분 혼합 등 □ 식약청은 이번 유전자분석법을 활용하여 국민들이 안심하고 고춧가루를 구입할 수 있도록 지속적인 모니터링을 실시해나갈 방침이며, 업계의 경각심 제고를 통한 자정 분위기도 확산될 것으로 기대한다고 밝혔다. ○ 아울러, 고추의 병든 부위(일명 희아리)를 혼합하여 제조한 불량고춧가루 판별법도 빠른 시일 내에 마련할 계획이다. ※ 희아리 : 곰팡이, 세균 등에 오염되어 상한채로 말라서 희끗희끗하게 얼룩이 진 고추를 말함

[급식 및 식재료관리] 우수농산물 학교급식 공급 사실 확인서 [전북익산시교육지원청]

[대사증후군 예방 및 관리] 비만관리를 위한 건강생활요법 [성북구보건소]

[건강밥상프로젝트] 칼로리앨범_곡류군 [서울시식생활정보센터]

[급식안전] 농수산물 품질인증 통합제도 [경남합천교육지원청]

2012년 10월 11일 식품영양뉴스 모음 먹으면 ‘약’이 되는 의사 추천 ‘슈퍼 푸드’ [시사저널] ▶ 내용보기 고령화 사회, 현대병을 일으키는 원인은? [크리스천투데이] ▶ 내용보기 고도비만-저체중 급증‥한국인 '체중 양극화' 심각 [MBC뉴스] ▶ 내용보기 서른 넘었어도 가려울 땐 참지 마라 - 성인 아토피 피부염 환자 해마다 증가 [시사저널] ▶ 내용보기 [10 Less 10 More… 癌을 이기는 식탁] 천천히 씹어 먹자 - 한국인 절반 식사 10분내 뚝딱 - ‘30분 모래시계’ 놓고 습관 고칩시다 [동아닷컴] ▶ 내용보기 만병의 근원 '비만'…운동·식습관 관리가 최선 [연합뉴스] ▶ 내용보기 과식 식습관, 다이어트는 물론 건강에도 ‘치명적’[헤럴드경제] ▶ 내용보기 초등학생의 식습관 개선, ‘친구야 건강하자’[내일닷컴] ▶ 내용보기 고기 즐겨찾는 남성, ‘여기’가 위험하다! [세계닷컴] ▶ 내용보기 채소 소믈리에가 말하는 과일·채소 제대로 먹는 법 - 토마토 익히면 항암효과 커지고 당근 볶으면 비타민 흡수 잘 돼 [중앙일보] ▶ 내용보기 치솟던 시금치·상추값 안정 [파이낸셜뉴스] ▶ 내용보기 변비는 숙변을 부르고 숙변은 만병을 부른다 [프레시안] ▶ 내용보기 [리빙포인트] 야채 오래 보관하려면 [조선닷컴] ▶ 내용보기 음식의 유혹에서 벗어나려면 "양치를 하라?" [한경닷컴] ▶ 내용보기 토종음식으로 心身 깨우자… 슬로푸드 열풍 [문화일보] ▶ 내용보기 눈 건강에 좋은 음식과 차(茶) [브레이크뉴스] ▶ 내용보기 학교 급식 끝판왕, 고급 음식점 수준 “먹으려면 전학 가야되나? [메디컬투데이] ▶ 내용보기 [톡, 톡, Talk] 비타민 음료에 카페인 '트집'… 무책임한 소비자원 [한국일보] ▶ 내용보기 대장암 40세 전후 급속히 증가 [광주일보] ▶ 내용보기 두통, 약 먹어도 좀처럼 낫지 않을 때 치료법 [한국경제] ▶ 내용보기 궤양성대장염과 크론병이 같다고 생각하면 안돼 - 정확한 진단을 통한 바른 치료가 증상을 호전시키는데 도움이 [아시아뉴스통신] ▶ 내용보기 에너지음료 2병 위험, “′카페인′ 과다 함유, 수면장애와 우울증까지…″[아시아투데이] ▶ 내용보기 과일의 보석 체리, 통풍 잡는 ‘명약’[헬스조선] ▶ 내용보기 토마토는 과일? 채소? 법정분쟁 [북데일리] ▶ 내용보기 하루 사과 한 알, 나쁜 콜레스테롤 40% 줄인다 [이데일리] ▶ 내용보기 '수박' 살도 빼고 심장 건강도 지켜 [메디컬투데이] ▶ 내용보기