사단법인 대한영양사협회

하루 우유 세컵 골다공증 "아듀" '끼니 대용으로 가장 좋은 식품''청소년의 키를 자라게 하는데 가장 좋은 식품''불면증에 시달리는 사람들의 숙면을 돕는 식품'. 우유를 지칭하는 말이다. 우유는 한국인의 식단에 무엇보다 먼저 보강돼야 할 식품이기도 하다. 1백여가지 영양소가 골고루 함유된 우유는 가장 완벽한 식품으로 칭송받고 있는 반면 한국인의 우유 소비량은 아직도 선진국 수준에 못 미치고 있기 때문이다. 우리나라의 연간 우유 소비량은 1인당 60㎏ 정도. 하루 한컵도 채 안되는 양이다. 최근 남아도는 우유가 1만 8천여t이나 돼 유가공업체가 도산위기에 몰린다고 한다. 대부분의 선진국에선 1인당 섭취량이 연간 1백㎏을 웃돌고 있다. 우유가 한국인에게 절실한 이유는 칼슘의 보고(寶庫)이기 때문이다. 보건복지부의 국민영양조사 결과 한국인에게 가장 결핍되기 쉬운 영양소는 칼슘인 것으로 나타난 바 있다. 65세 이상 노인의 80%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 칼슘 결핍 상태였다. 하루에 필요한 칼슘 양은 7백㎎. 우유 한 컵엔 대략 2백㎎의 칼슘이 들어있다. 하루 서너컵의 우유만 마셔도 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 골다공증이나 키가 자라지 않는 발육부진 등을 훌륭하게 극복할 수 있다. 우유를 마시면 배탈이 난다며 우유를 꺼리는 사람도 있다. 우유 속에 포함된 유당을 분해시킬 수 있는 효소의 분비가 나이가 들면서 줄어들기 때문이다. 그러나 이런 사람도 하루 반 컵씩 우유를 마시는 것으로 시작해 섭취량을 차츰 늘려가면 유당 분해효소의 분비가 늘어나 배탈을 고민하지 않아도 된다. 우유의 최대 천적은 청량음료다. 영양학적으로 비교가 되지 않는 청량음료의 소비량이 늘어나는 반면 우유가 박대받는 이유는 단 하나다. 청소년들의 감각적 혀에 우유가 맞지 않기 때문이다. 그러나 우유 예찬론자들은 담백한 우유의 맛이 훨씬 뛰어나다고 말한다. 우유의 참맛을 즐기려면 물처럼 삼키지 말고 씹는듯한 느낌으로 잠시 입 안에 머금었다 마시는 것이 좋다. 홍혜걸 기자 [중앙일보] 2002.6.18.

