사단법인 대한영양사협회

[급식위생관리] 학교급식 식재료 납품업체 현장 방문 평가표 [광주광역시교육청]

[산업재해예방] 근골격계질환 예방을 위한 작업자세별 스트레칭 [한국산업안전보건공단]

2012년 8월 24일 식품영양뉴스 모음 가지, 볶거나 튀겨 먹으면 다이어트의 적 [중앙일보] ▶ 내용보기 ‘정신차렷!’ 업무 중 피해야 할 5가지 음식 [세계일보] ▶ 내용보기 버린 만큼 더 내야…충주 음식물 종량제 도입 [뉴시스] ▶ 내용보기 자극성 음식만 피해도 위암발생 낮춰 [주간무역] ▶ 내용보기 美 매년 음식의 절반 버려…187조원 낭비 [아주경제] ▶ 내용보기 활성산소를 방지하는 최강의 과일, 프룬 [월간암] ▶ 내용보기 "남자가 여자보다 채소 덜 먹는 이유, 있다" [조선닷컴] ▶ 내용보기 '베지플레이션' 장보기가 겁난다 - 애호박 2.5배↑ 시금치 2배↑ … 폭염·호우로 채소값 폭등 [한국일보] ▶ 내용보기 [우리집 맛자랑] 밑반찬으로 딱 새콤달콤 '소시지야채볶음' [매일신문] ▶ 내용보기 비타민D 섭취한 소아 호흡기 감염증 절반 뚝~ - 감기ㆍ인플루엔자 등 예방에 부담없고 안전한 대안 [의협신문] ▶ 내용보기 황당 요구르트와 비타민…'음식 그 두려움의 역사'[뉴시스] ▶ 내용보기 [건강비타민] 분노를 조절하는 방법을 연습하자 [뉴스천지] ▶ 내용보기 싱겁게 먹어야 좋다고 당신도 혹시 국에 물 타 드십니까? - 잘못 알고 있는 건강식사법 Q 마늘 파워! 어떻게 먹어야 제대로 효과를 볼수 있을까? [헬스조선] ▶ 내용보기 살 찌면 기억력도 빨리 감퇴해 - '대사증후군' 은 건강한 사람보다 22.5% 빨리 떨어져 [한국대학신문] ▶ 내용보기 모기 많이 물리는 체질 있다 [매일경제] ▶ 내용보기 현대그린푸드 '비정규직 고착화 꼼수' 논란 [한국일보] ▶ 내용보기 녹차의 타닌과 비타민 C가 암에 효과 [월간암] ▶ 내용보기 비타민D 부족하면 암까지 생긴다고? [월간암] ▶ 내용보기

