사단법인 대한영양사협회

[건강식생활과 영양] 덜 달게 먹기! 건강한 식생활의 첫걸음 [식품의약품안전처_식품안전나라]

2017년도 3월 학교급식 식재료 물가동향 [서울특별시학교보건진흥원]

2017년 3월 7일 식품영양뉴스 # 학교 급식종사자 식비에 딴지거는 경남도의원...갈등야기 [노컷뉴스] ▶ 내용보기 # 농관원, 학교급식용 농산물 안전관리 강화 [한국농민신문]▶ 내용보기 # 학교급식 식중독 급증...전체 식중독 환자 70% 차지[BBS뉴스] ▶ 내용보기 #수억원대 급식비 빼돌려 파면된 사립학교 교장 복직 논란 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # 우리아이 어린이집,유치원에서 위생적이고 균형 잡힌 급식 잘 먹고있나요?[정책브리핑] ▶ 내용보기 # 학교급식 덜 달지만, 더 맛있게! - 식약처-교육부, 학교급식 당류 줄이기 실천방안 제공 [브레인미디어] ▶ 내용보기 # 따뜻한 급식 모락모락장병 전투력 무럭무럭 [정책브리핑] ▶ 내용보기 # 울산강북교육지원청, 17부터 스마트 기기를 활용한 급식점검 [일요신문] ▶ 내용보기 # 완주군 안심하고 급식하세요88개교에 식재료 공급 [뉴스1] ▶ 내용보기 # 다이어트시 헷갈리는 영양지식..칼국수가 김치찌개보다 더 짜 [이데일리] ▶ 내용보기 # 의사영양학자가 안 먹는 음식은? 1위는 탄산음료 육가공품곱창이 23위 [헬스조선]▶ 내용보기 # 집중력 높여주는 식품 5가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # 원산지표시법과 식품 등의 표시기준 합리화 등 중소기업 걸림돌 발굴개선 [디트뉴스]▶ 내용보기 # 식품업계 단맛 짠맛 확 줄인다 [부산일보]▶ 내용보기 # 어린이용 건강기능식품 화학첨가물 법적 제한 추진 - 성인용과 다른 별도의 기준규격 설정 법안 발의 [신아일보] ▶ 내용보기 # 냉장고를 부탁해, 식품별 적정 냉장기간은? [하이닥] ▶ 내용보기 # [이슈플러스] 학원에 쫓기고 인스턴트에 길들여지는 아이들 [세계일보] ▶ 내용보기

2017년 3월 6일 식품영양뉴스 # 용인시, 초중고 집단급식소 원산지 표시 집중점검 [노컷뉴스] ▶ 내용보기 # [수도권] 인천 모든 중학교에 무상급식 전면 시행 [SBS뉴스]▶ 내용보기 # 신학기 인플루엔자식중독 발생 주의[환경일보] ▶ 내용보기 # 대구파티마병원, 환자 질환별 맞춤 집단 영양교육 실시[영남일보] ▶ 내용보기 # 식중독 유발하는 음식은? [헤럴드] ▶ 내용보기 # 대구동부교육청, 학교 먹는 물 위생관리 특별점검 [쿠키뉴스] ▶ 내용보기 # 경상북도를 비롯해 전국 어디에서라도 노로바이러스 주의 - 겨울철에 걸리는 식중독, 절대 안심할 수 없어요 [프라임경제] ▶ 내용보기 # [시론] 영양교사 배치 10주년을 맞으며 [한국교육신문] ▶ 내용보기 # 화학첨가물 범벅 어린이용 건강식품 원천 차단한다 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # [라이프 트렌드] 면역력 기르는 운동영양식, 공부 체력도 튼튼히 만들죠 [중앙일보] ▶ 내용보기 # 의정부성모병원 위암 수술 환자들 영양식, 건강보조식품 선택 신중해야 [아주경제]▶ 내용보기 # 치아에 안 좋은 건강식품 4가지 [코메디닷컴] ▶ 내용보기 # [카드뉴스] 새 학년 새 학기 맞이 집중력 향상 음식 7 [브릿지경제]▶ 내용보기 # 암 이기는 음식들마늘, 양파, 양배추 [조선비즈]▶ 내용보기 # 중국, 한국산 식품 반송소각 처분사드 보복 의심 [뉴시스] ▶ 내용보기 # 즐겨먹는 기호식품 2위 커피, 1위는? [세계일보] ▶ 내용보기 # 올바른 식습관이 기억력 향상에 도움 된다? [YTN사이언스] ▶ 내용보기

