사단법인 대한영양사협회

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현재 영양사로 근무 중입니다.
올리브 오일에 필수 지방산이 많아 좋다고 하여 많이들 사용하는데요
식물성 오일이 몸에는 좋지만 음식을 할때 튀기거나 구울때 트랜스 지방이
되어 좋지 않다는데 올리브 오일은 튀기거나 구울때 트랜스지방으로 되지
않는건지 궁금합니다. 어떤 점이 다른 식물성 기름과 달리 좋은 것인지 꼭
알려주세요. 감사합니다.

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안녕하세요...

올리브오일은 불포화지방산이 많아 성인병예방에도 좋다고 많이 알려져있습니다.
그러나 발연점이 낮아 튀김이나 전과같은 음식에 사용하는 기름으로는 적합치 않으므로 보통은 샐러드유로 사용한다거나 아주아주 간단한 볶음요리 정도에만 사용합니다.

만일 튀김에 사용하게 되면 튀김자체에 흔히 말하는 그을음(이때 트렌스 지방이 아주 많이 생기죠...더불어 발암물질도..)까지 덮여 발암물질까지 같이 먹는 셈이 되는 것입니다.

감사합니다.