사단법인 대한영양사협회

노인요양원 내 집단급식소 위생점검 담당자 식품관리총괄과 김형준 전화번호 043-719-2054 - 어르신 대상 안전한 음식물 제공을 위한 위생 점검 - □ 식품의약품안전처는 면역력이 떨어져 엄격한 위생관리가 필요한 어르신들의 급식 안전 관리를 위해 전국 모든 노인요양원의 집단급식소(582개소)에 대하여 4월 14일부터 29일까지 위생 점검을 실시한다고 밝혔다. ○ 또한 위생 점검에 앞서 소비자식품위생감시원이 식중독 예방 홍보 리플렛, 점검 체크리스트 등을 활용하여 유통기한 경과제품 사용, 허위과대광고로 건강식품 판매행위 등에 대한 계도와 홍보 활동도 실시한다. ○ 주요 점검내용은 ▲무신고무표시 제품 사용 여부 ▲유통기한 경과제품의 사용 여부 ▲냉동냉장식품의 보관 기준 준수 여부 ▲식품취급종사자의 건강진단 실시 여부 ▲기타 식품위생법령 준수 여부 등이다. ○ 위반행위가 적발된 업체에 대해서는 관할 지방자치단체에 행정처분을 요청하고 지속적인 재발 방지에 힘쓸 계획이다. □ 식약처는 위생 취약 계층을 대상으로 하는 만큼 노인요양원 내 집단급식소에 대한 위생관리를 강화해 나가겠다며, 식품취급 영업자는 종사자의 개인위생과 식품안전관리에 다 같이 노력해 줄 것을 당부하였다.

[학교급식관리] 학교급식의 영양관리기준 [서울시교육청]

[대사증후군과 건강] 1.골다공증이란? 2.골질량과 칼슘섭취의 관계 3.골다공증의 식사요법 [제주시동부보건소]

[봄철식품과 영양] 봄철 춘곤증예방과 도움이 되는 식품 봄철 나른함 ‘춘곤증’ 춘곤증을 극복하는 방법 >> 춘곤증 예방을 위한 좋은 음식 [제주시서부보건소]

[급식운영] 컬러푸드 추천식단 및 레시피 (초등학교,특수학교용) [부산광역시남부교육지원청]

안전하고 즐거운 봄나들이의 첫걸음, 식중독 잊지 마세요 ! 담당자 식중독예방과 황진희 전화번호 043-719-2105 □ 벚꽃놀이, 현장학습 등 나들이와 야외활동이 많아지는 봄철은 도시락, 봄나물 등에 의한 식중독이 발생할 수 있으므로 식품 보관섭취, 개인위생, 봄나물 섭취에 각별한 주의가 필요하다. □ 식품의약품안전처는 최근 5년간 식중독 환자 발생 현황을 분석한 결과, 전체 식중독 환자의 평균 35%가 4월에서 6월 사이에 발생하므로 나들이가 많은 봄철 식중독에 특히 주의해줄 것을 당부한다고 밝혔다. ※ 최근 5년간('10∼'14년) 분기별 평균 식중독 환자수(연평균 6,561명) : 1-3월(992명, 15%), 4-6월(2,306명, 35%), 7-9월(2,215명, 34%), 10-12월(1,048명, 16%) ○ 봄철 식중독 환자가 많이 발생하는 이유는 아침·저녁 기온이 여전히 쌀쌀하여 음식물 취급에 대한 경각심이 떨어지고, 야외활동으로 장시간 음식물이 방치되는 등 관리 부주의로 분석된다. ※ 미생물성장예측모델(36℃에서 식중독균 증식 정도) 0시간(2,630마리) → 1시간(9,300마리) → 2시간(52,000마리) → 3시간(370,000마리) ※ 식중독을 일으킬 수 있는 균량은 십만마리 이상 - 또한, 야산이나 등산로 주변에서 자생하는 자리공, 여로 등 독성식물을 식용나물로 오인하여 섭취하거나 원추리와 같이 미량의 독성이 있는 나물을 잘못 조리·섭취하여 식중독이 발생하고 있다. ※ 최근 5년간('10∼'14년) 봄나물 섭취에 의한 환자수(누적) : 자리공 14명, 원추리나물 5명 □ 봄철 나들이 시 식중독 발생을 예방할 수 있는 도시락 준비·보관·섭취 요령은 다음과 같다. ○ 도시락 준비 요령은 ▲조리 전 비누를 이용하여 올바른 손 씻기 ▲과일채소류 등은 물에 담갔다가 흐르는 물로 깨끗이 씻기 ▲조리 음식은 중심부까지 완전히 익히기 ▲음식은 1회 식사량만큼 준비하고 밥과 반찬은 식힌 후 별도 용기에 따로 담기 ▲김밥을 준비할 경우 밥과 재료들을 충분히 식힌 후에 만들기 등이다. ○ 도시락 보관 및 운반 요령은 ▲조리된 식품은 실온에서 2시간 이상 방치하지 않기 ▲가급적 아이스박스 등을 이용하여 10℃이하에서 보관운반 ▲햇볕이 닿는 공간이나 자동차 트렁크에 보관하지 않기 등이다. ○ 도시락을 섭취할 때는 ▲식사 전 손을 깨끗이 씻거나 물티슈로 닦기 ▲실온이나 자동차 트렁크에서 오래 보관되었던 식품은 과감히 버리기 ▲안전성이 확인되지 않은 계곡물이나 샘물 등을 함부로 마시지 않기 ▲마실 물은 가정에서 미리 끓여서 가져가기 등이다. □ 봄나물을 안전하게 섭취하는 요령은 다음과 같다. ○ 주로 생채로 먹는 달래, 돌나물, 씀바귀, 참나물 등은 식중독균이나 잔류농약을 제거하기 위해서 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 후 조리해야 한다. ○ 식용 가능한 봄나물 중에서도 두릅, 다래순, 고사리 등의 경우 미량의 독성분을 함유하고 있으므로 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취해야 한다. - 특히, 원추리는 성장할수록 콜히친이란 독성분이 강해지므로 반드시 어린 순만을 섭취하여야 하며, 끓는 물에 충분히 데친 후 차가운 물에 2시간 이상 담근 후 조리하여야 한다. ※ 콜히친(Colchicine) : 원추리에 있는 수용성 독성물질로 끓는 물에 데치고 차가운 물에 충분히 담구는 것만으로도 쉽게 제거 가능 ○ 또한 박새, 여로 등 독초의 어린 순은 봄나물로 오인되기 쉬우므로 특히 주의를 기울여야 한다. □ 식약처는 음식물 취급과 섭취에 조금만 주의를 기울이면 안전하고 즐거운 봄나들이가 될 수 있다며, 식중독 예방 사이트(www.mfds.go.kr/fm) 또는 모바일 웹(m.mfds.go.kr/fm)을 활용하여 평소 식중독예방 3대 요령인 ‘손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기’ 생활화를 당부하였다.