[학교급식 식재료 공동구매] 공동구매 학교 단위 다자간전자수의시담 진행방법(참고용) [서울시교육청]

[식품과 건강] 피로한 몸 회복에 도움되는 식품 5가지 [제주서귀포시서부보건소]

[급식운영관리] 농수산물의 원산지 표시제 개정 알림 - 음식점 및 농축수산물 및 가공품 >> 적용대상: 집단급식소 영업자, 식품접객업(일반음식점, 휴게음식점, 위탁급식영업) >> 표시대상: 쇠고기, 돼지고기, 오리고기, 양(양 등 산양 포함) 및 그 가공품 배추김치(배추김치 가공품 포함)의 원료인 배추와 고춧가루 수산물(넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태, 고등어, 갈치, 오징어, 꽃게, 참조기) 및 그 가공품 밥/죽/누룽지에 들어가는 쌀 두부류(가공두부, 유바는 제외)/콩비지/콩국수에 사용하는 콩 >> 표시방법: 원산지가 표시된 월간 식단표는 가정에 통보하고, 홈페이지에 공개 주간 식단표는 교실 또는 식당 입구 등에 게시 ※ 「농수산물의 원산지 표시에 관한 법령」참조, 위반 시 과태료 부과대상 ※ 추가된 품목(콩, 오징어, 꽃게, 참조기)은 2017년 1월부터 의무 적용 [인천광역시교육청_농림축산식품부, 국립농산물품질관리원]

□ (수급 동향) 건고추 외 품목 평년대비 강세이나, 일부 품목 전월대비 하락 □ (수급전망) 배추, 무, 마늘, 양파 3~4월 가격은 평년대비 강세 지속, 건고추는 약세 출처 : 농림축산식품부