통조림 식품에 대해 알아봅시다! 담당자 첨가물기준과 전대훈 전화번호 043-719-2502 - 식약청, 통조림 식품 관련 정보 및 주의사항 안내 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 유통기한이 긴 식품에 주로 사용되고 있는 통조림 식품에 대해 평소 소비자들이 궁금해 하는 내용을 Q관리되고 있다. - 통조림 캔 재질은 주로 주석, 스테인리스스틸과 알루미늄이 사용 되고, 식품과 접촉하는 내면에는 녹스는 것을 방지하기 위해 에폭시수지 코팅이 이용된다. ○ 에폭시수지는 비스페놀 A(BPA)가 원료물질로 사용되는데, 통조림 식품의 보관·유통 과정에서 BPA가 식품으로 극미량이라도 용출될 가능성이 있기 때문에 통조림 캔에 대한 BPA 규격을 설정하고 있다. - 통조림 캔에 대한 BPA 규격은 우리나라와 유럽연합이 0.6ppm 이하로 세계에서 가장 엄격한 기준을 적용하고 있으며, 미국과 일본은 별도의 기준이 없다. ○ 또한, 납, 카드뮴과 같은 중금속 등의 기준도 유럽연합, 일본 등 선진국에 비해 엄격하게 관리되고 있다. ※ 통조림 국가별 중금속 규격(우리나라 vs 유럽연합 vs 일본) : 납(0.4ppm이하 vs 없음 vs 0.4ppm이하), 카드뮴(0.1ppm이하 vs 없음 vs 0.1ppm이하) 〈통조림 식품의 BPA 안전성〉 ○ 일부 소비자들이 통조림 식품에서 다량의 BPA가 용출되어 건강에 유해할 것이라는 막연한 우려와 달리 실제 용출량은 매우 적어 건강 상 유해를 나타내지 않는다. - ‘07년 실시된 국내 유통 통조림 식품(183건) 중 BPA 함유량 조사결과에 따르면 BPA가 가장 많이 검출된 제품은 과일주스(180mL)로 최대 0.017mg 검출(0.095ppm)된 것으로 나타났는데, 이는 60kg 성인이 매일 176캔 이상 먹어야 인체안전기준치에 도달하는 양이다. ※ 인체안전기준치(TDI, mg/kg bw/day) : 특정 물질을 평생 동안 매일 섭취해도 건강상 유해한 영향이 나타나지 않는다고 판단되는 양으로 BPA는 0.05mg/kg bw/day임 ※ ‘07년 식약청의 국내 유통 통조림 식품(183건) 중 BPA 함유량 조사 결과, 108건에서 최소 0.0001mg(과일주스, 240ml)～최대 0.017mg(과일주스, 180ml)이었음. - 참고로 미국의 경우 50개 통조림 제품을 조사(‘10년)한 결과 46개 제품에서 BPA가 최소 0.001ppm 부터 최대 1.140ppm까지 검출되었고, 캐나다는 78개 제품 조사(’09년) 결과 77개 제품에서 최소 0.001ppm부터 0.534ppm이 검출된 바 있다. 〈통조림 식품 조리 및 보관 시 유의사항〉 ○ 통조림 식품을 보다 건강하고 안전하게 섭취하려면 캔 자체로 직접 조리하지 말아야 하며, 먹을 만큼만 따로 덜고 남은 식품은 유리나 플라스틱 용기에 담아 보관해야 한다. ○ 통조림 캔을 직접 가스레인지 등에 올려놓고 바로 조리해 먹는 경우가 있는데, 뜨거워진 용기에서 비스페놀 A가 용출될 가능성이 있으므로 반드시 유리제, 금속제 등으로 된 기구(냄비, 프라이팬 등)를 사용해 조리해야 한다. ○ 한 번 개봉한 통조림 식품은 오염되지 않도록 먹을 양만큼만 따로 덜어 섭취하고, 남은 음식은 풍미 유지를 위해 유리나 플라스틱 밀폐용기에 담아 냉장 보관하도록 한다. - 통조림 개봉 후 식품을 그대로 캔 채 보관하면 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않아 미생물에 오염될 가능성이 높아지고, 과일통조림과 같이 주석도금 캔의 경우에는 외부 산소와 접해 부식이 빨라지게 된다. ○ 또한 통조림 식품을 구매할 때는 찌그러지거나 녹슬거나 팽창된 제품은 구입하지 않는 것이 좋으며, 보관 시에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 가스레인지 등과 같이 고온에 노출되는 장소는 피하는 것이 좋다. □ 식약청은 이번 정보를 통해 소비자들의 통조림 식품에 대한 막연한 불안감을 해소하고 올바른 정보를 얻는 기회가 되기를 바란다고 밝혔다. ○이번 ‘통조림 캔에 대해 알아봅시다’의 자세한 내용은 홈페이지 (http:// www.kfda.go.kr〉정보자료〉용기포장정보 또는 블로그(식약지킴이, http://blogdaum.net/ kfdazzang, http://blognaver.com/kfdazzang) 에서 확인 가능하다.

[급식위생관리] 학교급식 식재료 납품업체 모집신청서 [광주광역시교육청]

[질환과 예방가이드] 고지혈증의 이해 및 예방과 관리 >> 고지혈증이란? >> 고지혈증의 치료 및 예방법 [산업재해예방안전보건공단]

[식품영양 및 식생활안전] 외식시 주의해야하는 위생사항, 패스트푸드 현명하게 먹어요! · 어린이 기호식품 영양성분 표시 의무화 · 에너지,열랑,칼로리(kcal)란 무엇일까요? · 외식 때 특히 주의해야하는 위생사항 [서울시식생활정보센터]