‘15년 봄 신학기 학교급식 식중독예방 전국 합동점검 결과 담당자 식중독예방과 박용춘 전화번호 043-719-2103 □ 봄 신학기를 맞이하여 학교 식중독을 예방하기 위해 초·중·고 학교, 학교매점, 식재료공급업체 등을 대상으로 위생점검을 실시한 결과, 지난해에 비해 위반율이 낮아진 것으로 나타났다. □ 식품의약품안전처는 지난 3월 2일부터 3월 18일까지 교육부, 지방자치단체와 합동으로 초·중·고 학교(5,580곳), 학교매점(568곳), 집단급식소 식품판매업체(1,170곳) 등 7,725곳을 점검한 결과 80곳을 적발하여 행정처분 할 예정이라고 밝혔다. ○ 올해 위반율은 1.0%로 지난해 같은 기간(1.7%)에 비해 0.7% 포인트 줄어들어 위생수준이 전반적으로 개선된 것으로 조사되었다. * 위반율 : ‘14년 상반기(1.7%, 130개소/7,542개소) → ‘15년 상반기(1.0%, 80개소/7,725개소) ○ 주요 위반내용은 ▲유통기한 경과제품 조리·판매 목적 보관(26곳) ▲조리장 방충망 파손 등 시설기준 위반(23곳) ▲위생모 미착용 등 위생적 취급기준 위반(9곳) ▲표시기준 위반(5곳) ▲건강진단 미실시(4곳) ▲기타(13곳) 등 80곳이다. □ 식약처는 이번 합동단속 결과를 바탕으로 위반업체에 대해서는 철저한 이력관리를 통하여 집중 점검할 예정이며, 재발방지 교육과 식중독예방 진단컨설팅 등도 병행하여 유사사례가 재발되지 않도록 최선을 다하겠다고 밝혔다. ○ 또한 올해에는 모든 초·중·고 학교(11,052개교)에 대하여 위생점검을 실시할 예정이며, 상반기 위반이력 학교에 대해서는 앞으로 상시 지도·점검을 실시할 계획이다.