학교급식 덜 달게, 더 맛있게 ! 담당자 영양안전정책과 윤은경 전화번호 043-719-2262 - 식약처-교육부, 학교급식 당류 줄이기 실천방안 제공 - □ 식품의약품안전처(처장 손문기)는 교육부(장관 이준식)와 공동으로 학생들이 당류 섭취를 줄일 수 있도록 학교급식에서 활용할 수 있는 당류 저감 실천방안을 마련하고 학교에서 주로 제공하는 메뉴 25종에 대한 당류 저감 레시피를 제공한다고 밝혔다. ○ 이번 정보 제공은 어린이·청소년들의 가공식품을 통한 당류 섭취량이 적정 섭취기준(총 열량의 10% 이내)을 약간 초과하고 있어 초·중·고 학생들의 당류 섭취 줄이기를 위한 관리를 강화하기 위해 마련되었다. ※ 가공식품을 통한 당류 섭취량(1일 섭취열량 대비 비율, ’13년 기준) : (6-11세) 10.6%, (12-18세) 10.7%, (19-29세) 11.0% ○ 학교급식을 통한 한끼당 당류 적정 제공량은 연령별 1일 섭취 권고량의 1/3수준에 해당하는 범위로 산정하여 초등학교 13~16g, 중?고등학교 17~23g으로 정하였다. □ 학교급식 당류 저감 실천방안 주요 내용은 ▲식단 구성부터 당류 줄이기 실천 ▲식재료 구매 시 당류 함량 확인하기 ▲조리에서 당류 줄이기 실천 ▲당류를 덜 먹을 수 있도록 배식 등이다. ○ 평소 학생들에게 제공하는 식단에서 당류 함량이 높은 메뉴를 찾고, 월간 식단 작성 시 해당 음식의 제공 빈도를 줄여 식단을 구성한다. - 예를 들어 설탕, 물엿, 조미 소스류 등 당류가 높은 식재료를 많이 사용하는 조림, 볶음, 튀김(강정), 찜 등 조리 메뉴는 한 끼에 중복 제공되지 않도록 한다. ○ 양념 또는 소스에는 설탕, 물엿, 토마토케첩 등 다량의 첨가당이 들어 있으므로 한 끼 메뉴에 사용하는 양념 또는 소스의 종류는 2가지 이하로 구성한다. - 급식 메뉴 중 스테이크닭볶음(스테이크소스 20g : 당류 6g)과 우엉조림(설탕 5g+물엿 5g)을 닭살구이&소스(스테이크소스 10g : 당류 3g)와 도라지생채(설탕2g)로 변경하면 첨가당류를 총 11g 감소시킬 수 있다. ○ 후식은 가공식품보다는 과일, 우유 등 자연식품이나 무가당 요구르트, 꿀 또는 앙금이 들어가지 않은 떡 등 덜 달게 먹을 수 있는 식품으로 대체한다. ○ 과일 통조림은 제철 생과일, 토마토케찹은 생토마토로 바꾸는 등 대체 가능한 자연 식재료가 있다면 가공식품보다 자연식품을 구매한다. ○ 같은 제조사 제품이더라도 사용하는 원재료에 따라 당류 함량에 차이가 있을 수 있으므로 가공식품을 구매할 때는 당류 함량을 확인·비교하여 구매해야 한다. ○ 설탕, 물엿, 잼 등 당류 함량이 높은 식재료를 지나치게 많이 구입할 경우 유통기한 도래 등으로 계획에 없던 사용이 발생할 수 있으므로 필요한 최소 적정량을 발주 하는 등 재고 관리에 더욱 신경 써야 한다. ○ 신선한 식재료를 사용하면 첨가당 사용을 줄여도 식품 자체의 고유의 맛과 향을 느낄 수 있게 조리할 수 있다. - 양파, 당근, 피망, 양배추, 레몬 등 각종 재료를 섞어 조리하거나 다시마, 표고, 양파로 육수를 내어 조림 음식을 만들면 당류 함량을 줄일 수 있다. ○ 식품 조리 시 설탕, 꿀 등 첨가당 대신 양파, 사과, 키위, 배 등 자연식품을 갈아 만든 즙을 활용하여 단맛을 내도록 한다. ○ 당류를 줄인 메뉴의 조리법을 지킬 수 있도록 학교마다 메뉴별 첨가당 사용량 등을 조정하여 조리방법을 작성·실천하는 등 당류 줄이기 실천 환경을 조성한다. - 또한 조리 시 계량 도구 사용을 습관화하면 당류 저감 및 맛을 일관되게 유지할 수 있도록 한다. ○ 단맛은 상대적으로 온도가 낮을수록 더욱 달게 느껴질 수 있으므로 뜨겁게 조리된 음식은 60℃정도로 따뜻하게 배식하면 학생들이 덜 달게 먹을 수 있다. ○ 케첩 등 소스류는 음식에 직접 부어 배식하지 않고 1회용 포장 소스 제공 등 학생들이 직접 찍어먹을 수 있도록 배식하도록 한다. - 예를 들어 1회용 낱개 포장 소스(통상 10g 내외)의 당류 함량은 2g 내외로 1회용 소스를 활용하면 손쉽게 적당량을 배식할 수 있다. ○ 배식 시 구멍 뚫린 배식용 스푼을 사용하면 양념 및 소스의 배식 양을 줄일 수 있어 학생들이 당류 섭취를 줄일 수 있다. □ 또한 초·중·고등학교 급식 메뉴 중 학생들이 선호하는 메뉴 25종(볶음류 5종, 무침류 5종, 조림류 5종, 소스류 5종 드레싱류 5종)을 선정하고,당류 저감 레시피를 개발하여 초·중·고등학교에 3월 중 배포한다. ※ 볶음류 : 멸치볶음, 어묵볶음, 돈육불고기, 잡채, 닭갈비 무침류 : 쫄면야채무침, 오이무침, 오이지무침, 간장양념묵무침, 단무지무침 조림류 : 메추리알장조림, 미트볼조림, 감자조림, 연근조림, 우엉조림 소스류 : 탕수육소스, 닭강정소스, 데리야끼구이소스, 스파게티소스, 고추장숙회소스 드레싱류 : 오리엔탈드레싱, 흑임자드레싱, 요거트드레싱, 타르타르드레싱, 키위드레싱 ○ 이번에 제공되는 레시피는 고등학교 급식 1회 분량을 기준으로 평균 당류 함량을 20%까지 줄인 조리법으로, 실험조리 결과 현재 사용 중인 레시피와 비교하여 음식 만족도에는 차이가 없는 것으로 조사되었다. □ 식약처와 교육부는 학생들이 당류 줄이기를 통해 덜 달고 더 맛있는 학교급식을 할 수 있도록 학교에서도 적극적으로 실천하는 것이 필요하며, 정부도 당류 저감 메뉴개발, 교육 프로그램 운영 등 학생들이 건강한 식생활을 할 수 있도록 더욱 노력하겠다고 밝혔다. ○ 자세한 내용은 식품안전나라(www.foodsafetykorea.go.kr > 이슈·뉴스·홍보·교육 > 교육홍보자료실 > 교육자료)에서 확인할 수 있다.

[학교급식 식재료 공동구매] 물품구매표준계약서()예시) [서울시교육청]