식생활로 인한 암 줄이려면 낮은온도로 조리해야 직장인 장모(37.경기도 성남시 신흥동)씨는 석쇠에 고기 구워먹기를 즐기지만 탄 부위는 가위로 떼내고 먹는다. 그는 "번개 숯 가운데 일부는 불을 잘 붙게 하기 위해 바륨(다량 섭취시 위장염.근육마비 등 유발)을 섞어 만든다는 사실을 안 후부터 아주 조심한다"고 말한다. 그의 행위는 건강 측면에선 당연한 일이다. 식품의 조리.가공.보관 중에 발암물질이 생길 수 있기 때문이다. 암과 식품의 관계는 일반인의 예상보다 훨씬 긴밀하다. 미국 국립암연구소(NCI)가 암 발병 원인을 조사한 결과 식품이 35%로 가장 높았다. 흡연(30%)보다도 높게 나타난 것. 일본 국립암연구소가 제시한 암예방 가이드라인 열두가지 가운데 일곱가지가 식품과 관련된 내용이다. "편식하지 말고 균형있는 영양을 섭취한다. 동일한 식품을 반복해 먹지 않는다. 과식, 특히 과다한 지방섭취를 피한다. 적절한 양의 비타민 A.C.E와 섬유소를 즐겨 먹는다. 음식을 짜게 먹지 않는다. 태운 음식을 먹지 않는다. 곰팡이가 핀 것은 먹지 않는다." 대한암협회가 추천하는 열네가지 암 예방요령 중에도 여덟가지가 식품과 관련된다. ◇불에 탄 부위는 제거해야=고기를 석쇠나 불판에 구워 먹으면 타거나 그을린 부분에 유해한 탄화수소(PAH)와 헤테로사이클릭 아민(HCA)이 다량 발생한다. 이중 가장 악명높은 것은 강력한 발암물질인 벤조피렌. 강원대 약학과 허문영 교수는 "벤조피렌은 훈연(燻煙)식품.생선구이.숯불구이.스테이크.건어물.표고버섯 등의 탄 부위나 커피 등 볶은 식품에서 주로 검출된다"며 "이 물질은 자동차 배기가스, 공장 연기에서도 배출돼 농산물을 오염시킨다"고 말했다. 음식에 1백50~2백℃ 이상의 열을 가할 때 발암물질이 다량 발생하는 것으로 알려져 있다. 이 점에서 보면 튀김.구이.통구이 요리는 좋지 않다. 끓이기.찜.데치기를 하면 발암물질이 확실히 덜 생긴다. 가능한한 낮은 온도로 조리하고 전자레인지(음식 표면에 직접 높은 열을 가하지 않는다)를 이용하면 발암물질을 크게 줄일 수 있다. ◇아질산염 발생 막아야=위암.간암 등을 일으키는 강력한 발암물질인 니트로소아민. 다양한 식품에 들어 있는 아민 성분이 위(胃)에서 아질산염과 반응할 때 생긴다. 아질산염은 침에 다량 존재한다.햄.소시지 등의 발색제로 첨가되기도 한다. 비료를 많이 쓴 채소에는 질산염이 많이 들어 있는데 일부가 몸안에서 아질산염으로 바뀐다. 그래서 유럽연합(EU)은 채소 등 식품의 질산염 함량을 제한하고 있다. 식품을 이용해 아질산염을 분해시키면 니트로소아민의 발생량을 줄일 수 있다. 일부 해조류(김.파래 등), 야채(마늘.산초.파.고추 등), 차(녹차.결명자차.보리차 등)가 아질산염 분해효과를 인정받고 있다. 육류나 육가공품 섭취시 야채를 곁들이도록 권장하는 것도 이 때문이다. 충북대 수의학과 김대중 교수는 "조리 중 발생하는 발암물질을 줄이려면 상추 등 녹색 채소를 많이 먹어야 한다"고 제안했다. 채소 속 엽록소가 체내에서 클로로필린으로 바뀌면서 항암력을 발휘하게 된다는 것. 또한 짠 음식은 위암 발생률을 높인다. 서울아산병원 소화기내과 홍원선 교수는 "얼마나 싱겁게 먹느냐가 위암 예방의 관건"이라고 지적했다. 박태균 식품의약전문기자 [중앙일보] 2002.6.18.