어린이 식생활 안전과 영양수준 전반적으로 향상 담당자 식생활안전과 신동우 전화번호 043-719-2310 - 2014년 어린이 식생활 안전지수 조사결과 발표 - □ 우리나라 어린이 식생활 안전과 영양 수준이 지난해 전반적으로 향상된 것으로 조사되었다. □ 식품의약품안전처는 어린이 식생활 안전과 영양수준을 객관적으로 확인·평가하기 위해 ‘14년 전국 228개 지방자치단체의 ‘어린이 식생활 안전지수’를 조사한 결과, 평균 67.54점으로 ‘13년(특·광역시 자치구)에 비해 3.85점 향상되었다고 밝혔다. ※조사대상(228개 지자체) : 특·광역시의 자치구(69개), 자치시(77개), 군단위(82개) ○ 이는 박근혜 정부 출범과 더불어 학교주변 어린이 식품안전 관리가 강화되고, 어린이급식관리지원센터의 설치가 늘어나는 등 어린이 식생활 안전관리에 대한 지방자치단체의 노력이 전체적으로 강화되었기 때문으로 분석된다. ○ 어린이 식생활 안전지수는「어린이 식생활안전관리 특별법」에 따라 지방자치단체의 어린이 식생활 안전관리 노력과 그 수준을 평가하여 수치화한 지표로 ▲식생활 안전(40점) ▲식생활 영양(40점) ▲식생활 인지·실천(20점) 등 3개 분야의 20개 항목(총점 100점)으로 평가된다. - 특히 식생활 인지·실천 분야는 각 지역별 초등학생(5학년, 42,980명)을 대상으로 설문을 통하여 조사한 결과다. ○ 어린이 식생활 안전지수 조사는 ‘12년 국가통계 승인을 받았고, ‘14년 처음으로 전국 조사를 실시하였으며, 앞으로 3년 주기로 실시하게 된다. - 그 동안 어린이 식생활 안전지수는 연도별 대도시(‘10년, ’13년), 중소도시(‘11년), 농어촌(‘12년)으로 조사·평가 되었다. □ 조사된 식생활 안전지수를 대도시, 중소도시, 농어촌 그룹으로 나누어 보면 대도시는 67.65점, 중소도시는 67.87점, 농어촌이 67.34점으로 중소도시가 가장 높은 것으로 나타났다. ○ 대도시에서는 서울 송파구가 78.95로 가장 높았고, 서울 양천구(57.09점)가 가장 낮았다. - 서울 송파구는 전국 단위 평가에서도 가장 높은 점수를 받아 어린이 식생활 안전관리에 가장 노력하는 지방자치단체로 평가되었다. ○ 중소도시의 경우 강원 태백시가 75.77로 가장 높았고, 경기 김포시(57.41점)가 가장 낮았다. ○ 농어촌의 경우 강원 철원군이 77.41로 가장 높았고, 인천 옹진군(55.53점)이 가장 낮게 낮았다. ○ 식생활 안전지수가 우수한 지역은 지난 3년간 학교 식중독이 발생하지 않았고, 영양교육 및 홍보 등 어린이 식생활 환경 개선을 위하여 식생활 안전분야와 식생활 영양분야에 노력한 결과 높은 득점을 한 것으로 분석되었다. □ 식약처는 어린이 급식시설에서 식중독이 발생하였거나 어린이급식관리지원센터를 설치하지 않은 지방자치단체는 공통적으로 낮은 어린이 식생활 안전지수를 보이고 있어, 식중독 예방과 어린이급식관리지원센터 설치 등 어린이 식생활 안전 확보를 위한 지방자치단체의 노력이 절실하다고 강조하였다. ○ 어린이 식생활안전지수 조사는 조사결과를 한눈에 볼 수 있는 지도로 제작되어 배포될 예정이며, 우수 지방자치단체로 선정된 8개 지방자치단체에 대하여는 4월중 포상 등을 실시할 계획이다. ※ 서울 송파구, 인천 동구, 강원 태백시, 강원 강릉시, 전북 김제시, 강원 철원군, 전남 무안군, 경북 성주군 ○ 자세한 2014년 어린이 식생활안전지수 조사 내용은 식약처 홈페이지(www.mfds.go.kr) > 알림 > 공지·공고란에 게시되며, 추후 통계청 국가통계 포털(www.kosis.kr)을 통해서도 공개될 예정이다.

[봄철식품과 영양] 봄채소 '두릅'의 영양 및 식품 속 환경호르몬 바로알기 >> 식품 속 숨은 불청객 환경 호르몬 ▣ 환경호르몬이란?? ▣ 환경호르몬의 문제점 ▣ 환경호르몬의 피해를 줄이려면? >> 봄에만 만날 수 있는 두릅! ▣ 두릅의 효능 1. 암 세포 억제 ▣ 두릅의 효능 2. 산모건강 ▣ 두릅의 효능 3. 간 기능 향상과 피로회복 ▣ 두릅의 효능 4. 위장기능 향상 [제주시동부보건소]

[급식운영] 학교급식 컬러푸드의 날 운영 ' 방송 수업안' [부산광역시남부교육지원청]