사단법인 대한영양사협회

2017 학교급식 기본계획 보고서식 [전라북도교육청]

식약처, 세척달걀 냉장유통 의무화 담당자 식품기준과 - ?축산물의 가공기준 및 성분규격? 일부개정고시 - □ 식품의약품안전처(처장 류영진)는 세척달걀의 냉장유통 의무화를 주요 내용으로 하는 ?축산물의 가공기준 및 성분규격?을 11월 2일 개정 고시한다고 밝혔다. ○ 이번 개정은 달걀 세척 및 보관과 관련한 안전기준을 강화하여 식중독 사고를 예방하고, 국민에게 안전하고 신선한 식품을 제공하기 위해 마련하였다. □ 주요 내용은 ▲달걀 세척 및 냉장보관 기준 신설 ▲달걀 유통기간 산출기준 개정 ▲알가공품 가공기준 개정 등이다. ○ 세척달걀로 유통할 경우 달걀은 물 온도가 30℃이상이면서 달걀 온도(품온) 보다 5℃ 높은 깨끗한 물로 세척한 후 반드시 냉장 온도로 보존·유통하여야한다. ○ 한번 냉장보관 한 달걀은 세척?비세척 여부에 상관없이 냉장 온도를 유지하며 보존 및 유통해야 한다. - 이는 냉장보관 한 달걀을 실온으로 유통하는 경우 온도변화로 결로 등이 발생하여 오염 및 품질저하가 일어나기 쉽기 때문이다. ○ 신선한 달걀이 유통될 수 있도록 달걀 유통기한 산출기준을 기존 ‘포장완료 시점’에서 ‘산란일자’로 개정한다. - 참고로, 세척한 달걀의 유통기한은 냉장에서 45일로 권장하고 있다. ○ 알가공 업체에서 실금란?오염란?연각란을 알가공품 원료로 사용 할 경우 납품을 받고 24시간 이내(냉소) 또는 냉장보관 시 72시간 이내에 가공 처리하도록 개정하여 안전관리를 강화한다. - 또한, 할란 후 살균하지 않은 알내용물(흰자, 노른자)은 부패·변질 가능성이 크므로 5℃이하로 냉각하고, 72시간 이내에 가공처리 하여야 한다. - 참고로, 알내용물을 살균하는 경우, 미생물 증식을 최소화하도록 살균 후 즉시 5℃이하로 냉각하도록 규정하고 있다. * 실금란: 난각이 깨어지거나 금이 갔지만 난각막은 손상되지 않아 내용물이 누출되지 않은 알 * 오염란: 난각의 손상은 없으나 표면에 분변·혈액·알내용물·깃털 등이 묻어 있는 알 * 연각란: 난각막은 파손되지 않았지만 난각이 얇게 축적되어 형태를 견고하게 유지될 수 없는 알 * 할란: 알내용물을 분리하기 위하여 달걀 껍질(난각과 난막)을 쪼깨는 것 □ 식약처는 앞으로도 식품 기술발전과 환경변화 등을 고려하여 기준·규격을 개선하고 식품안전을 강화하여 국민에게 안전한 먹을거리를 제공할 수 있도록 노력할 예정이다. ○ 자세한 내용은 홈페이지(www.mfds.go.kr> 법령?자료> 고시·훈령·예규>고시전문)에서 확인할 수 있다. - 참고로, 달걀의 세척 및 냉장 보관기준 신설과 관련한 사항은 영업자의 시설기반 마련에 필요한 시간을 고려하여 ‘19년 1월 1일부터 시행된다.

2017년 11월 2일 식품영양뉴스 # "같은 메뉴 맞아?" 충북 학교 부실급식 제보 잇따라 - 청주 이어 충주 한 학교서도 학생들 불만 폭주 [뉴스1] ▶ 내용보기 # 영양사·학부모 갈등…고교 기숙사 학생들 아침급식 차질 - 학교운영위 영양사 '지도수당' 부결 반발, 급식종사자들 아침 급식 중단 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # [기획]청주 R고 수능 앞두고 급식중단, 학생들 시험에 영향 있을까 우려[KNS뉴스통신] ▶ 내용보기 # 광주 고교 무상급식 확대 '불발'… 이견 여전- 시교육청 "지자체 지원 받아 1·2학년까지" vs 시 "당장 지원 어려워" [무등일보] ▶ 내용보기 # 경북지역 학교 급식제도 개선 '발등의 불' [브레이크뉴스] ▶ 내용보기 # 경남 중학교 무상급식은 '합의'… 분담률은 '충돌' [노컷뉴스] ▶ 내용보기 # 전북 5개시 지역 학부모 "고교 의무급식 시행하라" [뉴시스] ▶ 내용보기 # 학부모 학운위 참여 강화···학칙·급식 문제도 의견 개진 가능 [이데일리] ▶ 내용보기 # 교육부 장관 표창받은 세경고 위협하는 신갈고 급식의 위엄 [인사이이트] ▶ 내용보기 # 순천향대천안병원, 올바른 식습관 정립 ‘영양의 날 행사’ 개최 - ‘당이 적은 똑똑한 식사, 건강생활의 시작’ [환경일보] ▶ 내용보기 # 취업난 걱정 없는 유망직업 ‘영양사’[쿠키뉴스] ▶ 내용보기 # 시금치는 데쳐야 영양 최대로 섭취… 마늘·콩은? [헤럴드경제] ▶ 내용보기

2017년 11월 1일 식품영양뉴스 # 학교 비정규직 올해 임금협약 체결근속수당 인상- 31일 경기도교육청 사일륙홀서양측 교섭 담당자 30여명 참석 [연합뉴스] ▶ 내용보기 # 학교급식 리베이트 관행 근절해야 [기호일보] ▶ 내용보기 # 영양사학부모 갈등고교 기숙사 학생들 아침급식 차질[연합뉴스] ▶ 내용보기 # 학교급식재료 구매때 특정브랜드 적지 말라- 제주도교육청 감사식재료 구매절차 부적정 등 지적도 [급식뉴스] ▶ 내용보기 # 병설유치원 급식 99% 초등