[식품 이야기] 복어 지방·열량 낮고 단백질은 듬뿍 허리 아플때 효험 '하돈'(河豚). 중국에서는 복어를 이렇게 부른다. 산란기의 복어가 놀라면 배가 돼지처럼 볼록해진다고 해서 붙여진 이름이다. 한국.일본.중국에서 예부터 즐겨온 복어는 전세계적으로 종류가 2천여종(우리 근해에는 30여종)에 달한다. 해수는 물론 담수에서도 서식한다. 크기는 작은 것은 30㎝, 큰 것은 3m나 된다. 영양적 가치가 뛰어난 어류로 평가된다. 단백질 함량이 20%나 된다. 혈중(血中)콜레스테롤을 낮추고 시력을 회복시키며 빈혈에 효과적인 타우린도 포함돼 있다(경원대 식품생물공학과 장학길 교수). 지방 함량은 1%가 채 안돼 맛이 단백하다. 이 지방의 20%는 EPA.DHA 등 건강에 유익한 불포화 지방이다. 이 둘은 동맥경화 예방, 뇌기능 향상에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 열량은 1백g당 85~90㎉에 그친다. 고등어.소고기.돼지고기의 절반 이하다.'바다의 육류'라고 불릴 만큼 육질이 쫄깃하고 질긴 것도 복어의 특징. 그래서 복어회는 다른 횟감보다 훨씬 얇게 뜬다. 두꺼우면 씹기 어렵고 맛이 떨어지기 때문. 장미의 가시처럼 복어는 독(테트로도톡신)을 품고 있다. 그래서 중국에선 절세미인 서시의 젖가슴(西施乳)에 비유했다. 복어의 독성은 청산가리보다 13배나 강하지만 복어의 인기를 낮추진 못했다. 중국 송나라의 시인 소동파는 복요리를 먹은 후 "그 맛, 죽음과도 바꿀 가치가 있다"고 극찬했다. 요즘도 일부 미식가들은 독성이 강할수록 복어 맛이 좋아진다고 믿는다. 독성이 강한 자연산 복어는 외부 위협.스트레스를 덜 받기 때문에 양식 복어보다 맛이 더 뛰어나다는 것이다. 복어독은 무색.무미.무취다. 참복.은복(밀복).까치복.황복은 무독(無毒), 복섬.매리복.국매리복.흰점복 등은 유독(有毒)한 복어로 분류된다. 물론 무독하다고 해도 독이 전혀 없는 것은 아니고 사람을 숨지게 할 만큼은 아니라는 뜻이다. 동의보감에는 "복어는 독이 많으나 허(虛)한 것을 보(補)하고 습(濕)을 없앤다"고 기술돼 있다. 강남경희한방병원 이경섭 원장은 "습을 없앤다는 것은 허리(디스크).다리가 아플 때 먹으면 효험을 얻게 된다는 의미"라며 "여름철에 먹으면 효과적"이라고 조언했다. 이시진의 본초강목에는 "간.알에 독이 많으므로 깨끗이 씻어야 한다"며 "미나리와 같이 끓이면 독이 없어진다"고 쓰여 있다. 복어의 계절은 원래 11~2월이다. 이때가 맛이 가장 좋다. 그러나 요즘은 냉동처리 덕분에 사계절 그 맛이 살아 있다. 박태균 식품의약전문기자 [중앙일보] 2002.6.18. -------------------------------------------------------------------------------- 2002 Joins.com All rights reserved '하돈'(河豚). 중국에서는 복어를 이렇게 부른다. 산란기의 복어가 놀라면 배가 돼지처럼 볼록해진다고 해서 붙여진 이름이다. . 한국.일본.중국에서 예부터 즐겨온 복어는 전세계적으로 종류가 2천여종(우리 근해에는 30여종)에 달한다. 해수는 물론 담수에서도 서식한다. 크기는 작은 것은 30㎝, 큰 것은 3m나 된다. . 영양적 가치가 뛰어난 어류로 평가된다. 단백질 함량이 20%나 된다. 혈중(血中)콜레스테롤을 낮추고 시력을 회복시키며 빈혈에 효과적인 타우린도 포함돼 있다(경원대 식품생물공학과 장학길 교수). . 지방 함량은 1%가 채 안돼 맛이 단백하다. 이 지방의 20%는 EPA.DHA 등 건강에 유익한 불포화 지방이다. 이 둘은 동맥경화 예방, 뇌기능 향상에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. . 열량은 1백g당 85~90㎉에 그친다. 고등어.소고기.돼지고기의 절반 이하다.'바다의 육류'라고 불릴 만큼 육질이 쫄깃하고 질긴 것도 복어의 특징. 그래서 복어회는 다른 횟감보다 훨씬 얇게 뜬다. 두꺼우면 씹기 어렵고 맛이 떨어지기 때문. . 장미의 가시처럼 복어는 독(테트로도톡신)을 품고 있다. 그래서 중국에선 절세미인 서시의 젖가슴(西施乳)에 비유했다. . 복어의 독성은 청산가리보다 13배나 강하지만 복어의 인기를 낮추진 못했다. 중국 송나라의 시인 소동파는 복요리를 먹은 후 "그 맛, 죽음과도 바꿀 가치가 있다"고 극찬했다. . 요즘도 일부 미식가들은 독성이 강할수록 복어 맛이 좋아진다고 믿는다. 독성이 강한 자연산 복어는 외부 위협.스트레스를 덜 받기 때문에 양식 복어보다 맛이 더 뛰어나다는 것이다. . 복어독은 무색.무미.무취다. 참복.은복(밀복).까치복.황복은 무독(無毒), 복섬.매리복.국매리복.흰점복 등은 유독(有毒)한 복어로 분류된다. 물론 무독하다고 해도 독이 전혀 없는 것은 아니고 사람을 숨지게 할 만큼은 아니라는 뜻이다. . 동의보감에는 "복어는 독이 많으나 허(虛)한 것을 보(補)하고 습(濕)을 없앤다"고 기술돼 있다. 강남경희한방병원 이경섭 원장은 "습

