사단법인 대한영양사협회

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안녕하세요?
저는 급식학교 영양사로서 학생들에게 적정의 염분을 공급함은 물론 항상 일정한 음식의 간을 공급하고자 염도계를 구입하여 데이타를 만들고 있는데 기준이 될만한 음식의 염도(%)가 없어 고민입니다.

보통 저희 학교의 식단의 염도계(SS-31A, , 일제형식품 염도계) 간량은

맑은 국 0.6%, 된장국 0.7%, 야채찌개류 0.8%, 생선및 고기찌개류 0.9%
생선 또는 고기 조림류 1.1%, 국수국물 1.3%정도 가 간이 적당 할 것 같아서 그렇게 음식의 간을 맞추고 있습니다.

여기에 대한 기준이나 지금의 염도계사용에 나온 측정결과에 대한 평가를 부탁드립니다.

(충남 홍성군 홍성중학교 영양사 강수미)

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식염농도	0.30	0.40	0.50	0.60~1.0	1.0~6.0
미각	약한 짠맛	조금 약한 짠맛	짠맛	명확히 짠맛	강한 짠맛

 

지금 사용하고 계신 디지털 염분계 SS-31A의 사용설명서에 기재된 기준치입니다.


현재 정확하게 식단별로 나와있는 기준수치는 없는 상태입니다.
참고할 만한 우리나라 김치 등 식단의 염분 수치에 대한 자료를 의뢰한 상태이니 빠른 시간 안에 답변을 드리도록 하겠습니다.


답변이 늦어져 죄송합니다.