[산업재해예방] 급식실 안전보건점검표 해설서 [ 넘어짐·미끄러짐 ] 1. 바닥에 물, 기름 등으로 인해 미끄러질 위험 여부 2. 통로 확보 및 통행로에 물품 적재·방치 여부 3. 장애물(문턱·배관·패인곳 등)로 인해 넘어질 위험 여부 4. 계단에 난간 설치, 답단 끝에 미끄럼방지조치 여부 5. 미끄럼방지용 안전장화·작업화 등 착용 여부 [ 감김·끼임 ] 6. 재료운반대차 및 배식차에 끼일 위험 여부 7. 양념재료(마늘·파·양파 등) 분쇄기 칼날·절단기에 말려들 위험 여부 8. 덤웨이터(리프트)의 안전한 사용 여부 [기타] 9. 냉동육, 생선 등에 칼 사용 시 베임방지장갑 착용여부 10. 전기 기구에 접지 또는 누전차단기 설치, 피복상태 확인여부 11. 뜨거운 물체에 의한 화상방지조치(장갑, 경고표지 등) 여부 12. 후드청소, 형광등 교체 등의 작업 시 추락 위험 여부 13. 중량물 취급작업 종사자의 올바른 작업자세 여부 [한국산업안전보건공단]

2012년 8월 23일 식품영양뉴스 모음 배 고플 땐 가장 먼저 물부터 마셔야 [헬스조선] ▶ 내용보기 여성 대사증후군_중장년층 전업주부 대사증후군 '고위험' - 폐경 전후 여러 증상 나타나 여성, 남성에 비해 관리 안돼 - 불규칙한 생활습관도 원인 고구마·견과류 챙겨 먹고 집안일 외에 다른 운동해야 [헬스조선] ▶ 내용보기 밥 빨리 먹는 사람들은… 섬뜩한 결과 - 밥 빨리 먹을수록 비만·고지혈증 위험 크다 - 김도훈 고려대 교수팀 밝혀 [서울경제] ▶ 내용보기 더부룩한 아랫배… 김·미역 먹고 ‘통쾌·상쾌’ - ‘대장운동 도우미’ 식이섬유 함유 식품 [문화일보] ▶ 내용보기 ‘癌 불씨’… 섬유질 많은 현미가 ‘소방수’ - 생활습관병 막는 현미의 영양학 [문화일보] ▶ 내용보기 장수를 위한 좋은 음식과 생활습관은 - 박승철 박사의 120세 장수이야기 [헬스조선] ▶ 내용보기 ‘살’도‘잘’빼야 한다 - 미용보다는 건강을 위한 체중 조절 필요 [메디컬투데이] ▶ 내용보기 염색한 남자와 파마한 여자, 누구의 두피가 더 약할까 [메디컬투데이] ▶ 내용보기 학교 급식 식중독 의심…50여 명 입원·치료 [KBS뉴스] ▶ 내용보기 美 ‘주저앉는 소’ 학교 급식 납품 의혹…한국은? [헤럴드경제] ▶ 내용보기 "포항 동지중·고, 위탁급식 결정 즉각 철회" [뉴스1] ▶ 내용보기 가을학기 맞아 학교 급식 식중독 예방 점검 [브레인미디어] ▶ 내용보기 초·중·고 급식, 신도시와 원도심 단가 다르다 - 신도시와 원도심 사이에서 급식비 단가 차이 발생해 [메디컬투데이] ▶ 내용보기"> ▶ 내용보기 경기 도내 학교급식 위생 A등급 학교 94.9% [이뉴스투데이] ▶ 내용보기 음식점 해충 식중독주의… 파리보다 해충이 더 많아 [국민일보_쿠키뉴스] ▶ 내용보기 광주지역 세균성 식중독 비상 - 병원성대장균에 의한 설사환자, 6월 이전 보다 4배 이상 증가 [헬스코리아뉴스] ▶ 내용보기 [푸드 [궁금하다,이 직업｜푸드 스타일리스트] 맛에 멋 더하는 직업… 색채 감각·창의성 필요 [조선닷컴] ▶ 내용보기 [리빙] 아이스커피 한잔이…“심한 입냄새의 원인 될 수 있다”[스포츠한국] ▶ 내용보기 중풍 예방? 살부터 빼야… [매일경제] ▶ 내용보기 삼복 더위에 지친 몸, 전복 ㆍ백합으로 기력 보충을 - '바다의 웅담' 전복과 '조개의 여왕' 백합 [브레인미디어] ▶ 내용보기 몸에 좋은 오메가-3, 수술 전엔 ‘금물’ - 관상동맥질환 등 심장병 환자는 하루 1g 내외로 섭취해야 [메디컬투데이] ▶ 내용보기 직장인 2명 중 1명 “비오는 날엔 단 커피 마셔” [헤럴드경제] ▶ 내용보기 비만·당뇨병의 원인이 정말 '설탕' 때문? 글쎄…[헬스조선] ▶ 내용보기 [新동의보감] 독신자 건강 - 규칙적 생활습관`적절한 운동과 함께 말벗 필요 [매일신문] ▶ 내용보기 과민성 대장증후군, 평소 생활 습관이 중요 [노컷뉴스] ▶ 내용보기 김대리님, 오늘 점심엔 '2단 3첩반상' 어때요? [조선닷컴] ▶ 내용보기