[건강] 맥주, 요산 수치 많은 사람은 삼가야 많이 마시면 요로결석도 득보다 실이 많아 맥주는 비만의 가장 중요한 원인 중 하나다. 맥주나 막걸리 등 곡주(穀酒)는 소주·양주 등과 달리 영양소가 완전히 제거되지 않고 남아 있는데다, 칼로리도 상대적으로 높기 때문. 삼성제일병원 비만센터 김상만(가정의학과)소장은 “대부분의 술은 칼로리가 높지만 몸 속에 저장되지 않고 배출되므로 그 자체로는 비만을 일으키지 않는다”며 “그러나 곡주는 쉽게 내장지방으로 변하는 성질을 갖고 있어 맥주를 많이 마시면 아랫배가 볼록하게 나온다”고 말했다. 김 소장은 “그러나 주종(酒種)에 관계없이 술을 마시면 식욕억제중추가 마비돼 폭식을 하게 되며, 이때 술이 먼저 에너지원으로 변하기 때문에 안주는 고스란히 몸 속에 축적돼 결과적으로 비만이 된다”고 설명했다. 맥주는 또 통풍을 일으킨다. 맥주 속 ‘퓨린’이란 성분이 통풍의 원인이 되는 ‘요산’을 급격하게 증가시키기 때문. 통풍이란 혈액 속 요산이 정상적으로 배출되지 않고 돌처럼 결정(結晶)이 생겨 관절이나 신장 등에 쌓여 통증을 유발하는 질환이다. 신촌세브란스병원 류마티스내과 이수곤교수는 “알콜 성분은 요산이 소변을 통해 배출되는 것을 억제하는 작용도 하므로 요산 수치가 높은 사람은 술, 특히 맥주는 절대 마시지 말아야 한다”고 말했다. 요로결석의 치료에 맥주가 도움이 된다고 믿는 사람이 많지만 반드시 그런 것만도 아니다. 청박병원 비뇨기과 이윤수 원장은 “요로결석의 배출을 위해선 수분 섭취가 도움이 되며, 이런 점에서 맥주가 도움이 되는 경우도 있다”며 “그러나 맥주를 비롯한 술은 염증반응을 일으켜 요로결석을 악화시키므로 득(得)보다 실(失)이 많다”고 말했다. (임호준기자 hjlim@chosun.com ) [조선일보] 2002.6.18.

선생님! 좋은 자료 고맙습니다. 많은분께 도움이 되겠네요...

1998년도 국민건강,영양조사 결과보고서(영양조사부문)를 올려드리니, 필요하신 분은 다운받아 활용하시기 바랍니다. * 자료출처 : 한국보건산업진흥원

1998년도 국민건강,영양조사 결과보고서(영양조사부문)를 올려드리니, 필요하신 분은 다운받아 활용하시기 바랍니다. * 자료출처 : 한국보건산업진흥원

1998년도 국민건강,영양조사 결과보고서(영양조사부문)를 올려드리니, 필요하신 분은 다운받아 활용하시기 바랍니다. * 자료출처 : 한국보건산업진흥원

1998년도 국민건강,영양조사 결과보고서(영양조사부문)를 올려드리니, 필요하신 분은 다운받아 활용하시기 바랍니다. * 자료출처 : 한국보건산업진흥원

*자료출처:국민영양 2001년도 7,8월호