떡류 가급적 빨리 섭취해야!! 담당자 미생물과/식품기준과 이순호/강윤숙 전화번호 043-719-4303/719-2413 - 떡 위생규격 신설 및 위생관리 매뉴얼 개발·배포 - □ 식품의약품안전청(청장 이희성)은 최근 고온다습한 날씨로 인하여 간편식사 대용으로 인기가 높은 떡류를 구입한 이후 실온에서 보관할 경우 가급적이면 4시간 이내 섭취하는 것이 바람직하다고 밝혔다. ○ 떡류는 영양이 풍부하고 수분활성도가 높은 데다 일반적으로 상온에서 보관되는 경우가 많아 일반세균, 대장균군, 진균 등 미생물이 빠르게 증식할 수 있는 최적의 조건을 갖추고 있다. □ 식약청은 떡류의 합리적 기준·규격 설정을 위하여 지난해 5월부터 11월까지 국내 대형마트, 떡 체인점, 재래시장 등 10개소에서 판매되는 가래떡·시루떡·경단 등 150건을 수거하여 미생물 오염수준을 조사 한 결과, 판매 중인 떡의 초기 오염수준이 1,000~100만(마리/g)까지 다양하고 떡 종류별로 오염편차가 큰 것으로 나타났다고 설명하였다. ○ 또한 검사결과 일반세균, 대장균군, 진균만 검출되었고 식중독균류는 전혀 검출되지 않았다. 유통 판매처별 오염도> ○ 대형마트와 전문체인점에서 판매되는 떡류를 상온에서 보관할 경우 일반세균은 구입 후 4시간 경과 시 조사된 모든 떡에서 평균 100만 마리/g 수준까지 증식하였고, 진균은 경단에서 대장균군은 가래떡에서 높은 수치를 나타냈다. - 세균수는 자체가 인체에 직접적 건강상 위해를 나타내지는 않지만 미생물학적으로 일반세균이 100만 마리/g 이상 나오면 부패가 시작될 가능성이 있는 기준으로 사용되는 수치이다. ※대형마트 판매 떡종류별 일반세균 수(구입 초기)는 가래떡 25,000, 경단 32,000, 시루떡 32,000(단위 : 마리/g) ※전문체인점 판매 떡종류별 일반세균 수(구입 초기)는 가래떡 5만, 경단 2백만, 시루떡 790(단위 : 마리/g) ○ 전통시장에서 판매되는 떡류의 경우 일반세균은 구입 후 9시간 경과시 가래떡과 경단에서 100만 마리/g를 넘었고, 진균수와 대장균군은 경단에서 높은 수치를 보였다. ※전통시장 판매 떡종류별 일반세균 수(구입 초기)는 가래떡 2,500, 경단 13,000, 시루떡 40(단위 : 마리/g) 떡류의 온도별 세균 증식 추이> ○ 일반세균이 100만 마리/g를 초과하는데 20℃ 조건에서 가래떡은 60시간, 시루떡은 75시간, 경단은 32시간이 소요된 반면 30℃ 조건에서는 가래떡, 시루떡, 경단 모두가 18시간 이내, 40℃에서는 12시간 이내였다. ○ 대장균(E.coli)이 10배 이상 증식하는데 20℃ 조건에서 모든 떡이 27시간이 소요되었고, 30~40℃ 조건에서는 12시간 이내에 10배 이상 증가하였다. □ 식약청은 이번 오염실태 조사결과를 바탕으로 떡류 안전관리를 강화하기 위하여 떡류에 위생지표균인 대장균 기준을 불검출로 지난 6월 행정 예고하였다고 밝혔다. ○ 또한 떡류의 위생 수준을 제고하고 안전성을 확보하기 위해 제조·유통·판매 업체를 대상으로 위생관리 매뉴얼을 보급할 예정이다. - 주요 내용은 ▲떡류의 위생적인 특성 ▲작업장 위생관리 ▲개인 위생관리 ▲재료의 위생관리 ▲제조공정별 위생관리 ▲보관 및 판매 위생관리 방안 등이며, 자세한 내용은 홈페이지(www.kfda.go.kr>자료실)에서 확인할 수 있다.